石子(zi)饃,作為出遠門、長(chang)途旅(lv)行(xing)所(suo)帶的(de)食品,已(yi)同方便面同領(ling)風騷。雖然現在(zai)吃的(de)人已(yi)不是(shi)(shi)很多(duo)了,但(dan)是(shi)(shi)偶爾還(huan)能在(zai)街(jie)頭看到賣石子(zi)饃的(de)鄉下人,一塊(kuai)錢(qian)可(ke)以買(mai)好幾張,又(you)便宜又(you)實惠,帶回家去(qu)還(huan)能吃個(ge)新(xin)鮮。
原(yuan)料:面粉(fen)500克,雞(ji)蛋1個,鮮花椒葉適量。
調料:食用油(you)、白糖、精鹽各適量。
做法:
1、面粉(fen)中加(jia)油50克,并(bing)依食者(zhe)口味加(jia)進糖或鹽適量(liang),同時加(jia)入鮮花椒葉(xie)適量(liang)及1個雞蛋,反復揉搓至面光滑柔(rou)軟為止,再分成(cheng)10個饃(mo)坯。
2、另選取光(guang)滑(hua)的小石(shi)頭若干,洗凈(jing)晾干涂以少許油(you),放(fang)入深邊平底鍋內(nei)加熱(re)并(bing)不斷翻炒,至石(shi)子(zi)灼熱(re)燙手后(hou),取出(chu)一半石(shi)子(zi)放(fang)在另一容器內(nei)保溫(wen)。
3、10個饃坯搟薄,平(ping)鋪于留在鍋(guo)底的熱(re)(re)石子(zi)上,再將保溫的石子(zi)均勻放在饃坯上部(bu),用中火加熱(re)(re)下烙上燙(tang),2~3分鐘后至饃色半黃即(ji)可出鍋(guo)。
石(shi)(shi)子饃(mo)(mo)(mo)歷史非(fei)常(chang)悠久(jiu)(jiu),石(shi)(shi)子饃(mo)(mo)(mo)具有(you)明(ming)顯的石(shi)(shi)器時代(dai)(dai)“石(shi)(shi)烹”遺風。據(ju)傳:“神農時,驚訝食(shi)谷,釋米加燒(shao)石(shi)(shi)上而食(shi)之”。到(dao)了(le)(le)周代(dai)(dai),“燔(fan)黍(shu),以(yi)黍(shu)米加于(yu)燒(shao)石(shi)(shi)之上,燔(fan)之使熟也”。這就說明(ming),石(shi)(shi)子饃(mo)(mo)(mo)是(shi)由(you)遠古的“燔(fan)黍(shu)”演變(bian)而來(lai)的,經(jing)過了(le)(le)一個(ge)長(chang)久(jiu)(jiu)流傳,不斷(duan)改進(jin)的過程。唐代(dai)(dai)叫做(zuo)“石(shi)(shi)鏊餅”,并(bing)曾以(yi)此餅向皇帝進(jin)貢。到(dao)了(le)(le)清代(dai)(dai),石(shi)(shi)子饃(mo)(mo)(mo)傳入金陵,稱(cheng)為(wei)“天(tian)然(ran)餅”。石(shi)(shi)子饃(mo)(mo)(mo)是(shi)用燒(shao)熱的石(shi)(shi)子作為(wei)炊具烙燙(tang)而制成的饃(mo)(mo)(mo)。它油酥咸香,經(jing)久(jiu)(jiu)耐放(fang),因此很受人(ren)們的喜愛,就連就外(wai)賓吃后(hou)也大(da)加贊(zan)賞。