花(hua)椒(jiao)手打鍋巴是陜西省韓(han)(han)城市(shi)的(de)特產(chan)小吃。陜西韓(han)(han)城有著(zhu)獨特的(de)地域(yu)條(tiao)件(jian),優(you)越的(de)氣候環境和千余(yu)年的(de)悠(you)久(jiu)的(de)大紅袍花(hua)椒(jiao)栽(zai)培史,也涌現出很多使用花(hua)椒(jiao)制成的(de)美食。
主料(liao):香米適量、面粉適量。
輔料:鹽適(shi)量(liang)、油(you)適(shi)量(liang)、孜然粉(fen)適(shi)量(liang)、花椒粉(fen)適(shi)量(liang)。
1、把香米洗凈后(hou)用水浸泡1-2小(xiao)時(shi),根據米的(de)質地(di)不(bu)同將米用手捏(nie)碎或(huo)用攪拌機打成(cheng)小(xiao)渣渣,但別打得太細(xi)膩了,保留一點顆粒的(de)口感(gan)做出來的(de)鍋巴才香脆。
2、按(an)1:1左右的比(bi)例(li)加入面(mian)粉,加入適(shi)量(liang)鹽(yan),揉(rou)成團揉(rou)均勻(yun)。(如果太(tai)干(gan)可以適(shi)量(liang)加水揉(rou),面(mian)團的干(gan)濕程度以面(mian)團搟開后(hou)用手能提起來不會(hui)斷(duan)裂為準,可以先揪(jiu)一(yi)小塊搟成薄片試一(yi)下。如果太(tai)濕就加面(mian),太(tai)干(gan)就加水)。
3、揉好(hao)的米(mi)面(mian)團醒(xing)15分鐘以(yi)后(hou)(hou),用面(mian)條機或(huo)者搟面(mian)杖壓成薄薄的片,然后(hou)(hou)切(qie)成小方塊。
4、油鍋燒(shao)制7成熱后轉中火,一(yi)片一(yi)片下入鍋巴(ba)片炸,炸至表面金(jin)黃色即可(ke)。
5、用鹽、孜然粉(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)、辣(la)椒粉(fen)(fen)調成(cheng)麻(ma)辣(la)粉(fen)(fen),鍋巴剛炸好起鍋后趁(chen)熱撒(sa)入(ru)麻(ma)辣(la)粉(fen)(fen)拌(ban)勻(yun)。
6、拌好調味(wei)粉(fen)后的(de)鍋巴就可以(yi)吃了。