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岐山香醋是哪里的特產

岐(qi)山(shan)醋(cu)(cu)是陜西省寶雞市岐(qi)山(shan)縣特產，相傳今山(shan)西省運城地(di)區有個(ge)叫(jiao)杜康(kang)的(de)人發明了酒(jiu)。他兒子黑塔也跟杜康(kang)學會(hui)了釀酒(jiu)技(ji)術。后來(lai)(lai)，黑塔率族(zu)移居現江(jiang)蘇(su)省鎮江(jiang)的(de)地(di)方。在那里，他們釀酒(jiu)后覺(jue)得酒(jiu)糟扔掉可惜(xi)，就(jiu)存(cun)放起來(lai)(lai)，在缸里浸(jin)泡。到了二十(shi)一(yi)(yi)日(ri)的(de)酉(you)時(shi)，一(yi)(yi)開(kai)缸，一(yi)(yi)股從來(lai)(lai)沒有聞過的(de)香氣撲鼻而(er)來(lai)(lai)。在濃郁的(de)香味(wei)(wei)誘惑下(xia)，黑塔嘗了一(yi)(yi)口，酸甜兼(jian)備，味(wei)(wei)道很美(mei)，便貯藏著作為“調味(wei)(wei)漿”。這(zhe)種(zhong)調味(wei)(wei)漿叫(jiao)什么名(ming)字(zi)呢？黑塔把二十(shi)一(yi)(yi)日(ri)加“酉(you)”字(zi)來(lai)(lai)命名(ming)這(zhe)種(zhong)酸水叫(jiao)“醋(cu)(cu)”。據說，直到今天，鎮江(jiang)恒順(shun)醬醋(cu)(cu)廠釀制一(yi)(yi)批醋(cu)(cu)的(de)期(qi)限(xian)還是二十(shi)一(yi)(yi)天。

岐山香醋的特點

岐山香醋具(ju)有濃厚的岐山地(di)方(fang)風味(wei)，酸(suan)香適宜，酸(suan)氣純正，入口綿酸(suan)，后味(wei)酸(suan)香，味(wei)凈酸(suan)長，提調(diao)各味(wei)，獨具(ju)特色。

岐山香醋的產地環境

1、地域環境

岐(qi)山獨特的地域(yu)環境，大(da)陸性(xing)季風半濕潤氣候，微生物(wu)種群獨特；北緯(wei)34°的陽(yang)光(guang)，非常適合微生物(wu)發酵，有利于醇醋醇厚、柔(rou)和風格的形(xing)成。

2、水質

岐(qi)山(shan)南接秦嶺，北枕鳳凰(huang)山(shan)，水質純凈(jing)、甘(gan)甜，礦物質豐富，有利岐(qi)山(shan)醇醋醇厚、柔和(he)風格的形成。

岐山醋的釀造工藝

1、精選原料

鐘(zhong)靈毓秀(xiu)的周原大(da)(da)地，嘉禾遍地，秀(xiu)水(shui)層出，嚴(yan)格(ge)篩選關中(zhong)平原最優質的大(da)(da)麥(mai)，小麥(mai)，高粱，豆類(lei)等純綠(lv)色原糧作(zuo)為原料。

2、大曲制作

岐山醇醋傳承(cheng)了幾千年以來的大(da)曲(qu)制(zhi)作工藝，以大(da)麥(mai)，豌豆，小麥(mai)麩(fu)皮為原料，天然微(wei)生物(wu)自然發酵成熟，三伏天踩(cai)制(zhi)，經過起火，大(da)火，收(shou)火三個階段(duan)九(jiu)次(ci)翻曲(qu)而(er)成。

3、糖化、酒化

糖(tang)酒化(hua)(hua)采用先進(jin)完善的設施設備，經高溫蒸煮，60攝(she)氏度恒溫糖(tang)化(hua)(hua)，再經酵母和(he)自(zi)然界(jie)微生(sheng)物的自(zi)然發酵，固態(tai)原料轉化(hua)(hua)成香氣四溢(yi)的酒化(hua)(hua)液。

4、醋酸發酵

醋酸(suan)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)傳(chuan)承岐山(shan)農家醋傳(chuan)統的(de)釀造工(gong)藝，利(li)用(yong)大曲菌種和自然界(jie)醋酸(suan)菌自然固態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，經過(guo)定期的(de)翻醅(pei)，醋醅(pei)的(de)氧氣含(han)量(liang)和溫度得到控制，通過(guo)20多(duo)天(tian)的(de)自然發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，醋醅(pei)的(de)酸(suan)度和香(xiang)氣不(bu)斷(duan)增加(jia)，是釀造岐山(shan)獨特風味食醋的(de)關鍵控制環節。

5、陳釀淋醋

陳釀即可提高(gao)醋(cu)(cu)醅(pei)(pei)的(de)香氣，又(you)避免(mian)了(le)四季變(bian)化對(dui)食醋(cu)(cu)風味穩定性的(de)影響，是(shi)岐山農家醋(cu)(cu)傳統工藝(yi)與現代(dai)技術的(de)結合。通(tong)過搭醅(pei)(pei)淋(lin)醋(cu)(cu)，萃取了(le)醋(cu)(cu)醅(pei)(pei)中的(de)精華，使天緣醇(chun)醋(cu)(cu)醇(chun)厚，酸(suan)香，甜綿的(de)風味特點得到保證。

6、超濾滅菌

采用超(chao)濾膜過(guo)濾設(she)備(bei)和(he)高(gao)溫瞬(shun)時滅(mie)菌設(she)備(bei)對食醋進行過(guo)濾和(he)滅(mie)菌，很大程度(du)上保(bao)證了岐山(shan)醇醋的(de)風味和(he)產品的(de)穩定性(xing)。

7、包裝

國(guo)內先進(jin)瓶裝生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)和袋裝生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)，包(bao)(bao)裝設(she)施設(she)備(bei)性(xing)能精良，包(bao)(bao)裝容(rong)器全部采用取得資(zi)格(ge)證的廠家產(chan)(chan)(chan)(chan)品，包(bao)(bao)裝各環節嚴格(ge)進(jin)行(xing)質量檢(jian)測(ce)，確保(bao)產(chan)(chan)(chan)(chan)品100%合格(ge)。

岐山醋營養價值

食醋(cu)(cu)的(de)種類(lei)很多，根(gen)據國(guo)家標(biao)準則(ze)將食醋(cu)(cu)分為釀造食醋(cu)(cu)和合成食醋(cu)(cu)，以(yi)(yi)傳統(tong)工藝制(zhi)作的(de)釀造食醋(cu)(cu)品質較好，其以(yi)(yi)谷物(wu)類(lei)原料，且不添加冰醋(cu)(cu)酸，以(yi)(yi)曲的(de)方式引入微(wei)生物(wu)的(de)發酵料或此(ci)類(lei)發酵料，經糖化、酒化、固態發酵自(zi)然成熟(shu)而成。

釀(niang)制的(de)(de)(de)醋中(zhong)(zhong)(zhong)含有18種(zhong)游(you)離氨基(ji)酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)包括人(ren)體(ti)自身不能合成(cheng)、必須由(you)食物(wu)提供的(de)(de)(de)8種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)。醋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)來自微(wei)生(sheng)物(wu)對(dui)原(yuan)料中(zhong)(zhong)(zhong)蛋白質的(de)(de)(de)分(fen)解和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)自身的(de)(de)(de)溶解。由(you)于各種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)味(wei)不同，有鮮(xian)味(wei)、甜味(wei)等(deng)之分(fen)，使(shi)醋的(de)(de)(de)味(wei)道鮮(xian)美、柔和(he)、可口。氨基(ji)酸(suan)(suan)是合成(cheng)蛋白質的(de)(de)(de)主要成(cheng)分(fen)，是人(ren)體(ti)細胞、組織及新陳代謝中(zhong)(zhong)(zhong)各種(zhong)酶的(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)物(wu)質，也(ye)是人(ren)體(ti)活動的(de)(de)(de)能源之一(yi)。

醋中含有(you)糖類物質(zhi)，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。由于醋有(you)甜(tian)味，使(shi)得在食用(yong)時(shi)倍感五味調和(he)，糖類物質(zhi)也是人體活動的(de)重要(yao)能(neng)源。

醋(cu)中的(de)(de)(de)有(you)機酸(suan)含(han)量較多。有(you)機酸(suan)以(yi)醋(cu)酸(suan)為主(zhu)，還有(you)乳(ru)酸(suan)、丙酮酸(suan)、甲酸(suan)、蘋(pin)果(guo)酸(suan)、草(cao)酰乙酸(suan)、琥珀酸(suan)等，它們是從蛋(dan)白質(zhi)、脂肪和糖(tang)類(lei)三大營養(yang)物質(zhi)在(zai)人(ren)體新(xin)陳代(dai)謝中分解(jie)和合(he)成的(de)(de)(de)產物。有(you)機酸(suan)的(de)(de)(de)存在(zai)使(shi)食(shi)醋(cu)的(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)更醇，口中停留時間(jian)延長，享受鮮美之味(wei)。正因為醋(cu)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)有(you)機酸(suan)，食(shi)之能(neng)(neng)增(zeng)進食(shi)欲，有(you)助消(xiao)化(hua)。在(zai)烹調菜肴時加點醋(cu)，醋(cu)中的(de)(de)(de)有(you)機酸(suan)還能(neng)(neng)將食(shi)物中的(de)(de)(de)營養(yang)成分提煉(lian)出來，以(yi)便(bian)于(yu)人(ren)體更好吸收(shou)。

醋中(zhong)(zhong)含有維生素B1、B2、C等。來源(yuan)于食物及原料發酵過(guo)程中(zhong)(zhong)微(wei)生物代謝的產物，這些營養素是人體新陳(chen)代謝過(guo)程中(zhong)(zhong)某(mou)些酶(mei)的輔助的組成成分，在生命活(huo)動中(zhong)(zhong)起重要作用。

醋中的(de)無(wu)機鹽也非常(chang)豐富，有鉀、鈣、鐵、鋅、銅(tong)、磷(lin)等。這些(xie)礦物質來自醋的(de)原料及食醋發酵過(guo)程(cheng)中的(de)容器(qi)或人為的(de)添加(jia)。鐵是(shi)人體造(zao)血和(he)(he)運輸氧(yang)氣的(de)紅(hong)血球的(de)組(zu)成成分(fen)之(zhi)一。鈣、銅(tong)、鋅、磷(lin)微(wei)量元素都是(shi)人體生長(chang)發育、生殖和(he)(he)抗衰老(lao)的(de)生理過(guo)程(cheng)或代謝(xie)中必不可少的(de)成分(fen)。

醇(chun)(chun)類主要是乙醇(chun)(chun)（酒(jiu)精），它來(lai)源(yuan)于發酵(jiao)過程中微生物代謝的(de)產物。醇(chun)(chun)與有機酸發生反(fan)應而成酯(zhi)(zhi)，是酒(jiu)和(he)醋(cu)中的(de)主要香氣成分。醋(cu)中有酯(zhi)(zhi)使(shi)醋(cu)味更佳。醇(chun)(chun)也能(neng)作為(wei)人體(ti)活動的(de)能(neng)源(yuan)，每克醇(chun)(chun)能(neng)產生701大卡的(de)熱能(neng)。

岐山醋的歷史由來

有文(wen)字記載(zai)的(de)《周(zhou)(zhou)禮》中(zhong)有“醯(xi)人掌(zhang)五齊、七葅”，“五齊”就是我國(guo)古代(dai)釀造的(de)五個(ge)過程，莊頒《物原類考(kao)》中(zhong)考(kao)證“周(zhou)(zhou)時(shi)已有醋(cu)，一茗苦酒，周(zhou)(zhou)時(shi)稱(cheng)醯(xi)”。“醯(xi)人”是周(zhou)(zhou)王(wang)朝設立的(de)掌(zhang)管祭(ji)祀和王(wang)室(shi)公(gong)族飲食的(de)官職。民間傳說周(zhou)(zhou)滅商后(hou)姜子牙(ya)出于對醋(cu)的(de)偏愛而自封為“醋(cu)壇(tan)神”。醋(cu)的(de)釀制在西岐故土代(dai)代(dai)傳承，漢時(shi)已進入商事領(ling)域。至今岐山(shan)農家還(huan)保(bao)持做醋(cu)的(de)習慣。