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乾縣醬辣子的簡介

乾縣(xian)醬辣子，是乾州(zhou)地方特色美食，而炒制乾縣(xian)醬辣子也成了檢(jian)驗一個乾縣(xian)廚師(shi)手藝的(de)標準。做法是加入(ru)適當味(wei)精(jing)，以自己的(de)口味(wei)加入(ru)少許辣椒面，辣椒面加入(ru)慢火燜(men)一會，使辣椒熟(shu)點，拌(ban)均勻即可。

乾縣醬辣子的配方

主(zhu)料(liao)：蓮菜、紅蘿卜、姜、黃豆豆瓣、雞精、肉湯(tang)、辣(la)椒面。

輔料：蔥(cong)花、瘦肉(rou)、豆醬(jiang)或干黃醬(jiang)。

乾縣醬辣子正宗的制作方法

方法一

鍋(guo)里(li)(li)放(fang)(fang)入(ru)少量的油，油燒至五成(cheng)熱時放(fang)(fang)入(ru)姜翻炒，然后放(fang)(fang)入(ru)紅(hong)蘿卜、蓮菜丁翻炒。再(zai)放(fang)(fang)入(ru)黃豆(dou)豆(dou)瓣翻炒兩(liang)分鐘，放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)湯翻炒。快熟時再(zai)放(fang)(fang)入(ru)辣椒面及(ji)雞精，熬(ao)至成(cheng)無湯或(huo)少許(xu)湯就可以出鍋(guo)，把炒好的醬(jiang)辣子(zi)放(fang)(fang)入(ru)一個盆里(li)(li)，取(qu)一干凈的鍋(guo)熟些熱油潑在醬(jiang)辣子(zi)上即可(一般不用放(fang)(fang)鹽，因為豆(dou)瓣醬(jiang)是咸的)。

方法二

倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)當的(de)油(you)，燒(shao)熱后，加入(ru)(ru)蔥(cong)花(hua)、冷水熗鍋。然(ran)后倒(dao)入(ru)(ru)主料，邊(bian)炒邊(bian)加調(diao)料，鹽、豆醬、及混(hun)合調(diao)料，炒至七成(cheng)熟，炒至略干，沒有(you)稠湯為止。加入(ru)(ru)適(shi)當雞精(jing)，胡椒粉，以自己的(de)口味(wei)加入(ru)(ru)少許辣椒面(mian)(mian)，辣椒面(mian)(mian)加入(ru)(ru)慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。（拌辣椒面(mian)(mian)時鍋要遠離火，不再炒）。

乾縣醬辣子能放多少時間

1至2個月。乾縣醬辣(la)子(zi)常溫下一(yi)個月左右，陰涼的地方存(cun)放兩個月。由(you)于(yu)存(cun)放辣(la)椒醬的玻璃瓶(ping)上(shang)面有一(yi)層辣(la)油(you)覆蓋，能(neng)(neng)夠保護辣(la)椒醬不變質，能(neng)(neng)夠長期存(cun)放。

乾縣醬辣(la)子的保存時間主(zhu)要看辣(la)椒醬的咸淡(dan)程度(du)。等辣(la)椒醬冷卻后，裝在(zai)用過(guo)的罐(guan)頭瓶事(shi)先清洗干凈(jing)或其他玻璃(li)瓶內，裝滿后用蓋蓋嚴，用塑料紙或方(fang)便袋封在(zai)瓶口上(shang)，用皮筋(jin)或其他繩(sheng)子扎緊瓶口。這樣就可以隨開(kai)隨吃了。