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乾縣醬辣子的簡介

乾縣(xian)醬辣(la)子，是乾州(zhou)地方特色美食，而炒制乾縣(xian)醬辣(la)子也成(cheng)了檢驗一(yi)(yi)個(ge)乾縣(xian)廚師手藝的標(biao)準。做法是加入適當味精，以自己的口味加入少許辣(la)椒面(mian)(mian)，辣(la)椒面(mian)(mian)加入慢火(huo)燜一(yi)(yi)會，使辣(la)椒熟點，拌均勻即可。

乾縣醬辣子的配方

主料：蓮(lian)菜、紅蘿卜、姜(jiang)、黃豆豆瓣、雞精、肉湯、辣(la)椒面(mian)。

輔料(liao)：蔥花、瘦肉、豆醬或(huo)干(gan)黃醬。

乾縣醬辣子正宗的制作方法

方法一

鍋里放(fang)入(ru)(ru)(ru)少(shao)量的(de)(de)油(you)，油(you)燒至五成熱(re)時放(fang)入(ru)(ru)(ru)姜翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，然(ran)后放(fang)入(ru)(ru)(ru)紅(hong)蘿卜、蓮菜丁翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)。再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)黃(huang)豆(dou)豆(dou)瓣翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)兩分鐘，放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉湯翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)。快熟時再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)辣(la)椒面(mian)及雞精，熬至成無湯或少(shao)許湯就可(ke)以出(chu)鍋，把炒(chao)(chao)(chao)(chao)好的(de)(de)醬(jiang)辣(la)子放(fang)入(ru)(ru)(ru)一(yi)個盆里，取一(yi)干凈(jing)的(de)(de)鍋熟些熱(re)油(you)潑在醬(jiang)辣(la)子上即可(ke)(一(yi)般不用放(fang)鹽，因為豆(dou)瓣醬(jiang)是(shi)咸(xian)的(de)(de))。

方法二

倒(dao)入適當(dang)(dang)的(de)油，燒熱后(hou)，加(jia)(jia)入蔥花、冷水(shui)熗鍋。然(ran)后(hou)倒(dao)入主料，邊(bian)(bian)炒(chao)邊(bian)(bian)加(jia)(jia)調(diao)料，鹽、豆醬(jiang)、及混合調(diao)料，炒(chao)至(zhi)七成(cheng)熟，炒(chao)至(zhi)略(lve)干，沒有(you)稠湯為止(zhi)。加(jia)(jia)入適當(dang)(dang)雞精，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)，以自己的(de)口(kou)味(wei)加(jia)(jia)入少許(xu)辣(la)椒(jiao)(jiao)面，辣(la)椒(jiao)(jiao)面加(jia)(jia)入慢火燜(men)一會，使(shi)辣(la)椒(jiao)(jiao)熟點(dian)，拌(ban)均勻即可(ke)。（拌(ban)辣(la)椒(jiao)(jiao)面時(shi)鍋要遠離火，不再炒(chao)）。

乾縣醬辣子能放多少時間

1至2個(ge)月(yue)。乾縣醬(jiang)辣(la)子常溫下一個(ge)月(yue)左(zuo)右，陰(yin)涼的(de)地方存放(fang)兩個(ge)月(yue)。由于存放(fang)辣(la)椒醬(jiang)的(de)玻(bo)璃瓶上(shang)面有一層辣(la)油覆蓋(gai)，能夠(gou)保護辣(la)椒醬(jiang)不變質，能夠(gou)長期存放(fang)。

乾縣醬辣(la)子的保(bao)存(cun)時(shi)間主要看(kan)辣(la)椒醬的咸淡程度。等辣(la)椒醬冷(leng)卻后(hou)，裝在(zai)用(yong)過的罐頭瓶事先清洗干(gan)凈(jing)或其他(ta)玻璃(li)瓶內，裝滿后(hou)用(yong)蓋蓋嚴，用(yong)塑料紙或方便袋封在(zai)瓶口(kou)(kou)上，用(yong)皮筋(jin)或其他(ta)繩(sheng)子扎(zha)緊(jin)瓶口(kou)(kou)。這(zhe)樣就可(ke)以(yi)隨(sui)開(kai)隨(sui)吃了。