李(li)(li)橋撲菜(cai)又(you)叫李(li)(li)橋咸菜(cai)、女兒十八壇,是自貢地區的(de)(de)一(yi)種(zhong)菜(cai)品,使用(yong)倒(dao)罐儲存,撲菜(cai)倒(dao)罐。“李(li)(li)橋撲菜(cai)”是富順縣非物質文化遺產。李(li)(li)橋撲菜(cai)出(chu)自五條(tiao)溝(gou)所在的(de)(de)周邊(bian)的(de)(de)三(san)個村莊,因其地處巖區,屬丹霞地貌,土(tu)質紅潤(run)。李(li)(li)橋鎮(zhen)因擁(yong)有五條(tiao)溝(gou)等自然風景而(er)為大眾所熟知,李(li)(li)橋撲菜(cai)也是一(yi)道美食。
李(li)(li)橋撲(pu)(pu)菜(cai)做法(fa)有別于(yu)普通的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)咸菜(cai),是將晾干(gan)的(de)蔬菜(cai)、菊芋(洋(yang)姜(jiang))、大豆等(deng)原(yuan)材(cai)料撒(sa)上鹽裝入陶(tao)罐(guan),用(yong)無(wu)毒塑料紙(zhi)蓋好,再用(yong)洗凈的(de)稻草鋪(pu)上,然后用(yong)柔韌的(de)竹(zhu)片彎成圈(quan)卡在(zai)稻草上,最后把陶(tao)罐(guan)口(kou)(kou)朝下倒撲(pu)(pu)在(zai)盛了(le)清水(shui)的(de)陶(tao)盤里,用(yong)水(shui)密(mi)封罐(guan)口(kou)(kou),如(ru)此儲藏待(dai)用(yong),其(qi)味經(jing)年(nian)不壞。食用(yong)時根(gen)據需要加些芝麻油(you)、辣(la)椒油(you)、味精、白砂糖等(deng),味道極其(qi)豐富爽(shuang)口(kou)(kou)。因制(zhi)(zhi)作方法(fa)的(de)特別,李(li)(li)橋人稱為撲(pu)(pu)咸菜(cai)。
早(zao)年(nian)的(de)(de)李橋(qiao)鎮因交通(tong)不便(bian)(bian),蔬(shu)菜儲存條件有限,農家都(dou)會根(gen)據(ju)時(shi)(shi)令蔬(shu)菜進行腌制(zhi)或撲(pu)制(zhi)。撲(pu)菜歷(li)史久遠,有一個動人的(de)(de)名字叫“女(nv)(nv)兒十八(ba)壇(tan)”。相傳,當年(nian)山上(shang)的(de)(de)農民都(dou)很貧(pin)窮,嫁女(nv)(nv)時(shi)(shi)擔心(xin)女(nv)(nv)兒到婆(po)家后沒有菜吃,因此女(nv)(nv)兒出嫁時(shi)(shi),陪嫁之物必有其母親親手(shou)制(zhi)作的(de)(de)一壇(tan)壇(tan)撲(pu)菜。有家境稍好的(de)(de),又特別心(xin)疼(teng)女(nv)(nv)兒,便(bian)(bian)會給女(nv)(nv)兒制(zhi)作十八(ba)壇(tan)撲(pu)菜,意思是(shi)一歲(sui)一壇(tan),漸漸便(bian)(bian)有了嫁女(nv)(nv)要有“十八(ba)壇(tan)”的(de)(de)說法。