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顧縣豆干是哪的特產

顧(gu)縣(xian)(xian)豆干(gan)四(si)川省廣(guang)安(an)市岳池縣(xian)(xian)顧(gu)縣(xian)(xian)鎮的(de)特產，是(shi)當(dang)地很受歡迎的(de)一種(zhong)豆制品(pin)美食。因(yin)千(qian)年古方(fang)的(de)神奇，顧(gu)縣(xian)(xian)水質的(de)玄妙，加上(shang)制作工藝的(de)歷史錘煉，顧(gu)縣(xian)(xian)豆腐(fu)質嫩爽(shuang)口，滑潤細膩，味道純正，百吃(chi)不(bu)厭。據說顧(gu)縣(xian)(xian)獨具特色的(de)豆腐(fu)宴席，菜式達180種(zhong)。

顧縣豆干的做法

將(jiang)其(qi)精細制作薄如牛皮(pi)約1平方(fang)尺16方(fang)格的豆腐干(gan)，再用鹵香(xiang)(xiang)(xiang)油（用桂皮(pi)、八(ba)角茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、木(mu)香(xiang)(xiang)(xiang)、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)(xiang)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、三(san)萘等中藥加冰(bing)糖、菜(cai)油熬(ao)制）反復(fu)刷后晾干(gan)，直(zhi)至顏(yan)色(se)變成(cheng)茶色(se)或深褐色(se)油亮，晾干(gan)至豆腐干(gan)變硬，即成(cheng)五香(xiang)(xiang)(xiang)牛皮(pi)豆腐干(gan)，切成(cheng)細絲或條塊(kuai)盛于盤中，食之綿軟柔韌，純香(xiang)(xiang)(xiang)可口(kou)，回味(wei)悠長，其(qi)味(wei)無(wu)窮。

顧縣豆干的傳說

據載，豆(dou)腐始于(yu)庵(an)院(yuan)寺廟。乃達磨念及(ji)弟(di)子打坐練武勞累，又不能(neng)吃(chi)葷犯戒，為尋可供身體需用的(de)(de)營(ying)養(yang)品(pin)而制(zhi)作(zuo)成了這極具營(ying)養(yang)的(de)(de)高蛋白食品(pin)。后(hou)各庵(an)院(yuan)仿而制(zhi)之。出家(jia)人得此皆大(da)歡喜(xi)。其后(hou)，豆(dou)腐的(de)(de)制(zhi)作(zuo)始在(zai)民間流傳。

明(ming)末，“湖廣填四(si)(si)川”時，有(you)湖南(nan)楊(yang)姓人攜四(si)(si)子(zi)等眾入籍四(si)(si)川。其家除耕織外，兼賣豆腐營生(sheng)，其豆腐白嫩(nen)綿實、滑膩、清(qing)香爽口，生(sheng)意(yi)火(huo)爆(bao)。至清(qing)咸豐年(nian)間，其后裔楊(yang)昌盛豆腐的技藝更是高超。

時值水浮山廟會，四(si)鄉十(shi)八場的(de)(de)善男信女們皆來此求神拜(bai)佛(fo)。唱大戲的(de)(de)、做買賣的(de)(de)、看(kan)熱鬧的(de)(de)，簡直是風(feng)云般卷地(di)而來。一天，水浮山寺廟的(de)(de)方丈便吩咐弟(di)子(zi)了塵來請楊昌盛(sheng)（這(zhe)了塵是楊昌盛(sheng)的(de)(de)遠(yuan)房(fang)表侄）。說是寺內要辦幾(ji)十(shi)桌(zhuo)的(de)(de)齋席，這(zhe)齋席自然是以豆(dou)腐為主的(de)(de)了。這(zhe)得請他來制作豆(dou)腐宴。

這天大(da)早(zao)，楊昌(chang)盛便(bian)吩(fen)咐伙房的(de)小(xiao)和(he)尚去賣柴、買菜。市(shi)上(shang)，有(you)一個(ge)挑著牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)過來(lai)了(le)(le)(le)，挑子上(shang)的(de)一塊血淋淋的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)皮(pi)(pi)快要掉(diao)下(xia)來(lai)了(le)(le)(le)，那(nei)擔(dan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)與擔(dan)柴的(de)小(xiao)和(he)尚擦肩而過。無(wu)意間那(nei)塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)被掛落在了(le)(le)(le)柴擔(dan)上(shang)，雙方(fang)也都渾然(ran)(ran)不(bu)(bu)知(zhi)。到了(le)(le)(le)寺(si)院伙房，小(xiao)和(he)尚才發現。出家(jia)(jia)人(ren)忌(ji)食葷腥，小(xiao)和(he)尚欲把它埋(mai)掉(diao)。了(le)(le)(le)塵(chen)說：“我(wo)(wo)們出家(jia)(jia)人(ren)，多年(nian)沒有(you)碰過葷腥，莫看(kan)我(wo)(wo)們年(nian)紀輕(qing)輕(qing)，都虛(xu)弱得(de)幾(ji)(ji)乎(hu)沒有(you)力氣了(le)(le)(le)，埋(mai)掉(diao)怪可惜的(de)，不(bu)(bu)如我(wo)(wo)們大(da)家(jia)(jia)偷(tou)偷(tou)把它煮來(lai)吃(chi)了(le)(le)(le)，埋(mai)在肚里(li)(li)總比埋(mai)在地里(li)(li)強。”大(da)家(jia)(jia)欣然(ran)(ran)同意。于(yu)是(shi)，燒掉(diao)毛(mao)，洗凈，有(you)幾(ji)(ji)人(ren)便(bian)劃(hua)成(cheng)幾(ji)(ji)塊，大(da)爐大(da)火(huo)煮熟(shu)了(le)(le)(le)。大(da)家(jia)(jia)正食著，不(bu)(bu)防方(fang)丈來(lai)后面伙房看(kan)視(shi)。眾人(ren)大(da)駭，慌忙里(li)(li)把未吃(chi)完的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)皮(pi)(pi)塞(sai)入(ru)嘴里(li)(li)，狂嚼猛(meng)咽。方(fang)丈口宣佛(fo)號道(dao):"阿彌陀佛(fo)，爾等在哪里(li)(li)弄來(lai)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)皮(pi)(pi)？竟(jing)然(ran)(ran)觸犯寺(si)規，吃(chi)葷犯戒！"了(le)(le)(le)塵(chen)吱唔道(dao)：“不(bu)(bu)是(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)皮(pi)(pi)，是(shi)我(wo)(wo)表叔做的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)皮(pi)(pi)豆腐.”楊昌(chang)盛亦幫(bang)襯著。“出家(jia)(jia)人(ren)，休打誑語，楊施主若(ruo)能(neng)做出這般牛(niu)(niu)(niu)(niu)皮(pi)(pi)豆腐，我(wo)(wo)寺(si)與之永結善緣，若(ruo)做不(bu)(bu)出來(lai)，幾(ji)(ji)個(ge)劣徒，各杖(zhang)五十，逐出山(shan)門！阿彌陀佛(fo)！”方(fang)丈走了(le)(le)(le)。

當日回到家，楊昌(chang)盛(sheng)想：豆腐(fu)要像牛(niu)(niu)(niu)皮，宜薄。于(yu)是(shi)豆腐(fu)裝廂時(shi)便(bian)用數塊(kuai)木板分而(er)隔之(zhi)。果(guo)然做(zuo)出(chu)了(le)(le)數張(zhang)薄塊(kuai)的(de)(de)豆腐(fu)，煮后用火烤而(er)呈(cheng)黃(huang)。狀(zhuang)如(ru)牛(niu)(niu)(niu)皮的(de)(de)豆腐(fu)便(bian)做(zuo)成了(le)(le)。翌(yi)日大早，楊昌(chang)盛(sheng)把(ba)數塊(kuai)牛(niu)(niu)(niu)皮豆腐(fu)交與來(lai)取的(de)(de)了(le)(le)塵(chen)。了(le)(le)塵(chen)正出(chu)門，看見楊昌(chang)盛(sheng)妻正在鹵肉(rou)，忽靈機一動(dong)：師父總不許我們吃葷腥，他今日要想嘗這豆腐(fu)，我便(bian)偏讓他沾(zhan)些葷腥。于(yu)是(shi)把(ba)豆腐(fu)置(zhi)于(yu)鹵肉(rou)鍋里鹵煮。待撈時(shi)，奇(qi)香(xiang)四溢(yi)。了(le)(le)塵(chen)垂涎欲滴，忙撕下一塊(kuai)，置(zhi)于(yu)嘴里大嚼，連連咂(za)嘴稱奇(qi)。楊昌(chang)盛(sheng)聞聲(sheng)亦嘗之(zhi)：它(ta)不但綿實，且(qie)其味無窮。也暗自(zi)稱奇(qi)。

了(le)塵將(jiang)余下的兩張牛(niu)皮(pi)豆(dou)腐(fu)干帶回寺(si)內，交(jiao)與方丈，方丈看時(shi)與昨(zuo)日小和尚們食者一般(ban)無二。嘗之，連聲叫絕！于是，楊昌盛(sheng)不再做(zuo)水豆(dou)腐(fu)，而(er)精心制作這牛(niu)皮(pi)豆(dou)腐(fu)干。從此，代代相(xiang)傳，使(shi)得顧縣牛(niu)皮(pi)豆(dou)腐(fu)干盛(sheng)名遠播。