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顧縣豆干是哪的特產

顧縣豆(dou)干四川(chuan)省廣(guang)安市岳(yue)池縣顧縣鎮的(de)特產，是當地很受歡迎的(de)一(yi)種(zhong)豆(dou)制品美(mei)食。因千年古方的(de)神(shen)奇，顧縣水(shui)質的(de)玄妙，加上(shang)制作工藝的(de)歷史錘(chui)煉，顧縣豆(dou)腐(fu)(fu)質嫩爽口，滑潤細膩，味道純正，百吃不厭。據說(shuo)顧縣獨(du)具特色的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)宴席，菜式達180種(zhong)。

顧縣豆干的做法

將其精細(xi)制作薄如(ru)牛(niu)皮約1平方(fang)尺(chi)16方(fang)格的豆(dou)腐干(gan)(gan)，再用鹵(lu)香(xiang)油（用桂皮、八角(jiao)茴香(xiang)、木(mu)香(xiang)、丁香(xiang)、沉香(xiang)、小茴香(xiang)、三萘等中藥加(jia)冰糖、菜油熬制）反復刷后晾干(gan)(gan)，直至(zhi)顏色變(bian)(bian)成茶色或深褐色油亮(liang)，晾干(gan)(gan)至(zhi)豆(dou)腐干(gan)(gan)變(bian)(bian)硬，即成五香(xiang)牛(niu)皮豆(dou)腐干(gan)(gan)，切(qie)成細(xi)絲或條塊盛于(yu)盤中，食之綿軟柔韌，純(chun)香(xiang)可口，回味悠長，其味無窮。

顧縣豆干的傳說

據載，豆腐(fu)始(shi)于庵院寺廟。乃達磨念及弟子打坐練武勞累，又不能吃葷(hun)犯戒，為尋可供身體需用的營養品而(er)(er)制作成了(le)這極具營養的高蛋白食(shi)品。后各(ge)庵院仿而(er)(er)制之。出(chu)家人得此皆大歡喜。其后，豆腐(fu)的制作始(shi)在(zai)民間流傳。

明末，“湖(hu)廣填四川”時，有湖(hu)南楊(yang)姓人攜四子(zi)等眾(zhong)入(ru)籍四川。其(qi)家除耕織外，兼(jian)賣豆腐營生，其(qi)豆腐白嫩綿實(shi)、滑(hua)膩、清(qing)香(xiang)爽口，生意火爆。至(zhi)清(qing)咸豐(feng)年(nian)間，其(qi)后裔楊(yang)昌(chang)盛豆腐的技藝更是(shi)高超。

時值水浮(fu)山廟會，四鄉十八場的(de)善男信女們皆來(lai)此(ci)求神拜佛。唱大(da)戲的(de)、做(zuo)買賣(mai)的(de)、看熱鬧的(de)，簡直是(shi)(shi)風云般(ban)卷地而(er)來(lai)。一(yi)天，水浮(fu)山寺廟的(de)方丈便吩咐弟子了(le)(le)塵(chen)(chen)來(lai)請(qing)楊昌盛（這(zhe)了(le)(le)塵(chen)(chen)是(shi)(shi)楊昌盛的(de)遠房表侄）。說(shuo)是(shi)(shi)寺內(nei)要(yao)辦幾十桌的(de)齋席，這(zhe)齋席自然是(shi)(shi)以豆腐為主的(de)了(le)(le)。這(zhe)得請(qing)他(ta)來(lai)制作豆腐宴。

這天大(da)(da)早，楊(yang)昌(chang)盛便吩咐伙(huo)房(fang)的(de)(de)小(xiao)和(he)尚(shang)去賣(mai)柴(chai)、買菜。市(shi)上(shang)(shang)，有(you)一(yi)個挑著(zhu)(zhu)牛(niu)肉過(guo)來(lai)(lai)(lai)了(le)(le)(le)，挑子上(shang)(shang)的(de)(de)一(yi)塊(kuai)血淋淋的(de)(de)牛(niu)皮(pi)(pi)快(kuai)要掉(diao)(diao)下來(lai)(lai)(lai)了(le)(le)(le)，那擔(dan)牛(niu)肉的(de)(de)與(yu)擔(dan)柴(chai)的(de)(de)小(xiao)和(he)尚(shang)擦肩而過(guo)。無意(yi)(yi)間那塊(kuai)牛(niu)肉被掛落在了(le)(le)(le)柴(chai)擔(dan)上(shang)(shang)，雙方(fang)也都渾然不知。到了(le)(le)(le)寺院(yuan)伙(huo)房(fang)，小(xiao)和(he)尚(shang)才發(fa)現。出(chu)家人(ren)忌食葷(hun)腥，小(xiao)和(he)尚(shang)欲把它埋(mai)掉(diao)(diao)。了(le)(le)(le)塵(chen)說(shuo)：“我(wo)們(men)(men)出(chu)家人(ren)，多年(nian)沒有(you)碰過(guo)葷(hun)腥，莫看我(wo)們(men)(men)年(nian)紀輕輕，都虛弱得幾乎沒有(you)力氣了(le)(le)(le)，埋(mai)掉(diao)(diao)怪可惜(xi)的(de)(de)，不如我(wo)們(men)(men)大(da)(da)家偷偷把它煮來(lai)(lai)(lai)吃了(le)(le)(le)，埋(mai)在肚里總(zong)比埋(mai)在地里強(qiang)。”大(da)(da)家欣然同(tong)意(yi)(yi)。于是，燒掉(diao)(diao)毛，洗凈，有(you)幾人(ren)便劃成幾塊(kuai)，大(da)(da)爐大(da)(da)火煮熟了(le)(le)(le)。大(da)(da)家正(zheng)食著(zhu)(zhu)，不防方(fang)丈(zhang)來(lai)(lai)(lai)后(hou)面伙(huo)房(fang)看視。眾人(ren)大(da)(da)駭，慌忙里把未吃完的(de)(de)牛(niu)皮(pi)(pi)塞入嘴里，狂嚼(jiao)猛咽。方(fang)丈(zhang)口(kou)宣佛(fo)號道:"阿彌陀佛(fo)，爾等在哪(na)里弄來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)牛(niu)皮(pi)(pi)？竟然觸犯(fan)寺規，吃葷(hun)犯(fan)戒！"了(le)(le)(le)塵(chen)吱唔道：“不是牛(niu)皮(pi)(pi)，是我(wo)表叔(shu)做的(de)(de)牛(niu)皮(pi)(pi)豆(dou)腐.”楊(yang)昌(chang)盛亦幫襯著(zhu)(zhu)。“出(chu)家人(ren)，休打誑語，楊(yang)施主若(ruo)能(neng)做出(chu)這般牛(niu)皮(pi)(pi)豆(dou)腐，我(wo)寺與(yu)之永結善(shan)緣，若(ruo)做不出(chu)來(lai)(lai)(lai)，幾個劣徒，各杖五(wu)十(shi)，逐出(chu)山門(men)！阿彌陀佛(fo)！”方(fang)丈(zhang)走了(le)(le)(le)。

當日回(hui)到家(jia)，楊(yang)昌盛(sheng)想(xiang)(xiang)：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)要(yao)像牛(niu)皮，宜薄。于是豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)裝廂時(shi)便用(yong)數(shu)塊(kuai)(kuai)(kuai)木板分而隔(ge)之。果(guo)然(ran)做出了(le)數(shu)張薄塊(kuai)(kuai)(kuai)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，煮后用(yong)火烤而呈(cheng)黃。狀如牛(niu)皮的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)便做成了(le)。翌日大早，楊(yang)昌盛(sheng)把(ba)數(shu)塊(kuai)(kuai)(kuai)牛(niu)皮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)交與(yu)來取的了(le)塵(chen)。了(le)塵(chen)正出門，看見楊(yang)昌盛(sheng)妻正在鹵(lu)肉，忽靈機一(yi)動：師父(fu)總不(bu)許我們吃葷(hun)腥(xing)，他今日要(yao)想(xiang)(xiang)嘗(chang)這豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，我便偏讓他沾些葷(hun)腥(xing)。于是把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)置于鹵(lu)肉鍋里鹵(lu)煮。待撈時(shi)，奇香四溢。了(le)塵(chen)垂(chui)涎(xian)欲滴，忙撕(si)下一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)，置于嘴里大嚼，連連咂嘴稱(cheng)奇。楊(yang)昌盛(sheng)聞聲亦嘗(chang)之：它不(bu)但(dan)綿實(shi)，且其(qi)味無窮(qiong)。也暗自稱(cheng)奇。

了塵將余下的(de)兩張牛皮豆(dou)腐干帶(dai)回寺(si)內，交與(yu)方(fang)丈，方(fang)丈看時與(yu)昨日小和尚們食者一(yi)般無二。嘗之，連聲(sheng)叫絕！于是，楊昌盛(sheng)不(bu)再做水豆(dou)腐，而(er)精心制作這牛皮豆(dou)腐干。從此，代代相傳，使(shi)得顧縣牛皮豆(dou)腐干盛(sheng)名遠播。