顧縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)豆(dou)干四川省廣安(an)市岳(yue)池縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)顧縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鎮(zhen)的特(te)產,是當地(di)很受歡迎的一種豆(dou)制品美食。因(yin)千年古方的神奇,顧縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)水(shui)質的玄妙,加上制作工藝(yi)的歷史錘煉(lian),顧縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)豆(dou)腐質嫩爽口,滑(hua)潤細膩,味道純正,百吃不厭(yan)。據說顧縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)獨具特(te)色的豆(dou)腐宴席,菜式達180種。
將其精細制作薄如牛皮(pi)約1平方尺16方格的豆(dou)(dou)腐干(gan),再用鹵香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(用桂皮(pi)、八角茴香(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、三萘等(deng)中(zhong)藥加(jia)冰糖、菜油(you)熬制)反(fan)復刷后晾(liang)干(gan),直至顏色(se)變成茶色(se)或深褐色(se)油(you)亮,晾(liang)干(gan)至豆(dou)(dou)腐干(gan)變硬,即成五香(xiang)(xiang)(xiang)牛皮(pi)豆(dou)(dou)腐干(gan),切成細絲或條塊盛于盤中(zhong),食之綿軟柔韌(ren),純香(xiang)(xiang)(xiang)可(ke)口,回(hui)味悠長,其味無窮。
據載(zai),豆(dou)腐始于(yu)庵院(yuan)寺廟。乃達磨念及弟子打坐(zuo)練武勞累,又(you)不能(neng)吃葷犯戒(jie),為尋(xun)可供身(shen)體需(xu)用的(de)(de)(de)營養(yang)品而(er)制作成了這極(ji)具(ju)營養(yang)的(de)(de)(de)高蛋(dan)白食品。后(hou)各庵院(yuan)仿(fang)而(er)制之。出家人得此皆大歡喜。其后(hou),豆(dou)腐的(de)(de)(de)制作始在(zai)民間流傳。
明末(mo),“湖廣填四川”時,有湖南楊(yang)姓人攜四子等(deng)眾入籍四川。其(qi)(qi)家(jia)除(chu)耕(geng)織外,兼賣豆腐營生(sheng),其(qi)(qi)豆腐白嫩綿(mian)實、滑膩(ni)、清香(xiang)爽(shuang)口,生(sheng)意(yi)火爆。至清咸(xian)豐年間,其(qi)(qi)后裔楊(yang)昌盛(sheng)豆腐的(de)技藝更是高超。
時(shi)值水浮山廟會,四鄉(xiang)十(shi)八場的善男(nan)信女們皆來(lai)(lai)此求(qiu)神(shen)拜(bai)佛。唱大戲(xi)的、做買賣(mai)的、看熱鬧(nao)的,簡直(zhi)是(shi)風云般(ban)卷地(di)而來(lai)(lai)。一(yi)天,水浮山寺(si)廟的方丈便吩(fen)咐(fu)弟子了塵來(lai)(lai)請楊昌盛(這了塵是(shi)楊昌盛的遠(yuan)房(fang)表侄)。說是(shi)寺(si)內要辦幾(ji)十(shi)桌的齋(zhai)席(xi),這齋(zhai)席(xi)自然是(shi)以豆腐(fu)為主(zhu)的了。這得請他來(lai)(lai)制作豆腐(fu)宴。
這天大(da)(da)(da)(da)早,楊(yang)昌(chang)盛便吩(fen)咐伙(huo)(huo)房的(de)小(xiao)和尚(shang)去賣柴(chai)、買(mai)菜。市(shi)上(shang),有(you)一個挑著牛(niu)(niu)(niu)肉過(guo)來(lai)(lai)了(le),挑子上(shang)的(de)一塊血(xue)淋(lin)淋(lin)的(de)牛(niu)(niu)(niu)皮快要掉(diao)下(xia)來(lai)(lai)了(le),那(nei)(nei)擔(dan)牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)與擔(dan)柴(chai)的(de)小(xiao)和尚(shang)擦肩(jian)而過(guo)。無(wu)意間那(nei)(nei)塊牛(niu)(niu)(niu)肉被掛落(luo)在了(le)柴(chai)擔(dan)上(shang),雙方(fang)也都(dou)渾(hun)然不(bu)(bu)知(zhi)。到了(le)寺(si)院伙(huo)(huo)房,小(xiao)和尚(shang)才發現。出(chu)(chu)(chu)家(jia)人(ren)忌食(shi)葷(hun)腥,小(xiao)和尚(shang)欲(yu)把(ba)它埋掉(diao)。了(le)塵說(shuo):“我(wo)們出(chu)(chu)(chu)家(jia)人(ren),多年沒有(you)碰過(guo)葷(hun)腥,莫看我(wo)們年紀輕(qing)輕(qing),都(dou)虛弱得幾乎沒有(you)力氣了(le),埋掉(diao)怪可惜(xi)的(de),不(bu)(bu)如我(wo)們大(da)(da)(da)(da)家(jia)偷(tou)偷(tou)把(ba)它煮來(lai)(lai)吃了(le),埋在肚(du)里(li)總(zong)比埋在地(di)里(li)強。”大(da)(da)(da)(da)家(jia)欣然同意。于是,燒掉(diao)毛,洗凈(jing),有(you)幾人(ren)便劃成幾塊,大(da)(da)(da)(da)爐大(da)(da)(da)(da)火(huo)煮熟了(le)。大(da)(da)(da)(da)家(jia)正(zheng)食(shi)著,不(bu)(bu)防方(fang)丈(zhang)來(lai)(lai)后面伙(huo)(huo)房看視。眾人(ren)大(da)(da)(da)(da)駭,慌忙里(li)把(ba)未吃完的(de)牛(niu)(niu)(niu)皮塞入(ru)嘴里(li),狂嚼猛咽。方(fang)丈(zhang)口宣佛號道(dao):"阿(a)(a)彌(mi)陀(tuo)佛,爾等(deng)在哪里(li)弄來(lai)(lai)的(de)牛(niu)(niu)(niu)皮?竟然觸犯寺(si)規,吃葷(hun)犯戒!"了(le)塵吱唔道(dao):“不(bu)(bu)是牛(niu)(niu)(niu)皮,是我(wo)表叔做的(de)牛(niu)(niu)(niu)皮豆腐(fu).”楊(yang)昌(chang)盛亦幫(bang)襯(chen)著。“出(chu)(chu)(chu)家(jia)人(ren),休打誑(kuang)語,楊(yang)施主(zhu)若能做出(chu)(chu)(chu)這般牛(niu)(niu)(niu)皮豆腐(fu),我(wo)寺(si)與之(zhi)永結善緣(yuan),若做不(bu)(bu)出(chu)(chu)(chu)來(lai)(lai),幾個劣徒(tu),各杖五(wu)十,逐(zhu)出(chu)(chu)(chu)山門(men)!阿(a)(a)彌(mi)陀(tuo)佛!”方(fang)丈(zhang)走了(le)。
當日回到家,楊(yang)(yang)昌(chang)盛(sheng)想:豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)要(yao)像牛皮(pi)(pi),宜薄(bo)。于(yu)是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)裝廂時便用(yong)數塊(kuai)木板分而隔之(zhi)。果然做(zuo)出了數張(zhang)薄(bo)塊(kuai)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu),煮后用(yong)火(huo)烤而呈(cheng)黃。狀如牛皮(pi)(pi)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)便做(zuo)成(cheng)了。翌(yi)日大早,楊(yang)(yang)昌(chang)盛(sheng)把(ba)數塊(kuai)牛皮(pi)(pi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)交(jiao)與來取(qu)的(de)了塵。了塵正(zheng)出門,看(kan)見楊(yang)(yang)昌(chang)盛(sheng)妻正(zheng)在(zai)鹵肉(rou)(rou),忽靈機一(yi)動:師父總不許我們吃葷(hun)腥(xing),他今日要(yao)想嘗這豆(dou)(dou)(dou)腐(fu),我便偏(pian)讓他沾(zhan)些(xie)葷(hun)腥(xing)。于(yu)是把(ba)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)置于(yu)鹵肉(rou)(rou)鍋(guo)里鹵煮。待(dai)撈時,奇(qi)香四溢。了塵垂涎欲(yu)滴,忙撕(si)下一(yi)塊(kuai),置于(yu)嘴里大嚼(jiao),連(lian)連(lian)咂嘴稱奇(qi)。楊(yang)(yang)昌(chang)盛(sheng)聞聲亦嘗之(zhi):它不但綿(mian)實,且其味無窮。也暗自(zi)稱奇(qi)。
了(le)塵將余(yu)下的(de)兩(liang)張牛皮(pi)豆(dou)腐干(gan)(gan)帶回(hui)寺(si)內,交與方(fang)丈,方(fang)丈看時與昨日小和尚們食者一(yi)般無二。嘗之,連聲叫絕!于(yu)是,楊昌盛(sheng)不再做(zuo)水(shui)豆(dou)腐,而精(jing)心制作這牛皮(pi)豆(dou)腐干(gan)(gan)。從(cong)此,代(dai)代(dai)相傳,使得顧縣牛皮(pi)豆(dou)腐干(gan)(gan)盛(sheng)名遠(yuan)播。