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顧縣豆干是哪的特產

顧(gu)縣(xian)(xian)豆干四川省廣安市(shi)岳池縣(xian)(xian)顧(gu)縣(xian)(xian)鎮的特產，是當地很受歡迎的一(yi)種豆制(zhi)品美食。因千年古方的神奇，顧(gu)縣(xian)(xian)水質(zhi)的玄妙，加上制(zhi)作工藝的歷史錘煉，顧(gu)縣(xian)(xian)豆腐質(zhi)嫩爽口，滑潤(run)細膩，味道純正，百吃不厭。據說(shuo)顧(gu)縣(xian)(xian)獨具特色的豆腐宴席，菜式達(da)180種。

顧縣豆干的做法

將其精細制(zhi)作薄(bo)如牛(niu)皮約1平方(fang)尺(chi)16方(fang)格的豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，再用鹵香(xiang)(xiang)油（用桂皮、八角茴香(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、沉(chen)香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)、三萘(nai)等中(zhong)藥加冰糖、菜(cai)油熬(ao)制(zhi)）反復(fu)刷后晾(liang)干(gan)(gan)，直至顏色(se)變成茶(cha)色(se)或深褐色(se)油亮，晾(liang)干(gan)(gan)至豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)變硬，即成五香(xiang)(xiang)牛(niu)皮豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，切成細絲或條(tiao)塊(kuai)盛于盤(pan)中(zhong)，食之綿軟柔(rou)韌，純香(xiang)(xiang)可口，回味悠長(chang)，其味無窮。

顧縣豆干的傳說

據載，豆腐(fu)始于庵(an)院(yuan)寺(si)廟。乃(nai)達(da)磨念及弟子打(da)坐練武勞累，又不能吃(chi)葷犯戒，為尋可供身(shen)體需用的(de)營(ying)養(yang)品而制(zhi)作成了這極(ji)具(ju)營(ying)養(yang)的(de)高蛋白食(shi)品。后各庵(an)院(yuan)仿而制(zhi)之。出家人得此皆大(da)歡(huan)喜。其后，豆腐(fu)的(de)制(zhi)作始在民間流傳。

明末(mo)，“湖廣填四川(chuan)”時，有湖南楊姓人攜四子等眾入籍四川(chuan)。其(qi)家除(chu)耕織外，兼(jian)賣豆(dou)腐(fu)營生，其(qi)豆(dou)腐(fu)白(bai)嫩綿(mian)實、滑膩、清(qing)(qing)香爽口，生意(yi)火爆(bao)。至清(qing)(qing)咸豐年(nian)間，其(qi)后裔楊昌盛豆(dou)腐(fu)的技(ji)藝更是高(gao)超。

時值水(shui)浮(fu)山廟會(hui)，四(si)鄉十八場的(de)善男(nan)信女們皆(jie)來(lai)此求神拜佛。唱(chang)大戲的(de)、做買賣的(de)、看熱鬧的(de)，簡直是風(feng)云般卷(juan)地(di)而來(lai)。一天，水(shui)浮(fu)山寺(si)廟的(de)方丈便吩咐(fu)弟子了(le)塵來(lai)請楊昌盛（這了(le)塵是楊昌盛的(de)遠房表侄）。說(shuo)是寺(si)內要(yao)辦幾(ji)十桌的(de)齋席，這齋席自(zi)然是以豆(dou)腐(fu)為主(zhu)的(de)了(le)。這得請他來(lai)制作豆(dou)腐(fu)宴。

這天(tian)大(da)早(zao)，楊(yang)昌盛便吩咐伙(huo)(huo)房的(de)(de)(de)小(xiao)和尚(shang)去賣柴、買菜。市上(shang)(shang)，有(you)一個(ge)挑著(zhu)牛(niu)(niu)肉過來(lai)了(le)(le)，挑子上(shang)(shang)的(de)(de)(de)一塊血淋淋的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)皮快要(yao)掉下(xia)來(lai)了(le)(le)，那擔(dan)牛(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)與擔(dan)柴的(de)(de)(de)小(xiao)和尚(shang)擦肩(jian)而過。無意(yi)間那塊牛(niu)(niu)肉被掛落在(zai)(zai)了(le)(le)柴擔(dan)上(shang)(shang)，雙方(fang)也都(dou)渾然不知。到了(le)(le)寺院伙(huo)(huo)房，小(xiao)和尚(shang)才發(fa)現(xian)。出家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)忌(ji)食(shi)葷腥(xing)，小(xiao)和尚(shang)欲把(ba)(ba)它埋掉。了(le)(le)塵說：“我(wo)(wo)們(men)出家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)，多年(nian)沒有(you)碰(peng)過葷腥(xing)，莫看(kan)我(wo)(wo)們(men)年(nian)紀輕輕，都(dou)虛(xu)弱得幾(ji)(ji)乎沒有(you)力(li)氣(qi)了(le)(le)，埋掉怪可(ke)惜的(de)(de)(de)，不如我(wo)(wo)們(men)大(da)家(jia)(jia)偷偷把(ba)(ba)它煮(zhu)來(lai)吃(chi)(chi)了(le)(le)，埋在(zai)(zai)肚里(li)總(zong)比埋在(zai)(zai)地里(li)強。”大(da)家(jia)(jia)欣(xin)然同意(yi)。于(yu)是(shi)，燒掉毛，洗(xi)凈(jing)，有(you)幾(ji)(ji)人(ren)(ren)(ren)便劃(hua)成幾(ji)(ji)塊，大(da)爐大(da)火煮(zhu)熟了(le)(le)。大(da)家(jia)(jia)正食(shi)著(zhu)，不防方(fang)丈(zhang)來(lai)后面伙(huo)(huo)房看(kan)視。眾人(ren)(ren)(ren)大(da)駭，慌忙里(li)把(ba)(ba)未吃(chi)(chi)完的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)皮塞(sai)入嘴(zui)里(li)，狂(kuang)嚼猛咽。方(fang)丈(zhang)口宣佛號道:"阿彌陀佛，爾等(deng)在(zai)(zai)哪里(li)弄(nong)來(lai)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)皮？竟(jing)然觸犯(fan)寺規，吃(chi)(chi)葷犯(fan)戒(jie)！"了(le)(le)塵吱唔道：“不是(shi)牛(niu)(niu)皮，是(shi)我(wo)(wo)表叔做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)皮豆腐.”楊(yang)昌盛亦(yi)幫(bang)襯著(zhu)。“出家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)，休打誑(kuang)語，楊(yang)施主若(ruo)能做(zuo)(zuo)出這般牛(niu)(niu)皮豆腐，我(wo)(wo)寺與之永結善緣，若(ruo)做(zuo)(zuo)不出來(lai)，幾(ji)(ji)個(ge)劣徒，各(ge)杖五十，逐(zhu)出山門！阿彌陀佛！”方(fang)丈(zhang)走了(le)(le)。

當日回到家，楊昌盛(sheng)(sheng)想：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)要(yao)像牛皮，宜(yi)薄。于(yu)(yu)(yu)是豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)裝廂時(shi)便(bian)用數塊(kuai)木板分而隔之(zhi)。果(guo)然做出了(le)數張薄塊(kuai)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，煮后用火烤而呈黃。狀如牛皮的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)便(bian)做成了(le)。翌日大早，楊昌盛(sheng)(sheng)把數塊(kuai)牛皮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)交與(yu)來取的(de)(de)了(le)塵(chen)(chen)(chen)。了(le)塵(chen)(chen)(chen)正出門，看(kan)見楊昌盛(sheng)(sheng)妻正在鹵肉，忽靈機一動：師(shi)父(fu)總不許(xu)我(wo)(wo)們吃葷腥，他今(jin)日要(yao)想嘗(chang)這豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，我(wo)(wo)便(bian)偏(pian)讓他沾些葷腥。于(yu)(yu)(yu)是把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)置(zhi)(zhi)于(yu)(yu)(yu)鹵肉鍋里(li)鹵煮。待撈時(shi)，奇(qi)香四(si)溢。了(le)塵(chen)(chen)(chen)垂涎欲滴，忙撕(si)下一塊(kuai)，置(zhi)(zhi)于(yu)(yu)(yu)嘴(zui)(zui)里(li)大嚼，連(lian)連(lian)咂嘴(zui)(zui)稱奇(qi)。楊昌盛(sheng)(sheng)聞聲亦嘗(chang)之(zhi)：它不但綿實(shi)，且(qie)其味無窮(qiong)。也(ye)暗自稱奇(qi)。

了塵將余下的(de)兩(liang)張牛皮豆腐干(gan)帶回寺內，交與方丈，方丈看(kan)時(shi)與昨日小和尚們食者(zhe)一般無二。嘗之(zhi)，連聲叫絕！于(yu)是，楊昌盛不再做(zuo)水(shui)豆腐，而精心制(zhi)作(zuo)這(zhe)牛皮豆腐干(gan)。從此，代代相傳，使得顧(gu)縣牛皮豆腐干(gan)盛名遠(yuan)播(bo)。