九江陳(chen)年封(feng)缸酒以優質糯米為原(yuan)料,用(yong)根(gen)霉曲作糖化的酵(jiao)(jiao)劑。前發酵(jiao)(jiao)階段(duan)多次加(jia)入50度醅酒,當酒度達到20度時,帶糟貯入大缸,密封后,發(fa)酵6個月。然(ran)后壓榨得酒液,將酒液再入大缸陳(chen)釀澄清,密封陳(chen)釀達(da)五年之久即可。
1979年,在全國第(di)三屆評酒(jiu)會上,陳(chen)年封缸酒(jiu)被評為(wei)全國優質(zhi)酒(jiu)。
2011年7月,九江(jiang)封缸酒制作技藝經九江(jiang)市(shi)政府常務會議(yi)研究通過,列為了九江(jiang)市(shi)級(ji)非物質文化遺產。
很早以前(qian),九江地區釀(niang)造的醅酒就(jiu)很有(you)名(ming)氣。它味道香甜,常用來作為待各宴(yan)友的佳釀(niang)。有(you)一年,王母娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)設宴(yan),在瑤池中(zhong)做“蟠桃盛會(hui)”,宴(yan)(yan)請(qing)各(ge)路神(shen)(shen)(shen)(shen)仙。土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)聽(ting)說九(jiu)(jiu)江(jiang)醅酒(jiu)色(se)(se)美味(wei)醇(chun),在赴蟠桃會(hui)時隨手攜了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)壇(tan)上(shang)(shang)天,準備(bei)請(qing)眾神(shen)(shen)(shen)(shen)仙與他一(yi)(yi)(yi)(yi)同品嘗。宴(yan)(yan)會(hui)上(shang)(shang),珍饈(xiu)美味(wei),玉液瓊(qiong)漿(jiang),異(yi)果佳(jia)肴(yao),樣樣鄹全(quan),王母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)得(de)(de)意洋(yang)洋(yang)地(di)(di)請(qing)神(shen)(shen)(shen)(shen)仙們入度痛飲。酒(jiu)過一(yi)(yi)(yi)(yi)巡后(hou),土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)想(xiang)起(qi)自(zi)(zi)己帶來(lai)(lai)的醅酒(jiu),便(bian)(bian)令(ling)侍從打開來(lai)(lai),本欲自(zi)(zi)己先嘗嘗,然后(hou)再請(qing)諸神(shen)(shen)(shen)(shen)品嘗。誰知酒(jiu)壇(tan)剛一(yi)(yi)(yi)(yi)啟(qi)封(feng)(feng)(feng),那醇(chun)香的酒(jiu)味(wei)進朝各(ge)路大(da)仙家的鼻子里鉆。不(bu)(bu)等(deng)土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)自(zi)(zi)己先嘗,大(da)家便(bian)(bian)涌上(shang)(shang)前,你一(yi)(yi)(yi)(yi)碗,他一(yi)(yi)(yi)(yi)碗,一(yi)(yi)(yi)(yi)搶而光。而王母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)的玉液瓊(qiong)漿(jiang)竟被(bei)冷置在一(yi)(yi)(yi)(yi)旁,無(wu)人(ren)問津。王母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)看到(dao)人(ren)間(jian)的酒(jiu)竟超過了(le)天上(shang)(shang)的仙酒(jiu),覺(jue)得(de)(de)大(da)失(shi)面(mian)子,又惱又羞,十(shi)分生氣,便(bian)(bian)函下(xia)令(ling)土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)將(jiang)(jiang)九(jiu)(jiu)江(jiang)的醅酒(jiu)缸(gang)全(quan)部封(feng)(feng)(feng)起(qi)來(lai)(lai),誰也(ye)不(bu)(bu)準喝。土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)一(yi)(yi)(yi)(yi)看自(zi)(zi)己闖(chuang)了(le)這么個大(da)禍,直嚇得(de)(de)戰戰兢,不(bu)(bu)住(zhu)地(di)(di)叩(kou)頭請(qing)罪。等(deng)不(bu)(bu)到(dao)宴(yan)(yan)會(hui)結束,便(bian)(bian)函急急忙忙地(di)(di)來(lai)(lai)到(dao)人(ren)間(jian)命脈令(ling)封(feng)(feng)(feng)缸(gang),違者殺頭。老百姓聞之,又氣又恨,但也(ye)無(wu)可奈何,只好(hao)忍(ren)痕(hen)將(jiang)(jiang)酒(jiu)負荷封(feng)(feng)(feng)住(zhu)。一(yi)(yi)(yi)(yi)年、二(er)年、……五年過去了(le),喝慣醅酒(jiu)物人(ren)實在忍(ren)不(bu)(bu)住(zhu)了(le),一(yi)(yi)(yi)(yi)位膽大(da)的人(ren)偷偷將(jiang)(jiang)封(feng)(feng)(feng)條啟(qi)開,發(fa)現封(feng)(feng)(feng)缸(gang)后(hou)的醅酒(jiu)如甘(gan)露(lu),格外香甜(tian),顏色(se)(se)也(ye)由原來(lai)(lai)的淡(dan)黃變成了(le)琥珀(po)色(se)(se)。這一(yi)(yi)(yi)(yi)發(fa)現,使他又驚又喜。把這事(shi)偷偷告訴了(le)自(zi)(zi)己的好(hao)友。于是一(yi)(yi)(yi)(yi)傳(chuan)十(shi),十(shi)傳(chuan)百,消息不(bu)(bu)脛而走(zou),大(da)家紛紛啟(qi)封(feng)(feng)(feng)。土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)見王母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)忘(wang)了(le)這事(shi),也(ye)就睜一(yi)(yi)(yi)(yi)只眼(yan)閉一(yi)(yi)(yi)(yi)只眼(yan),自(zi)(zi)己也(ye)樂得(de)(de)受用(yong)。從此,醅酒(jiu)便(bian)(bian)得(de)(de)名“陳年封(feng)(feng)(feng)缸(gang)酒(jiu)”。有一(yi)(yi)(yi)(yi)首民(min)謠(yao)曾概述了(le)這件(jian)事(shi),民(min)謠(yao)道:“天上(shang)(shang)玉液瓊(qiong)漿(jiang),不(bu)(bu)如九(jiu)(jiu)江(jiang)封(feng)(feng)(feng)缸(gang)。色(se)(se)美味(wei)甜(tian)性穩,氣煞王母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)。”