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九江封缸酒釀造方法

九江陳年封缸酒以優質糯米為原(yuan)料，用根(gen)霉曲作(zuo)糖(tang)化(hua)的酵(jiao)劑。前發酵(jiao)階(jie)段多次加(jia)入50度醅酒(jiu)，當(dang)酒(jiu)度達到20度時，帶(dai)糟貯入(ru)大缸，密封(feng)后，發酵6個月(yue)。然后(hou)壓榨得酒液，將酒液再入大缸(gang)陳(chen)釀澄清，密(mi)封陳(chen)釀達(da)五(wu)年之久即可。

九江封缸酒榮譽認證

1979年，在全國(guo)第三屆(jie)評(ping)酒會上，陳(chen)年封缸酒被評(ping)為全國(guo)優質酒。

2011年(nian)7月，九(jiu)江封缸酒制作技藝(yi)經九(jiu)江市政府(fu)常(chang)務會議研(yan)究(jiu)通(tong)過(guo)，列為了九(jiu)江市級非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產。

九江封缸酒歷史起源

很早以(yi)前，九江地區(qu)釀(niang)(niang)造的醅酒(jiu)就很有名(ming)氣。它(ta)味道香甜(tian)，常用來作為待(dai)各(ge)宴友的佳釀(niang)(niang)。有一(yi)年，王母娘娘設宴，在瑤池(chi)中做“蟠桃(tao)盛會(hui)”，宴(yan)(yan)請(qing)(qing)各路神(shen)仙(xian)。土地(di)神(shen)聽(ting)說九(jiu)江醅酒(jiu)(jiu)(jiu)色美味醇，在赴蟠桃(tao)會(hui)時隨手攜(xie)了(le)(le)一(yi)(yi)壇上(shang)(shang)天，準(zhun)備請(qing)(qing)眾神(shen)仙(xian)與他一(yi)(yi)同品嘗。宴(yan)(yan)會(hui)上(shang)(shang)，珍饈(xiu)美味，玉(yu)液瓊(qiong)漿，異(yi)果(guo)佳(jia)肴，樣樣鄹(zou)全，王母(mu)娘(niang)娘(niang)得意(yi)洋洋地(di)請(qing)(qing)神(shen)仙(xian)們入度痛飲(yin)。酒(jiu)(jiu)(jiu)過一(yi)(yi)巡(xun)后，土地(di)神(shen)想起(qi)自己帶來(lai)的(de)醅酒(jiu)(jiu)(jiu)，便(bian)令侍(shi)從打(da)開來(lai)，本(ben)欲自己先嘗嘗，然(ran)后再請(qing)(qing)諸神(shen)品嘗。誰知酒(jiu)(jiu)(jiu)壇剛一(yi)(yi)啟(qi)封(feng)，那醇香的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)味進(jin)朝各路大(da)(da)(da)仙(xian)家的(de)鼻子里(li)鉆。不等土地(di)神(shen)自己先嘗，大(da)(da)(da)家便(bian)涌上(shang)(shang)前，你一(yi)(yi)碗，他一(yi)(yi)碗，一(yi)(yi)搶而(er)光。而(er)王母(mu)娘(niang)娘(niang)的(de)玉(yu)液瓊(qiong)漿竟被冷置在一(yi)(yi)旁，無人(ren)問津。王母(mu)娘(niang)娘(niang)看(kan)到(dao)(dao)人(ren)間的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)竟超過了(le)(le)天上(shang)(shang)的(de)仙(xian)酒(jiu)(jiu)(jiu)，覺得大(da)(da)(da)失(shi)面子，又(you)(you)惱又(you)(you)羞(xiu)，十分(fen)生氣，便(bian)函下令土地(di)神(shen)將九(jiu)江的(de)醅酒(jiu)(jiu)(jiu)缸(gang)全部封(feng)起(qi)來(lai)，誰也(ye)不準(zhun)喝(he)。土地(di)神(shen)一(yi)(yi)看(kan)自己闖了(le)(le)這么(me)個大(da)(da)(da)禍(huo)，直(zhi)嚇得戰戰兢，不住地(di)叩頭請(qing)(qing)罪。等不到(dao)(dao)宴(yan)(yan)會(hui)結束，便(bian)函急急忙(mang)忙(mang)地(di)來(lai)到(dao)(dao)人(ren)間命脈令封(feng)缸(gang)，違者殺頭。老百姓(xing)聞(wen)之，又(you)(you)氣又(you)(you)恨，但也(ye)無可奈何，只好(hao)忍(ren)痕將酒(jiu)(jiu)(jiu)負荷封(feng)住。一(yi)(yi)年、二年、……五年過去了(le)(le)，喝(he)慣醅酒(jiu)(jiu)(jiu)物人(ren)實(shi)在忍(ren)不住了(le)(le)，一(yi)(yi)位膽大(da)(da)(da)的(de)人(ren)偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)將封(feng)條啟(qi)開，發(fa)現封(feng)缸(gang)后的(de)醅酒(jiu)(jiu)(jiu)如甘露，格外香甜，顏(yan)色也(ye)由原來(lai)的(de)淡黃變成了(le)(le)琥珀色。這一(yi)(yi)發(fa)現，使他又(you)(you)驚(jing)又(you)(you)喜。把這事偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)告訴(su)了(le)(le)自己的(de)好(hao)友(you)。于是一(yi)(yi)傳十，十傳百，消息不脛而(er)走，大(da)(da)(da)家紛(fen)紛(fen)啟(qi)封(feng)。土地(di)神(shen)見王母(mu)娘(niang)娘(niang)忘了(le)(le)這事，也(ye)就睜一(yi)(yi)只眼閉一(yi)(yi)只眼，自己也(ye)樂得受用。從此，醅酒(jiu)(jiu)(jiu)便(bian)得名“陳年封(feng)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。有一(yi)(yi)首民謠曾概述了(le)(le)這件事，民謠道：“天上(shang)(shang)玉(yu)液瓊(qiong)漿，不如九(jiu)江封(feng)缸(gang)。色美味甜性(xing)穩，氣煞王母(mu)娘(niang)娘(niang)。”