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九江封缸酒釀造方法

九江陳(chen)年封缸(gang)酒以優質糯米為原(yuan)料，用根(gen)霉曲作糖(tang)化的酵(jiao)(jiao)劑。前發酵(jiao)(jiao)階段多次加入50度醅酒，當酒度達(da)到20度時，帶糟貯入大(da)缸，密封后，發酵6個月(yue)。然后(hou)壓(ya)榨得(de)酒(jiu)液，將酒(jiu)液再(zai)入大缸陳釀澄清，密封陳釀達(da)五年之(zhi)久即可。

九江封缸酒榮譽認證

1979年(nian)，在全(quan)國第三屆(jie)評酒會(hui)上，陳年(nian)封缸酒被評為全(quan)國優(you)質酒。

2011年7月，九江(jiang)封(feng)缸酒(jiu)制作技藝經九江(jiang)市政府常務會議研究通過，列為了九江(jiang)市級非(fei)物質文化(hua)遺產。

九江封缸酒歷史起源

很(hen)早以前(qian)，九江地區釀造(zao)的(de)醅酒就很(hen)有名氣。它味道香(xiang)甜，常用(yong)來作為(wei)待各宴友的(de)佳釀。有一年，王(wang)母娘(niang)娘(niang)設宴，在瑤池中(zhong)做(zuo)“蟠(pan)桃(tao)盛會(hui)”，宴(yan)請(qing)各路神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)仙(xian)。土(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)聽說九江醅(pei)(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)(se)美(mei)味醇(chun)，在(zai)(zai)赴(fu)蟠(pan)桃(tao)會(hui)時(shi)隨手攜了一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)壇上天(tian)，準備請(qing)眾(zhong)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)仙(xian)與他一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)同品嘗。宴(yan)會(hui)上，珍饈美(mei)味，玉(yu)(yu)液瓊漿(jiang)，異果佳(jia)肴，樣樣鄹全(quan)(quan)，王(wang)母娘(niang)娘(niang)得(de)意洋洋地(di)(di)(di)請(qing)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)仙(xian)們入度(du)痛飲。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)巡后，土(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)想起自己帶(dai)來(lai)的(de)醅(pei)(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，便(bian)(bian)(bian)令(ling)(ling)侍從打開來(lai)，本欲自己先嘗嘗，然后再請(qing)諸神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)品嘗。誰知酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇剛一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)啟(qi)封(feng)，那醇(chun)香的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味進(jin)朝(chao)各路大(da)仙(xian)家的(de)鼻子里鉆(zhan)。不(bu)(bu)(bu)等(deng)土(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)自己先嘗，大(da)家便(bian)(bian)(bian)涌上前(qian)，你一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，他一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)搶而光。而王(wang)母娘(niang)娘(niang)的(de)玉(yu)(yu)液瓊漿(jiang)竟被(bei)冷置在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)旁(pang)，無(wu)人問津。王(wang)母娘(niang)娘(niang)看到人間的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)竟超過了天(tian)上的(de)仙(xian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，覺(jue)得(de)大(da)失面子，又(you)(you)惱(nao)又(you)(you)羞(xiu)，十(shi)分(fen)生氣，便(bian)(bian)(bian)函下令(ling)(ling)土(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)將(jiang)九江的(de)醅(pei)(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)缸(gang)(gang)全(quan)(quan)部(bu)封(feng)起來(lai)，誰也不(bu)(bu)(bu)準喝(he)。土(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看自己闖(chuang)了這(zhe)么(me)個大(da)禍，直嚇得(de)戰戰兢，不(bu)(bu)(bu)住(zhu)(zhu)地(di)(di)(di)叩(kou)頭請(qing)罪。等(deng)不(bu)(bu)(bu)到宴(yan)會(hui)結束(shu)，便(bian)(bian)(bian)函急急忙忙地(di)(di)(di)來(lai)到人間命脈令(ling)(ling)封(feng)缸(gang)(gang)，違者殺頭。老百姓聞之，又(you)(you)氣又(you)(you)恨，但也無(wu)可奈何，只好(hao)忍痕將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)負荷封(feng)住(zhu)(zhu)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)、二(er)年(nian)(nian)、……五年(nian)(nian)過去了，喝(he)慣醅(pei)(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)物(wu)人實在(zai)(zai)忍不(bu)(bu)(bu)住(zhu)(zhu)了，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位膽大(da)的(de)人偷(tou)偷(tou)將(jiang)封(feng)條啟(qi)開，發(fa)現封(feng)缸(gang)(gang)后的(de)醅(pei)(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)如甘露，格外香甜，顏(yan)色(se)(se)也由原來(lai)的(de)淡黃變(bian)成了琥(hu)珀色(se)(se)。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)發(fa)現，使他又(you)(you)驚又(you)(you)喜。把這(zhe)事(shi)偷(tou)偷(tou)告訴(su)了自己的(de)好(hao)友。于是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)傳十(shi)，十(shi)傳百，消(xiao)息不(bu)(bu)(bu)脛而走，大(da)家紛(fen)紛(fen)啟(qi)封(feng)。土(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)見王(wang)母娘(niang)娘(niang)忘了這(zhe)事(shi)，也就睜一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只眼閉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只眼，自己也樂(le)得(de)受用。從此，醅(pei)(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)便(bian)(bian)(bian)得(de)名“陳年(nian)(nian)封(feng)缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)首民謠(yao)曾概述了這(zhe)件(jian)事(shi)，民謠(yao)道：“天(tian)上玉(yu)(yu)液瓊漿(jiang)，不(bu)(bu)(bu)如九江封(feng)缸(gang)(gang)。色(se)(se)美(mei)味甜性穩，氣煞王(wang)母娘(niang)娘(niang)。”