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華寧盤溪牛干巴介紹

盤溪牛干巴(ba)是(shi)以(yi)新鮮(xian)牛肉(rou)為原料(liao)，經(jing)過(guo)多道工序腌制而成的(de)云(yun)南(nan)特色食品。盤溪牛干巴(ba)以(yi)肉(rou)壯、形佳、色鮮(xian)、味美而享譽四(si)方。

盤溪牛干巴的制作過程

根(gen)據牛干(gan)巴(ba)制作傳承的技(ji)藝，腌制地道的牛干(gan)巴(ba)，必須要(yao)經(jing)過(guo)選(xuan)料、屠宰、切割分(fen)塊、晾(liang)干(gan)降溫(wen)、放鹽搓揉(rou)、入壇腌制、晾(liang)曬整形幾個步(bu)驟(zou)。每個步(bu)驟(zou)都不(bu)能馬虎，稍有(you)差池就會(hui)影響干(gan)巴(ba)的品(pin)質。

1、牛(niu)肉(rou)的切割非(fei)常(chang)講究(jiu)，要(yao)按照(zhao)牛(niu)的生理(li)結構從肉(rou)的間隙處(chu)運刀將牛(niu)肉(rou)分(fen)割。回(hui)民(min)一(yi)般由“阿訇”（回(hui)族神職人員(yuan)）執刀宰(zai)牛(niu)，剝(bo)皮、取肉(rou)、剔骨也要(yao)由回(hui)民(min)工(gong)人按伊斯(si)蘭(lan)信仰(yang)要(yao)求進行。黃(huang)(huang)牛(niu)的各(ge)個部分(fen)都(dou)切割整(zheng)齊，一(yi)般切成(cheng)24塊，盤溪黃(huang)(huang)牛(niu)干(gan)巴(ba)選取的是優質后腿肉(rou)制作。

2、搓揉是腌(a)干巴的關鍵環(huan)節，揉得越(yue)好干巴越(yue)酥嫩爽口。將晾干的牛(niu)肉(rou)用鹽（4%的比(bi)例(li)）搓揉，待牛(niu)肉(rou)被揉得很軟，肉(rou)的表面起(qi)毛刺時，才算達(da)標。

3、隨后(hou)把揉好的牛肉放入專門的陶壇中密封腌(a)制10—20天，然后(hou)晾曬(shai)整(zheng)形，經過數天曝曬(shai)后(hou)的干巴表面稍(shao)硬并(bing)呈現出漂亮的栗色，就可以掛入室內通風(feng)處貯存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油(you)炸干(gan)(gan)巴是云(yun)南(nan)當地很受歡(huan)迎的一道地方菜肴，油(you)淋牛干(gan)(gan)巴是牛干(gan)(gan)巴最普(pu)遍、最典型的吃法(fa)。剛出鍋的牛干(gan)(gan)巴香氣飄溢、松軟適度(du)，十分(fen)美(mei)味。泡在油(you)中的牛干(gan)(gan)巴可以較長時間保持(chi)熱(re)度(du)和(he)柔軟度(du)。

配料(liao)：牛干(gan)巴、干(gan)辣椒、食用植(zhi)物油；

做法：

1、先將牛(niu)干(gan)巴切片，厚薄適度，干(gan)辣椒(jiao)切段；

2、取適(shi)量食用油下(xia)鍋，將牛干巴下(xia)鍋，開中(zhong)火(huo)熱油，同時(shi)用菜鏟翻炒；

3、油熱放入(ru)干(gan)(gan)辣椒(jiao)段，繼續翻炒(chao)，待牛干(gan)(gan)巴變色(se)、香(xiang)氣外溢，即(ji)可起鍋食用。油及牛干(gan)(gan)巴下鍋后加(jia)工時間約5分鐘。

牛肝菌炒牛干巴

牛(niu)(niu)肝菌(jun)炒(chao)牛(niu)(niu)干巴是用云南的(de)野生(sheng)牛(niu)(niu)肝菌(jun)與(yu)牛(niu)(niu)干巴配制(zhi)出的(de)新吃法。

配料：牛干巴150克、新(xin)鮮(xian)牛肝菌150克、菜(cai)油、青辣椒、食鹽(yan)、味精(jing)、醬(jiang)油各適量。

做法：

1、不待油(you)熱即放入切好片的(de)牛(niu)干巴，翻炒(chao)3-4分鐘；

2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈(lao)取牛干巴放置盤中備用；

3、在油鍋(guo)中放入牛(niu)(niu)肝菌、青椒，中火加熱并(bing)翻(fan)炒4-5分(fen)鐘，放入已炒好的牛(niu)(niu)干(gan)巴混合翻(fan)炒1-2分(fen)鐘；

4、依口味加入適(shi)量(liang)食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用(yong)。

爆炒牛干巴

配料(liao)：牛(niu)干(gan)巴(ba)150克(ke)、炒香去(qu)皮的花生米25克(ke)、菜油、干(gan)辣椒、蒜(suan)苗、食鹽、味精(jing)、醬油、熟芝麻(ma)各(ge)適量。

做法：

1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加(jia)熱，放入干辣椒、蒜苗翻(fan)炒；

2、將切好片的牛干巴放入鍋內，并放入花(hua)生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小(xiao)火；

3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻(fan)炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。