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華寧盤溪牛干巴介紹

盤溪牛(niu)(niu)干巴是以新鮮牛(niu)(niu)肉(rou)為原料，經過(guo)多道(dao)工序腌制而(er)成的(de)云南(nan)特色食品。盤溪牛(niu)(niu)干巴以肉(rou)壯(zhuang)、形佳、色鮮、味(wei)美(mei)而(er)享譽四(si)方。

盤溪牛干巴的制作過程

根(gen)據(ju)牛干(gan)(gan)巴制作傳承的(de)技藝(yi)，腌(a)制地道的(de)牛干(gan)(gan)巴，必須要(yao)經過選料、屠宰、切割分塊、晾(liang)干(gan)(gan)降溫(wen)、放鹽搓揉、入壇腌(a)制、晾(liang)曬整形幾個步(bu)(bu)驟(zou)。每個步(bu)(bu)驟(zou)都(dou)不(bu)能馬虎，稍有(you)差池就會影響干(gan)(gan)巴的(de)品質。

1、牛肉的切(qie)割(ge)非常講究，要(yao)按照牛的生理結(jie)構從肉的間隙處運刀將(jiang)牛肉分割(ge)。回民一般由“阿訇(hong)”（回族(zu)神職人員）執刀宰牛，剝皮、取肉、剔骨也要(yao)由回民工人按伊斯蘭(lan)信仰要(yao)求進行。黃牛的各個部分都切(qie)割(ge)整齊(qi)，一般切(qie)成(cheng)24塊，盤溪黃牛干巴選取的是優質后腿肉制(zhi)作。

2、搓揉(rou)(rou)是腌干(gan)巴(ba)的(de)(de)關鍵環節，揉(rou)(rou)得越(yue)(yue)好干(gan)巴(ba)越(yue)(yue)酥嫩爽(shuang)口。將(jiang)晾干(gan)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)用鹽（4%的(de)(de)比例(li)）搓揉(rou)(rou)，待牛(niu)肉(rou)被揉(rou)(rou)得很軟(ruan)，肉(rou)的(de)(de)表面起毛刺時，才算達標。

3、隨后把(ba)揉(rou)好的牛(niu)肉放(fang)入專(zhuan)門的陶(tao)壇中密(mi)封腌制10—20天，然后晾曬(shai)整形，經過數天曝曬(shai)后的干巴表面稍硬并呈現出(chu)漂亮的栗色，就可以掛入室內通風處貯存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油炸干(gan)巴(ba)(ba)是云南當地很受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)一道地方(fang)菜肴(yao)，油淋牛(niu)干(gan)巴(ba)(ba)是牛(niu)干(gan)巴(ba)(ba)最(zui)普(pu)遍、最(zui)典型的(de)(de)吃法。剛(gang)出鍋的(de)(de)牛(niu)干(gan)巴(ba)(ba)香(xiang)氣飄溢、松(song)軟適度(du)，十(shi)分美(mei)味。泡在(zai)油中的(de)(de)牛(niu)干(gan)巴(ba)(ba)可(ke)以較(jiao)長時間(jian)保持(chi)熱度(du)和柔軟度(du)。

配料：牛(niu)干巴、干辣椒、食用植(zhi)物油(you)；

做法：

1、先將牛干巴切(qie)片(pian)，厚薄適(shi)度，干辣(la)椒(jiao)切(qie)段；

2、取(qu)適量食用油下鍋，將牛干(gan)巴下鍋，開中火熱(re)油，同時(shi)用菜(cai)鏟翻炒；

3、油熱放入干辣椒段(duan)，繼續翻炒，待牛干巴(ba)變(bian)色、香氣外溢，即可(ke)起鍋食用。油及牛干巴(ba)下鍋后加工(gong)時間約(yue)5分鐘(zhong)。

牛肝菌炒牛干巴

牛肝(gan)菌炒牛干巴(ba)是用云南的野生牛肝(gan)菌與牛干巴(ba)配制出的新吃(chi)法(fa)。

配(pei)料：牛(niu)干巴150克、新鮮牛(niu)肝菌150克、菜油、青(qing)辣椒、食鹽、味精、醬油各適量。

做法：

1、不(bu)待油(you)熱即放入切好(hao)片的牛干巴(ba)，翻炒3-4分鐘(zhong)；

2、待油(you)熱(re)牛干巴變色、翻卷，即撈(lao)取牛干巴放置盤中備用；

3、在油鍋中放入牛(niu)肝菌、青椒，中火加熱并翻炒(chao)4-5分鐘，放入已(yi)炒(chao)好的牛(niu)干巴混合(he)翻炒(chao)1-2分鐘；

4、依口味(wei)(wei)加(jia)入適量食鹽、味(wei)(wei)精、醬(jiang)油(you)，繼(ji)續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用(yong)。

爆炒牛干巴

配料：牛干巴(ba)150克(ke)、炒香去皮的花生米25克(ke)、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味(wei)精、醬(jiang)油、熟芝麻各適(shi)量。

做法：

1、取鐵鍋倒入適(shi)量(liang)菜油(you)，中火加熱(re)，放入干辣(la)椒、蒜苗翻炒；

2、將切好片的牛(niu)干巴放(fang)(fang)入鍋內(nei)，并(bing)放(fang)(fang)入花(hua)生米，繼續翻炒約2分鐘后，改(gai)小(xiao)火；

3、依(yi)口味(wei)(wei)加入適量食(shi)鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)、醬油，繼續(xu)翻炒(chao)1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食(shi)用。