芒果视频下载

華寧盤溪牛干巴介紹

盤溪牛干(gan)巴是以(yi)新(xin)鮮(xian)牛肉(rou)為(wei)原料，經過多道工序腌(a)制而成的云南(nan)特色食品。盤溪牛干(gan)巴以(yi)肉(rou)壯、形佳、色鮮(xian)、味美(mei)而享譽(yu)四方。

盤溪牛干巴的制作過程

根(gen)據牛干(gan)巴(ba)制作傳承的(de)(de)(de)技藝，腌(a)制地道的(de)(de)(de)牛干(gan)巴(ba)，必須(xu)要經過選(xuan)料、屠(tu)宰、切割分塊、晾干(gan)降(jiang)溫、放鹽搓揉(rou)、入壇腌(a)制、晾曬整形幾個步(bu)驟(zou)。每個步(bu)驟(zou)都不能(neng)馬虎，稍有差池就(jiu)會影響干(gan)巴(ba)的(de)(de)(de)品(pin)質。

1、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的切割(ge)非常講究(jiu)，要按照牛(niu)(niu)的生理結構(gou)從肉(rou)(rou)的間隙處運刀將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)分割(ge)。回(hui)民(min)一般(ban)由“阿訇(hong)”（回(hui)族神職人員）執刀宰(zai)牛(niu)(niu)，剝皮(pi)、取肉(rou)(rou)、剔骨也(ye)要由回(hui)民(min)工人按伊斯蘭信仰要求(qiu)進行(xing)。黃(huang)牛(niu)(niu)的各個部分都切割(ge)整齊(qi)，一般(ban)切成24塊(kuai)，盤溪黃(huang)牛(niu)(niu)干巴選取的是優(you)質后腿肉(rou)(rou)制作(zuo)。

2、搓揉是腌干(gan)巴(ba)的(de)關鍵環節，揉得越(yue)好干(gan)巴(ba)越(yue)酥嫩爽口。將(jiang)晾干(gan)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)用鹽（4%的(de)比例）搓揉，待牛(niu)(niu)肉(rou)被揉得很軟，肉(rou)的(de)表(biao)面起毛刺時(shi)，才(cai)算達(da)標。

3、隨后(hou)把(ba)揉好的牛肉放(fang)入(ru)(ru)專門的陶壇中密封腌制10—20天，然(ran)后(hou)晾曬整(zheng)形，經過數天曝曬后(hou)的干(gan)巴(ba)表面稍硬并呈現出漂亮的栗色，就可以(yi)掛入(ru)(ru)室內通風(feng)處貯存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油(you)炸干(gan)巴是(shi)云南(nan)當地(di)很受歡(huan)迎的一道地(di)方菜肴(yao)，油(you)淋牛(niu)(niu)干(gan)巴是(shi)牛(niu)(niu)干(gan)巴最普遍、最典(dian)型的吃法。剛出鍋的牛(niu)(niu)干(gan)巴香(xiang)氣飄溢、松軟(ruan)適度(du)，十分美味(wei)。泡(pao)在油(you)中的牛(niu)(niu)干(gan)巴可以較長時(shi)間保持熱度(du)和柔軟(ruan)度(du)。

配料：牛(niu)干巴、干辣椒、食用植物油；

做法：

1、先將(jiang)牛干巴切(qie)片，厚薄適度，干辣椒(jiao)切(qie)段；

2、取適量(liang)食用油下(xia)(xia)鍋，將牛干(gan)巴下(xia)(xia)鍋，開(kai)中火熱油，同(tong)時用菜鏟(chan)翻炒；

3、油熱放入(ru)干辣椒(jiao)段，繼續翻炒，待(dai)牛干巴(ba)變色、香(xiang)氣外(wai)溢(yi)，即可起鍋(guo)食用(yong)。油及(ji)牛干巴(ba)下鍋(guo)后加工時間約5分鐘(zhong)。

牛肝菌炒牛干巴

牛(niu)肝菌炒牛(niu)干(gan)(gan)巴是用云(yun)南(nan)的野(ye)生(sheng)牛(niu)肝菌與牛(niu)干(gan)(gan)巴配(pei)制(zhi)出(chu)的新吃法(fa)。

配料(liao)：牛干巴150克(ke)、新鮮牛肝菌150克(ke)、菜油、青辣椒(jiao)、食鹽、味精、醬油各適量(liang)。

做法：

1、不待油熱即(ji)放入切好片的牛干巴(ba)，翻(fan)炒3-4分鐘；

2、待油(you)熱牛干巴變色、翻卷(juan)，即撈取(qu)牛干巴放(fang)置盤中備用(yong)；

3、在油鍋中(zhong)(zhong)放入牛(niu)肝菌、青椒，中(zhong)(zhong)火(huo)加熱并翻(fan)炒(chao)4-5分鐘，放入已(yi)炒(chao)好的牛(niu)干巴混合(he)翻(fan)炒(chao)1-2分鐘；

4、依(yi)口味(wei)加入適量食鹽(yan)、味(wei)精(jing)、醬油，繼續翻(fan)炒1分(fen)鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。

爆炒牛干巴

配料：牛干巴150克(ke)、炒香(xiang)去皮的花生米25克(ke)、菜油、干辣(la)椒(jiao)、蒜苗(miao)、食(shi)鹽、味精(jing)、醬油、熟芝麻各適量。

做法：

1、取鐵(tie)鍋(guo)倒入適(shi)量菜油，中火加熱，放入干(gan)辣椒、蒜苗翻炒；

2、將切好(hao)片的牛(niu)干巴放入(ru)鍋內，并(bing)放入(ru)花(hua)生米(mi)，繼續翻炒約2分鐘后，改小火；

3、依口味(wei)加(jia)入適量食鹽、味(wei)精(jing)、醬油，繼(ji)續翻(fan)炒1分鐘，放入芝麻，起鍋(guo)盛入餐盤，即可(ke)食用(yong)。