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華寧盤溪牛干巴介紹

盤溪(xi)牛干(gan)巴是(shi)以新鮮(xian)牛肉為(wei)原料，經(jing)過多道工序腌制而成的云(yun)南特色食品。盤溪(xi)牛干(gan)巴以肉壯、形佳、色鮮(xian)、味美而享譽四方。

盤溪牛干巴的制作過程

根據(ju)牛(niu)干(gan)巴(ba)制(zhi)(zhi)作傳(chuan)承(cheng)的(de)技藝(yi)，腌(a)制(zhi)(zhi)地道(dao)的(de)牛(niu)干(gan)巴(ba)，必(bi)須(xu)要經過選料、屠宰(zai)、切割分塊、晾干(gan)降(jiang)溫、放(fang)鹽搓揉、入壇(tan)腌(a)制(zhi)(zhi)、晾曬整形幾個步驟。每個步驟都不(bu)能馬(ma)虎，稍(shao)有差池就會影響干(gan)巴(ba)的(de)品質。

1、牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)切割(ge)非(fei)常講(jiang)究，要(yao)(yao)(yao)按照牛(niu)(niu)的(de)生理結構從肉(rou)的(de)間隙處運刀(dao)將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)分(fen)割(ge)。回民一般(ban)由“阿訇”（回族神職人(ren)員(yuan)）執刀(dao)宰牛(niu)(niu)，剝皮、取(qu)肉(rou)、剔骨也(ye)要(yao)(yao)(yao)由回民工人(ren)按伊斯蘭信仰要(yao)(yao)(yao)求進(jin)行(xing)。黃牛(niu)(niu)的(de)各個部分(fen)都切割(ge)整(zheng)齊，一般(ban)切成24塊，盤溪(xi)黃牛(niu)(niu)干巴(ba)選取(qu)的(de)是優質(zhi)后腿肉(rou)制作。

2、搓揉(rou)(rou)是腌干(gan)巴的(de)(de)關鍵環節，揉(rou)(rou)得越好干(gan)巴越酥嫩(nen)爽口(kou)。將晾干(gan)的(de)(de)牛肉(rou)用(yong)鹽(yan)（4%的(de)(de)比例(li)）搓揉(rou)(rou)，待牛肉(rou)被(bei)揉(rou)(rou)得很軟(ruan)，肉(rou)的(de)(de)表面起毛刺時，才算達標。

3、隨后(hou)(hou)把揉好的(de)牛(niu)肉放入(ru)專門(men)的(de)陶壇中(zhong)密封腌制10—20天(tian)，然后(hou)(hou)晾(liang)曬整形，經過數(shu)天(tian)曝曬后(hou)(hou)的(de)干巴表面稍(shao)硬并呈現出漂亮的(de)栗色，就可以掛(gua)入(ru)室內(nei)通風處貯存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油(you)炸干(gan)巴是云南(nan)當(dang)地很受歡迎的(de)一道地方(fang)菜(cai)肴，油(you)淋牛干(gan)巴是牛干(gan)巴最(zui)普(pu)遍、最(zui)典型的(de)吃法。剛出鍋的(de)牛干(gan)巴香氣飄溢(yi)、松軟適度(du)，十分美(mei)味。泡在(zai)油(you)中(zhong)的(de)牛干(gan)巴可(ke)以(yi)較長時(shi)間保(bao)持熱度(du)和柔軟度(du)。

配(pei)料(liao)：牛干(gan)巴、干(gan)辣椒(jiao)、食用(yong)植物油(you)；

做法：

1、先將牛干(gan)巴切片(pian)，厚薄適度，干(gan)辣椒切段(duan)；

2、取適(shi)量食用(yong)油下鍋，將牛(niu)干巴下鍋，開中(zhong)火熱油，同時用(yong)菜鏟翻炒；

3、油熱放入干(gan)辣椒段，繼(ji)續翻炒，待牛干(gan)巴(ba)變色、香(xiang)氣外溢，即可(ke)起鍋食用。油及牛干(gan)巴(ba)下鍋后(hou)加(jia)工(gong)時間約5分鐘。

牛肝菌炒牛干巴

牛(niu)肝菌炒牛(niu)干(gan)巴是用云南的野生(sheng)牛(niu)肝菌與牛(niu)干(gan)巴配制出的新吃法。

配(pei)料：牛干巴(ba)150克、新鮮牛肝菌(jun)150克、菜油、青(qing)辣椒、食(shi)鹽、味精、醬油各(ge)適量。

做法：

1、不待(dai)油(you)熱(re)即放入切好片的牛干巴(ba)，翻炒3-4分鐘；

2、待(dai)油熱牛(niu)干巴(ba)變色(se)、翻卷，即撈取牛(niu)干巴(ba)放(fang)置盤中備(bei)用；

3、在油鍋(guo)中放入(ru)牛肝菌、青(qing)椒，中火(huo)加熱(re)并翻(fan)炒(chao)4-5分鐘，放入(ru)已炒(chao)好的牛干巴(ba)混合翻(fan)炒(chao)1-2分鐘；

4、依口(kou)味加入適量(liang)食鹽、味精(jing)、醬油，繼(ji)續翻炒1分鐘，即(ji)可(ke)起(qi)鍋盛(sheng)入餐盤食用。

爆炒牛干巴

配料：牛干巴(ba)150克、炒香去(qu)皮的花生米(mi)25克、菜油(you)(you)、干辣(la)椒、蒜苗、食鹽(yan)、味精、醬油(you)(you)、熟(shu)芝(zhi)麻各適量(liang)。

做法：

1、取(qu)鐵鍋倒入適量(liang)菜油(you)，中(zhong)火加熱，放(fang)入干辣椒、蒜(suan)苗(miao)翻炒；

2、將切好片的牛干巴(ba)放入鍋內，并(bing)放入花生米，繼續(xu)翻炒(chao)約2分鐘后，改小火；

3、依口(kou)味(wei)加(jia)入(ru)適量食鹽、味(wei)精、醬油(you)，繼續(xu)翻炒1分(fen)鐘，放入(ru)芝麻，起鍋盛(sheng)入(ru)餐盤，即可食用。