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華寧盤溪牛干巴介紹

盤溪(xi)牛干巴是以(yi)新鮮牛肉為原料，經過(guo)多道工序腌制而成的云南特(te)色(se)食品。盤溪(xi)牛干巴以(yi)肉壯、形佳、色(se)鮮、味美而享譽四(si)方(fang)。

盤溪牛干巴的制作過程

根據(ju)牛干巴(ba)制作(zuo)傳(chuan)承的技藝，腌制地道的牛干巴(ba)，必須要(yao)經過(guo)選料、屠(tu)宰(zai)、切割(ge)分塊、晾干降(jiang)溫(wen)、放鹽搓揉、入壇腌制、晾曬整形幾(ji)個(ge)步(bu)驟(zou)(zou)。每個(ge)步(bu)驟(zou)(zou)都不(bu)能馬虎(hu)，稍有差池(chi)就會影響干巴(ba)的品質。

1、牛(niu)肉(rou)的(de)(de)切割(ge)非常講究(jiu)，要(yao)按照牛(niu)的(de)(de)生理結構從(cong)肉(rou)的(de)(de)間隙處運刀將(jiang)牛(niu)肉(rou)分割(ge)。回民一般(ban)由“阿訇”（回族神職(zhi)人員）執刀宰牛(niu)，剝皮、取肉(rou)、剔骨也要(yao)由回民工人按伊斯蘭(lan)信仰要(yao)求進(jin)行(xing)。黃(huang)牛(niu)的(de)(de)各個部分都(dou)切割(ge)整(zheng)齊，一般(ban)切成24塊(kuai)，盤溪黃(huang)牛(niu)干巴選(xuan)取的(de)(de)是優(you)質后腿肉(rou)制(zhi)作(zuo)。

2、搓揉是腌(a)干巴的關鍵環(huan)節，揉得(de)越(yue)好干巴越(yue)酥嫩爽口。將(jiang)晾干的牛(niu)肉(rou)用鹽（4%的比例(li)）搓揉，待牛(niu)肉(rou)被揉得(de)很(hen)軟，肉(rou)的表(biao)面起(qi)毛刺時，才算達標。

3、隨后把(ba)揉好的(de)(de)牛肉放入專門的(de)(de)陶壇中密封腌(a)制10—20天，然后晾曬整形(xing)，經過數天曝曬后的(de)(de)干巴表面稍(shao)硬并呈現(xian)出漂亮的(de)(de)栗色，就可以掛入室(shi)內通(tong)風(feng)處貯存(cun)。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油(you)炸干(gan)(gan)巴(ba)是云南當地很受歡(huan)迎的一道地方菜肴(yao)，油(you)淋牛干(gan)(gan)巴(ba)是牛干(gan)(gan)巴(ba)最普遍、最典型的吃法(fa)。剛出(chu)鍋的牛干(gan)(gan)巴(ba)香氣飄溢、松軟適度，十分(fen)美味。泡在油(you)中的牛干(gan)(gan)巴(ba)可以較長(chang)時間保(bao)持(chi)熱度和柔軟度。

配料(liao)：牛干巴、干辣椒、食(shi)用(yong)植物油；

做法：

1、先將牛干(gan)巴切片，厚(hou)薄(bo)適度，干(gan)辣椒切段；

2、取適量食(shi)用(yong)油(you)下鍋，將牛(niu)干巴(ba)下鍋，開中火熱油(you)，同時用(yong)菜鏟翻炒；

3、油熱放(fang)入干(gan)辣椒段，繼續翻(fan)炒，待牛(niu)(niu)干(gan)巴變色、香氣外溢，即可起鍋食(shi)用。油及牛(niu)(niu)干(gan)巴下鍋后(hou)加工時間約5分鐘。

牛肝菌炒牛干巴

牛(niu)肝菌炒牛(niu)干巴(ba)是用云南的野生(sheng)牛(niu)肝菌與牛(niu)干巴(ba)配制出的新吃法。

配(pei)料：牛(niu)干巴150克(ke)、新鮮牛(niu)肝菌150克(ke)、菜油(you)、青辣椒(jiao)、食(shi)鹽、味精、醬油(you)各(ge)適量(liang)。

做法：

1、不待油(you)熱即放入(ru)切(qie)好片(pian)的牛干巴(ba)，翻炒(chao)3-4分鐘；

2、待油熱(re)牛干(gan)巴變色、翻卷，即撈取牛干(gan)巴放(fang)置(zhi)盤中備用；

3、在油鍋中放(fang)入牛肝(gan)菌(jun)、青椒，中火加(jia)熱(re)并翻(fan)炒(chao)4-5分鐘，放(fang)入已炒(chao)好的牛干巴混合翻(fan)炒(chao)1-2分鐘；

4、依口味加入適(shi)量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起(qi)鍋盛入餐盤(pan)食用。

爆炒牛干巴

配料(liao)：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油(you)、干辣椒、蒜苗、食鹽、味(wei)精、醬油(you)、熟芝麻各適(shi)量(liang)。

做法：

1、取(qu)鐵鍋(guo)倒入適量菜油，中火(huo)加熱，放入干辣(la)椒、蒜苗翻炒；

2、將切好(hao)片(pian)的牛干巴(ba)放入(ru)鍋內，并放入(ru)花(hua)生(sheng)米，繼續翻炒約2分鐘后(hou)，改(gai)小火；

3、依口味加入適量(liang)食鹽、味精、醬油，繼(ji)續翻(fan)炒(chao)1分(fen)鐘，放(fang)入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。