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魚子魚粉的食用歷史

魚子(zi)這一海產(chan)品一直都是人們的最愛，而且食用史(shi)也有了一定的年月(yue)了，首(shou)先(xian)從魚子(zi)醬的出現(xian)開始。魚子(zi)醬一詞源自土耳其khavyar ，首(shou)先(xian)出現(xian)在中(zhong)英(ying)文(wen)印(yin)刷1591 。

魚子醬曾經(jing)非常昂貴(gui)。然而(er)，出人意料的是(shi)(shi)，在(zai)19世紀(ji)初的美國，魚子醬是(shi)(shi)在(zai)免費(fei)午餐(can)室供應的，它的鮮味(wei)與(yu)特殊(shu)的風味(wei)顯著促進(jin)了啤酒(jiu)銷量的增(zeng)加。

在那(nei)個時候，美(mei)國水域的漁(yu)業資源豐富，而鱘魚資源被(bei)德(de)國移民亨利沙(sha)赫(he)特于1873年充(chong)分利用，他(ta)成立了一(yi)個企(qi)業將(jiang)魚子醬出口到歐洲，價(jia)格近于1美(mei)元每磅，其他(ta)企(qi)業家看(kan)到如此(ci)高的利潤(run)都紛(fen)紛(fen)入市，到十九世紀(ji)末(mo)，美(mei)國成為世界(jie)上出口魚子醬最多的國家。

在(zai)這(zhe)輪(lun)魚(yu)子(zi)醬熱潮中，很多魚(yu)子(zi)醬被供(gong)往歐洲(zhou)，都是(shi)因(yin)為(wei)更令人垂涎的(de)“俄羅(luo)斯鱘(xun)魚(yu)“出現。 1900年(nian)，美國賓夕法尼亞州發(fa)表的(de)一(yi)份報告估計，百分之(zhi)九十的(de)俄羅(luo)斯鱘(xun)魚(yu)在(zai)歐洲(zhou)的(de)銷(xiao)售(shou)實際上是(shi)來(lai)自美國。

20世紀(ji)初，由于美國(guo)魚(yu)(yu)子醬(jiang)行業的繁榮，鱘魚(yu)(yu)遭到(dao)過度捕撈(lao)幾乎到(dao)了(le)(le)滅(mie)絕的邊緣。這突然的短(duan)缺造(zao)成了(le)(le)野生魚(yu)(yu)子醬(jiang)價格的暴漲，美國(guo)還(huan)面臨(lin)了(le)(le)來(lai)自俄羅斯魚(yu)(yu)子醬(jiang)的競爭。到(dao)1960年，價格更加的高 。

生(sheng)產(chan)魚子(zi)醬(jiang)的(de)Romanoff公司（原為(wei)成(cheng)立于1859年(nian)）轉向鮭(gui)魚卵(luan)（紅鮭(gui)魚魚子(zi)醬(jiang)），lumpfish，后來(lai)在(zai)1982年(nian)，白魚（稱為(wei)黃金白魚魚子(zi)醬(jiang)）隨著越來(lai)越多的(de)經(jing)濟來(lai)源比其進口的(de)對應。

19世紀，在(zai)俄國人(ren)提出(chu)“魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)是最優質的(de)食物之前，魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)本是非(fei)常尋(xun)常的(de)，人(ren)們甚至可以(yi)在(zai)尋(xun)常百(bai)姓的(de)餐桌上找到。自俄羅(luo)斯(si)的(de)海域里(li)同樣可以(yi)捕獲鱘魚(yu)(yu)后，魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)快速地傳(chuan)入了(le)歐洲，并為(wei)許多上層人(ren)物所接受，從而(er)導致(zhi)了(le)魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)身價(jia)百(bai)倍的(de)由來。

如今，隨著(zhu)科技和(he)生物技術的(de)大力發(fa)展，鱘魚的(de)飼(si)養(yang)和(he)成活率(lv)得到大大提高。因而(er)現(xian)代(dai)，食用魚子醬已(yi)經不再是一味地追求(qiu)時尚(shang)，就它自身的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)而(er)言，它擁有著(zhu)廣闊的(de)市場(chang)前(qian)景。

魚子魚粉的產地

海興縣(xian)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)市場(chang)主要集中于辛集鎮，包括辛集、于莊(zhuang)、魏莊(zhuang)、趙家、長(chang)裕5個(ge)市場(chang)，總(zong)(zong)占(zhan)地面積300畝，市場(chang)攤位(wei)1500個(ge)，市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)戶1400余戶，從(cong)業人(ren)員5600人(ren)。固定(ding)資(zi)產(chan)總(zong)(zong)投(tou)資(zi)5000萬元(yuan)，2003年(nian)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)產(chan)值(zhi)達(da)5.6億(yi)元(yuan)，銷(xiao)(xiao)售產(chan)品18.5萬噸，銷(xiao)(xiao)售收入(ru)4.2億(yi)元(yuan)，實現利(li)稅(shui)3500萬元(yuan)。全(quan)鎮大型魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)加工廠38家，大型脫脂魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)廠5家，主要經營(ying)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)、魚(yu)(yu)(yu)干(gan)、精(jing)煉魚(yu)(yu)(yu)油及(ji)各種飼料，魚(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)品種達(da)20多種，形成拳頭產(chan)品的達(da)10多個(ge)，產(chan)品銷(xiao)(xiao)往全(quan)國二十(shi)幾個(ge)省市，素有(you)“海興魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)走(zou)天下”的美(mei)稱。

經過二十余年的(de)發(fa)(fa)(fa)展，海(hai)興縣辛集鎮魚(yu)(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)市(shi)場(chang)(chang)(chang)形(xing)(xing)成(cheng)了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)專(zhuan)業(ye)化、規范(fan)化、體(ti)系化的(de)經濟區域。形(xing)(xing)成(cheng)了(le)從魚(yu)(yu)(yu)(yu)子購進、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)加(jia)工及魚(yu)(yu)(yu)(yu)油加(jia)工到產(chan)品銷售購銷一條龍的(de)經營格局。海(hai)興縣辛集鎮魚(yu)(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)市(shi)場(chang)(chang)(chang)現已(yi)發(fa)(fa)(fa)展成(cheng)為功能完善、規模較大(da)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)專(zhuan)業(ye)批發(fa)(fa)(fa)市(shi)場(chang)(chang)(chang)，并已(yi)躋身于全國(guo)三(san)大(da)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)原料批發(fa)(fa)(fa)市(shi)場(chang)(chang)(chang)的(de)行列，成(cheng)為河北省的(de)一大(da)特色專(zhuan)業(ye)市(shi)場(chang)(chang)(chang)，乃至全國(guo)最大(da)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)集散地之一，市(shi)場(chang)(chang)(chang)覆(fu)蓋(gai)面積(ji)占(zhan)全國(guo)同(tong)行業(ye)的(de)三(san)分(fen)之一。

魚子魚粉的營養價值

魚子中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、B、D的含(han)量也很豐富、而維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A可以防(fang)(fang)止眼疾，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B可防(fang)(fang)治腳氣和發育不良，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D可防(fang)(fang)治佝僂(lou)病。

魚子中所富含的(de)蛋白質(zhi)和鈣、磷(lin)、鐵(tie)等礦物質(zhi)，以及大量的(de)腦(nao)磷(lin)脂(zhi)，對人(ren)體(ti)尤(you)其是對兒童生(sheng)長發育極為重要，而這些營養素往(wang)(wang)往(wang)(wang)是我(wo)們(men)日常膳食中比較容易缺乏的(de)。特別是腦(nao)磷(lin)脂(zhi)，它是大腦(nao)和神(shen)經發育的(de)基礎物質(zhi)，能(neng)促進(jin)大腦(nao)發育及提高(gao)智力(li)(li)水平(ping)，有利增強記憶和認知能(neng)力(li)(li)。

魚子魚粉的適宜人群

魚子一般人群(qun)皆可食用。

魚子(zi)中又(you)含有多(duo)種(zhong)維生素。因此，多(duo)吃(chi)魚子(zi)，不僅有利于(yu)促進(jin)發(fa)育、增(zeng)強體質(zhi)、健腦等(deng)作用(yong)，而(er)且還(huan)可起到(dao)烏發(fa)的作用(yong)，使人煥發(fa)青春。

從營養的(de)(de)角度來(lai)說，孩子(zi)吃(chi)些(xie)魚子(zi)是有(you)益健(jian)康的(de)(de)。孩子(zi)吃(chi)魚子(zi)是不(bu)(bu)會變笨的(de)(de)，有(you)些(xie)老(lao)年(nian)人，說小朋友吃(chi)魚子(zi)會不(bu)(bu)識數，會變笨是沒有(you)科學(xue)道理的(de)(de)。

但要注意老人(ren)盡可(ke)能少(shao)吃，因魚(yu)子富含膽固醇，老人(ren)多吃無益(yi)。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制作材料：鮮魚(yu)子400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)豆腐150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、植物(wu)油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實(shi)耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、精鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、剁辣椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)蔥3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紫蘇5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將魚(yu)子洗凈，切(qie)(qie)成1厘米大(da)小的塊；白豆腐(fu)切(qie)(qie)成1厘米見方(fang)的丁(ding)；姜切(qie)(qie)末，香(xiang)蔥(cong)切(qie)(qie)花，紫蘇切(qie)(qie)碎。

2、凈鍋置(zhi)旺火上，放入植(zhi)物油(you)，燒至(zhi)七(qi)成熱時，下入魚子過油(you)，炸約5秒，倒入漏勺瀝干油(you)。

3、鍋內留底(di)油，燒(shao)至五成熱(re)時，下姜末(mo)、剁辣椒炒香，放(fang)入魚子，烹入白酒(jiu)略炒，再(zai)倒入鮮湯(tang)(tang)，放(fang)入豆腐丁，加精鹽、味精、紫蘇(su)，用(yong)中火燒(shao)至湯(tang)(tang)濃，勾芡(qian)，淋香油，出鍋裝盤(pan)。

蔥油炒魚子

制(zhi)作材料：鮮魚子100克、蔥、姜、香油、料酒、白糖(tang)、雞精(jing)等各適量。

制作步驟：

1、魚子洗(xi)凈瀝干(gan)水(shui)（別把外(wai)面薄膜剝掉），蔥(cong)白切成碎末(mo)、蔥(cong)綠剪成蔥(cong)花(hua)，姜(jiang)切薄片。

2、鍋(guo)燒熱，放入香油、蔥(cong)白熬成(cheng)蔥(cong)油（至蔥(cong)香四溢、蔥(cong)白顏(yan)色變深），將(jiang)(jiang)蔥(cong)碎撈出。姜片投入油鍋(guo)煸香，倒入魚子(zi)翻炒一分鐘左右，烹(peng)入料酒去(qu)腥增香，放入白糖將(jiang)(jiang)魚子(zi)炒散。加小半碗水加蓋(gai)燜(men)煮(zhu)片刻，然后調入雞精，撒上蔥(cong)花(hua)即成(cheng)。

魚子炒雞蛋

制作材料(liao)：鮮(xian)魚子100克(ke)、雞(ji)蛋2只、小米(mi)椒、精鹽、白糖、雞(ji)精、料(liao)酒、香(xiang)油各(ge)少許。

制作步驟：

1、將魚子(zi)外面的薄(bo)皮去干凈，加(jia)入鹽(yan)、酒拌勻，腌制10分鐘(zhong)。

2、雞(ji)蛋打散后(hou)，加(jia)酒及適量清水拌勻，下油鍋(guo)中滑炒(chao)至蛋液(ye)凝固后(hou)起鍋(guo)備用。

3、炒(chao)鍋下油(you)，用小火加(jia)至稍熱，放(fang)入腌好(hao)(hao)的魚(yu)子（腌出的水要倒掉），慢慢炒(chao)出香味，直到魚(yu)子變黃(huang)，呈顆粒狀。再加(jia)入炒(chao)好(hao)(hao)的雞(ji)蛋、小米椒(jiao)、鹽、白糖、雞(ji)精拌勻即(ji)成。