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魚子魚粉的食用歷史

魚(yu)子(zi)這一(yi)海產品一(yi)直都是人們的最愛，而且食用史也有了一(yi)定的年月了，首(shou)先(xian)從(cong)魚(yu)子(zi)醬的出(chu)現(xian)開始。魚(yu)子(zi)醬一(yi)詞源自(zi)土耳其khavyar ，首(shou)先(xian)出(chu)現(xian)在(zai)中英文印(yin)刷(shua)1591 。

魚子醬曾經(jing)非常昂貴(gui)。然而，出人意(yi)料的(de)(de)是，在19世(shi)紀初(chu)的(de)(de)美國，魚子醬是在免費午餐室供應(ying)的(de)(de)，它的(de)(de)鮮(xian)味(wei)與特(te)殊的(de)(de)風味(wei)顯著促(cu)進了啤酒銷量的(de)(de)增加。

在那個(ge)時候，美國水域(yu)的(de)漁業(ye)資源豐富，而鱘魚資源被(bei)德國移民亨利沙赫特于1873年充(chong)分利用，他(ta)成立了一個(ge)企業(ye)將魚子(zi)醬出(chu)口(kou)(kou)到歐洲，價(jia)格近于1美元每(mei)磅，其他(ta)企業(ye)家看到如此(ci)高的(de)利潤都紛(fen)紛(fen)入(ru)市(shi)，到十九世紀末，美國成為世界上出(chu)口(kou)(kou)魚子(zi)醬最多的(de)國家。

在這輪魚子(zi)醬(jiang)熱潮中，很多魚子(zi)醬(jiang)被供往(wang)歐洲(zhou)，都是因為更令人垂涎的“俄羅斯鱘魚“出現(xian)。 1900年，美國賓夕法(fa)尼亞州發表的一(yi)份報(bao)告估(gu)計，百分之九十的俄羅斯鱘魚在歐洲(zhou)的銷售(shou)實際上是來(lai)自美國。

20世(shi)紀初，由于美國魚(yu)子(zi)醬(jiang)行業的(de)(de)(de)繁榮，鱘魚(yu)遭到過(guo)度捕撈(lao)幾乎到了(le)滅(mie)絕的(de)(de)(de)邊(bian)緣。這突然的(de)(de)(de)短缺造成了(le)野(ye)生魚(yu)子(zi)醬(jiang)價(jia)格的(de)(de)(de)暴(bao)漲，美國還面(mian)臨了(le)來(lai)自俄羅斯魚(yu)子(zi)醬(jiang)的(de)(de)(de)競爭(zheng)。到1960年，價(jia)格更加的(de)(de)(de)高(gao) 。

生產魚子(zi)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)Romanoff公司（原(yuan)為(wei)成立(li)于1859年）轉向鮭(gui)魚卵（紅鮭(gui)魚魚子(zi)醬(jiang)(jiang)），lumpfish，后來(lai)在1982年，白魚（稱為(wei)黃(huang)金白魚魚子(zi)醬(jiang)(jiang)）隨著越來(lai)越多的(de)(de)經(jing)濟來(lai)源比(bi)其進口的(de)(de)對應(ying)。

19世紀(ji)，在俄國人提出“魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)是最優(you)質的食物之(zhi)前，魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)本是非常尋(xun)常的，人們甚至(zhi)可(ke)以(yi)在尋(xun)常百(bai)姓的餐桌上(shang)找到(dao)。自俄羅斯的海域里同樣可(ke)以(yi)捕獲鱘魚(yu)(yu)后，魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)快速地傳入了(le)歐洲，并為許多上(shang)層人物所(suo)接受(shou)，從而導(dao)致了(le)魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)身價百(bai)倍的由來。

如(ru)今，隨著科技(ji)(ji)和(he)生(sheng)物(wu)技(ji)(ji)術的(de)(de)大力(li)發展，鱘魚的(de)(de)飼養和(he)成活率得到大大提(ti)高(gao)。因(yin)而(er)現代(dai)，食用魚子(zi)醬已經(jing)不(bu)再是一味地追求時尚，就(jiu)它自身的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)而(er)言，它擁有著廣闊的(de)(de)市(shi)場前景。

魚子魚粉的產地

海(hai)興(xing)縣魚(yu)子魚(yu)粉(fen)市(shi)(shi)場主要集中于(yu)辛(xin)集鎮，包括辛(xin)集、于(yu)莊、魏莊、趙家(jia)、長(chang)裕5個市(shi)(shi)場，總(zong)(zong)占地(di)面積300畝，市(shi)(shi)場攤位1500個，市(shi)(shi)場營銷(xiao)戶1400余(yu)戶，從業人員(yuan)5600人。固定資(zi)產(chan)(chan)總(zong)(zong)投(tou)資(zi)5000萬(wan)元(yuan)，2003年魚(yu)子魚(yu)粉(fen)產(chan)(chan)值達(da)5.6億(yi)元(yuan)，銷(xiao)售產(chan)(chan)品(pin)18.5萬(wan)噸，銷(xiao)售收入4.2億(yi)元(yuan)，實現利(li)稅3500萬(wan)元(yuan)。全鎮大(da)型魚(yu)粉(fen)加(jia)工(gong)廠38家(jia)，大(da)型脫脂魚(yu)粉(fen)廠5家(jia)，主要經營魚(yu)子、魚(yu)粉(fen)、魚(yu)干(gan)、精(jing)煉魚(yu)油(you)及各種飼料，魚(yu)子、魚(yu)粉(fen)品(pin)種達(da)20多(duo)種，形(xing)成(cheng)拳頭產(chan)(chan)品(pin)的達(da)10多(duo)個，產(chan)(chan)品(pin)銷(xiao)往(wang)全國二(er)十幾個省市(shi)(shi)，素有“海(hai)興(xing)魚(yu)粉(fen)走天下(xia)”的美稱。

經(jing)(jing)過(guo)二(er)十余年的(de)(de)發展(zhan)，海(hai)興縣辛集鎮魚(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)粉(fen)市(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)粉(fen)專(zhuan)業(ye)(ye)化(hua)、規(gui)范化(hua)、體系化(hua)的(de)(de)經(jing)(jing)濟區域(yu)。形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)從魚(yu)(yu)子(zi)(zi)購進、魚(yu)(yu)粉(fen)加工(gong)及魚(yu)(yu)油(you)加工(gong)到產品銷(xiao)售購銷(xiao)一(yi)條龍的(de)(de)經(jing)(jing)營格局(ju)。海(hai)興縣辛集鎮魚(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)粉(fen)市(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)現已發展(zhan)成(cheng)(cheng)(cheng)為功能完善、規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)的(de)(de)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)粉(fen)專(zhuan)業(ye)(ye)批發市(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)，并已躋(ji)身(shen)于全國(guo)三(san)大(da)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)粉(fen)原(yuan)料批發市(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)行列(lie)，成(cheng)(cheng)(cheng)為河北省的(de)(de)一(yi)大(da)特(te)色(se)專(zhuan)業(ye)(ye)市(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)，乃(nai)至全國(guo)最(zui)大(da)的(de)(de)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)粉(fen)集散(san)地之一(yi)，市(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)覆蓋(gai)面(mian)積占全國(guo)同行業(ye)(ye)的(de)(de)三(san)分之一(yi)。

魚子魚粉的營養價值

魚子中(zhong)維(wei)生素A、B、D的含(han)量也很豐(feng)富(fu)、而(er)維(wei)生素A可(ke)以(yi)防止眼疾，維(wei)生素B可(ke)防治(zhi)腳氣(qi)和發(fa)育不良，維(wei)生素D可(ke)防治(zhi)佝僂病。

魚(yu)子(zi)中(zhong)所富(fu)含的蛋白質和鈣、磷(lin)、鐵等礦物質，以(yi)及大量(liang)的腦(nao)磷(lin)脂，對(dui)人體尤其(qi)是(shi)對(dui)兒(er)童生長(chang)發育極為(wei)重要，而這些營養素往往是(shi)我們日常膳食(shi)中(zhong)比(bi)較容易(yi)缺乏的。特別是(shi)腦(nao)磷(lin)脂，它是(shi)大腦(nao)和神經(jing)發育的基(ji)礎物質，能促(cu)進(jin)大腦(nao)發育及提(ti)高智力水(shui)平，有利增強記(ji)憶(yi)和認知(zhi)能力。

魚子魚粉的適宜人群

魚子一般人群皆可食(shi)用。

魚子中又含有(you)多(duo)種維(wei)生素。因此，多(duo)吃(chi)魚子，不(bu)僅有(you)利于促進發(fa)育、增強體質(zhi)、健腦等作用(yong)，而且還可起到烏發(fa)的作用(yong)，使人煥發(fa)青(qing)春(chun)。

從營養的(de)(de)角度來說(shuo)，孩子吃(chi)些(xie)(xie)魚(yu)子是(shi)有(you)益健康(kang)的(de)(de)。孩子吃(chi)魚(yu)子是(shi)不會(hui)變笨(ben)的(de)(de)，有(you)些(xie)(xie)老年人，說(shuo)小朋(peng)友吃(chi)魚(yu)子會(hui)不識數，會(hui)變笨(ben)是(shi)沒(mei)有(you)科學道理的(de)(de)。

但要注意老人盡可能少(shao)吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無(wu)益。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制(zhi)作材料：鮮魚子400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白豆(dou)腐(fu)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、植(zhi)物油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、精鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、剁辣椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香蔥3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紫蘇(su)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將魚(yu)子洗(xi)凈，切成(cheng)1厘(li)米(mi)大(da)小(xiao)的塊；白豆(dou)腐(fu)切成(cheng)1厘(li)米(mi)見(jian)方的丁；姜切末，香蔥切花，紫蘇切碎。

2、凈(jing)鍋(guo)置旺火上，放入植物油(you)，燒至七(qi)成熱時(shi)，下入魚子過油(you)，炸約5秒，倒入漏勺瀝(li)干油(you)。

3、鍋內(nei)留底油，燒至五成(cheng)熱時，下姜末(mo)、剁辣椒炒香，放入(ru)魚子，烹(peng)入(ru)白酒略炒，再(zai)倒入(ru)鮮湯(tang)，放入(ru)豆腐丁，加精鹽、味精、紫(zi)蘇，用中火燒至湯(tang)濃，勾芡，淋香油，出(chu)鍋裝盤(pan)。

蔥油炒魚子

制作材料：鮮魚子100克、蔥、姜、香油、料酒(jiu)、白糖、雞(ji)精等(deng)各(ge)適量。

制作步驟：

1、魚子洗(xi)凈瀝干水（別把(ba)外(wai)面薄膜剝掉），蔥白切成(cheng)碎(sui)末、蔥綠(lv)剪成(cheng)蔥花，姜切薄片(pian)。

2、鍋燒熱，放入(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)油、蔥(cong)白(bai)熬成蔥(cong)油（至蔥(cong)香(xiang)(xiang)(xiang)四溢、蔥(cong)白(bai)顏色變深），將蔥(cong)碎撈出。姜片(pian)投入(ru)油鍋煸香(xiang)(xiang)(xiang)，倒(dao)入(ru)魚子翻炒一分鐘左右，烹(peng)入(ru)料酒(jiu)去腥增香(xiang)(xiang)(xiang)，放入(ru)白(bai)糖將魚子炒散。加小半碗水加蓋燜煮片(pian)刻，然后調入(ru)雞精，撒上蔥(cong)花即成。

魚子炒雞蛋

制作材(cai)料：鮮魚子100克、雞蛋2只、小米椒(jiao)、精(jing)鹽、白糖、雞精(jing)、料酒(jiu)、香油各少許。

制作步驟：

1、將(jiang)魚(yu)子外面的薄皮去干凈，加入(ru)鹽、酒(jiu)拌勻，腌制10分鐘。

2、雞(ji)蛋打(da)散(san)后，加酒及適量(liang)清水拌(ban)勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固后起鍋備用。

3、炒鍋(guo)下油，用小(xiao)火加至稍熱，放(fang)入腌好的魚(yu)(yu)子(zi)(zi)（腌出的水要倒(dao)掉），慢(man)慢(man)炒出香(xiang)味(wei)，直到魚(yu)(yu)子(zi)(zi)變黃，呈(cheng)顆粒狀(zhuang)。再(zai)加入炒好的雞蛋、小(xiao)米(mi)椒、鹽、白糖、雞精拌勻(yun)即成。