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魚子魚粉的食用歷史

魚(yu)子(zi)這一海產品(pin)一直(zhi)都是人們的最愛，而且食用史(shi)也有了(le)一定的年(nian)月了(le)，首先從(cong)魚(yu)子(zi)醬的出現(xian)開(kai)始。魚(yu)子(zi)醬一詞源自(zi)土耳其khavyar ，首先出現(xian)在中英文印(yin)刷1591 。

魚子(zi)醬(jiang)曾(ceng)經非常昂貴。然(ran)而(er)，出人意料的是，在(zai)(zai)19世紀初(chu)的美國，魚子(zi)醬(jiang)是在(zai)(zai)免費午餐室供(gong)應(ying)的，它的鮮味與特(te)殊的風味顯著(zhu)促進了啤酒銷量的增加。

在那個時(shi)候(hou)，美國水域的漁業(ye)資源(yuan)豐富，而鱘魚資源(yuan)被德國移民(min)亨利沙赫特于1873年充(chong)分(fen)利用，他成立了一個企(qi)業(ye)將魚子醬出(chu)口到(dao)歐(ou)洲，價(jia)格近于1美元每磅(bang)，其他企(qi)業(ye)家看到(dao)如(ru)此高的利潤(run)都紛(fen)紛(fen)入市，到(dao)十九世(shi)紀末，美國成為(wei)世(shi)界(jie)上出(chu)口魚子醬最多的國家。

在這輪魚子(zi)醬(jiang)熱潮中(zhong)，很(hen)多魚子(zi)醬(jiang)被(bei)供(gong)往歐(ou)洲，都是(shi)因(yin)為更令人垂涎(xian)的“俄羅斯(si)鱘魚“出現。 1900年，美國賓(bin)夕(xi)法尼(ni)亞州發表(biao)的一份報告估(gu)計，百分之九十(shi)的俄羅斯(si)鱘魚在歐(ou)洲的銷(xiao)售(shou)實際(ji)上(shang)是(shi)來自美國。

20世紀初(chu)，由于美國(guo)魚子(zi)醬行業的(de)(de)繁榮，鱘魚遭到過(guo)度(du)捕(bu)撈幾乎到了(le)滅(mie)絕(jue)的(de)(de)邊緣。這突然的(de)(de)短(duan)缺造成了(le)野生魚子(zi)醬價格(ge)的(de)(de)暴(bao)漲，美國(guo)還面臨(lin)了(le)來自俄羅斯(si)魚子(zi)醬的(de)(de)競爭。到1960年，價格(ge)更(geng)加的(de)(de)高 。

生產魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)的Romanoff公司（原為(wei)(wei)成立(li)于1859年）轉(zhuan)向鮭魚(yu)卵（紅鮭魚(yu)魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)），lumpfish，后來在1982年，白(bai)魚(yu)（稱為(wei)(wei)黃金白(bai)魚(yu)魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)）隨(sui)著越來越多的經濟來源(yuan)比其進(jin)口的對(dui)應。

19世紀，在俄國人提出“魚(yu)(yu)子醬(jiang)是最優質的(de)食物(wu)之前，魚(yu)(yu)子醬(jiang)本是非常(chang)尋常(chang)的(de)，人們甚至可以(yi)在尋常(chang)百姓的(de)餐桌上(shang)找到。自俄羅斯的(de)海域里同樣(yang)可以(yi)捕獲(huo)鱘(xun)魚(yu)(yu)后(hou)，魚(yu)(yu)子醬(jiang)快速地傳入了歐洲，并為(wei)許多上(shang)層人物(wu)所接受(shou)，從而導致了魚(yu)(yu)子醬(jiang)身價百倍的(de)由來(lai)。

如(ru)今，隨(sui)著科(ke)技和生物技術的大力發展，鱘(xun)魚的飼(si)養(yang)和成活率得到大大提高。因(yin)而現代，食(shi)用魚子(zi)醬已經(jing)不再是一味地追求時尚，就它自身的營養(yang)價值而言，它擁(yong)有著廣(guang)闊(kuo)的市場前景(jing)。

魚子魚粉的產地

海(hai)興(xing)(xing)縣魚(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)市場主(zhu)(zhu)要集(ji)中于(yu)辛集(ji)鎮，包括辛集(ji)、于(yu)莊、魏莊、趙家、長(chang)裕5個(ge)(ge)市場，總占地面積(ji)300畝，市場攤位1500個(ge)(ge)，市場營(ying)銷戶(hu)1400余戶(hu)，從業(ye)人員(yuan)5600人。固(gu)定資(zi)產總投資(zi)5000萬(wan)元，2003年魚(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)產值(zhi)達5.6億(yi)元，銷售(shou)產品(pin)18.5萬(wan)噸，銷售(shou)收入4.2億(yi)元，實現利(li)稅(shui)3500萬(wan)元。全(quan)鎮大(da)型(xing)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)加工(gong)廠(chang)38家，大(da)型(xing)脫脂魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)廠(chang)5家，主(zhu)(zhu)要經營(ying)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)、魚(yu)(yu)干、精煉魚(yu)(yu)油及各種飼料，魚(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)品(pin)種達20多種，形成拳頭產品(pin)的(de)(de)達10多個(ge)(ge)，產品(pin)銷往全(quan)國二十幾個(ge)(ge)省市，素有“海(hai)興(xing)(xing)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)走天下”的(de)(de)美(mei)稱。

經過二(er)十余年的(de)發(fa)展，海(hai)興縣(xian)辛集(ji)(ji)鎮(zhen)魚(yu)子(zi)(zi)魚(yu)粉(fen)市(shi)(shi)(shi)場(chang)形成(cheng)了(le)(le)魚(yu)子(zi)(zi)魚(yu)粉(fen)專(zhuan)業化、規范(fan)化、體系化的(de)經濟區域。形成(cheng)了(le)(le)從(cong)魚(yu)子(zi)(zi)購進、魚(yu)粉(fen)加工(gong)及魚(yu)油加工(gong)到產品銷售(shou)購銷一(yi)條龍的(de)經營格(ge)局(ju)。海(hai)興縣(xian)辛集(ji)(ji)鎮(zhen)魚(yu)子(zi)(zi)魚(yu)粉(fen)市(shi)(shi)(shi)場(chang)現(xian)已發(fa)展成(cheng)為功能完善(shan)、規模較(jiao)大的(de)魚(yu)子(zi)(zi)魚(yu)粉(fen)專(zhuan)業批發(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)，并已躋身于全國三大魚(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)粉(fen)原料批發(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)的(de)行列，成(cheng)為河北(bei)省的(de)一(yi)大特色專(zhuan)業市(shi)(shi)(shi)場(chang)，乃至全國最大的(de)魚(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)粉(fen)集(ji)(ji)散地之一(yi)，市(shi)(shi)(shi)場(chang)覆(fu)蓋面積占全國同行業的(de)三分之一(yi)。

魚子魚粉的營養價值

魚子中(zhong)維生(sheng)素(su)A、B、D的含量也(ye)很(hen)豐(feng)富(fu)、而維生(sheng)素(su)A可以防止眼疾，維生(sheng)素(su)B可防治(zhi)腳氣和發育(yu)不(bu)良，維生(sheng)素(su)D可防治(zhi)佝僂病。

魚子(zi)中所富含的蛋白質(zhi)和鈣、磷(lin)、鐵等礦物質(zhi)，以及(ji)大量的腦磷(lin)脂，對(dui)人體尤其(qi)是(shi)(shi)對(dui)兒(er)童生長發(fa)育(yu)極為重要，而這些營養素(su)往往是(shi)(shi)我們日常(chang)膳食(shi)中比較容易缺乏的。特別是(shi)(shi)腦磷(lin)脂，它(ta)是(shi)(shi)大腦和神經發(fa)育(yu)的基礎物質(zhi)，能促進大腦發(fa)育(yu)及(ji)提(ti)高(gao)智力水平(ping)，有利增強記憶和認(ren)知能力。

魚子魚粉的適宜人群

魚子一般人群(qun)皆可(ke)食用。

魚子(zi)中又(you)含有多種(zhong)維生素。因此，多吃(chi)魚子(zi)，不僅(jin)有利于促進發育(yu)、增強(qiang)體質、健(jian)腦等(deng)作用(yong)，而且(qie)還(huan)可(ke)起到烏(wu)發的作用(yong)，使人煥發青春。

從營(ying)養的角度來說，孩子(zi)吃些魚子(zi)是有(you)益(yi)健康的。孩子(zi)吃魚子(zi)是不會(hui)變笨(ben)的，有(you)些老年人，說小朋友吃魚子(zi)會(hui)不識數(shu)，會(hui)變笨(ben)是沒(mei)有(you)科(ke)學道理的。

但要注意老人盡可能少吃(chi)，因魚子富(fu)含(han)膽(dan)固醇，老人多吃(chi)無(wu)益。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制作材料：鮮魚(yu)子400克(ke)(ke)、白(bai)豆腐150克(ke)(ke)、植物油(you)(you)1000克(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)）、精鹽2克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、白(bai)酒5克(ke)(ke)、剁辣椒(jiao)20克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、香蔥(cong)3克(ke)(ke)、紫蘇(su)5克(ke)(ke)、香油(you)(you)3克(ke)(ke)、濕淀粉(fen)10克(ke)(ke)、鮮湯200克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將魚子洗凈(jing)，切(qie)成1厘米(mi)大小(xiao)的塊(kuai)；白豆腐切(qie)成1厘米(mi)見方的丁；姜切(qie)末，香(xiang)蔥切(qie)花，紫(zi)蘇切(qie)碎。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油(you)，燒(shao)至七成(cheng)熱時，下入魚子過油(you)，炸約5秒，倒入漏勺瀝干(gan)油(you)。

3、鍋(guo)內(nei)留底(di)油(you)，燒至五成熱時，下姜(jiang)末、剁(duo)辣椒炒香，放入(ru)魚子，烹(peng)入(ru)白酒略炒，再(zai)倒入(ru)鮮湯，放入(ru)豆腐(fu)丁，加精(jing)鹽、味精(jing)、紫蘇，用中火燒至湯濃，勾芡，淋香油(you)，出鍋(guo)裝盤。

蔥油炒魚子

制作(zuo)材料：鮮魚(yu)子100克、蔥(cong)、姜、香(xiang)油、料酒、白糖、雞精等各適量。

制作步驟：

1、魚子洗凈瀝(li)干水（別(bie)把(ba)外(wai)面薄膜剝掉），蔥白切成碎(sui)末、蔥綠剪成蔥花(hua)，姜(jiang)切薄片。

2、鍋燒(shao)熱，放入(ru)(ru)香(xiang)油(you)、蔥(cong)(cong)(cong)(cong)白(bai)熬成蔥(cong)(cong)(cong)(cong)油(you)（至蔥(cong)(cong)(cong)(cong)香(xiang)四(si)溢、蔥(cong)(cong)(cong)(cong)白(bai)顏(yan)色(se)變深），將蔥(cong)(cong)(cong)(cong)碎撈出(chu)。姜片投(tou)入(ru)(ru)油(you)鍋煸香(xiang)，倒(dao)入(ru)(ru)魚(yu)子(zi)翻炒(chao)一分鐘左右，烹入(ru)(ru)料酒去腥增香(xiang)，放入(ru)(ru)白(bai)糖(tang)將魚(yu)子(zi)炒(chao)散。加小半碗(wan)水加蓋(gai)燜(men)煮片刻，然(ran)后(hou)調(diao)入(ru)(ru)雞精，撒上蔥(cong)(cong)(cong)(cong)花即成。

魚子炒雞蛋

制作材料(liao)：鮮魚子(zi)100克、雞(ji)(ji)蛋2只、小米椒、精鹽、白糖、雞(ji)(ji)精、料(liao)酒、香(xiang)油各少(shao)許。

制作步驟：

1、將魚(yu)子外面(mian)的薄皮(pi)去干凈，加入鹽(yan)、酒拌勻，腌制10分鐘。

2、雞蛋打散后，加酒及適量清水拌(ban)勻，下油(you)鍋中(zhong)滑炒至蛋液凝固后起鍋備用。

3、炒鍋下油(you)，用(yong)小火(huo)加(jia)至(zhi)稍熱，放入腌好的(de)魚子（腌出的(de)水要倒掉），慢慢炒出香味，直到(dao)魚子變黃，呈顆粒(li)狀(zhuang)。再加(jia)入炒好的(de)雞蛋、小米椒(jiao)、鹽、白糖、雞精拌(ban)勻即成。