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魚子魚粉的食用歷史

魚(yu)子這一海產品一直(zhi)都(dou)是(shi)人(ren)們(men)的(de)最愛，而且食用史也有了一定的(de)年月了，首(shou)先(xian)從魚(yu)子醬的(de)出(chu)現(xian)開始。魚(yu)子醬一詞源自土耳(er)其khavyar ，首(shou)先(xian)出(chu)現(xian)在中英文印刷1591 。

魚子(zi)醬曾(ceng)經非常昂貴。然而(er)，出人意料的(de)(de)是(shi)(shi)，在(zai)19世(shi)紀初的(de)(de)美國，魚子(zi)醬是(shi)(shi)在(zai)免費午餐室(shi)供應的(de)(de)，它的(de)(de)鮮味與(yu)特殊的(de)(de)風味顯著促進了啤(pi)酒(jiu)銷量的(de)(de)增(zeng)加。

在那個時候，美(mei)國(guo)(guo)水域的漁(yu)業(ye)(ye)資源豐富，而鱘魚資源被德國(guo)(guo)移民(min)亨(heng)利沙赫特(te)于1873年充分利用，他成立了一(yi)個企(qi)業(ye)(ye)將魚子(zi)(zi)醬出(chu)口到(dao)歐洲，價(jia)格近于1美(mei)元每磅，其(qi)他企(qi)業(ye)(ye)家看到(dao)如此高(gao)的利潤都(dou)紛紛入市，到(dao)十(shi)九(jiu)世紀末，美(mei)國(guo)(guo)成為(wei)世界上出(chu)口魚子(zi)(zi)醬最(zui)多的國(guo)(guo)家。

在(zai)這(zhe)輪魚子醬熱潮中，很多魚子醬被(bei)供往歐洲(zhou)，都是因為更(geng)令(ling)人(ren)垂涎(xian)的(de)“俄羅斯鱘(xun)(xun)魚“出(chu)現。 1900年，美(mei)國賓夕(xi)法尼亞州發表的(de)一份報告估計(ji)，百分之九十的(de)俄羅斯鱘(xun)(xun)魚在(zai)歐洲(zhou)的(de)銷售實際(ji)上是來自(zi)美(mei)國。

20世紀初，由(you)于(yu)美(mei)國魚(yu)(yu)子(zi)醬行業的(de)(de)(de)繁榮，鱘魚(yu)(yu)遭到過(guo)度捕撈(lao)幾乎到了滅絕的(de)(de)(de)邊緣。這突(tu)然的(de)(de)(de)短缺造成了野(ye)生魚(yu)(yu)子(zi)醬價格的(de)(de)(de)暴(bao)漲，美(mei)國還面臨了來自俄(e)羅(luo)斯(si)魚(yu)(yu)子(zi)醬的(de)(de)(de)競爭。到1960年，價格更(geng)加的(de)(de)(de)高 。

生(sheng)產魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)的(de)Romanoff公司（原為成立于1859年(nian)）轉向鮭魚(yu)(yu)卵（紅鮭魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)），lumpfish，后(hou)來(lai)在(zai)1982年(nian)，白(bai)魚(yu)(yu)（稱(cheng)為黃(huang)金白(bai)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)）隨著越來(lai)越多的(de)經濟來(lai)源比(bi)其進口的(de)對應(ying)。

19世(shi)紀，在(zai)(zai)俄國人提(ti)出“魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)是(shi)最優質(zhi)的食物之前(qian)，魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)本(ben)是(shi)非(fei)常尋常的，人們(men)甚(shen)至可(ke)(ke)以在(zai)(zai)尋常百姓的餐桌上找到。自(zi)俄羅斯的海域里(li)同(tong)樣可(ke)(ke)以捕獲(huo)鱘魚(yu)后，魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)快(kuai)速地傳入了歐洲，并為(wei)許多上層人物所接受，從(cong)而導致(zhi)了魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)身價百倍的由來。

如今，隨(sui)著科技和生物(wu)技術的(de)大(da)力發展，鱘魚的(de)飼(si)養(yang)和成活率得到(dao)大(da)大(da)提高。因而(er)現代，食用魚子醬已經不再(zai)是一味地追求時尚(shang)，就它自(zi)身的(de)營養(yang)價(jia)值而(er)言，它擁(yong)有著廣闊的(de)市場前景。

魚子魚粉的產地

海(hai)興縣魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉市(shi)場(chang)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)集中于辛集鎮(zhen)，包括辛集、于莊(zhuang)、魏莊(zhuang)、趙家(jia)、長裕(yu)5個(ge)市(shi)場(chang)，總占地面積300畝，市(shi)場(chang)攤位1500個(ge)，市(shi)場(chang)營銷(xiao)(xiao)戶1400余戶，從業人(ren)員5600人(ren)。固定資(zi)產(chan)總投資(zi)5000萬(wan)元(yuan)，2003年魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉產(chan)值達5.6億元(yuan)，銷(xiao)(xiao)售產(chan)品(pin)(pin)18.5萬(wan)噸，銷(xiao)(xiao)售收(shou)入4.2億元(yuan)，實現利(li)稅(shui)3500萬(wan)元(yuan)。全(quan)(quan)鎮(zhen)大型魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉加工廠(chang)38家(jia)，大型脫脂(zhi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉廠(chang)5家(jia)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)經營魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉、魚(yu)(yu)(yu)(yu)干、精煉(lian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)油及各種飼料，魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉品(pin)(pin)種達20多(duo)種，形成拳(quan)頭產(chan)品(pin)(pin)的(de)達10多(duo)個(ge)，產(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)往全(quan)(quan)國(guo)二十(shi)幾(ji)個(ge)省(sheng)市(shi)，素有“海(hai)興魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉走天下”的(de)美稱。

經過二十余年的(de)發(fa)展，海(hai)興(xing)縣辛(xin)集鎮魚(yu)(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)場(chang)(chang)形成(cheng)了魚(yu)(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)專(zhuan)業(ye)(ye)化(hua)、規范化(hua)、體(ti)系化(hua)的(de)經濟區域。形成(cheng)了從(cong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子購進、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)加工及魚(yu)(yu)(yu)(yu)油加工到產品銷售購銷一(yi)條龍的(de)經營格局。海(hai)興(xing)縣辛(xin)集鎮魚(yu)(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)場(chang)(chang)現已發(fa)展成(cheng)為(wei)功能(neng)完善、規模較(jiao)大(da)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)專(zhuan)業(ye)(ye)批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)(chang)，并已躋(ji)身(shen)于全(quan)國(guo)三(san)(san)大(da)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)原(yuan)料批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)(chang)的(de)行列(lie)，成(cheng)為(wei)河北省的(de)一(yi)大(da)特(te)色專(zhuan)業(ye)(ye)市(shi)場(chang)(chang)，乃至全(quan)國(guo)最大(da)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)集散地(di)之一(yi)，市(shi)場(chang)(chang)覆蓋面積占全(quan)國(guo)同行業(ye)(ye)的(de)三(san)(san)分之一(yi)。

魚子魚粉的營養價值

魚子中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、B、D的(de)含量也很豐(feng)富、而維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A可以防止眼疾，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B可防治腳氣和發育不良，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D可防治佝僂病(bing)。

魚子中(zhong)所富(fu)含(han)的蛋白質和(he)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等礦物質，以及大量的腦(nao)磷(lin)脂，對人體尤其是(shi)對兒童(tong)生長發(fa)育極為重要(yao)，而這些營(ying)養素往往是(shi)我們日(ri)常膳(shan)食中(zhong)比較容易(yi)缺乏的。特(te)別是(shi)腦(nao)磷(lin)脂，它是(shi)大腦(nao)和(he)神經(jing)發(fa)育的基礎物質，能促進大腦(nao)發(fa)育及提高智力水平(ping)，有利增強記憶(yi)和(he)認(ren)知能力。

魚子魚粉的適宜人群

魚(yu)子一般人群(qun)皆可食(shi)用。

魚(yu)子中又含有多(duo)種(zhong)維(wei)生素。因(yin)此(ci)，多(duo)吃魚(yu)子，不僅有利于促(cu)進發(fa)(fa)育、增強體質、健腦等作(zuo)用(yong)，而且還可起(qi)到烏發(fa)(fa)的作(zuo)用(yong)，使人煥發(fa)(fa)青春(chun)。

從營養的角度來說，孩(hai)子(zi)(zi)吃些魚(yu)子(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)有益健康的。孩(hai)子(zi)(zi)吃魚(yu)子(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)不會(hui)變(bian)笨的，有些老年人(ren)，說小(xiao)朋友吃魚(yu)子(zi)(zi)會(hui)不識(shi)數，會(hui)變(bian)笨是(shi)(shi)(shi)沒有科(ke)學道(dao)理的。

但要注意老人盡可能少吃(chi)，因(yin)魚子富(fu)含膽固醇，老人多吃(chi)無益(yi)。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制作材(cai)料：鮮魚(yu)子400克(ke)(ke)(ke)、白(bai)豆腐150克(ke)(ke)(ke)、植物油(you)1000克(ke)(ke)(ke)（實(shi)耗50克(ke)(ke)(ke)）、精鹽2克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒5克(ke)(ke)(ke)、剁辣椒20克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)蔥(cong)3克(ke)(ke)(ke)、紫蘇5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you)3克(ke)(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)、鮮湯200克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將魚(yu)子洗凈，切(qie)成1厘米(mi)大小的(de)塊；白豆腐切(qie)成1厘米(mi)見方的(de)丁(ding)；姜切(qie)末，香(xiang)蔥(cong)切(qie)花，紫蘇切(qie)碎(sui)。

2、凈鍋(guo)置旺火(huo)上，放入(ru)(ru)植物油，燒至七成熱時，下入(ru)(ru)魚子過油，炸約5秒，倒入(ru)(ru)漏勺(shao)瀝干油。

3、鍋內留底油，燒(shao)至(zhi)(zhi)五成熱時，下姜末(mo)、剁辣椒炒(chao)香，放入魚子，烹入白酒略炒(chao)，再倒入鮮(xian)湯(tang)，放入豆腐丁(ding)，加精(jing)鹽、味精(jing)、紫蘇，用中火燒(shao)至(zhi)(zhi)湯(tang)濃(nong)，勾(gou)芡(qian)，淋香油，出鍋裝(zhuang)盤(pan)。

蔥油炒魚子

制(zhi)作材料：鮮魚子100克、蔥、姜、香(xiang)油(you)、料酒、白糖、雞精等各適(shi)量。

制作步驟：

1、魚子洗凈(jing)瀝干水(shui)（別把(ba)外面薄(bo)膜剝(bo)掉(diao)），蔥(cong)白切成(cheng)碎(sui)末、蔥(cong)綠(lv)剪(jian)成(cheng)蔥(cong)花(hua)，姜切薄(bo)片。

2、鍋燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)香油、蔥(cong)(cong)白(bai)熬成蔥(cong)(cong)油（至蔥(cong)(cong)香四溢、蔥(cong)(cong)白(bai)顏色變深），將蔥(cong)(cong)碎撈出(chu)。姜片(pian)投入(ru)油鍋煸香，倒(dao)入(ru)魚子(zi)翻(fan)炒一分鐘左右，烹(peng)入(ru)料酒去腥增香，放(fang)(fang)入(ru)白(bai)糖將魚子(zi)炒散。加(jia)小半(ban)碗水加(jia)蓋燜煮片(pian)刻，然后(hou)調入(ru)雞(ji)精，撒上蔥(cong)(cong)花即(ji)成。

魚子炒雞蛋

制作材料：鮮魚子100克、雞(ji)(ji)蛋2只、小米椒、精鹽、白(bai)糖、雞(ji)(ji)精、料酒、香油各少(shao)許(xu)。

制作步驟：

1、將魚子外面的薄皮去(qu)干凈，加入鹽、酒拌勻，腌制10分鐘。

2、雞蛋打散后，加酒及適量清(qing)水(shui)拌勻，下油鍋中滑炒(chao)至蛋液凝固后起鍋備用(yong)。

3、炒(chao)鍋下油，用小火加至稍熱(re)，放入(ru)腌好(hao)(hao)的魚子（腌出(chu)的水要倒掉），慢慢炒(chao)出(chu)香味，直到(dao)魚子變黃，呈顆(ke)粒狀。再(zai)加入(ru)炒(chao)好(hao)(hao)的雞(ji)蛋、小米椒(jiao)、鹽、白糖(tang)、雞(ji)精(jing)拌勻即(ji)成(cheng)。