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魚子魚粉的食用歷史

魚子這(zhe)一(yi)(yi)海產(chan)品一(yi)(yi)直都是人們的最愛，而且食用(yong)史也有了一(yi)(yi)定的年月了，首先從魚子醬的出現(xian)開始。魚子醬一(yi)(yi)詞源自土耳其(qi)khavyar ，首先出現(xian)在中英文印(yin)刷1591 。

魚子醬曾經非常昂(ang)貴。然(ran)而，出人意料的是，在19世紀初的美國，魚子醬是在免(mian)費午餐室供應的，它(ta)的鮮味與特(te)殊的風(feng)味顯著促(cu)進(jin)了啤酒銷量的增(zeng)加。

在那個(ge)時候，美國水域的(de)(de)漁業資源豐(feng)富，而(er)鱘魚資源被德國移民(min)亨利(li)(li)沙赫特于1873年(nian)充分利(li)(li)用，他成(cheng)立了一個(ge)企(qi)業將(jiang)魚子醬出口到歐洲，價格近于1美元每磅，其(qi)他企(qi)業家(jia)看(kan)到如(ru)此高的(de)(de)利(li)(li)潤都紛(fen)紛(fen)入市，到十九世(shi)紀(ji)末，美國成(cheng)為(wei)世(shi)界上出口魚子醬最多的(de)(de)國家(jia)。

在(zai)這輪魚(yu)子醬(jiang)熱潮(chao)中，很多魚(yu)子醬(jiang)被供往歐洲，都是因為更令人垂涎的“俄羅斯(si)鱘魚(yu)“出現。 1900年，美國(guo)賓夕法尼亞州發(fa)表的一份報告估計，百(bai)分(fen)之九十的俄羅斯(si)鱘魚(yu)在(zai)歐洲的銷售(shou)實(shi)際(ji)上是來自美國(guo)。

20世紀初，由于美(mei)國魚(yu)(yu)子(zi)醬行(xing)業的(de)繁(fan)榮(rong)，鱘魚(yu)(yu)遭到過度捕撈幾乎到了滅(mie)絕的(de)邊緣。這突然的(de)短缺(que)造成了野生魚(yu)(yu)子(zi)醬價格的(de)暴漲，美(mei)國還面臨了來自(zi)俄(e)羅(luo)斯魚(yu)(yu)子(zi)醬的(de)競爭。到1960年，價格更加的(de)高(gao) 。

生產魚(yu)(yu)(yu)子醬的(de)Romanoff公司（原(yuan)為(wei)成立(li)于1859年）轉向鮭魚(yu)(yu)(yu)卵（紅(hong)鮭魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)子醬），lumpfish，后來在1982年，白(bai)魚(yu)(yu)(yu)（稱為(wei)黃金白(bai)魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)子醬）隨(sui)著越(yue)來越(yue)多的(de)經濟來源比(bi)其(qi)進口的(de)對(dui)應(ying)。

19世紀，在俄國人提出“魚(yu)子醬(jiang)是最優質(zhi)的(de)食物之前(qian)，魚(yu)子醬(jiang)本是非常尋常的(de)，人們甚至可(ke)以(yi)在尋常百(bai)姓的(de)餐桌(zhuo)上找到。自(zi)俄羅(luo)斯的(de)海(hai)域里同樣可(ke)以(yi)捕獲鱘魚(yu)后，魚(yu)子醬(jiang)快速(su)地傳(chuan)入了(le)歐洲，并為許多(duo)上層人物所接受，從而導(dao)致了(le)魚(yu)子醬(jiang)身價百(bai)倍(bei)的(de)由來。

如(ru)今，隨著(zhu)科技(ji)和生(sheng)物技(ji)術(shu)的(de)大力發展，鱘魚的(de)飼(si)養(yang)和成活(huo)率得到大大提高。因而現(xian)代，食用魚子(zi)醬已(yi)經不再是(shi)一味地追求時(shi)尚，就它(ta)自(zi)身的(de)營養(yang)價值而言，它(ta)擁有(you)著(zhu)廣闊的(de)市場前景。

魚子魚粉的產地

海興縣魚(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)粉市(shi)場(chang)主要集中于辛(xin)集鎮(zhen)，包括辛(xin)集、于莊、魏莊、趙家(jia)、長裕5個(ge)(ge)市(shi)場(chang)，總(zong)占地面積(ji)300畝，市(shi)場(chang)攤(tan)位1500個(ge)(ge)，市(shi)場(chang)營銷(xiao)戶1400余戶，從(cong)業(ye)人員(yuan)5600人。固定資產總(zong)投資5000萬(wan)元，2003年(nian)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)粉產值達5.6億(yi)(yi)元，銷(xiao)售產品(pin)18.5萬(wan)噸，銷(xiao)售收入4.2億(yi)(yi)元，實現(xian)利稅3500萬(wan)元。全鎮(zhen)大型魚(yu)(yu)粉加工(gong)廠38家(jia)，大型脫(tuo)脂魚(yu)(yu)粉廠5家(jia)，主要經營魚(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)粉、魚(yu)(yu)干、精煉(lian)魚(yu)(yu)油及各種(zhong)(zhong)飼料，魚(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)粉品(pin)種(zhong)(zhong)達20多種(zhong)(zhong)，形成拳頭(tou)產品(pin)的(de)達10多個(ge)(ge)，產品(pin)銷(xiao)往(wang)全國二(er)十幾個(ge)(ge)省市(shi)，素有(you)“海興魚(yu)(yu)粉走(zou)天下(xia)”的(de)美稱。

經過二十余年的(de)(de)發展，海興縣辛集鎮(zhen)魚(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)場形成(cheng)了魚(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)專(zhuan)業(ye)化、規范化、體系化的(de)(de)經濟(ji)區域。形成(cheng)了從魚(yu)(yu)(yu)子購進、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)加工(gong)及(ji)魚(yu)(yu)(yu)油加工(gong)到產品銷(xiao)(xiao)售(shou)購銷(xiao)(xiao)一(yi)條龍(long)的(de)(de)經營格局(ju)。海興縣辛集鎮(zhen)魚(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)場現(xian)已發展成(cheng)為(wei)功能完善、規模較大的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)專(zhuan)業(ye)批(pi)發市(shi)場，并已躋身(shen)于(yu)全國(guo)(guo)三大魚(yu)(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)原料批(pi)發市(shi)場的(de)(de)行列，成(cheng)為(wei)河北省的(de)(de)一(yi)大特色專(zhuan)業(ye)市(shi)場，乃至全國(guo)(guo)最大的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)集散地之一(yi)，市(shi)場覆蓋面(mian)積(ji)占(zhan)全國(guo)(guo)同行業(ye)的(de)(de)三分之一(yi)。

魚子魚粉的營養價值

魚(yu)子中維生素A、B、D的(de)含量也很豐(feng)富、而(er)維生素A可(ke)以(yi)防(fang)止眼疾，維生素B可(ke)防(fang)治腳氣和發育(yu)不良，維生素D可(ke)防(fang)治佝僂(lou)病。

魚子中所富含的(de)蛋(dan)白質和(he)(he)鈣、磷(lin)(lin)、鐵等礦物(wu)質，以及大(da)量的(de)腦磷(lin)(lin)脂(zhi)，對(dui)人體尤其(qi)是對(dui)兒童生長發(fa)育(yu)(yu)極為重要，而這(zhe)些(xie)營(ying)養(yang)素(su)往往是我們日(ri)常膳(shan)食(shi)中比較容易缺(que)乏的(de)。特(te)別是腦磷(lin)(lin)脂(zhi)，它是大(da)腦和(he)(he)神(shen)經(jing)發(fa)育(yu)(yu)的(de)基礎(chu)物(wu)質，能促進大(da)腦發(fa)育(yu)(yu)及提高智(zhi)力水平，有利增強記憶和(he)(he)認知能力。

魚子魚粉的適宜人群

魚(yu)子一般(ban)人群皆可(ke)食用(yong)。

魚子中又(you)含有(you)多(duo)種維生素。因此，多(duo)吃魚子，不僅有(you)利于促進(jin)發(fa)育、增強體質(zhi)、健腦等作用(yong)，而且還可起(qi)到烏發(fa)的作用(yong)，使人煥發(fa)青春。

從營養(yang)的(de)(de)(de)角度來(lai)說，孩子(zi)吃(chi)些(xie)魚(yu)子(zi)是有(you)益(yi)健康的(de)(de)(de)。孩子(zi)吃(chi)魚(yu)子(zi)是不會(hui)變笨(ben)(ben)的(de)(de)(de)，有(you)些(xie)老年人(ren)，說小朋友吃(chi)魚(yu)子(zi)會(hui)不識(shi)數，會(hui)變笨(ben)(ben)是沒有(you)科學道理的(de)(de)(de)。

但要(yao)注意老人盡可(ke)能少吃，因(yin)魚子(zi)富含膽固醇(chun)，老人多(duo)吃無(wu)益。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制作材料：鮮魚子400克(ke)(ke)(ke)、白豆腐150克(ke)(ke)(ke)、植物(wu)油1000克(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)）、精(jing)鹽2克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)、白酒5克(ke)(ke)(ke)、剁辣椒20克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)蔥3克(ke)(ke)(ke)、紫(zi)蘇(su)5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)油3克(ke)(ke)(ke)、濕淀(dian)粉10克(ke)(ke)(ke)、鮮湯200克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將魚子洗凈，切成1厘(li)米(mi)大(da)小的(de)塊；白豆(dou)腐切成1厘(li)米(mi)見方的(de)丁；姜切末，香蔥(cong)切花，紫蘇切碎(sui)。

2、凈鍋(guo)置旺火上，放入(ru)植(zhi)物油，燒至(zhi)七成(cheng)熱(re)時(shi)，下入(ru)魚(yu)子(zi)過油，炸(zha)約(yue)5秒，倒入(ru)漏勺瀝干油。

3、鍋內(nei)留底油，燒(shao)(shao)至(zhi)五成熱(re)時(shi)，下姜(jiang)末、剁辣(la)椒炒香(xiang)，放入(ru)魚(yu)子，烹(peng)入(ru)白酒(jiu)略炒，再倒入(ru)鮮湯，放入(ru)豆(dou)腐丁，加精鹽、味精、紫蘇(su)，用中火燒(shao)(shao)至(zhi)湯濃，勾(gou)芡(qian)，淋香(xiang)油，出鍋裝盤。

蔥油炒魚子

制作材料(liao)：鮮魚子100克、蔥、姜、香油、料(liao)酒、白糖、雞(ji)精等各適量。

制作步驟：

1、魚(yu)子洗凈瀝干水（別把外面薄(bo)膜剝(bo)掉），蔥(cong)白切成(cheng)碎(sui)末(mo)、蔥(cong)綠剪(jian)成(cheng)蔥(cong)花，姜切薄(bo)片。

2、鍋(guo)燒熱，放入(ru)(ru)香(xiang)油、蔥(cong)白熬成蔥(cong)油（至蔥(cong)香(xiang)四溢、蔥(cong)白顏色(se)變深），將(jiang)蔥(cong)碎撈出。姜片(pian)投入(ru)(ru)油鍋(guo)煸香(xiang)，倒入(ru)(ru)魚子(zi)翻炒一分鐘左右，烹(peng)入(ru)(ru)料酒去腥增(zeng)香(xiang)，放入(ru)(ru)白糖將(jiang)魚子(zi)炒散(san)。加(jia)小(xiao)半碗(wan)水(shui)加(jia)蓋燜煮片(pian)刻，然(ran)后調入(ru)(ru)雞精，撒上蔥(cong)花即成。

魚子炒雞蛋

制作材料：鮮魚子100克、雞蛋2只(zhi)、小(xiao)米椒、精鹽(yan)、白糖(tang)、雞精、料酒、香油各少(shao)許(xu)。

制作步驟：

1、將魚(yu)子外面的(de)薄皮去干凈，加(jia)入鹽、酒拌勻，腌制10分鐘。

2、雞蛋(dan)打散后(hou)，加(jia)酒及適量清水拌勻(yun)，下油鍋中滑(hua)炒至蛋(dan)液(ye)凝固后(hou)起鍋備用。

3、炒(chao)鍋下油(you)，用(yong)小火加(jia)(jia)至稍(shao)熱，放入(ru)腌好(hao)的魚子（腌出的水要倒掉(diao)），慢慢炒(chao)出香味，直到魚子變(bian)黃，呈顆(ke)粒狀。再加(jia)(jia)入(ru)炒(chao)好(hao)的雞蛋、小米(mi)椒、鹽、白(bai)糖、雞精拌勻即成。