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三伏醬油品質特點

三伏醬油(you)(you)，沒(mei)有任(ren)何(he)添加(jia)劑提味，沒(mei)有任(ren)何(he)防腐劑，也沒(mei)有增稠(chou)調色劑。該(gai)產品葡(pu)萄糖成分含(han)量高，質地醇厚，味道(dao)咸中夾微(wei)甜，美味可口，雖出油(you)(you)率不(bu)高，但是口味更加(jia)醇香。

三伏醬油制作方法

三伏醬油經歷百年，仍保留了最傳統的制造技術(shu)。釀制醬油時(shi)，要先選取(qu)適(shi)量大豆、小麥等原料放在木(mu)(陶)桶里。以礱糠作為(wei)燃料(現大多以煤為燃料)用水(shui)蒸煮(zhu)至(zhi)爛熟(shu)。蒸煮(zhu)時又將(jiang)大豆蒸熟(shu)拌(ban)入面粉(fen)，置(zhi)于竹匾內，使之發(fa)酵，入缸時加鹽(yan)水(shui)，然后經歷三伏(fu)長時間的曝曬。待醬(jiang)坯完(wan)全成熟(shu)，用壓榨法榨出醬(jiang)油，最后經過(guo)三年曝曬才最終制成三伏(fu)老油。

三伏醬油(you)釀制過程(cheng)精細復雜，就連選料、用(yong)具也十(shi)分講究。拿三伏醬油(you)蒸煮來說，蒸煮的時候，要每(mei)天(tian)晚上(shang)進行四至五(wu)次翻料，以免溫度過高，造(zao)成原料“燒”壞，同時防溫度過低(di)而失(shi)去制曲效果。

蘭溪三(san)伏醬油的釀制，以黃豆、小麥粉、食(shi)用(yong)鹽和飲(yin)用(yong)水為原料，經(jing)浸泡、蒸煮、制曲、發酵，抽取新鮮醬油，而后(hou)曬足365天，制作(zuo)過程全(quan)是手工(gong)。傳統(tong)的三伏醬油不僅制作(zuo)工(gong)藝復雜，節(jie)奏慢，從(cong)一(yi)顆黃豆到一(yi)滴(di)醬油，最(zui)快也要(yao)半年。

三伏醬油保護措施

2004年向國家(jia)商標(biao)局申請(qing)了“章恒升”注(zhu)冊商標(biao)，恢復三伏老(lao)油的傳統釀造工藝。2006年4月，在(zai)蘭溪(xi)市上華街(jie)道雅灘(tan)村建立“蘭溪(xi)市章恒升醬園”，占(zhan)地(di)4畝，恢復三伏老油的(de)生(sheng)產。2007年，在第七(qi)屆西(xi)湖(hu)博覽會上(shang)，該品牌獲得“消(xiao)費(fei)者最(zui)喜愛的產品”的獎牌。2008年11月，章(zhang)恒(heng)升(sheng)醬園被浙(zhe)(zhe)江省經貿委認定為全省第(di)一(yi)批“浙(zhe)(zhe)江老字(zi)號”品牌。“三伏老油釀造(zao)技藝”先(xian)后入選(xuan)蘭溪市(shi)、金華市(shi)、浙(zhe)(zhe)江省非物質(zhi)文化遺產代表作(zuo)名錄。

三伏醬油歷史起源

明清(qing)時期，蘭溪商業(ye)發(fa)達。咸豐三(san)年(1853)，安徽省績溪縣棄官從商(shang)的商(shang)人章筠，為避戰亂來到蘭(lan)溪，在(zai)城(cheng)內水門九(jiu)坊星巷(xiang)(今屬云山街(jie)道)開(kai)始創辦章恒(heng)升(sheng)醬園(yuan)。1915年(民國四年(nian))，三(san)伏老油獲“巴(ba)拿馬(ma)——大平洋萬(wan)國博(bo)覽(lan)會”金(jin)獎。1929年(民國十八(ba)年)，“三(san)伏(fu)秋(qiu)油”獲首屆西湖博覽(lan)會優(you)等獎。后來(lai)三(san)伏(fu)醬(jiang)油制造技(ji)術代(dai)代(dai)相(xiang)傳，流傳至今。

與此同時(shi)，游埠(bu)鎮的三(san)伏醬(jiang)油也非常有名。光緒三(san)十年(nian)(1904年)，方裕(yu)美和方裕(yu)寶姐弟倆在“方豫(yu)豐醬園”的基礎上，創辦了(le)方豫(yu)豐醬坊，兼(jian)營(ying)酒坊。民國二年(nian)(1913年)，由兩(liang)浙鹽運使(shi)司頒發“官(guan)醬園(yuan)”司烙印牌一(yi)塊。民(min)國(guo)十(shi)五年(1926年)為(wei)加(jia)釀精(jing)制三伏太油，醬(jiang)酒(jiu)兩坊分開，其中醬(jiang)坊設于(yu)現廠址。醬(jiang)油車(che)間(jian)于(yu)1951年(nian)12月，由蘭溪縣人民政府接(jie)管源茂、方豫豐兩家醬園，組成地(di)方國營企業游(you)埠(bu)醬園，1954年(nian)改稱游埠醬油廠。1659年(nian)并入蘭溪醬油廠，游(you)埠設車(che)間。1985年(nian)7月酒廠(chang)(chang)和醬油廠(chang)(chang)合稱(cheng)為蘭溪市釀造廠(chang)(chang)，1994年4月(yue)鄉鎮企業(ye)轉制，從此該廠(chang)成了私營(ying)企業(ye)。現(xian)改名為(wei)蘭溪市萬源調(diao)味(wei)品廠(chang)，廠(chang)名有(you)自“萬源”而(er)上，溯“萬源”而(er)長之文化意蘊。