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三伏醬油品質特點

三伏醬油，沒有(you)任(ren)何添(tian)加(jia)劑(ji)提味(wei)，沒有(you)任(ren)何防(fang)腐劑(ji)，也沒有(you)增稠調色劑(ji)。該產品(pin)葡萄糖(tang)成(cheng)分含量(liang)高，質(zhi)地醇厚，味(wei)道(dao)咸中夾微甜(tian)，美味(wei)可口(kou)，雖出油率(lv)不高，但是口(kou)味(wei)更加(jia)醇香。

三伏醬油制作方法

三伏醬(jiang)油經歷百年，仍保(bao)留了最傳統的(de)制造技術。釀制醬(jiang)油時，要先(xian)選取適量大(da)豆、小麥(mai)等原料放(fang)在木(陶)桶里。以礱糠作為燃料(現大(da)多(duo)以煤為(wei)燃料)用水蒸(zheng)(zheng)煮至爛熟。蒸(zheng)(zheng)煮時(shi)又將大豆蒸(zheng)(zheng)熟拌入面(mian)粉，置于竹(zhu)匾(bian)內(nei)，使之發酵，入缸時(shi)加鹽水，然后(hou)經(jing)歷(li)三伏長時(shi)間的曝(pu)(pu)曬。待醬坯完全成(cheng)熟，用壓榨(zha)法(fa)榨(zha)出醬油(you)，最后(hou)經(jing)過三年曝(pu)(pu)曬才(cai)最終制成(cheng)三伏老(lao)油(you)。

三伏醬(jiang)油釀制過(guo)(guo)程精細復(fu)雜(za)，就(jiu)連選料(liao)、用具也十分講究(jiu)。拿三伏醬(jiang)油蒸煮來說，蒸煮的(de)時(shi)候，要(yao)每天晚(wan)上進(jin)行(xing)四至五次翻料(liao)，以免溫度過(guo)(guo)高，造成原料(liao)“燒”壞，同時防溫(wen)度過低而失去制曲效果(guo)。

蘭溪三伏醬油的釀制，以黃豆、小麥粉、食用鹽和飲用水為原料，經浸泡(pao)、蒸(zheng)煮、制曲、發(fa)酵(jiao)，抽(chou)取新鮮醬油，而后曬(shai)足365天，制作過(guo)程全是(shi)手工。傳統的(de)三伏醬(jiang)油不僅制作工藝(yi)復雜(za)，節奏慢，從一顆黃豆到(dao)一滴(di)醬(jiang)油，最快也要半年(nian)。

三伏醬油保護措施

2004年向國(guo)家商標(biao)局(ju)申請了“章恒升”注(zhu)冊商標(biao)，恢復三伏(fu)老油的(de)傳統(tong)釀造工藝。2006年4月，在蘭溪市上華街道雅灘村建立“蘭溪市章恒(heng)升醬園”，占地(di)4畝，恢復三伏老油的生(sheng)產。2007年，在(zai)第七屆西湖(hu)博(bo)覽會(hui)上(shang)，該(gai)品牌獲得“消費者最喜(xi)愛的產品”的獎牌。2008年11月，章恒(heng)升醬園被浙(zhe)江省經貿委認定為全省第一批(pi)“浙(zhe)江老(lao)字號”品牌(pai)。“三伏(fu)老(lao)油釀造技藝”先(xian)后入(ru)選(xuan)蘭溪市、金華市、浙(zhe)江省非物質(zhi)文(wen)化遺產代表作名錄(lu)。

三伏醬油歷史起源

明清時(shi)期，蘭溪商(shang)業發(fa)達。咸豐三年(1853)，安徽省(sheng)績溪縣棄官從商的(de)商人(ren)章筠，為(wei)避戰亂來到(dao)蘭(lan)溪，在城內(nei)水門(men)九坊(fang)星巷(今屬云(yun)山街道)開始創(chuang)辦章恒升醬園。1915年(民國四年)，三伏老油獲(huo)“巴拿馬——大(da)平洋萬國博覽會”金獎。1929年(民國十八年(nian))，“三伏秋油”獲首屆(jie)西湖博覽會優等獎。后來三伏醬油制造技術代代相傳，流傳至今。

與此同(tong)時，游(you)埠鎮的三伏(fu)醬油也非常有名。光(guang)緒(xu)三十年(1904年(nian))，方裕美和方裕寶姐弟倆(lia)在“方豫(yu)豐醬園”的基(ji)礎上，創辦了(le)方豫(yu)豐醬坊，兼營酒坊。民國二年(1913年)，由(you)兩浙鹽運使(shi)司頒發(fa)“官醬園”司烙(luo)印牌(pai)一塊。民國十五年(1926年)為加(jia)釀精制(zhi)三(san)伏太(tai)油，醬(jiang)酒兩坊(fang)分開，其中醬(jiang)坊(fang)設于(yu)現廠(chang)址。醬(jiang)油車間于(yu)1951年12月，由蘭(lan)溪縣人民政府接(jie)管源茂、方豫(yu)豐兩(liang)家醬園，組成地方國營企業(ye)游埠醬園，1954年(nian)改(gai)稱游埠醬油廠。1659年(nian)并入蘭溪醬油廠，游埠設車間。1985年(nian)7月酒廠和醬油廠合稱為(wei)蘭溪市(shi)釀造(zao)廠，1994年4月鄉鎮企業(ye)轉(zhuan)制，從此(ci)該(gai)廠成了私營(ying)企業(ye)。現改名為蘭(lan)溪市萬(wan)源(yuan)調味(wei)品(pin)廠，廠名有自“萬(wan)源(yuan)”而上，溯(su)“萬(wan)源(yuan)”而長之文化意(yi)蘊。