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三伏醬油品質特點

三伏醬油，沒有(you)任(ren)何添(tian)加劑(ji)提味(wei)，沒有(you)任(ren)何防腐(fu)劑(ji)，也沒有(you)增稠(chou)調色(se)劑(ji)。該(gai)產品葡萄糖成分含量高(gao)，質(zhi)地醇厚，味(wei)道(dao)咸中(zhong)夾微甜，美(mei)味(wei)可口，雖出(chu)油率(lv)不高(gao)，但(dan)是口味(wei)更(geng)加醇香。

三伏醬油制作方法

三伏醬油(you)經歷百年，仍保留了最傳(chuan)統的制造(zao)技術。釀制醬油(you)時，要先選(xuan)取適量大豆、小(xiao)麥等原料放在木(mu)(陶)桶里。以礱(long)糠(kang)作為燃(ran)料(現大多以煤為燃料)用水蒸(zheng)煮至爛熟(shu)(shu)。蒸(zheng)煮時又(you)將大豆蒸(zheng)熟(shu)(shu)拌入面(mian)粉，置(zhi)于(yu)竹匾內，使(shi)之(zhi)發酵(jiao)，入缸時加(jia)鹽水，然后經歷三(san)伏(fu)長(chang)時間(jian)的曝(pu)曬。待醬坯完(wan)全成(cheng)熟(shu)(shu)，用壓(ya)榨(zha)法榨(zha)出醬油，最(zui)后經過三(san)年(nian)曝(pu)曬才(cai)最(zui)終制成(cheng)三(san)伏(fu)老油。

三伏醬油釀(niang)制過程精細復(fu)雜，就連選料、用具也十(shi)分(fen)講究(jiu)。拿(na)三伏醬油蒸煮(zhu)來說，蒸煮(zhu)的時候，要每天(tian)晚(wan)上進行四(si)至五(wu)次翻料，以免(mian)溫(wen)度過高，造成原料“燒”壞，同時防溫(wen)度過低(di)而(er)失去制曲(qu)效(xiao)果。

蘭溪三伏醬油的釀制(zhi)，以黃豆、小麥粉、食用(yong)鹽和飲用(yong)水為(wei)原(yuan)料，經浸泡、蒸煮(zhu)、制(zhi)曲、發酵，抽取新鮮(xian)醬油，而后曬(shai)足365天，制作(zuo)過程(cheng)全是手工。傳統的三伏醬(jiang)油不僅制作(zuo)工藝復雜，節奏慢(man)，從一顆黃(huang)豆到一滴醬(jiang)油，最快也要半年(nian)。

三伏醬油保護措施

2004年向國家(jia)商標局申請了“章恒升”注冊商標，恢復三伏老油的傳(chuan)統(tong)釀造工藝。2006年(nian)4月，在蘭溪市(shi)上華街道雅灘村建立“蘭溪市(shi)章恒升醬(jiang)園”，占地4畝，恢復三(san)伏老(lao)油的生產。2007年(nian)，在第七屆西湖(hu)博覽會上，該品牌獲(huo)得“消費者最(zui)喜愛的產品”的獎(jiang)牌。2008年(nian)11月，章恒升醬園(yuan)被浙(zhe)江省(sheng)經貿委(wei)認定為全(quan)省(sheng)第一批“浙(zhe)江老字號(hao)”品牌。“三伏老油釀造技(ji)藝”先后入選(xuan)蘭溪市(shi)、金華市(shi)、浙(zhe)江省(sheng)非物質文化遺產(chan)代表作名錄。

三伏醬油歷史起源

明清時期，蘭(lan)溪商(shang)業發達(da)。咸豐三(san)年(1853)，安徽省績溪縣棄(qi)官從商的商人章筠，為(wei)避(bi)戰亂來到(dao)蘭(lan)溪，在城內水門九(jiu)坊(fang)星巷(今屬(shu)云山街(jie)道)開(kai)始創辦章恒升醬園。1915年(民國四(si)年)，三伏老油獲“巴拿(na)馬(ma)——大平洋萬(wan)國博覽會”金獎。1929年(nian)(民國十八(ba)年)，“三伏秋油(you)”獲首(shou)屆西湖(hu)博(bo)覽會(hui)優等獎。后來三伏醬油(you)制造(zao)技術代(dai)代(dai)相傳(chuan)，流傳(chuan)至(zhi)今。

與此同(tong)時，游(you)埠鎮的三(san)伏醬油(you)也非常有名。光緒三(san)十年(1904年)，方(fang)裕美和方(fang)裕寶姐弟(di)倆在“方(fang)豫豐醬(jiang)園”的(de)基(ji)礎上，創辦了方(fang)豫豐醬(jiang)坊，兼營酒(jiu)坊。民(min)國(guo)二年(nian)(1913年)，由兩(liang)浙(zhe)鹽運使司頒發“官醬園(yuan)”司烙印牌一塊(kuai)。民(min)國十五年(1926年(nian))為加釀精(jing)制三伏(fu)太(tai)油，醬酒兩(liang)坊分開，其中醬坊設(she)于現廠(chang)址。醬油車間(jian)于1951年12月，由蘭溪(xi)縣人(ren)民(min)政府接管源茂、方豫豐兩(liang)家醬園(yuan)，組成地方國營(ying)企業(ye)游埠(bu)醬園(yuan)，1954年改稱游埠醬油廠。1659年并入蘭溪醬油(you)廠，游埠設車間。1985年7月酒廠(chang)和醬油廠(chang)合(he)稱為蘭溪市(shi)釀(niang)造廠(chang)，1994年4月鄉(xiang)鎮企(qi)業(ye)轉(zhuan)制，從此該廠(chang)(chang)成了私營企(qi)業(ye)。現(xian)改名(ming)為蘭溪市萬源調味品廠(chang)(chang)，廠(chang)(chang)名(ming)有自“萬源”而(er)上，溯“萬源”而(er)長之文化意蘊。