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三伏醬油品質特點

三伏醬油，沒(mei)有(you)任何添加劑(ji)(ji)提味(wei)，沒(mei)有(you)任何防腐劑(ji)(ji)，也(ye)沒(mei)有(you)增稠調色劑(ji)(ji)。該(gai)產品葡萄糖成分含(han)量高(gao)，質(zhi)地醇(chun)厚(hou)，味(wei)道咸中夾微甜，美味(wei)可(ke)口，雖出油率(lv)不高(gao)，但是(shi)口味(wei)更加醇(chun)香。

三伏醬油制作方法

三伏(fu)醬(jiang)油(you)經歷(li)百年，仍保留了最傳(chuan)統的制造技術。釀制醬(jiang)油(you)時，要先選(xuan)取(qu)適量大豆、小麥等(deng)原料放在(zai)木(mu)(陶)桶里(li)。以礱糠作為燃料(liao)(現大(da)多以煤(mei)為燃料)用(yong)水蒸煮至(zhi)爛熟(shu)。蒸煮時又將(jiang)大(da)豆蒸熟(shu)拌入面粉，置(zhi)于竹(zhu)匾內，使之發酵，入缸時加鹽水，然后(hou)經歷三伏長時間的曝(pu)曬(shai)。待醬坯完全成(cheng)熟(shu)，用(yong)壓榨(zha)法榨(zha)出醬油(you)(you)，最(zui)(zui)后(hou)經過三年曝(pu)曬(shai)才(cai)最(zui)(zui)終(zhong)制成(cheng)三伏老油(you)(you)。

三伏醬(jiang)油(you)(you)釀制過程精細復雜，就連(lian)選料(liao)、用具也十分講究。拿三伏醬(jiang)油(you)(you)蒸(zheng)煮來說，蒸(zheng)煮的時候，要(yao)每(mei)天晚(wan)上進行四至(zhi)五次翻料(liao)，以免(mian)溫度(du)過高，造(zao)成原(yuan)料(liao)“燒”壞，同時(shi)防溫度過(guo)低而失去制曲效(xiao)果。

蘭溪(xi)三伏醬油(you)的釀(niang)制(zhi)，以黃豆、小麥粉、食用鹽和飲用水為原料，經浸(jin)泡、蒸煮、制(zhi)曲、發酵，抽(chou)取(qu)新鮮(xian)醬油(you)，而后曬足365天，制作過(guo)程全是手工。傳統的三(san)伏醬油(you)不僅(jin)制作工藝復雜，節奏慢，從一顆黃豆(dou)到一滴醬油(you)，最快也(ye)要半(ban)年。

三伏醬油保護措施

2004年向國家商標局申請了“章恒升(sheng)”注冊商標，恢復三伏老油的傳統(tong)釀造工藝(yi)。2006年4月，在蘭溪市(shi)上華街道(dao)雅(ya)灘村(cun)建立“蘭溪市(shi)章(zhang)恒升(sheng)醬園”，占地4畝，恢復三伏老油的生產。2007年，在第七屆(jie)西湖博覽會上，該品(pin)牌(pai)(pai)獲得“消(xiao)費者(zhe)最(zui)喜愛的產品(pin)”的獎牌(pai)(pai)。2008年11月，章恒(heng)升醬園(yuan)被浙(zhe)江(jiang)(jiang)省經貿委認(ren)定為全(quan)省第一批“浙(zhe)江(jiang)(jiang)老字號”品牌。“三伏老油釀造技藝”先后入選蘭溪市(shi)、金華市(shi)、浙(zhe)江(jiang)(jiang)省非物質文化遺產代(dai)表作名(ming)錄。

三伏醬油歷史起源

明清(qing)時期(qi)，蘭(lan)溪(xi)商業發(fa)達(da)。咸豐(feng)三年(nian)(1853)，安徽省(sheng)績溪(xi)縣棄(qi)官從商的(de)商人章筠，為避戰(zhan)亂來(lai)到蘭溪(xi)，在城內水門九坊星巷(今屬云(yun)山街(jie)道)開始創辦章恒升(sheng)醬園(yuan)。1915年(民國四年(nian))，三伏老油獲“巴拿馬——大平洋萬國博覽會”金獎。1929年(民國十八年)，“三(san)伏秋油(you)”獲首屆(jie)西湖博覽(lan)會優等獎(jiang)。后來(lai)三(san)伏醬油(you)制造(zao)技術(shu)代(dai)代(dai)相傳，流(liu)傳至今。

與此同時(shi)，游埠鎮的三(san)伏醬油(you)也非常有名。光緒(xu)三(san)十年(1904年)，方裕美和方裕寶姐弟倆在“方豫豐(feng)醬(jiang)園”的基礎上，創辦(ban)了方豫豐(feng)醬(jiang)坊，兼營酒坊。民國二(er)年(1913年)，由兩浙鹽運使司頒發“官(guan)醬園”司烙印牌一塊。民(min)國十五年(1926年)為加釀精制三伏(fu)太油，醬(jiang)酒兩坊分開，其中(zhong)醬(jiang)坊設(she)于現廠址。醬(jiang)油車間于1951年12月(yue)，由蘭溪縣(xian)人民政府(fu)接管源(yuan)茂(mao)、方豫(yu)豐兩家醬(jiang)園，組成地方國營企業游埠醬(jiang)園，1954年改稱(cheng)游埠醬油廠。1659年并入蘭溪(xi)醬油廠，游埠(bu)設車(che)間。1985年7月酒廠(chang)和醬油廠(chang)合稱為蘭溪市釀(niang)造廠(chang)，1994年4月鄉鎮企業(ye)轉制，從(cong)此該廠(chang)成了私(si)營企業(ye)。現(xian)改名為蘭溪市萬(wan)源(yuan)調(diao)味(wei)品廠(chang)，廠(chang)名有(you)自(zi)“萬(wan)源(yuan)”而上，溯“萬(wan)源(yuan)”而長之文化意(yi)蘊(yun)。