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三伏醬油品質特點

三伏醬(jiang)油，沒(mei)有任(ren)(ren)何(he)(he)添加(jia)劑(ji)提味，沒(mei)有任(ren)(ren)何(he)(he)防腐劑(ji)，也沒(mei)有增稠調色劑(ji)。該產品葡(pu)萄糖(tang)成分含量(liang)高(gao)，質地醇厚，味道(dao)咸(xian)中夾微甜，美味可(ke)口，雖出油率不高(gao)，但是(shi)口味更(geng)加(jia)醇香。

三伏醬油制作方法

三伏(fu)醬油(you)經歷(li)百年，仍保留了最傳(chuan)統的制造技術。釀制醬油(you)時，要先選取適(shi)量大豆(dou)、小(xiao)麥等原料放在(zai)木(陶)桶里。以(yi)礱糠作為(wei)燃料(liao)(現(xian)大多(duo)以煤(mei)為(wei)燃料)用(yong)水蒸(zheng)(zheng)煮至爛熟。蒸(zheng)(zheng)煮時(shi)又(you)將大豆蒸(zheng)(zheng)熟拌(ban)入面粉，置于竹匾(bian)內(nei)，使之發酵，入缸時(shi)加鹽水，然后經(jing)歷三(san)伏長時(shi)間的(de)曝曬。待醬坯完全成熟，用(yong)壓榨(zha)法榨(zha)出醬油(you)，最后經(jing)過三(san)年曝曬才最終制成三(san)伏老油(you)。

三伏醬(jiang)油釀制(zhi)過程精細復(fu)雜，就(jiu)連選料(liao)(liao)、用(yong)具也十分講究。拿三伏醬(jiang)油蒸煮(zhu)來說，蒸煮(zhu)的時候，要每天晚上進(jin)行四至五(wu)次翻料(liao)(liao)，以免(mian)溫(wen)度過高，造成原料(liao)(liao)“燒”壞(huai)，同時防溫度過(guo)低而失去制曲效果。

蘭溪三伏醬油的釀制，以黃豆、小麥粉、食用鹽和飲(yin)用水為原料，經浸泡、蒸煮、制曲、發酵，抽(chou)取新(xin)鮮醬油，而后曬足365天(tian)，制作過程(cheng)全是手工(gong)。傳統(tong)的(de)三伏醬油不僅制作工(gong)藝復雜，節奏(zou)慢，從(cong)一顆(ke)黃豆到一滴醬油，最快也要半年。

三伏醬油保護措施

2004年(nian)向國(guo)家商標局申請了(le)“章(zhang)恒升”注(zhu)冊商標，恢(hui)復(fu)三伏老油的傳統釀造工(gong)藝。2006年4月，在(zai)蘭(lan)(lan)溪市(shi)上華(hua)街(jie)道(dao)雅灘村建(jian)立“蘭(lan)(lan)溪市(shi)章恒升醬園(yuan)”，占地(di)4畝，恢(hui)復三伏老油的生(sheng)產。2007年，在(zai)第(di)七屆西湖博(bo)覽會上，該(gai)品牌獲得“消費者最喜愛的(de)產品”的(de)獎(jiang)牌。2008年11月，章恒升醬園被(bei)浙(zhe)江(jiang)省經(jing)貿委認(ren)定(ding)為全省第一(yi)批“浙(zhe)江(jiang)老字號(hao)”品牌。“三(san)伏老油釀造技(ji)藝”先后入選蘭溪市(shi)、金華市(shi)、浙(zhe)江(jiang)省非(fei)物質文化遺產代表作(zuo)名錄。

三伏醬油歷史起源

明清(qing)時期，蘭溪商業(ye)發(fa)達。咸豐三(san)年(1853)，安徽省績(ji)溪縣(xian)棄官從(cong)商(shang)的(de)商(shang)人章(zhang)筠，為避(bi)戰亂來到蘭溪，在城內水門九坊星巷(今屬云(yun)山(shan)街(jie)道)開始創辦(ban)章(zhang)恒升醬園。1915年(民國(guo)四(si)年)，三伏老(lao)油獲(huo)“巴拿馬——大平洋(yang)萬國博覽會”金(jin)獎。1929年(民國十八年)，“三(san)伏(fu)秋油(you)”獲首屆西湖博(bo)覽會優等獎。后來三(san)伏(fu)醬油(you)制造技術代(dai)(dai)代(dai)(dai)相(xiang)傳，流傳至今。

與此同(tong)時，游埠(bu)鎮(zhen)的三伏醬油也非(fei)常有名。光緒三十年(1904年)，方(fang)裕美和方(fang)裕寶姐弟倆在(zai)“方(fang)豫豐醬園”的(de)基礎上，創辦(ban)了方(fang)豫豐醬坊(fang)，兼營(ying)酒坊(fang)。民(min)國(guo)二年(1913年)，由兩浙鹽運(yun)使司(si)頒發“官(guan)醬園”司(si)烙印(yin)牌一(yi)塊。民國十五年(1926年(nian))為加釀(niang)精(jing)制三伏太(tai)油，醬(jiang)酒兩坊分(fen)開(kai)，其中醬(jiang)坊設于現廠址。醬(jiang)油車(che)間于1951年(nian)12月，由蘭(lan)溪縣人民(min)政(zheng)府接(jie)管源茂(mao)、方豫豐(feng)兩家醬園(yuan)，組成地方國營企業游埠(bu)醬園(yuan)，1954年改稱游埠醬油廠。1659年并入蘭溪醬油廠，游埠設車間。1985年7月酒廠和醬油廠合稱為蘭溪市釀造廠，1994年4月鄉鎮企(qi)業(ye)(ye)轉制，從此該廠(chang)成了私營企(qi)業(ye)(ye)。現改名為蘭(lan)溪市(shi)萬(wan)源調(diao)味品廠(chang)，廠(chang)名有自“萬(wan)源”而(er)上，溯“萬(wan)源”而(er)長之文(wen)化意(yi)蘊。