據史載,清(qing)朝同(tong)治年(nian)間,靜寧(ning)城(cheng)區(qu)部分(fen)回、漢群眾就(jiu)以加工(gong)大(da)餅為(wei)職(zhi)業(ye)。
晚清愛國將(jiang)領左(zuo)宗棠,率(lv)軍(jun)西進新疆途(tu)經靜(jing)寧,購(gou)靜(jing)寧大餅作行(xing)軍(jun)干糧。
民國元(yuan)老于右任回靜(jing)寧舅(jiu)舅(jiu)家省(sheng)親,曾把大餅做特產(chan)專門攜(xie)帶。五十年(nian)代靜(jing)寧大餅還在蘭州、北京展銷過,得(de)到(dao)了良(liang)好評(ping)價。
它外形圓(yuan),有(you)大(da)、小之分。大(da)如盾、小如盤,餅面旋有(you)三道箍紋,飾(shi)有(you)“一串龍”、“一朵云”、“一枝花”等圖案,精致美觀、雅麗動人(ren),不要說是(shi)吃,就(jiu)是(shi)看也是(shi)一種藝術享受。
靜寧大餅的制(zhi)作(zuo)原(yuan)料(liao)有面(mian)粉(fen)、干酵母、五香粉(fen)、食鹽、芝麻、溫水等。
制(zhi)作(zuo)方(fang)法與平涼鍋盔大同小異,熱天用冷水(shui),冬天用熱水(shui)和面(mian),再用直(zhi)(zhi)徑(jing)10厘米、長約(yue)66厘米左右(you)的木桿子(zi)(zi)反復(fu)碾壓(ya),直(zhi)(zhi)到干面(mian)團壓(ya)成(cheng)綢子(zi)(zi)一樣綿軟,然(ran)后用刀切成(cheng)2斤多重的小塊,再用杠子(zi)(zi)逐塊壓(ya)成(cheng)細紋褶呈月(yue)亮(liang)形的圓餅,上鍋烤熟即可(ke)食(shi)用。
1994年平涼崆峒旅游(you)節被評為“名優食品”。
同(tong)年中央電視臺(tai)《旅游家(jia)》欄目組以“全國百(bai)家(jia)名優(you)小(xiao)吃‘靜寧大餅’”,拍(pai)攝專題(ti)片在中央二臺(tai)播出。
2001年《正大綜藝》“甘肅(su)專輯”中,將(jiang)“翟記大餅”作為地方民俗名優食品介紹,分別(bie)在中央電視臺一套、二套和甘肅(su)衛視播出。