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孔橋百葉制作過程

百葉制作時，先要將精選的(de)(de)黃豆(dou)(dou)粒洗汰干凈，在(zai)石磨中碾成漿(jiang)水，然后置于(yu)(yu)大鐵鍋中用(yong)猛火煮(zhu)沸；三(san)開以后，再改為中火；等上九十分鐘后，便用(yong)小火。此(ci)時的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)已濃如乳，香溢屋。煮(zhu)沸的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)置于(yu)(yu)缸(gang)內后，掌勺師傅便取(qu)出一只鹵水缽子，往缸(gang)中點(dian)(dian)鹵水。量的(de)(de)多(duo)少取(qu)決于(yu)(yu)漿(jiang)花(hua)的(de)(de)成色。其點(dian)(dian)鹵功(gong)底(di)，全憑長期(qi)實踐中的(de)(de)積累。

點(dian)鹵后，將漿(jiang)(jiang)缸(gang)封蓋，燜(men)至(zhi)漿(jiang)(jiang)花(hua)成片后，便(bian)用銅勺由缸(gang)內均勻(yun)地盛(sheng)至(zhi)長方形木榨箱(xiang)中。該箱(xiang)長有(you)60厘米、寬有20厘(li)米、厚有(you)40厘米，四周鉆有珍珠般大的小孔。操作時澆(jiao)一(yi)層豆花便蓋上(shang)一(yi)塊紗布，澆(jiao)滿后加上(shang)蓋板，再(zai)用石塊等重物壓上(shang)。隨(sui)著(zhu)壓力逐漸加大，木(mu)箱里的水便像亂(luan)箭一(yi)樣竄出(chu)來(lai)。據講，何時取(qu)出(chu)百葉視水滴(di)的程度才(cai)能確定。

孔橋百葉成品介紹

成品的百葉薄如紙(zhi)，柔似絹。一張百葉，抓(zhua)起來(lai)成團，放松后(hou)平展光(guang)滑，色澤金黃，放在眼底下細看，仿佛有豆油滲出。標準(zhun)的百葉，用行話來(lai)說，一斤黃豆必須做到二(er)十(shi)張，技藝高的可達二(er)十(shi)二(er)張。其要求只有一個字：薄！

孔橋百葉代表人物

孔橋村六(liu)組(zu)的(de)王宏(hong)發老(lao)人，是做百葉的(de)高(gao)手(shou)。現今雖已76歲高齡，但耳(er)不(bu)聾，眼不(bu)花，對制(zhi)作百葉(xie)這一過程(cheng)談起來如數家珍。從他(ta)的口(kou)中得(de)知，他(ta)已是王家的第三代傳(chuan)人(ren)。上(shang)世紀(ji)七(qi)十年(nian)代，他(ta)曾專門(men)給糧(liang)庫加工制(zhi)作百葉(xie)。改(gai)革開放后(hou)，老人(ren)便將手(shou)藝傳(chuan)給兒子(zi)和(he)鄰(lin)居。