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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛(niu)后腿，剔除(chu)筋(jin)絡，油(you)膜，按肉(rou)條紋(wen)切成長45厘米、厚(hou)1至5厘米、寬(kuan)2至3厘米的肉(rou)條。

2、腌(a)制(zhi)：將調(diao)料拌和(he)，與肉(rou)坯混合均勻，入缸腌(a)制(zhi)5至7天，肉(rou)塊大(da)的，時間也要延(yan)長，并連續翻缸，使鹽汁(zhi)滲入肌肉(rou)深層。出缸后將肉(rou)條(tiao)坯洗凈(jing)，穿(chuan)繩(sheng)結扣，掛在竹竿(gan)上滴干汁(zhi)水，晾(liang)去水分。

3、干(gan)燥：將肉(rou)坯置于陽(yang)光下(xia)暴曬，晚間(jian)入炕烘烤(kao)或送入烘柜，脫水干(gan)燥，烘房溫度在40至(zhi)50℃下(xia)，約需(xu)30小時才能干(gan)硬(ying)，出炕冷透即成。成品率45%至(zhi)50%。

4、包(bao)(bao)裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作(zuo)外包(bao)(bao)裝，內(nei)包(bao)(bao)裝用防潮(chao)紙，包(bao)(bao)捆(kun)結實，置通風干(gan)燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉一塊、榨(zha)菜一包、辣椒粉、青辣椒、食用油。

烹飪步驟：

1、將(jiang)臘牛肉切成(cheng)薄片，辣椒洗干凈切成(cheng)小段，之后放在碗(wan)中(zhong)備(bei)用。

2、臘牛肉切好后用(yong)水清洗(xi)一下(xia)(xia)，然后起(qi)鍋(guo)燒水，等(deng)(deng)水開后，將臘牛肉放(fang)進(jin)鍋(guo)中焯煮一下(xia)(xia)，等(deng)(deng)開鍋(guo)后再煮2分鐘(zhong)，之后將臘牛肉片(pian)撈出來，用(yong)溫水清洗(xi)干(gan)凈。

3、起鍋(guo)放(fang)(fang)少(shao)量(liang)的(de)油，中火將(jiang)油加熱(re)后(hou)，再將(jiang)焯好的(de)臘(la)牛(niu)肉(rou)片放(fang)(fang)進鍋(guo)中煸炒。

4、大家(jia)在煸(bian)炒的時候一定要耐(nai)心點，將(jiang)臘牛肉片翻炒到干(gan)，再(zai)將(jiang)肉干(gan)炒出香味(wei)。

5、等出來香味(wei)后，之后將辣椒(jiao)放進鍋(guo)中(zhong)翻炒，大家在煸炒的(de)時(shi)候不要著(zhu)急(ji)，還是要將辣椒(jiao)辣椒(jiao)翻炒出味(wei)道。

6、待到鍋中的辣(la)椒都已經炒(chao)到斷(duan)生了，再將(jiang)榨菜一同放進(jin)鍋中翻炒(chao)，還是給翻炒(chao)散，再炒(chao)出香味(wei)。

7、最(zui)后在(zai)出(chu)鍋前放(fang)點辣椒末，翻(fan)炒均勻就能出(chu)鍋了，將菜(cai)盛(sheng)到盤(pan)中，一份好吃還美(mei)味(wei)的(de)小炒辣牛肉就做好了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘(la)牛(niu)肉(rou)(rou)冷藏(zang)能放(fang)10天左右。臘(la)牛(niu)肉(rou)(rou)是一道簡單(dan)的家常菜(cai)，具有干爽結實(shi)、綿軟耐品、咸度適(shi)中、臘(la)香濃郁、鮮美味(wei)厚的特點。

臘牛肉(rou)最好用防潮(chao)紙(zhi)包捆(kun)結實，置于通風(feng)干燥處保存。若置于冰箱冷(leng)藏，則(ze)可(ke)存放10天(tian)左右。如果(guo)想要臘牛肉(rou)存放時間(jian)更(geng)久，可(ke)以放置冷(leng)凍(dong)箱。