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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜(mo)，按肉條紋切成長45厘米(mi)、厚1至(zhi)5厘米(mi)、寬2至(zhi)3厘米(mi)的肉條。

2、腌制：將(jiang)調(diao)料(liao)拌和，與肉(rou)坯(pi)混合均(jun)勻(yun)，入缸(gang)腌制5至7天，肉(rou)塊(kuai)大(da)的(de)，時(shi)間(jian)也要延長(chang)，并連續翻缸(gang)，使鹽汁(zhi)滲(shen)入肌(ji)肉(rou)深層。出(chu)缸(gang)后將(jiang)肉(rou)條(tiao)坯(pi)洗凈，穿(chuan)繩結(jie)扣，掛在(zai)竹(zhu)竿上(shang)滴干汁(zhi)水，晾(liang)去(qu)水分(fen)。

3、干(gan)燥：將(jiang)肉坯(pi)置于陽光(guang)下暴曬(shai)，晚(wan)間入(ru)(ru)炕烘(hong)烤或送入(ru)(ru)烘(hong)柜，脫(tuo)水(shui)干(gan)燥，烘(hong)房(fang)溫度在40至50℃下，約需30小(xiao)時(shi)才能干(gan)硬，出炕冷透即成(cheng)。成(cheng)品率45%至50%。

4、包(bao)裝、貯(zhu)存：用(yong)紙(zhi)箱、木(mu)箱或竹制籃(lan)作(zuo)外包(bao)裝，內包(bao)裝用(yong)防(fang)潮(chao)紙(zhi)，包(bao)捆結實，置通風(feng)干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉一塊、榨菜一包、辣椒粉、青辣椒、食用油。

烹飪步驟：

1、將(jiang)臘牛肉切(qie)成薄片，辣椒洗干凈切(qie)成小段(duan)，之后放(fang)在碗中(zhong)備用。

2、臘牛(niu)肉切好后(hou)用水(shui)清洗(xi)一(yi)下，然后(hou)起鍋燒水(shui)，等水(shui)開后(hou)，將臘牛(niu)肉放進鍋中(zhong)焯煮(zhu)一(yi)下，等開鍋后(hou)再煮(zhu)2分鐘，之后(hou)將臘牛(niu)肉片撈(lao)出來(lai)，用溫水(shui)清洗(xi)干凈(jing)。

3、起鍋放少量(liang)的油(you)，中火將油(you)加熱后，再將焯好(hao)的臘牛肉(rou)片(pian)放進鍋中煸(bian)炒。

4、大家在煸炒的時(shi)候一定要耐心點，將臘(la)牛肉(rou)片翻炒到干(gan)，再將肉(rou)干(gan)炒出香味。

5、等出(chu)(chu)來香味后(hou)，之后(hou)將辣(la)椒放進鍋中翻炒(chao)，大家在煸炒(chao)的時候不要(yao)著急，還是要(yao)將辣(la)椒辣(la)椒翻炒(chao)出(chu)(chu)味道。

6、待到(dao)鍋(guo)中的(de)辣椒都已經炒到(dao)斷(duan)生了，再將榨菜一(yi)同放(fang)進鍋(guo)中翻炒，還(huan)是給翻炒散，再炒出香味。

7、最后在(zai)出(chu)鍋前放點辣(la)椒末(mo)，翻炒均勻就(jiu)能出(chu)鍋了，將菜盛(sheng)到盤中(zhong)，一份(fen)好吃還美味的小(xiao)炒辣(la)牛肉就(jiu)做(zuo)好了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘(la)牛肉(rou)冷藏能(neng)放10天左右。臘(la)牛肉(rou)是一道簡單的(de)家常菜，具(ju)有干爽結(jie)實(shi)、綿軟耐品、咸度適中、臘(la)香濃郁(yu)、鮮美(mei)味厚的(de)特點(dian)。

臘牛肉最好(hao)用(yong)防潮紙包捆結實，置(zhi)于(yu)通風干燥處保存(cun)。若置(zhi)于(yu)冰箱(xiang)冷藏，則可存(cun)放10天左(zuo)右。如果(guo)想要臘牛肉存(cun)放時間(jian)更久，可以放置(zhi)冷凍箱(xiang)。