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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛后(hou)腿，剔除(chu)筋絡，油膜，按肉(rou)條(tiao)紋切(qie)成長45厘(li)米、厚1至5厘(li)米、寬2至3厘(li)米的肉(rou)條(tiao)。

2、腌制(zhi)：將(jiang)調(diao)料拌和(he)，與肉(rou)坯混合均勻，入(ru)缸(gang)腌制(zhi)5至7天，肉(rou)塊(kuai)大的，時間也要延長，并連(lian)續翻(fan)缸(gang)，使(shi)鹽汁滲(shen)入(ru)肌肉(rou)深層(ceng)。出缸(gang)后將(jiang)肉(rou)條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3、干燥：將肉坯(pi)置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或(huo)送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至(zhi)50℃下，約需30小時才能(neng)干硬，出炕冷(leng)透即成。成品率45%至(zhi)50%。

4、包(bao)裝(zhuang)、貯存：用紙(zhi)箱(xiang)(xiang)、木箱(xiang)(xiang)或(huo)竹制籃作外包(bao)裝(zhuang)，內包(bao)裝(zhuang)用防(fang)潮紙(zhi)，包(bao)捆結實，置通(tong)風(feng)干燥處(chu)。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉一塊、榨(zha)菜一包(bao)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、青辣椒(jiao)(jiao)、食用油。

烹飪步驟：

1、將臘牛肉(rou)切成薄片，辣椒(jiao)洗干凈切成小段(duan)，之(zhi)后放在碗(wan)中備用(yong)。

2、臘牛(niu)肉切好(hao)后用水(shui)清(qing)洗一下(xia)，然后起鍋燒水(shui)，等水(shui)開(kai)后，將臘牛(niu)肉放進鍋中焯煮一下(xia)，等開(kai)鍋后再煮2分鐘，之(zhi)后將臘牛(niu)肉片撈出(chu)來，用溫水(shui)清(qing)洗干凈。

3、起鍋放少量(liang)的油(you)，中(zhong)火將油(you)加熱后(hou)，再將焯好的臘牛肉片放進鍋中(zhong)煸炒。

4、大家在(zai)煸炒的時候一定(ding)要耐心點，將(jiang)臘牛肉(rou)片翻炒到干，再(zai)將(jiang)肉(rou)干炒出香味。

5、等出(chu)來(lai)香味(wei)后(hou)(hou)，之后(hou)(hou)將(jiang)辣(la)椒(jiao)放進(jin)鍋中翻炒(chao)，大家在煸炒(chao)的時(shi)候不要著(zhu)急(ji)，還(huan)是要將(jiang)辣(la)椒(jiao)辣(la)椒(jiao)翻炒(chao)出(chu)味(wei)道(dao)。

6、待到鍋(guo)中(zhong)的辣椒都(dou)已經(jing)炒(chao)(chao)到斷(duan)生了，再將(jiang)榨菜(cai)一同放進鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)(chao)，還是給翻炒(chao)(chao)散(san)，再炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味。

7、最后在出(chu)鍋(guo)前放點辣(la)椒(jiao)末，翻炒均勻就能出(chu)鍋(guo)了，將菜盛到盤中，一份好吃還美味的(de)小炒辣(la)牛肉就做好了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘牛(niu)肉(rou)冷(leng)藏能放10天左右。臘牛(niu)肉(rou)是一道(dao)簡單(dan)的家常菜，具(ju)有干爽結實、綿軟耐品、咸(xian)度適中、臘香濃(nong)郁、鮮美味厚的特點。

臘(la)牛(niu)肉最好用防潮紙包(bao)捆結實，置于通風干(gan)燥處保存(cun)。若置于冰(bing)箱冷(leng)藏，則可(ke)存(cun)放10天左右。如果想要臘(la)牛(niu)肉存(cun)放時間(jian)更久，可(ke)以放置冷(leng)凍(dong)箱。