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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選(xuan)牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋(wen)切成長45厘米、厚1至(zhi)5厘米、寬2至(zhi)3厘米的肉條。

2、腌(a)制(zhi)：將調料拌和(he)，與肉坯混合均勻，入缸(gang)(gang)腌(a)制(zhi)5至7天，肉塊大的，時間也要(yao)延(yan)長，并連續翻(fan)缸(gang)(gang)，使鹽汁(zhi)滲入肌肉深層(ceng)。出缸(gang)(gang)后將肉條坯洗凈，穿(chuan)繩(sheng)結扣(kou)，掛在竹竿上滴(di)干汁(zhi)水，晾去水分。

3、干(gan)燥(zao)(zao)：將肉坯置于陽光(guang)下暴曬，晚(wan)間入(ru)炕(kang)烘烤或(huo)送(song)入(ru)烘柜，脫(tuo)水干(gan)燥(zao)(zao)，烘房溫度在(zai)40至50℃下，約(yue)需(xu)30小時才能干(gan)硬，出炕(kang)冷(leng)透(tou)即成(cheng)。成(cheng)品(pin)率45%至50%。

4、包裝、貯存：用紙(zhi)箱(xiang)、木箱(xiang)或竹制(zhi)籃作外包裝，內包裝用防潮(chao)紙(zhi)，包捆結(jie)實，置通風(feng)干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛(niu)肉一塊、榨菜一包、辣椒(jiao)粉、青辣椒(jiao)、食用油。

烹飪步驟：

1、將臘牛肉切成薄片，辣椒(jiao)洗干凈切成小段，之后放在碗中備用。

2、臘(la)牛肉(rou)切好后用(yong)水清洗一下(xia)，然(ran)后起鍋燒水，等水開(kai)后，將(jiang)臘(la)牛肉(rou)放(fang)進鍋中焯煮一下(xia)，等開(kai)鍋后再煮2分鐘，之后將(jiang)臘(la)牛肉(rou)片撈出來(lai)，用(yong)溫水清洗干(gan)凈。

3、起鍋放少量的油，中火將油加(jia)熱后，再將焯好的臘牛(niu)肉片放進鍋中煸炒。

4、大家在(zai)煸炒的(de)時候一定(ding)要耐心點，將(jiang)臘牛肉(rou)片翻炒到干，再將(jiang)肉(rou)干炒出香味。

5、等(deng)出來香味(wei)后，之后將辣椒(jiao)放進鍋中翻炒(chao)，大家在煸炒(chao)的時候不要著急，還(huan)是(shi)要將辣椒(jiao)辣椒(jiao)翻炒(chao)出味(wei)道。

6、待到鍋中的辣椒都已經炒到斷生了，再將(jiang)榨菜一(yi)同放進鍋中翻(fan)炒，還是給翻(fan)炒散，再炒出(chu)香味(wei)。

7、最后在出鍋(guo)(guo)前放點辣椒末，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)就能出鍋(guo)(guo)了，將菜盛(sheng)到(dao)盤中，一份好吃還美味的(de)小炒辣牛(niu)肉就做好了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘牛肉冷(leng)藏能放(fang)10天左右(you)。臘牛肉是一道簡單的(de)家常(chang)菜，具(ju)有干爽結(jie)實、綿軟耐品(pin)、咸度適中、臘香濃(nong)郁(yu)、鮮(xian)美味厚的(de)特點(dian)。

臘(la)牛肉最好(hao)用(yong)防潮(chao)紙包捆結實，置于通風干燥處保存(cun)。若置于冰箱(xiang)冷藏，則可存(cun)放10天左右。如果想要臘(la)牛肉存(cun)放時間更久，可以放置冷凍箱(xiang)。