塘綴咸瓜是廣東省湛江市吳川市的(de)(de)地(di)方特產,是中國家(jia)庭(ting)喜愛的(de)(de)一道(dao)用食(shi)鹽(yan)等調味(wei)料腌(a)漬(zi)一定(ding)時間后的(de)(de)蔬菜,有較強(qiang)的(de)(de)咸味(wei),可(ke)長期保存(cun)。塘綴咸瓜的(de)(de)制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油(you)、各(ge)類蔬菜、鹽(yan)等。
塘(tang)綴(zhui)鎮種(zhong)植黃瓜歷史悠久,腌制的咸瓜工(gong)藝也(ye)極其(qi)講(jiang)究。塘(tang)綴(zhui)咸瓜大多是整條加工(gong)腌制,果肉脆甜多汁,清香可(ke)口。塘(tang)綴(zhui)咸瓜含糖類(lei)和(he)甙類(lei),并有多種(zhong)游離氨基(ji)酸,硫胺素(su)、核黃素(su)的含量高于(yu)番茄(qie)。其(qi)中的丙醇二酸在(zai)人體內可(ke)抑制糖類(lei)物質(zhi)轉化為脂(zhi)肪,有減肥和(he)預(yu)防冠(guan)心病的功效。