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王四桂花酒品質特點

從前的王四(si)桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)采用的是桂(gui)花(hua)老(lao)白(bai)酒(jiu)(jiu)的釀(niang)造(zao)技藝(yi)，用米(mi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)制(zhi)，度數很(hen)高；如今，隨著品質(zhi)的改良，王四(si)桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)采用黃(huang)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)，釀(niang)造(zao)技藝(yi)比一般白(bai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)制(zhi)更為講究(jiu)，從浸米(mi)到(dao)蒸飯、拌(ban)藥(yao)、兌水、壓榨(zha)到(dao)蒸甏、煎酒(jiu)(jiu)、灌甏、封泥，都嚴格操作，把作師傅都是有幾十(shi)年釀(niang)酒(jiu)(jiu)經驗的老(lao)手。

如此釀造(zao)的酒(jiu)，一般(ban)要陳伏三年以上才上堂供飲(yin)。經(jing)過(guo)三、四個盛(sheng)夏嚴冬的貯(zhu)存，酒(jiu)的暴(bao)烈之(zhi)性已大(da)大(da)消失(shi)，酒(jiu)性趨于溫(wen)和，而(er)又有一定后勁(jing)，飲(yin)后不覺口燥，而(er)且留香滿(man)口。故(gu)有“品質優、酒(jiu)度(du)低，酒(jiu)色(se)淡黃清澈，味道(dao)香濃醇厚，一年四(si)季可飲，男女老少皆(jie)宜”的美譽。

王四桂花酒釀造技藝

1、選用上等糯米

王四酒(jiu)家桂花酒(jiu)，主(zhu)要原料是(shi)常熟當地新登場(chang)的上等糯米，開壇之日(ri)恰好菜花黃時，故鄉間稱為“菜花(hua)黃”。

2、精選優質水源

從前王四酒家(jia)附近有井有河，可王祖康(kang)卻舍近求遠，到距店約(yue)一里地(di)的(de)虞山楊樹澗去擔水(shui)(shui)。用泉水(shui)(shui)釀(niang)出的(de)酒，飲過之后，有既甘且醇之味(wei)感，該店的(de)桂花白(bai)酒所(suo)以被人們(men)贊(zan)不絕口，與這種水(shui)(shui)質大有關系。

而如今，王(wang)四加入了工業化(hua)的制作方式，使(shi)用(yong)純水機反(fan)滲透(tou)過濾純凈水，保證了桂花酒的優良(liang)品質。

3、考究“青花”成就撲鼻酒香

一(yi)(yi)百年前，桂(gui)花(hua)酒用的鮮桂(gui)花(hua)，是虞山北麓(lu)山民種的桂(gui)花(hua)，是比一(yi)(yi)般(ban)桂(gui)花(hua)花(hua)期(qi)遲一(yi)(yi)星期(qi)左(zuo)右(you)開放的“青花”，香氣濃郁(yu)而又(you)清雅(ya)，提煉(lian)成桂(gui)花原(yuan)露后芬(fen)芳撲(pu)鼻(bi)，是上(shang)等的酒香料。

如今(jin)，王四(si)有800畝專供桂(gui)花(hua)林(lin)為(wei)其提供了最(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)原料(liao)。每當秋(qiu)天，桂(gui)花(hua)盛開之時，便會派專人(ren)一(yi)朵(duo)一(yi)朵(duo)采下含苞待放的(de)(de)桂(gui)花(hua)。這樣的(de)(de)桂(gui)花(hua)香氣最(zui)(zui)佳，最(zui)(zui)適(shi)合(he)用(yong)來(lai)釀造(zao)。鮮桂(gui)花(hua)采摘下來(lai)后(hou)，趁著(zhu)新鮮，用(yong)糖腌(a)制桂(gui)花(hua)，這樣既(ji)能(neng)保留(liu)桂(gui)花(hua)的(de)(de)香氣也能(neng)保留(liu)桂(gui)花(hua)的(de)(de)色澤，以(yi)此釀出最(zui)(zui)新鮮的(de)(de)桂(gui)花(hua)酒原酒。

由此制作的桂花(hua)酒色澤淡黃清(qing)澈，味(wei)道綿甜爽凈，具有純天然桂花(hua)香味(wei)，讓(rang)人(ren)一嘗動容、二嘗開(kai)懷、三嘗傾心。

王四桂花酒生產情況

王四酒家(jia)桂花酒隨(sui)著知名(ming)度(du)的不斷擴(kuo)大，其銷(xiao)售也得(de)到(dao)了很大的提高，在常(chang)熟設有(you)專賣店2家，風(feng)景區經銷店、土(tu)特產旅游(you)商品店、超市賣場以(yi)及各級賓館、度(du)假村等銷售點共計百(bai)余處，并成功(gong)(gong)開設到蘇州、無錫、上(shang)海、南通、浙江等地，此外還(huan)通過地方旅行社、網(wang)絡等載體，王四酒家桂花酒已成功(gong)(gong)地走出了國門(men)，銷往海內外。

王四桂花酒榮譽認證

王四桂花酒生產技藝被列為江蘇省級非(fei)物質(zhi)文化遺產。

王四桂花酒歷史起源

“王四酒家”創(chuang)始于(yu)清光緒十三年（1887年），距(ju)今已(yi)有(you)100多(duo)年歷史。“王(wang)四(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家”的(de)(de)店名取(qu)自二(er)個含義：其(qi)(qi)一為酒(jiu)(jiu)(jiu)家創始人(ren)王(wang)祖(zu)康(kang)在兄弟間排行第(di)四(si)(si)；其(qi)(qi)二(er)清末(mo)翰林(lin)黃謙齋(zhai)以“王(wang)四(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家”周邊(bian)環境(jing)與(yu)杜甫(fu)的(de)(de)詩句“王(wang)四(si)(si)娘(niang)家花(hua)(hua)(hua)滿(man)溪”所描述的(de)(de)情景十分相似，故(gu)提議(yi)取(qu)名“王(wang)四(si)(si)”。桂花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)是“王(wang)四(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家”的(de)(de)招牌酒(jiu)(jiu)(jiu)。當(dang)時像宋(song)(song)慶齡(ling)、宋(song)(song)美齡(ling)等(deng)(deng)要人(ren)以及易君左、趙石、鄧散木、裴肯堂等(deng)(deng)文(wen)人(ren)都在王(wang)四(si)(si)品嘗(chang)過桂花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)或給王(wang)四(si)(si)留下了墨寶(bao)。桂花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)隨著王(wang)四(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家的(de)(de)名聲弘揚四(si)(si)海。“常(chang)熟(shu)桂花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)”終于成了常(chang)熟(shu)著名的(de)(de)地方(fang)特產。