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王四桂花酒品質特點

從前的(de)(de)王四(si)桂花酒(jiu)采(cai)用(yong)的(de)(de)是桂花老(lao)白酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造技藝，用(yong)米(mi)酒(jiu)釀(niang)制，度數很高；如今，隨著品質的(de)(de)改(gai)良(liang)，王四(si)桂花酒(jiu)采(cai)用(yong)黃酒(jiu)釀(niang)造，釀(niang)造技藝比(bi)一般白酒(jiu)釀(niang)制更為講(jiang)究(jiu)，從浸米(mi)到(dao)蒸(zheng)飯、拌藥(yao)、兌水、壓榨到(dao)蒸(zheng)甏(beng)、煎酒(jiu)、灌(guan)甏(beng)、封泥，都嚴格(ge)操作(zuo)，把(ba)作(zuo)師傅都是有幾十年釀(niang)酒(jiu)經驗的(de)(de)老(lao)手(shou)。

如(ru)此釀造的(de)酒，一般要陳伏(fu)三年以(yi)上才上堂供(gong)飲(yin)。經過三、四個盛夏嚴冬的(de)貯存，酒的(de)暴烈之性已大大消失，酒性趨于溫(wen)和，而又有(you)一定后勁，飲(yin)后不覺(jue)口燥，而且留香滿口。故有(you)“品質優、酒度(du)低，酒色(se)淡(dan)黃清澈，味道香濃醇(chun)厚，一年(nian)四(si)季可飲，男女老少皆(jie)宜”的(de)美(mei)譽。

王四桂花酒釀造技藝

1、選用上等糯米

王四酒(jiu)家桂花酒(jiu)，主要(yao)原料是常(chang)熟當地新登(deng)場的(de)上等(deng)糯米，開壇之日恰好菜花黃時，故(gu)鄉間(jian)稱為(wei)“菜花黃”。

2、精選優質水源

從前(qian)王(wang)四酒(jiu)家附近有(you)井有(you)河(he)，可王(wang)祖康卻舍近求遠(yuan)，到距(ju)店約一里地(di)的虞山楊(yang)樹澗(jian)去擔水。用泉水釀出的酒(jiu)，飲過之后(hou)，有(you)既甘(gan)且(qie)醇之味感，該(gai)店的桂花白酒(jiu)所以被人們贊不絕口，與這種水質大有(you)關系。

而如今，王(wang)四加入(ru)了工(gong)業化的(de)制(zhi)作方(fang)式，使(shi)用純水機(ji)反(fan)滲(shen)透過濾純凈水，保證了桂花酒的(de)優良品質。

3、考究“青花”成就撲鼻酒香

一(yi)百(bai)年前，桂(gui)花(hua)酒(jiu)用的鮮桂(gui)花(hua)，是(shi)虞山(shan)北麓(lu)山(shan)民種的桂(gui)花(hua)，是(shi)比一(yi)般(ban)桂(gui)花(hua)花(hua)期(qi)遲一(yi)星(xing)期(qi)左右開放的“青花”，香氣濃郁而(er)又清雅，提煉成桂花原(yuan)露(lu)后芬(fen)芳撲鼻，是(shi)上等的酒(jiu)香料。

如今(jin)，王四有(you)800畝(mu)專(zhuan)供桂(gui)(gui)花(hua)林為其(qi)提(ti)供了(le)最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)原料。每當秋天，桂(gui)(gui)花(hua)盛開之(zhi)時，便會派專(zhuan)人一(yi)(yi)朵一(yi)(yi)朵采下(xia)含苞待放的(de)(de)(de)桂(gui)(gui)花(hua)。這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)桂(gui)(gui)花(hua)香氣最(zui)(zui)佳，最(zui)(zui)適合用來釀造(zao)。鮮桂(gui)(gui)花(hua)采摘下(xia)來后(hou)，趁著新鮮，用糖腌制桂(gui)(gui)花(hua)，這樣(yang)(yang)既能保留桂(gui)(gui)花(hua)的(de)(de)(de)香氣也能保留桂(gui)(gui)花(hua)的(de)(de)(de)色澤，以此釀出最(zui)(zui)新鮮的(de)(de)(de)桂(gui)(gui)花(hua)酒(jiu)原酒(jiu)。

由此制作的桂花酒色(se)澤淡黃清澈，味道綿甜爽凈(jing)，具有(you)純天(tian)然桂花香味，讓(rang)人一嘗(chang)(chang)動容、二嘗(chang)(chang)開懷、三嘗(chang)(chang)傾心。

王四桂花酒生產情況

王四酒(jiu)(jiu)家桂花酒(jiu)(jiu)隨著知名度的(de)不(bu)斷擴(kuo)大，其銷售也(ye)得到了很大的(de)提高，在(zai)常熟設有(you)專(zhuan)賣店2家，風景區經銷店、土(tu)特產旅游(you)商品店、超市賣(mai)場以及各(ge)級賓館、度假(jia)村(cun)等(deng)(deng)銷售點共計百余處，并成功開設到蘇州、無錫(xi)、上海、南通、浙(zhe)江等(deng)(deng)地，此外(wai)還通過地方旅行社、網絡等(deng)(deng)載體(ti)，王四(si)酒家桂花酒已成功地走出了(le)國(guo)門，銷往海內外(wai)。

王四桂花酒榮譽認證

王四桂花酒生產技藝被列為(wei)江蘇省級(ji)非物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產。

王四桂花酒歷史起源

“王(wang)四(si)酒家”創始于清光緒(xu)十三年（1887年），距今已有100多年歷史(shi)。“王(wang)(wang)(wang)四(si)(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)”的店名(ming)取自二(er)個含(han)義：其(qi)一為酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)創始(shi)人王(wang)(wang)(wang)祖康在(zai)(zai)兄弟間排行第四(si)(si)(si)；其(qi)二(er)清末翰林黃謙(qian)齋以“王(wang)(wang)(wang)四(si)(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)”周邊環境與杜甫的詩句(ju)“王(wang)(wang)(wang)四(si)(si)(si)娘家(jia)(jia)花滿溪(xi)”所描述的情景十分(fen)相(xiang)似(si)，故提議(yi)取名(ming)“王(wang)(wang)(wang)四(si)(si)(si)”。桂花酒(jiu)(jiu)(jiu)是“王(wang)(wang)(wang)四(si)(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)”的招牌酒(jiu)(jiu)(jiu)。當時像宋慶齡(ling)、宋美(mei)齡(ling)等(deng)要(yao)人以及易(yi)君左(zuo)、趙石、鄧散木、裴肯堂等(deng)文人都在(zai)(zai)王(wang)(wang)(wang)四(si)(si)(si)品嘗過桂花酒(jiu)(jiu)(jiu)或給(gei)王(wang)(wang)(wang)四(si)(si)(si)留下了墨(mo)寶。桂花酒(jiu)(jiu)(jiu)隨(sui)著王(wang)(wang)(wang)四(si)(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)的名(ming)聲弘揚四(si)(si)(si)海。“常熟(shu)桂花酒(jiu)(jiu)(jiu)”終于成了常熟(shu)著名(ming)的地方特產(chan)。