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連州星子月餅介紹

星(xing)子(zi)豆(dou)(dou)(dou)沙餅(bing)(bing)產自廣東省清遠連州(zhou)，是當地(di)中秋節的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)。星(xing)子(zi)豆(dou)(dou)(dou)沙餅(bing)(bing)不僅是粵北名(ming)吃，在(zai)外地(di)也(ye)享有盛譽。星(xing)子(zi)豆(dou)(dou)(dou)沙餅(bing)(bing)，也(ye)叫星(xing)子(zi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，外形猶如(ru)一輪滿月(yue)(yue)臺(tai)，連州(zhou)人中秋節吃的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)也(ye)是它。里面(mian)的豆(dou)(dou)(dou)沙餡(xian)十分飽滿，金黃(huang)酥香的餅(bing)(bing)皮都包裹不住了，絕對是甜食愛好者的心頭(tou)好。

星子豆沙餅的制作方法

星子豆沙餅的制(zhi)作工序比較復雜，經過20道以上的工序，包括制(zhi)餡、分皮、包餡、打餅、烘焙等，從(cong)做(zuo)餡、做(zuo)皮再(zai)到烤(kao)制(zhi)出爐，都需要人工的培養，稍微不(bu)當(dang)就會(hui)破(po)壞口感(gan)和賣相。

1、將(jiang)浸(jin)泡好的(de)豆(dou)類進行煮(zhu)、洗、篩(shai)、去皮(pi)、榨、油炒等工序制(zhi)成豆(dou)沙餡，然(ran)后將(jiang)豆(dou)沙放(fang)入自制(zhi)的(de)小稱(cheng)上進行一(yi)個個地分餡。

2、把豆沙餡包入餅(bing)皮(pi)，然(ran)后(hou)放入餅(bing)模，打(da)出來之后(hou)，豆沙餅(bing)就成型了。

3、把成(cheng)型的豆(dou)沙(sha)餅(bing)經多次換盤送入烤箱烘(hong)烤、刷入本地土(tu)鴨蛋黃漿，出爐后全(quan)身金黃色外衣、香氣撲(pu)鼻。

4、做餅皮(pi)(pi)也有(you)不(bu)少講究，面(mian)粉要(yao)使用(yong)中筋(jin)(jin)面(mian)粉，不(bu)夠筋(jin)(jin)度做不(bu)成(cheng)皮(pi)(pi)；加花生油，油也要(yao)使用(yong)本(ben)地的榨油；還要(yao)加入再生糖(tang)漿(jiang)，這要(yao)用(yong)白糖(tang)和水(shui)以10：3的比例慢(man)熬四到五個小時。

5、制(zhi)作豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餅糖(tang)漿(jiang)的作用(yong)最為重要(yao)，它影響著豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餅成品的顏色和口感，如若糖(tang)過量(liang)或(huo)者糖(tang)品質(zhi)不佳(jia)，會導致烤制(zhi)過程(cheng)中餅皮破裂。

6、此外，一個合格的星(xing)子豆沙(sha)餅(bing)，餅(bing)皮要搟至(zhi)1-2毫米薄，餡料(liao)則是要控制在(zai)100克。

連州星子月餅好吃嗎

做好的星子月餅色澤金黃鮮(xian)艷，放進(jin)嘴里(li)，用牙慢(man)慢(man)一咬餅皮，感覺皮酥薄脆，再咬至豆沙餡，餡料厚而(er)(er)潤滑(hua)，口味清甜，厚而(er)(er)不(bu)膩。為(wei)了保(bao)證原汁原味，制(zhi)作(zuo)九成以上(shang)工序都(dou)采取人(ren)工制(zhi)作(zuo)，而(er)(er)且星子豆沙月餅選料精良，經過“一洗二(er)篩三漏(lou)四捶(chui)五炒”等傳統工序，再加入(ru)純正花生油、白砂糖，這樣豆沙月餅吃起來又嫩又香(xiang)又甜，這也是跟其(qi)他豆沙月餅不(bu)一樣的緣故。