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連州星子月餅介紹

星子豆(dou)沙餅產自廣東省清遠連州，是(shi)當(dang)地中秋節(jie)的(de)月(yue)(yue)餅。星子豆(dou)沙餅不僅是(shi)粵北名吃，在外(wai)地也(ye)享(xiang)有盛譽。星子豆(dou)沙餅，也(ye)叫星子月(yue)(yue)餅，外(wai)形猶(you)如一(yi)輪滿(man)(man)月(yue)(yue)臺，連州人中秋節(jie)吃的(de)月(yue)(yue)餅也(ye)是(shi)它。里面的(de)豆(dou)沙餡十分(fen)飽(bao)滿(man)(man)，金黃酥(su)香的(de)餅皮都包(bao)裹不住了，絕對是(shi)甜食愛好(hao)者(zhe)的(de)心頭好(hao)。

星子豆沙餅的制作方法

星子(zi)豆沙餅的(de)(de)制作工(gong)序比較復雜，經過(guo)20道(dao)以上的(de)(de)工(gong)序，包括(kuo)制餡(xian)(xian)、分皮(pi)、包餡(xian)(xian)、打餅、烘(hong)焙等，從做(zuo)餡(xian)(xian)、做(zuo)皮(pi)再到(dao)烤(kao)制出爐，都需要(yao)人工(gong)的(de)(de)培養，稍微不(bu)當就(jiu)會破壞口(kou)感和賣相。

1、將(jiang)(jiang)浸泡好(hao)的豆(dou)(dou)類進行煮、洗(xi)、篩、去皮、榨(zha)、油炒等工序制成豆(dou)(dou)沙餡(xian)，然后將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)沙放入自(zi)制的小稱上進行一(yi)個(ge)個(ge)地分(fen)餡(xian)。

2、把豆(dou)沙餡包入(ru)餅皮(pi)，然后(hou)(hou)放入(ru)餅模(mo)，打出來之后(hou)(hou)，豆(dou)沙餅就成型(xing)了。

3、把成(cheng)型的(de)豆沙餅(bing)經多次換盤送入烤箱(xiang)烘烤、刷入本地土鴨蛋(dan)黃漿，出爐后全(quan)身金(jin)黃色外衣、香氣撲鼻。

4、做餅皮也(ye)有不少講究，面(mian)粉要使用中筋面(mian)粉，不夠筋度做不成皮；加花生油，油也(ye)要使用本地的(de)榨油；還要加入再生糖漿，這要用白糖和(he)水以10：3的(de)比例慢熬(ao)四到五個小時(shi)。

5、制(zhi)作豆沙(sha)餅糖漿(jiang)的作用最為(wei)重要，它影響著豆沙(sha)餅成品的顏色和口感(gan)，如若糖過量或者糖品質不佳，會導(dao)致烤制(zhi)過程中餅皮破裂。

6、此外，一個合(he)格(ge)的星子豆沙(sha)餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)皮要(yao)搟至(zhi)1-2毫米(mi)薄，餡料則(ze)是要(yao)控制(zhi)在100克(ke)。

連州星子月餅好吃嗎

做(zuo)好的(de)星子(zi)月餅色(se)澤(ze)金黃鮮艷，放進嘴里，用牙(ya)慢(man)慢(man)一咬餅皮，感覺皮酥薄脆，再咬至豆(dou)沙餡(xian)，餡(xian)料(liao)厚(hou)而(er)潤(run)滑(hua)，口味清(qing)甜(tian)，厚(hou)而(er)不膩。為了保證原汁原味，制作(zuo)九成(cheng)以上工序都采取人工制作(zuo)，而(er)且星子(zi)豆(dou)沙月餅選料(liao)精良，經過“一洗二篩(shai)三漏四捶五(wu)炒”等傳(chuan)統工序，再加入(ru)純正(zheng)花生(sheng)油(you)、白砂糖，這樣豆(dou)沙月餅吃起(qi)來又(you)嫩又(you)香又(you)甜(tian)，這也是跟其他豆(dou)沙月餅不一樣的(de)緣故。