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珠璣腐竹產地介紹

珠(zhu)璣(ji)腐(fu)竹的產(chan)地(di)主要位于廣(guang)東省南雄(xiong)市(shi)珠(zhu)璣(ji)鎮北部的靈潭村，當地(di)的腐(fu)竹制作技藝已傳承(cheng)400多年，是南雄(xiong)著名的美食特(te)產(chan)。

珠璣腐竹的特點

靈(ling)潭(tan)腐(fu)竹(zhu)(zhu)約有400年(nian)的歷史，制作工序(xu)大概分為五至九道(dao)，做起來相當耗時(shi)費力，半成(cheng)品制作完成(cheng)起碼(ma)要(yao)花十幾個小時(shi)。靈(ling)潭(tan)村(cun)地形以丘陵為主，一年(nian)四季光照充(chong)足(zu)，適(shi)合種(zhong)植黃豆和水稻，種(zhong)植的黃豆含糖量低、蛋白質(zhi)高(gao)，制作出來的腐(fu)竹(zhu)(zhu)豆味濃郁，厚簿均勻、清香可口、營(ying)養豐富、久煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭(tan)村盛(sheng)產(chan)黃(huang)豆(dou)，純手工制作腐竹的(de)(de)工序分為六道，磨漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)，然(ran)(ran)后起膜、挑膜，再晾曬，雖然(ran)(ran)相(xiang)當耗時間、費力氣，但做出來的(de)(de)腐竹營養、美味又健(jian)康(kang)。

1、磨(mo)漿(jiang)(jiang)：凌(ling)晨三(san)四點，起床磨(mo)漿(jiang)(jiang)；

2、濾(lv)漿：搖漿，要轉(zhuan)快一點，漿才(cai)容易(yi)漏下來；

3、煮漿：生起(qi)柴(chai)火(huo)，慢慢加熱鍋里的(de)豆漿；

4、起(qi)膜(mo)：豆漿(jiang)的(de)表面上結起(qi)了淡(dan)黃色的(de)皮狀物，就是腐竹(zhu)；

5、挑(tiao)膜(mo)：在(zai)繁瑣的工序中，最考驗技(ji)藝(yi)的就是挑(tiao)膜(mo)。要眼(yan)疾手(shou)快，沿著鍋邊鏟起形成的腐(fu)竹，從中間剪開，迅速揭起滾燙的腐(fu)膜(mo)，晾在(zai)懸掛(gua)在(zai)灶(zao)上的竹竿(gan)。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有豐(feng)富蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，營養價值(zhi)高，具有降血脂(zhi)、強(qiang)健骨骼等功效。

1、降血脂(zhi)(zhi)：腐竹(zhu)中(zhong)所含(han)的磷脂(zhi)(zhi)、皂苷(gan)能(neng)降低血液中(zhong)膽固醇的含(han)量，清除血管(guan)壁上脂(zhi)(zhi)質沉(chen)淀，從而能(neng)有效的防(fang)止(zhi)高脂(zhi)(zhi)血癥及(ji)血管(guan)動(dong)脈硬化。

2、強健骨骼(ge)：腐(fu)竹中含有(you)多(duo)種礦物質及豐富(fu)的鈣質，老(lao)年人經常吃腐(fu)竹能(neng)補鈣，預防(fang)骨質疏松，小孩多(duo)吃也能(neng)補鈣，促進骨骼(ge)發育，是老(lao)少(shao)皆宜(yi)的健康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)炎(yan)、腎(shen)功(gong)能(neng)(neng)不(bu)全者：腐竹的營養價值雖高(gao)，但有些人如腎(shen)炎(yan)、腎(shen)功(gong)能(neng)(neng)不(bu)全者最好(hao)少吃，否則會加重(zhong)病情；

2、減(jian)肥者：腐竹的(de)(de)熱量(liang)和其他豆(dou)(dou)制品比起(qi)來有些高，每100克的(de)(de)熱量(liang)為457千卡（豆(dou)(dou)腐82千卡、豆(dou)(dou)腐干140千卡、油豆(dou)(dou)腐244千卡）。因(yin)此，需要控制體重(zhong)的(de)(de)人最好(hao)不要吃腐竹；

3、豆類(lei)食品(pin)過(guo)(guo)敏(min)者：對豆類(lei)食品(pin)過(guo)(guo)敏(min)的話，食用腐竹就可能造成(cheng)皮膚紅腫、經(jing)常(chang)性腹瀉、消化不(bu)良、頭痛、咽喉(hou)疼(teng)痛、哮喘等(deng)過(guo)(guo)敏(min)癥狀了(le)，所以(yi)此(ci)類(lei)人(ren)群也(ye)要(yao)避免(mian)食用腐竹。