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珠璣腐竹產地介紹

珠(zhu)璣腐竹(zhu)的產地主(zhu)要位于廣東省南雄(xiong)市珠(zhu)璣鎮(zhen)北(bei)部的靈潭(tan)村，當地的腐竹(zhu)制作技(ji)藝已傳承400多年，是南雄(xiong)著名的美食(shi)特產。

珠璣腐竹的特點

靈潭腐竹約有400年(nian)的歷史，制作工序大概分為五至九道，做起(qi)來相當耗時(shi)費力，半成品制作完成起(qi)碼要花(hua)十幾個小(xiao)時(shi)。靈潭村地形以丘陵為主，一年(nian)四季光照充足，適合(he)種植(zhi)黃豆(dou)和水稻，種植(zhi)的黃豆(dou)含糖(tang)量低、蛋白質高(gao)，制作出來的腐竹豆(dou)味濃郁，厚簿均(jun)勻、清香可口、營養豐富、久(jiu)煮不(bu)爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村(cun)盛(sheng)產黃豆，純(chun)手(shou)工(gong)制作腐(fu)竹的工(gong)序分為(wei)六道(dao)，磨漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)，然(ran)后(hou)起(qi)膜、挑膜，再(zai)晾曬，雖然(ran)相(xiang)當耗時間、費力氣，但做出來的腐(fu)竹營養、美(mei)味又健(jian)康(kang)。

1、磨漿(jiang)：凌(ling)晨(chen)三四點，起(qi)床磨漿(jiang)；

2、濾漿：搖漿，要轉快一點(dian)，漿才容易漏下(xia)來；

3、煮漿：生起柴(chai)火(huo)，慢(man)慢(man)加熱鍋里的豆漿；

4、起膜：豆漿的表(biao)面上結起了淡黃色的皮狀物，就是腐竹；

5、挑(tiao)膜(mo)(mo)：在繁瑣的(de)(de)工序中，最考驗技藝(yi)的(de)(de)就(jiu)是挑(tiao)膜(mo)(mo)。要(yao)眼疾手快(kuai)，沿著(zhu)鍋邊鏟起(qi)形成的(de)(de)腐竹，從中間剪開，迅速揭起(qi)滾燙(tang)的(de)(de)腐膜(mo)(mo)，晾在懸掛在灶上的(de)(de)竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐(fu)竹含有豐富蛋白質(zhi)和鐵、鈣(gai)、磷、鎂等(deng)微(wei)量(liang)元素(su)，營養(yang)價值高，具有降血脂、強健(jian)骨骼等(deng)功效(xiao)。

1、降(jiang)血脂：腐竹中所含的磷脂、皂(zao)苷能降(jiang)低血液中膽固(gu)醇的含量，清(qing)除血管(guan)壁(bi)上脂質沉淀(dian)，從而能有效的防止(zhi)高脂血癥及血管(guan)動脈硬化。

2、強(qiang)健(jian)骨(gu)骼(ge)：腐(fu)竹中(zhong)含有多(duo)(duo)種礦(kuang)物(wu)質及豐富(fu)的鈣(gai)質，老年人經常(chang)吃腐(fu)竹能補鈣(gai)，預(yu)防骨(gu)質疏松(song)，小孩多(duo)(duo)吃也能補鈣(gai)，促進(jin)骨(gu)骼(ge)發(fa)育，是老少皆宜的健(jian)康(kang)食物(wu)。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)炎、腎(shen)功能不(bu)全者：腐(fu)竹的營(ying)養價值雖高，但有些人如腎(shen)炎、腎(shen)功能不(bu)全者最(zui)好少吃(chi)，否則會加重病情；

2、減肥者：腐(fu)(fu)竹(zhu)的(de)熱量和其(qi)他豆制品比起(qi)來有些高，每100克的(de)熱量為457千(qian)(qian)卡（豆腐(fu)(fu)82千(qian)(qian)卡、豆腐(fu)(fu)干140千(qian)(qian)卡、油豆腐(fu)(fu)244千(qian)(qian)卡）。因此，需要(yao)控制體(ti)重的(de)人最好(hao)不要(yao)吃腐(fu)(fu)竹(zhu)；

3、豆類(lei)食(shi)品(pin)過敏(min)者：對豆類(lei)食(shi)品(pin)過敏(min)的話(hua)，食(shi)用腐竹就可能造(zao)成皮膚紅腫、經(jing)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮(xiao)喘等過敏(min)癥狀(zhuang)了(le)，所以此類(lei)人群也要避免食(shi)用腐竹。