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珠璣腐竹產地介紹

珠(zhu)(zhu)璣腐竹的(de)(de)產地(di)主要位于廣東省南雄市珠(zhu)(zhu)璣鎮(zhen)北部的(de)(de)靈潭村，當(dang)地(di)的(de)(de)腐竹制作技藝已傳承400多年，是(shi)南雄著名(ming)的(de)(de)美食特產。

珠璣腐竹的特點

靈潭(tan)腐竹約有400年的歷史，制作(zuo)工序(xu)大(da)概(gai)分為五至九道，做起來相當耗(hao)時費力，半成(cheng)品制作(zuo)完成(cheng)起碼要花十幾個(ge)小時。靈潭(tan)村地形(xing)以丘陵為主，一年四季(ji)光照充(chong)足，適合種植(zhi)黃豆(dou)和水稻，種植(zhi)的黃豆(dou)含糖量低(di)、蛋白質(zhi)高，制作(zuo)出來的腐竹豆(dou)味(wei)濃郁，厚簿均(jun)勻(yun)、清香可口、營(ying)養豐富、久煮(zhu)不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村盛產黃豆，純手工制作(zuo)腐竹(zhu)的(de)工序(xu)分(fen)為六道，磨漿、濾漿、煮(zhu)漿，然后起膜、挑膜，再晾曬，雖然相當耗時間、費力氣，但做出來的(de)腐竹(zhu)營養、美味又健(jian)康。

1、磨漿：凌(ling)晨(chen)三四點，起床磨漿；

2、濾漿(jiang)：搖漿(jiang)，要轉(zhuan)快(kuai)一點，漿(jiang)才容易漏下來；

3、煮(zhu)漿：生起柴火，慢慢加熱(re)鍋里的豆漿；

4、起(qi)膜：豆(dou)漿的表面上結(jie)起(qi)了(le)淡黃色的皮狀物，就(jiu)是腐竹；

5、挑(tiao)膜：在繁(fan)瑣(suo)的(de)(de)工(gong)序中，最考驗技藝的(de)(de)就是挑(tiao)膜。要眼疾手快，沿著鍋(guo)邊鏟起(qi)形成的(de)(de)腐(fu)竹，從中間剪開，迅(xun)速(su)揭(jie)起(qi)滾(gun)燙的(de)(de)腐(fu)膜，晾(liang)在懸掛(gua)在灶上的(de)(de)竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有豐富蛋(dan)白質(zhi)和鐵、鈣(gai)、磷、鎂等(deng)微量(liang)元素，營養價值(zhi)高，具有降血脂、強健骨(gu)骼等(deng)功(gong)效(xiao)。

1、降血(xue)脂(zhi)：腐竹(zhu)中所(suo)含(han)的(de)磷脂(zhi)、皂(zao)苷能(neng)降低血(xue)液(ye)中膽固醇的(de)含(han)量，清除血(xue)管(guan)壁上脂(zhi)質沉(chen)淀，從而能(neng)有效的(de)防止高脂(zhi)血(xue)癥及血(xue)管(guan)動脈硬化。

2、強健(jian)骨骼(ge)(ge)：腐竹中含有多種礦物質(zhi)及豐富的鈣(gai)質(zhi)，老(lao)年(nian)人經常吃腐竹能(neng)補鈣(gai)，預防骨質(zhi)疏松，小孩(hai)多吃也能(neng)補鈣(gai)，促進骨骼(ge)(ge)發育，是老(lao)少皆宜的健(jian)康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎炎、腎功能不全者：腐竹的營養(yang)價值雖(sui)高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好(hao)少(shao)吃，否則會加重病情；

2、減肥(fei)者(zhe)：腐(fu)竹的(de)熱(re)量和其他(ta)豆(dou)(dou)制品比起來(lai)有些高，每100克的(de)熱(re)量為457千(qian)卡（豆(dou)(dou)腐(fu)82千(qian)卡、豆(dou)(dou)腐(fu)干140千(qian)卡、油(you)豆(dou)(dou)腐(fu)244千(qian)卡）。因(yin)此，需要(yao)控制體重的(de)人最好不要(yao)吃腐(fu)竹；

3、豆(dou)類食(shi)品過敏者：對豆(dou)類食(shi)品過敏的話(hua)，食(shi)用腐竹(zhu)就可(ke)能造成皮膚紅(hong)腫、經常性腹瀉、消化不(bu)良(liang)、頭痛、咽喉(hou)疼痛、哮喘(chuan)等過敏癥狀了，所(suo)以此(ci)類人(ren)群也要(yao)避免食(shi)用腐竹(zhu)。