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珠璣腐竹產地介紹

珠(zhu)璣(ji)腐(fu)竹的(de)(de)產地主要(yao)位于廣(guang)東省南(nan)雄市珠(zhu)璣(ji)鎮北部的(de)(de)靈潭村，當地的(de)(de)腐(fu)竹制作技藝已傳(chuan)承400多年，是南(nan)雄著名的(de)(de)美食特產。

珠璣腐竹的特點

靈潭腐竹(zhu)約有(you)400年(nian)(nian)的(de)歷史，制(zhi)作工序大概分為五至九道，做起(qi)來相當耗(hao)時費力(li)，半成(cheng)品制(zhi)作完成(cheng)起(qi)碼要花十幾個小(xiao)時。靈潭村地形以(yi)丘陵為主(zhu)，一年(nian)(nian)四(si)季光照充足，適合種植黃豆(dou)和(he)水稻，種植的(de)黃豆(dou)含糖量低(di)、蛋(dan)白質高，制(zhi)作出來的(de)腐竹(zhu)豆(dou)味濃郁，厚簿均勻、清香可口、營養豐富(fu)、久(jiu)煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈(ling)潭村盛產(chan)黃(huang)豆，純手工制作腐竹的(de)工序分為六道，磨(mo)漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)，然后(hou)起膜、挑膜，再晾曬(shai)，雖然相(xiang)當(dang)耗時間、費力(li)氣(qi)，但做(zuo)出來的(de)腐竹營養、美味又健康。

1、磨漿：凌晨三(san)四點，起床磨漿；

2、濾漿(jiang)(jiang)：搖漿(jiang)(jiang)，要轉快一點，漿(jiang)(jiang)才容易漏下來；

3、煮(zhu)漿：生起柴火(huo)，慢(man)慢(man)加(jia)熱鍋里(li)的豆漿；

4、起(qi)膜：豆(dou)漿的表(biao)面上結起(qi)了(le)淡黃(huang)色(se)的皮狀物，就是腐(fu)竹；

5、挑(tiao)膜(mo)(mo)：在繁(fan)瑣的(de)(de)工序中，最考驗技藝的(de)(de)就是挑(tiao)膜(mo)(mo)。要眼疾手快，沿(yan)著鍋邊鏟起形成(cheng)的(de)(de)腐(fu)竹，從中間剪開，迅速揭(jie)起滾燙的(de)(de)腐(fu)膜(mo)(mo)，晾在懸(xuan)掛在灶上的(de)(de)竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有豐(feng)富蛋白質(zhi)和鐵、鈣、磷(lin)、鎂等微量元素，營(ying)養價值高，具有降血(xue)脂、強健骨骼等功效。

1、降(jiang)(jiang)血脂：腐竹中(zhong)所含的(de)磷脂、皂苷(gan)能(neng)降(jiang)(jiang)低血液中(zhong)膽固醇(chun)的(de)含量，清除血管壁上脂質沉淀，從(cong)而能(neng)有效的(de)防止高脂血癥及血管動脈硬化(hua)。

2、強健(jian)(jian)骨(gu)骼：腐竹(zhu)中(zhong)含有多(duo)種礦物質及豐富的鈣(gai)質，老(lao)年人經常吃腐竹(zhu)能補(bu)鈣(gai)，預防骨(gu)質疏松，小孩多(duo)吃也能補(bu)鈣(gai)，促進骨(gu)骼發育，是老(lao)少皆宜的健(jian)(jian)康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)炎、腎(shen)功(gong)能不全者：腐竹的營養價值雖高(gao)，但有(you)些人如腎(shen)炎、腎(shen)功(gong)能不全者最好少吃，否則會加重病情；

2、減肥者：腐竹的熱量和(he)其(qi)他(ta)豆(dou)制品(pin)比起來有(you)些高(gao)，每100克的熱量為457千卡(ka)(ka)（豆(dou)腐82千卡(ka)(ka)、豆(dou)腐干(gan)140千卡(ka)(ka)、油(you)豆(dou)腐244千卡(ka)(ka)）。因此，需要(yao)控(kong)制體重的人最好不要(yao)吃腐竹；

3、豆(dou)類(lei)食品過(guo)敏者：對豆(dou)類(lei)食品過(guo)敏的話，食用腐竹(zhu)就可能造成皮膚紅腫、經常性(xing)腹瀉(xie)、消化不(bu)良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guo)敏癥狀了，所以此類(lei)人群也(ye)要避免食用腐竹(zhu)。