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珠璣腐竹產地介紹

珠璣腐竹的產(chan)地主(zhu)要位于廣東省南雄(xiong)(xiong)市珠璣鎮北部的靈潭村，當地的腐竹制作技藝已傳承400多年，是南雄(xiong)(xiong)著名(ming)的美食特(te)產(chan)。

珠璣腐竹的特點

靈潭腐竹約有400年(nian)的歷(li)史(shi)，制(zhi)作工序大概(gai)分(fen)為五至(zhi)九道，做起來相當耗時費力，半成品制(zhi)作完成起碼要花(hua)十幾(ji)個小時。靈潭村(cun)地形以丘陵為主，一年(nian)四季光照(zhao)充足，適合種植(zhi)黃(huang)豆和水稻，種植(zhi)的黃(huang)豆含糖量低、蛋白質(zhi)高，制(zhi)作出來的腐竹豆味濃(nong)郁(yu)，厚簿(bu)均勻、清香可口、營養豐(feng)富(fu)、久煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村盛產(chan)黃豆(dou)，純手(shou)工(gong)制作腐(fu)竹的(de)工(gong)序(xu)分(fen)為六道，磨漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)，然后起膜(mo)、挑膜(mo)，再晾曬(shai)，雖然相(xiang)當耗(hao)時間、費(fei)力氣，但做出來(lai)的(de)腐(fu)竹營養、美味又健康。

1、磨漿：凌晨三四(si)點，起床磨漿；

2、濾漿(jiang)(jiang)：搖漿(jiang)(jiang)，要轉快一點(dian)，漿(jiang)(jiang)才(cai)容易漏下(xia)來；

3、煮漿(jiang)：生起柴火，慢慢加熱鍋里的(de)豆漿(jiang)；

4、起膜：豆漿(jiang)的(de)表面上(shang)結起了淡黃色的(de)皮狀物，就是(shi)腐竹(zhu)；

5、挑膜(mo)：在(zai)繁瑣的工(gong)序中(zhong)，最考驗技藝(yi)的就(jiu)是(shi)挑膜(mo)。要眼疾手快(kuai)，沿著鍋邊鏟起形成的腐竹(zhu)，從(cong)中(zhong)間剪開，迅速揭起滾(gun)燙的腐膜(mo)，晾(liang)在(zai)懸掛在(zai)灶上的竹(zhu)竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有豐富蛋(dan)白質(zhi)和鐵、鈣(gai)、磷、鎂(mei)等微量元(yuan)素，營養價值高，具有降血(xue)脂、強健骨(gu)骼等功效(xiao)。

1、降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)：腐竹(zhu)中(zhong)所含的磷脂(zhi)(zhi)、皂苷能降(jiang)低(di)血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)膽(dan)固醇的含量，清除(chu)血(xue)(xue)管壁上脂(zhi)(zhi)質沉淀(dian)，從而能有效(xiao)的防止高脂(zhi)(zhi)血(xue)(xue)癥及血(xue)(xue)管動脈硬(ying)化。

2、強健(jian)骨骼：腐(fu)竹中(zhong)含有多種礦物質及(ji)豐(feng)富(fu)的鈣(gai)(gai)質，老年(nian)人經常吃(chi)腐(fu)竹能補(bu)鈣(gai)(gai)，預防(fang)骨質疏松，小孩多吃(chi)也能補(bu)鈣(gai)(gai)，促進骨骼發育，是(shi)老少皆宜的健(jian)康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)炎(yan)、腎(shen)功能不(bu)(bu)全(quan)者(zhe)：腐竹的營養價(jia)值雖高，但有些人如腎(shen)炎(yan)、腎(shen)功能不(bu)(bu)全(quan)者(zhe)最好少吃，否則(ze)會加重病情；

2、減肥者：腐竹的熱量和(he)其(qi)他豆(dou)制品比起(qi)來有些高，每100克的熱量為457千(qian)(qian)卡(ka)（豆(dou)腐82千(qian)(qian)卡(ka)、豆(dou)腐干140千(qian)(qian)卡(ka)、油豆(dou)腐244千(qian)(qian)卡(ka)）。因此，需要控制體(ti)重的人最好不要吃腐竹；

3、豆類(lei)食品過(guo)敏(min)(min)者：對豆類(lei)食品過(guo)敏(min)(min)的話(hua)，食用(yong)腐(fu)竹就(jiu)可能造成皮(pi)膚紅腫(zhong)、經常性腹瀉、消化(hua)不良、頭(tou)痛、咽喉疼痛、哮喘(chuan)等過(guo)敏(min)(min)癥狀了，所以此類(lei)人群(qun)也要避免食用(yong)腐(fu)竹。