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珠璣腐竹產地介紹

珠璣腐竹(zhu)的(de)產地(di)主要位于廣東省南雄市珠璣鎮北部的(de)靈(ling)潭村，當地(di)的(de)腐竹(zhu)制(zhi)作技藝已(yi)傳承400多年(nian)，是南雄著(zhu)名的(de)美(mei)食(shi)特產。

珠璣腐竹的特點

靈潭(tan)腐(fu)竹約有400年的(de)歷史，制作(zuo)工序大概分為(wei)五至九道(dao)，做(zuo)起來相當耗時費力，半成(cheng)品制作(zuo)完成(cheng)起碼要花十幾個小時。靈潭(tan)村(cun)地形以丘(qiu)陵為(wei)主，一年四季光照充足，適合種植黃豆(dou)和水稻，種植的(de)黃豆(dou)含糖量低、蛋白質高，制作(zuo)出來的(de)腐(fu)竹豆(dou)味濃郁，厚簿均勻、清香可口、營養豐(feng)富、久(jiu)煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈(ling)潭村(cun)盛產黃豆，純手工制作腐竹的(de)工序分為六道，磨漿、濾漿、煮漿，然(ran)后起(qi)膜(mo)、挑膜(mo)，再(zai)晾(liang)曬，雖然(ran)相當(dang)耗(hao)時間、費力氣(qi)，但做(zuo)出來的(de)腐竹營養、美味(wei)又健(jian)康。

1、磨(mo)漿(jiang)(jiang)：凌晨三四點(dian)，起(qi)床磨(mo)漿(jiang)(jiang)；

2、濾漿：搖漿，要轉快一點，漿才容易漏下來(lai)；

3、煮漿：生起柴火，慢(man)慢(man)加(jia)熱鍋(guo)里的豆(dou)漿；

4、起膜：豆漿的(de)表面(mian)上結起了淡(dan)黃色的(de)皮狀物，就是腐竹；

5、挑膜：在(zai)繁瑣(suo)的(de)工序中(zhong)，最考驗技藝的(de)就是(shi)挑膜。要(yao)眼疾手(shou)快，沿著鍋(guo)邊鏟起形成的(de)腐竹，從中(zhong)間剪開，迅速揭起滾燙的(de)腐膜，晾在(zai)懸(xuan)掛(gua)在(zai)灶上的(de)竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有豐富蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，營養價值(zhi)高(gao)，具有降血脂、強健(jian)骨(gu)骼等功效(xiao)。

1、降(jiang)血(xue)脂：腐竹中所含的磷(lin)脂、皂苷(gan)能降(jiang)低血(xue)液(ye)中膽(dan)固醇的含量，清除血(xue)管(guan)壁上脂質沉淀，從而能有效的防止高脂血(xue)癥及血(xue)管(guan)動(dong)脈硬化。

2、強健骨骼：腐竹(zhu)中含有多(duo)(duo)種礦物質(zhi)及豐富的鈣質(zhi)，老年人(ren)經常(chang)吃腐竹(zhu)能(neng)補(bu)鈣，預防(fang)骨質(zhi)疏松，小孩多(duo)(duo)吃也能(neng)補(bu)鈣，促進(jin)骨骼發(fa)育，是老少(shao)皆宜的健康食(shi)物。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)炎、腎(shen)功能不全者：腐竹的(de)營養價(jia)值雖高，但有些(xie)人(ren)如腎(shen)炎、腎(shen)功能不全者最(zui)好少(shao)吃，否則(ze)會加重病(bing)情；

2、減肥者：腐(fu)竹的熱(re)量和其他豆(dou)制(zhi)品比起來有些高，每100克的熱(re)量為457千卡(ka)（豆(dou)腐(fu)82千卡(ka)、豆(dou)腐(fu)干140千卡(ka)、油(you)豆(dou)腐(fu)244千卡(ka)）。因此，需要(yao)控(kong)制(zhi)體(ti)重的人最好不要(yao)吃腐(fu)竹；

3、豆(dou)類(lei)食品過(guo)敏(min)者：對豆(dou)類(lei)食品過(guo)敏(min)的話，食用腐竹就可能造成皮膚(fu)紅腫(zhong)、經(jing)常性腹瀉(xie)、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘(chuan)等過(guo)敏(min)癥狀了，所以此(ci)類(lei)人群也要避免食用腐竹。