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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸酒以(yi)當地所產優(you)質糯米為原料，用麥曲(qu)作糖(tang)(tang)(tang)化發酵劑(ji)。粒(li)大(da)、均勻(yun)、潔白、性粘、味(wei)香，需取(qu)水質清甜、含多種(zhong)無機鹽類(lei)礦物質的玉乳泉水，配以(yi)特制(zhi)酒藥，經低溫糖(tang)(tang)(tang)化發酵，在釀造中，當糖(tang)(tang)(tang)分達到高峰時，兌(dui)加50度以(yi)上的小曲米(mi)酒(jiu)后，立即嚴密封閉缸口，養醅(pei)一定時間后，抽出60%的(de)精液，再進(jin)行壓榨，二(er)者按(an)比例(li)勾配(pei)定量灌壇，再嚴密封(feng)口(kou)貯存2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江(jiang)蘇丹陽封(feng)缸酒歷史悠久。據(ju)記載，北(bei)魏(wei)孝文帝南征前與劉藻將軍辭別(bie)，相(xiang)約勝利(li)會師時以“曲(qu)阿(a)之酒”款待百姓(xing)。曲(qu)阿(a)即今丹(dan)陽，故丹(dan)陽封缸酒古有“曲(qu)阿(a)酒”之稱。

傳說很久以前，江蘇(su)鎮江一條(tiao)街上有一口井(jing)(jing)，冒出(chu)的(de)不是(shi)水，而(er)是(shi)酒。這口冒酒的(de)井(jing)(jing)冒出(chu)的(de)酒又(you)醇又(you)香，10里以(yi)(yi)外都聞得(de)到它(ta)的(de)(de)香(xiang)味，整天都可以(yi)(yi)聞到它(ta)的(de)(de)香(xiang)味。所(suo)以(yi)(yi)這條街(jie)上(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)特別多，來吃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)不要(yao)花酒(jiu)(jiu)(jiu)錢(qian)，只要(yao)買些小菜(cai)就行了。因此(ci)每天來這兒喝酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)人也多了，這條街(jie)也就有了名(ming)氣。三(san)國(guo)時，蜀(shu)國(guo)猛將之一的(de)(de)張飛路過鎮(zhen)江(jiang)，一下碼(ma)頭就聞到酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)，饞得(de)嗓子直發癢。一打聽(ting)，說這兒有口酒(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)，他也顧(gu)不得(de)"將(jiang)士(shi)在外不得喝酒"的(de)(de)軍令，來了(le)就(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)邊喝(he)(he)一(yi)(yi)邊喊：“好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！”一(yi)(yi)口(kou)氣喝(he)(he)了(le)不(bu)(bu)知多少碗(wan)，人也(ye)癱到地(di)上(shang)不(bu)(bu)省人事(shi)了(le)。這(zhe)事(shi)被關(guan)公知道(dao)了(le)，就(jiu)(jiu)(jiu)氣呼呼地(di)跑來責問酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家，為(wei)什么(me)要(yao)給他(ta)兄(xiong)弟喝(he)(he)這(zhe)么(me)多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家說：“我們的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是井(jing)里出的(de)(de)，不(bu)(bu)要(yao)錢，隨(sui)便哪一(yi)(yi)位上(shang)門，都是想(xiang)喝(he)(he)多少就(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)(he)多少的(de)(de)”。關(guan)公不(bu)(bu)信，世(shi)上(shang)會有冒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)井(jing)和不(bu)(bu)要(yao)錢的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？要(yao)店家帶(dai)他(ta)去看(kan)看(kan)。他(ta)趴(pa)在井(jing)邊往下一(yi)(yi)看(kan)，這(zhe)井(jing)里的(de)(de)一(yi)(yi)股(gu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氣直往上(shang)沖，他(ta)猛吸一(yi)(yi)口(kou)，濃(nong)烈的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味沖得(de)(de)他(ta)直咳嗽，臉憋得(de)(de)通紅通紅。關(guan)公的(de)(de)大紅臉也(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)此(ci)而成的(de)(de)。關(guan)公想(xiang)：這(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)花錢，人們就(jiu)(jiu)(jiu)會貪杯(bei)，這(zhe)樣(yang)不(bu)(bu)知要(yao)誤了(le)多少大事(shi)。于是，他(ta)揮起青(qing)龍偃月刀，一(yi)(yi)下子把井(jing)劈成兩半，井(jing)里的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滿(man)街(jie)(jie)(jie)橫流，成了(le)一(yi)(yi)片酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)海洋(yang)。后來，據(ju)說這(zhe)條街(jie)(jie)(jie)就(jiu)(jiu)(jiu)叫“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)海街(jie)(jie)(jie)”。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)里淌出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，順著運河流到丹陽(yang)，丹陽(yang)家家戶戶用缸把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)封存起來，逢年(nian)過節，婚嫁(jia)吉(ji)日，或生(sheng)孩子喝(he)(he)“三朝酒”時，才倒點出來(lai)(lai)招待親友，這就是(shi)后(hou)來(lai)(lai)丹(dan)陽有(you)名(ming)的封缸酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲(huo)國際南洋(yang)勸業會頭等獎。

1971年江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)評(ping)酒會評(ping)為江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)“七大名(ming)酒”之一。

1979年(nian)榮獲江蘇省優質產品及(ji)國家優質酒(jiu)稱號。

1983年榮(rong)獲國(guo)家銀質獎(jiang)和金杯獎(jiang)。

1984年(nian)榮獲(huo)國家銀質(zhi)獎，在全(quan)國甜型黃酒中評比名列第一(yi)。

1994年榮獲(huo)第三界美國(guo)國(guo)際博(bo)覽會金獎。

1994年榮獲(huo)中(zhong)國釀酒工業(ye)協會質量檢評“中(zhong)國名牌”產品稱號。

1996年(nian)再次榮獲(huo)中(zhong)國釀酒工業協(xie)會質量檢評“中(zhong)國名(ming)牌”產品(pin)稱(cheng)號。

2000年榮(rong)獲第三界中國(guo)黃(huang)酒(jiu)節“中國(guo)名牌”產品稱號。

2001年通過(guo)ISO9002國(guo)際質量體系認(ren)證。

截至2009年，丹(dan)陽黃酒(jiu)(jiu)被認定為“國家原產(chan)地地理標(biao)志保護產(chan)品”；封缸酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、老陳酒(jiu)(jiu)被認定為“國家A級綠色(se)食品”；“旦陽(yang)”牌(pai)注冊商標榮獲“江蘇省(sheng)著(zhu)名商標”；2005年老陳酒(jiu)被(bei)中國釀(niang)酒(jiu)工業(ye)(ye)協會評為“全(quan)國酒(jiu)類(lei)產品(pin)質(zhi)量安(an)全(quan)誠信推薦品(pin)牌(pai)”；企業(ye)(ye)被(bei)評為“全(quan)國食(shi)品(pin)安(an)全(quan)百佳先(xian)進單(dan)位”；“全(quan)國釀(niang)酒(jiu)行業(ye)(ye)勞動關系和諧企業(ye)(ye)”；“丹陽(yang)市(shi)城市(shi)名(ming)片(pian)”；封(feng)缸酒(jiu)在瑞士國際評酒(jiu)會上獲銀質(zhi)獎；“旦陽(yang)”牌(pai)黃(huang)酒(jiu)、封(feng)缸酒(jiu)獲“中國歷史文化名(ming)酒(jiu)”。

2008年封缸酒釀造技藝又被評定為“國(guo)家(jia)級非物(wu)質文化遺產”，企業被認(ren)定為“中國(guo)釀酒行業AA級信用企業”。