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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽(yang)封缸酒(jiu)(jiu)以(yi)當地所產優質(zhi)糯米為原料，用(yong)麥曲作糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑(ji)。粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取(qu)水質(zhi)清甜、含(han)多種(zhong)無機鹽類(lei)礦物質(zhi)的玉乳泉水，配以(yi)特制酒(jiu)(jiu)藥，經(jing)低(di)溫糖(tang)化發(fa)酵(jiao)，在釀(niang)造(zao)中，當糖(tang)分(fen)達(da)到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒后(hou)，立(li)即嚴密(mi)封閉缸(gang)口，養醅一定(ding)時間后(hou)，抽出60%的精液，再進(jin)行(xing)壓榨(zha)，二者按比(bi)例勾配定量灌(guan)壇，再嚴密(mi)封口貯存2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇(su)丹陽封缸酒歷史悠久。據記(ji)載(zai)，北(bei)魏孝文帝南征前與劉(liu)藻將軍(jun)辭別，相約(yue)勝利會師時以“曲阿(a)之酒”款待百(bai)姓。曲阿(a)即今丹(dan)(dan)陽(yang)，故(gu)丹(dan)(dan)陽(yang)封(feng)缸酒古有(you)“曲阿(a)酒”之稱。

傳說很(hen)久以前，江(jiang)(jiang)蘇鎮江(jiang)(jiang)一(yi)條街(jie)上有一(yi)口井(jing)，冒出的不是(shi)水，而(er)是(shi)酒。這口冒酒的井(jing)冒出的酒又醇又香，10里以(yi)(yi)外(wai)都聞(wen)得(de)到它(ta)的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)，整天都可以(yi)(yi)聞(wen)到它(ta)的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)。所以(yi)(yi)這(zhe)條街上(shang)酒店特別多(duo)，來(lai)吃(chi)酒的(de)(de)(de)不(bu)要花酒錢(qian)，只要買些小菜(cai)就行(xing)了。因此每天來(lai)這(zhe)兒喝酒的(de)(de)(de)人也多(duo)了，這(zhe)條街也就有了名氣。三(san)國(guo)時，蜀國(guo)猛將(jiang)之一的(de)(de)(de)張飛路過鎮江，一下碼頭就聞(wen)到酒香，饞得(de)嗓子直(zhi)發癢。一打聽，說這(zhe)兒有口酒井，他(ta)也顧(gu)不(bu)得(de)"將士在外(wai)不得喝酒(jiu)"的(de)(de)(de)軍令，來(lai)了就(jiu)(jiu)喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)口一(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)邊喝(he)(he)一(yi)(yi)邊喊：“好酒(jiu)(jiu)！好酒(jiu)(jiu)！”一(yi)(yi)口氣喝(he)(he)了不(bu)(bu)知(zhi)(zhi)(zhi)多少(shao)碗(wan)，人(ren)(ren)(ren)也癱到(dao)地(di)上不(bu)(bu)省人(ren)(ren)(ren)事(shi)了。這(zhe)事(shi)被關(guan)公知(zhi)(zhi)(zhi)道了，就(jiu)(jiu)氣呼呼地(di)跑來(lai)責問酒(jiu)(jiu)家，為什么要給他(ta)(ta)(ta)兄(xiong)弟喝(he)(he)這(zhe)么多酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)家說(shuo)：“我(wo)們的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)井(jing)(jing)(jing)(jing)里(li)出的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)要錢(qian)，隨便哪一(yi)(yi)位上門(men)，都是(shi)(shi)想(xiang)喝(he)(he)多少(shao)就(jiu)(jiu)喝(he)(he)多少(shao)的(de)(de)(de)”。關(guan)公不(bu)(bu)信(xin)，世上會有冒酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)井(jing)(jing)(jing)(jing)和不(bu)(bu)要錢(qian)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)？要店家帶他(ta)(ta)(ta)去看看。他(ta)(ta)(ta)趴在井(jing)(jing)(jing)(jing)邊往(wang)下(xia)一(yi)(yi)看，這(zhe)井(jing)(jing)(jing)(jing)里(li)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)股(gu)酒(jiu)(jiu)氣直(zhi)往(wang)上沖，他(ta)(ta)(ta)猛(meng)吸一(yi)(yi)口，濃烈的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)味沖得他(ta)(ta)(ta)直(zhi)咳(ke)嗽，臉(lian)憋得通紅通紅。關(guan)公的(de)(de)(de)大(da)紅臉(lian)也就(jiu)(jiu)因此而成的(de)(de)(de)。關(guan)公想(xiang)：這(zhe)酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)花(hua)錢(qian)，人(ren)(ren)(ren)們就(jiu)(jiu)會貪杯(bei)，這(zhe)樣不(bu)(bu)知(zhi)(zhi)(zhi)要誤了多少(shao)大(da)事(shi)。于(yu)是(shi)(shi)，他(ta)(ta)(ta)揮(hui)起青龍偃月(yue)刀(dao)，一(yi)(yi)下(xia)子(zi)把井(jing)(jing)(jing)(jing)劈成兩(liang)半，井(jing)(jing)(jing)(jing)里(li)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)滿街(jie)橫流，成了一(yi)(yi)片酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)。后(hou)來(lai)，據說(shuo)這(zhe)條街(jie)就(jiu)(jiu)叫(jiao)“酒(jiu)(jiu)海(hai)(hai)街(jie)”。酒(jiu)(jiu)井(jing)(jing)(jing)(jing)里(li)淌出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，順著運河流到(dao)丹(dan)(dan)陽，丹(dan)(dan)陽家家戶(hu)戶(hu)用缸(gang)把酒(jiu)(jiu)封存起來(lai)，逢(feng)年過(guo)節(jie)，婚嫁(jia)吉日(ri)，或生孩(hai)子(zi)喝(he)(he)“三朝酒”時(shi)，才倒點出來(lai)招待(dai)親友，這就是后來(lai)丹陽有名的封缸酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮(rong)獲國際(ji)南洋勸(quan)業會頭等獎。

1971年江蘇省評(ping)酒會(hui)評(ping)為江蘇省“七大(da)名酒”之一。

1979年榮獲江(jiang)蘇省(sheng)優質(zhi)產品(pin)及國家優質(zhi)酒稱號(hao)。

1983年榮(rong)獲(huo)國家銀質獎和金杯獎。

1984年榮獲(huo)國家銀質獎，在全國甜(tian)型黃酒中評比名列(lie)第一。

1994年(nian)榮(rong)獲第三界美國國際博覽會金獎。

1994年榮獲中國釀(niang)酒工業(ye)協(xie)會質(zhi)量檢評(ping)“中國名牌”產品(pin)稱號(hao)。

1996年(nian)再次榮獲中國釀(niang)酒(jiu)工業(ye)協(xie)會質量檢評“中國名(ming)牌”產品稱號。

2000年(nian)榮獲(huo)第(di)三(san)界中國(guo)黃(huang)酒節“中國(guo)名牌(pai)”產品(pin)稱號。

2001年通(tong)過ISO9002國際質量體系認(ren)證。

截至(zhi)2009年，丹(dan)陽(yang)黃(huang)(huang)酒(jiu)被(bei)(bei)認(ren)定為“國家(jia)原(yuan)產地地理標志保護產品(pin)”；封缸酒(jiu)、黃(huang)(huang)酒(jiu)、老陳(chen)酒(jiu)被(bei)(bei)認(ren)定為“國家(jia)A級綠色食品”；“旦(dan)陽”牌(pai)注冊商(shang)標(biao)榮獲“江(jiang)蘇省著名商(shang)標(biao)”；2005年老陳酒(jiu)(jiu)被中國釀酒(jiu)(jiu)工業(ye)(ye)協會評為“全(quan)國酒(jiu)(jiu)類產品質量安(an)全(quan)誠信推薦品牌(pai)”；企業(ye)(ye)被評為“全(quan)國食品安(an)全(quan)百(bai)佳先進單(dan)位(wei)”；“全(quan)國釀酒(jiu)(jiu)行業(ye)(ye)勞動關系和(he)諧(xie)企業(ye)(ye)”；“丹陽市城市名片”；封(feng)缸酒(jiu)(jiu)在瑞士國際評酒(jiu)(jiu)會上獲銀質獎；“旦陽”牌(pai)黃酒(jiu)(jiu)、封(feng)缸酒(jiu)(jiu)獲“中國歷史文化名酒(jiu)(jiu)”。

2008年封缸酒釀造技藝又被評定為(wei)“國家級非物質文化(hua)遺產”，企業被認定為(wei)“中(zhong)國釀酒行業AA級信用企業”。