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丹陽封缸酒釀造工藝

丹(dan)陽封缸(gang)酒(jiu)(jiu)以當地(di)所產優(you)質糯米為(wei)原料(liao)，用麥(mai)曲(qu)作糖化發酵劑。粒大、均(jun)勻、潔白、性粘、味香，需取水(shui)質清甜(tian)、含多種無(wu)機鹽類礦物質的(de)玉(yu)乳泉(quan)水(shui)，配(pei)以特制酒(jiu)(jiu)藥，經低溫糖化發酵，在(zai)釀造中，當糖分達(da)到高峰(feng)時，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴密(mi)封閉缸口(kou)，養醅一定時(shi)間后，抽出(chu)60%的精(jing)液，再進行壓榨(zha)，二者(zhe)按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即(ji)成。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇丹陽封缸(gang)酒歷史悠(you)久(jiu)。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利(li)會師(shi)時以(yi)“曲(qu)阿(a)之酒(jiu)”款(kuan)待百姓。曲(qu)阿(a)即(ji)今丹(dan)陽，故丹(dan)陽封(feng)缸(gang)酒(jiu)古(gu)有(you)“曲(qu)阿(a)酒(jiu)”之稱(cheng)。

傳說很久以前，江蘇(su)鎮江一條街上(shang)有(you)一口井，冒(mao)出(chu)的(de)不是(shi)水，而是(shi)酒。這(zhe)口冒(mao)酒的(de)井冒(mao)出(chu)的(de)酒又(you)醇又(you)香，10里以外都聞(wen)得到它的(de)香(xiang)味，整天都可(ke)以聞(wen)到它的(de)香(xiang)味。所以這(zhe)條街上酒(jiu)(jiu)店特別多，來(lai)吃酒(jiu)(jiu)的(de)不要(yao)花酒(jiu)(jiu)錢(qian)，只(zhi)要(yao)買些小菜就(jiu)行了。因(yin)此每(mei)天來(lai)這(zhe)兒喝酒(jiu)(jiu)的(de)人(ren)也多了，這(zhe)條街也就(jiu)有了名氣。三國時，蜀國猛將之一(yi)(yi)的(de)張(zhang)飛路(lu)過鎮江，一(yi)(yi)下碼頭就(jiu)聞(wen)到酒(jiu)(jiu)香(xiang)，饞得嗓子(zi)直發癢。一(yi)(yi)打聽，說這(zhe)兒有口酒(jiu)(jiu)井，他也顧不得"將(jiang)士在(zai)外不得喝酒"的(de)(de)軍令，來了(le)(le)就(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)(he)酒(jiu)，一(yi)口一(yi)碗，一(yi)邊(bian)(bian)喝(he)(he)一(yi)邊(bian)(bian)喊：“好酒(jiu)！好酒(jiu)！”一(yi)口氣(qi)(qi)喝(he)(he)了(le)(le)不(bu)(bu)知(zhi)多(duo)少碗，人(ren)也(ye)癱到(dao)地上不(bu)(bu)省人(ren)事(shi)了(le)(le)。這(zhe)(zhe)(zhe)事(shi)被關公(gong)(gong)知(zhi)道了(le)(le)，就(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)(qi)呼(hu)呼(hu)地跑來責(ze)問酒(jiu)家(jia)，為(wei)什么(me)要(yao)(yao)給他(ta)兄弟喝(he)(he)這(zhe)(zhe)(zhe)么(me)多(duo)酒(jiu)。酒(jiu)家(jia)說：“我們的(de)(de)酒(jiu)是井(jing)里出的(de)(de)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)錢(qian)，隨(sui)便哪一(yi)位(wei)上門(men)，都(dou)是想喝(he)(he)多(duo)少就(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)(he)多(duo)少的(de)(de)”。關公(gong)(gong)不(bu)(bu)信，世上會(hui)有冒酒(jiu)的(de)(de)井(jing)和不(bu)(bu)要(yao)(yao)錢(qian)的(de)(de)酒(jiu)？要(yao)(yao)店家(jia)帶他(ta)去(qu)看(kan)看(kan)。他(ta)趴在井(jing)邊(bian)(bian)往(wang)下(xia)一(yi)看(kan)，這(zhe)(zhe)(zhe)井(jing)里的(de)(de)一(yi)股酒(jiu)氣(qi)(qi)直(zhi)往(wang)上沖(chong)(chong)，他(ta)猛吸一(yi)口，濃烈的(de)(de)酒(jiu)味沖(chong)(chong)得他(ta)直(zhi)咳(ke)嗽(sou)，臉(lian)(lian)憋得通紅(hong)通紅(hong)。關公(gong)(gong)的(de)(de)大(da)紅(hong)臉(lian)(lian)也(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)因此而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)。關公(gong)(gong)想：這(zhe)(zhe)(zhe)酒(jiu)不(bu)(bu)花錢(qian)，人(ren)們就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)貪杯，這(zhe)(zhe)(zhe)樣不(bu)(bu)知(zhi)要(yao)(yao)誤了(le)(le)多(duo)少大(da)事(shi)。于是，他(ta)揮起青龍偃月(yue)刀，一(yi)下(xia)子把井(jing)劈成(cheng)(cheng)兩半(ban)，井(jing)里的(de)(de)酒(jiu)滿(man)街(jie)橫流(liu)，成(cheng)(cheng)了(le)(le)一(yi)片酒(jiu)的(de)(de)海洋。后來，據說這(zhe)(zhe)(zhe)條街(jie)就(jiu)(jiu)(jiu)叫“酒(jiu)海街(jie)”。酒(jiu)井(jing)里淌出的(de)(de)酒(jiu)，順著運河流(liu)到(dao)丹陽，丹陽家(jia)家(jia)戶戶用缸(gang)把酒(jiu)封存起來，逢年過節，婚嫁吉日，或生(sheng)孩子喝(he)(he)“三朝酒”時，才倒點出來招待親友，這就(jiu)是(shi)后來丹(dan)陽有名的封(feng)缸酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲國際(ji)南洋(yang)勸(quan)業會(hui)頭等獎(jiang)。

1971年(nian)江(jiang)蘇(su)省評(ping)酒會評(ping)為江(jiang)蘇(su)省“七(qi)大名酒”之(zhi)一。

1979年榮獲江蘇省優質產(chan)品及國家優質酒稱號。

1983年榮獲國家銀質獎和金杯獎。

1984年榮獲國家銀質獎，在全國甜型黃(huang)酒中(zhong)評比名(ming)列第一。

1994年(nian)榮獲第(di)三(san)界美國(guo)國(guo)際博覽會金獎。

1994年(nian)榮獲中國(guo)釀(niang)酒工(gong)業協會質量檢(jian)評“中國(guo)名(ming)牌”產(chan)品稱號。

1996年再次榮獲中(zhong)國(guo)釀酒(jiu)工業協會質(zhi)量(liang)檢評“中(zhong)國(guo)名(ming)牌”產品(pin)稱號。

2000年榮(rong)獲第(di)三界中國黃酒(jiu)節“中國名(ming)牌(pai)”產品(pin)稱號。

2001年通過ISO9002國際質量體(ti)系(xi)認證。

截至2009年，丹陽黃酒(jiu)被認定(ding)為(wei)“國(guo)家(jia)原(yuan)產地地理(li)標志保護產品”；封(feng)缸酒(jiu)、黃酒(jiu)、老陳酒(jiu)被認定(ding)為(wei)“國(guo)家(jia)A級(ji)綠色食品”；“旦(dan)陽”牌注冊商(shang)標榮獲“江蘇(su)省著名商(shang)標”；2005年老(lao)陳酒(jiu)(jiu)(jiu)被中國(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工業協會評為(wei)“全(quan)國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)類產品(pin)質(zhi)量(liang)安全(quan)誠信推(tui)薦品(pin)牌(pai)”；企業被評為(wei)“全(quan)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)安全(quan)百佳先進單(dan)位(wei)”；“全(quan)國(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)行(xing)業勞動關(guan)系和諧企業”；“丹(dan)陽(yang)市(shi)城市(shi)名(ming)片”；封缸酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)瑞士國(guo)(guo)際評酒(jiu)(jiu)(jiu)會上(shang)獲銀質(zhi)獎；“旦陽(yang)”牌(pai)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、封缸酒(jiu)(jiu)(jiu)獲“中國(guo)(guo)歷史文(wen)化名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。

2008年封(feng)缸酒釀造技藝又被(bei)評定為(wei)“國(guo)家級非(fei)物質文化遺產”，企(qi)業(ye)被(bei)認定為(wei)“中(zhong)國(guo)釀酒行業(ye)AA級(ji)信用企(qi)業”。