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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸酒以當(dang)地所(suo)產優質(zhi)(zhi)糯米為原料，用麥曲作糖化(hua)發酵劑。粒大、均(jun)勻、潔白(bai)、性(xing)粘、味香，需取水質(zhi)(zhi)清甜、含多種無機鹽類礦物質(zhi)(zhi)的玉乳泉(quan)水，配以特制酒藥，經低(di)溫糖化(hua)發酵，在釀造中，當(dang)糖分達到高峰(feng)時，兌加50度(du)以上的小曲米酒后，立即嚴密(mi)封閉缸口(kou)，養(yang)醅一(yi)定時間后，抽(chou)出60%的精液，再進行壓榨，二者按比(bi)例勾配(pei)定(ding)量灌(guan)壇(tan)，再嚴密封口貯存(cun)2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇丹(dan)陽封缸酒歷史悠(you)久。據記載(zai)，北魏孝(xiao)文帝南(nan)征前與(yu)劉藻將軍辭別，相約勝利會(hui)師(shi)時以“曲阿(a)之(zhi)(zhi)酒”款待百(bai)姓。曲阿(a)即今丹陽，故丹陽封(feng)缸酒古有“曲阿(a)酒”之(zhi)(zhi)稱。

傳說很久以(yi)前，江蘇鎮江一條街(jie)上有一口(kou)(kou)井，冒(mao)出的不(bu)是(shi)水，而(er)是(shi)酒(jiu)。這口(kou)(kou)冒(mao)酒(jiu)的井冒(mao)出的酒(jiu)又(you)醇又(you)香，10里以(yi)外都(dou)聞(wen)(wen)得到(dao)它的(de)香(xiang)味，整天都(dou)可以(yi)聞(wen)(wen)到(dao)它的(de)香(xiang)味。所以(yi)這(zhe)條(tiao)街(jie)上(shang)酒(jiu)店特別多，來(lai)吃酒(jiu)的(de)不要花酒(jiu)錢，只要買些小菜(cai)就行(xing)了(le)(le)。因此每天來(lai)這(zhe)兒(er)喝酒(jiu)的(de)人也多了(le)(le)，這(zhe)條(tiao)街(jie)也就有(you)(you)了(le)(le)名氣。三(san)國(guo)時，蜀國(guo)猛(meng)將(jiang)之一的(de)張飛路過(guo)鎮(zhen)江(jiang)，一下碼頭(tou)就聞(wen)(wen)到(dao)酒(jiu)香(xiang)，饞得嗓子直發癢。一打聽，說這(zhe)兒(er)有(you)(you)口酒(jiu)井，他也顧(gu)不得"將士在外不得喝酒(jiu)"的(de)(de)(de)軍(jun)令，來了(le)(le)就喝酒(jiu)(jiu)，一口(kou)一碗(wan)，一邊喝一邊喊：“好(hao)酒(jiu)(jiu)！好(hao)酒(jiu)(jiu)！”一口(kou)氣(qi)喝了(le)(le)不(bu)知(zhi)多(duo)少(shao)碗(wan)，人(ren)也癱到地(di)上(shang)不(bu)省人(ren)事(shi)了(le)(le)。這事(shi)被關公(gong)知(zhi)道了(le)(le)，就氣(qi)呼呼地(di)跑來責問酒(jiu)(jiu)家(jia)，為什么要(yao)給他(ta)兄(xiong)弟喝這么多(duo)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)家(jia)說：“我們的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)井(jing)(jing)里(li)出的(de)(de)(de)，不(bu)要(yao)錢(qian)(qian)，隨便哪一位上(shang)門，都是(shi)想喝多(duo)少(shao)就喝多(duo)少(shao)的(de)(de)(de)”。關公(gong)不(bu)信(xin)，世上(shang)會有冒酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)井(jing)(jing)和(he)不(bu)要(yao)錢(qian)(qian)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)？要(yao)店家(jia)帶他(ta)去(qu)看(kan)看(kan)。他(ta)趴在井(jing)(jing)邊往(wang)(wang)下一看(kan)，這井(jing)(jing)里(li)的(de)(de)(de)一股酒(jiu)(jiu)氣(qi)直(zhi)往(wang)(wang)上(shang)沖，他(ta)猛吸一口(kou)，濃烈(lie)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)味沖得他(ta)直(zhi)咳嗽(sou)，臉憋得通紅通紅。關公(gong)的(de)(de)(de)大(da)紅臉也就因(yin)此(ci)而成(cheng)的(de)(de)(de)。關公(gong)想：這酒(jiu)(jiu)不(bu)花(hua)錢(qian)(qian)，人(ren)們就會貪(tan)杯，這樣不(bu)知(zhi)要(yao)誤(wu)了(le)(le)多(duo)少(shao)大(da)事(shi)。于(yu)是(shi)，他(ta)揮(hui)起青龍(long)偃(yan)月刀，一下子把井(jing)(jing)劈成(cheng)兩半(ban)，井(jing)(jing)里(li)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)滿街橫流，成(cheng)了(le)(le)一片酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)海(hai)洋。后來，據說這條街就叫(jiao)“酒(jiu)(jiu)海(hai)街”。酒(jiu)(jiu)井(jing)(jing)里(li)淌出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，順著運河流到丹(dan)陽，丹(dan)陽家(jia)家(jia)戶戶用(yong)缸把酒(jiu)(jiu)封存起來，逢年過節(jie)，婚嫁吉日，或生孩(hai)子喝“三朝酒(jiu)”時，才倒點出來(lai)招(zhao)待親(qin)友，這就是(shi)后來(lai)丹陽有名的封缸酒(jiu)。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲(huo)國際南洋勸(quan)業會頭(tou)等獎。

1971年江蘇省評(ping)酒會評(ping)為江蘇省“七大名酒”之一(yi)。

1979年榮獲江蘇省優質產品及(ji)國家優質酒(jiu)稱(cheng)號。

1983年(nian)榮獲國家銀質獎(jiang)和金杯(bei)獎(jiang)。

1984年榮獲國家銀質獎，在全(quan)國甜型(xing)黃酒中(zhong)評比名列第一。

1994年(nian)榮獲第(di)三界美(mei)國(guo)國(guo)際(ji)博覽(lan)會(hui)金獎(jiang)。

1994年榮獲中國釀酒(jiu)工業協會質量檢(jian)評“中國名牌”產品稱號。

1996年再次榮獲中(zhong)國釀酒工業(ye)協會質量(liang)檢(jian)評“中(zhong)國名牌”產(chan)品(pin)稱號。

2000年榮獲第三界中國黃(huang)酒節“中國名(ming)牌”產品稱號。

2001年通過ISO9002國際(ji)質量(liang)體系認(ren)證。

截至2009年(nian)，丹(dan)陽黃酒被認定(ding)(ding)為“國(guo)家原(yuan)產地(di)地(di)理(li)標志保護(hu)產品”；封(feng)缸酒、黃酒、老陳酒被認定(ding)(ding)為“國(guo)家A級綠(lv)色食品(pin)”；“旦陽”牌注冊商標榮(rong)獲“江蘇(su)省著名(ming)商標”；2005年老(lao)陳酒(jiu)(jiu)被中國(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)工業協(xie)會(hui)評為(wei)(wei)“全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)類產品質量安(an)全(quan)(quan)(quan)誠信推薦品牌”；企(qi)業被評為(wei)(wei)“全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)食品安(an)全(quan)(quan)(quan)百(bai)佳先(xian)進(jin)單(dan)位(wei)”；“全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)行業勞(lao)動關系和(he)諧(xie)企(qi)業”；“丹(dan)陽(yang)市(shi)城市(shi)名片(pian)”；封(feng)缸酒(jiu)(jiu)在瑞士國(guo)(guo)際評酒(jiu)(jiu)會(hui)上獲銀質獎；“旦陽(yang)”牌黃酒(jiu)(jiu)、封(feng)缸酒(jiu)(jiu)獲“中國(guo)(guo)歷史文化名酒(jiu)(jiu)”。

2008年(nian)封缸(gang)酒釀造技藝(yi)又被評定(ding)為“國家級非物質文化遺產”，企業被認定(ding)為“中國釀酒行業AA級信用企業”。