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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸酒(jiu)以當(dang)地所產優質糯米為原料，用麥曲作糖化(hua)發(fa)(fa)酵劑。粒(li)大、均勻、潔白、性粘、味香，需取(qu)水(shui)(shui)質清甜、含多種無(wu)機鹽(yan)類礦物(wu)質的玉乳(ru)泉水(shui)(shui)，配以特制酒(jiu)藥，經低溫糖化(hua)發(fa)(fa)酵，在釀造中(zhong)，當(dang)糖分達(da)到高峰時(shi)，兌加50度以上的(de)小曲(qu)米酒后，立即嚴密封閉缸口，養醅一定(ding)時間后，抽出60%的精液，再(zai)進行壓榨，二者按比例勾配定量(liang)灌壇(tan)，再(zai)嚴密封口貯存2－3年(nian)即(ji)成。

丹陽封缸酒由來傳說

江(jiang)蘇丹陽封缸酒歷史悠久。據(ju)記載，北(bei)魏孝文(wen)帝(di)南征前與(yu)劉藻將軍(jun)辭別(bie)，相約(yue)勝利會師時以“曲阿之(zhi)酒”款待百(bai)姓。曲阿即(ji)今丹(dan)陽，故丹(dan)陽封(feng)缸酒古(gu)有(you)“曲阿酒”之(zhi)稱。

傳說(shuo)很久以前，江蘇鎮江一條街上(shang)有一口井(jing)，冒(mao)出的不是水，而是酒(jiu)(jiu)。這口冒(mao)酒(jiu)(jiu)的井(jing)冒(mao)出的酒(jiu)(jiu)又醇(chun)又香，10里以外都聞(wen)得到(dao)它的(de)(de)香(xiang)味，整天都可以聞(wen)到(dao)它的(de)(de)香(xiang)味。所以這(zhe)條街上(shang)酒(jiu)(jiu)店特別(bie)多，來(lai)吃(chi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)不要花酒(jiu)(jiu)錢，只(zhi)要買些(xie)小菜就(jiu)行了。因此每天來(lai)這(zhe)兒喝酒(jiu)(jiu)的(de)(de)人(ren)也多了，這(zhe)條街也就(jiu)有了名氣(qi)。三國時，蜀國猛將之一的(de)(de)張(zhang)飛路過(guo)鎮江，一下碼頭就(jiu)聞(wen)到(dao)酒(jiu)(jiu)香(xiang)，饞得嗓子直發癢(yang)。一打聽，說這(zhe)兒有口酒(jiu)(jiu)井(jing)，他也顧不得"將(jiang)士在外不(bu)得喝酒(jiu)"的軍令，來了就喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)口一(yi)碗，一(yi)邊(bian)喝(he)一(yi)邊(bian)喊：“好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！”一(yi)口氣(qi)喝(he)了不(bu)(bu)知(zhi)多少(shao)碗，人(ren)也(ye)癱到地上(shang)不(bu)(bu)省(sheng)人(ren)事了。這事被關(guan)公(gong)知(zhi)道了，就氣(qi)呼呼地跑(pao)來責問酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)，為(wei)什(shen)么要(yao)給他(ta)(ta)兄(xiong)弟喝(he)這么多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)說(shuo)：“我(wo)們(men)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是井(jing)里(li)出的，不(bu)(bu)要(yao)錢，隨便(bian)哪一(yi)位上(shang)門，都是想喝(he)多少(shao)就喝(he)多少(shao)的”。關(guan)公(gong)不(bu)(bu)信，世上(shang)會有冒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的井(jing)和不(bu)(bu)要(yao)錢的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？要(yao)店(dian)家(jia)(jia)帶他(ta)(ta)去看看。他(ta)(ta)趴在井(jing)邊(bian)往下(xia)一(yi)看，這井(jing)里(li)的一(yi)股酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)直往上(shang)沖(chong)，他(ta)(ta)猛吸一(yi)口，濃烈(lie)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味沖(chong)得他(ta)(ta)直咳嗽(sou)，臉憋得通紅(hong)通紅(hong)。關(guan)公(gong)的大(da)紅(hong)臉也(ye)就因此而成(cheng)的。關(guan)公(gong)想：這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)花錢，人(ren)們(men)就會貪杯(bei)，這樣不(bu)(bu)知(zhi)要(yao)誤了多少(shao)大(da)事。于是，他(ta)(ta)揮(hui)起(qi)青龍(long)偃月刀，一(yi)下(xia)子(zi)把井(jing)劈成(cheng)兩半(ban)，井(jing)里(li)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滿街橫(heng)流(liu)，成(cheng)了一(yi)片酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的海洋(yang)。后來，據說(shuo)這條街就叫“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)海街”。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)里(li)淌出的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，順著運(yun)河流(liu)到丹(dan)陽，丹(dan)陽家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶用缸把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)封存起(qi)來，逢(feng)年過節，婚嫁(jia)吉(ji)日，或生孩(hai)子(zi)喝(he)“三朝酒(jiu)”時，才(cai)倒點出來(lai)招待親友，這就是后來(lai)丹陽有名的封(feng)缸(gang)酒(jiu)。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年(nian)榮獲國際南洋勸業(ye)會頭等獎(jiang)。

1971年(nian)江蘇省評(ping)酒會評(ping)為江蘇省“七大(da)名酒”之一。

1979年榮(rong)獲江(jiang)蘇(su)省優(you)質(zhi)產品及國(guo)家優(you)質(zhi)酒稱號。

1983年榮(rong)獲國家銀質獎和金杯獎。

1984年榮獲國(guo)家銀質獎，在全國(guo)甜型黃酒中評比名列(lie)第(di)一(yi)。

1994年榮獲第三界美國(guo)國(guo)際博覽(lan)會金(jin)獎。

1994年(nian)榮(rong)獲中國(guo)釀酒工業(ye)協(xie)會質量檢評(ping)“中國(guo)名牌(pai)”產品稱(cheng)號。

1996年再次(ci)榮(rong)獲中(zhong)國(guo)釀酒工業(ye)協會質量檢評“中(zhong)國(guo)名牌”產品(pin)稱號。

2000年榮獲第三界中國(guo)黃酒節“中國(guo)名牌”產(chan)品稱號。

2001年通過ISO9002國際質量體系認證。

截至(zhi)2009年，丹(dan)陽黃酒被認(ren)(ren)定為“國家原產(chan)地(di)(di)地(di)(di)理標志(zhi)保護產(chan)品(pin)”；封(feng)缸酒、黃酒、老陳酒被認(ren)(ren)定為“國家A級綠(lv)色食品”；“旦(dan)陽”牌注(zhu)冊(ce)商(shang)標(biao)(biao)榮獲“江蘇省(sheng)著名商(shang)標(biao)(biao)”；2005年老陳(chen)酒(jiu)(jiu)被中(zhong)國(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)工業(ye)協會評為“全國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)類(lei)產品(pin)(pin)(pin)質量(liang)安全誠(cheng)信推(tui)薦品(pin)(pin)(pin)牌”；企(qi)業(ye)被評為“全國(guo)(guo)食品(pin)(pin)(pin)安全百佳先進單位”；“全國(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)行業(ye)勞動(dong)關(guan)系和諧企(qi)業(ye)”；“丹陽市城市名片(pian)”；封缸(gang)酒(jiu)(jiu)在瑞士國(guo)(guo)際評酒(jiu)(jiu)會上獲銀質獎；“旦陽”牌黃酒(jiu)(jiu)、封缸(gang)酒(jiu)(jiu)獲“中(zhong)國(guo)(guo)歷史(shi)文化名酒(jiu)(jiu)”。

2008年封缸(gang)酒(jiu)釀造技藝(yi)又被評定(ding)為(wei)(wei)“國家級非物質文化遺產(chan)”，企業被認(ren)定(ding)為(wei)(wei)“中國釀酒(jiu)行(xing)業AA級信用企(qi)業”。