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汪恕有滴醋品質特點

汪(wang)(wang)恕有滴醋的酸度濃郁，色(se)澤(ze)鮮明，沒有渾(hun)濁的現象(xiang)，對于連云港本地人來說，一瓶(ping)經典配方的汪(wang)(wang)恕有滴醋才是最“夠味(wei)”的。一碗地道(dao)的板浦涼粉，若滴(di)(di)上幾滴(di)(di)汪恕有滴(di)(di)醋，再配(pei)上蒜泥與(yu)辣椒，涼粉爽嫩的口(kou)感與(yu)滴(di)(di)醋的鮮香滋味(wei)完美結合，這是再美味(wei)不過的家鄉美食。

汪恕有滴醋品種種類

汪恕有滴醋有圣醋(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)、禮(li)品醋(cu)(cu)(cu)、精品醋(cu)(cu)(cu)、桶(tong)裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)、袋裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)、優(you)質醋(cu)(cu)(cu)、旅(lv)游(you)醋(cu)(cu)(cu)、餃(jiao)子醋(cu)(cu)(cu)、海(hai)鮮(xian)醋(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)飲、醒醋(cu)(cu)(cu)、水果(guo)醋(cu)(cu)(cu)、醒酒醋(cu)(cu)(cu)、姜汁醋(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)等(deng)多個品種。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪恕(shu)有(you)滴醋含有(you)多種有(you)機(ji)酸(suan)和高(gao)級醇(chun)，有(you)豐(feng)富的維生素(su)BI、B2,具(ju)有增(zeng)強食欲，健牌(pai)開(kai)胃(wei)，促進消化(hua)，活(huo)血化(hua)瘀，美容美發，消毒殺菌等多種功能，輔食調(diao)味和(he)佐藥療疾均堪稱(cheng)佳(jia)品。

2、汪恕有滴(di)醋(cu)(cu)可(ke)治小兒食積(ji)；與冰糖同吃可(ke)降血壓和輔治腎炎(yan)；外敷可(ke)治腮腺炎(yan)、淋巴腫；最近有科技研究，多食醋(cu)(cu)者可(ke)健康長壽。

3、汪恕有滴(di)醋兌水洗(xi)發可去屑止癢，使頭發柔軟有光澤，與甘油拌(ban)擦(ca)手臉可護扶防皺；蟲叮(ding)蚊咬涂上(shang)即消。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的高粱糝飯中(zhong)加入(ru)自制(zhi)的大曲(qu)（該(gai)大曲(qu)微(wei)生物(wu)作(zuo)用后(hou)遺留的產物(wu)很多，氨基酸的含量豐富，汪(wang)恕有滴醋獨特的風(feng)味與(yu)該(gai)曲(qu)有密切的關系）為(wei)發(fa)酵(jiao)劑進行(xing)糖化和酒(jiu)化，釀(niang)造出優質的酒(jiu)醅。該(gai)工序采(cai)用全(quan)(quan)固態自然(ran)發(fa)酵(jiao)法，勞動強度大，完全(quan)(quan)依靠手工操作(zuo)，且發(fa)酵(jiao)時間長、一般需12天時間。

2、制醋工序

該(gai)工(gong)序采用的是全(quan)固態(tai)分層(ceng)發酵(jiao)(jiao)工(gong)藝，即(ji)將酒精(jing)發酵(jiao)(jiao)完的酒醅中拌(ban)入(ru)麩皮稻殼，在適宜的溫(wen)度時接下醋酸菌種，當醋醅溫(wen)度達(da)到40℃時(shi)，即開(kai)始進行人工翻醅，每天翻拌2次，使發酵(jiao)池(chi)內醋醅疏松，空氣流(liu)通。因(yin)醋酸菌(jun)繁殖需要(yao)足夠(gou)的(de)氧氣、一(yi)定(ding)的(de)營(ying)養、恰(qia)當(dang)的(de)水(shui)分(fen)和適宜的(de)溫度，正確控制調(diao)節醋酸發酵(jiao)的(de)溫度和時(shi)間是制醋的(de)關鍵之處，也是年(nian)復一(yi)年(nian)生產技術的(de)積累。醋酸菌(jun)在(zai)14天的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)過(guo)程中，產生(sheng)(sheng)了一系列的(de)(de)醋化反應(ying)，生(sheng)(sheng)成醋酸和芳香(xiang)的(de)(de)酯類物質，使其醇香(xiang)綿甜、味美津香(xiang)。

3、淋醋工序

將發酵成熟后的醋醅(pei)轉運至淋醋缸中，然后加水浸泡，放(fang)淋出(chu)生醋。生醋經口感和色澤調兌后過(guo)濾(lv)、高溫(wen)滅菌(jun)就可儲存了。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀(niang)醋技(ji)藝（汪恕有(you)滴醋釀(niang)制技(ji)藝），蘇州(zhou)市第二批市級非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產代(dai)表性項目名錄傳(chuan)統技(ji)藝類(lei)項目。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三(san)百多年(nian)前，有不(bu)少(shao)安徽(hui)人(ren)來到(dao)海州地帶謀生，“汪(wang)恕(shu)有”滴(di)醋的(de)(de)(de)創始(shi)人汪(wang)懿余系徽州遷(qian)居板浦(pu)汪(wang)氏第(di)一(yi)代，起初(chu)在家中(zhong)建立一(yi)個作坊，用簡單的(de)(de)(de)工(gong)具生(sheng)(sheng)產數量有限的(de)(de)(de)“老糖(tang)”，后(hou)來(lai)改制成(cheng)為生(sheng)(sheng)產食醋，隨(sui)著(zhu)生(sheng)(sheng)產規模的(de)(de)(de)不斷擴大(da)和為了(le)生(sheng)(sheng)意上的(de)(de)(de)方便，便起了(le)店號叫做“恕(shu)有”，由于(yu)汪(wang)氏做的(de)(de)(de)醋酸(suan)度(du)甜香醇(chun)和，味美(mei)津(jin)香，每次食用只需幾滴(di)則醇(chun)香彌(mi)足(zu)，故(gu)稱(cheng)之為“滴(di)醋”，汪(wang)恕(shu)有滴(di)醋從此就作為產品(pin)的(de)(de)(de)正式名稱(cheng)而流傳下來(lai)。

大詩(shi)人袁枚聽聞乾隆贊(zan)譽后，特令(ling)人購取，并親自品嘗，在(zai)他的烹(peng)飪名著《隨園食單(dan)》中對板浦滴(di)醋贊(zan)許道：“鎮江(jiang)醋(cu)顏色雖佳，味不(bu)甚(shen)酸(suan)，失(shi)醋(cu)之本(ben)旨矣(yi)；以板浦醋(cu)為(wei)第一，浦口醋(cu)次(ci)之。”早在一九三(san)二年南(nan)京(jing)舉辦的江(jiang)蘇省(sheng)名品(pin)展(zhan)覽會上，榮獲(huo)地方特產獎。

2、停產及恢復

汪恕有滴醋(cu)(cu)前進的(de)步伐與時代的(de)命(ming)運是息(xi)息(xi)相關的(de)，一(yi)九(jiu)三八(ba)年(nian)，日寇飛機轟炸(zha)板浦(pu)(pu)，被迫停產(chan)，其后(hou)，汪恕有滴醋(cu)(cu)雖(sui)維(wei)持(chi)生(sheng)產(chan)，但無(wu)大的(de)發展；一(yi)九(jiu)四八(ba)年(nian)板浦(pu)(pu)解放，汪恕有滴醋(cu)(cu)的(de)第(di)十代傳人汪亮(liang)祖(zu)(zu)以私(si)人作(zuo)坊生(sheng)產(chan)滴醋(cu)(cu)出售，同時積極參加(jia)對私(si)改(gai)造，一(yi)九(jiu)五六年(nian)，加(jia)入板浦(pu)(pu)供銷社生(sheng)產(chan)食醋(cu)(cu)，一(yi)九(jiu)五八(ba)年(nian)，轉入新創建(jian)的(de)板浦(pu)(pu)副食品廠(chang)，主持(chi)制醋(cu)(cu)車間工作(zuo)；從這時汪亮(liang)祖(zu)(zu)老(lao)技師(shi)將一(yi)直(zhi)保(bao)守了近三百(bai)年(nian)的(de)“汪恕(shu)(shu)有”滴(di)醋(cu)祖傳(chuan)配(pei)方和(he)獨特(te)工藝公開獻給了黨(dang)和(he)人(ren)民(min)。在文化大(da)革(ge)命期間，“汪恕(shu)(shu)有”這(zhe)牌子被“砸爛”了，但(dan)滴(di)醋(cu)沒有消失(shi)，遂改(gai)為“板浦(pu)滴(di)醋(cu)”，直至粉碎“四人(ren)幫”以后，又重新(xin)改(gai)為“汪恕(shu)(shu)有”滴(di)醋(cu)，恢復了傳(chuan)統名(ming)牌。

3、美名遠揚

山西的(de)陳醋(cu)、鎮江的(de)香醋(cu)、板浦鎮的(de)滴(di)(di)醋(cu)并稱國內三大醋(cu)，而(er)所有的(de)滴(di)(di)醋(cu)種(zhong)類(lei)中以板浦的(de)汪恕(shu)有滴(di)(di)醋(cu)為最佳。汪恕(shu)有滴(di)(di)醋(cu)為清朝醋(cu)師汪一愉所創(chuang)，始產(chan)于(yu)康熙十(shi)四年（1675年）。該醋(cu)香味濃醇，風味獨佳，一問(wen)世即聲名遠揚，300多年(nian)(nian)來，盛譽不衰。清乾(qian)隆年(nian)(nian)間(jian)，海(hai)州知府曾(ceng)以汪恕(shu)有滴醋供奉乾(qian)隆皇(huang)帝，乾(qian)隆品嘗后大加褒揚(yang)，并賜為“貢(gong)品”。

著(zhu)名文學家袁枚(mei)聞說后，親自(zi)將全國(guo)各地名醋仔細考校，確認“以板浦醋為(wei)第一”，并寫進他的(de)烹飪名著《隨園食單》中。

當今(jin)，汪恕(shu)有第十一(yi)代(dai)傳人(ren)汪宗遂經營的汪恕(shu)有滴醋(cu)廠(chang)又(you)開發出了(le)醒酒醋(cu)、姜汁醋(cu)、保(bao)健醋(cu)等(deng)系(xi)列產(chan)品，行(xing)銷(xiao)十幾(ji)個(ge)省(sheng)市及臺(tai)灣、香港等(deng)地。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪(wang)恕有滴(di)醋入口太酸，香(xiang)味不足(zu)，而鎮(zhen)江香(xiang)醋則味微酸且香(xiang)，適合用于炒菜、涼(liang)拌等多種料理(li)方式。

2、創始年份

汪恕有滴醋創制于(yu)1675年(nian)，而鎮江陳(chen)醋則馳名中外(wai)，1909年開始少(shao)量出口。

總的來說，汪恕有(you)滴醋更偏向(xiang)于傳(chuan)統和(he)歷(li)史，而鎮江陳醋則(ze)在味(wei)道和(he)年(nian)份上更具有(you)優勢。