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汪恕有滴醋品質特點

汪恕有滴醋的(de)酸度濃郁，色澤鮮(xian)明，沒有渾濁的(de)現象(xiang)，對(dui)于連(lian)云港本地人來(lai)說(shuo)，一瓶經典(dian)配方的(de)汪恕有滴醋才是最“夠味(wei)”的。一碗地道的板(ban)浦涼粉，若滴上幾滴汪恕有滴醋，再(zai)配上蒜泥與辣椒，涼粉爽嫩的口感與滴醋的鮮(xian)香滋味(wei)完(wan)美(mei)(mei)結合，這是(shi)再(zai)美(mei)(mei)味(wei)不過的家鄉美(mei)(mei)食。

汪恕有滴醋品種種類

汪恕有滴(di)醋有圣醋(cu)、普醋(cu)、禮(li)品醋(cu)、精品醋(cu)、桶裝醋(cu)、袋裝醋(cu)、優質醋(cu)、旅游醋(cu)、餃子醋(cu)、海鮮醋(cu)、宴醋(cu)、醋(cu)飲、醒(xing)醋(cu)、水果醋(cu)、醒(xing)酒醋(cu)、姜(jiang)汁醋(cu)、保健醋(cu)等多個品種。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪恕有(you)(you)(you)滴(di)醋含有(you)(you)(you)多種有(you)(you)(you)機酸和(he)高級醇，有(you)(you)(you)豐富的(de)維生(sheng)素BI、B2,具有(you)增強食欲，健牌開胃，促進(jin)消(xiao)化，活血化瘀，美容美發，消(xiao)毒(du)殺菌等多種功能，輔(fu)食調味(wei)和佐藥療疾(ji)均堪稱佳(jia)品。

2、汪恕(shu)有(you)滴醋(cu)(cu)可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)小兒食積；與(yu)冰(bing)糖同吃可(ke)(ke)降血壓和輔治(zhi)(zhi)腎炎；外敷可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)腮腺炎、淋(lin)巴腫；最近有(you)科(ke)技(ji)研究，多食醋(cu)(cu)者可(ke)(ke)健康(kang)長壽(shou)。

3、汪恕有滴醋兌水洗發可去(qu)屑止癢，使頭(tou)發柔軟有光(guang)澤，與甘油(you)拌擦手臉可護扶(fu)防(fang)皺；蟲叮蚊咬涂上即消。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的高粱糝飯中加入自(zi)制(zhi)的大曲(qu)（該(gai)大曲(qu)微生物作(zuo)用(yong)后遺(yi)留(liu)的產物很(hen)多，氨基酸的含(han)量(liang)豐富，汪恕有滴醋獨(du)特(te)的風(feng)味與(yu)該(gai)曲(qu)有密切的關系）為發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑進行糖化和酒化，釀造(zao)出優質的酒醅。該(gai)工序采(cai)用(yong)全固(gu)態自(zi)然發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)，勞動強(qiang)度大，完全依靠手工操作(zuo)，且發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)長、一般需(xu)12天時間。

2、制醋工序

該工序采(cai)用的(de)是全固態分層發酵工藝，即(ji)將酒精(jing)發酵完的(de)酒醅中拌(ban)入麩皮稻(dao)殼，在適(shi)宜的(de)溫度時接下醋酸菌種(zhong)，當醋醅溫度達到40℃時，即開始進行人(ren)工翻醅，每天翻拌2次，使發酵池內醋醅疏(shu)松，空氣流通。因醋酸菌(jun)繁(fan)殖需要足(zu)夠的(de)氧氣、一(yi)定(ding)的(de)營養、恰(qia)當(dang)的(de)水分(fen)和(he)適(shi)宜的(de)溫(wen)度，正確控制調節醋酸發酵的(de)溫(wen)度和(he)時間是制醋的(de)關鍵之(zhi)處，也是年復一(yi)年生產技(ji)術的(de)積累(lei)。醋酸菌(jun)在14天的(de)(de)(de)生長(chang)繁(fan)殖過程中，產生了(le)一系列的(de)(de)(de)醋(cu)化反應，生成(cheng)醋(cu)酸和芳香(xiang)的(de)(de)(de)酯類物質，使其醇香(xiang)綿甜、味美津香(xiang)。

3、淋醋工序

將(jiang)發(fa)酵成熟后(hou)(hou)的醋(cu)醅轉運至淋(lin)醋(cu)缸中，然后(hou)(hou)加水(shui)浸泡(pao)，放淋(lin)出生(sheng)醋(cu)。生(sheng)醋(cu)經(jing)口(kou)感和色澤調(diao)兌后(hou)(hou)過濾、高溫滅菌就可儲存了。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀醋技(ji)藝（汪恕(shu)有滴醋釀制技(ji)藝），蘇(su)州市第二批市級(ji)非物質(zhi)文化遺產代表性項(xiang)目名錄傳統技(ji)藝類項(xiang)目。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百(bai)多年前，有不少(shao)安徽(hui)人(ren)來到海州(zhou)地帶謀(mou)生，“汪(wang)恕有(you)”滴(di)醋(cu)的(de)創始人汪(wang)懿余系(xi)徽州(zhou)遷居(ju)板(ban)浦汪(wang)氏第一代(dai)，起初(chu)在家中建立一個作(zuo)(zuo)坊，用(yong)簡單的(de)工(gong)具生產(chan)數量有(you)限的(de)“老(lao)糖”，后來改制(zhi)成(cheng)為(wei)生產(chan)食醋(cu)，隨著生產(chan)規模的(de)不(bu)斷擴大和為(wei)了生意(yi)上的(de)方便，便起了店號叫做(zuo)“恕有(you)”，由于(yu)汪(wang)氏做(zuo)的(de)醋(cu)酸度甜香(xiang)醇(chun)和，味美津香(xiang)，每次食用(yong)只(zhi)需幾滴(di)則醇(chun)香(xiang)彌足，故稱之為(wei)“滴(di)醋(cu)”，汪(wang)恕有(you)滴(di)醋(cu)從此就作(zuo)(zuo)為(wei)產(chan)品的(de)正(zheng)式(shi)名(ming)稱而流傳下來。

大詩人袁枚聽(ting)聞(wen)乾隆贊譽后，特令人購(gou)取，并親自品嘗，在他的烹飪(ren)名著《隨園(yuan)食單》中對板浦滴(di)醋贊許道：“鎮江(jiang)醋(cu)顏色雖佳，味不甚酸，失醋(cu)之本(ben)旨矣；以板浦(pu)醋(cu)為(wei)第一，浦(pu)口醋(cu)次之。”早在(zai)一九三二年南京舉(ju)辦的江(jiang)蘇省名品展覽會上，榮獲地方特產獎(jiang)。

2、停產及恢復

汪(wang)恕有滴(di)醋前進的(de)(de)步伐(fa)與時(shi)代的(de)(de)命運是息息相關(guan)的(de)(de)，一九三八年，日寇飛機轟炸板(ban)浦，被迫(po)停產，其后，汪(wang)恕有滴(di)醋雖維持生產，但(dan)無大(da)的(de)(de)發展；一九四(si)八年板(ban)浦解放(fang)，汪(wang)恕有滴(di)醋的(de)(de)第十(shi)代傳(chuan)人汪(wang)亮祖以私人作(zuo)(zuo)坊生產滴(di)醋出(chu)售，同時(shi)積極(ji)參加(jia)對私改(gai)造，一九五六年，加(jia)入(ru)板(ban)浦供銷社生產食醋，一九五八年，轉入(ru)新創建的(de)(de)板(ban)浦副食品廠，主(zhu)持制醋車間工作(zuo)(zuo)；從這時(shi)汪(wang)亮祖老技(ji)師(shi)將一直保守了近(jin)三百年的(de)(de)“汪(wang)恕有”滴(di)(di)醋(cu)(cu)祖傳(chuan)配方和(he)獨特工藝公開獻給了黨和(he)人民。在文(wen)化大(da)革命期間(jian)，“汪(wang)恕有”這(zhe)牌子(zi)被(bei)“砸(za)爛”了，但(dan)滴(di)(di)醋(cu)(cu)沒有消失，遂改為“板浦滴(di)(di)醋(cu)(cu)”，直至粉碎(sui)“四人幫”以后(hou)，又重新改為“汪(wang)恕有”滴(di)(di)醋(cu)(cu)，恢復了傳(chuan)統名牌。

3、美名遠揚

山西的(de)陳醋(cu)、鎮江的(de)香醋(cu)、板浦鎮的(de)滴(di)(di)醋(cu)并稱國(guo)內三大醋(cu)，而所有的(de)滴(di)(di)醋(cu)種(zhong)類中以板浦的(de)汪恕有滴(di)(di)醋(cu)為(wei)最佳。汪恕有滴(di)(di)醋(cu)為(wei)清朝(chao)醋(cu)師汪一愉所創，始產于康熙十四年（1675年）。該(gai)醋香味濃(nong)醇，風味獨佳，一問世(shi)即聲名遠揚，300多年來(lai)，盛(sheng)譽不衰。清乾隆年間(jian)，海州知府曾以汪恕有(you)滴醋供(gong)奉乾隆皇帝，乾隆品(pin)嘗后(hou)大加褒揚(yang)，并賜(si)為“貢品(pin)”。

著名文學(xue)家(jia)袁枚聞說后，親自將全國各地名醋仔細考校(xiao)，確認“以板(ban)浦(pu)醋為(wei)第一”，并寫進他的烹飪名著《隨園食(shi)單》中。

當今，汪恕有第(di)十(shi)一代傳人汪宗(zong)遂經營的汪恕有滴醋廠又開發出了(le)醒(xing)酒醋、姜汁(zhi)醋、保健醋等系(xi)列(lie)產品，行銷十(shi)幾個省市(shi)及臺灣、香港等地。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪(wang)恕有滴醋入口太酸，香味不足，而鎮(zhen)江香醋則(ze)味微酸且香，適合用(yong)于炒菜、涼拌(ban)等多(duo)種料(liao)理方式(shi)。

2、創始年份

汪恕有滴醋創制于1675年(nian)，而鎮江(jiang)陳醋則馳名中外，1909年開始(shi)少(shao)量出口。

總的(de)來說，汪(wang)恕有滴(di)醋更偏向于傳統和(he)歷史，而鎮江陳醋則在味道和(he)年份上更具有優勢(shi)。