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汪恕有滴醋品質特點

汪恕(shu)有滴(di)醋(cu)的酸度濃郁，色(se)澤鮮明，沒有渾濁的現象，對于連云港本地人來說，一瓶(ping)經典配方的汪恕(shu)有滴(di)醋(cu)才是最“夠味(wei)”的。一碗地(di)道的板浦涼粉，若滴上幾滴汪恕有滴醋，再配上蒜泥與辣(la)椒，涼粉爽(shuang)嫩的口(kou)感與滴醋的鮮(xian)香(xiang)滋味(wei)完美結(jie)合，這是再美味(wei)不(bu)過的家(jia)鄉美食。

汪恕有滴醋品種種類

汪恕有(you)滴醋有(you)圣(sheng)醋(cu)(cu)(cu)、普(pu)醋(cu)(cu)(cu)、禮品醋(cu)(cu)(cu)、精品醋(cu)(cu)(cu)、桶裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)、袋裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)(cu)、餃子(zi)醋(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)飲、醒醋(cu)(cu)(cu)、水果(guo)醋(cu)(cu)(cu)、醒酒醋(cu)(cu)(cu)、姜(jiang)汁醋(cu)(cu)(cu)、保健(jian)醋(cu)(cu)(cu)等多(duo)個品種(zhong)。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪恕有(you)(you)滴醋含(han)有(you)(you)多種(zhong)有(you)(you)機酸和(he)高級醇，有(you)(you)豐富的(de)維生素BI、B2,具有增強食(shi)欲，健牌開(kai)胃，促進消化，活血化瘀，美容美發，消毒殺(sha)菌等多種(zhong)功能，輔食(shi)調味和(he)佐藥療疾均堪(kan)稱佳(jia)品。

2、汪恕(shu)有滴醋可(ke)(ke)治小兒食積(ji)；與冰糖同吃可(ke)(ke)降血(xue)壓(ya)和輔治腎炎；外敷可(ke)(ke)治腮(sai)腺炎、淋(lin)巴腫；最(zui)近有科(ke)技(ji)研究，多食醋者可(ke)(ke)健康(kang)長壽。

3、汪恕有(you)滴(di)醋兌水(shui)洗發可(ke)去屑止癢(yang)，使頭發柔軟有(you)光澤，與(yu)甘油拌(ban)擦手(shou)臉可(ke)護扶(fu)防皺；蟲叮(ding)蚊(wen)咬涂上即消(xiao)。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的(de)(de)高粱糝飯中加(jia)入自制的(de)(de)大曲（該大曲微生物作用后遺留的(de)(de)產物很多，氨(an)基(ji)酸的(de)(de)含量(liang)豐富，汪恕(shu)有滴(di)醋(cu)獨特的(de)(de)風味與該曲有密切的(de)(de)關系）為發(fa)酵劑進行糖化和酒(jiu)化，釀造出(chu)優(you)質的(de)(de)酒(jiu)醅。該工(gong)序(xu)采用全固態自然發(fa)酵法，勞動強(qiang)度大，完(wan)全依(yi)靠手工(gong)操作，且(qie)發(fa)酵時間長、一般需12天時間。

2、制醋工序

該(gai)工(gong)序(xu)采(cai)用的(de)是全固態分層發酵(jiao)工(gong)藝，即將酒精發酵(jiao)完的(de)酒醅中拌入(ru)麩皮稻殼，在適宜的(de)溫(wen)度(du)時(shi)接(jie)下醋酸菌(jun)種，當(dang)醋醅溫(wen)度(du)達到40℃時，即(ji)開(kai)始(shi)進行人工翻(fan)醅，每天翻(fan)拌(ban)2次(ci)，使發酵池內(nei)醋醅疏(shu)松，空氣流通。因醋酸菌繁殖需要足夠的(de)(de)(de)(de)氧氣、一(yi)定的(de)(de)(de)(de)營養、恰(qia)當的(de)(de)(de)(de)水分(fen)和(he)適宜的(de)(de)(de)(de)溫度，正確控制(zhi)調節醋酸發酵的(de)(de)(de)(de)溫度和(he)時間是制(zhi)醋的(de)(de)(de)(de)關鍵之(zhi)處，也是年(nian)復一(yi)年(nian)生(sheng)產技術的(de)(de)(de)(de)積(ji)累。醋酸菌在14天的生長繁殖過程中，產生了一系列(lie)的醋(cu)化反(fan)應，生成醋(cu)酸和芳香(xiang)的酯類物質，使其醇香(xiang)綿甜、味美津香(xiang)。

3、淋醋工序

將(jiang)發酵成(cheng)熟后(hou)的(de)醋醅轉運至淋醋缸中，然后(hou)加(jia)水(shui)浸(jin)泡(pao)，放淋出生醋。生醋經口(kou)感和色澤(ze)調兌(dui)后(hou)過濾、高溫滅(mie)菌就(jiu)可儲(chu)存了。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀(niang)醋技藝(yi)(yi)（汪恕(shu)有滴醋釀(niang)制(zhi)技藝(yi)(yi)），蘇州市第二批市級(ji)非(fei)物質文(wen)化遺產代表性項(xiang)目名(ming)錄傳統技藝(yi)(yi)類項(xiang)目。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百多年前，有不少安徽人來到海(hai)州地帶謀(mou)生，“汪(wang)恕(shu)有(you)”滴(di)(di)醋(cu)的(de)創始人(ren)汪(wang)懿余系徽州(zhou)遷(qian)居板浦(pu)汪(wang)氏(shi)第一代，起(qi)初在家中建立一個作(zuo)坊(fang)，用(yong)簡單的(de)工具生產(chan)數量(liang)有(you)限(xian)的(de)“老糖(tang)”，后來改制成為(wei)生產(chan)食(shi)醋(cu)，隨著(zhu)生產(chan)規(gui)模的(de)不斷擴(kuo)大(da)和為(wei)了生意上(shang)的(de)方(fang)便，便起(qi)了店號(hao)叫(jiao)做“恕(shu)有(you)”，由(you)于汪(wang)氏(shi)做的(de)醋(cu)酸度甜香(xiang)醇和，味(wei)美津香(xiang)，每次(ci)食(shi)用(yong)只需幾滴(di)(di)則醇香(xiang)彌足，故稱之為(wei)“滴(di)(di)醋(cu)”，汪(wang)恕(shu)有(you)滴(di)(di)醋(cu)從(cong)此就作(zuo)為(wei)產(chan)品(pin)的(de)正式(shi)名稱而流傳下(xia)來。

大(da)詩人袁枚(mei)聽(ting)聞乾隆贊(zan)(zan)譽后(hou)，特令人購取，并親自品(pin)嘗，在他(ta)的烹飪名著《隨園食單》中對(dui)板浦滴醋贊(zan)(zan)許道：“鎮江(jiang)醋(cu)顏色雖佳，味不(bu)甚酸，失醋(cu)之本旨矣(yi)；以板浦(pu)醋(cu)為第一，浦(pu)口(kou)醋(cu)次之。”早在一九(jiu)三二年南(nan)京舉辦的江(jiang)蘇省(sheng)名(ming)品展覽會上，榮獲地方特產獎。

2、停產及恢復

汪(wang)恕有(you)滴(di)醋(cu)前(qian)進的(de)步伐與時代的(de)命(ming)運是(shi)息息相關的(de)，一(yi)九(jiu)三(san)八年(nian)(nian)，日寇飛機轟(hong)炸板浦(pu)(pu)，被(bei)迫停產，其后，汪(wang)恕有(you)滴(di)醋(cu)雖維持生產，但(dan)無大的(de)發展(zhan)；一(yi)九(jiu)四八年(nian)(nian)板浦(pu)(pu)解放，汪(wang)恕有(you)滴(di)醋(cu)的(de)第十代傳人汪(wang)亮祖(zu)以私人作(zuo)坊生產滴(di)醋(cu)出售(shou)，同時積極(ji)參加(jia)對私改造，一(yi)九(jiu)五六(liu)年(nian)(nian)，加(jia)入板浦(pu)(pu)供銷(xiao)社生產食醋(cu)，一(yi)九(jiu)五八年(nian)(nian)，轉入新創建的(de)板浦(pu)(pu)副食品(pin)廠，主持制醋(cu)車間工作(zuo)；從這(zhe)時汪(wang)亮祖(zu)老技師將一(yi)直保守了近三(san)百年(nian)(nian)的(de)“汪恕(shu)有(you)”滴(di)醋祖傳配方和獨特(te)工藝公開獻給了黨和人民。在文(wen)化大革命期間，“汪恕(shu)有(you)”這牌子被“砸(za)爛”了，但滴(di)醋沒有(you)消失(shi)，遂改為(wei)“板浦滴(di)醋”，直至(zhi)粉碎“四人幫(bang)”以后，又重新(xin)改為(wei)“汪恕(shu)有(you)”滴(di)醋，恢復了傳統名牌。

3、美名遠揚

山西的陳(chen)醋(cu)、鎮江的香醋(cu)、板浦鎮的滴(di)醋(cu)并稱國(guo)內三大醋(cu)，而所(suo)有的滴(di)醋(cu)種類中(zhong)以板浦的汪(wang)恕(shu)有滴(di)醋(cu)為最佳。汪(wang)恕(shu)有滴(di)醋(cu)為清朝醋(cu)師汪(wang)一愉所(suo)創(chuang)，始(shi)產(chan)于康熙十四年（1675年）。該醋香味濃醇，風味獨佳，一(yi)問世即聲名遠揚，300多年來，盛譽不衰。清(qing)乾(qian)隆年間，海州知府曾以汪恕有(you)滴(di)醋(cu)供奉(feng)乾(qian)隆皇(huang)帝，乾(qian)隆品嘗后(hou)大加褒(bao)揚，并(bing)賜為“貢品”。

著名文學家袁枚(mei)聞說后，親自將全(quan)國各地名醋仔細考校(xiao)，確認“以(yi)板浦(pu)醋為第一”，并寫進他的烹飪(ren)名著《隨園(yuan)食單(dan)》中。

當今，汪恕有(you)第(di)十一代傳人汪宗遂經營(ying)的汪恕有(you)滴(di)醋(cu)廠又開發出了(le)醒酒醋(cu)、姜汁醋(cu)、保健醋(cu)等系(xi)列產品，行銷十幾個省市及臺灣、香港(gang)等地。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪恕(shu)有滴醋(cu)入口太酸，香味(wei)不足，而(er)鎮江香醋(cu)則味(wei)微(wei)酸且香，適合(he)用于炒菜、涼拌等多種(zhong)料理方式(shi)。

2、創始年份

汪恕有滴醋創制于1675年，而鎮(zhen)江(jiang)陳醋則馳名(ming)中(zhong)外，1909年開始(shi)少量出(chu)口。

總的來說，汪恕有(you)滴(di)醋更(geng)偏向于(yu)傳統(tong)和歷史，而鎮江陳醋則在味道和年(nian)份上更(geng)具有(you)優勢。