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汪恕有滴醋品質特點

汪(wang)恕有(you)滴醋的酸度濃郁，色澤鮮明，沒有(you)渾濁的現象，對于(yu)連云港本地(di)人來(lai)說(shuo)，一(yi)瓶經典配方(fang)的汪(wang)恕有(you)滴醋才(cai)是最“夠(gou)味”的(de)(de)。一碗地(di)道(dao)的(de)(de)板浦涼(liang)粉，若滴(di)上(shang)幾滴(di)汪(wang)恕有(you)滴(di)醋，再(zai)配上(shang)蒜泥(ni)與辣(la)椒，涼(liang)粉爽(shuang)嫩(nen)的(de)(de)口感與滴(di)醋的(de)(de)鮮香滋味完美結(jie)合，這是(shi)再(zai)美味不(bu)過的(de)(de)家鄉美食。

汪恕有滴醋品種種類

汪恕有滴醋有圣醋(cu)(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)(cu)、禮品(pin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、精品(pin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、桶裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)、袋(dai)裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)、優質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)(cu)(cu)、餃子(zi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)飲、醒(xing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、水果醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醒(xing)酒醋(cu)(cu)(cu)(cu)、姜汁(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)(cu)等多個品(pin)種。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪恕有(you)滴(di)醋(cu)含有(you)多(duo)種有(you)機酸和高級(ji)醇，有(you)豐富的維生(sheng)素BI、B2,具有(you)增強食(shi)欲，健(jian)牌開胃，促進(jin)消(xiao)化，活血(xue)化瘀，美容(rong)美發，消(xiao)毒(du)殺菌等多種功能(neng)，輔食(shi)調味和佐藥療疾(ji)均堪稱佳品。

2、汪恕(shu)有滴醋可(ke)治(zhi)小(xiao)兒食(shi)(shi)積；與冰糖(tang)同吃(chi)可(ke)降血壓(ya)和輔治(zhi)腎(shen)炎；外敷可(ke)治(zhi)腮腺(xian)炎、淋巴腫；最近有科技研(yan)究，多食(shi)(shi)醋者可(ke)健康長(chang)壽。

3、汪恕有滴醋兌(dui)水洗(xi)發可去屑止癢，使(shi)頭發柔軟有光澤，與(yu)甘(gan)油(you)拌擦手(shou)臉可護扶(fu)防皺；蟲叮蚊咬涂上即消。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)高粱(liang)糝飯(fan)中(zhong)加入(ru)自制的(de)(de)(de)大(da)曲(qu)（該(gai)大(da)曲(qu)微生物作(zuo)(zuo)用后遺留的(de)(de)(de)產(chan)物很多，氨基(ji)酸的(de)(de)(de)含量豐(feng)富，汪恕(shu)有(you)滴醋獨特的(de)(de)(de)風味與該(gai)曲(qu)有(you)密切的(de)(de)(de)關系）為發酵劑進行糖化(hua)和酒(jiu)化(hua)，釀(niang)造出優質的(de)(de)(de)酒(jiu)醅。該(gai)工序采用全(quan)固態自然發酵法(fa)，勞(lao)動強度大(da)，完全(quan)依靠手工操作(zuo)(zuo)，且發酵時間長、一般需12天時間。

2、制醋工序

該工序采用的(de)是全(quan)固(gu)態分層發酵(jiao)工藝，即將酒(jiu)精(jing)發酵(jiao)完的(de)酒(jiu)醅(pei)中拌(ban)入麩皮(pi)稻殼，在適(shi)宜的(de)溫(wen)度時(shi)接下醋(cu)酸菌(jun)種，當醋(cu)醅(pei)溫(wen)度達到40℃時，即開始進行(xing)人工翻醅，每天翻拌2次，使發(fa)酵(jiao)池內醋(cu)醅疏(shu)松(song)，空氣流通。因醋(cu)酸菌繁殖需要足夠的(de)氧氣、一定的(de)營養(yang)、恰當的(de)水(shui)分和適宜(yi)的(de)溫度，正確控(kong)制調節醋(cu)酸發(fa)酵(jiao)的(de)溫度和時間是制醋(cu)的(de)關鍵之(zhi)處(chu)，也是年復(fu)一年生產(chan)技術的(de)積累。醋(cu)酸菌在14天的(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)過程中(zhong)，產生(sheng)了一系列的(de)(de)醋(cu)化反應，生(sheng)成醋(cu)酸和(he)芳(fang)香(xiang)的(de)(de)酯類物質，使(shi)其醇香(xiang)綿(mian)甜(tian)、味美津香(xiang)。

3、淋醋工序

將(jiang)發酵成熟后的醋(cu)醅轉運(yun)至淋醋(cu)缸(gang)中，然后加水浸泡，放(fang)淋出(chu)生醋(cu)。生醋(cu)經口感和(he)色澤調兌后過(guo)濾、高溫(wen)滅菌就可儲(chu)存了。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀(niang)醋技藝(yi)(yi)(yi)（汪恕有滴(di)醋釀(niang)制技藝(yi)(yi)(yi)），蘇州(zhou)市第二批市級非物(wu)質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝(yi)(yi)(yi)類項目。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百多(duo)年前(qian)，有(you)不少安徽人來到海州地帶謀生(sheng)，“汪(wang)(wang)恕(shu)有”滴(di)(di)醋(cu)的(de)創始人汪(wang)(wang)懿余系徽(hui)州(zhou)遷(qian)居板浦汪(wang)(wang)氏(shi)第一代(dai)，起(qi)初在(zai)家中(zhong)建立一個作(zuo)坊，用簡單的(de)工具生產(chan)數量有限的(de)“老糖”，后來改制成(cheng)為(wei)生產(chan)食醋(cu)，隨著生產(chan)規模的(de)不斷擴大和為(wei)了(le)生意上的(de)方便，便起(qi)了(le)店號叫(jiao)做“恕(shu)有”，由于(yu)汪(wang)(wang)氏(shi)做的(de)醋(cu)酸度甜香醇(chun)和，味美津(jin)香，每(mei)次食用只(zhi)需幾滴(di)(di)則醇(chun)香彌足(zu)，故稱之(zhi)為(wei)“滴(di)(di)醋(cu)”，汪(wang)(wang)恕(shu)有滴(di)(di)醋(cu)從此就作(zuo)為(wei)產(chan)品的(de)正式名稱而流傳下來。

大詩(shi)人(ren)袁枚聽聞乾隆贊譽后，特令人(ren)購取，并親(qin)自品嘗，在(zai)他的烹(peng)飪(ren)名著《隨園(yuan)食單》中(zhong)對板浦(pu)滴醋贊許道(dao)：“鎮(zhen)江醋(cu)顏色雖佳(jia)，味不(bu)甚酸，失醋(cu)之(zhi)本旨矣；以板浦醋(cu)為(wei)第一，浦口醋(cu)次之(zhi)。”早在一九三二(er)年南(nan)京舉辦的江蘇省名品展(zhan)覽會上，榮(rong)獲地(di)方特產(chan)獎(jiang)。

2、停產及恢復

汪恕(shu)(shu)有(you)(you)滴醋前(qian)進的步伐與時代的命運是息(xi)息(xi)相關(guan)的，一九(jiu)(jiu)三八(ba)年(nian)，日寇飛機轟炸(zha)板浦(pu)，被迫停產，其后，汪恕(shu)(shu)有(you)(you)滴醋雖維持生產，但無大的發展；一九(jiu)(jiu)四八(ba)年(nian)板浦(pu)解放，汪恕(shu)(shu)有(you)(you)滴醋的第十代傳人(ren)(ren)汪亮(liang)祖(zu)以私人(ren)(ren)作坊(fang)生產滴醋出售，同時積極參(can)加對私改(gai)造，一九(jiu)(jiu)五六(liu)年(nian)，加入(ru)板浦(pu)供銷社生產食(shi)醋，一九(jiu)(jiu)五八(ba)年(nian)，轉入(ru)新創建的板浦(pu)副食(shi)品廠，主持制醋車間工(gong)作；從這(zhe)時汪亮(liang)祖(zu)老技師(shi)將一直保(bao)守了(le)近(jin)三百年(nian)的“汪恕有(you)”滴醋祖(zu)傳配方和獨特工藝公開獻給了黨和人民。在文化大革命期間，“汪恕有(you)”這牌子(zi)被(bei)“砸爛”了，但滴醋沒(mei)有(you)消(xiao)失，遂改為“板(ban)浦滴醋”，直至粉碎“四人幫”以后，又重新改為“汪恕有(you)”滴醋，恢復了傳統名牌。

3、美名遠揚

山西的陳醋(cu)、鎮(zhen)江(jiang)的香(xiang)醋(cu)、板浦鎮(zhen)的滴(di)(di)醋(cu)并稱(cheng)國內(nei)三大醋(cu)，而(er)所有的滴(di)(di)醋(cu)種類中(zhong)以板浦的汪(wang)恕有滴(di)(di)醋(cu)為最佳(jia)。汪(wang)恕有滴(di)(di)醋(cu)為清朝醋(cu)師汪(wang)一(yi)愉所創，始產(chan)于康熙十四年（1675年）。該醋香味濃醇，風味獨(du)佳，一(yi)問世即聲名(ming)遠揚，300多年(nian)來(lai)，盛譽不衰。清乾隆年(nian)間，海州知府曾(ceng)以汪恕有滴(di)醋供(gong)奉(feng)乾隆皇帝，乾隆品嘗后大加褒(bao)揚，并賜為“貢品”。

著(zhu)名文(wen)學家(jia)袁枚聞說后，親自將全國(guo)各(ge)地(di)名醋(cu)仔(zi)細考(kao)校，確認(ren)“以(yi)板浦醋為第一”，并寫進他的(de)烹飪名著《隨園食(shi)單》中。

當(dang)今(jin)，汪恕(shu)有(you)第十一代傳人(ren)汪宗遂經營的汪恕(shu)有(you)滴(di)醋(cu)廠又開發出(chu)了醒酒醋(cu)、姜汁醋(cu)、保健(jian)醋(cu)等(deng)系列產(chan)品，行銷(xiao)十幾個省市(shi)及(ji)臺(tai)灣、香(xiang)港等(deng)地。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪(wang)恕(shu)有(you)滴醋(cu)入(ru)口(kou)太酸(suan)，香味(wei)不足，而鎮江(jiang)香醋(cu)則(ze)味(wei)微酸(suan)且香，適合用于(yu)炒菜、涼拌等多種料(liao)理方(fang)式(shi)。

2、創始年份

汪恕有滴醋創制于1675年(nian)，而(er)鎮江陳醋(cu)則馳名中外，1909年開(kai)始少量出口。

總的來說，汪(wang)恕有滴醋更偏(pian)向于傳統和(he)歷史(shi)，而鎮江陳醋則在味道和(he)年份上更具有優(you)勢。