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汪恕有滴醋品質特點

汪恕(shu)有滴醋(cu)的酸(suan)度濃郁，色(se)澤鮮明，沒有渾濁的現象，對于連云港本地人來(lai)說，一瓶經典配方的汪恕(shu)有滴醋(cu)才(cai)是最“夠味(wei)”的(de)(de)(de)。一碗地道的(de)(de)(de)板浦涼粉(fen)，若(ruo)滴(di)上幾滴(di)汪恕有(you)滴(di)醋，再(zai)配上蒜泥與辣椒，涼粉(fen)爽嫩的(de)(de)(de)口感(gan)與滴(di)醋的(de)(de)(de)鮮香滋味(wei)完美(mei)結合，這是再(zai)美(mei)味(wei)不過的(de)(de)(de)家鄉美(mei)食。

汪恕有滴醋品種種類

汪(wang)恕有滴醋有圣(sheng)醋(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)、禮品(pin)醋(cu)(cu)(cu)、精品(pin)醋(cu)(cu)(cu)、桶裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)、袋裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)(cu)、餃(jiao)子醋(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)飲、醒醋(cu)(cu)(cu)、水果醋(cu)(cu)(cu)、醒酒醋(cu)(cu)(cu)、姜汁醋(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)等多(duo)個品(pin)種。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪恕(shu)有滴醋(cu)含有多種有機酸(suan)和高級醇，有豐富的維生素BI、B2,具有增強食(shi)欲(yu)，健牌開(kai)胃，促進消(xiao)化，活(huo)血化瘀，美容美發，消(xiao)毒殺菌等(deng)多種功能，輔食(shi)調味和佐藥療疾均(jun)堪稱佳品。

2、汪恕有(you)滴醋可(ke)(ke)治小兒食積；與冰糖同吃(chi)可(ke)(ke)降血壓(ya)和輔治腎炎；外敷可(ke)(ke)治腮腺炎、淋巴腫；最近有(you)科技(ji)研究，多食醋者可(ke)(ke)健康長壽。

3、汪恕有(you)滴醋兌水洗發(fa)可(ke)去屑止癢(yang)，使(shi)頭(tou)發(fa)柔軟有(you)光(guang)澤，與甘油拌擦手臉可(ke)護扶防皺；蟲叮蚊咬涂(tu)上即(ji)消(xiao)。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的(de)(de)(de)高(gao)粱糝(san)飯中加入自(zi)制(zhi)的(de)(de)(de)大(da)曲(qu)（該(gai)大(da)曲(qu)微生物(wu)(wu)作(zuo)用后遺(yi)留的(de)(de)(de)產物(wu)(wu)很多，氨基酸的(de)(de)(de)含量豐富，汪恕有滴醋獨特的(de)(de)(de)風味與該(gai)曲(qu)有密切的(de)(de)(de)關系）為(wei)發(fa)(fa)酵劑進(jin)行糖化(hua)和酒(jiu)化(hua)，釀(niang)造出(chu)優質的(de)(de)(de)酒(jiu)醅(pei)。該(gai)工(gong)序采用全固態自(zi)然發(fa)(fa)酵法，勞動強度大(da)，完全依靠手工(gong)操作(zuo)，且發(fa)(fa)酵時間長、一般(ban)需12天時間。

2、制醋工序

該工(gong)序采用的(de)是全固態分層發酵(jiao)工(gong)藝，即將酒精發酵(jiao)完的(de)酒醅(pei)中拌入麩皮稻殼，在適宜的(de)溫度(du)時接下醋酸菌種，當醋醅(pei)溫度(du)達到40℃時，即開始進行(xing)人(ren)工(gong)翻(fan)醅，每天(tian)翻(fan)拌2次，使發酵池內醋(cu)醅疏松，空(kong)氣(qi)流通。因醋(cu)酸(suan)菌繁殖需(xu)要足夠的氧氣(qi)、一(yi)定的營(ying)養、恰當的水(shui)分(fen)和(he)適(shi)宜(yi)的溫度(du)，正確(que)控制調節醋(cu)酸(suan)發酵的溫度(du)和(he)時間是制醋(cu)的關鍵之處(chu)，也是年(nian)復一(yi)年(nian)生產技(ji)術的積(ji)累。醋(cu)酸(suan)菌在14天的生(sheng)長(chang)繁殖過程中，產生(sheng)了一(yi)系列(lie)的醋(cu)化反應，生(sheng)成醋(cu)酸(suan)和芳香(xiang)的酯類物(wu)質(zhi)，使其醇香(xiang)綿甜、味美(mei)津香(xiang)。

3、淋醋工序

將(jiang)發酵成熟后的醋醅轉運至(zhi)淋醋缸中，然后加水浸泡，放淋出生醋。生醋經(jing)口感和色澤調兌后過濾、高溫滅菌就可儲存(cun)了。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀醋(cu)(cu)技藝（汪恕有滴(di)醋(cu)(cu)釀制(zhi)技藝），蘇州市第二(er)批市級非物(wu)質文化(hua)遺產代表性項目(mu)名(ming)錄傳(chuan)統技藝類項目(mu)。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百多年前(qian)，有不少安徽人來(lai)到海州地帶謀生，“汪(wang)恕有(you)”滴(di)(di)醋(cu)(cu)的(de)創始人汪(wang)懿余系徽州遷居板浦汪(wang)氏第一(yi)代，起(qi)初(chu)在家中(zhong)建立一(yi)個作坊，用簡(jian)單的(de)工(gong)具生產數(shu)量(liang)有(you)限的(de)“老糖(tang)”，后來改制成為生產食醋(cu)(cu)，隨著(zhu)生產規模的(de)不斷擴大和為了(le)生意上的(de)方便，便起(qi)了(le)店號叫做“恕有(you)”，由于汪(wang)氏做的(de)醋(cu)(cu)酸度甜香(xiang)醇和，味美(mei)津香(xiang)，每(mei)次食用只需幾滴(di)(di)則(ze)醇香(xiang)彌足，故稱之為“滴(di)(di)醋(cu)(cu)”，汪(wang)恕有(you)滴(di)(di)醋(cu)(cu)從此(ci)就作為產品(pin)的(de)正式名稱而流傳下來。

大詩人袁(yuan)枚聽聞乾隆(long)贊譽后，特令(ling)人購(gou)取，并親自品(pin)嘗，在他(ta)的(de)烹飪名著《隨(sui)園食(shi)單》中對板浦滴醋贊許道：“鎮江(jiang)醋顏色雖佳，味不(bu)甚酸，失醋之本(ben)旨矣(yi)；以板浦(pu)醋為(wei)第(di)一，浦(pu)口醋次之。”早在一九三(san)二年南京舉辦的江(jiang)蘇省名品展覽會上，榮獲地方特產(chan)獎。

2、停產及恢復

汪(wang)恕(shu)有(you)滴(di)醋(cu)前進的(de)(de)(de)步(bu)伐與時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)命運是息息相關的(de)(de)(de)，一(yi)九(jiu)三八(ba)年，日寇飛機轟炸板浦(pu)，被迫停產(chan)，其后(hou)，汪(wang)恕(shu)有(you)滴(di)醋(cu)雖(sui)維持生(sheng)產(chan)，但無大的(de)(de)(de)發展；一(yi)九(jiu)四八(ba)年板浦(pu)解放，汪(wang)恕(shu)有(you)滴(di)醋(cu)的(de)(de)(de)第十代(dai)傳(chuan)人汪(wang)亮(liang)(liang)祖以(yi)私人作坊(fang)生(sheng)產(chan)滴(di)醋(cu)出售，同(tong)時(shi)積極參加(jia)對私改造，一(yi)九(jiu)五六年，加(jia)入(ru)板浦(pu)供銷社(she)生(sheng)產(chan)食(shi)(shi)醋(cu)，一(yi)九(jiu)五八(ba)年，轉入(ru)新創建的(de)(de)(de)板浦(pu)副食(shi)(shi)品廠，主持制(zhi)醋(cu)車間工(gong)作；從這時(shi)汪(wang)亮(liang)(liang)祖老技師(shi)將一(yi)直保(bao)守(shou)了近三百年的(de)(de)(de)“汪恕有(you)”滴醋(cu)(cu)祖傳配方和獨特工藝公開(kai)獻給了(le)黨和人(ren)民。在文化大革命期間，“汪恕有(you)”這牌子被(bei)“砸(za)爛”了(le)，但滴醋(cu)(cu)沒有(you)消(xiao)失，遂改為(wei)“板浦滴醋(cu)(cu)”，直(zhi)至粉(fen)碎(sui)“四人(ren)幫”以(yi)后，又(you)重(zhong)新改為(wei)“汪恕有(you)”滴醋(cu)(cu)，恢復了(le)傳統名牌。

3、美名遠揚

山西的陳醋(cu)、鎮(zhen)江(jiang)的香醋(cu)、板(ban)浦(pu)鎮(zhen)的滴(di)醋(cu)并稱(cheng)國內三(san)大醋(cu)，而所(suo)有的滴(di)醋(cu)種類中(zhong)以板(ban)浦(pu)的汪恕(shu)(shu)有滴(di)醋(cu)為最佳。汪恕(shu)(shu)有滴(di)醋(cu)為清朝(chao)醋(cu)師(shi)汪一愉所(suo)創，始產于康熙十(shi)四(si)年（1675年(nian)）。該(gai)醋香(xiang)味濃醇(chun)，風味獨佳，一問世即(ji)聲(sheng)名遠揚，300多(duo)年(nian)來，盛譽不衰。清乾(qian)隆年(nian)間，海州知府曾以汪恕有滴(di)醋供(gong)奉乾(qian)隆皇帝，乾(qian)隆品(pin)嘗后大(da)加褒揚，并(bing)賜為“貢品(pin)”。

著名(ming)文學家袁枚(mei)聞說(shuo)后，親(qin)自(zi)將全國(guo)各地名(ming)醋仔(zi)細考(kao)校，確認(ren)“以板(ban)浦醋為第一”，并(bing)寫進他的烹飪名著《隨園食單》中。

當(dang)今，汪恕有第十一代傳人汪宗遂(sui)經營(ying)的汪恕有滴醋廠又開發出了醒酒(jiu)醋、姜汁醋、保健醋等系列產(chan)品，行銷(xiao)十幾個省市(shi)及臺灣、香(xiang)港等地。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪恕有滴醋入(ru)口太酸(suan)，香(xiang)味不(bu)足，而(er)鎮江香(xiang)醋則味微酸(suan)且香(xiang)，適合用(yong)于炒菜、涼拌等(deng)多種(zhong)料理方(fang)式(shi)。

2、創始年份

汪(wang)恕有滴醋(cu)創制于(yu)1675年，而鎮江陳醋則馳名中(zhong)外，1909年開(kai)始(shi)少量出口。

總的來說，汪恕有滴醋(cu)更偏向于傳(chuan)統和歷史，而鎮江陳醋(cu)則(ze)在味道和年份上更具有優勢。