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白露酒基本介紹

白露(lu)酒(jiu)屬于米(mi)酒(jiu)的一(yi)種(zhong)，發源地(di)是郴州地(di)區的永興縣(xian)、資興縣(xian)、三都、蓼江一(yi)帶，自古(gu)以來，郴州民間有釀酒(jiu)習俗(su)，每年白露(lu)節一(yi)到(dao)，家(jia)家(jia)釀酒(jiu)，待客接人必喝“土酒”，白露酒溫中含(han)熱，略帶甜(tian)味(wei)，稱“白露米酒”。

白露酒飲用價值

白露酒中含(han)有(you)(you)氨(an)基酸(suan)(suan)、多肽(tai)、氨(an)基酸(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)、麥(mai)芽糖(tang)、葡萄糖(tang)、乳(ru)酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、蛋白質、礦物質、維生(sheng)素，可以促進胃(wei)(wei)液(ye)分泌，增加食(shi)(shi)欲，幫助(zhu)消化，含(han)有(you)(you)的物質還可以促進血液(ye)循(xun)環，具有(you)(you)很好(hao)的保健養生(sheng)作用，飲用后有(you)(you)活血養顏、開胃(wei)(wei)健食(shi)(shi)、滋(zi)陰(yin)補(bu)身(shen)的功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒(jiu)曲2克(ke)，涼白開150毫升。

做法：

1、糯(nuo)米準(zhun)備出適量，將(jiang)其淘洗干(gan)凈(jing)后，加上干(gan)凈(jing)的水(shui)，浸泡一個晚上的時(shi)間，浸泡至米粒(li)用手可以(yi)搓碎(sui)的程度便(bian)可；

2、糯米泡好后，濾(lv)水，將糯米鋪放在一張(zhang)干凈的布子上，放入蒸屜中，隔(ge)水開始蒸，差不多40分鐘的(de)時(shi)間(jian)，將糯米蒸熟；

3、關(guan)火后(hou)燜幾分鐘(zhong)，將(jiang)蒸熟(shu)的(de)糯米盛出，放(fang)入(ru)一(yi)個干凈的(de)容(rong)器中，用勺子(zi)將(jiang)其弄松散，晾至(zhi)不燙手的(de)溫度；

4、將酒曲放入(ru)在糯(nuo)米中(zhong)，同時再向其(qi)中(zhong)分次少許(xu)加入(ru)涼白開，用(yong)筷子將其(qi)充分攪拌(ban)均勻(yun)，保證米粒是粒粒分明(ming)的狀態；

5、拌(ban)好的(de)糯米(mi)飯(fan)放入要釀米(mi)酒的(de)干(gan)凈容器中(zhong)，稍微壓實，然(ran)后在中(zhong)間戳一個洞，表面再(zai)撒上(shang)少(shao)許的(de)酒曲，澆上(shang)一點(dian)點(dian)涼白開(kai)，蓋上(shang)蓋子，在室溫下(xia)進行(xing)發(fa)酵，差(cha)不多2天時間，糯米的洞中(zhong)便會有(you)酒(jiu)滲出。

白露酒制作技巧

1、制作(zuo)米酒(jiu)的(de)這個過程，所用的(de)工具、容(rong)(rong)(rong)器(qi)都一(yi)定保證無水(shui)無油(you)，釀酒(jiu)的(de)容(rong)(rong)(rong)器(qi)最好(hao)能(neng)事先(xian)殺(sha)毒處理下，避免因(yin)為(wei)容(rong)(rong)(rong)器(qi)的(de)不干凈，而影響酒(jiu)曲的(de)發酵；

2、蒸(zheng)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)，記得(de)將其事先浸(jin)泡(pao)(pao)一個(ge)晚上，吸足水泡(pao)(pao)發后，做(zuo)酒釀(niang)才(cai)會(hui)更加成(cheng)功，蒸(zheng)熟(shu)的糯(nuo)(nuo)米(mi)記得(de)不能(neng)直(zhi)接放酒曲(qu)，因為(wei)太高的溫度容(rong)易將酒曲(qu)燙死(si)，而差不多30-35度(du)的溫度(du)則更加易于酒曲發(fa)揮活性；

3、糯米飯(fan)中加入(ru)的涼白開，需要保證能使得(de)糯米飯(fan)粒粒分明松散，但(dan)又不(bu)(bu)能看到過多的水分為(wei)主，在糯米的中間挖(wa)一個(ge)小洞，方(fang)便酒(jiu)釀(niang)流出，白露后溫度(du)還不(bu)(bu)是很低，所以差不(bu)(bu)多2-3天(tian)就可以了(le)。

白露酒歷史起源

《水經注》記載(zai)：“郴(chen)縣有淥水(shui)，出縣東侯公(gong)山(shan)西北，流而南(nan)屈注于耒，渭之程(cheng)水(shui)溪，郡置酒館醞于山(shan)下，名(ming)曰‘程(cheng)酒’，獻(xian)同也。”、淥酒均(jun)系(xi)傳世美酒。《晉書.武帝紀》：“薦、淥于太廟(miao)”，可見程(cheng)酒(jiu)(jiu)當與(yu)(yu)、淥媲美。《九域志》亦云：“程(cheng)水(shui)在今郴(chen)州(zhou)興寧縣(xian)，其源自(zi)程(cheng)鄉來也(ye)，此水(shui)造(zao)酒(jiu)(jiu)，自(zi)名(ming)‘程(cheng)酒(jiu)(jiu)’，與(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)別。”程(cheng)鄉即(ji)今三(san)都、蓼江一帶。資興從南宋到民國初(chu)年(nian)稱興寧，故有郴(chen)州(zhou)興寧縣(xian)之說。白(bai)露米酒(jiu)(jiu)的(de)釀制除取(qu)水(shui)、選定節氣頗有講究外，方(fang)法也(ye)相當獨特。先釀制白(bai)酒(jiu)(jiu)（俗稱“土燒”）與(yu)(yu)糯米糟酒(jiu)(jiu)，再(zai)按1:3的比例，將(jiang)白酒(jiu)(jiu)倒入(ru)(ru)糟(zao)酒(jiu)(jiu)里，裝壇待(dai)(dai)喝。如制(zhi)程酒(jiu)(jiu)，須(xu)摻(chan)入(ru)(ru)適量糝子水（糝子加水熬制(zhi)），然后(hou)入(ru)(ru)壇密封，埋(mai)入(ru)(ru)地(di)下或者窖藏，亦有埋(mai)入(ru)(ru)鮮牛欄(lan)淤中的，待(dai)(dai)數年(nian)乃至幾十(shi)年(nian)才取出飲用。埋(mai)藏幾十(shi)年(nian)的程酒(jiu)(jiu)色呈(cheng)褐紅(hong)，斟之現(xian)絲，易于入(ru)(ru)口(kou)，清香撲鼻，且后(hou)勁極強。清光緒元年(nian)（1875）纂修(xiu)的《興寧縣志》云：“色碧(bi)味醇，愈(yu)(yu)久愈(yu)(yu)香”，“釀(niang)可(ke)千日，至家(jia)而(er)醉”。《水經注》還記載，南朝(chao)梁文學家(jia)任(ren)(ren)與友劉杳閑談，“任(ren)(ren)謂劉杳曰：‘酒有(you)千里，當是(shi)虛言？’杳曰：‘桂陽程鄉有(you)千里酒，飲之至家(jia)而(er)醒，亦其例也(ye)。’南朝(chao)梁時，興寧隸屬于(yu)桂陽郡。