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白露酒基本介紹

白(bai)露酒屬(shu)于米酒的一種，發源(yuan)地(di)是郴州地(di)區(qu)的永興縣、資興縣、三(san)都、蓼江一帶(dai)，自古以來(lai)，郴州民間有(you)釀酒習俗，每年(nian)白(bai)露節(jie)一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”，白露酒溫中含熱，略帶(dai)甜(tian)味，稱“白露米酒”。

白露酒飲用價值

白露(lu)酒(jiu)中含(han)有氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、多肽、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)、麥芽糖(tang)、葡萄糖(tang)、乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、蛋白質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)、維生素，可以促進(jin)胃液(ye)分泌，增加(jia)食(shi)欲，幫助消(xiao)化，含(han)有的(de)物質(zhi)(zhi)還可以促進(jin)血液(ye)循(xun)環，具有很好(hao)的(de)保健養生作用(yong)，飲用(yong)后有活(huo)血養顏(yan)、開胃健食(shi)、滋陰(yin)補身的(de)功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克，涼白開150毫升。

做法：

1、糯米準備出(chu)適量(liang)，將其(qi)淘洗干(gan)凈后(hou)，加上干(gan)凈的(de)水，浸泡一(yi)個晚(wan)上的(de)時間(jian)，浸泡至米粒用(yong)手可以搓碎的(de)程度便可；

2、糯米泡好后，濾水，將(jiang)糯米鋪放在一張干(gan)凈的布子上，放入蒸屜(ti)中，隔水開始蒸，差不多(duo)40分鐘的時間，將(jiang)糯(nuo)米蒸熟(shu)；

3、關火后(hou)燜幾分鐘(zhong)，將(jiang)(jiang)蒸(zheng)熟的(de)糯(nuo)米盛出，放入一個干凈(jing)的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)，用勺子(zi)將(jiang)(jiang)其弄松散，晾至不(bu)燙手(shou)的(de)溫度；

4、將酒曲放入(ru)在糯米中(zhong)(zhong)，同(tong)時再向其(qi)中(zhong)(zhong)分次少許(xu)加入(ru)涼白開(kai)，用筷子將其(qi)充分攪拌均勻，保證米粒是粒粒分明(ming)的狀態；

5、拌好的(de)糯米飯放(fang)入要釀(niang)米酒(jiu)的(de)干凈容器中(zhong)，稍(shao)微壓實，然后在中(zhong)間(jian)戳一個(ge)洞，表面(mian)再撒(sa)上(shang)少許的(de)酒(jiu)曲，澆(jiao)上(shang)一點點涼(liang)白開，蓋上(shang)蓋子，在室溫下進行發酵，差不多2天時間，糯米的洞中便會有酒滲出。

白露酒制作技巧

1、制(zhi)作米(mi)酒(jiu)的(de)(de)這個過(guo)程，所用(yong)的(de)(de)工具(ju)、容器都一定保證(zheng)無(wu)水無(wu)油，釀酒(jiu)的(de)(de)容器最好能(neng)事先殺毒處理下，避(bi)免因為容器的(de)(de)不干凈，而影響(xiang)酒(jiu)曲的(de)(de)發酵；

2、蒸糯(nuo)米飯，記得將其事先浸泡(pao)一個晚上，吸足水泡(pao)發(fa)后，做酒釀才會更加成功(gong)，蒸熟的(de)糯(nuo)米記得不能(neng)直(zhi)接放(fang)酒曲，因(yin)為太高的(de)溫(wen)度容易將酒曲燙(tang)死，而(er)差不多30-35度(du)的溫度(du)則更(geng)加(jia)易(yi)于酒曲發揮活(huo)性(xing)；

3、糯米飯(fan)中(zhong)加(jia)入的涼白開，需要保證能(neng)使得糯米飯(fan)粒粒分明松散，但又不能(neng)看到(dao)過多(duo)的水(shui)分為主，在糯米的中(zhong)間挖一個小洞，方便酒(jiu)釀(niang)流出，白露(lu)后溫度還不是(shi)很低，所以(yi)差(cha)不多(duo)2-3天就(jiu)可以了。

白露酒歷史起源

《水經注(zhu)》記(ji)載：“郴縣(xian)有(you)淥水(shui)(shui)，出縣(xian)東侯(hou)公(gong)山(shan)西北，流而南(nan)屈(qu)注于耒，渭之程水(shui)(shui)溪，郡置酒館(guan)醞于山(shan)下，名曰‘程酒’，獻同也。”、淥酒均(jun)系傳世美酒。《晉書.武帝紀》：“薦(jian)、淥(lu)于太廟”，可(ke)見程(cheng)酒當與、淥(lu)媲美。《九域志》亦云：“程(cheng)水(shui)在今(jin)郴州(zhou)(zhou)興寧縣，其源自程(cheng)鄉(xiang)(xiang)來也(ye)，此水(shui)造酒，自名‘程(cheng)酒’，與酒別(bie)。”程(cheng)鄉(xiang)(xiang)即今(jin)三(san)都、蓼(liao)江(jiang)一帶。資興從南宋到民國初年稱興寧，故有(you)郴州(zhou)(zhou)興寧縣之說。白(bai)露(lu)米(mi)酒的釀制(zhi)除取水(shui)、選定節氣頗有(you)講究外，方法也(ye)相當獨(du)特。先釀制(zhi)白(bai)酒（俗稱“土燒(shao)”）與糯米(mi)糟酒，再(zai)按1:3的比例(li)，將白酒倒入(ru)(ru)(ru)糟酒里，裝壇待喝。如制程(cheng)酒，須摻(chan)入(ru)(ru)(ru)適量糝(san)子水（糝(san)子加水熬制），然后入(ru)(ru)(ru)壇密封，埋(mai)入(ru)(ru)(ru)地下或者窖藏，亦有埋(mai)入(ru)(ru)(ru)鮮牛(niu)欄淤中(zhong)的，待數年乃至幾十(shi)年才取出飲用。埋(mai)藏幾十(shi)年的程(cheng)酒色(se)呈褐紅，斟之現絲，易于入(ru)(ru)(ru)口，清香撲鼻，且后勁極強。清光緒元年（1875）纂修(xiu)的《興(xing)寧縣志》云：“色碧味(wei)醇(chun)，愈久愈香”，“釀可千日，至家而(er)醉”。《水(shui)經注》還記載，南(nan)朝梁文(wen)學(xue)家任與友劉杳閑談(tan)，“任謂劉杳曰(yue)：‘酒有(you)千里，當是虛言？’杳曰(yue)：‘桂陽程鄉有(you)千里酒，飲之至家而(er)醒(xing)，亦其(qi)例也。’南(nan)朝梁時，興(xing)寧隸(li)屬于桂陽郡。