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白露酒基本介紹

白露(lu)酒屬于米酒的一(yi)種，發(fa)源地是郴(chen)州地區的永興(xing)縣、資(zi)興(xing)縣、三都、蓼江一(yi)帶，自古以來(lai)，郴(chen)州民(min)間有釀酒習俗，每年白露(lu)節一(yi)到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒(jiu)”，白露酒(jiu)溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒(jiu)”。

白露酒飲用價值

白(bai)露(lu)酒中(zhong)含有(you)氨(an)基酸(suan)(suan)、多肽、氨(an)基酸(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)、麥芽糖、葡(pu)萄糖、乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)、維生素，可以促進(jin)胃液(ye)分泌，增(zeng)加食(shi)欲(yu)，幫助消化，含有(you)的(de)物質(zhi)(zhi)還可以促進(jin)血液(ye)循環，具(ju)有(you)很好的(de)保(bao)健(jian)養(yang)生作用，飲(yin)用后有(you)活(huo)血養(yang)顏、開(kai)胃健(jian)食(shi)、滋陰補(bu)身的(de)功(gong)效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克，涼白開150毫升(sheng)。

做法：

1、糯(nuo)米(mi)準備出適(shi)量，將其淘洗干凈后，加上(shang)干凈的水，浸泡(pao)(pao)一個晚(wan)上(shang)的時(shi)間，浸泡(pao)(pao)至(zhi)米(mi)粒用手可以(yi)搓碎(sui)的程度便可；

2、糯米泡(pao)好(hao)后，濾水(shui)，將(jiang)糯米鋪放在一張干凈的布子上，放入蒸屜中，隔(ge)水(shui)開始(shi)蒸，差(cha)不多40分鐘的(de)時間(jian)，將糯(nuo)米(mi)蒸熟；

3、關火(huo)后燜幾分鐘，將蒸熟(shu)的糯(nuo)米(mi)盛出，放(fang)入(ru)一個干凈的容器中(zhong)，用勺子將其弄松散(san)，晾(liang)至不燙(tang)手的溫(wen)度(du)；

4、將(jiang)酒曲放(fang)入在糯米中(zhong)，同時再向其(qi)中(zhong)分(fen)次少許加入涼白開，用筷子將(jiang)其(qi)充(chong)分(fen)攪拌均勻，保證米粒是(shi)粒粒分(fen)明的狀態；

5、拌(ban)好的糯米飯放入要釀米酒的干凈容器中，稍微壓實，然后在中間戳一個洞(dong)，表(biao)面再(zai)撒上少許的酒曲，澆上一點(dian)點(dian)涼白開，蓋上蓋子，在室溫下進(jin)行發酵，差(cha)不多2天時間，糯米的洞(dong)中(zhong)便會有酒滲(shen)出。

白露酒制作技巧

1、制作米酒的(de)這個過程，所(suo)用(yong)的(de)工具、容器都一定保證無水(shui)無油，釀酒的(de)容器最(zui)好(hao)能(neng)事先殺(sha)毒處理下，避免因(yin)為容器的(de)不干(gan)凈，而影響(xiang)酒曲的(de)發酵；

2、蒸糯米(mi)飯，記得將(jiang)(jiang)其(qi)事先浸泡一個(ge)晚上，吸足水泡發后，做酒(jiu)(jiu)釀才會(hui)更(geng)加(jia)成功，蒸熟的糯米(mi)記得不能直接放酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)，因為太高的溫(wen)度容易將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)燙死，而差不多(duo)30-35度的溫度則更加易于酒曲發揮活性(xing)；

3、糯(nuo)(nuo)米(mi)飯中加入的涼白(bai)開，需要保證能使得糯(nuo)(nuo)米(mi)飯粒粒分(fen)明松散(san)，但又不(bu)能看到過多的水分(fen)為(wei)主(zhu)，在糯(nuo)(nuo)米(mi)的中間(jian)挖一個小洞，方便酒釀流出，白(bai)露后溫度還不(bu)是(shi)很低(di)，所以(yi)差不(bu)多2-3天就可以了。

白露酒歷史起源

《水經(jing)注》記載：“郴(chen)縣有淥水(shui)，出縣東侯(hou)公山西北，流而南屈(qu)注于耒，渭之程(cheng)水(shui)溪(xi)，郡置酒館(guan)醞于山下(xia)，名(ming)曰‘程(cheng)酒’，獻同也。”、淥酒均系傳(chuan)世美酒。《晉書.武帝紀》：“薦、淥于(yu)太廟”，可見程(cheng)酒(jiu)(jiu)當與(yu)、淥媲美。《九域志》亦云：“程(cheng)水在(zai)今郴(chen)州興(xing)寧(ning)縣，其源自程(cheng)鄉(xiang)來也(ye)，此水造酒(jiu)(jiu)，自名‘程(cheng)酒(jiu)(jiu)’，與(yu)酒(jiu)(jiu)別。”程(cheng)鄉(xiang)即今三(san)都、蓼(liao)江一帶。資興(xing)從南宋(song)到民國初年稱(cheng)興(xing)寧(ning)，故有郴(chen)州興(xing)寧(ning)縣之說。白(bai)(bai)露米酒(jiu)(jiu)的釀(niang)制(zhi)除取水、選定節氣頗有講究外，方法也(ye)相(xiang)當獨特。先(xian)釀(niang)制(zhi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)（俗(su)稱(cheng)“土(tu)燒”）與(yu)糯(nuo)米糟(zao)酒(jiu)(jiu)，再(zai)按1:3的比例，將白酒(jiu)倒入糟酒(jiu)里，裝(zhuang)壇(tan)(tan)待喝。如制程酒(jiu)，須摻入適量糝子水（糝子加(jia)水熬(ao)制），然后入壇(tan)(tan)密(mi)封，埋(mai)入地下或者(zhe)窖藏，亦(yi)有埋(mai)入鮮牛(niu)欄淤(yu)中(zhong)的，待數年(nian)(nian)乃至幾十年(nian)(nian)才取出飲用。埋(mai)藏幾十年(nian)(nian)的程酒(jiu)色(se)呈褐紅(hong)，斟之現絲(si)，易于入口，清香撲鼻，且(qie)后勁極強。清光緒元年(nian)(nian)（1875）纂修(xiu)的《興寧(ning)縣志(zhi)》云：“色(se)碧(bi)味醇，愈久愈香(xiang)”，“釀可千(qian)日，至家(jia)而(er)醉”。《水(shui)經(jing)注》還記載，南(nan)(nan)朝梁文學家(jia)任與(yu)友劉杳(yao)閑談，“任謂劉杳(yao)曰(yue)：‘酒(jiu)有千(qian)里，當是虛言？’杳(yao)曰(yue)：‘桂陽程鄉有千(qian)里酒(jiu)，飲(yin)之至家(jia)而(er)醒，亦(yi)其例也。’南(nan)(nan)朝梁時，興寧(ning)隸屬(shu)于(yu)桂陽郡。