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白露酒基本介紹

白(bai)露酒(jiu)屬(shu)于米酒(jiu)的(de)一種，發(fa)源地是郴(chen)州地區的(de)永興(xing)縣、資(zi)興(xing)縣、三都、蓼(liao)江一帶，自(zi)古(gu)以來，郴(chen)州民間有釀(niang)酒(jiu)習俗(su)，每年(nian)白(bai)露節一到，家家釀(niang)酒(jiu)，待(dai)客接(jie)人必喝“土酒”，白露(lu)酒溫中含熱，略(lve)帶甜味，稱“白露(lu)米酒”。

白露酒飲用價值

白露酒中含有(you)氨基酸、多肽(tai)、氨基酸、賴氨酸、麥芽糖、葡萄糖、乳(ru)酸、乙酸、蛋白質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)、維生素，可以促進胃(wei)液分泌，增加食(shi)欲，幫助消(xiao)化，含有(you)的(de)(de)物質(zhi)(zhi)還可以促進血(xue)液循環(huan)，具有(you)很好的(de)(de)保健(jian)養生作用，飲用后有(you)活血(xue)養顏(yan)、開(kai)胃(wei)健(jian)食(shi)、滋(zi)陰補(bu)身的(de)(de)功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克，涼白(bai)開150毫升。

做法：

1、糯米(mi)準(zhun)備出適量，將(jiang)其(qi)淘洗干(gan)凈(jing)后，加(jia)上干(gan)凈(jing)的(de)水，浸泡(pao)(pao)一(yi)個晚(wan)上的(de)時間，浸泡(pao)(pao)至米(mi)粒用手可(ke)以搓碎的(de)程度(du)便可(ke)；

2、糯米(mi)泡好后，濾(lv)水(shui)(shui)，將糯米(mi)鋪放在一張干凈的布子上，放入蒸(zheng)屜中，隔水(shui)(shui)開始蒸(zheng)，差不多40分鐘的時(shi)間，將糯(nuo)米(mi)蒸熟；

3、關(guan)火后燜幾分(fen)鐘，將(jiang)蒸熟的糯米盛出，放入一個干凈的容器中，用勺子將(jiang)其(qi)弄松散(san)，晾至不(bu)燙手(shou)的溫度；

4、將酒曲放入在糯米(mi)(mi)中，同時(shi)再(zai)向其中分(fen)次少許加入涼(liang)白開，用(yong)筷(kuai)子將其充分(fen)攪拌均勻(yun)，保證米(mi)(mi)粒(li)是粒(li)粒(li)分(fen)明的(de)狀態(tai)；

5、拌(ban)好的糯米(mi)飯放入要釀米(mi)酒的干(gan)凈(jing)容(rong)器中(zhong)，稍微壓實，然后在中(zhong)間(jian)戳一個洞，表面再(zai)撒上少許的酒曲，澆上一點(dian)(dian)點(dian)(dian)涼(liang)白開(kai)，蓋上蓋子，在室溫下進行發酵，差不多(duo)2天時間(jian)，糯米的洞中(zhong)便會(hui)有酒滲(shen)出。

白露酒制作技巧

1、制作(zuo)米酒的這個過程(cheng)，所用的工具(ju)、容器(qi)都(dou)一定保證無水(shui)無油，釀酒的容器(qi)最好能事(shi)先(xian)殺毒處(chu)理(li)下，避免因為容器(qi)的不干凈(jing)，而(er)影(ying)響(xiang)酒曲的發(fa)酵；

2、蒸糯米飯，記(ji)得將其事先浸(jin)泡一個(ge)晚上，吸足(zu)水泡發后，做酒釀(niang)才會(hui)更加成功，蒸熟的(de)糯米記(ji)得不能直接(jie)放酒曲，因為太(tai)高的(de)溫(wen)度容易(yi)將酒曲燙死，而差不多30-35度的溫度則更加易于酒曲發揮活(huo)性(xing)；

3、糯米(mi)飯(fan)(fan)中加入的(de)涼(liang)白開，需要(yao)保證能使得糯米(mi)飯(fan)(fan)粒(li)粒(li)分明松散，但又不(bu)能看到過多的(de)水分為主，在糯米(mi)的(de)中間挖(wa)一個小洞(dong)，方便酒釀(niang)流(liu)出，白露(lu)后(hou)溫(wen)度(du)還不(bu)是很低，所以差(cha)不(bu)多2-3天就可以了。

白露酒歷史起源

《水經(jing)注(zhu)》記載：“郴縣有淥水(shui)，出(chu)縣東侯公山西北，流而南屈(qu)注(zhu)于耒，渭之程(cheng)水(shui)溪，郡置酒(jiu)館醞于山下，名曰‘程(cheng)酒(jiu)’，獻(xian)同(tong)也。”、淥酒(jiu)均系傳世美酒(jiu)。《晉書.武帝(di)紀》：“薦(jian)、淥(lu)于(yu)太廟”，可見(jian)程(cheng)(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)當與(yu)、淥(lu)媲美(mei)。《九域(yu)志》亦(yi)云(yun)：“程(cheng)(cheng)水在今郴州興寧縣，其源自(zi)程(cheng)(cheng)鄉來也，此水造酒(jiu)(jiu)(jiu)，自(zi)名‘程(cheng)(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)’，與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)別。”程(cheng)(cheng)鄉即(ji)今三都、蓼江一帶。資興從南(nan)宋到民國初年(nian)稱興寧，故有郴州興寧縣之說。白(bai)露米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的釀(niang)制除(chu)取水、選(xuan)定節(jie)氣頗有講究外，方法也相當獨特。先釀(niang)制白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)（俗稱“土(tu)燒”）與(yu)糯米(mi)糟酒(jiu)(jiu)(jiu)，再按1:3的比例，將白酒倒入(ru)糟酒里，裝壇(tan)待喝(he)。如制程(cheng)酒，須摻入(ru)適(shi)量(liang)糝子(zi)水（糝子(zi)加水熬制），然后入(ru)壇(tan)密(mi)封，埋入(ru)地下(xia)或者窖藏(zang)，亦有埋入(ru)鮮(xian)牛欄淤(yu)中的，待數年(nian)(nian)(nian)乃至幾(ji)十(shi)年(nian)(nian)(nian)才(cai)取出飲用。埋藏(zang)幾(ji)十(shi)年(nian)(nian)(nian)的程(cheng)酒色呈褐(he)紅，斟之(zhi)現絲，易(yi)于(yu)入(ru)口，清香撲鼻，且后勁極強。清光緒元(yuan)年(nian)(nian)(nian)（1875）纂修的《興寧縣志》云：“色碧味(wei)醇，愈(yu)久(jiu)愈(yu)香”，“釀可千(qian)(qian)日，至家(jia)而醉”。《水經(jing)注》還記載(zai)，南朝(chao)梁文學家(jia)任與友劉杳閑談，“任謂(wei)劉杳曰：‘酒(jiu)有(you)(you)千(qian)(qian)里(li)，當是虛言？’杳曰：‘桂陽(yang)程鄉有(you)(you)千(qian)(qian)里(li)酒(jiu)，飲之(zhi)至家(jia)而醒，亦(yi)其例也(ye)。’南朝(chao)梁時，興寧隸屬于桂陽(yang)郡。