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白露酒基本介紹

白露(lu)酒(jiu)屬于米酒(jiu)的一種(zhong)，發源地是(shi)郴(chen)州(zhou)地區(qu)的永(yong)興(xing)縣(xian)、資興(xing)縣(xian)、三都(dou)、蓼江一帶，自古以來，郴(chen)州(zhou)民間(jian)有釀酒(jiu)習俗，每年(nian)白露(lu)節(jie)一到(dao)，家(jia)家(jia)釀酒(jiu)，待(dai)客接人必喝“土酒”，白(bai)露酒溫中(zhong)含熱，略帶甜味，稱“白(bai)露米(mi)酒”。

白露酒飲用價值

白(bai)露酒中含(han)有(you)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)、多肽、氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、麥(mai)芽糖、葡(pu)萄(tao)糖、乳酸(suan)(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)(suan)、蛋白(bai)質、礦物質、維生素，可以促(cu)進胃液分泌，增加食欲，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化，含(han)有(you)的物質還(huan)可以促(cu)進血液循環，具有(you)很好(hao)的保健養(yang)生作用，飲(yin)用后有(you)活血養(yang)顏、開胃健食、滋陰(yin)補身(shen)的功(gong)效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克(ke)，酒(jiu)曲2克，涼(liang)白開(kai)150毫升。

做法：

1、糯(nuo)米(mi)準備出適量，將其淘洗(xi)干凈后(hou)，加(jia)上干凈的水，浸泡一個晚上的時間，浸泡至(zhi)米(mi)粒用(yong)手可(ke)以(yi)搓碎的程(cheng)度便可(ke)；

2、糯米(mi)泡好后，濾水，將糯米(mi)鋪放在(zai)一張(zhang)干凈(jing)的布子上(shang)，放入蒸屜中，隔(ge)水開始蒸，差不多40分(fen)鐘的時間，將糯米蒸熟(shu)；

3、關火后燜幾分鐘，將蒸(zheng)熟的(de)(de)糯(nuo)米盛出(chu)，放入一(yi)個干凈(jing)的(de)(de)容器中，用勺(shao)子將其弄松散，晾至不燙手的(de)(de)溫度；

4、將酒曲放入在糯米中(zhong)，同(tong)時再(zai)向其(qi)(qi)中(zhong)分(fen)次少許加入涼白開，用筷子將其(qi)(qi)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)，保(bao)證米粒是粒粒分(fen)明的狀態(tai)；

5、拌(ban)好的糯米飯(fan)放入(ru)要釀米酒的干凈容器(qi)中(zhong)，稍微壓實，然后在(zai)中(zhong)間戳一個洞，表(biao)面再撒上少(shao)許(xu)的酒曲，澆上一點(dian)點(dian)涼白開，蓋上蓋子(zi)，在(zai)室溫(wen)下進行發(fa)酵，差不(bu)多2天時間，糯米的洞中便會有酒滲出(chu)。

白露酒制作技巧

1、制作(zuo)米酒的(de)這個過程(cheng)，所用的(de)工具、容(rong)器都一(yi)定(ding)保證無(wu)水無(wu)油，釀酒的(de)容(rong)器最好(hao)能事先殺毒處理下，避免(mian)因(yin)為容(rong)器的(de)不干凈，而影響酒曲的(de)發酵；

2、蒸(zheng)糯米飯(fan)，記(ji)得將其事先浸泡(pao)一個(ge)晚上，吸足水泡(pao)發(fa)后，做酒(jiu)釀才會更加成功，蒸(zheng)熟的糯米記(ji)得不能直(zhi)接放酒(jiu)曲，因為太高的溫度容易(yi)將酒(jiu)曲燙死，而(er)差不多30-35度的溫度則更加易于(yu)酒曲(qu)發揮活性；

3、糯米(mi)(mi)飯中加入(ru)的(de)涼白開，需要保證(zheng)能使(shi)得糯米(mi)(mi)飯粒粒分明松散，但又不(bu)能看到過多的(de)水分為主，在糯米(mi)(mi)的(de)中間挖一個小洞，方便(bian)酒釀流(liu)出(chu)，白露后溫(wen)度還不(bu)是很低，所以差不(bu)多2-3天就可以了。

白露酒歷史起源

《水經(jing)注(zhu)》記載(zai)：“郴縣有淥水(shui)，出縣東侯公山西北，流而南屈(qu)注于耒，渭(wei)之程水(shui)溪，郡置酒館醞于山下，名(ming)曰‘程酒’，獻同(tong)也。”、淥酒均系傳世美酒。《晉書.武帝紀》：“薦、淥(lu)(lu)于太(tai)廟”，可(ke)見程酒當(dang)與(yu)、淥(lu)(lu)媲美。《九域志》亦(yi)云：“程水在今(jin)郴州興(xing)寧縣，其源自程鄉來(lai)也，此水造酒，自名‘程酒’，與(yu)酒別。”程鄉即今(jin)三都、蓼江(jiang)一帶。資興(xing)從南宋到(dao)民國(guo)初年(nian)稱興(xing)寧，故有(you)郴州興(xing)寧縣之說(shuo)。白露米酒的釀(niang)(niang)制(zhi)除(chu)取水、選定節氣頗有(you)講究(jiu)外，方法也相(xiang)當(dang)獨(du)特。先釀(niang)(niang)制(zhi)白酒（俗稱“土燒(shao)”）與(yu)糯(nuo)米糟酒，再按1:3的(de)比例，將(jiang)白酒(jiu)(jiu)倒入(ru)糟酒(jiu)(jiu)里(li)，裝壇待喝(he)。如(ru)制(zhi)程酒(jiu)(jiu)，須摻入(ru)適量糝(san)子(zi)水（糝(san)子(zi)加水熬(ao)制(zhi)），然后入(ru)壇密封，埋入(ru)地下或者窖藏，亦(yi)有埋入(ru)鮮牛欄淤中的(de)，待數(shu)年(nian)乃至幾十年(nian)才(cai)取出(chu)飲用。埋藏幾十年(nian)的(de)程酒(jiu)(jiu)色呈褐紅，斟之(zhi)現(xian)絲(si)，易(yi)于入(ru)口，清香撲鼻，且(qie)后勁極強。清光緒元年(nian)（1875）纂修的《興寧(ning)縣志》云：“色(se)碧味醇(chun)，愈久愈香”，“釀可(ke)千(qian)日，至家(jia)而(er)(er)醉”。《水經注》還(huan)記載，南(nan)(nan)朝梁(liang)文學家(jia)任與友(you)劉杳閑談(tan)，“任謂(wei)劉杳曰：‘酒有(you)千(qian)里，當是虛言？’杳曰：‘桂陽程鄉有(you)千(qian)里酒，飲之至家(jia)而(er)(er)醒，亦(yi)其例也(ye)。’南(nan)(nan)朝梁(liang)時，興寧(ning)隸(li)屬于桂陽郡。