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白露酒基本介紹

白露酒(jiu)屬于米酒(jiu)的一種，發源地是郴州(zhou)地區的永(yong)興縣、資興縣、三都、蓼江(jiang)一帶，自(zi)古以來，郴州(zhou)民間有釀(niang)酒(jiu)習(xi)俗，每年白露節一到，家家釀(niang)酒(jiu)，待客接人必喝(he)“土(tu)酒”，白露酒溫中(zhong)含熱(re)，略帶甜味(wei)，稱(cheng)“白露米酒”。

白露酒飲用價值

白露酒(jiu)中含(han)有氨基(ji)酸(suan)(suan)、多(duo)肽、氨基(ji)酸(suan)(suan)、賴氨酸(suan)(suan)、麥芽(ya)糖、葡(pu)萄糖、乳(ru)酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、蛋白質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素，可以促(cu)(cu)進胃(wei)液分泌，增加(jia)食欲(yu)，幫助(zhu)消化，含(han)有的(de)物質(zhi)(zhi)還可以促(cu)(cu)進血(xue)液循環(huan)，具有很好的(de)保健養生(sheng)作用(yong)，飲用(yong)后(hou)有活血(xue)養顏、開(kai)胃(wei)健食、滋(zi)陰補身(shen)的(de)功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲(qu)2克(ke)，涼白開150毫升。

做法：

1、糯米準(zhun)備(bei)出適量，將(jiang)其淘(tao)洗(xi)干(gan)凈后(hou)，加上干(gan)凈的水，浸泡一(yi)個晚上的時間，浸泡至米粒(li)用手可(ke)以搓碎(sui)的程度便可(ke)；

2、糯(nuo)米泡(pao)好后，濾水，將糯(nuo)米鋪放在一張干(gan)凈的(de)布子上，放入蒸屜(ti)中，隔水開始(shi)蒸，差不多(duo)40分(fen)鐘的時間，將(jiang)糯米蒸(zheng)熟；

3、關火后(hou)燜幾(ji)分(fen)鐘，將蒸熟的糯米盛(sheng)出，放入一個(ge)干凈的容(rong)器中，用勺子將其弄松散，晾至不燙手的溫度；

4、將酒曲放入在糯(nuo)米中(zhong)，同時再向其(qi)中(zhong)分(fen)次少(shao)許加入涼(liang)白開，用筷子(zi)將其(qi)充分(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)，保證米粒是粒粒分(fen)明的狀態(tai)；

5、拌好的糯米飯(fan)放入要釀米酒(jiu)的干凈容器(qi)中，稍微壓實，然后在(zai)中間戳一(yi)個洞(dong)，表面再撒上(shang)少許(xu)的酒(jiu)曲(qu)，澆(jiao)上(shang)一(yi)點點涼白(bai)開(kai)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，在(zai)室(shi)溫下進行發酵，差不多2天時間，糯米的洞中便會有酒滲出。

白露酒制作技巧

1、制作米酒的這個過(guo)程，所用的工具、容器(qi)都一定保(bao)證無水無油，釀酒的容器(qi)最好能事先殺毒(du)處理(li)下，避免(mian)因為容器(qi)的不(bu)干(gan)凈，而影響酒曲的發酵；

2、蒸(zheng)糯米飯，記得(de)將(jiang)其(qi)事先(xian)浸泡(pao)一個晚上，吸足水泡(pao)發后，做酒釀才(cai)會更加(jia)成功(gong)，蒸(zheng)熟的糯米記得(de)不(bu)能直接放酒曲，因(yin)為太高的溫度容易將(jiang)酒曲燙死，而差不(bu)多(duo)30-35度的溫度則更加易于酒曲發揮活性(xing)；

3、糯米飯中(zhong)(zhong)加入的涼白(bai)開，需(xu)要(yao)保證能使得糯米飯粒粒分明松散(san)，但又不能看到過(guo)多的水分為主，在糯米的中(zhong)(zhong)間(jian)挖一(yi)個(ge)小洞，方便酒(jiu)釀流出(chu)，白(bai)露后溫度還不是很低，所(suo)以(yi)差不多2-3天就(jiu)可以(yi)了。

白露酒歷史起源

《水經注》記(ji)載：“郴縣(xian)有(you)淥(lu)水(shui)，出縣(xian)東(dong)侯公山西(xi)北，流而南屈注于耒，渭(wei)之程(cheng)水(shui)溪，郡置(zhi)酒(jiu)館醞于山下(xia)，名曰‘程(cheng)酒(jiu)’，獻同也。”、淥(lu)酒(jiu)均系傳世(shi)美酒(jiu)。《晉(jin)書.武帝紀》：“薦、淥于太(tai)廟”，可見程酒(jiu)(jiu)(jiu)當與、淥媲美(mei)。《九域志(zhi)》亦云：“程水(shui)在(zai)今(jin)(jin)郴州(zhou)興(xing)寧(ning)縣(xian)，其(qi)源自程鄉(xiang)(xiang)來也，此水(shui)造酒(jiu)(jiu)(jiu)，自名‘程酒(jiu)(jiu)(jiu)’，與酒(jiu)(jiu)(jiu)別(bie)。”程鄉(xiang)(xiang)即今(jin)(jin)三都、蓼江(jiang)一(yi)帶。資興(xing)從南宋到民國初年稱興(xing)寧(ning)，故(gu)有郴州(zhou)興(xing)寧(ning)縣(xian)之說。白露(lu)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的釀制(zhi)除(chu)取水(shui)、選定(ding)節(jie)氣頗有講究外，方法也相當獨特。先釀制(zhi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)（俗(su)稱“土燒”）與糯米(mi)糟(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，再按1:3的(de)比例(li)，將白(bai)酒倒入(ru)(ru)糟(zao)酒里，裝(zhuang)壇待喝。如制程酒，須摻入(ru)(ru)適(shi)量糝子水（糝子加水熬制），然后入(ru)(ru)壇密封，埋入(ru)(ru)地下或者窖藏(zang)，亦有(you)埋入(ru)(ru)鮮牛欄淤(yu)中(zhong)的(de)，待數年乃至幾(ji)十(shi)年才取出飲(yin)用。埋藏(zang)幾(ji)十(shi)年的(de)程酒色(se)呈褐(he)紅(hong)，斟(zhen)之現絲，易于(yu)入(ru)(ru)口，清(qing)香(xiang)撲鼻(bi)，且(qie)后勁極強。清(qing)光緒元年（1875）纂修(xiu)的《興(xing)(xing)寧(ning)縣志》云：“色(se)碧味(wei)醇，愈(yu)久愈(yu)香(xiang)”，“釀可(ke)千(qian)(qian)(qian)日，至家而醉”。《水(shui)經注》還記載(zai)，南朝梁文學(xue)家任(ren)與友劉(liu)杳閑(xian)談(tan)，“任(ren)謂(wei)劉(liu)杳曰(yue)：‘酒有千(qian)(qian)(qian)里(li)，當是虛言？’杳曰(yue)：‘桂(gui)陽(yang)程鄉有千(qian)(qian)(qian)里(li)酒，飲之(zhi)至家而醒，亦(yi)其例也。’南朝梁時(shi)，興(xing)(xing)寧(ning)隸(li)屬于桂(gui)陽(yang)郡。