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常溫酸奶食用價值

常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)一般是指沒(mei)有放入(ru)冷(leng)(leng)藏中(zhong)的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，是以(yi)新(xin)鮮(xian)的牛奶(nai)(nai)為(wei)原(yuan)料，會(hui)加入(ru)適(shi)當(dang)的蔗糖和乳酸(suan)(suan)菌(jun)，經過高(gao)溫(wen)殺菌(jun)冷(leng)(leng)卻后(hou)(hou)制作而成(cheng)的奶(nai)(nai)制品。常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)在(zai)發酵過程中(zhong)會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)多種維(wei)生(sheng)(sheng)素、蛋白質、鈣(gai)等營(ying)養成(cheng)分，在(zai)進入(ru)到(dao)(dao)人體(ti)后(hou)(hou)，可(ke)(ke)以(yi)提高(gao)身體(ti)的免疫(yi)功能，減少疾病的出(chu)現(xian)，還(huan)能夠為(wei)身體(ti)補充(chong)各種營(ying)養；常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)里面會(hui)含有乳酸(suan)(suan)成(cheng)分，而乳酸(suan)(suan)在(zai)進入(ru)體(ti)內之后(hou)(hou)，可(ke)(ke)以(yi)促進腸道(dao)的消化以(yi)及吸收，甚至還(huan)可(ke)(ke)以(yi)刺激到(dao)(dao)胃腸蠕動，有利于(yu)大便干燥(zao)的情況得到(dao)(dao)改善

常溫酸奶保存方式

常溫酸奶(nai)雖然方便，但是在保(bao)存方面還(huan)是需(xu)(xu)要(yao)注意一些問題。一般來說，開(kai)封的(de)常溫酸奶(nai)需(xu)(xu)放入(ru)冰(bing)箱內冷藏保(bao)存，確保(bao)在保(bao)質期內食(shi)用(yong)完。此(ci)外，未開(kai)封的(de)常溫酸奶(nai)最(zui)好放在陰涼、干(gan)燥(zao)的(de)地方存放，避免陽光直射和高(gao)溫，以保(bao)證其品質和口感。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管什么牌(pai)子的酸奶，如果是擺放在冷(leng)藏區(qu)的，一(yi)般(ban)都叫(jiao)作“活性菌(jun)(jun)酸(suan)奶”。這是因(yin)為這種酸(suan)奶采用(yong)的是瞬間高溫加(jia)熱殺菌(jun)(jun)的方法，再加(jia)入活性乳酸(suan)菌(jun)(jun)發酵而成。它的優點就是不僅保(bao)留了牛奶中的90%以上(shang)的營(ying)養(yang)物質(zhi)，還含有(you)豐富的有(you)益菌(jun)(jun)。

而擺放在常(chang)溫區域(yu)的酸(suan)奶(nai)，一般叫作“滅菌(jun)(jun)型(xing)酸(suan)奶”；它(ta)是(shi)采用(yong)超高溫的殺菌(jun)(jun)方式，就是(shi)利用(yong)超高溫度，把酸(suan)奶中(zhong)的所(suo)有菌(jun)(jun)種全(quan)部消殺干凈。所(suo)以(yi)，這種酸(suan)奶中(zhong)是(shi)不(bu)含有活性乳酸(suan)菌(jun)(jun)的，但是(shi)，原本牛奶中(zhong)的營養物(wu)質，還是(shi)大(da)部分存在的。

所以，如(ru)果想要補(bu)充活性(xing)乳酸(suan)菌的(de)朋友，買酸(suan)奶時要選擇冷藏保(bao)存的(de)；如(ru)果僅僅是補(bu)充營養，想要酸(suan)奶口味的(de)飲(yin)品，那(nei)么常溫區(qu)域的(de)酸(suan)奶就能很(hen)好滿足我(wo)們。

2、儲存時間不一樣

活(huo)性(xing)菌(jun)酸奶(nai)的保質期一般(ban)都比較短(duan)，在恒溫(wen)冷藏區內，一般(ban)可以(yi)儲存(cun)20天左(zuo)右(you)，而(er)滅菌(jun)型酸奶在常溫區(qu)域(yu)可以至少(shao)存放(fang)6個月(yue)以上。注意：并(bing)不(bu)是(shi)說常溫區(qu)域(yu)的酸奶加入防腐劑了，而(er)是(shi)因為這種酸奶經過超高溫殺菌(jun)后，里面(mian)沒有任何會(hui)導致(zhi)變質的菌(jun)種，所以它的保質期才會(hui)長。

所以，在選擇(ze)酸(suan)奶(nai)時，如果(guo)是(shi)要(yao)活(huo)性菌(jun)酸(suan)奶(nai)的朋友，切記(ji)買的時候要(yao)看一下日期；其次，活(huo)性菌(jun)酸(suan)奶(nai)如果(guo)拿到室溫下，由于高溫，酸(suan)奶(nai)中(zhong)的乳(ru)酸(suan)菌(jun)活(huo)性會大大增(zeng)強(qiang)。一般在兩(liang)三(san)天內就會達到頂(ding)峰。

所以，切記！如(ru)果(guo)是活性(xing)菌酸(suan)奶(nai)(nai)，我們把它(ta)拿到(dao)室溫下(xia)，大約兩三(san)天，酸(suan)奶(nai)(nai)的口感就會(hui)異(yi)常的酸(suan)，而之后其酸(suan)度就會(hui)逐漸下(xia)降，但同時酸(suan)奶(nai)(nai)也(ye)會(hui)迅速變質。所以，活性(xing)菌酸(suan)奶(nai)(nai)一定不(bu)要放(fang)在室溫下(xia)，并且看(kan)到(dao)有脹氣的樣子，也(ye)不(bu)建議喝。

3、價格不一樣

老于(yu)發現一(yi)個規律，越是保質(zhi)期短的(de)食物(wu)，其價格就越貴(gui)(gui)(gui)，保質(zhi)期時(shi)間越長的(de)食物(wu)，價格反(fan)而更(geng)便宜(yi)！不(bu)信的(de)朋友(you)，不(bu)妨下次去超(chao)市(shi)或者(zhe)市(shi)場觀察一(yi)下。而酸奶(nai)也同樣如此，活性菌酸奶(nai)的(de)價格，要比滅菌型的(de)酸奶(nai)貴(gui)(gui)(gui)。不(bu)僅僅是因(yin)(yin)為(wei)(wei)活性菌多，還因(yin)(yin)為(wei)(wei)它的(de)存(cun)儲方式費錢啊！所以，貴(gui)(gui)(gui)有貴(gui)(gui)(gui)的(de)道理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常溫(wen)酸(suan)奶(nai)需要添加某些防腐(fu)劑(ji)以延長其保(bao)質期，常見的(de)有山梨酸(suan)鉀(jia)、乙(yi)二胺四乙(yi)酸(suan)、苯甲酸(suan)鈉(na)等。但是(shi)，這些防腐(fu)劑(ji)都是(shi)經過安全檢(jian)測并(bing)合法(fa)合規使(shi)用的(de)，不會對人(ren)體健康產生(sheng)影響。且在常溫(wen)下儲(chu)存的(de)酸(suan)奶(nai)中，細菌(jun)生(sheng)長速度(du)較慢，因(yin)此添加適(shi)量的(de)防腐(fu)劑(ji)也是(shi)為了更好地保(bao)護酸(suan)奶(nai)的(de)品質和營(ying)養(yang)。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)在(zai)發酵之后會(hui)有(you)一(yi)步(bu)巴氏殺菌殺滅酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)中大部(bu)分的(de)乳酸(suan)(suan)(suan)菌以及(ji)少量雜菌。前面(mian)已(yi)經解(jie)釋(shi)過(guo)乳酸(suan)(suan)(suan)菌過(guo)量繁殖(zhi)是酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)長期(qi)儲(chu)存的(de)一(yi)個(ge)很大障礙，而這一(yi)殺菌工(gong)藝徹底解(jie)決了這個(ge)引(yin)起變質(zhi)的(de)隱(yin)患。此(ci)外(wai)，與相同殺菌工(gong)藝處理的(de)牛奶(nai)相比，酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)酸(suan)(suan)(suan)性更高，可以在(zai)一(yi)定程度上避免腐敗菌的(de)生(sheng)長。

2、無菌灌裝工藝

普(pu)通的(de)(de)低溫酸奶(nai)(nai)由于要保(bao)證(zheng)一定數量的(de)(de)或乳酸菌(jun)，不能(neng)采用無(wu)菌(jun)灌(guan)裝(zhuang)工藝(yi)，在灌(guan)裝(zhuang)的(de)(de)過程中(zhong)有可(ke)能(neng)混入少(shao)量有害的(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)，給酸奶(nai)(nai)的(de)(de)保(bao)鮮留下(xia)了隱(yin)患。而常(chang)溫酸奶(nai)(nai)由于其中(zhong)沒有活菌(jun)，采用無(wu)菌(jun)灌(guan)裝(zhuang)工藝(yi)確保(bao)不會混入有害的(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)。

3、特殊的包裝

與那些保(bao)質(zhi)期在(zai)半年以上(shang)的(de)牛(niu)奶類似，常(chang)溫酸奶采用的(de)也是一類多層復合型包裝材(cai)(cai)料(liao)。這類材(cai)(cai)料(liao)由多種不同材(cai)(cai)質(zhi)的(de)片材(cai)(cai)疊在(zai)一起(qi)壓(ya)制而(er)成(cheng)，一般能夠達(da)到6層(ceng)之多。每一層(ceng)片材(cai)都有不(bu)同的功能，比如(ru)隔絕空氣、避(bi)光、阻止微生物進(jin)入等(deng)等(deng)。

它們組合在一(yi)起(qi)后就形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)道銅墻鐵壁，把包(bao)裝內的(de)酸(suan)奶和(he)外界的(de)環(huan)境徹底隔絕(jue)開，避免了(le)氧化變(bian)質、微生物侵染(ran)等一(yi)系(xi)列(lie)引(yin)起(qi)酸(suan)奶變(bian)質的(de)危險因素，而這種保護強(qiang)度是(shi)普通酸(suan)奶那一(yi)層薄薄的(de)塑料膜所難以(yi)比擬的(de)。因此，酸(suan)奶能夠常(chang)溫保存(cun)，適宜的(de)包(bao)裝占了(le)決(jue)定性的(de)因素。

4、更加先進的穩定劑配方

常溫(wen)酸(suan)奶(nai)(nai)可以不(bu)加防腐劑(ji)，但絕(jue)對少不(bu)了穩(wen)定(ding)劑(ji)。酸(suan)奶(nai)(nai)是一個(ge)酸(suan)性體系，這(zhe)個(ge)體系本(ben)就不(bu)穩(wen)定(ding)，很(hen)容易出現分層的現象。現在加工過(guo)程中(zhong)又多了一步加熱殺(sha)菌(jun)的過(guo)程，如果不(bu)加入適當的穩(wen)定(ding)劑(ji)，酸(suan)奶(nai)(nai)還沒等擺上貨架就已經分層了——長時間煮牛奶(nai)(nai)(nai)后會產生(sheng)“奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)”，就(jiu)是(shi)加(jia)(jia)熱破壞(huai)了牛奶(nai)(nai)(nai)的穩定體系。常溫酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)比常溫牛奶(nai)(nai)(nai)晚出現這么多年，并(bing)不(bu)(bu)是(shi)控制不(bu)(bu)了變質(zhi)，主(zhu)要就(jiu)是(shi)由(you)于分層的問題(ti)始終沒有(you)得到很好的解決(jue)。不(bu)(bu)過對(dui)于穩定劑您大(da)可(ke)不(bu)(bu)必擔心，它們(men)可(ke)是(shi)食品添加(jia)(jia)劑大(da)家族中最為安全的。

通(tong)過上(shang)面(mian)這(zhe)些技術，就可(ke)以保(bao)證酸奶(nai)能夠(gou)和許多(duo)牛奶(nai)一樣在常溫(wen)保(bao)存(cun)幾(ji)個月而不會變質。