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常溫酸奶食用價值

常溫(wen)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)一般是(shi)指沒有(you)放入冷(leng)藏中(zhong)的(de)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)，是(shi)以(yi)(yi)(yi)新鮮的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)為原料，會(hui)加入適(shi)當的(de)蔗糖和(he)乳酸菌，經(jing)過(guo)高溫(wen)殺(sha)菌冷(leng)卻后(hou)制作(zuo)而成(cheng)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)制品。常溫(wen)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)在發酵過(guo)程中(zhong)會(hui)產生(sheng)多種維生(sheng)素、蛋白質、鈣等營養成(cheng)分，在進入到(dao)人體(ti)后(hou)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)提高身體(ti)的(de)免疫(yi)功(gong)能(neng)，減少(shao)疾病(bing)的(de)出現，還能(neng)夠為身體(ti)補充(chong)各種營養；常溫(wen)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)里面會(hui)含有(you)乳酸成(cheng)分，而乳酸在進入體(ti)內之后(hou)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)促進腸道的(de)消化以(yi)(yi)(yi)及吸收，甚(shen)至還可(ke)以(yi)(yi)(yi)刺激到(dao)胃腸蠕動(dong)，有(you)利于(yu)大(da)便干燥的(de)情況(kuang)得到(dao)改善

常溫酸奶保存方式

常(chang)溫(wen)酸(suan)奶雖然方(fang)便，但是在保存(cun)方(fang)面還是需要(yao)注意(yi)一些問題。一般來(lai)說，開(kai)封的(de)常(chang)溫(wen)酸(suan)奶需放(fang)入冰箱內冷(leng)藏保存(cun)，確保在保質(zhi)期(qi)內食用(yong)完。此外，未開(kai)封的(de)常(chang)溫(wen)酸(suan)奶最好放(fang)在陰涼、干燥的(de)地方(fang)存(cun)放(fang)，避免陽光直射和(he)高溫(wen)，以保證其品(pin)質(zhi)和(he)口感。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管什么牌(pai)子的(de)酸奶，如果是擺放在冷藏區(qu)的(de)，一般都叫(jiao)作“活性(xing)菌(jun)(jun)(jun)酸奶(nai)”。這(zhe)是(shi)(shi)因為(wei)這(zhe)種酸奶(nai)采用的(de)(de)是(shi)(shi)瞬間高溫加(jia)(jia)熱殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)方法(fa)，再(zai)加(jia)(jia)入活性(xing)乳酸菌(jun)(jun)(jun)發(fa)酵而成。它的(de)(de)優點就是(shi)(shi)不僅保留了(le)牛奶(nai)中的(de)(de)90%以上的(de)(de)營養物質(zhi)，還(huan)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)有益菌(jun)(jun)(jun)。

而擺放在常溫區域的酸奶，一般叫(jiao)作“滅菌(jun)型酸(suan)奶(nai)”；它(ta)是(shi)采用超高溫的(de)殺(sha)菌(jun)方式(shi)，就是(shi)利用超高溫度，把酸(suan)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)所有菌(jun)種全(quan)部(bu)消殺(sha)干凈(jing)。所以，這種酸(suan)奶(nai)中(zhong)(zhong)是(shi)不含有活(huo)性乳酸(suan)菌(jun)的(de)，但是(shi)，原本牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)營養物質，還是(shi)大部(bu)分(fen)存(cun)在(zai)的(de)。

所以(yi)，如果想(xiang)要(yao)(yao)補(bu)充活(huo)性乳酸菌的朋友，買(mai)酸奶(nai)時要(yao)(yao)選擇(ze)冷(leng)藏保存(cun)的；如果僅僅是補(bu)充營養(yang)，想(xiang)要(yao)(yao)酸奶(nai)口味的飲(yin)品(pin)，那么常溫(wen)區(qu)域的酸奶(nai)就能很好(hao)滿足我們。

2、儲存時間不一樣

活(huo)性菌酸奶的(de)保質期(qi)一般(ban)都比較(jiao)短，在恒溫(wen)冷藏區內，一般(ban)可以儲(chu)存20天左右，而滅菌型酸奶(nai)(nai)在(zai)常(chang)溫區(qu)域可以(yi)至少存放6個月以(yi)上(shang)。注意：并不是說(shuo)常(chang)溫區(qu)域的(de)酸奶(nai)(nai)加(jia)入(ru)防腐劑(ji)了(le)，而是因為這種酸奶(nai)(nai)經過(guo)超高(gao)溫殺菌后，里面(mian)沒(mei)有任(ren)何會導致變質(zhi)(zhi)的(de)菌種，所以(yi)它的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期才會長。

所以(yi)，在選擇酸奶(nai)時，如(ru)果是要(yao)活性菌酸奶(nai)的(de)朋友，切記買的(de)時候要(yao)看一下日期；其次，活性菌酸奶(nai)如(ru)果拿到室溫下，由于高溫，酸奶(nai)中的(de)乳酸菌活性會(hui)大大增(zeng)強。一般(ban)在兩三天內就會(hui)達到頂(ding)峰(feng)。

所以(yi)，切(qie)記！如(ru)果是(shi)活性(xing)菌酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)，我們把它(ta)拿到室(shi)(shi)溫(wen)下(xia)(xia)，大約(yue)兩三(san)天，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的口感就(jiu)會(hui)異常的酸(suan)，而(er)之(zhi)后其酸(suan)度就(jiu)會(hui)逐漸下(xia)(xia)降，但同時酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)也(ye)會(hui)迅速(su)變質。所以(yi)，活性(xing)菌酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)一定不(bu)要放在室(shi)(shi)溫(wen)下(xia)(xia)，并且看到有脹氣的樣子，也(ye)不(bu)建議喝。

3、價格不一樣

老于發現一(yi)個(ge)規律，越是保質期短的(de)(de)食物，其價格就越貴(gui)，保質期時間越長的(de)(de)食物，價格反而更便宜！不信的(de)(de)朋友，不妨(fang)下(xia)次去超(chao)市(shi)或(huo)者市(shi)場觀察(cha)一(yi)下(xia)。而酸奶也同樣如此，活(huo)性菌酸奶的(de)(de)價格，要比(bi)滅(mie)菌型的(de)(de)酸奶貴(gui)。不僅僅是因為活(huo)性菌多，還因為它的(de)(de)存儲方式費錢啊(a)！所以，貴(gui)有貴(gui)的(de)(de)道理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常(chang)溫酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)需要添加某(mou)些防腐劑以(yi)延(yan)長(chang)(chang)其保(bao)質(zhi)期，常(chang)見(jian)的(de)有(you)山(shan)梨酸(suan)(suan)(suan)鉀、乙(yi)二胺四乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)、苯甲酸(suan)(suan)(suan)鈉等。但(dan)是，這些防腐劑都(dou)是經過(guo)安全檢測(ce)并(bing)合法合規(gui)使(shi)用的(de)，不會對(dui)人體健康產生(sheng)影響。且在(zai)常(chang)溫下儲(chu)存的(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)中，細(xi)菌生(sheng)長(chang)(chang)速(su)度較慢，因此添加適(shi)量(liang)的(de)防腐劑也是為(wei)了更(geng)好地(di)保(bao)護酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)品質(zhi)和(he)營養。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸(suan)奶在(zai)發(fa)酵之(zhi)后會有一(yi)步巴氏殺(sha)菌(jun)(jun)殺(sha)滅(mie)酸(suan)奶中大(da)部(bu)分的乳酸(suan)菌(jun)(jun)以及少量(liang)雜菌(jun)(jun)。前(qian)面已經解釋過乳酸(suan)菌(jun)(jun)過量(liang)繁(fan)殖是酸(suan)奶長期儲存的一(yi)個(ge)很大(da)障(zhang)礙(ai)，而這一(yi)殺(sha)菌(jun)(jun)工藝徹底解決了這個(ge)引起變質(zhi)的隱(yin)患。此(ci)外(wai)，與相同殺(sha)菌(jun)(jun)工藝處理的牛奶相比，酸(suan)奶的酸(suan)性更(geng)高，可以在(zai)一(yi)定程度上避免腐敗菌(jun)(jun)的生(sheng)長。

2、無菌灌裝工藝

普通的(de)(de)(de)(de)低溫酸(suan)奶由于要保證一(yi)定數量(liang)的(de)(de)(de)(de)或乳酸(suan)菌(jun)，不(bu)能采(cai)用(yong)無(wu)菌(jun)灌(guan)裝(zhuang)工藝，在灌(guan)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)有可能混入(ru)(ru)少量(liang)有害(hai)的(de)(de)(de)(de)微生物(wu)，給酸(suan)奶的(de)(de)(de)(de)保鮮留(liu)下(xia)了隱患。而常(chang)溫酸(suan)奶由于其中(zhong)沒有活菌(jun)，采(cai)用(yong)無(wu)菌(jun)灌(guan)裝(zhuang)工藝確保不(bu)會混入(ru)(ru)有害(hai)的(de)(de)(de)(de)微生物(wu)。

3、特殊的包裝

與(yu)那些保(bao)質期在半年以(yi)上(shang)的牛奶類似，常溫酸奶采用的也(ye)是一類多(duo)層復合型包裝(zhuang)材料。這類材料由多(duo)種(zhong)不同材質的片材疊(die)在一起壓制而(er)成，一般能夠達到(dao)6層之多。每一層片材(cai)都有不同的功(gong)能，比(bi)如隔絕空氣、避光、阻止微生物進入等等。

它們組(zu)合在一(yi)(yi)起后就形成了(le)一(yi)(yi)道銅(tong)墻鐵(tie)壁，把包(bao)裝內的(de)酸奶(nai)和外界的(de)環境徹(che)底隔絕開，避免了(le)氧化(hua)變質(zhi)、微(wei)生物(wu)侵染等一(yi)(yi)系(xi)列引(yin)起酸奶(nai)變質(zhi)的(de)危險因(yin)素，而這種保護強(qiang)度是普通酸奶(nai)那一(yi)(yi)層薄薄的(de)塑料(liao)膜所難以比擬的(de)。因(yin)此(ci)，酸奶(nai)能夠常溫保存，適宜的(de)包(bao)裝占了(le)決定性(xing)的(de)因(yin)素。

4、更加先進的穩定劑配方

常(chang)溫酸奶可(ke)以不(bu)加(jia)(jia)防腐(fu)劑，但絕對(dui)少不(bu)了(le)穩定(ding)(ding)劑。酸奶是一個酸性(xing)體(ti)系，這個體(ti)系本就(jiu)不(bu)穩定(ding)(ding)，很(hen)容易出(chu)現(xian)分(fen)層的(de)(de)現(xian)象。現(xian)在加(jia)(jia)工(gong)過程中又多(duo)了(le)一步加(jia)(jia)熱(re)殺菌(jun)的(de)(de)過程，如果不(bu)加(jia)(jia)入(ru)適當的(de)(de)穩定(ding)(ding)劑，酸奶還(huan)沒等擺上貨架就(jiu)已經分(fen)層了(le)——長時間(jian)煮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)后會產生“奶(nai)(nai)皮”，就(jiu)是(shi)加熱破壞了牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)穩定(ding)體系。常溫(wen)酸奶(nai)(nai)比常溫(wen)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)晚出現這么(me)多年(nian)，并不是(shi)控制不了變質，主(zhu)要(yao)就(jiu)是(shi)由于(yu)分層(ceng)的(de)問題始終沒有得到很(hen)好的(de)解(jie)決。不過對(dui)于(yu)穩定(ding)劑您大可不必擔心，它(ta)們可是(shi)食品添(tian)加劑大家族(zu)中最(zui)為(wei)安全的(de)。

通過(guo)上(shang)面這些技(ji)術，就可(ke)以保證酸(suan)奶(nai)能夠和許多牛(niu)奶(nai)一樣在常溫保存(cun)幾個月而不會變質。