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常溫酸奶食用價值

常溫(wen)(wen)酸奶(nai)(nai)一般是(shi)指沒(mei)有(you)(you)放入冷藏中(zhong)的(de)酸奶(nai)(nai)，是(shi)以(yi)新鮮的(de)牛奶(nai)(nai)為(wei)原(yuan)料，會加入適當的(de)蔗糖和乳酸菌，經(jing)過(guo)高溫(wen)(wen)殺菌冷卻后制(zhi)作而成的(de)奶(nai)(nai)制(zhi)品。常溫(wen)(wen)酸奶(nai)(nai)在(zai)(zai)發酵過(guo)程中(zhong)會產生(sheng)多種維生(sheng)素(su)、蛋(dan)白質、鈣等營養(yang)成分，在(zai)(zai)進入到(dao)人體(ti)后，可(ke)以(yi)提高身(shen)體(ti)的(de)免疫功(gong)能(neng)，減少(shao)疾病的(de)出現，還能(neng)夠(gou)為(wei)身(shen)體(ti)補充各種營養(yang)；常溫(wen)(wen)酸奶(nai)(nai)里面會含有(you)(you)乳酸成分，而乳酸在(zai)(zai)進入體(ti)內(nei)之后，可(ke)以(yi)促進腸(chang)道的(de)消(xiao)化(hua)以(yi)及吸(xi)收(shou)，甚至還可(ke)以(yi)刺激到(dao)胃腸(chang)蠕動，有(you)(you)利于大便(bian)干(gan)燥(zao)的(de)情況得到(dao)改(gai)善

常溫酸奶保存方式

常(chang)溫酸奶雖然方便，但是(shi)(shi)在保存(cun)方面還(huan)是(shi)(shi)需要注意(yi)一些問題。一般來說，開封的(de)常(chang)溫酸奶需放(fang)入冰(bing)箱(xiang)內冷藏(zang)保存(cun)，確保在保質期內食用完(wan)。此外，未開封的(de)常(chang)溫酸奶最好放(fang)在陰涼(liang)、干燥的(de)地方存(cun)放(fang)，避免陽光直射和(he)(he)高(gao)溫，以(yi)保證其(qi)品質和(he)(he)口感。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管(guan)什(shen)么牌子的(de)酸奶，如果(guo)是擺(bai)放在冷(leng)藏區的(de)，一般都叫作“活(huo)性菌酸(suan)奶(nai)”。這是因(yin)為這種酸(suan)奶(nai)采用的(de)(de)(de)(de)是瞬間(jian)高(gao)溫加熱殺菌的(de)(de)(de)(de)方法(fa)，再加入活(huo)性乳酸(suan)菌發酵而成(cheng)。它的(de)(de)(de)(de)優點就是不(bu)僅(jin)保留了牛奶(nai)中的(de)(de)(de)(de)90%以(yi)上的(de)(de)(de)(de)營養物質，還含有豐富的(de)(de)(de)(de)有益菌。

而擺放(fang)在常溫區域(yu)的酸奶，一般(ban)叫作(zuo)“滅菌(jun)型酸(suan)(suan)(suan)奶”；它是采(cai)用(yong)超高(gao)溫的殺菌(jun)方式，就是利用(yong)超高(gao)溫度，把酸(suan)(suan)(suan)奶中的所(suo)有菌(jun)種全(quan)部(bu)消殺干凈。所(suo)以，這種酸(suan)(suan)(suan)奶中是不(bu)含(han)有活(huo)性乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)的，但是，原本牛奶中的營養物質，還(huan)是大部(bu)分(fen)存在的。

所以，如(ru)果想要(yao)補充(chong)活性乳酸(suan)菌的(de)朋友，買(mai)酸(suan)奶(nai)時要(yao)選擇冷藏保存(cun)的(de)；如(ru)果僅(jin)僅(jin)是補充(chong)營養，想要(yao)酸(suan)奶(nai)口味(wei)的(de)飲(yin)品，那么常(chang)溫區(qu)域的(de)酸(suan)奶(nai)就能很好滿(man)足我們(men)。

2、儲存時間不一樣

活性菌酸奶的保質期一般(ban)都比較短，在恒溫(wen)冷藏區內，一般(ban)可(ke)以儲存20天左右(you)，而滅菌型酸奶在常(chang)溫區域可以(yi)至少存放6個月以(yi)上。注意(yi)：并不是(shi)說常(chang)溫區域的酸奶加入防腐劑了，而是(shi)因為這種(zhong)(zhong)酸奶經過超(chao)高溫殺菌后，里面(mian)沒有(you)任何會(hui)導(dao)致(zhi)變質的菌種(zhong)(zhong)，所以(yi)它的保質期才(cai)會(hui)長。

所以，在(zai)選擇酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)時，如果(guo)是要(yao)活(huo)性(xing)菌酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的朋友，切(qie)記買的時候(hou)要(yao)看一下(xia)日(ri)期；其(qi)次，活(huo)性(xing)菌酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)如果(guo)拿到室溫下(xia)，由于高溫，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中的乳酸(suan)(suan)菌活(huo)性(xing)會大(da)大(da)增強(qiang)。一般在(zai)兩三天內(nei)就會達(da)到頂峰。

所(suo)以，切(qie)記！如(ru)果是活(huo)性菌酸奶，我們把(ba)它(ta)拿到室溫下(xia)，大約(yue)兩(liang)三天(tian)，酸奶的口感就(jiu)會(hui)異常的酸，而之(zhi)后其酸度就(jiu)會(hui)逐漸(jian)下(xia)降，但同(tong)時酸奶也會(hui)迅速(su)變質。所(suo)以，活(huo)性菌酸奶一定(ding)不要(yao)放在室溫下(xia)，并且(qie)看到有脹氣的樣子(zi)，也不建議喝。

3、價格不一樣

老于發(fa)現(xian)一個規律，越(yue)是保(bao)質期(qi)短的(de)(de)(de)食物，其價(jia)格就越(yue)貴(gui)，保(bao)質期(qi)時間越(yue)長的(de)(de)(de)食物，價(jia)格反而(er)更便宜！不信的(de)(de)(de)朋友(you)，不妨下次去超市或者市場(chang)觀察(cha)一下。而(er)酸(suan)(suan)奶(nai)也同樣如此，活(huo)性菌酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)價(jia)格，要比(bi)滅(mie)菌型(xing)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)貴(gui)。不僅僅是因(yin)為活(huo)性菌多，還因(yin)為它的(de)(de)(de)存儲(chu)方式費錢啊！所以，貴(gui)有貴(gui)的(de)(de)(de)道理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常(chang)(chang)溫酸(suan)(suan)奶(nai)需(xu)要添加(jia)某些(xie)防腐(fu)劑以延長其保質期，常(chang)(chang)見的(de)(de)有山梨酸(suan)(suan)鉀、乙(yi)(yi)二胺四乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)、苯(ben)甲酸(suan)(suan)鈉等。但是，這些(xie)防腐(fu)劑都是經過安全檢測并合法(fa)合規使用的(de)(de)，不(bu)會對人體健(jian)康產生影(ying)響。且在常(chang)(chang)溫下儲存的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)中，細菌生長速度較慢(man)，因此添加(jia)適量的(de)(de)防腐(fu)劑也是為了(le)更(geng)好(hao)地保護酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)品(pin)質和營養。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫(wen)酸(suan)奶在發酵之后會有一步巴氏殺(sha)(sha)菌殺(sha)(sha)滅(mie)酸(suan)奶中大(da)部分的(de)(de)乳酸(suan)菌以(yi)及少量雜菌。前面已經解釋(shi)過(guo)乳酸(suan)菌過(guo)量繁殖(zhi)是酸(suan)奶長(chang)期(qi)儲存的(de)(de)一個很大(da)障礙，而(er)這一殺(sha)(sha)菌工藝徹底解決了這個引(yin)起變(bian)質(zhi)的(de)(de)隱患。此外，與相(xiang)同殺(sha)(sha)菌工藝處(chu)理的(de)(de)牛奶相(xiang)比，酸(suan)奶的(de)(de)酸(suan)性(xing)更高(gao)，可以(yi)在一定程度(du)上(shang)避免腐敗菌的(de)(de)生長(chang)。

2、無菌灌裝工藝

普通(tong)的(de)低(di)溫酸奶(nai)由于要(yao)保證(zheng)一定(ding)數量的(de)或乳(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)，不能采(cai)用無(wu)(wu)菌(jun)(jun)(jun)灌(guan)裝(zhuang)工藝，在灌(guan)裝(zhuang)的(de)過程中有可能混(hun)入少量有害(hai)的(de)微(wei)生物，給酸奶(nai)的(de)保鮮(xian)留下了隱(yin)患。而常溫酸奶(nai)由于其中沒有活菌(jun)(jun)(jun)，采(cai)用無(wu)(wu)菌(jun)(jun)(jun)灌(guan)裝(zhuang)工藝確保不會混(hun)入有害(hai)的(de)微(wei)生物。

3、特殊的包裝

與那些保(bao)質期在半年以(yi)上的牛(niu)奶類(lei)似，常溫酸奶采用的也(ye)是一類(lei)多層復合型包裝材料。這類(lei)材料由多種不同材質的片材疊(die)在一起(qi)壓制(zhi)而成，一般能(neng)夠達到6層之多(duo)。每一層片材都有不(bu)同的功能，比如(ru)隔絕空氣(qi)、避光(guang)、阻止微生(sheng)物進入等等。

它們組合在(zai)一(yi)起(qi)(qi)后就形成了一(yi)道銅墻鐵壁，把(ba)包裝(zhuang)內的(de)(de)酸奶(nai)和外界(jie)的(de)(de)環境徹底隔(ge)絕開，避免了氧化變質、微生物(wu)侵染(ran)等(deng)一(yi)系列引起(qi)(qi)酸奶(nai)變質的(de)(de)危(wei)險因(yin)素，而(er)這種保護強度是普通酸奶(nai)那一(yi)層薄薄的(de)(de)塑料膜所(suo)難以比擬的(de)(de)。因(yin)此，酸奶(nai)能夠常(chang)溫保存，適宜(yi)的(de)(de)包裝(zhuang)占了決定(ding)性的(de)(de)因(yin)素。

4、更加先進的穩定劑配方

常溫酸(suan)奶(nai)(nai)可以(yi)不加(jia)防腐劑，但絕(jue)對少不了(le)穩(wen)(wen)定(ding)(ding)劑。酸(suan)奶(nai)(nai)是一個酸(suan)性體(ti)系，這(zhe)個體(ti)系本就不穩(wen)(wen)定(ding)(ding)，很容易出現分層的現象。現在加(jia)工(gong)過程中(zhong)又多了(le)一步(bu)加(jia)熱(re)殺菌的過程，如果不加(jia)入(ru)適當的穩(wen)(wen)定(ding)(ding)劑，酸(suan)奶(nai)(nai)還(huan)沒等擺上(shang)貨(huo)架就已經分層了(le)——長時間煮牛(niu)(niu)奶后會產生“奶皮”，就是(shi)(shi)(shi)加(jia)熱破壞了牛(niu)(niu)奶的(de)穩(wen)(wen)定(ding)體(ti)系。常溫酸奶比常溫牛(niu)(niu)奶晚出現這么多(duo)年，并不是(shi)(shi)(shi)控制(zhi)不了變質，主要就是(shi)(shi)(shi)由于分層的(de)問(wen)題始終(zhong)沒有得到很好的(de)解決。不過對(dui)于穩(wen)(wen)定(ding)劑您大可不必擔心，它(ta)們可是(shi)(shi)(shi)食(shi)品添(tian)加(jia)劑大家族中最為安(an)全(quan)的(de)。

通(tong)過(guo)上面(mian)這些技(ji)術，就可以保(bao)證(zheng)酸奶(nai)能(neng)夠和許多牛奶(nai)一(yi)樣在常(chang)溫(wen)保(bao)存幾個(ge)月而不會變質。