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常溫酸奶食用價值

常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)一般是(shi)(shi)指沒有放入冷(leng)藏中的酸(suan)(suan)奶(nai)，是(shi)(shi)以(yi)新(xin)鮮的牛(niu)奶(nai)為原料，會加入適當的蔗糖和乳(ru)酸(suan)(suan)菌，經(jing)過(guo)高溫(wen)殺菌冷(leng)卻后制作而(er)成(cheng)的奶(nai)制品。常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)在發酵過(guo)程中會產(chan)生(sheng)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)、蛋白(bai)質、鈣等營養成(cheng)分(fen)，在進入到人體后，可以(yi)提高身體的免疫功(gong)能，減少(shao)疾(ji)病的出現，還能夠為身體補充各種(zhong)營養；常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)里面會含有乳(ru)酸(suan)(suan)成(cheng)分(fen)，而(er)乳(ru)酸(suan)(suan)在進入體內(nei)之后，可以(yi)促(cu)進腸道的消化以(yi)及吸收，甚至還可以(yi)刺激(ji)到胃(wei)腸蠕動，有利于(yu)大(da)便(bian)干燥的情(qing)況得到改善

常溫酸奶保存方式

常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)(nai)雖然方(fang)便，但是(shi)在保存方(fang)面還是(shi)需要注意一些(xie)問題。一般來說，開封的常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)(nai)需放入(ru)冰箱內(nei)冷藏保存，確保在保質期(qi)內(nei)食用(yong)完。此(ci)外，未開封的常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)(nai)最好放在陰(yin)涼、干(gan)燥的地方(fang)存放，避免陽光(guang)直射和高溫(wen)(wen)，以(yi)保證(zheng)其品質和口感(gan)。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管什么牌子的酸奶，如(ru)果是擺放在冷藏區的，一般都叫(jiao)作“活性菌(jun)(jun)酸奶”。這(zhe)是因為這(zhe)種(zhong)酸奶采用的(de)(de)是瞬間高溫加熱殺菌(jun)(jun)的(de)(de)方法，再加入活性乳酸菌(jun)(jun)發酵而成。它的(de)(de)優點就是不(bu)僅保(bao)留了牛奶中的(de)(de)90%以上的(de)(de)營養物質，還含有(you)豐富的(de)(de)有(you)益(yi)菌(jun)(jun)。

而擺放在常溫區域的酸奶，一般叫(jiao)作(zuo)“滅菌型酸奶(nai)(nai)”；它是(shi)(shi)采(cai)用超(chao)高溫(wen)的殺菌方式，就是(shi)(shi)利用超(chao)高溫(wen)度，把酸奶(nai)(nai)中(zhong)的所有菌種(zhong)全部消殺干(gan)凈。所以，這種(zhong)酸奶(nai)(nai)中(zhong)是(shi)(shi)不(bu)含有活性乳酸菌的，但是(shi)(shi)，原(yuan)本牛奶(nai)(nai)中(zhong)的營養(yang)物質，還是(shi)(shi)大(da)部分存在的。

所以，如(ru)果想要(yao)(yao)補(bu)充活性(xing)乳酸(suan)菌的朋友，買酸(suan)奶時要(yao)(yao)選擇冷藏保(bao)存的；如(ru)果僅僅是補(bu)充營(ying)養，想要(yao)(yao)酸(suan)奶口(kou)味(wei)的飲(yin)品，那么常溫區域的酸(suan)奶就能很好(hao)滿足我們。

2、儲存時間不一樣

活性菌酸奶的保質期一般都比較短，在恒(heng)溫冷藏區內(nei)，一般可以儲存20天左右，而滅(mie)菌型酸(suan)奶(nai)在常(chang)溫(wen)區(qu)域可(ke)以(yi)至(zhi)少存放6個月以(yi)上。注意：并不是說常(chang)溫(wen)區(qu)域的(de)(de)酸(suan)奶(nai)加入防(fang)腐劑(ji)了，而是因為這種酸(suan)奶(nai)經過超高(gao)溫(wen)殺(sha)菌后，里面沒(mei)有任何會導致變質的(de)(de)菌種，所以(yi)它的(de)(de)保(bao)質期才會長。

所以，在選(xuan)擇酸(suan)奶時(shi)，如果(guo)是要活(huo)性菌酸(suan)奶的朋友，切記買(mai)的時(shi)候要看一下日期；其(qi)次，活(huo)性菌酸(suan)奶如果(guo)拿到室(shi)溫下，由于高溫，酸(suan)奶中的乳酸(suan)菌活(huo)性會(hui)大大增(zeng)強。一般在兩三(san)天(tian)內就會(hui)達(da)到頂峰。

所(suo)以(yi)，切記！如果是(shi)活性(xing)菌酸(suan)奶(nai)，我們把(ba)它拿到(dao)室溫(wen)下(xia)，大(da)約兩三(san)天，酸(suan)奶(nai)的口感就(jiu)(jiu)會(hui)異常的酸(suan)，而之后其(qi)酸(suan)度就(jiu)(jiu)會(hui)逐漸(jian)下(xia)降，但(dan)同時(shi)酸(suan)奶(nai)也(ye)會(hui)迅速(su)變質。所(suo)以(yi)，活性(xing)菌酸(suan)奶(nai)一定不要放在室溫(wen)下(xia)，并且看到(dao)有脹氣的樣(yang)子，也(ye)不建議喝。

3、價格不一樣

老(lao)于發現一(yi)(yi)個規律，越(yue)是保質期(qi)短的食(shi)物，其價格就越(yue)貴(gui)，保質期(qi)時間越(yue)長的食(shi)物，價格反而更便(bian)宜！不信(xin)的朋友，不妨(fang)下次去(qu)超市或者市場觀察一(yi)(yi)下。而酸(suan)奶也(ye)同樣如此，活(huo)性菌酸(suan)奶的價格，要比滅菌型的酸(suan)奶貴(gui)。不僅僅是因為活(huo)性菌多，還因為它的存(cun)儲方式(shi)費錢啊！所以，貴(gui)有(you)貴(gui)的道(dao)理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常(chang)溫酸奶(nai)需要(yao)添加(jia)某些(xie)防腐劑(ji)以延長其保質期，常(chang)見的(de)(de)有山梨酸鉀、乙二胺四乙酸、苯甲酸鈉等。但是，這(zhe)些(xie)防腐劑(ji)都是經過安全檢測并(bing)合法合規使用的(de)(de)，不會(hui)對人體健康產生影響。且在常(chang)溫下(xia)儲存的(de)(de)酸奶(nai)中，細(xi)菌生長速(su)度較(jiao)慢，因此添加(jia)適量的(de)(de)防腐劑(ji)也是為了更好地保護(hu)酸奶(nai)的(de)(de)品(pin)質和(he)營養。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸(suan)奶(nai)在(zai)發酵(jiao)之(zhi)后會(hui)有一(yi)步巴氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)殺(sha)(sha)滅酸(suan)奶(nai)中大部分的(de)乳酸(suan)菌(jun)以及少量雜菌(jun)。前面(mian)已經解釋過乳酸(suan)菌(jun)過量繁殖是(shi)酸(suan)奶(nai)長期儲存(cun)的(de)一(yi)個很大障礙(ai)，而這一(yi)殺(sha)(sha)菌(jun)工藝(yi)徹底解決了(le)這個引起變質(zhi)的(de)隱患。此外，與相(xiang)同殺(sha)(sha)菌(jun)工藝(yi)處(chu)理的(de)牛奶(nai)相(xiang)比，酸(suan)奶(nai)的(de)酸(suan)性更高，可(ke)以在(zai)一(yi)定(ding)程度(du)上避(bi)免腐敗菌(jun)的(de)生長。

2、無菌灌裝工藝

普(pu)通的(de)(de)低溫(wen)酸(suan)奶(nai)(nai)由于要(yao)保(bao)證一(yi)定數量的(de)(de)或(huo)乳酸(suan)菌(jun)(jun)，不能(neng)采用無(wu)菌(jun)(jun)灌裝(zhuang)工藝，在灌裝(zhuang)的(de)(de)過程中有可能(neng)混入少(shao)量有害(hai)的(de)(de)微生物，給酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)保(bao)鮮留下了隱患。而常溫(wen)酸(suan)奶(nai)(nai)由于其中沒(mei)有活菌(jun)(jun)，采用無(wu)菌(jun)(jun)灌裝(zhuang)工藝確保(bao)不會混入有害(hai)的(de)(de)微生物。

3、特殊的包裝

與那(nei)些保質(zhi)期在半年以上(shang)的(de)(de)牛奶類(lei)似(si)，常溫酸(suan)奶采用(yong)的(de)(de)也是(shi)一類(lei)多(duo)層(ceng)復合型包(bao)裝材(cai)料。這類(lei)材(cai)料由(you)多(duo)種不同(tong)材(cai)質(zhi)的(de)(de)片材(cai)疊在一起(qi)壓制而成，一般能夠達到(dao)6層之多。每一層片材都有不同(tong)的功能，比如隔絕(jue)空(kong)氣、避光、阻(zu)止微生物(wu)進入等等。

它們組合在一(yi)起后就形(xing)成了一(yi)道銅墻鐵壁，把包裝(zhuang)內的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)和外(wai)界的(de)(de)環境徹底隔絕開，避(bi)免了氧化變(bian)質、微(wei)生物(wu)侵染(ran)等一(yi)系列引起酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)變(bian)質的(de)(de)危險因(yin)素(su)，而這種保護強度(du)是普通酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)那一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)塑(su)料膜(mo)所難(nan)以比擬的(de)(de)。因(yin)此，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)能夠常(chang)溫保存，適宜的(de)(de)包裝(zhuang)占(zhan)了決定性的(de)(de)因(yin)素(su)。

4、更加先進的穩定劑配方

常溫酸(suan)奶可以不加(jia)(jia)防(fang)腐劑(ji)，但絕對少不了穩定(ding)劑(ji)。酸(suan)奶是一(yi)個酸(suan)性體系(xi)(xi)，這個體系(xi)(xi)本就不穩定(ding)，很容易出現分(fen)層(ceng)的現象。現在加(jia)(jia)工過程中(zhong)又(you)多了一(yi)步加(jia)(jia)熱殺(sha)菌的過程，如果不加(jia)(jia)入適(shi)當的穩定(ding)劑(ji)，酸(suan)奶還(huan)沒等擺上貨(huo)架就已經分(fen)層(ceng)了——長(chang)時間煮牛奶后會產(chan)生“奶皮”，就(jiu)是(shi)加熱破壞了(le)牛奶的穩定體系。常溫酸奶比常溫牛奶晚(wan)出現這么多年，并(bing)不(bu)是(shi)控制不(bu)了(le)變質，主要就(jiu)是(shi)由于(yu)(yu)分層的問題始終沒有得到(dao)很好的解決。不(bu)過對于(yu)(yu)穩定劑您大可(ke)不(bu)必(bi)擔(dan)心，它們可(ke)是(shi)食(shi)品添加劑大家族(zu)中最為安(an)全的。

通過上面這些(xie)技術，就可以保證酸(suan)奶(nai)(nai)能夠和(he)許(xu)多牛奶(nai)(nai)一樣(yang)在(zai)常(chang)溫保存(cun)幾個月而不會變(bian)質。