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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾的(de)酒有水(shui)酒，拖(tuo)缸(gang)酒，米(mi)(mi)燒(shao)酒，牛(niu)屎(shi)酒，倒缸(gang)酒。水(shui)酒用(yong)水(shui)米(mi)(mi)或糯(nuo)米(mi)(mi)做，太薄。拖(tuo)缸(gang)酒則用(yong)已做好的(de)水(shui)酒再拖(tuo)進已醞釀的(de)糯(nuo)糊糟里，極甜(tian)(tian)。米(mi)(mi)燒(shao)酒用(yong)米(mi)(mi)燒(shao)制，很沖。牛(niu)屎(shi)酒是將糊酒埋進豬牛(niu)欄肥里漚成黑色(se)，可藥用(yong)。唯(wei)有倒缸(gang)酒名聲最響(xiang)，它(ta)香(xiang)且甜(tian)(tian)，色(se)黃(huang)如今(jin)，醇烈而后勁大，是將米(mi)(mi)燒(shao)酒倒入糯(nuo)米(mi)(mi)酒里密封(feng)月余(yu)而成。嘉禾人把它(ta)比作茶(cha)籽餅鬧魚，冷發作。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科學(xue)測定，嘉禾倒缸酒中(zhong)含有豐(feng)富的(de)氨基酸，種類大(da)達(da)18種以(yi)上(shang)，含(han)量是(shi)啤酒(jiu)的5倍(bei)。倒缸(gang)酒(jiu)還含(han)有豐富的碳水(shui)化合物、脂肪、維生素等營養成分。因此，倒缸(gang)酒(jiu)具有滋(zi)補養身、強身健體(ti)的功效，當(dang)地民(min)諺說：“嘉禾倒缸(gang)酒(jiu)，醉腳不醉頭”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將淘凈的(de)(de)優質糯米蒸(zheng)熟，然(ran)后放入(ru)藥曲糖(tang)化成甜糟(zao)，再(zai)按比(bi)例兌(dui)水，待貯存若(ruo)干天(tian)后，即成色清(qing)味醇的(de)(de)嘉禾水酒，接(jie)著(zhu)將糟(zao)燒或(huo)水酒倒入(ru)未兌(dui)水的(de)(de)甜糟(zao)中，若(ruo)干天(tian)以后，缸中酒香撲(pu)鼻，取出品嘗(chang)，口味絕佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾(he)倒缸(gang)酒(jiu)釀制技藝列入第二批(pi)市(shi)級(ji)非物質文(wen)化遺(yi)產代(dai)表性(xing)項目(mu)名(ming)錄。

2021年(nian)，嘉禾倒缸(gang)酒釀制技藝列(lie)入第五批省級(ji)非物質(zhi)文化遺產代表性(xing)項(xiang)目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾民間(jian)釀酒(jiu)歷史悠(you)久，從在縣境(jing)地(di)發現(xian)的(de)古代(dai)遺址中(zhong)，發掘出的(de)東周時代(dai)陶質盛酒(jiu)罐、鼎足(zu)以(yi)及漢代(dai)陶質酒(jiu)罐來看，嘉禾民間(jian)釀酒(jiu)歷史可溯源于東周、漢代(dai)。

嘉禾酒廠于1985年(nian)起規劃開發(fa)新產品(pin)倒缸酒。1988年(nian)集中技術力量(liang)專題試研。技術人員(yuan)在繼承傳(chuan)統工藝的基礎(chu)上(shang)，采用現代先進釀(niang)造(zao)技術，經(jing)歷三年(nian)時間，于1990年(nian)釀(niang)造(zao)成新產品(pin)“嘉禾倒缸酒”，1991年(nian)進行批量(liang)生產。