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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾(he)的(de)酒(jiu)有水酒(jiu)，拖(tuo)缸(gang)酒(jiu)，米燒(shao)酒(jiu)，牛屎(shi)酒(jiu)，倒缸(gang)酒(jiu)。水酒(jiu)用水米或糯(nuo)(nuo)(nuo)米做，太薄。拖(tuo)缸(gang)酒(jiu)則(ze)用已做好的(de)水酒(jiu)再拖(tuo)進已醞釀的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)糊糟里，極甜。米燒(shao)酒(jiu)用米燒(shao)制，很沖。牛屎(shi)酒(jiu)是將(jiang)糊酒(jiu)埋進豬牛欄肥(fei)里漚成黑色，可藥用。唯有倒缸(gang)酒(jiu)名(ming)聲最響，它香且甜，色黃如今，醇烈而后勁大，是將(jiang)米燒(shao)酒(jiu)倒入(ru)糯(nuo)(nuo)(nuo)米酒(jiu)里密封月余而成。嘉禾(he)人把(ba)它比作(zuo)茶籽(zi)餅鬧魚，冷發作(zuo)。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科學測定，嘉禾倒缸酒中含有豐富的氨基(ji)酸，種類大達18種(zhong)以(yi)上，含量是啤(pi)酒(jiu)的5倍(bei)。倒缸酒(jiu)還含有豐富的碳水(shui)化合(he)物、脂肪、維(wei)生(sheng)素等(deng)營養成(cheng)分(fen)。因此，倒缸酒(jiu)具(ju)有滋(zi)補(bu)養身、強(qiang)身健體的功效，當地(di)民諺說：“嘉禾(he)倒缸酒(jiu)，醉(zui)腳不醉(zui)頭”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將(jiang)淘凈(jing)的優質糯米蒸(zheng)熟，然后(hou)放(fang)入(ru)藥曲糖化成(cheng)甜(tian)糟，再(zai)按比(bi)例兌水(shui)，待貯存(cun)若干(gan)天后(hou)，即成(cheng)色清(qing)味(wei)醇的嘉禾水(shui)酒(jiu)，接著將(jiang)糟燒或水(shui)酒(jiu)倒入(ru)未(wei)兌水(shui)的甜(tian)糟中(zhong)，若干(gan)天以(yi)后(hou)，缸中(zhong)酒(jiu)香(xiang)撲(pu)鼻，取出品(pin)嘗，口味(wei)絕佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾(he)倒缸酒釀制(zhi)技藝列入第二批市(shi)級非物質文化遺產(chan)代表性項目(mu)名錄。

2021年，嘉(jia)禾倒缸酒釀制(zhi)技藝列入(ru)第五批省(sheng)級非(fei)物(wu)質文(wen)化遺(yi)產代表性項目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉(jia)(jia)禾民間(jian)釀(niang)酒歷史(shi)悠久，從在縣境地發(fa)現的古代遺址(zhi)中，發(fa)掘出的東周時代陶質盛(sheng)酒罐、鼎(ding)足以及漢代陶質酒罐來看，嘉(jia)(jia)禾民間(jian)釀(niang)酒歷史(shi)可溯源于東周、漢代。

嘉禾酒廠于1985年(nian)(nian)起規(gui)劃開發新產(chan)(chan)品(pin)倒缸酒(jiu)。1988年(nian)(nian)集(ji)中技(ji)術力量專題(ti)試研。技(ji)術人員在(zai)繼承傳統工藝的基礎上，采用現代先進釀造技(ji)術，經歷三年(nian)(nian)時間，于1990年(nian)(nian)釀造成(cheng)新產(chan)(chan)品(pin)“嘉禾倒缸酒(jiu)”，1991年(nian)(nian)進行批(pi)量生產(chan)(chan)。