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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉(jia)禾的(de)(de)酒(jiu)有(you)水(shui)酒(jiu)，拖缸(gang)(gang)酒(jiu)，米(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)，牛屎(shi)酒(jiu)，倒缸(gang)(gang)酒(jiu)。水(shui)酒(jiu)用水(shui)米(mi)(mi)或糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)做(zuo)，太薄。拖缸(gang)(gang)酒(jiu)則(ze)用已做(zuo)好的(de)(de)水(shui)酒(jiu)再(zai)拖進已醞(yun)釀的(de)(de)糯(nuo)(nuo)糊(hu)糟里(li)，極甜。米(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)用米(mi)(mi)燒(shao)制，很沖。牛屎(shi)酒(jiu)是將糊(hu)酒(jiu)埋進豬牛欄肥里(li)漚成(cheng)黑色(se)，可藥用。唯有(you)倒缸(gang)(gang)酒(jiu)名聲(sheng)最響，它香且(qie)甜，色(se)黃如今，醇烈而(er)后(hou)勁(jing)大(da)，是將米(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)倒入糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)里(li)密(mi)封(feng)月余而(er)成(cheng)。嘉(jia)禾人把它比作(zuo)(zuo)茶(cha)籽餅鬧(nao)魚(yu)，冷發(fa)作(zuo)(zuo)。

嘉禾倒缸酒價值功效

現(xian)代科學測定(ding)，嘉禾倒缸酒(jiu)中含有豐富(fu)的氨基酸，種(zhong)類大達18種以(yi)上，含量是啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的5倍。倒缸酒(jiu)(jiu)(jiu)還含有(you)豐富(fu)的碳(tan)水化合(he)物、脂(zhi)肪、維生素(su)等營養成分。因此，倒缸酒(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)滋補養身、強身健(jian)體(ti)的功效，當(dang)地民諺(yan)說：“嘉禾倒缸酒(jiu)(jiu)(jiu)，醉腳不(bu)醉頭”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先(xian)將淘凈的優質糯米(mi)蒸熟，然后(hou)放(fang)入藥曲(qu)糖化成甜糟，再按比例兌水，待貯存(cun)若干天后(hou)，即(ji)成色清味(wei)醇的嘉禾(he)水酒(jiu)，接著將糟燒或水酒(jiu)倒入未兌水的甜糟中，若干天以后(hou)，缸中酒(jiu)香撲(pu)鼻，取(qu)出品嘗，口味(wei)絕佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾倒缸酒(jiu)釀制技藝(yi)列入(ru)第二(er)批市級非物質(zhi)文化遺產代表性項目名錄。

2021年，嘉禾倒(dao)缸酒釀制技藝(yi)列(lie)入第(di)五批省(sheng)級非物質文化遺產代(dai)表性(xing)項(xiang)目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉(jia)禾(he)民間釀(niang)酒歷史(shi)悠久，從在(zai)縣境地(di)發現的古代遺址中，發掘出的東周(zhou)時代陶(tao)質盛酒罐、鼎足以及(ji)漢(han)代陶(tao)質酒罐來看，嘉(jia)禾(he)民間釀(niang)酒歷史(shi)可溯源于東周(zhou)、漢(han)代。

嘉禾酒廠于1985年(nian)(nian)起規劃開發新產品倒缸酒。1988年(nian)(nian)集中技術(shu)力量專題試研。技術(shu)人員(yuan)在(zai)繼承傳統工藝的(de)基礎上(shang)，采(cai)用現代先進釀造(zao)技術(shu)，經歷三年(nian)(nian)時(shi)間，于1990年(nian)(nian)釀造(zao)成新產品“嘉禾倒缸酒”，1991年(nian)(nian)進行批量生產。