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基本介紹

白魚是鯉(li)形(xing)目鯉(li)科中十余種魚的(de)(de)統稱。常見的(de)(de)種類有(you)紅鰭(qi)(qi)(qi)鲌(ba) 、蒙古紅鲌(ba) 、翹嘴紅鲌(ba) 、青梢紅鲌(ba)和黑尾近(jin)紅鲌(ba)等。體長(chang)而(er)(er)(er)側扁，或(huo)者高(gao)而(er)(er)(er)成菱(ling)形(xing)；腹部(bu)(bu)(bu)在胸鰭(qi)(qi)(qi)其部(bu)(bu)(bu)下(xia)方或(huo)腹鰭(qi)(qi)(qi)其部(bu)(bu)(bu)至肛門具有(you)無鱗(lin)(lin)片(pian)(pian)著蓋的(de)(de)腹棱(leng)；口角一般無須，口端(duan)位，口中等大，口烈斜或(huo)近(jin)垂(chui)直，下(xia)頜多有(you)突(tu)出。眼(yan)側位，鰓(sai)蓋膜(mo)與鯉(li)峽部(bu)(bu)(bu)相(xiang)連，鱗(lin)(lin)中大或(huo)小(xiao)，薄而(er)(er)(er)易(yi)脫落，鱗(lin)(lin)片(pian)(pian)其部(bu)(bu)(bu)無放射(she)肋(lei)，背鰭(qi)(qi)(qi)具硬刺，臀鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)一般較長(chang)，肛門緊位干臀鰭(qi)(qi)(qi)起點(dian)之(zhi)前(qian)，鰓(sai)耙一般發達。也有(you)短(duan)小(xiao)，體銀灰(hui)色(se)，有(you)些種類的(de)(de)鰭(qi)(qi)(qi)呈(cheng)紅色(se)。

白(bai)魚分布(bu)于(yu)中國黑龍(long)江到珠江及海南省(sheng)諸水(shui)(shui)系，朝鮮半島西部也有數種(zhong)。常棲息干水(shui)(shui)體的中上層(ceng)，冬(dong)(dong)季(ji)在深水(shui)(shui)處越(yue)冬(dong)(dong)。為(wei)(wei)肉食性魚類(lei)(lei)，食物種(zhong)類(lei)(lei)因個體大小而異。幼魚以枝角類(lei)(lei)、橈足類(lei)(lei)和水(shui)(shui)生昆蟲為(wei)(wei)食；大魚以魚、蝦為(wei)(wei)食。雌性3齡，雄性2齡成熟，繁殖期一般在5—7月，在靜水(shui)(shui)或(huo)有流水(shui)(shui)處產卵。卵黏性，黏附于(yu)水(shui)(shui)草的莖葉上，個別(bie)種(zhong)類(lei)(lei)產浮性卵。

白魚(yu)(yu)(yu)生(sheng)長快，個(ge)體大，最大個(ge)體可達(da)10公(gong)斤，其(qi)肉(rou)質白而細(xi)嫩，味(wei)美(mei)而不(bu)腥，一貫被視為(wei)(wei)上等佳肴。原為(wei)(wei)野生(sheng)品種，近些年養殖工(gong)(gong)作(zuo)者有效地解決了白魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)人工(gong)(gong)繁(fan)殖，苗種的(de)(de)培育(yu)與白魚(yu)(yu)(yu)用顆粒飼料問(wen)題(ti)，已(yi)能(neng)進行大面積人工(gong)(gong)飼養。營養分析白魚(yu)(yu)(yu)除味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)外(wai)，還有較(jiao)高(gao)的(de)(de)藥用價值(zhi)，具有補腎益腦(nao)，開竅利尿等作(zuo)用。尤(you)其(qi)魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)，是不(bu)可多得(de)的(de)(de)強壯滋補品。久食(shi)之，對(dui)性功能(neng)衰退、失調有特殊(shu)療效。

生境分布

生態環境：

1.為(wei)生活在流(liu)水及大水體中的魚類，一般(ban)在水體中上層，行動迅速，善跳躍，性兇(xiong)猛(meng)，主要以魚類為(wei)食(shi)。

2.為中上層淡水(shui)(shui)魚類，棲息于多水(shui)(shui)草的開(kai)闊水(shui)(shui)體中，主要以小型魚類為食。

資源分布：

1.為廣布性(xing)魚類(lei)之一，長江(jiang)干流(liu)(liu)從金(jin)沙(sha)江(jiang)到(dao)河(he)口、黑龍江(jiang)、黃河(he)、遼河(he)等干支流(liu)(liu)及附屬(shu)湖泊均有分(fen)布。

2.全國各大江河均(jun)有分布。

形態及特征

白魚(yu)(yu)（White Fish）屬鯉科魚(yu)(yu)類，俗稱大白魚(yu)(yu)、翹嘴白魚(yu)(yu)。體形(xing)長，甚(shen)側扁，頭(tou)背(bei)平(ping)直(zhi)，頭(tou)后背(bei)部(bu)隆起。口(kou)上位，下頜很厚(hou)，上翹，口(kou)裂(lie)與體長軸(zhou)幾乎成(cheng)(cheng)垂(chui)直(zhi)。眼大，位于(yu)(yu)頭(tou)的(de)側下方(fang)。下咽齒末端成(cheng)(cheng)鉤狀。腹(fu)鰭(qi)基部(bu)至肛門有腹(fu)棱；背(bei)部(bu)具強(qiang)大而光滑的(de)硬刺(ci)；尾鰭(qi)分叉，下葉稍長于(yu)(yu)上葉。體背(bei)略呈青灰色(se)，兩側銀白，各鰭(qi)灰黑(hei)色(se)，平(ping)時多生(sheng)活在(zai)(zai)流水(shui)及大水(shui)體的(de)中(zhong)上層(ceng)，游泳迅速，善跳躍，以小(xiao)魚(yu)(yu)為(wei)食，是一中(zhong)兇猛(meng)性(xing)魚(yu)(yu)類。它可(ke)以在(zai)(zai)1～32度(du)水(shui)體環境(jing)中(zhong)生(sheng)活，長年捕食生(sheng)長。雌性(xing)3齡(ling)(ling)，雄性(xing)2齡(ling)(ling)成(cheng)(cheng)熟，6～7月(yue)產卵，幼魚(yu)(yu)喜棲湖泊進岸水(shui)域或河道、港灣水(shui)流較緩(huan)沿岸生(sheng)活。自然(ran)分布甚(shen)廣，是我(wo)國(guo)南北(bei)水(shui)域常見的(de)淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)類。

白魚(yu)(yu)生長快，個體大(da)，最(zui)大(da)個體可達10公(gong)斤，其肉質白而(er)細(xi)嫩，味美而(er)不腥，一(yi)貫被(bei)視為上等佳(jia)肴(yao)。原(yuan)為野生品種(zhong)(zhong)，近(jin)些年養(yang)殖工(gong)作者有效地解決了白魚(yu)(yu)的人工(gong)繁殖，苗種(zhong)(zhong)的培育與(yu)白魚(yu)(yu)用顆(ke)粒(li)飼料問題，已(yi)能進(jin)行(xing)大(da)面積人工(gong)飼養(yang)。學名翹咀紅白魚(yu)(yu)，是一(yi)種(zhong)(zhong)兇(xiong)猛魚(yu)(yu)類(lei)，也屬太湖(hu)(hu)(hu)主要經濟魚(yu)(yu)類(lei)之一(yi)，與(yu)“太湖(hu)(hu)(hu)三寶”合稱“太湖(hu)(hu)(hu)四珍”。少刺多肉，味道鮮美，營養(yang)價值較高。

營養分析

白(bai)魚除味道鮮美外，還有(you)較(jiao)高的藥(yao)用價值(zhi)，具有(you)補(bu)腎(shen)益腦(nao)，開竅(qiao)利尿等(deng)作(zuo)用。尤其魚腦(nao)，是不可多得(de)的強壯滋補(bu)品。久食之(zhi)，對(dui)性功能衰退、失調有(you)特殊療效。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜營養不(bu)良(liang)，腎炎水腫(zhong)，病后體虛，消化不(bu)良(liang)之人食用；

2.支氣管哮喘(chuan)之人，癌癥患(huan)者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋(lin)巴結(jie)核(he)以及(ji)患(huan)有瘡癤者忌(ji)食。

化學成份

翹嘴紅鲌每100g可食部分含(han)水(shui)分77g，蛋白(bai)質18.6g，脂肪(fang)4.6g，灰分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵(tie)1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白(bai)魚(yu)為塞(sai)外(wai)魚(yu)鮮上品，與江(jiang)南名魚(yu)相比也絕不遜色。產(chan)(chan)于松花江(jiang)的異常肥美(mei)，大者可(ke)三(san)二十斤(jin)，脊(ji)背有(you)油。長(chang)江(jiang)產(chan)(chan)的不肥。北方各地(di)產(chan)(chan)的不大，至多二三(san)斤(jin)。清蒸、紅燒(shao)，或(huo)熏或(huo)腌均(jun)無不可(ke)。熏白(bai)魚(yu)的做(zuo)法，用醬油、料酒(jiu)浸泡(pao)，過油炸熟再(zai)熏，如能得樟木(mu)或(huo)松塔(ta)來(lai)熏更有(you)一(yi)種(zhong)清逸(yi)的風味。若在冬天，可(ke)多買一(yi)些腌好，用魚(yu)糟(zao)抹(mo)在魚(yu)的兩面，入(ru)壇(tan)封固，不可(ke)泄氣，放(fang)置背陰處所，吃的時(shi)候或(huo)炸或(huo)紅燒(shao)，冷吃熱(re)食均(jun)好。

海(hai)產品(pin)里也有白(bai)魚，鱗多油脂，食(shi)時不(bu)去鱗，身薄如刀，通體(ti)白(bai)色，30厘(li)米左(zuo)右(you)，味鮮(xian)美，但不(bu)知道(dao)學名何名。

原料別名：翹嘴紅舶、嬌魚、白(bai)扁魚、翹咀(ju)白(bai)、黃白(bai)魚、翹嘴

原(yuan)料分(fen)類(lei)：魚蝦蟹(xie)貝類(lei)

食用提示：每(mei)次約100克

推薦菜品：清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)，三花魚(yu)腹酒鍋，糖(tang)醋(cu)魚(yu)條，白魚(yu)枸杞湯，繡球魚(yu)丸，松(song)子全魚(yu)，鐵板果(guo)味菠蘿(luo)，海(hai)螺空心魚(yu)圓，清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)

白魚和翹嘴的區別

白(bai)魚和翹嘴的區別，主要在(zai)于外觀不(bu)同、口(kou)感不(bu)同，以及營養價值不(bu)同、適用(yong)人群不(bu)同等。

1、外觀不同

白(bai)魚的魚眼(yan)較(jiao)(jiao)大，而(er)(er)且眼(yan)睛有光澤，魚肉呈白(bai)色(se)(se)，并且富有彈性。而(er)(er)翹嘴的魚嘴比較(jiao)(jiao)小，而(er)(er)且比較(jiao)(jiao)厚，魚肉呈現出紅(hong)色(se)(se)或者(zhe)是(shi)粉紅(hong)色(se)(se)，并且比較(jiao)(jiao)有彈性。

2、口感不同

白魚(yu)的(de)魚(yu)肉(rou)比(bi)較鮮美，而翹(qiao)嘴的(de)魚(yu)肉(rou)比(bi)較薄，口感相(xiang)對(dui)較差。

3、營養價值不同

白魚(yu)中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的優(you)質(zhi)(zhi)蛋白、不飽和脂肪(fang)酸、維(wei)生素(su)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等營(ying)養(yang)成分(fen)，適(shi)(shi)當食(shi)用可(ke)以為身(shen)體補充所需要(yao)的營(ying)養(yang)，還可(ke)以促進大腦的發育。而翹(qiao)嘴的魚(yu)肉中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的優(you)質(zhi)(zhi)蛋白、不飽和脂肪(fang)酸、維(wei)生素(su)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等營(ying)養(yang)成分(fen)，適(shi)(shi)當食(shi)用可(ke)以為身(shen)體補充所需要(yao)的營(ying)養(yang)，還可(ke)以促進骨骼的發育，在一定程(cheng)度上還可(ke)以預防(fang)骨質(zhi)(zhi)疏松。

4、適用人群不同

白(bai)魚一般(ban)(ban)適用(yong)(yong)于孕(yun)婦、產婦、以(yi)及身(shen)體虛弱的人(ren)(ren)群(qun)食用(yong)(yong)。而翹嘴(zui)的魚肉一般(ban)(ban)適用(yong)(yong)于老年人(ren)(ren)、兒童以(yi)及身(shen)體比較肥胖的人(ren)(ren)群(qun)食用(yong)(yong)。

5、其他

白魚中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)異體蛋白，如(ru)果患(huan)(huan)者屬于過敏體質，在食(shi)(shi)用后可(ke)(ke)能會引起過敏反應，出現皮(pi)膚瘙癢、紅腫等不適癥狀。而翹嘴的(de)魚肉中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)不飽和(he)脂肪酸，如(ru)果患(huan)(huan)者患(huan)(huan)有(you)高脂血(xue)癥，在食(shi)(shi)用后可(ke)(ke)能會導(dao)致(zhi)體內的(de)血(xue)脂水平升高，不利于病情的(de)恢復。

另外，建議在日常(chang)生活中，患者還要(yao)注意(yi)飲食(shi)均(jun)衡，避免進食(shi)辛辣刺激性食(shi)物，如辣椒、大蒜等，如果(guo)出現不適癥狀時，建議患者及時就醫治療。