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基本介紹

白魚(yu)是(shi)鯉形目鯉科(ke)中(zhong)十余(yu)種(zhong)(zhong)魚(yu)的(de)(de)統稱。常見的(de)(de)種(zhong)(zhong)類有(you)(you)紅(hong)(hong)鰭(qi)鲌 、蒙古紅(hong)(hong)鲌 、翹嘴紅(hong)(hong)鲌 、青梢紅(hong)(hong)鲌和黑(hei)尾近(jin)紅(hong)(hong)鲌等。體長而(er)側(ce)扁，或(huo)(huo)者高(gao)而(er)成菱形；腹部(bu)在(zai)胸鰭(qi)其部(bu)下方或(huo)(huo)腹鰭(qi)其部(bu)至肛門具有(you)(you)無(wu)鱗(lin)片著蓋(gai)(gai)的(de)(de)腹棱；口(kou)角一般(ban)無(wu)須，口(kou)端位，口(kou)中(zhong)等大，口(kou)烈斜或(huo)(huo)近(jin)垂直，下頜多有(you)(you)突出。眼側(ce)位，鰓蓋(gai)(gai)膜與鯉峽(xia)部(bu)相(xiang)連，鱗(lin)中(zhong)大或(huo)(huo)小，薄而(er)易脫落(luo)，鱗(lin)片其部(bu)無(wu)放射肋，背鰭(qi)具硬刺，臀(tun)鰭(qi)基部(bu)一般(ban)較長，肛門緊位干臀(tun)鰭(qi)起點之前，鰓耙一般(ban)發達。也(ye)有(you)(you)短小，體銀灰色，有(you)(you)些種(zhong)(zhong)類的(de)(de)鰭(qi)呈紅(hong)(hong)色。

白魚分布于(yu)中國(guo)黑龍江(jiang)到(dao)珠(zhu)江(jiang)及海南省(sheng)諸水(shui)系，朝鮮半島西部也有數種(zhong)。常棲息干水(shui)體的中上層，冬(dong)季在深水(shui)處越冬(dong)。為肉食(shi)(shi)性魚類(lei)(lei)，食(shi)(shi)物(wu)種(zhong)類(lei)(lei)因(yin)個(ge)體大(da)小而異。幼魚以枝(zhi)角類(lei)(lei)、橈(rao)足類(lei)(lei)和(he)水(shui)生昆蟲為食(shi)(shi)；大(da)魚以魚、蝦為食(shi)(shi)。雌性3齡(ling)，雄性2齡(ling)成熟(shu)，繁殖(zhi)期(qi)一般在5—7月，在靜水(shui)或有流水(shui)處產(chan)卵。卵黏性，黏附于(yu)水(shui)草(cao)的莖葉上，個(ge)別(bie)種(zhong)類(lei)(lei)產(chan)浮性卵。

白(bai)魚生(sheng)長快，個體大(da)(da)，最(zui)大(da)(da)個體可達10公斤，其(qi)肉質白(bai)而細嫩，味(wei)美(mei)而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生(sheng)品種，近些(xie)年(nian)養(yang)殖(zhi)工作者有(you)效(xiao)地解決了白(bai)魚的人工繁殖(zhi)，苗種的培(pei)育(yu)與白(bai)魚用顆粒飼料問題，已能進行大(da)(da)面(mian)積(ji)人工飼養(yang)。營養(yang)分析白(bai)魚除味(wei)道鮮(xian)美(mei)外(wai)，還有(you)較(jiao)高的藥用價值，具(ju)有(you)補腎益腦(nao)，開(kai)竅利(li)尿(niao)等作用。尤其(qi)魚腦(nao)，是不可多(duo)得(de)的強壯滋補品。久(jiu)食之(zhi)，對(dui)性功能衰退、失調(diao)有(you)特殊療效(xiao)。

生境分布

生態環境：

1.為生活在(zai)流水(shui)及大(da)水(shui)體(ti)中(zhong)的(de)魚類，一般(ban)在(zai)水(shui)體(ti)中(zhong)上層，行動迅速，善跳躍，性兇猛(meng)，主要以(yi)魚類為食。

2.為(wei)中(zhong)上(shang)層淡(dan)水(shui)魚(yu)類(lei)，棲息于多水(shui)草的(de)開(kai)闊水(shui)體中(zhong)，主要以小型魚(yu)類(lei)為(wei)食。

資源分布：

1.為廣布(bu)性魚類(lei)之一，長江(jiang)干(gan)流(liu)從金沙江(jiang)到河(he)口、黑龍江(jiang)、黃河(he)、遼河(he)等干(gan)支流(liu)及附屬湖泊均有(you)分(fen)布(bu)。

2.全國各(ge)大江(jiang)河均(jun)有分(fen)布(bu)。

形態及特征

白(bai)魚(yu)(yu)（White Fish）屬鯉(li)科魚(yu)(yu)類，俗稱大(da)白(bai)魚(yu)(yu)、翹(qiao)嘴(zui)白(bai)魚(yu)(yu)。體形長(chang)，甚側(ce)(ce)扁，頭背平(ping)直(zhi)，頭后背部隆起(qi)。口上(shang)位，下(xia)頜(he)很(hen)厚，上(shang)翹(qiao)，口裂與體長(chang)軸幾乎成(cheng)垂直(zhi)。眼(yan)大(da)，位于(yu)頭的(de)(de)側(ce)(ce)下(xia)方。下(xia)咽齒末端成(cheng)鉤狀。腹鰭(qi)(qi)基部至肛門有腹棱；背部具強(qiang)大(da)而光(guang)滑(hua)的(de)(de)硬刺；尾鰭(qi)(qi)分(fen)叉，下(xia)葉稍(shao)長(chang)于(yu)上(shang)葉。體背略呈青灰色，兩側(ce)(ce)銀白(bai)，各鰭(qi)(qi)灰黑色，平(ping)時多生活在(zai)流水及大(da)水體的(de)(de)中(zhong)上(shang)層，游泳(yong)迅速，善跳躍，以小魚(yu)(yu)為食，是一中(zhong)兇(xiong)猛性魚(yu)(yu)類。它可以在(zai)1～32度水體環境(jing)中(zhong)生活，長(chang)年(nian)捕食生長(chang)。雌性3齡，雄性2齡成(cheng)熟，6～7月產卵，幼魚(yu)(yu)喜棲湖泊進岸(an)水域(yu)或河道、港灣水流較緩沿岸(an)生活。自然分(fen)布甚廣，是我國南北水域(yu)常見的(de)(de)淡水魚(yu)(yu)類。

白(bai)魚(yu)(yu)(yu)生長快，個體大，最大個體可(ke)達10公(gong)斤(jin)，其肉質白(bai)而細嫩，味美(mei)而不腥，一貫被視為上等佳(jia)肴。原(yuan)為野生品種(zhong)，近些年養殖工作者有效地(di)解決了白(bai)魚(yu)(yu)(yu)的人工繁殖，苗種(zhong)的培育與白(bai)魚(yu)(yu)(yu)用(yong)顆(ke)粒飼料問題，已(yi)能進(jin)行大面積人工飼養。學名翹咀紅白(bai)魚(yu)(yu)(yu)，是一種(zhong)兇猛魚(yu)(yu)(yu)類，也屬太(tai)湖(hu)(hu)主要經(jing)濟魚(yu)(yu)(yu)類之一，與“太(tai)湖(hu)(hu)三寶(bao)”合稱“太(tai)湖(hu)(hu)四(si)珍”。少刺多肉，味道鮮美(mei)，營養價值較高(gao)。

營養分析

白魚除味道鮮美外，還(huan)有(you)較高的藥(yao)用(yong)價值(zhi)，具有(you)補腎(shen)益(yi)腦，開(kai)竅利尿等作用(yong)。尤其魚腦，是不可多(duo)得的強壯滋補品。久食(shi)之，對(dui)性功能(neng)衰(shuai)退、失(shi)調有(you)特殊療效(xiao)。

相關人群

一般人均可食用

1.適(shi)宜營養不良(liang)，腎炎水腫，病(bing)后體虛，消化不良(liang)之人食用；

2.支氣管(guan)哮喘之人，癌癥患(huan)者(zhe)，紅(hong)斑(ban)性狼瘡者(zhe)，蕁麻疹，淋(lin)巴(ba)結核以及患(huan)有(you)瘡癤(jie)者(zhe)忌食(shi)。

化學成份

翹嘴紅鲌每(mei)100g可食部分(fen)含水(shui)分(fen)77g，蛋白(bai)質(zhi)18.6g，脂肪4.6g，灰分(fen)1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白魚(yu)為塞外(wai)魚(yu)鮮上品(pin)，與江南名魚(yu)相比(bi)也絕不遜(xun)色。產(chan)(chan)于(yu)松(song)花江的(de)(de)(de)異常肥(fei)美，大(da)者可三(san)二十斤，脊背(bei)(bei)有油。長江產(chan)(chan)的(de)(de)(de)不肥(fei)。北方各(ge)地產(chan)(chan)的(de)(de)(de)不大(da)，至多二三(san)斤。清蒸、紅(hong)燒，或(huo)(huo)熏(xun)或(huo)(huo)腌(a)均無(wu)不可。熏(xun)白魚(yu)的(de)(de)(de)做法(fa)，用醬(jiang)油、料酒浸(jin)泡(pao)，過油炸熟再(zai)熏(xun)，如能得樟木(mu)或(huo)(huo)松(song)塔來(lai)熏(xun)更有一種清逸的(de)(de)(de)風味。若在冬天，可多買一些腌(a)好，用魚(yu)糟抹在魚(yu)的(de)(de)(de)兩面(mian)，入壇封(feng)固，不可泄氣，放(fang)置背(bei)(bei)陰處所(suo)，吃的(de)(de)(de)時候或(huo)(huo)炸或(huo)(huo)紅(hong)燒，冷(leng)吃熱(re)食均好。

海產品里也有白(bai)魚，鱗(lin)多油脂(zhi)，食時不去鱗(lin)，身薄如刀，通體(ti)白(bai)色，30厘米左右(you)，味(wei)鮮美，但不知道學名何名。

原料別(bie)名：翹(qiao)(qiao)嘴紅舶、嬌魚(yu)(yu)、白扁魚(yu)(yu)、翹(qiao)(qiao)咀白、黃白魚(yu)(yu)、翹(qiao)(qiao)嘴

原料分(fen)類(lei)(lei)：魚蝦蟹(xie)貝類(lei)(lei)

食用提(ti)示(shi)：每次約100克

推薦(jian)菜(cai)品：清蒸白魚(yu)，三花魚(yu)腹酒鍋，糖醋(cu)魚(yu)條，白魚(yu)枸杞湯，繡球(qiu)魚(yu)丸，松(song)子全魚(yu)，鐵板(ban)果味(wei)菠蘿，海螺空心魚(yu)圓，清蒸白魚(yu)

白魚和翹嘴的區別

白魚(yu)和(he)翹嘴的區別，主要在于(yu)外觀不(bu)同、口感不(bu)同，以及營養(yang)價(jia)值不(bu)同、適用人群(qun)不(bu)同等。

1、外觀不同

白(bai)魚(yu)的(de)(de)魚(yu)眼(yan)較大，而(er)(er)且(qie)眼(yan)睛有光(guang)澤，魚(yu)肉(rou)呈白(bai)色，并且(qie)富有彈性。而(er)(er)翹嘴(zui)的(de)(de)魚(yu)嘴(zui)比較小，而(er)(er)且(qie)比較厚，魚(yu)肉(rou)呈現出紅色或者是粉(fen)紅色，并且(qie)比較有彈性。

2、口感不同

白魚(yu)的(de)魚(yu)肉(rou)比較(jiao)鮮美，而翹嘴(zui)的(de)魚(yu)肉(rou)比較(jiao)薄，口感相對較(jiao)差。

3、營養價值不同

白(bai)(bai)(bai)魚中含有(you)豐富的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)、不飽和脂肪酸、維(wei)生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)等營(ying)養成分(fen)，適當食用可(ke)以(yi)(yi)為身體(ti)補充所(suo)(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)營(ying)養，還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)促進(jin)大腦的(de)(de)(de)發(fa)育。而翹(qiao)嘴的(de)(de)(de)魚肉中含有(you)豐富的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)、不飽和脂肪酸、維(wei)生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)等營(ying)養成分(fen)，適當食用可(ke)以(yi)(yi)為身體(ti)補充所(suo)(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)營(ying)養，還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)促進(jin)骨(gu)骼(ge)的(de)(de)(de)發(fa)育，在一定程度上還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)預(yu)防骨(gu)質(zhi)疏松。

4、適用人群不同

白魚一般適(shi)用(yong)于(yu)孕婦、產婦、以及(ji)身體(ti)虛弱的人群食用(yong)。而翹嘴的魚肉一般適(shi)用(yong)于(yu)老(lao)年人、兒童以及(ji)身體(ti)比較肥胖(pang)的人群食用(yong)。

5、其他

白(bai)魚中(zhong)含有大量的(de)(de)異體(ti)蛋白(bai)，如(ru)果(guo)患者屬(shu)于(yu)過敏體(ti)質(zhi)，在食用后可(ke)能會引起(qi)過敏反應，出現皮膚(fu)瘙癢、紅腫(zhong)等不(bu)適(shi)癥狀。而(er)翹嘴的(de)(de)魚肉中(zhong)含有大量的(de)(de)不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸，如(ru)果(guo)患者患有高(gao)(gao)脂血癥，在食用后可(ke)能會導致體(ti)內的(de)(de)血脂水平升高(gao)(gao)，不(bu)利于(yu)病(bing)情的(de)(de)恢復。

另外，建議在(zai)日常生活中(zhong)，患(huan)(huan)者還要注意飲食均衡，避免進食辛辣刺激性食物，如(ru)辣椒、大蒜等，如(ru)果(guo)出現不適癥狀時，建議患(huan)(huan)者及時就醫治療。