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基本介紹

白魚是鯉形(xing)目鯉科中十(shi)余(yu)種魚的(de)統(tong)稱。常見的(de)種類有(you)紅鰭(qi)(qi)(qi)鲌(ba) 、蒙古紅鲌(ba) 、翹嘴紅鲌(ba) 、青梢紅鲌(ba)和(he)黑尾近紅鲌(ba)等。體長(chang)(chang)而(er)側扁，或(huo)者(zhe)高而(er)成菱形(xing)；腹(fu)(fu)部在胸鰭(qi)(qi)(qi)其部下方或(huo)腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)其部至肛(gang)門具有(you)無鱗(lin)片著蓋的(de)腹(fu)(fu)棱；口(kou)角一(yi)般(ban)無須，口(kou)端位，口(kou)中等大，口(kou)烈斜或(huo)近垂直，下頜多有(you)突出(chu)。眼側位，鰓(sai)蓋膜與鯉峽部相連，鱗(lin)中大或(huo)小(xiao)，薄而(er)易脫落，鱗(lin)片其部無放射肋，背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)具硬刺，臀鰭(qi)(qi)(qi)基部一(yi)般(ban)較長(chang)(chang)，肛(gang)門緊位干臀鰭(qi)(qi)(qi)起點之前，鰓(sai)耙一(yi)般(ban)發達。也(ye)有(you)短小(xiao)，體銀灰色，有(you)些種類的(de)鰭(qi)(qi)(qi)呈紅色。

白(bai)魚(yu)分布于(yu)中(zhong)國黑(hei)龍江到珠江及(ji)海南(nan)省諸(zhu)水(shui)(shui)系(xi)，朝(chao)鮮半島西部也有數種。常(chang)棲息干水(shui)(shui)體的中(zhong)上層，冬季(ji)在(zai)深水(shui)(shui)處越冬。為肉食性(xing)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)，食物種類(lei)(lei)(lei)因個(ge)體大(da)小而異。幼魚(yu)以枝角類(lei)(lei)(lei)、橈足類(lei)(lei)(lei)和水(shui)(shui)生昆蟲為食；大(da)魚(yu)以魚(yu)、蝦(xia)為食。雌性(xing)3齡(ling)，雄性(xing)2齡(ling)成(cheng)熟，繁殖期一般在(zai)5—7月，在(zai)靜水(shui)(shui)或有流水(shui)(shui)處產卵(luan)。卵(luan)黏(nian)性(xing)，黏(nian)附于(yu)水(shui)(shui)草的莖(jing)葉上，個(ge)別種類(lei)(lei)(lei)產浮性(xing)卵(luan)。

白(bai)魚(yu)生(sheng)長快，個(ge)(ge)體大，最大個(ge)(ge)體可(ke)(ke)達10公斤，其肉質(zhi)白(bai)而(er)(er)細(xi)嫩，味美而(er)(er)不(bu)腥，一貫(guan)被視(shi)為上等佳肴。原為野生(sheng)品種，近些(xie)年養(yang)殖工作者有(you)效(xiao)(xiao)地解(jie)決了(le)白(bai)魚(yu)的(de)(de)人工繁殖，苗種的(de)(de)培育(yu)與白(bai)魚(yu)用顆粒飼料(liao)問(wen)題，已(yi)能進行大面積人工飼養(yang)。營養(yang)分析白(bai)魚(yu)除(chu)味道鮮(xian)美外，還(huan)有(you)較高(gao)的(de)(de)藥用價值，具(ju)有(you)補腎(shen)益(yi)腦(nao)，開竅利尿等作用。尤其魚(yu)腦(nao)，是(shi)不(bu)可(ke)(ke)多得的(de)(de)強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有(you)特殊療效(xiao)(xiao)。

生境分布

生態環境：

1.為(wei)生活在(zai)流水及大水體中的魚類，一般在(zai)水體中上層，行(xing)動迅(xun)速，善跳(tiao)躍，性兇猛(meng)，主要以魚類為(wei)食。

2.為(wei)(wei)中(zhong)上(shang)層(ceng)淡水(shui)魚類，棲息(xi)于多水(shui)草的開闊(kuo)水(shui)體中(zhong)，主要以小型魚類為(wei)(wei)食。

資源分布：

1.為(wei)廣布性魚類之(zhi)一，長江(jiang)(jiang)干流從金(jin)沙(sha)江(jiang)(jiang)到河(he)口(kou)、黑龍(long)江(jiang)(jiang)、黃(huang)河(he)、遼河(he)等干支(zhi)流及附屬湖泊均有分布。

2.全國各大江河均有分布。

形態及特征

白(bai)魚（White Fish）屬鯉科魚類(lei)，俗稱大白(bai)魚、翹(qiao)嘴白(bai)魚。體(ti)(ti)形長(chang)，甚側(ce)扁，頭背(bei)平直(zhi)，頭后背(bei)部(bu)(bu)隆起。口上(shang)(shang)位，下(xia)頜很厚，上(shang)(shang)翹(qiao)，口裂與體(ti)(ti)長(chang)軸幾乎成(cheng)垂直(zhi)。眼大，位于(yu)頭的(de)側(ce)下(xia)方。下(xia)咽齒末端成(cheng)鉤狀(zhuang)。腹(fu)鰭基部(bu)(bu)至肛(gang)門(men)有腹(fu)棱(leng)；背(bei)部(bu)(bu)具強大而光滑的(de)硬刺(ci)；尾鰭分(fen)叉，下(xia)葉(xie)稍長(chang)于(yu)上(shang)(shang)葉(xie)。體(ti)(ti)背(bei)略呈(cheng)青灰(hui)色(se)，兩側(ce)銀(yin)白(bai)，各鰭灰(hui)黑色(se)，平時多生(sheng)(sheng)活在(zai)(zai)流水(shui)及(ji)大水(shui)體(ti)(ti)的(de)中上(shang)(shang)層，游(you)泳迅速(su)，善(shan)跳躍，以小魚為食，是一中兇猛性魚類(lei)。它可以在(zai)(zai)1～32度水(shui)體(ti)(ti)環境(jing)中生(sheng)(sheng)活，長(chang)年(nian)捕食生(sheng)(sheng)長(chang)。雌性3齡，雄(xiong)性2齡成(cheng)熟，6～7月產卵，幼魚喜棲(qi)湖泊進岸(an)水(shui)域或河道、港灣水(shui)流較(jiao)緩沿岸(an)生(sheng)(sheng)活。自然分(fen)布甚廣，是我國南(nan)北水(shui)域常見的(de)淡水(shui)魚類(lei)。

白魚(yu)生長快，個(ge)體大(da)，最大(da)個(ge)體可達10公斤，其肉(rou)質(zhi)白而細嫩，味(wei)美(mei)而不腥，一(yi)貫被視為(wei)上等佳肴。原(yuan)為(wei)野生品種(zhong)，近些年養殖(zhi)(zhi)工作者有效(xiao)地解決了白魚(yu)的(de)人工繁(fan)殖(zhi)(zhi)，苗(miao)種(zhong)的(de)培育(yu)與白魚(yu)用顆粒(li)飼料問題(ti)，已(yi)能(neng)進行大(da)面(mian)積人工飼養。學名翹咀(ju)紅白魚(yu)，是一(yi)種(zhong)兇猛魚(yu)類(lei)，也(ye)屬太(tai)湖(hu)主要經濟魚(yu)類(lei)之一(yi)，與“太(tai)湖(hu)三寶”合稱“太(tai)湖(hu)四珍”。少刺多肉(rou)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，營養價值較高。

營養分析

白魚除(chu)味道鮮美外，還(huan)有較高(gao)的藥用價值，具有補腎益(yi)腦(nao)，開竅利(li)尿等作(zuo)用。尤其(qi)魚腦(nao)，是不(bu)可多得的強壯滋(zi)補品。久食之，對(dui)性(xing)功能衰退、失調有特殊療效。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜營(ying)養不良(liang)，腎(shen)炎水腫，病后體虛，消化不良(liang)之人食用；

2.支氣(qi)管(guan)哮喘之人(ren)，癌癥患者，紅斑性(xing)狼瘡(chuang)者，蕁麻疹，淋(lin)巴(ba)結核以及患有瘡(chuang)癤者忌(ji)食。

化學成份

翹嘴紅鲌每100g可食部分(fen)含水分(fen)77g，蛋白質18.6g，脂(zhi)肪4.6g，灰分(fen)1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核(he)黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白魚(yu)為塞外魚(yu)鮮上品，與江(jiang)(jiang)南名魚(yu)相比也絕不遜色。產于松(song)花江(jiang)(jiang)的異常(chang)肥美，大(da)者可(ke)(ke)三二十斤，脊背有(you)油(you)。長江(jiang)(jiang)產的不肥。北方(fang)各地產的不大(da)，至多二三斤。清蒸、紅(hong)燒(shao)，或(huo)熏(xun)或(huo)腌均無不可(ke)(ke)。熏(xun)白魚(yu)的做法，用(yong)(yong)醬油(you)、料酒浸泡(pao)，過油(you)炸熟再熏(xun)，如能得(de)樟木(mu)或(huo)松(song)塔來熏(xun)更(geng)有(you)一(yi)種(zhong)清逸的風味(wei)。若在(zai)(zai)冬天，可(ke)(ke)多買一(yi)些(xie)腌好(hao)，用(yong)(yong)魚(yu)糟抹在(zai)(zai)魚(yu)的兩面(mian)，入(ru)壇封(feng)固，不可(ke)(ke)泄氣，放置背陰處所，吃的時(shi)候或(huo)炸或(huo)紅(hong)燒(shao)，冷吃熱食均好(hao)。

海產品里也有(you)白魚，鱗多(duo)油脂(zhi)，食時不去鱗，身(shen)薄(bo)如(ru)刀(dao)，通(tong)體白色，30厘米左右，味鮮(xian)美，但不知道(dao)學名何名。

原料(liao)別名：翹嘴(zui)紅(hong)舶、嬌魚(yu)(yu)、白扁魚(yu)(yu)、翹咀(ju)白、黃(huang)白魚(yu)(yu)、翹嘴(zui)

原料分(fen)類(lei)：魚蝦蟹(xie)貝(bei)類(lei)

食(shi)用提示：每次(ci)約100克

推薦(jian)菜品：清(qing)蒸白(bai)魚(yu)，三花魚(yu)腹酒(jiu)鍋，糖醋魚(yu)條，白(bai)魚(yu)枸杞湯，繡球魚(yu)丸，松(song)子全魚(yu)，鐵(tie)板果味菠蘿，海(hai)螺(luo)空心(xin)魚(yu)圓，清(qing)蒸白(bai)魚(yu)

白魚和翹嘴的區別

白魚和翹嘴的區別，主要在于外(wai)觀不同(tong)(tong)、口感不同(tong)(tong)，以及營養(yang)價值不同(tong)(tong)、適用人群不同(tong)(tong)等。

1、外觀不同

白魚的(de)魚眼較(jiao)大(da)，而(er)且(qie)(qie)眼睛(jing)有(you)光(guang)澤，魚肉呈白色(se)，并且(qie)(qie)富有(you)彈(dan)性(xing)。而(er)翹嘴的(de)魚嘴比較(jiao)小(xiao)，而(er)且(qie)(qie)比較(jiao)厚，魚肉呈現出(chu)紅(hong)色(se)或者是粉紅(hong)色(se)，并且(qie)(qie)比較(jiao)有(you)彈(dan)性(xing)。

2、口感不同

白魚的(de)魚肉(rou)比較(jiao)鮮美(mei)，而翹(qiao)嘴的(de)魚肉(rou)比較(jiao)薄，口感相對較(jiao)差。

3、營養價值不同

白(bai)魚中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)、不飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸、維生(sheng)素、礦物質(zhi)等(deng)營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)，適當(dang)食用(yong)(yong)可(ke)(ke)以(yi)(yi)為身體補(bu)充所需要的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)促(cu)進大腦的(de)(de)(de)(de)發(fa)育(yu)。而翹嘴(zui)的(de)(de)(de)(de)魚肉(rou)中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)、不飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸、維生(sheng)素、礦物質(zhi)等(deng)營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)，適當(dang)食用(yong)(yong)可(ke)(ke)以(yi)(yi)為身體補(bu)充所需要的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)促(cu)進骨骼的(de)(de)(de)(de)發(fa)育(yu)，在一定程度上(shang)還可(ke)(ke)以(yi)(yi)預防骨質(zhi)疏(shu)松。

4、適用人群不同

白魚(yu)一般(ban)(ban)適用(yong)于孕婦、產婦、以及(ji)身體(ti)虛弱(ruo)的人(ren)(ren)(ren)群食(shi)用(yong)。而翹(qiao)嘴的魚(yu)肉一般(ban)(ban)適用(yong)于老年人(ren)(ren)(ren)、兒童以及(ji)身體(ti)比(bi)較肥(fei)胖的人(ren)(ren)(ren)群食(shi)用(yong)。

5、其他

白魚中含(han)有(you)大(da)量的異體(ti)蛋白，如(ru)果(guo)患者(zhe)(zhe)屬于過敏體(ti)質(zhi)，在(zai)(zai)食(shi)用(yong)后(hou)可能會(hui)引起(qi)過敏反應，出現皮膚瘙(sao)癢、紅腫等不(bu)適癥狀。而翹嘴(zui)的魚肉(rou)中含(han)有(you)大(da)量的不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，如(ru)果(guo)患者(zhe)(zhe)患有(you)高脂(zhi)血(xue)癥，在(zai)(zai)食(shi)用(yong)后(hou)可能會(hui)導致體(ti)內的血(xue)脂(zhi)水平升高，不(bu)利于病情(qing)的恢復。

另(ling)外(wai)，建議在日常生活中，患者還要注(zhu)意飲食(shi)均衡，避(bi)免進(jin)食(shi)辛辣刺(ci)激性(xing)食(shi)物(wu)，如辣椒、大蒜等(deng)，如果出現不適(shi)癥狀(zhuang)時，建議患者及時就醫治(zhi)療(liao)。