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基本介紹

白(bai)魚是(shi)鯉形目鯉科中(zhong)十(shi)余(yu)種(zhong)魚的統稱。常見的種(zhong)類有(you)紅鰭(qi)鲌 、蒙古紅鲌 、翹嘴紅鲌 、青梢紅鲌和黑尾近紅鲌等。體長而(er)(er)側扁(bian)，或者高而(er)(er)成菱形；腹部在(zai)胸鰭(qi)其(qi)部下方或腹鰭(qi)其(qi)部至(zhi)肛門具有(you)無鱗片著蓋(gai)的腹棱；口角一般無須(xu)，口端位(wei)，口中(zhong)等大，口烈(lie)斜或近垂(chui)直，下頜多有(you)突出。眼側位(wei)，鰓蓋(gai)膜與(yu)鯉峽部相連，鱗中(zhong)大或小(xiao)，薄而(er)(er)易(yi)脫落(luo)，鱗片其(qi)部無放射肋，背(bei)鰭(qi)具硬刺，臀鰭(qi)基部一般較長，肛門緊位(wei)干(gan)臀鰭(qi)起點之前(qian)，鰓耙一般發達。也有(you)短小(xiao)，體銀灰色，有(you)些(xie)種(zhong)類的鰭(qi)呈紅色。

白魚(yu)(yu)分(fen)布于中(zhong)國黑龍江(jiang)到珠(zhu)江(jiang)及海南省諸水(shui)(shui)系，朝鮮半島(dao)西(xi)部也有數種(zhong)。常棲息干水(shui)(shui)體的(de)中(zhong)上(shang)層，冬(dong)季在深水(shui)(shui)處越冬(dong)。為肉食(shi)性(xing)(xing)魚(yu)(yu)類，食(shi)物(wu)種(zhong)類因個(ge)體大小而異。幼魚(yu)(yu)以(yi)枝角(jiao)類、橈足類和水(shui)(shui)生昆蟲為食(shi)；大魚(yu)(yu)以(yi)魚(yu)(yu)、蝦為食(shi)。雌性(xing)(xing)3齡(ling)，雄性(xing)(xing)2齡(ling)成熟，繁殖(zhi)期一般在5—7月，在靜水(shui)(shui)或(huo)有流水(shui)(shui)處產卵(luan)(luan)。卵(luan)(luan)黏(nian)性(xing)(xing)，黏(nian)附于水(shui)(shui)草的(de)莖葉上(shang)，個(ge)別種(zhong)類產浮性(xing)(xing)卵(luan)(luan)。

白(bai)魚(yu)(yu)生(sheng)長(chang)快，個體大(da)，最(zui)大(da)個體可(ke)(ke)達10公斤，其肉質(zhi)白(bai)而細(xi)嫩(nen)，味美而不腥，一貫被視(shi)為上等佳肴。原(yuan)為野生(sheng)品種(zhong)，近些年養(yang)(yang)殖工(gong)作者有效地解決了(le)白(bai)魚(yu)(yu)的(de)人工(gong)繁殖，苗種(zhong)的(de)培育(yu)與白(bai)魚(yu)(yu)用(yong)(yong)顆粒飼料問題，已能(neng)進行大(da)面積人工(gong)飼養(yang)(yang)。營養(yang)(yang)分(fen)析白(bai)魚(yu)(yu)除味道鮮(xian)美外，還有較高的(de)藥用(yong)(yong)價值，具有補腎益腦(nao)，開竅利(li)尿等作用(yong)(yong)。尤其魚(yu)(yu)腦(nao)，是不可(ke)(ke)多得的(de)強壯滋補品。久食之(zhi)，對性功能(neng)衰退、失調有特殊療效。

生境分布

生態環境：

1.為生活在流水及大水體中(zhong)的魚(yu)類，一般在水體中(zhong)上層，行動迅速，善跳躍，性兇猛(meng)，主要以魚(yu)類為食。

2.為中(zhong)上層淡水魚(yu)類(lei)，棲(qi)息于多(duo)水草的開闊水體中(zhong)，主要以小型(xing)魚(yu)類(lei)為食。

資源分布：

1.為廣(guang)布(bu)(bu)性魚類之一，長江干(gan)流(liu)從金沙江到河(he)口、黑龍(long)江、黃河(he)、遼河(he)等干(gan)支流(liu)及附(fu)屬湖泊均有分布(bu)(bu)。

2.全國各大江河(he)均有(you)分布。

形態及特征

白魚（White Fish）屬鯉科(ke)魚類(lei)，俗稱大(da)(da)(da)白魚、翹(qiao)嘴白魚。體形長(chang)，甚側(ce)扁，頭背(bei)(bei)平(ping)直(zhi)，頭后背(bei)(bei)部隆起。口上(shang)(shang)位，下頜很(hen)厚，上(shang)(shang)翹(qiao)，口裂與(yu)體長(chang)軸幾(ji)乎成垂直(zhi)。眼大(da)(da)(da)，位于(yu)頭的側(ce)下方。下咽齒(chi)末端(duan)成鉤狀(zhuang)。腹(fu)鰭(qi)基部至(zhi)肛門(men)有腹(fu)棱；背(bei)(bei)部具強大(da)(da)(da)而光滑(hua)的硬(ying)刺；尾鰭(qi)分叉，下葉(xie)稍(shao)長(chang)于(yu)上(shang)(shang)葉(xie)。體背(bei)(bei)略(lve)呈青(qing)灰色，兩(liang)側(ce)銀(yin)白，各鰭(qi)灰黑色，平(ping)時多生(sheng)活在流水及大(da)(da)(da)水體的中(zhong)(zhong)上(shang)(shang)層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，是一(yi)中(zhong)(zhong)兇猛(meng)性魚類(lei)。它(ta)可(ke)以在1～32度水體環境中(zhong)(zhong)生(sheng)活，長(chang)年捕食生(sheng)長(chang)。雌(ci)性3齡(ling)，雄性2齡(ling)成熟，6～7月產卵，幼魚喜棲湖泊(bo)進岸水域(yu)或河道(dao)、港灣水流較緩沿岸生(sheng)活。自然分布甚廣，是我(wo)國南北水域(yu)常見(jian)的淡水魚類(lei)。

白(bai)(bai)魚(yu)(yu)生(sheng)長快，個(ge)體(ti)大(da)，最大(da)個(ge)體(ti)可達10公斤，其肉(rou)質(zhi)白(bai)(bai)而細嫩(nen)，味美(mei)而不腥，一貫被視(shi)為上等佳肴。原為野(ye)生(sheng)品(pin)種(zhong)，近些年養(yang)殖工(gong)作者有效地(di)解決了(le)白(bai)(bai)魚(yu)(yu)的(de)人工(gong)繁殖，苗種(zhong)的(de)培育與白(bai)(bai)魚(yu)(yu)用顆(ke)粒飼料問題，已能進行大(da)面(mian)積人工(gong)飼養(yang)。學(xue)名翹咀紅白(bai)(bai)魚(yu)(yu)，是(shi)一種(zhong)兇猛魚(yu)(yu)類，也屬太(tai)湖主要經濟魚(yu)(yu)類之一，與“太(tai)湖三(san)寶”合稱“太(tai)湖四(si)珍(zhen)”。少刺多肉(rou)，味道鮮美(mei)，營養(yang)價(jia)值較高。

營養分析

白(bai)魚(yu)除味道鮮(xian)美外，還有(you)較高的藥用(yong)價值，具(ju)有(you)補腎益腦，開竅利(li)尿等作用(yong)。尤其魚(yu)腦，是不可多得(de)的強壯滋補品(pin)。久食之，對(dui)性功能衰(shuai)退(tui)、失調有(you)特殊療效。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜營養不良(liang)(liang)，腎(shen)炎(yan)水腫，病后體虛(xu)，消化(hua)不良(liang)(liang)之人食(shi)用(yong)；

2.支氣管哮喘(chuan)之人，癌(ai)癥患(huan)者，紅斑性(xing)狼瘡者，蕁麻疹(zhen)，淋(lin)巴結核以(yi)及患(huan)有瘡癤者忌(ji)食。

化學成份

翹(qiao)嘴紅鲌每100g可食部分含(han)水分77g，蛋白質18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白魚(yu)為塞外魚(yu)鮮(xian)上品，與江(jiang)南(nan)名魚(yu)相(xiang)比也絕不(bu)(bu)遜色。產(chan)于松花江(jiang)的(de)(de)(de)(de)異常肥(fei)美，大者可三二(er)十斤，脊背有(you)油(you)(you)。長江(jiang)產(chan)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)肥(fei)。北方(fang)各地產(chan)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)大，至多(duo)(duo)二(er)三斤。清(qing)(qing)蒸、紅燒，或(huo)(huo)(huo)熏(xun)或(huo)(huo)(huo)腌(a)均無不(bu)(bu)可。熏(xun)白魚(yu)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，用(yong)醬油(you)(you)、料酒浸泡(pao)，過油(you)(you)炸(zha)熟再(zai)熏(xun)，如能得樟木或(huo)(huo)(huo)松塔(ta)來(lai)熏(xun)更(geng)有(you)一(yi)種清(qing)(qing)逸的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)。若在冬天，可多(duo)(duo)買(mai)一(yi)些腌(a)好(hao)(hao)，用(yong)魚(yu)糟抹在魚(yu)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)面(mian)，入壇封固，不(bu)(bu)可泄氣，放置背陰處所，吃的(de)(de)(de)(de)時候或(huo)(huo)(huo)炸(zha)或(huo)(huo)(huo)紅燒，冷吃熱食(shi)均好(hao)(hao)。

海(hai)產品里也有白魚，鱗多油脂，食時不去鱗，身(shen)薄如刀，通體(ti)白色，30厘(li)米左右，味(wei)鮮美，但不知道學名(ming)何名(ming)。

原料別名：翹嘴(zui)紅舶、嬌魚(yu)、白扁魚(yu)、翹咀(ju)白、黃(huang)白魚(yu)、翹嘴(zui)

原料分類：魚蝦蟹貝(bei)類

食用提(ti)示：每次約(yue)100克

推薦菜品：清(qing)蒸白(bai)魚(yu)，三花魚(yu)腹酒鍋，糖醋(cu)魚(yu)條，白(bai)魚(yu)枸杞湯，繡球魚(yu)丸，松(song)子全(quan)魚(yu)，鐵板(ban)果味菠蘿，海螺空(kong)心魚(yu)圓，清(qing)蒸白(bai)魚(yu)

白魚和翹嘴的區別

白魚(yu)和(he)翹嘴(zui)的區別，主要在于外觀不(bu)同(tong)、口(kou)感(gan)不(bu)同(tong)，以及營養價值不(bu)同(tong)、適(shi)用人群不(bu)同(tong)等。

1、外觀不同

白(bai)魚(yu)的魚(yu)眼(yan)較大，而(er)(er)且(qie)(qie)(qie)眼(yan)睛有光澤，魚(yu)肉(rou)(rou)呈白(bai)色，并且(qie)(qie)(qie)富有彈性(xing)。而(er)(er)翹(qiao)嘴的魚(yu)嘴比較小，而(er)(er)且(qie)(qie)(qie)比較厚，魚(yu)肉(rou)(rou)呈現出紅色或者是粉紅色，并且(qie)(qie)(qie)比較有彈性(xing)。

2、口感不同

白魚的魚肉(rou)比較鮮美，而翹嘴的魚肉(rou)比較薄，口感相對較差。

3、營養價值不同

白魚中含有豐富(fu)的(de)(de)優質蛋(dan)(dan)白、不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、維(wei)生素、礦(kuang)物(wu)質等營(ying)養(yang)成分，適當(dang)食用可(ke)(ke)以(yi)(yi)為身(shen)體補(bu)充所(suo)需要(yao)的(de)(de)營(ying)養(yang)，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)促進(jin)(jin)大腦的(de)(de)發育(yu)。而翹嘴的(de)(de)魚肉中含有豐富(fu)的(de)(de)優質蛋(dan)(dan)白、不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、維(wei)生素、礦(kuang)物(wu)質等營(ying)養(yang)成分，適當(dang)食用可(ke)(ke)以(yi)(yi)為身(shen)體補(bu)充所(suo)需要(yao)的(de)(de)營(ying)養(yang)，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)促進(jin)(jin)骨骼的(de)(de)發育(yu)，在一(yi)定程度(du)上還可(ke)(ke)以(yi)(yi)預防骨質疏(shu)松。

4、適用人群不同

白(bai)魚一般適(shi)用(yong)于(yu)孕婦、產婦、以及(ji)身(shen)體(ti)虛(xu)弱的(de)人群食用(yong)。而翹嘴的(de)魚肉一般適(shi)用(yong)于(yu)老年(nian)人、兒童以及(ji)身(shen)體(ti)比較肥胖的(de)人群食用(yong)。

5、其他

白(bai)魚中含有(you)大量(liang)的異體(ti)蛋白(bai)，如果(guo)患者屬于(yu)過敏體(ti)質，在(zai)(zai)食用后可能(neng)會引起過敏反應，出現皮(pi)膚瘙(sao)癢、紅腫等不(bu)適(shi)癥(zheng)狀。而翹嘴的魚肉中含有(you)大量(liang)的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，如果(guo)患者患有(you)高(gao)脂(zhi)血癥(zheng)，在(zai)(zai)食用后可能(neng)會導致體(ti)內的血脂(zhi)水平升高(gao)，不(bu)利于(yu)病情(qing)的恢復。

另外(wai)，建(jian)(jian)議在日常生活中(zhong)，患者還(huan)要注意飲食均衡，避(bi)免(mian)進食辛辣刺激(ji)性食物，如辣椒(jiao)、大(da)蒜等(deng)，如果(guo)出現不適癥狀時，建(jian)(jian)議患者及時就醫治療。