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吉式月餅介紹

吉(ji)式(shi)月餅的(de)餡料(liao)采(cai)用吉(ji)林本地特有(you)物產(chan)：蘇籽、松仁、山核(he)桃等(deng)；面皮制作(zuo)在傳統(tong)提漿(jiang)工(gong)藝中(zhong)融入混糖工(gong)藝 ，創造(zao)出了獨具吉(ji)林特色(se)的(de)“吉(ji)式(shi)月餅”。吉(ji)式(shi)月餅甜而不膩，滿口(kou)都是糧食的(de)醇香，低糖低脂低熱(re)量的(de)吉(ji)式(shi)月餅是健康飲食新亮點。

吉式月餅做法

和(he)面、稱重(zhong)、攪餡、壓餅皮、烘餅等(deng)是吉式月餅制(zhi)作的基本流程。

1、制作面團，依(yi)次將(jiang)轉化(hua)糖漿，中筋(jin)面粉(fen)慢慢一點(dian)(dian)點(dian)(dian)加入，用手(shou)充分揉勻，揉面團就用了(le)三十多分鐘。

2、將藜(li)麥(mai)、陳(chen)皮、葡萄干、核桃(tao)仁(ren)(ren)、南瓜(gua)仁(ren)(ren)、果脯、杏(xing)仁(ren)(ren)、松(song)籽等材料調(diao)制(zhi)成餡(xian)醒好(hao)。

3、雙(shuang)手(shou)的拇(mu)指一(yi)邊(bian)捏扁面團一(yi)邊(bian)旋(xuan)轉(zhuan)，直到餅皮變成薄厚均勻的圓形，將餡(xian)料放在(zai)餅皮中心(xin)，一(yi)邊(bian)旋(xuan)轉(zhuan)一(yi)邊(bian)下壓餅皮，等餅皮完全(quan)包住餡(xian)料時卻薄而不(bu)漏。

4、模具內(nei)輕灑一(yi)層面料(liao)，起(qi)(qi)到(dao)了防粘作用，敲下餅后放(fang)置(zhi)烤盤內(nei)，開始刷蛋液。放(fang)置(zhi)到(dao)模具時在餅底(di)部用錐子扎了一(yi)些孔，放(fang)置(zhi)烤盤時在月(yue)餅外(wai)圈起(qi)(qi)了三厘米直徑(jing)的面條。扎的孔洞可(ke)以使月(yue)餅不會因受熱產生氣(qi)泡(pao)，外(wai)圍的面條更是起(qi)(qi)到(dao)了保證月(yue)餅受熱均勻起(qi)(qi)到(dao)圍擋作用，月(yue)餅不圖花哨，唯有真材實料(liao)做出的東西，最(zui)終才會被大(da)家認(ren)可(ke)。

吉式月餅的歷史故事

在偽(wei)滿(man)洲國(guo)統治(zhi)時期，日本(ben)人實行物(wu)資統制：白面、大米(mi)、既不準中國(guo)人食(shi)用，也不準儲存。地(di)毯式的(de)搜(sou)刮讓大批(pi)商號紛(fen)紛(fen)倒閉，鼎豐真也被迫停(ting)業(ye)，直至抗日勝利，鼎豐真才(cai)得(de)以恢(hui)復(fu)，但(dan)糧食(shi)依舊匱乏。

中秋將(jiang)近，店里的(de)面粉和餡料(liao)所剩無(wu)幾。這可怎么做(zuo)月餅呢？第三代傳承人馮(feng)肇(zhao)明愁容滿面，思慮再三：“無(wu)米之炊再難，也不能讓(rang)鼎豐(feng)真折在(zai)自己(ji)手(shou)里！”

然缺少面粉，但東北(bei)盛產(chan)玉米、糧豆。于是他到(dao)附近農家(jia)院中收購(gou)了(le)各種(zhong)本地(di)食材(cai)，將玉米磨成粉摻雜在面粉中，用(yong)(yong)蘇籽、雜豆代替五仁餡(xian)料，油、糖(tang)也(ye)減半，用(yong)(yong)這些僅(jin)有的(de)食材(cai)將就著做出了(le)些月餅(bing)。