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吉式月餅介紹

吉式(shi)(shi)月(yue)餅的(de)(de)餡料采用吉林本地特(te)有物產：蘇籽、松仁(ren)、山(shan)核桃等；面皮(pi)制(zhi)作在傳統提漿工藝中融入混糖工藝 ，創造出了(le)獨具吉林特(te)色的(de)(de)“吉式(shi)(shi)月(yue)餅”。吉式(shi)(shi)月(yue)餅甜而(er)不膩，滿(man)口都是(shi)(shi)糧食的(de)(de)醇香，低(di)糖低(di)脂低(di)熱量的(de)(de)吉式(shi)(shi)月(yue)餅是(shi)(shi)健(jian)康飲(yin)食新亮點。

吉式月餅做法

和面、稱重、攪餡(xian)、壓餅(bing)(bing)皮、烘餅(bing)(bing)等是吉式(shi)月餅(bing)(bing)制(zhi)作的(de)基(ji)本流(liu)程(cheng)。

1、制(zhi)作面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，依(yi)次將轉化糖漿(jiang)，中筋面(mian)(mian)粉慢慢一點(dian)點(dian)加入，用手(shou)充分(fen)揉(rou)勻，揉(rou)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)就(jiu)用了三十(shi)多(duo)分(fen)鐘(zhong)。

2、將藜麥、陳皮、葡萄干、核桃(tao)仁、南瓜仁、果(guo)脯、杏仁、松籽(zi)等材(cai)料(liao)調制成(cheng)餡醒好。

3、雙手的(de)拇(mu)指一(yi)(yi)邊捏扁(bian)面團一(yi)(yi)邊旋轉(zhuan)，直到餅(bing)皮變成薄(bo)厚均勻的(de)圓形，將(jiang)餡料放(fang)在餅(bing)皮中心，一(yi)(yi)邊旋轉(zhuan)一(yi)(yi)邊下壓餅(bing)皮，等餅(bing)皮完全包住餡料時卻薄(bo)而(er)不漏。

4、模具內輕灑一(yi)(yi)層(ceng)面(mian)(mian)料(liao)(liao)，起到(dao)了(le)(le)防粘作用(yong)，敲下餅后放置烤盤內，開(kai)始刷蛋(dan)液。放置到(dao)模具時(shi)在(zai)餅底部(bu)用(yong)錐子扎(zha)了(le)(le)一(yi)(yi)些(xie)孔，放置烤盤時(shi)在(zai)月(yue)餅外圈起了(le)(le)三厘米直(zhi)徑的(de)面(mian)(mian)條。扎(zha)的(de)孔洞可以使月(yue)餅不(bu)會因受(shou)熱(re)產生氣泡(pao)，外圍(wei)的(de)面(mian)(mian)條更(geng)是起到(dao)了(le)(le)保證月(yue)餅受(shou)熱(re)均勻起到(dao)圍(wei)擋作用(yong)，月(yue)餅不(bu)圖花哨，唯(wei)有真(zhen)材實(shi)料(liao)(liao)做出的(de)東西，最終(zhong)才會被大家認可。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿(man)洲國統治時(shi)期，日本(ben)人實行(xing)物(wu)資統制：白面、大(da)米、既不(bu)準中國人食用，也(ye)不(bu)準儲存。地毯式的搜刮讓大(da)批商號紛紛倒閉，鼎豐真也(ye)被(bei)迫停(ting)業，直至抗日勝(sheng)利(li)，鼎豐真才得以恢(hui)復，但糧食依舊匱乏。

中秋將近，店(dian)里的面粉和餡料所剩(sheng)無(wu)幾。這可(ke)怎么做月餅呢？第三代(dai)傳承人馮肇明愁(chou)容滿面，思(si)慮再(zai)三：“無(wu)米之炊再(zai)難，也(ye)不能(neng)讓鼎豐真折在自己手里！”

然缺(que)少面(mian)粉，但東北盛產玉米、糧(liang)豆。于是他到附近農家院中收(shou)購了各種本地(di)食材，將玉米磨成粉摻雜在面(mian)粉中，用(yong)蘇(su)籽(zi)、雜豆代替五(wu)仁餡(xian)料，油、糖也(ye)減半，用(yong)這(zhe)些僅有的食材將就著做出了些月餅。