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吉式月餅介紹

吉(ji)式(shi)月餅(bing)的(de)餡(xian)料采用(yong)吉(ji)林(lin)本地特有物產：蘇籽、松仁、山核桃等；面皮制作在傳統提漿(jiang)工(gong)藝中融入混糖工(gong)藝 ，創造出了獨具吉(ji)林(lin)特色的(de)“吉(ji)式(shi)月餅(bing)”。吉(ji)式(shi)月餅(bing)甜而不膩，滿(man)口(kou)都是糧(liang)食的(de)醇香，低糖低脂低熱量的(de)吉(ji)式(shi)月餅(bing)是健康飲食新(xin)亮點。

吉式月餅做法

和(he)面(mian)、稱重、攪(jiao)餡、壓餅(bing)皮、烘餅(bing)等是吉(ji)式月餅(bing)制(zhi)作的基(ji)本流程。

1、制作面團，依次將轉化糖漿，中筋面粉慢慢一點(dian)點(dian)加入(ru)，用手充(chong)分揉勻，揉面團就用了三十多分鐘。

2、將藜麥、陳皮、葡(pu)萄(tao)干、核桃仁、南瓜仁、果脯(fu)、杏仁、松籽等(deng)材料(liao)調制(zhi)成餡醒好。

3、雙手的拇指一(yi)邊捏(nie)扁面(mian)團一(yi)邊旋轉(zhuan)(zhuan)，直到餅(bing)皮(pi)變成薄(bo)厚均勻的圓形，將餡(xian)料放在餅(bing)皮(pi)中心，一(yi)邊旋轉(zhuan)(zhuan)一(yi)邊下(xia)壓(ya)餅(bing)皮(pi)，等餅(bing)皮(pi)完全(quan)包住餡(xian)料時卻薄(bo)而不漏。

4、模具內(nei)輕灑一(yi)層面料，起到(dao)了防粘作用(yong)，敲下(xia)餅(bing)后放(fang)置烤盤(pan)內(nei)，開始(shi)刷蛋液(ye)。放(fang)置到(dao)模具時(shi)在餅(bing)底部用(yong)錐子扎了一(yi)些孔，放(fang)置烤盤(pan)時(shi)在月餅(bing)外(wai)圈起了三厘米直徑(jing)的面條。扎的孔洞可(ke)以使(shi)月餅(bing)不會因(yin)受(shou)熱(re)產生氣泡，外(wai)圍的面條更是起到(dao)了保證月餅(bing)受(shou)熱(re)均勻起到(dao)圍擋(dang)作用(yong)，月餅(bing)不圖花哨，唯有真材(cai)實料做出的東(dong)西，最終才(cai)會被(bei)大(da)家認可(ke)。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國(guo)(guo)統(tong)治時(shi)期，日本人(ren)(ren)實行物資統(tong)制：白面、大(da)米、既不準(zhun)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)食用，也不準(zhun)儲存。地(di)毯式的搜(sou)刮讓大(da)批商號紛紛倒閉，鼎豐真也被(bei)迫停業，直(zhi)至(zhi)抗日勝(sheng)利，鼎豐真才得以恢復，但糧食依舊(jiu)匱乏(fa)。

中秋將近，店(dian)里的面粉和餡料所剩無幾。這可(ke)怎么做月餅呢？第三代傳承人馮肇(zhao)明(ming)愁容滿面，思慮(lv)再(zai)三：“無米之(zhi)炊再(zai)難，也不能讓鼎豐真折(zhe)在(zai)自己手里！”

然缺少面(mian)粉(fen)，但東北盛產玉(yu)米(mi)、糧(liang)豆。于是他到附近農家(jia)院中收購(gou)了各種本(ben)地食材(cai)，將玉(yu)米(mi)磨成粉(fen)摻雜(za)在面(mian)粉(fen)中，用蘇籽、雜(za)豆代(dai)替(ti)五仁餡料，油、糖也減半，用這些(xie)僅有的食材(cai)將就著做出(chu)了些(xie)月(yue)餅。