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吉式月餅介紹

吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)的(de)餡料采用吉(ji)(ji)林本(ben)地特有物產：蘇籽、松(song)仁、山核(he)桃等；面皮制作(zuo)在傳統提(ti)漿工(gong)藝中融入混糖工(gong)藝 ，創造出了獨具(ju)吉(ji)(ji)林特色的(de)“吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)”。吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)甜而不(bu)膩(ni)，滿口都是糧食的(de)醇(chun)香，低(di)糖低(di)脂低(di)熱量的(de)吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)是健康(kang)飲食新亮點。

吉式月餅做法

和面、稱(cheng)重、攪餡、壓餅(bing)(bing)皮、烘(hong)餅(bing)(bing)等是吉(ji)式月(yue)餅(bing)(bing)制作的基本流(liu)程。

1、制作面(mian)(mian)團，依次將轉化(hua)糖漿，中筋面(mian)(mian)粉慢慢一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)加入(ru)，用手充分(fen)揉勻，揉面(mian)(mian)團就用了(le)三十多分(fen)鐘。

2、將藜麥、陳皮、葡萄干(gan)、核桃仁、南瓜仁、果(guo)脯(fu)、杏仁、松籽等材料(liao)調制成(cheng)餡醒好。

3、雙手(shou)的拇指一(yi)邊捏扁面(mian)團一(yi)邊旋轉，直到餅(bing)(bing)(bing)皮變成薄(bo)厚均勻的圓形，將餡料(liao)放(fang)在餅(bing)(bing)(bing)皮中心(xin)，一(yi)邊旋轉一(yi)邊下壓餅(bing)(bing)(bing)皮，等餅(bing)(bing)(bing)皮完(wan)全(quan)包住餡料(liao)時卻薄(bo)而不漏(lou)。

4、模具內輕灑一層面(mian)料(liao)，起(qi)(qi)(qi)到(dao)了防(fang)粘作(zuo)用，敲下餅(bing)(bing)后(hou)放置(zhi)烤(kao)盤內，開始刷蛋(dan)液。放置(zhi)到(dao)模具時(shi)在餅(bing)(bing)底部(bu)用錐子(zi)扎了一些孔(kong)，放置(zhi)烤(kao)盤時(shi)在月餅(bing)(bing)外圈起(qi)(qi)(qi)了三厘米(mi)直徑的面(mian)條。扎的孔(kong)洞可以使月餅(bing)(bing)不(bu)(bu)會因受熱(re)產生氣泡，外圍的面(mian)條更是起(qi)(qi)(qi)到(dao)了保證月餅(bing)(bing)受熱(re)均勻起(qi)(qi)(qi)到(dao)圍擋(dang)作(zuo)用，月餅(bing)(bing)不(bu)(bu)圖花哨(shao)，唯有真(zhen)材實(shi)料(liao)做出(chu)的東西，最終(zhong)才會被大家認可。

吉式月餅的歷史故事

在偽(wei)滿洲國(guo)統治(zhi)時期，日(ri)本人實行物資統制(zhi)：白面、大米、既不準(zhun)中國(guo)人食用，也不準(zhun)儲存。地毯式的搜刮讓大批(pi)商(shang)號(hao)紛紛倒(dao)閉，鼎豐真也被(bei)迫停業(ye)，直至抗日(ri)勝利，鼎豐真才(cai)得(de)以恢復，但(dan)糧食依(yi)舊匱乏。

中秋將近(jin)，店里(li)的面粉和餡料所剩無幾。這可怎么做月餅呢？第三(san)代(dai)傳承人馮肇明愁容滿面，思慮(lv)再三(san)：“無米之炊(chui)再難，也不能讓鼎(ding)豐真(zhen)折在(zai)自己手里(li)！”

然缺少面粉，但東北(bei)盛(sheng)產玉米、糧豆。于是他到附近(jin)農家院中(zhong)收購了各種(zhong)本地食(shi)材(cai)(cai)，將玉米磨成(cheng)粉摻雜在面粉中(zhong)，用蘇籽、雜豆代替五仁餡料，油、糖也(ye)減(jian)半，用這些僅有的食(shi)材(cai)(cai)將就著(zhu)做(zuo)出了些月餅(bing)。