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吉式月餅介紹

吉(ji)式月(yue)餅的(de)餡(xian)料采(cai)用吉(ji)林本地特有物產：蘇籽、松(song)仁(ren)、山核桃等；面皮制作(zuo)在(zai)傳(chuan)統提漿工(gong)藝中融入混(hun)糖工(gong)藝 ，創造出了(le)獨具吉(ji)林特色的(de)“吉(ji)式月(yue)餅”。吉(ji)式月(yue)餅甜(tian)而(er)不膩(ni)，滿口(kou)都(dou)是糧食的(de)醇香，低(di)糖低(di)脂低(di)熱量(liang)的(de)吉(ji)式月(yue)餅是健康飲食新亮點(dian)。

吉式月餅做法

和面(mian)、稱重、攪餡(xian)、壓餅皮、烘(hong)餅等是吉式月餅制作的基本流程。

1、制作面團(tuan)，依次將轉化糖漿，中筋面粉(fen)慢慢一點(dian)(dian)點(dian)(dian)加入，用手充分揉(rou)勻，揉(rou)面團(tuan)就用了(le)三(san)十(shi)多(duo)分鐘(zhong)。

2、將藜麥、陳皮、葡萄干、核桃仁、南(nan)瓜仁、果脯、杏仁、松籽等(deng)材料調制成餡醒好。

3、雙手的拇指一邊捏扁(bian)面團一邊旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，直到餅皮(pi)變成(cheng)薄厚均(jun)勻的圓形(xing)，將餡料(liao)放在餅皮(pi)中心，一邊旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)一邊下(xia)壓餅皮(pi)，等餅皮(pi)完全(quan)包住餡料(liao)時卻薄而不漏。

4、模具內輕灑(sa)一層面(mian)料，起(qi)到(dao)了(le)(le)防粘作用(yong)(yong)，敲下餅(bing)后(hou)放置烤(kao)盤(pan)內，開(kai)始刷蛋(dan)液(ye)。放置到(dao)模具時在餅(bing)底部用(yong)(yong)錐(zhui)子扎了(le)(le)一些孔，放置烤(kao)盤(pan)時在月(yue)餅(bing)外(wai)圈起(qi)了(le)(le)三厘(li)米(mi)直徑的(de)面(mian)條(tiao)。扎的(de)孔洞可(ke)以使月(yue)餅(bing)不會因受(shou)熱(re)產生氣泡(pao)，外(wai)圍的(de)面(mian)條(tiao)更是起(qi)到(dao)了(le)(le)保(bao)證(zheng)月(yue)餅(bing)受(shou)熱(re)均(jun)勻起(qi)到(dao)圍擋(dang)作用(yong)(yong)，月(yue)餅(bing)不圖花哨，唯(wei)有真材實料做出的(de)東西，最終才會被大家認可(ke)。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國(guo)統(tong)治時期，日(ri)本人實行物資統(tong)制(zhi)：白面、大米、既不準中國(guo)人食用，也(ye)不準儲存。地毯式的搜刮讓大批商號(hao)紛(fen)紛(fen)倒閉，鼎豐真也(ye)被迫停(ting)業，直至抗日(ri)勝利，鼎豐真才得以恢復，但糧(liang)食依(yi)舊匱乏。

中秋將近(jin)，店里(li)的面(mian)粉(fen)和(he)餡料所剩無幾。這可怎么做月餅呢？第三代(dai)傳承人(ren)馮肇明愁容滿面(mian)，思慮再(zai)三：“無米之炊再(zai)難，也不能讓鼎豐真折在自己手里(li)！”

然缺少面粉(fen)，但東(dong)北(bei)盛產(chan)玉(yu)米、糧豆(dou)。于是他到附(fu)近農家院中收購了(le)各種本地食材(cai)，將玉(yu)米磨(mo)成粉(fen)摻(chan)雜(za)在面粉(fen)中，用(yong)蘇(su)籽、雜(za)豆(dou)代替(ti)五仁餡料，油(you)、糖也減(jian)半(ban)，用(yong)這些僅有的食材(cai)將就著做出(chu)了(le)些月餅。