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醉蟹簡介

醉(zui)(zui)蟹分(fen)為生醉(zui)(zui)和熟醉(zui)(zui)，生醉(zui)(zui)即選用鮮活(huo)、大小(xiao)均勻的螃(pang)蟹，簡(jian)單處理(li)后用高度黃酒(jiu)去(qu)污和殺菌，然后放入醉(zui)(zui)料中生腌而(er)成。熟醉(zui)(zui)即選用鮮活(huo)、大小(xiao)均勻的螃(pang)蟹，經過熟處理(li)后加入醉(zui)(zui)料加工而(er)成。

如果(guo)是(shi)冷藏(zang)，在未(wei)開(kai)啟(qi)情況下可以保(bao)存(cun)(cun)一(yi)個月，開(kai)啟(qi)后(hou)只(zhi)能保(bao)存(cun)(cun)三(san)五(wu)天(tian)。 醉蟹醉做好以后(hou)，應該裝進干凈容器(qi),密封后(hou)冷凍保(bao)存(cun)(cun)。在零下18攝氏度環境中，保(bao)質期(qi)可以達到半(ban)年(nian)以上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先選擇膘(biao)肥(fei)(fei)、體健(jian)、膏肥(fei)(fei)、脂(zhi)滿的大(da)閘(zha)蟹(xie)，用竹篾圈(quan)在水里養十天半(ban)個月時間，等污物全部(bu)排盡后，在蒲包中干擱(ge)幾天，并逐只(zhi)刮毛和揩干水氣，隨后取蟹(xie)一只(zhi)掀(xian)開(kai)臍(qi)蓋，擠出臍(qi)底污物，敷上(shang)適(shi)量花椒鹽，合上(shang)臍(qi)蓋。

2、掰下蟹爪尖一個，從臍(qi)蓋(gai)上部扎進，以釘牢臍(qi)蓋(gai)，使之不能張開，如此(ci)一一做(zuo)完即可裝壇(tan)。

3、用兩根小竹(zhu)片(pian)十字形卡(ka)在壇內，壓住蟹(xie)(xie)身，再用甜美(mei)可口的(de)糯(nuo)米酒(jiu)或者(zhe)花(hua)雕酒(jiu)徐徐澆入，干(gan)渴之極的(de)螃蟹(xie)(xie)們這時便爭先恐后地飽飲，直(zhi)至酩酊(ding)大醉，封(feng)缸月余，即成醉料蟹(xie)(xie)。

4、再用(yong)糯米酒(jiu)、鹽、糖、姜、蔥、花椒(jiao)、八角、茴香等多種原料制成醉(zui)鹵液(ye)倒入，末以大曲酒(jiu)封(feng)(feng)面，蓋(gai)(gai)上小盤子壓緊，壇口上用(yong)牛(niu)皮紙或荷葉(xie)封(feng)(feng)蓋(gai)(gai)并用(yong)細(xi)繩扎牢，一周后即可(ke)開封(feng)(feng)食用(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微山湖大閘(zha)蟹(xie)在九月(yue)份(fen)到十(shi)月(yue)份(fen)是成熟的季(ji)節，此(ci)時(shi)的螃蟹(xie)肉質細(xi)嫩、肉豐味美，因(yin)此(ci)微山湖大閘(zha)蟹(xie)上市時(shi)間(jian)是九月(yue)份(fen)到十(shi)月(yue)份(fen)。