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醉蟹簡介

醉(zui)蟹分為生(sheng)醉(zui)和(he)熟(shu)醉(zui)，生(sheng)醉(zui)即選(xuan)用(yong)鮮活、大小均(jun)勻(yun)的螃蟹，簡(jian)單處理后用(yong)高度黃酒去污和(he)殺菌，然后放入醉(zui)料中生(sheng)腌(a)而成。熟(shu)醉(zui)即選(xuan)用(yong)鮮活、大小均(jun)勻(yun)的螃蟹，經過熟(shu)處理后加入醉(zui)料加工而成。

如果是(shi)冷藏，在(zai)未開(kai)啟情(qing)況下(xia)可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)(cun)一個月(yue)，開(kai)啟后只能(neng)保(bao)存(cun)(cun)三(san)五天。 醉(zui)蟹醉(zui)做好以(yi)后，應(ying)該裝進干凈容器,密封后冷凍保(bao)存(cun)(cun)。在(zai)零(ling)下(xia)18攝(she)氏度環(huan)境中(zhong)，保(bao)質(zhi)期可(ke)以(yi)達到半(ban)年以(yi)上(shang)。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先選擇膘肥(fei)(fei)、體(ti)健、膏肥(fei)(fei)、脂滿的大閘(zha)蟹，用竹篾圈在(zai)水(shui)里養(yang)十(shi)天半個月時(shi)間，等污物全部排盡后，在(zai)蒲包中(zhong)干(gan)擱幾天，并逐只刮毛(mao)和(he)揩(kai)干(gan)水(shui)氣，隨后取蟹一只掀開臍蓋，擠出臍底污物，敷上適量花(hua)椒鹽，合上臍蓋。

2、掰下蟹爪尖一個(ge)，從臍蓋上(shang)部扎進，以釘(ding)牢臍蓋，使之(zhi)不能張開，如(ru)此一一做完即可(ke)裝壇(tan)。

3、用(yong)兩根小(xiao)竹片十(shi)字形卡在壇內(nei)，壓住蟹身，再(zai)用(yong)甜美可口的(de)糯米酒(jiu)或者花雕(diao)酒(jiu)徐徐澆入，干渴之極的(de)螃蟹們這(zhe)時便爭先(xian)恐后地飽飲，直至酩酊大醉(zui)，封缸月余(yu)，即(ji)成(cheng)醉(zui)料蟹。

4、再用(yong)(yong)(yong)糯米(mi)酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八(ba)角、茴(hui)香等(deng)多種原料(liao)制成醉鹵(lu)液倒(dao)入，末以大(da)曲酒封面，蓋上小盤子(zi)壓緊，壇口上用(yong)(yong)(yong)牛皮紙或荷(he)葉封蓋并用(yong)(yong)(yong)細繩扎牢(lao)，一周(zhou)后(hou)即可開(kai)封食用(yong)(yong)(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微山(shan)湖大閘(zha)蟹(xie)在九(jiu)月(yue)份(fen)到(dao)十月(yue)份(fen)是成熟的季節，此(ci)(ci)時的螃(pang)蟹(xie)肉(rou)質細嫩、肉(rou)豐味美，因此(ci)(ci)微山(shan)湖大閘(zha)蟹(xie)上(shang)市(shi)時間是九(jiu)月(yue)份(fen)到(dao)十月(yue)份(fen)。