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醉蟹簡介

醉蟹分為生(sheng)醉和(he)熟(shu)(shu)醉，生(sheng)醉即選用鮮(xian)活、大小(xiao)(xiao)均勻的(de)螃(pang)(pang)蟹，簡單處理(li)后用高度黃酒去污和(he)殺(sha)菌，然后放(fang)入醉料中生(sheng)腌(a)而(er)成。熟(shu)(shu)醉即選用鮮(xian)活、大小(xiao)(xiao)均勻的(de)螃(pang)(pang)蟹，經過熟(shu)(shu)處理(li)后加(jia)入醉料加(jia)工而(er)成。

如果是(shi)冷(leng)藏(zang)，在(zai)未(wei)開(kai)啟情(qing)況下(xia)可以保(bao)(bao)存(cun)(cun)一個月(yue)，開(kai)啟后只(zhi)能保(bao)(bao)存(cun)(cun)三(san)五(wu)天。 醉(zui)蟹醉(zui)做好以后，應該裝進(jin)干凈容器(qi),密封后冷(leng)凍保(bao)(bao)存(cun)(cun)。在(zai)零下(xia)18攝氏度環境(jing)中，保(bao)(bao)質(zhi)期可以達到半年以上(shang)。

微山湖醉蟹怎么做

1、首(shou)先(xian)選擇膘肥(fei)(fei)、體(ti)健、膏肥(fei)(fei)、脂滿的(de)大閘(zha)蟹，用竹篾圈在水里養(yang)十天(tian)半個月時間，等污物(wu)全(quan)部(bu)排盡后(hou)，在蒲包中干擱幾天(tian)，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后(hou)取(qu)蟹一只掀開臍(qi)蓋，擠出臍(qi)底污物(wu)，敷上(shang)適量花椒鹽，合上(shang)臍(qi)蓋。

2、掰下蟹爪(zhua)尖一個，從臍蓋(gai)上部扎進，以釘牢臍蓋(gai)，使之不能張開，如此一一做完即可裝壇。

3、用(yong)兩根小竹片十(shi)字形卡(ka)在壇(tan)內，壓住(zhu)蟹身，再用(yong)甜美可口(kou)的(de)糯米酒(jiu)或者花雕酒(jiu)徐徐澆入，干渴之極的(de)螃蟹們這時便爭先(xian)恐(kong)后地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余(yu)，即成醉料蟹。

4、再用糯米酒、鹽、糖、姜(jiang)、蔥、花椒、八角、茴香等(deng)多種原料制成醉鹵液倒入，末以(yi)大曲酒封面，蓋上小盤(pan)子(zi)壓緊，壇(tan)口(kou)上用牛(niu)皮紙(zhi)或荷(he)葉(xie)封蓋并用細繩扎牢(lao)，一周后即可(ke)開封食用。

微山湖螃蟹的上市時間

微山(shan)(shan)湖大閘(zha)蟹(xie)在九月(yue)份(fen)(fen)到十月(yue)份(fen)(fen)是成(cheng)熟的季節(jie)，此(ci)時(shi)的螃蟹(xie)肉質細嫩(nen)、肉豐味美，因此(ci)微山(shan)(shan)湖大閘(zha)蟹(xie)上市時(shi)間是九月(yue)份(fen)(fen)到十月(yue)份(fen)(fen)。