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梅菉扣肉是哪里的特色菜

梅(mei)菉扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)(shi)廣東(dong)省吳(wu)川市(shi)梅(mei)菉鎮的一道(dao)特色美(mei)食，梅(mei)菉扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)久(jiu)負(fu)盛名，在吳(wu)川，無論是(shi)(shi)(shi)(shi)普通人家的飯(fan)桌，還是(shi)(shi)(shi)(shi)年例擺(bai)酒，扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)都是(shi)(shi)(shi)(shi)常見(jian)菜(cai)式。一碗梅(mei)菉扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)不(bu)僅(jin)吸引各(ge)地游客前(qian)來吳(wu)川“尋味”，更(geng)寄托(tuo)了一代(dai)又一代(dai)在外漂泊的吳(wu)川人的綿綿鄉愁。

梅菉扣肉怎么做才好吃

若想做出(chu)一(yi)碗好吃的(de)(de)扣肉(rou)(rou)，烹(peng)飪方法其實十分(fen)(fen)講究。首先，扣肉(rou)(rou)的(de)(de)選材很重要(yao)，一(yi)定(ding)是要(yao)梅菉本地的(de)(de)新鮮豬肉(rou)(rou)，這樣肉(rou)(rou)質更香。從市場買(mai)回來清洗干凈(jing)后，大火烹(peng)煮(zhu)30—40分(fen)(fen)鐘，直至豬皮煮(zhu)軟即可撈起(qi)，然后為煮(zhu)軟的(de)(de)豬皮刷上(shang)一(yi)層蜂蜜，這樣炸出(chu)來的(de)(de)豬皮色澤才會更加金黃誘(you)人。

隨后就到了“松皮(pi)(pi)”環節，即用(yong)器具將豬(zhu)皮(pi)(pi)扎出一個個小孔(kong)，使豬(zhu)皮(pi)(pi)在炸(zha)的(de)(de)過程中能(neng)夠排氣，避免豬(zhu)皮(pi)(pi)與肉相分離，而且豬(zhu)皮(pi)(pi)受(shou)熱均勻，也能(neng)更好地將五花肉中多余的(de)(de)油脂(zhi)炸(zha)出來，形成肥(fei)而不(bu)(bu)膩的(de)(de)口(kou)感。大(da)概炸(zha)10分鐘就可以了，不(bu)(bu)能(neng)用(yong)花生油炸(zha)，用(yong)調(diao)和(he)油豬(zhu)肉才不(bu)(bu)會被炸(zha)焦。

從(cong)熱油(you)鍋(guo)里(li)撈起已經(jing)炸好(hao)的五花肉(rou)，隨即(ji)放進冷(leng)(leng)水里(li)。從(cong)高(gao)溫瞬間到冷(leng)(leng)水，能讓豬皮一(yi)下(xia)子(zi)出現褶皺，更香(xiang)(xiang)、更入味。炸好(hao)的五花肉(rou)過完(wan)冷(leng)(leng)水后，還需要切(qie)塊(kuai)腌(a)制。切(qie)成塊(kuai)再腌(a)容易入味，一(yi)般腌(a)15分鐘即(ji)可，隨后再烹煮大(da)約(yue)20分鐘，一(yi)鍋(guo)香(xiang)(xiang)噴噴的扣肉(rou)就大(da)功(gong)告成了。

梅菉扣肉怎么樣

色(se)、香、味俱全(quan)的吳川(chuan)梅(mei)菉扣(kou)肉(rou)(rou)深受食(shi)客青睞，肉(rou)(rou)香濃(nong)郁，軟而(er)不爛(lan)，肥而(er)不膩，口感彈滑，梅(mei)菉扣(kou)肉(rou)(rou)在美(mei)(mei)食(shi)界中馳騁多年(nian)，其美(mei)(mei)味得到萬千(qian)食(shi)客的肯定。