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梅菉扣肉是哪里的特色菜

梅(mei)(mei)菉(lu)扣肉是(shi)(shi)廣(guang)東省吳川(chuan)市梅(mei)(mei)菉(lu)鎮的(de)一(yi)道(dao)特色美食，梅(mei)(mei)菉(lu)扣肉久負盛名，在吳川(chuan)，無論是(shi)(shi)普通人家的(de)飯桌，還是(shi)(shi)年(nian)例(li)擺酒，扣肉都(dou)是(shi)(shi)常見菜式(shi)。一(yi)碗梅(mei)(mei)菉(lu)扣肉不僅吸(xi)引(yin)各地游客前來吳川(chuan)“尋(xun)味”，更寄(ji)托了一(yi)代又一(yi)代在外漂泊的(de)吳川(chuan)人的(de)綿(mian)綿(mian)鄉愁。

梅菉扣肉怎么做才好吃

若想做出(chu)一(yi)(yi)碗(wan)好吃的(de)(de)扣(kou)肉(rou)，烹(peng)飪方法(fa)其實十(shi)分講(jiang)究。首先，扣(kou)肉(rou)的(de)(de)選(xuan)材很重(zhong)要(yao)，一(yi)(yi)定是要(yao)梅菉本(ben)地的(de)(de)新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)，這樣(yang)肉(rou)質更香。從市場買回來(lai)清洗干凈后(hou)，大火烹(peng)煮30—40分鐘，直至豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)煮軟(ruan)即(ji)可撈起，然后(hou)為煮軟(ruan)的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)刷上一(yi)(yi)層蜂(feng)蜜(mi)，這樣(yang)炸出(chu)來(lai)的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)色澤(ze)才會更加金黃誘人。

隨(sui)后就(jiu)到(dao)了(le)“松(song)皮”環(huan)節(jie)，即用(yong)器具將(jiang)豬皮扎出一個個小孔，使豬皮在炸(zha)(zha)(zha)的過(guo)程中能夠排氣，避免豬皮與肉相分離，而且豬皮受熱均勻，也能更(geng)好地將(jiang)五花肉中多(duo)余的油(you)脂炸(zha)(zha)(zha)出來，形成(cheng)肥而不膩的口感。大概炸(zha)(zha)(zha)10分鐘就(jiu)可以了(le)，不能用(yong)花生油(you)炸(zha)(zha)(zha)，用(yong)調(diao)和油(you)豬肉才不會被炸(zha)(zha)(zha)焦。

從(cong)熱油鍋里撈起(qi)已經(jing)炸好的五(wu)花肉(rou)，隨即(ji)放進冷水里。從(cong)高溫瞬間到冷水，能讓豬(zhu)皮一下子(zi)出現褶皺，更香、更入(ru)味(wei)。炸好的五(wu)花肉(rou)過完冷水后，還需(xu)要切(qie)塊腌(a)制。切(qie)成(cheng)塊再(zai)腌(a)容易入(ru)味(wei)，一般腌(a)15分鐘即(ji)可，隨后再(zai)烹煮大(da)約20分鐘，一鍋香噴(pen)噴(pen)的扣(kou)肉(rou)就(jiu)大(da)功告成(cheng)了。

梅菉扣肉怎么樣

色、香、味俱全的吳(wu)川梅菉扣肉(rou)深(shen)受食客青(qing)睞(lai)，肉(rou)香濃郁，軟而不爛(lan)，肥而不膩(ni)，口感彈(dan)滑，梅菉扣肉(rou)在美食界中馳騁多(duo)年，其美味得到萬千(qian)食客的肯定。