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梅菉扣肉是哪里的特色菜

梅(mei)(mei)菉(lu)扣肉是(shi)廣東省吳(wu)川(chuan)(chuan)市梅(mei)(mei)菉(lu)鎮(zhen)的一(yi)道特色美食，梅(mei)(mei)菉(lu)扣肉久負盛名，在吳(wu)川(chuan)(chuan)，無(wu)論是(shi)普通人(ren)家的飯(fan)桌，還(huan)是(shi)年例擺酒，扣肉都是(shi)常見(jian)菜(cai)式。一(yi)碗梅(mei)(mei)菉(lu)扣肉不僅吸引各地游客前來吳(wu)川(chuan)(chuan)“尋味(wei)”，更寄托了一(yi)代(dai)又(you)一(yi)代(dai)在外漂泊的吳(wu)川(chuan)(chuan)人(ren)的綿綿鄉愁。

梅菉扣肉怎么做才好吃

若想做出一碗好(hao)吃的(de)(de)(de)扣肉(rou)，烹(peng)飪方(fang)法其實(shi)十分(fen)講究。首先，扣肉(rou)的(de)(de)(de)選(xuan)材很重(zhong)要，一定是要梅(mei)菉本(ben)地的(de)(de)(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)，這(zhe)樣肉(rou)質更香。從(cong)市場買回來(lai)清(qing)洗干凈后，大火(huo)烹(peng)煮(zhu)(zhu)30—40分(fen)鐘，直至(zhi)豬(zhu)皮(pi)(pi)煮(zhu)(zhu)軟即可(ke)撈起，然后為煮(zhu)(zhu)軟的(de)(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)刷上一層(ceng)蜂蜜，這(zhe)樣炸出來(lai)的(de)(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)色澤才會更加金(jin)黃誘人。

隨后就到了(le)“松(song)皮(pi)”環節(jie)，即用(yong)器具將豬皮(pi)扎(zha)出一個(ge)個(ge)小孔，使(shi)豬皮(pi)在炸(zha)的過程中能(neng)夠排氣，避免豬皮(pi)與肉相(xiang)分(fen)離，而且豬皮(pi)受(shou)熱均(jun)勻，也能(neng)更好地(di)將五(wu)花肉中多余的油脂炸(zha)出來，形成肥而不膩的口感。大概炸(zha)10分(fen)鐘就可以(yi)了(le)，不能(neng)用(yong)花生油炸(zha)，用(yong)調和油豬肉才不會被炸(zha)焦。

從熱油鍋里撈(lao)起已經炸好的(de)五花肉，隨即放進冷(leng)(leng)(leng)水(shui)里。從高溫瞬(shun)間到冷(leng)(leng)(leng)水(shui)，能讓豬皮一下(xia)子(zi)出現褶皺，更香(xiang)、更入味(wei)。炸好的(de)五花肉過完(wan)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)后，還需要切塊腌(a)制。切成(cheng)塊再腌(a)容易入味(wei)，一般腌(a)15分鐘(zhong)即可，隨后再烹煮大約(yue)20分鐘(zhong)，一鍋香(xiang)噴噴的(de)扣肉就大功告成(cheng)了。

梅菉扣肉怎么樣

色、香、味俱全的吳(wu)川梅菉扣肉深受食(shi)(shi)客(ke)青睞，肉香濃郁(yu)，軟(ruan)而(er)不(bu)爛，肥而(er)不(bu)膩(ni)，口感彈滑，梅菉扣肉在美(mei)食(shi)(shi)界中馳騁(cheng)多年(nian)，其(qi)美(mei)味得到(dao)萬千食(shi)(shi)客(ke)的肯定。