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梅菉扣肉是哪里的特色菜

梅菉(lu)扣(kou)(kou)肉是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)省吳川(chuan)市梅菉(lu)鎮的一道特(te)色美食，梅菉(lu)扣(kou)(kou)肉久負(fu)盛名，在吳川(chuan)，無論是(shi)(shi)普通人家的飯桌(zhuo)，還是(shi)(shi)年例擺酒，扣(kou)(kou)肉都(dou)是(shi)(shi)常見菜式。一碗梅菉(lu)扣(kou)(kou)肉不僅吸引各地游客前來吳川(chuan)“尋味”，更(geng)寄托了一代又(you)一代在外漂泊的吳川(chuan)人的綿(mian)綿(mian)鄉愁。

梅菉扣肉怎么做才好吃

若想做出(chu)(chu)一(yi)(yi)碗好吃(chi)的扣(kou)肉(rou)，烹飪方法其實(shi)十分講究(jiu)。首先，扣(kou)肉(rou)的選材(cai)很重要(yao)，一(yi)(yi)定是要(yao)梅菉本地的新鮮豬(zhu)肉(rou)，這樣肉(rou)質更香。從市場買回(hui)來(lai)清洗干凈(jing)后，大火烹煮(zhu)30—40分鐘，直至豬(zhu)皮(pi)煮(zhu)軟(ruan)即可撈起，然后為煮(zhu)軟(ruan)的豬(zhu)皮(pi)刷上一(yi)(yi)層蜂(feng)蜜，這樣炸出(chu)(chu)來(lai)的豬(zhu)皮(pi)色澤才會更加金(jin)黃誘(you)人。

隨后就到(dao)了(le)(le)“松皮(pi)”環節，即用器具將豬(zhu)皮(pi)扎出一個個小孔，使豬(zhu)皮(pi)在炸(zha)(zha)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)能夠排氣，避免豬(zhu)皮(pi)與肉相(xiang)分(fen)離，而(er)(er)且(qie)豬(zhu)皮(pi)受熱均勻，也能更好地(di)將五花(hua)肉中(zhong)多余的(de)(de)油(you)脂炸(zha)(zha)出來，形成肥而(er)(er)不膩的(de)(de)口感(gan)。大概炸(zha)(zha)10分(fen)鐘就可以了(le)(le)，不能用花(hua)生油(you)炸(zha)(zha)，用調和油(you)豬(zhu)肉才不會被炸(zha)(zha)焦。

從熱油鍋(guo)(guo)里撈起已經炸好的五花(hua)(hua)肉，隨即放進冷(leng)水里。從高溫瞬(shun)間(jian)到冷(leng)水，能讓豬皮一(yi)下子出(chu)現(xian)褶皺，更(geng)香、更(geng)入味。炸好的五花(hua)(hua)肉過完冷(leng)水后(hou)(hou)，還(huan)需要切塊腌制。切成(cheng)塊再腌容易入味，一(yi)般腌15分鐘即可，隨后(hou)(hou)再烹煮大約20分鐘，一(yi)鍋(guo)(guo)香噴噴的扣肉就大功告成(cheng)了。

梅菉扣肉怎么樣

色、香、味俱(ju)全的吳川(chuan)梅菉扣肉深受食(shi)客(ke)青睞，肉香濃郁，軟而不爛，肥而不膩，口感彈滑，梅菉扣肉在美食(shi)界中馳騁(cheng)多年，其美味得到萬千食(shi)客(ke)的肯定(ding)。