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炸子雞的做法

做法一：

食材：

主料：光雞

輔料：鹽、姜(jiang)汁、浸雞料、花椒、八角(jiao)、陳皮、桂皮、姜(jiang)、草(cao)果、糖、白醋(cu)、浙(zhe)醋(cu)、生粉(fen)、馬蹄粉(fen)、白酒

步驟：

1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。

2、浸雞(ji)(ji)料以布袋(dai)盛著，加入清水十杯慢火煲(bao)二(er)十分(fen)鐘，取(qu)起布袋(dai)，加入鹽(yan)、紹酒(jiu)及(ji)雞(ji)(ji)，慢火煮至雞(ji)(ji)皮凸起取(qu)出。

3、拌(ban)勻糖(tang)醋(cu)(cu)料(liao)，隔水燉至溶(rong)盛起(qi)，涂于雞(ji)身(shen)，調味(wei)料(liao)涂勻雞(ji)腔，將雞(ji)掛在當風處，雞(ji)皮略(lve)干(gan)再涂糖(tang)醋(cu)(cu)料(liao)，重復(fu)做四至五次，最(zui)后將雞(ji)吹(chui)至干(gan)透。

4、燒(shao)滾多(duo)量油，將雞放入炸至金黃色，見(jian)雞腿肉收(shou)縮即熟，斬件上碟即成。

做法二：

食材：光(guang)體筍雞、花(hua)生油、蔥段、姜(jiang)片、鹽、醬油、料酒、味精、香油、花(hua)椒鹽。

步驟：

1、將去頭、爪和內臟的筍雞洗凈，從背部(bu)剖(pou)開，用刀根將雞背骨、胸(xiong)骨、腿骨剁斷，放(fang)在碗(wan)內，加(jia)料酒、醬油、鹽、蔥段、姜(jiang)片、味精(jing)、香油抹(mo)勻，腌(a)漬(zi)1-3 個小時(shi)，腌(a)漬(zi)入味。

2、將(jiang)(jiang)鍋(guo)架在(zai)火上，放油燒至七(qi)成熱時，將(jiang)(jiang)腌好(hao)的雞下入速炸(zha)半分(fen)多鐘，改(gai)用中等火炸(zha)3-5分(fen)鐘，炸(zha)至雞肉嫩熟、斷血，撈起。

3、待鍋內油溫升高到八成沸熱時，投(tou)入復(fu)炸片刻，炸至外皮酥脆、色呈金黃(huang)時，撈出，控油，剁成小塊，按雞(ji)形(xing)碼在盤(pan)內，撒上花(hua)椒鹽即可食用。