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炸子雞的做法

做法一：

食材：

主料：光雞

輔料(liao)：鹽、姜(jiang)汁、浸雞料(liao)、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜(jiang)、草(cao)果、糖、白醋、浙醋、生(sheng)粉(fen)、馬(ma)蹄粉(fen)、白酒

步驟：

1、雞(ji)(ji)洗凈，以配料擦勻雞(ji)(ji)腔。

2、浸雞料以布袋盛(sheng)著(zhu)，加入(ru)清水十(shi)杯(bei)慢火(huo)煲(bao)二十(shi)分鐘，取(qu)起布袋，加入(ru)鹽、紹酒及雞，慢火(huo)煮至雞皮凸起取(qu)出。

3、拌勻糖醋料(liao)(liao)，隔水燉至溶(rong)盛起，涂(tu)于(yu)雞(ji)(ji)身，調味料(liao)(liao)涂(tu)勻雞(ji)(ji)腔，將雞(ji)(ji)掛在當風(feng)處，雞(ji)(ji)皮(pi)略干(gan)再涂(tu)糖醋料(liao)(liao)，重復做(zuo)四至五次，最后將雞(ji)(ji)吹至干(gan)透。

4、燒(shao)滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉(rou)收(shou)縮即熟，斬件上(shang)碟即成。

做法二：

食材：光體筍雞、花生油(you)、蔥段、姜片、鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、料酒、味精、香油(you)、花椒鹽(yan)。

步驟：

1、將去(qu)頭、爪(zhua)和內臟的筍雞(ji)洗凈，從背部(bu)剖開，用刀根(gen)將雞(ji)背骨、胸骨、腿骨剁斷，放在碗內，加料酒、醬油(you)(you)、鹽、蔥段、姜片、味精、香(xiang)油(you)(you)抹勻，腌(a)漬(zi)1-3 個小時(shi)，腌(a)漬(zi)入(ru)味。

2、將鍋架在火上，放油燒至(zhi)七(qi)成(cheng)熱時(shi)，將腌好的(de)雞下入速炸半分多鐘(zhong)，改(gai)用(yong)中(zhong)等火炸3-5分鐘(zhong)，炸至(zhi)雞肉嫩熟、斷血，撈起。

3、待鍋內油溫升高(gao)到八(ba)成沸(fei)熱時(shi)(shi)，投入復炸片刻，炸至外皮酥脆、色呈(cheng)金黃時(shi)(shi)，撈出，控油，剁(duo)成小(xiao)塊，按雞形碼(ma)在(zai)盤內，撒上(shang)花椒鹽即可食(shi)用。