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炸子雞的做法

做法一：

食材：

主料：光雞

輔料(liao)：鹽(yan)、姜(jiang)汁、浸雞料(liao)、花椒、八角、陳皮(pi)、桂皮(pi)、姜(jiang)、草果、糖、白醋(cu)、浙醋(cu)、生粉(fen)、馬蹄(ti)粉(fen)、白酒

步驟：

1、雞洗凈，以配(pei)料擦(ca)勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著，加入(ru)清(qing)水十杯(bei)慢(man)火煲二十分鐘，取(qu)起布袋，加入(ru)鹽、紹酒及(ji)雞，慢(man)火煮至雞皮凸(tu)起取(qu)出。

3、拌勻(yun)糖醋料(liao)，隔(ge)水燉至(zhi)溶盛起，涂(tu)(tu)于雞(ji)身，調味(wei)料(liao)涂(tu)(tu)勻(yun)雞(ji)腔(qiang)，將雞(ji)掛(gua)在當風處，雞(ji)皮(pi)略干(gan)再涂(tu)(tu)糖醋料(liao)，重復做四至(zhi)五(wu)次，最后將雞(ji)吹(chui)至(zhi)干(gan)透。

4、燒滾多量油，將雞放入炸至金(jin)黃色(se)，見(jian)雞腿肉收縮即熟(shu)，斬件上碟即成。

做法二：

食材：光體(ti)筍(sun)雞、花生油、蔥段、姜(jiang)片、鹽、醬油、料酒(jiu)、味精、香(xiang)油、花椒鹽。

步驟：

1、將去(qu)頭、爪和內(nei)臟的筍雞洗凈，從背部剖開，用刀(dao)根將雞背骨(gu)、胸骨(gu)、腿骨(gu)剁斷，放在碗內(nei)，加料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片(pian)、味(wei)精(jing)、香(xiang)油抹(mo)勻，腌(a)漬1-3 個小時，腌(a)漬入味(wei)。

2、將鍋架在火上，放油燒至七(qi)成(cheng)熱時(shi)，將腌好的(de)雞下入速(su)炸(zha)(zha)半分(fen)多鐘(zhong)，改用中等火炸(zha)(zha)3-5分(fen)鐘(zhong)，炸(zha)(zha)至雞肉嫩(nen)熟、斷血(xue)，撈起(qi)。

3、待鍋(guo)內油溫升高到(dao)八(ba)成沸熱時(shi)，投入復(fu)炸片刻，炸至外(wai)皮酥脆、色呈金黃時(shi)，撈出，控(kong)油，剁成小塊(kuai)，按雞形碼在盤內，撒上(shang)花椒鹽(yan)即可(ke)食用。