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吳川瓦煲狗肉介紹

吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)瓦煲狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)廣東省吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)市的(de)一道(dao)特色美食(shi)，以飼養(yang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)用土(tu)狗(gou)為主料制成(cheng)。吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)不同于雷州狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)。雷州白切狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)，熱制冷食(shi)，原汁原味；吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)紅(hong)燒五香(xiang)湯狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)，熱制熱食(shi)，湯肉(rou)(rou)(rou)同吃，香(xiang)味濃郁，口齒留香(xiang)。

吳川瓦煲狗肉的做法

選(xuan)二十斤(jin)左右的嫩土狗，放血去(qu)毛(mao)開膛后(hou)剔骨，斬成(cheng)幾大塊后(hou)放進(jin)(jin)開水中(zhong)焯(zhuo)一下，撈起(qi)晾干，抹上老抽等，再放進(jin)(jin)沸油中(zhong)炸，直至狗皮(pi)微(wei)黃，取出后(hou)連同骨頭一起(qi)放進(jin)(jin)準備好(hao)的料(liao)(liao)湯中(zhong)熬。美(mei)食的關鍵在于湯的用料(liao)(liao)和火(huo)候及時間的掌握。

所用(yong)的湯料有：白(bai)芷、小茴、橘皮、八角、當歸、生姜(jiang)、紹酒等。先用(yong)武火燒開(kai)，再(zai)(zai)用(yong)文火慢熬(ao)，直到街的另一角能夠聞到狗肉誘人的香味為止。亦不能久熬(ao)，要(yao)狗肉放(fang)進(jin)嘴里不爛不韌且有嚼頭才算(suan)是恰到好處。這時候用(yong)鐵(tie)勾勾起上(shang)架(jia)，再(zai)(zai)根據食(shi)客(ke)的需要(yao)而(er)斬食(shi)。

吳川瓦煲狗肉的歷史

我國(guo)吃(chi)狗(gou)肉(rou)歷(li)史(shi)悠久(jiu)。早在(zai)商周時期，狗(gou)肉(rou)便是宮廷(ting)宴飲，祭祀大典上不可缺少(shao)的美味。漢高祖(zu)劉邦(bang)非常(chang)喜(xi)(xi)歡(huan)吃(chi)彭城的狗(gou)肉(rou)，而東漢的開國(guo)皇帝劉秀(xiu)，則使鹿城的狗(gou)肉(rou)出了名。相傳《水(shui)滸(hu)傳》的作者施耐庵(an)嗜吃(chi)狗(gou)肉(rou)，所以(yi)他寫魯智深(shen)吃(chi)狗(gou)肉(rou)的情節特別生(sheng)動(dong)。清(qing)代(dai)(dai)畫家鄭板橋(qiao)也很喜(xi)(xi)歡(huan)吃(chi)狗(gou)肉(rou)。據《吳川縣志》記載，吳川清(qing)代(dai)(dai)機智人物麥(mai)為(wei)儀，一生(sheng)膽略過人，才華敏捷，生(sheng)性詼諧，因他排行第(di)六(liu)，且在(zai)“齋廠”殺狗(gou)，又喜(xi)(xi)食(shi)狗(gou)肉(rou)，故世人稱他為(wei)“殺狗(gou)六(liu)爹”。

吳川瓦煲狗肉的功效

1、狗肉有補中(zhong)益氣(qi)、健脾益胃的(de)(de)功效，對因脾胃虛弱而導致食欲不佳(jia)、消化不良的(de)(de)人群有一(yi)定(ding)的(de)(de)緩(huan)解作用。

2、狗(gou)肉對于患者(zhe)病(bing)后體虛引起的(de)面色蒼白(bai)、手腳冰涼、精神倦怠(dai)等不適癥狀也有一(yi)定(ding)得(de)改善(shan)作(zuo)用(yong)。

3、狗(gou)肉有溫腎補(bu)陽、益精(jing)補(bu)髓的功效，對(dui)因腎陽虛導致的腰膝(xi)酸軟、肢體(ti)畏(wei)寒(han)、精(jing)神倦(juan)怠(dai)、陽痿、宮(gong)冷不孕等癥狀(zhuang)有一定(ding)的改善(shan)作用。

4、狗(gou)肉有補血益智的功效(xiao)，對因(yin)心(xin)腎不交引起的失眠(mian)多夢、耳聾(long)耳鳴、頭發早白等(deng)癥狀有一定的改善(shan)作用(yong)。經(jing)常(chang)食用(yong)狗(gou)肉或(huo)用(yong)狗(gou)肉煲湯，可起到補血益智的功效(xiao)。

5、狗肉還有較(jiao)好的(de)強筋(jin)健骨(gu)功效，對腰膝酸軟、筋(jin)骨(gu)疼痛、行走不利等(deng)癥狀有一(yi)定的(de)改善作用。