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吳川瓦煲狗肉介紹

吳川瓦煲(bao)狗(gou)肉(rou)是廣東省吳川市的(de)一道特色美(mei)食(shi)，以(yi)飼(si)養的(de)肉(rou)用土狗(gou)為主料制成。吳川狗(gou)肉(rou)不同于雷州狗(gou)肉(rou)。雷州白切狗(gou)肉(rou)，熱制冷(leng)食(shi)，原汁原味；吳川紅燒五香湯狗(gou)肉(rou)，熱制熱食(shi)，湯肉(rou)同吃(chi)，香味濃郁，口齒留(liu)香。

吳川瓦煲狗肉的做法

選二十斤左右的(de)嫩土狗(gou)(gou)，放(fang)(fang)血去毛開膛(tang)后剔骨(gu)，斬(zhan)成幾大塊后放(fang)(fang)進(jin)(jin)開水中(zhong)(zhong)焯一下，撈起晾(liang)干，抹上老抽等，再放(fang)(fang)進(jin)(jin)沸油中(zhong)(zhong)炸，直至狗(gou)(gou)皮微黃，取(qu)出后連同骨(gu)頭一起放(fang)(fang)進(jin)(jin)準備好的(de)料(liao)湯(tang)中(zhong)(zhong)熬。美(mei)食(shi)的(de)關(guan)鍵在于(yu)湯(tang)的(de)用料(liao)和火候及時間的(de)掌握。

所用的(de)湯料有(you)(you)：白芷、小茴(hui)、橘皮、八角、當歸、生姜(jiang)、紹酒等。先用武火燒開，再(zai)用文(wen)火慢熬，直到(dao)街的(de)另(ling)一角能(neng)(neng)夠聞到(dao)狗肉誘人的(de)香味為止。亦(yi)不能(neng)(neng)久(jiu)熬，要狗肉放(fang)進嘴里不爛不韌且有(you)(you)嚼頭(tou)才算是恰到(dao)好處。這時候用鐵勾勾起上架(jia)，再(zai)根據食客的(de)需要而斬(zhan)食。

吳川瓦煲狗肉的歷史

我國(guo)吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)歷史悠久。早在商周(zhou)時期(qi)，狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)便是宮廷宴(yan)飲，祭(ji)祀大典(dian)上不可缺少的(de)美味(wei)。漢(han)高祖劉邦(bang)非(fei)常喜(xi)(xi)歡吃(chi)彭(peng)城的(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，而東(dong)漢(han)的(de)開國(guo)皇帝劉秀(xiu)，則使鹿城的(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)出了(le)名。相傳《水滸傳》的(de)作(zuo)者施耐庵嗜吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，所以他寫(xie)魯智(zhi)深(shen)吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)的(de)情節特別生動。清代畫(hua)家鄭板橋也很喜(xi)(xi)歡吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)。據《吳川縣志》記載，吳川清代機(ji)智(zhi)人物麥為儀，一生膽略(lve)過人，才(cai)華敏捷，生性(xing)詼諧，因他排(pai)行第六，且在“齋廠”殺狗(gou)(gou)，又喜(xi)(xi)食狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，故世人稱他為“殺狗(gou)(gou)六爹”。

吳川瓦煲狗肉的功效

1、狗肉有補中益(yi)氣、健脾益(yi)胃(wei)的(de)功效，對因脾胃(wei)虛弱而導致食欲不佳、消化(hua)不良的(de)人(ren)群(qun)有一定(ding)的(de)緩解作(zuo)用。

2、狗肉對(dui)于(yu)患者(zhe)病后體虛引(yin)起(qi)的面色蒼白、手腳冰涼(liang)、精(jing)神倦怠等不適癥(zheng)狀也(ye)有一定得改善(shan)作(zuo)用。

3、狗肉有溫腎補陽(yang)、益(yi)精補髓(sui)的(de)功效，對因(yin)腎陽(yang)虛導致的(de)腰膝酸軟、肢體畏寒、精神倦怠、陽(yang)痿、宮冷不孕等癥狀有一定的(de)改善(shan)作(zuo)用。

4、狗(gou)肉有補血益(yi)智(zhi)的功效(xiao)，對因心腎不交引(yin)起的失眠多(duo)夢、耳聾(long)耳鳴、頭發早白(bai)等癥狀有一定的改善(shan)作(zuo)用。經常食(shi)用狗(gou)肉或用狗(gou)肉煲湯，可起到補血益(yi)智(zhi)的功效(xiao)。

5、狗(gou)肉還有較好的強筋健骨功效，對(dui)腰膝(xi)酸軟(ruan)、筋骨疼(teng)痛、行(xing)走不利(li)等癥狀有一定的改(gai)善作用。