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吳川瓦煲狗肉介紹

吳(wu)川瓦煲狗(gou)(gou)肉是(shi)廣(guang)東省吳(wu)川市的一(yi)道特色美食(shi)，以飼養(yang)的肉用土狗(gou)(gou)為(wei)主料制成。吳(wu)川狗(gou)(gou)肉不同于(yu)雷州狗(gou)(gou)肉。雷州白切(qie)狗(gou)(gou)肉，熱制冷食(shi)，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)；吳(wu)川紅(hong)燒五香(xiang)湯(tang)狗(gou)(gou)肉，熱制熱食(shi)，湯(tang)肉同吃，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，口齒留香(xiang)。

吳川瓦煲狗肉的做法

選二(er)十斤(jin)左右的(de)嫩(nen)土狗，放血(xue)去毛開膛后(hou)剔骨，斬成幾大塊后(hou)放進開水(shui)中焯一(yi)下，撈起晾干，抹上老抽等，再放進沸油中炸，直至狗皮微黃，取出后(hou)連(lian)同骨頭(tou)一(yi)起放進準備好的(de)料湯中熬。美食(shi)的(de)關鍵在于(yu)湯的(de)用料和火候(hou)及時間的(de)掌握。

所用(yong)的湯料有：白芷、小茴、橘皮、八(ba)角、當歸、生姜、紹酒等(deng)。先用(yong)武火燒開，再用(yong)文火慢熬(ao)，直到(dao)街的另一角能(neng)夠聞到(dao)狗肉誘人的香味為止。亦不能(neng)久(jiu)熬(ao)，要狗肉放(fang)進嘴里不爛不韌且有嚼(jiao)頭才算是恰(qia)到(dao)好處。這時候用(yong)鐵勾勾起上架，再根據食(shi)客(ke)的需要而斬食(shi)。

吳川瓦煲狗肉的歷史

我(wo)國吃(chi)狗肉(rou)(rou)歷史(shi)悠(you)久。早在(zai)商周時期，狗肉(rou)(rou)便是宮廷宴飲，祭祀大典(dian)上不可缺少的(de)美(mei)味。漢高祖劉邦非(fei)常喜歡吃(chi)彭城(cheng)(cheng)的(de)狗肉(rou)(rou)，而東漢的(de)開國皇帝劉秀，則使鹿城(cheng)(cheng)的(de)狗肉(rou)(rou)出了(le)名。相傳《水滸傳》的(de)作者施耐(nai)庵嗜吃(chi)狗肉(rou)(rou)，所以他寫魯智(zhi)(zhi)深(shen)吃(chi)狗肉(rou)(rou)的(de)情(qing)節特別生動。清代畫(hua)家鄭板(ban)橋也很喜歡吃(chi)狗肉(rou)(rou)。據(ju)《吳川縣志》記載，吳川清代機智(zhi)(zhi)人(ren)(ren)物麥(mai)為儀，一生膽略過人(ren)(ren)，才華敏(min)捷，生性詼諧，因他排行第六，且(qie)在(zai)“齋廠(chang)”殺(sha)(sha)狗，又(you)喜食(shi)狗肉(rou)(rou)，故世人(ren)(ren)稱(cheng)他為“殺(sha)(sha)狗六爹(die)”。

吳川瓦煲狗肉的功效

1、狗肉有補中益(yi)氣、健脾(pi)益(yi)胃的(de)(de)功效，對因(yin)脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)而導致食欲不佳、消化不良(liang)的(de)(de)人群(qun)有一定的(de)(de)緩(huan)解作用。

2、狗肉對(dui)于(yu)患(huan)者(zhe)病后體(ti)虛(xu)引起(qi)的面色蒼(cang)白(bai)、手腳冰涼、精神倦怠(dai)等不適癥狀(zhuang)也有一定得改(gai)善作用(yong)。

3、狗肉有溫腎補陽(yang)、益精補髓的(de)功效，對因腎陽(yang)虛導(dao)致的(de)腰(yao)膝酸(suan)軟、肢(zhi)體畏寒、精神倦怠、陽(yang)痿、宮冷不孕等癥狀(zhuang)有一定的(de)改善(shan)作用(yong)。

4、狗肉有補血(xue)益智的(de)功效，對因心腎不交引起(qi)的(de)失(shi)眠多(duo)夢、耳(er)聾耳(er)鳴、頭發(fa)早白等癥狀有一(yi)定的(de)改善作用。經(jing)常食用狗肉或用狗肉煲湯，可起(qi)到(dao)補血(xue)益智的(de)功效。

5、狗肉還有較好的強筋健骨(gu)功效，對腰膝酸軟、筋骨(gu)疼痛、行(xing)走不利(li)等(deng)癥狀有一定(ding)的改善作用。