芒果视频下载

五柳松子魚是哪里菜

五(wu)柳松子魚是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)的(de)一(yi)道(dao)名(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)。廣(guang)東(dong)人(ren)對于淡(dan)水(shui)魚，大多采(cai)用(yong)原條蒸、起魚片炒球等方(fang)法(fa)，以凸(tu)顯其(qi)本身清甜(tian)鮮味(wei)的(de)特質。但(dan)在(zai)(zai)一(yi)眾廣(guang)府名(ming)菜(cai)中，卻有一(yi)道(dao)淡(dan)水(shui)魚肴，不(bu)但(dan)運用(yong)油炸之(zhi)法(fa)，且在(zai)(zai)上(shang)桌前(qian)還(huan)得淋上(shang)色澤亮(liang)麗(li)、酸(suan)甜(tian)濃郁的(de)“五(wu)柳”糖醋芡汁(zhi)，它便(bian)是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)傳統名(ming)菜(cai)“松子魚”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關系

粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)里的(de)(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚的(de)(de)做法來源于(yu)江浙(zhe)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)松(song)(song)鼠(shu)桂魚，也不(bu)知(zhi)何時，這道頗具(ju)江南特色(se)的(de)(de)松(song)(song)鼠(shu)桂魚傳到了廣東，在(zai)粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)師傅的(de)(de)創新下，成就(jiu)了一道經典粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)——“松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚”。粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚是(shi)從江浙(zhe)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)松(song)(song)鼠(shu)魚改(gai)良(liang)而來，兩者在(zai)味道上相似(si)，都是(shi)甜酸可口(kou)、外酥(su)里嫩，所以往往會讓人覺得(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚等同于(yu)松(song)(song)鼠(shu)魚。其次，有人認為，松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚就(jiu)是(shi)在(zai)菜(cai)(cai)(cai)里加入了松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)而被(bei)名為松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚，誤會了，松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚是(shi)因其形(xing)似(si)松(song)(song)果而得(de)名的(de)(de)。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區別

其(qi)實，兩道菜無論主配料(liao)和(he)造型上都是不同的。

1、首先，兩道菜，魚(yu)的擺盤造(zao)型(xing)是(shi)有區別的，松(song)子魚(yu)造(zao)型(xing)似松(song)果，而松(song)鼠魚(yu)頭(tou)魚(yu)尾均擺成翹起(qi)的樣(yang)子，猶如一只靈動的松(song)鼠；

2、其次，在食材(cai)的(de)選擇上也有所不同，松子魚(yu)用肉味(wei)鮮甜(tian)的(de)鯇魚(yu)制(zhi)作(zuo)；而松鼠(shu)魚(yu)則選用肉質細嫩，刺(ci)少肉多的(de)桂花魚(yu)；

3、至于調(diao)味方面，松子魚用粵菜(cai)中特(te)有的醬汁(zhi)——糖(tang)醋汁(zhi)，配(pei)上五柳(liu)制成(cheng)；而松鼠魚是用青豆(dou)、冬(dong)筍、玉米等配(pei)料加入(ru)到番茄汁(zhi)里。

五柳松子魚的正宗做法

松子魚從起(qi)魚肉(rou)到下油鑊，重點體現的是刀工和火候。

1、首先是選料，傳(chuan)統(tong)松子魚的(de)標(biao)準(zhun)分(fen)量是取(qu)一條重約1.5公斤的(de)鯇(huan)魚，1.5公斤鯇(huan)魚起600克魚肉(rou)。

2、其次是(shi)起肉。從(cong)魚(yu)(yu)(yu)頭后端開(kai)始切(qie)，順(shun)著魚(yu)(yu)(yu)背部一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)地(di)將鯇魚(yu)(yu)(yu)兩側的魚(yu)(yu)(yu)柳(liu)片下(xia)來，兩邊魚(yu)(yu)(yu)肉要起得一(yi)(yi)(yi)模一(yi)(yi)(yi)樣，剔下(xia)的魚(yu)(yu)(yu)柳(liu)肉越厚，切(qie)出(chu)(chu)的松果瓣形魚(yu)(yu)(yu)肉越長，用(yong)油炸過后也才會更好看；在(zai)對魚(yu)(yu)(yu)肉用(yong)“人(ren)”字(zi)刀花時要以(yi)半斜角(jiao)約45度切(qie)入(ru)，每下(xia)一(yi)(yi)(yi)刀，相距(ju)約8毫米，不能把魚(yu)(yu)(yu)肉弄破。這做出(chu)(chu)來，炸出(chu)(chu)來的魚(yu)(yu)(yu)肉會呈整齊(qi)漂亮(liang)的松果狀。

3、然(ran)后是(shi)上漿上粉(fen)。要將有刀面的(de)魚肉(rou)先拍上鹽，后用蛋黃漿撈勻(yun)，讓蛋黃漿覆蓋魚肉(rou)，這樣魚肉(rou)炸(zha)出來(lai)才會完全上色。在油(you)炸(zha)之前(qian)，還得拍上干生粉(fen)。

4、最后(hou)油(you)炸(zha)。拍上干生粉(fen)后(hou)半分鐘就得下鑊(huo)炸(zha)，如果(guo)(guo)這一時(shi)(shi)間把握(wo)不好，要么(me)魚肉過于濕(shi)身(shen)，要么(me)太(tai)干，達不到(dao)理想的效果(guo)(guo)。當油(you)溫達到(dao)180℃，兩手慢(man)(man)慢(man)(man)將魚放(fang)入油(you)鑊(huo)。魚放(fang)入油(you)鑊(huo)后(hou)，改中慢(man)(man)火(huo)進(jin)行浸炸(zha)，有經(jing)驗的師傅會用鑊(huo)鏟敲(qiao)一敲(qiao)魚身(shen)，當發現(xian)魚身(shen)變硬時(shi)(shi)即表明已差不多。

5、最(zui)后(hou)(hou)一(yi)步是淋汁。一(yi)般(ban)會用到五(wu)(wu)柳料(liao)和(he)青紅椒粒(li)、蒜蓉和(he)蔥白粒(li)。其中五(wu)(wu)柳料(liao)是用“小料(liao)”，即切(qie)成比米粒(li)略(lve)大(da)的(de)粒(li)狀，這樣才(cai)能與(yu)其它(ta)同為粒(li)狀的(de)配料(liao)相呼應。用蒜蓉來起(qi)鑊(huo)后(hou)(hou)，加蔥白粒(li)和(he)青紅椒粒(li)一(yi)起(qi)翻炒，最(zui)后(hou)(hou)五(wu)(wu)柳料(liao)加入糖醋汁里，做成醬汁，淋在(zai)炸好(hao)的(de)魚身(shen)上，一(yi)道松子魚便大(da)功告成了。

五柳松子魚好吃嗎

松(song)子魚(yu)可以說是完(wan)美地將(jiang)粵(yue)菜(cai)擅長(chang)兼收并蓄、洋為中用的特點發(fa)揮得淋漓盡致。五(wu)柳松(song)子魚(yu)的特色是魚(yu)肉(rou)鮮嫩，魚(yu)皮香(xiang)脆，佐(zuo)以五(wu)柳糖(tang)醋汁，酸甜(tian)可口。

五柳松子魚的營養價值

五(wu)柳松子魚的(de)肉(rou)質(zhi)細嫩，含有蛋白質(zhi)、脂肪、少量(liang)維生素、鈣、鉀、鎂(mei)、硒等(deng)營養元(yuan)素，具(ju)有補氣血、益脾胃的(de)滋補功(gong)效(xiao)，適宜體質(zhi)衰(shuai)弱、營養不(bu)良之人食用。