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五柳松子魚是哪里菜

五(wu)柳松子魚(yu)是(shi)廣(guang)東(dong)(dong)的一道名菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)。廣(guang)東(dong)(dong)人對于(yu)淡水魚(yu)，大多采用(yong)原條蒸、起(qi)魚(yu)片炒球等方法(fa)，以凸顯其本身(shen)清甜(tian)鮮味(wei)的特質。但在一眾廣(guang)府(fu)名菜(cai)中(zhong)，卻有一道淡水魚(yu)肴，不但運用(yong)油炸(zha)之(zhi)法(fa)，且在上桌前還得淋上色澤(ze)亮(liang)麗、酸甜(tian)濃郁的“五(wu)柳”糖醋芡汁，它便(bian)是(shi)廣(guang)東(dong)(dong)傳統名菜(cai)“松子魚(yu)”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關系

粵菜(cai)(cai)里(li)的(de)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)的(de)做法來(lai)源于(yu)江浙菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)松(song)(song)(song)鼠桂魚(yu)(yu)，也不知何時，這(zhe)道(dao)頗具江南(nan)特色(se)的(de)松(song)(song)(song)鼠桂魚(yu)(yu)傳到(dao)了廣東(dong)，在(zai)粵菜(cai)(cai)師傅的(de)創(chuang)新下，成就(jiu)了一(yi)道(dao)經典粵菜(cai)(cai)——“松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)”。粵菜(cai)(cai)的(de)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)是(shi)從江浙菜(cai)(cai)的(de)松(song)(song)(song)鼠魚(yu)(yu)改(gai)良(liang)而來(lai)，兩者在(zai)味道(dao)上相似，都(dou)是(shi)甜酸可(ke)口、外酥里(li)嫩，所以往(wang)往(wang)會讓(rang)人(ren)覺得松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)等同于(yu)松(song)(song)(song)鼠魚(yu)(yu)。其(qi)次(ci)，有人(ren)認為，松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)就(jiu)是(shi)在(zai)菜(cai)(cai)里(li)加入了松(song)(song)(song)子(zi)(zi)而被名(ming)為松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)，誤會了，松(song)(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)是(shi)因其(qi)形似松(song)(song)(song)果(guo)而得名(ming)的(de)。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區別

其實，兩道(dao)菜無論主配料和造型(xing)上都(dou)是(shi)不同的(de)。

1、首(shou)先，兩道(dao)菜，魚的(de)擺(bai)(bai)盤(pan)造(zao)型(xing)是(shi)有區別的(de)，松子(zi)魚造(zao)型(xing)似松果，而松鼠(shu)(shu)魚頭魚尾均擺(bai)(bai)成翹起的(de)樣子(zi)，猶如(ru)一只靈(ling)動的(de)松鼠(shu)(shu)；

2、其次(ci)，在食(shi)材的選擇上也有所不同，松子魚(yu)用肉味鮮甜的鯇魚(yu)制(zhi)作(zuo)；而松鼠魚(yu)則選用肉質(zhi)細嫩，刺(ci)少肉多的桂花(hua)魚(yu)；

3、至于調味(wei)方面，松(song)子魚用(yong)粵菜中特有的(de)醬汁(zhi)——糖醋汁(zhi)，配上五柳制成；而松(song)鼠(shu)魚是用(yong)青豆、冬筍、玉米等(deng)配料加入到番茄汁(zhi)里。

五柳松子魚的正宗做法

松子魚從起魚肉到下(xia)油鑊，重點體現(xian)的是刀(dao)工和火候(hou)。

1、首先是選料，傳統松子魚的(de)標準分(fen)量是取(qu)一條重約1.5公(gong)斤(jin)(jin)的(de)鯇(huan)(huan)魚，1.5公(gong)斤(jin)(jin)鯇(huan)(huan)魚起600克魚肉。

2、其次(ci)是起肉(rou)(rou)。從(cong)魚(yu)(yu)頭后(hou)端(duan)開(kai)始切(qie)，順著魚(yu)(yu)背(bei)部一點(dian)點(dian)地將鯇魚(yu)(yu)兩(liang)側的(de)(de)魚(yu)(yu)柳(liu)片下(xia)來，兩(liang)邊魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)要起得一模一樣(yang)，剔下(xia)的(de)(de)魚(yu)(yu)柳(liu)肉(rou)(rou)越(yue)(yue)厚，切(qie)出的(de)(de)松果瓣形魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)越(yue)(yue)長，用(yong)油(you)炸(zha)過后(hou)也才會更好(hao)看(kan)；在對(dui)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)用(yong)“人”字刀花時要以半(ban)斜角(jiao)約(yue)45度切(qie)入，每下(xia)一刀，相距約(yue)8毫米，不(bu)能(neng)把(ba)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)弄破。這做(zuo)出來，炸(zha)出來的(de)(de)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)會呈(cheng)整齊漂亮的(de)(de)松果狀。

3、然后是上(shang)漿上(shang)粉(fen)(fen)。要將有刀(dao)面的(de)魚肉(rou)先拍上(shang)鹽，后用蛋黃(huang)漿撈勻，讓(rang)蛋黃(huang)漿覆(fu)蓋魚肉(rou)，這樣魚肉(rou)炸出來(lai)才會完(wan)全上(shang)色。在(zai)油炸之前，還得拍上(shang)干生粉(fen)(fen)。

4、最后油(you)炸。拍(pai)上干生(sheng)粉后半分鐘就得下鑊(huo)炸，如果這一(yi)時間把握不好，要么(me)魚肉過(guo)于濕身(shen)，要么(me)太干，達不到理想的效(xiao)果。當油(you)溫達到180℃，兩手慢慢將魚放(fang)入油(you)鑊(huo)。魚放(fang)入油(you)鑊(huo)后，改中慢火進行浸炸，有經(jing)驗(yan)的師傅(fu)會用鑊(huo)鏟敲(qiao)一(yi)敲(qiao)魚身(shen)，當發(fa)現魚身(shen)變硬時即(ji)表(biao)明已差不多(duo)。

5、最后(hou)(hou)一步(bu)是淋汁。一般(ban)會用(yong)到五柳(liu)(liu)料和青紅椒(jiao)粒、蒜蓉和蔥白(bai)粒。其中五柳(liu)(liu)料是用(yong)“小料”，即切成(cheng)比(bi)米粒略大(da)的粒狀(zhuang)(zhuang)，這樣才能與(yu)其它同為粒狀(zhuang)(zhuang)的配料相呼應。用(yong)蒜蓉來(lai)起(qi)鑊(huo)后(hou)(hou)，加蔥白(bai)粒和青紅椒(jiao)粒一起(qi)翻炒，最后(hou)(hou)五柳(liu)(liu)料加入糖醋汁里，做成(cheng)醬汁，淋在(zai)炸(zha)好(hao)的魚(yu)身上，一道松(song)子魚(yu)便(bian)大(da)功告成(cheng)了。

五柳松子魚好吃嗎

松(song)子(zi)魚(yu)可以(yi)說(shuo)是(shi)完(wan)美地將粵(yue)菜擅長兼收并蓄(xu)、洋為中用的特(te)點發(fa)揮得淋漓盡致(zhi)。五(wu)柳松(song)子(zi)魚(yu)的特(te)色是(shi)魚(yu)肉鮮嫩，魚(yu)皮香脆，佐以(yi)五(wu)柳糖醋汁，酸甜可口。

五柳松子魚的營養價值

五柳松子魚(yu)的(de)肉質(zhi)細(xi)嫩，含有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、少量(liang)維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，具有補(bu)(bu)氣血、益脾胃的(de)滋補(bu)(bu)功(gong)效，適宜體質(zhi)衰弱(ruo)、營養不(bu)良之(zhi)人食(shi)用。