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五柳松子魚是哪里菜

五柳松子魚是(shi)廣東(dong)的(de)一(yi)道(dao)名菜(cai)(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)(cai)。廣東(dong)人(ren)對于淡(dan)水魚，大多采用(yong)原(yuan)條蒸(zheng)、起魚片(pian)炒球等方法，以凸(tu)顯其本身清(qing)甜(tian)鮮味的(de)特質。但在一(yi)眾廣府名菜(cai)(cai)中，卻有(you)一(yi)道(dao)淡(dan)水魚肴，不但運用(yong)油炸之法，且在上桌前還得(de)淋(lin)上色(se)澤亮(liang)麗、酸甜(tian)濃郁的(de)“五柳”糖醋芡汁，它便是(shi)廣東(dong)傳統名菜(cai)(cai)“松子魚”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關系

粵菜(cai)(cai)里(li)的(de)(de)松(song)(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)做(zuo)法來源于江浙(zhe)菜(cai)(cai)中的(de)(de)松(song)(song)(song)鼠桂魚(yu)(yu)(yu)(yu)，也不知何時(shi)，這道(dao)頗(po)具江南特(te)色的(de)(de)松(song)(song)(song)鼠桂魚(yu)(yu)(yu)(yu)傳到了(le)(le)廣東，在粵菜(cai)(cai)師傅的(de)(de)創新下(xia)，成(cheng)就了(le)(le)一道(dao)經(jing)典粵菜(cai)(cai)——“松(song)(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。粵菜(cai)(cai)的(de)(de)松(song)(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)從江浙(zhe)菜(cai)(cai)的(de)(de)松(song)(song)(song)鼠魚(yu)(yu)(yu)(yu)改良而來，兩者在味(wei)道(dao)上相似，都是(shi)(shi)甜酸可(ke)口、外酥(su)里(li)嫩，所以(yi)往往會讓人(ren)覺得(de)(de)松(song)(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)等同于松(song)(song)(song)鼠魚(yu)(yu)(yu)(yu)。其(qi)(qi)次，有人(ren)認為(wei)，松(song)(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)就是(shi)(shi)在菜(cai)(cai)里(li)加(jia)入了(le)(le)松(song)(song)(song)子而被名(ming)為(wei)松(song)(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)，誤會了(le)(le)，松(song)(song)(song)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)因其(qi)(qi)形似松(song)(song)(song)果(guo)而得(de)(de)名(ming)的(de)(de)。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區別

其實，兩道菜無論主配料和造型上都是不(bu)同的(de)。

1、首(shou)先，兩道菜，魚的(de)擺盤造型是有區別(bie)的(de)，松(song)子(zi)魚造型似松(song)果，而松(song)鼠魚頭魚尾均(jun)擺成(cheng)翹(qiao)起(qi)的(de)樣子(zi)，猶如一只靈動的(de)松(song)鼠；

2、其次(ci)，在食材的(de)選擇(ze)上(shang)也有所不同，松(song)(song)子魚(yu)用(yong)肉味鮮甜(tian)的(de)鯇魚(yu)制作；而(er)松(song)(song)鼠魚(yu)則選用(yong)肉質(zhi)細嫩，刺少肉多的(de)桂花魚(yu)；

3、至于(yu)調味方面，松(song)子(zi)魚(yu)用粵(yue)菜中特有的醬(jiang)汁——糖醋汁，配上五(wu)柳制成；而松(song)鼠魚(yu)是用青豆、冬筍、玉米(mi)等配料(liao)加入到番茄(qie)汁里(li)。

五柳松子魚的正宗做法

松子魚從起魚肉到(dao)下油鑊(huo)，重點體(ti)現(xian)的是刀工和火候。

1、首先是選料，傳(chuan)統松(song)子魚(yu)的標準分量是取(qu)一條(tiao)重約1.5公斤(jin)的鯇魚(yu)，1.5公斤(jin)鯇魚(yu)起600克魚(yu)肉。

2、其(qi)次是起(qi)(qi)肉(rou)。從魚(yu)頭(tou)后端開始切(qie)，順著魚(yu)背部一(yi)點點地將鯇魚(yu)兩側的(de)魚(yu)柳(liu)片下來(lai)，兩邊魚(yu)肉(rou)要(yao)起(qi)(qi)得一(yi)模(mo)一(yi)樣，剔下的(de)魚(yu)柳(liu)肉(rou)越(yue)厚，切(qie)出的(de)松果瓣形魚(yu)肉(rou)越(yue)長，用油炸過后也才(cai)會更好看(kan)；在對魚(yu)肉(rou)用“人”字刀花時要(yao)以(yi)半斜(xie)角約45度切(qie)入，每(mei)下一(yi)刀，相距約8毫米(mi)，不能把(ba)魚(yu)肉(rou)弄破。這做出來(lai)，炸出來(lai)的(de)魚(yu)肉(rou)會呈(cheng)整齊(qi)漂亮的(de)松果狀。

3、然后是上(shang)漿(jiang)上(shang)粉。要將有刀面的(de)魚肉先拍上(shang)鹽(yan)，后用蛋黃(huang)漿(jiang)撈勻，讓蛋黃(huang)漿(jiang)覆蓋魚肉，這樣魚肉炸(zha)出來才會完全上(shang)色(se)。在油炸(zha)之(zhi)前，還得拍上(shang)干(gan)生粉。

4、最后油(you)炸。拍上干生粉后半分鐘就得下鑊炸，如果(guo)這一時(shi)間把握(wo)不(bu)好，要(yao)么魚(yu)肉過于濕(shi)身，要(yao)么太干，達(da)不(bu)到理想(xiang)的效果(guo)。當(dang)油(you)溫達(da)到180℃，兩手慢慢將魚(yu)放(fang)入油(you)鑊。魚(yu)放(fang)入油(you)鑊后，改中慢火(huo)進行浸炸，有(you)經(jing)驗的師傅會(hui)用(yong)鑊鏟敲一敲魚(yu)身，當(dang)發現(xian)魚(yu)身變(bian)硬時(shi)即表明已差不(bu)多。

5、最(zui)后一(yi)步是(shi)淋(lin)汁。一(yi)般會用(yong)到(dao)五(wu)柳料(liao)和(he)(he)青紅(hong)椒粒(li)、蒜蓉和(he)(he)蔥白粒(li)。其中五(wu)柳料(liao)是(shi)用(yong)“小料(liao)”，即(ji)切成(cheng)(cheng)比米粒(li)略大的(de)粒(li)狀，這樣才能與其它同(tong)為(wei)粒(li)狀的(de)配料(liao)相呼應。用(yong)蒜蓉來起(qi)鑊(huo)后，加蔥白粒(li)和(he)(he)青紅(hong)椒粒(li)一(yi)起(qi)翻炒，最(zui)后五(wu)柳料(liao)加入(ru)糖醋(cu)汁里，做成(cheng)(cheng)醬汁，淋(lin)在炸好的(de)魚身上，一(yi)道松(song)子魚便大功(gong)告成(cheng)(cheng)了。

五柳松子魚好吃嗎

松(song)(song)子魚(yu)(yu)可以說是(shi)(shi)完美地將(jiang)粵菜擅長兼收并蓄、洋為中用的(de)特點(dian)發揮得淋(lin)漓(li)盡致。五柳(liu)松(song)(song)子魚(yu)(yu)的(de)特色是(shi)(shi)魚(yu)(yu)肉鮮嫩，魚(yu)(yu)皮香脆，佐以五柳(liu)糖醋汁，酸甜可口(kou)。

五柳松子魚的營養價值

五柳松子魚(yu)的肉質細嫩，含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪、少量維(wei)生(sheng)素、鈣、鉀、鎂、硒等(deng)營(ying)養(yang)元素，具有補氣血(xue)、益(yi)脾(pi)胃(wei)的滋補功效(xiao)，適宜體質衰弱(ruo)、營(ying)養(yang)不(bu)良之人食用(yong)。