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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄(ti)筋(jin)有很多品種(zhong)，常見的是牛蹄(ti)筋(jin)和(he)豬蹄(ti)筋(jin)。干貨蹄(ti)筋(jin)質地都很堅硬，特別(bie)是牛蹄(ti)筋(jin)更是質老而粗大。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適當(dang)食用蹄(ti)筋可(ke)以幫助強壯(zhuang)筋骨，對于身體瘦弱以及腰膝酸軟患者(zhe)比較適合，正在成長發(fa)育的青(qing)少年，以及有骨質疏(shu)松問題(ti)的中老年人群也應該適當(dang)食用本品(pin)。

2、美容養顏

蹄筋含有膠原蛋白，這種物(wu)質可(ke)以讓(rang)皮(pi)膚變(bian)得(de)更加有韌(ren)性(xing)、彈性(xing)，有助于延(yan)緩(huan)皮(pi)膚衰老，美(mei)容養顏的(de)功效較好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將(jiang)牛蹄筋(jin)清洗干凈，放(fang)入(ru)高壓鍋，加入(ru)剛剛沒過牛蹄筋(jin)的水(shui)，加幾片姜和八角，高壓鍋壓45分鐘(zhong)，壓好(hao)的(de)牛蹄筋撈出放涼，切成大(da)小(xiao)合適的(de)小(xiao)段(duan)，胡(hu)蘿(luo)卜切片，姜蒜切片，辣(la)椒切小(xiao)段(duan)，鍋(guo)中加適量(liang)油，不需要太多，油熱(re)放入(ru)姜蒜辣(la)椒爆香，加入(ru)牛蹄筋和(he)胡(hu)蘿(luo)卜翻炒均勻，加入(ru)鹽，老抽，生抽，糖(tang)和(he)適量(liang)清水，蓋鍋(guo)蓋中火稍燉一(yi)會，湯汁收的(de)差不多就可(ke)以盛出裝盤了(le)。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄筋洗凈，倒入(ru)電飯煲內(nei)膽中，繼續放入(ru)生姜(jiang)片、香葉、八角(jiao)、桂皮、2勺料酒(jiu)，啟動電飯煲煮蹄(ti)(ti)筋功能，選擇壓力口感，點擊啟動，燉煮結束后(hou)自(zi)然放(fang)氣后(hou)取出(chu)，燉蹄(ti)(ti)筋期(qi)間(jian)，將(jiang)(jiang)辣椒切(qie)(qie)斜塊，生姜、大蒜切(qie)(qie)碎備用，將(jiang)(jiang)燉好的牛蹄(ti)(ti)筋切(qie)(qie)薄片或碎塊，建議切(qie)(qie)小點更(geng)利于入味，起鍋(guo)熱(re)油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸(bian)出(chu)香味后(hou)，倒入牛蹄(ti)(ti)筋翻炒，倒入2勺料(liao)酒(jiu)(jiu)去腥(xing)，不(bu)停翻炒，料(liao)酒(jiu)(jiu)收干后，繼(ji)續倒入2勺(shao)(shao)生抽(chou)、半(ban)勺(shao)(shao)老抽(chou)、1勺蠔油、半勺糖（或者小半勺雞精(jing)）、少許(xu)鹽(yan)調味(wei)，倒入半碗(wan)燉牛蹄筋的高湯，使(shi)鹽(yan)等(deng)調味(wei)料(liao)融化混(hun)合更均勻，更易燉煮入味(wei)，大(da)火收(shou)汁裝盤(pan)即可。

油發干蹄筋

將干(gan)(gan)蹄筋像洗筷子一樣，洗凈用廚房紙(zhi)弄干(gan)(gan)，冷鍋(guo)冷油，開至(zhi)中火(huo)(huo)(huo)，半分鐘(zhong)后放(fang)入蹄筋，油溫(wen)慢慢上升，由長支縮短，這時候用筷子不停(ting)的(de)(de)翻圈轉，油溫(wen)由中火(huo)(huo)(huo)移至(zhi)中大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)，等到可(ke)以輕松(song)拆斷，基(ji)本大(da)(da)告告成，發好的(de)(de)蹄筋放(fang)在鍋(guo)里，加水淹沒，姜，蔥大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)至(zhi)沸騰然(ran)后放(fang)料酒然(ran)后小火(huo)(huo)(huo)燉五(wu)十分鐘(zhong)左右(you)即可(ke)。

蹄筋食用須知

蹄筋(jin)不(bu)能過量食用(yong)，最(zui)大用(yong)量為每天1公斤(jin)；食用牛蹄(ti)筋時應該(gai)咀嚼多(duo)幾(ji)遍(bian)，方便消(xiao)化(hua)(hua)，牙齒不(bu)好的人(ren)不(bu)建(jian)議食用蹄(ti)筋，體(ti)弱的老年人(ren)和兒童胃腸消(xiao)化(hua)(hua)功(gong)能都(dou)會較弱，通常(chang)不(bu)建(jian)議吃蹄(ti)筋，以免導致消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首先將干蹄筋放在清(qing)水中在常(chang)溫浸發2個(ge)小時，在用(yong)清水洗凈后(hou)，在加入涼水加溫煮沸(fei)約5分鐘，恒溫80~95℃左右再燜4一6小時，等兩(liang)頭垂(chui)下、蹄筋軟糯時取出。浸入涼水恒(heng)溫0~5℃浸漂待用(yong)即可。

2、蒸浸

首先將干(gan)蹄筋放(fang)在清(qing)水中(zhong)在常(chang)溫浸發2個小(xiao)時，然后換入(ru)清水，再上籠蒸發(fa)約4小時(shi)，等蹄筋變軟且富有彈性時(shi)，再放入涼(liang)水中浸泡2小時即(ji)可(ke)。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一(yi)般情(qing)況下，蹄筋既(ji)不是(shi)脂(zhi)(zhi)肪，也不是(shi)蛋(dan)(dan)白質，但其含有脂(zhi)(zhi)肪和蛋(dan)(dan)白質。

蹄筋除了水(shui)分，其含量最高的營養成分是蛋(dan)白質，約(yue)為34%，其(qi)中(zhong)以膠原(yuan)蛋白為(wei)主，脂肪大概只(zhi)有1%~2%，熱(re)量較(jiao)低，非常適(shi)合喜(xi)歡肉(rou)味但(dan)又(you)怕攝(she)入過(guo)多(duo)脂肪的人食用。

而且蹄筋還含有維生素B族和鉀、鎂、鈣、鐵(tie)、鋅、碘、硒等(deng)營養物(wu)質(zhi)，適量(liang)食用可補充營養。

如何挑選蹄筋

挑選(xuan)蹄(ti)筋時不易選(xuan)擇白色(se)的(de)(de)，而是略顯有些透明的(de)(de)，表面光滑而起(qi)有一根根血管似(si)的(de)(de)物質，摸起(qi)來十分的(de)(de)具備彈性。