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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄(ti)(ti)(ti)筋有很多品種，常(chang)見的是(shi)牛蹄(ti)(ti)(ti)筋和豬蹄(ti)(ti)(ti)筋。干貨(huo)蹄(ti)(ti)(ti)筋質地都(dou)很堅硬，特別是(shi)牛蹄(ti)(ti)(ti)筋更(geng)是(shi)質老(lao)而粗大。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適當食用(yong)蹄筋可以(yi)(yi)幫助(zhu)強(qiang)壯筋骨(gu)(gu)，對于身體瘦弱以(yi)(yi)及腰膝酸軟患者比較適合(he)，正在成(cheng)長(chang)發育的(de)青少年(nian)，以(yi)(yi)及有骨(gu)(gu)質(zhi)疏松(song)問題的(de)中老年(nian)人群(qun)也應該(gai)適當食用(yong)本品(pin)。

2、美容養顏

蹄筋含(han)有膠原蛋白，這種物質可以讓皮膚變(bian)得更加有韌性、彈性，有助于延(yan)緩皮膚衰老，美容養顏(yan)的功效較好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛蹄筋(jin)(jin)清洗干凈，放入(ru)高壓(ya)鍋，加入(ru)剛(gang)剛(gang)沒過牛蹄筋(jin)(jin)的(de)水(shui)，加幾片姜和八(ba)角(jiao)，高壓(ya)鍋壓(ya)45分鐘，壓好的牛(niu)蹄(ti)筋(jin)撈出放涼，切(qie)(qie)成(cheng)大小(xiao)合適(shi)的小(xiao)段，胡蘿卜切(qie)(qie)片，姜蒜切(qie)(qie)片，辣(la)椒(jiao)切(qie)(qie)小(xiao)段，鍋中加適(shi)量油，不需要太多，油熱放入姜蒜辣(la)椒(jiao)爆香，加入牛(niu)蹄(ti)筋(jin)和胡蘿卜翻炒均勻，加入鹽，老抽(chou)(chou)，生抽(chou)(chou)，糖和適(shi)量清(qing)水，蓋(gai)鍋蓋(gai)中火稍燉一會，湯汁收(shou)的差不多就(jiu)可以(yi)盛出裝盤(pan)了。

青椒炒牛蹄筋

牛(niu)蹄(ti)筋洗凈，倒入電飯(fan)煲內膽中(zhong)，繼續放入生姜(jiang)片、香葉、八角、桂皮、2勺料酒，啟動(dong)電(dian)飯(fan)煲煮(zhu)蹄筋功能(neng)，選(xuan)擇(ze)壓力口感，點擊啟動(dong)，燉煮(zhu)結束后(hou)自然放氣后(hou)取出，燉蹄筋期間，將辣椒切(qie)斜塊，生姜、大蒜切(qie)碎備用(yong)，將燉好的牛蹄筋切(qie)薄片或碎塊，建議切(qie)小點更利(li)于入(ru)(ru)味，起鍋熱油，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)生姜、蒜末、辣椒煸出香(xiang)味后(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)牛蹄筋翻炒，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)2勺料(liao)酒(jiu)去腥，不停(ting)翻炒，料(liao)酒(jiu)收干(gan)后，繼續倒(dao)入2勺(shao)生抽、半勺(shao)老抽、1勺(shao)蠔油、半勺(shao)糖（或者小半勺(shao)雞精）、少許鹽調(diao)味，倒(dao)入半碗(wan)燉牛蹄筋的(de)高湯，使鹽等調(diao)味料融化混(hun)合更(geng)均勻，更(geng)易燉煮入味，大(da)火收汁(zhi)裝(zhuang)盤(pan)即可。

油發干蹄筋

將干蹄(ti)筋像洗筷子一樣，洗凈用廚房紙弄干，冷鍋(guo)冷油，開至中(zhong)火，半(ban)分鐘后放(fang)入蹄(ti)筋，油溫慢慢上升，由(you)長支縮短，這(zhe)時候用筷子不(bu)停的翻(fan)圈轉，油溫由(you)中(zhong)火移至中(zhong)大火，等到可以輕松(song)拆(chai)斷(duan)，基本大告告成，發好的蹄(ti)筋放(fang)在鍋(guo)里，加水(shui)淹沒，姜，蔥大火至沸騰然(ran)后放(fang)料酒然(ran)后小火燉五十分鐘左右即可。

蹄筋食用須知

蹄(ti)筋不(bu)能過量食用，最大用量為每天(tian)1公斤；食(shi)用牛(niu)蹄筋時應(ying)該咀嚼多幾遍，方(fang)便消化，牙齒不好的(de)(de)人不建議食(shi)用蹄筋，體弱的(de)(de)老年人和(he)兒(er)童胃腸消化功(gong)能(neng)都會較弱，通常(chang)不建議吃(chi)蹄筋，以免導致消化不良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首先(xian)將干蹄(ti)筋放在清水(shui)中在常溫浸發(fa)2個小(xiao)時(shi)，在用(yong)清水洗凈(jing)后(hou)，在加入涼水加溫煮沸(fei)約5分鐘(zhong)，恒溫80~95℃左右再燜4一6小(xiao)時，等兩頭垂下(xia)、蹄筋軟糯時取出。浸(jin)入涼(liang)水恒溫0~5℃浸漂待用即可。

2、蒸浸

首先將干(gan)蹄筋放在清(qing)水中在常溫浸發2個小時，然后換入清水，再上籠蒸(zheng)發約4小(xiao)時，等(deng)蹄(ti)筋變軟且(qie)富有彈性時，再放(fang)入涼水中(zhong)浸泡2小時即可。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一般情況下，蹄筋既不是脂肪(fang)，也不是蛋白質(zhi)，但其含有脂肪(fang)和蛋白質(zhi)。

蹄筋(jin)除了(le)水分(fen)，其含量最高(gao)的營養成分(fen)是蛋白質，約為34%，其中以膠原蛋(dan)白為主，脂肪大概只有(you)1%~2%，熱(re)量(liang)較低，非常適合(he)喜歡(huan)肉(rou)味但又(you)怕攝入過(guo)多脂(zhi)肪的人食用。

而且(qie)蹄筋還含(han)有(you)維生素B族和鉀、鎂、鈣、鐵、鋅(xin)、碘(dian)、硒等營(ying)養物質，適量(liang)食用可補充營(ying)養。

如何挑選蹄筋

挑選(xuan)蹄筋(jin)時不易選(xuan)擇白色(se)的，而是略顯(xian)有些透明(ming)的，表面(mian)光滑而起有一根根血管似的物質，摸起來(lai)十(shi)分的具備彈性。