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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄筋有很多(duo)品種，常(chang)見的(de)是牛蹄筋和豬(zhu)蹄筋。干貨蹄筋質(zhi)地都很堅(jian)硬(ying)，特別是牛蹄筋更是質(zhi)老而粗大。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適當食(shi)用(yong)蹄筋可以(yi)幫(bang)助(zhu)強壯筋骨，對于身體瘦弱(ruo)以(yi)及腰膝酸軟患者比較適合，正(zheng)在(zai)成長發育(yu)的青少年，以(yi)及有骨質疏松問題的中老年人群也應該適當食(shi)用(yong)本品。

2、美容養顏

蹄(ti)筋含有膠原(yuan)蛋白(bai)，這(zhe)種物質可以讓皮膚(fu)變得更加有韌性、彈性，有助于延緩皮膚(fu)衰老，美容養顏的功效較(jiao)好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛蹄(ti)筋清洗干凈，放入高(gao)壓鍋(guo)，加(jia)入剛(gang)剛(gang)沒過牛蹄(ti)筋的(de)水(shui)，加(jia)幾片姜(jiang)和八角，高(gao)壓鍋(guo)壓45分鐘(zhong)，壓好的牛蹄筋(jin)撈出放涼，切成(cheng)大小(xiao)合適(shi)的小(xiao)段(duan)，胡蘿(luo)卜切片，姜蒜切片，辣椒(jiao)切小(xiao)段(duan)，鍋(guo)(guo)中加適(shi)量油，不(bu)需要太多，油熱放入(ru)姜蒜辣椒(jiao)爆香，加入(ru)牛蹄筋(jin)和胡蘿(luo)卜翻炒均勻，加入(ru)鹽，老(lao)抽，生抽，糖和適(shi)量清水，蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)中火稍燉一會，湯(tang)汁收的差不(bu)多就可以盛(sheng)出裝盤了(le)。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄筋洗凈，倒入(ru)電飯煲(bao)內膽(dan)中(zhong)，繼續放入(ru)生姜片、香(xiang)葉(xie)、八角、桂皮(pi)、2勺(shao)料酒(jiu)，啟動電(dian)飯煲(bao)煮蹄筋(jin)功能，選(xuan)擇(ze)壓力口(kou)感，點擊啟動，燉(dun)煮結束后自然放氣(qi)后取(qu)出，燉(dun)蹄筋(jin)期間，將辣椒切(qie)斜(xie)塊，生(sheng)姜、大蒜切(qie)碎備用，將燉(dun)好的牛蹄筋(jin)切(qie)薄(bo)片(pian)或碎塊，建議切(qie)小點更利于入(ru)(ru)味，起鍋(guo)熱(re)油，倒(dao)入(ru)(ru)生(sheng)姜、蒜末、辣椒煸出香味后，倒(dao)入(ru)(ru)牛蹄筋(jin)翻炒(chao)，倒(dao)入(ru)(ru)2勺料酒(jiu)去腥，不停翻炒，料酒(jiu)收干后，繼續倒入2勺生(sheng)抽(chou)、半勺老抽(chou)、1勺(shao)蠔油、半(ban)(ban)勺(shao)糖（或者(zhe)小半(ban)(ban)勺(shao)雞精）、少許鹽調味(wei)，倒入(ru)半(ban)(ban)碗燉牛(niu)蹄筋的高湯，使鹽等調味(wei)料融(rong)化混合更(geng)均勻，更(geng)易燉煮入(ru)味(wei)，大火收汁(zhi)裝盤即(ji)可。

油發干蹄筋

將(jiang)干(gan)蹄筋像洗筷子一樣，洗凈(jing)用廚房紙弄干(gan)，冷(leng)鍋(guo)(guo)冷(leng)油(you)，開(kai)至(zhi)中(zhong)(zhong)火(huo)，半分鐘后放(fang)入蹄筋，油(you)溫慢慢上升，由長支縮短(duan)，這(zhe)時候用筷子不停的翻圈轉，油(you)溫由中(zhong)(zhong)火(huo)移至(zhi)中(zhong)(zhong)大火(huo)，等到可以輕松拆斷，基本大告告成，發好的蹄筋放(fang)在鍋(guo)(guo)里，加水淹(yan)沒，姜，蔥大火(huo)至(zhi)沸(fei)騰然后放(fang)料酒(jiu)然后小(xiao)火(huo)燉五十分鐘左右即可。

蹄筋食用須知

蹄筋不能過量食用(yong)，最大用(yong)量為每天1公斤；食用(yong)牛蹄筋時應該咀嚼多(duo)幾遍，方便(bian)消(xiao)化，牙齒不(bu)(bu)好(hao)的人(ren)不(bu)(bu)建議(yi)(yi)食用(yong)蹄筋，體弱(ruo)的老年人(ren)和兒童胃腸消(xiao)化功(gong)能都會較弱(ruo)，通常不(bu)(bu)建議(yi)(yi)吃蹄筋，以免導致消(xiao)化不(bu)(bu)良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首先將干蹄筋放(fang)在(zai)清(qing)水中在(zai)常溫浸發2個(ge)小時，在用清水洗凈后(hou)，在加(jia)入涼(liang)水加(jia)溫(wen)煮沸約5分鐘，恒溫80~95℃左右再燜4一6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟(ruan)糯(nuo)時取出(chu)。浸入涼(liang)水恒溫0~5℃浸漂待(dai)用即可。

2、蒸浸

首先將(jiang)干蹄筋放在(zai)清水中在(zai)常溫浸發2個小時，然后(hou)換入清(qing)水(shui)，再上籠蒸發約4小時，等蹄筋變軟且富有(you)彈性時，再放(fang)入涼水(shui)中浸泡2小(xiao)時即可。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一般情況下，蹄筋既不是(shi)脂(zhi)(zhi)肪，也不是(shi)蛋(dan)白質，但其含(han)有脂(zhi)(zhi)肪和蛋(dan)白質。

蹄筋除了(le)水(shui)分，其含量最(zui)高的營(ying)養成分是蛋白質，約為(wei)34%，其中(zhong)以膠(jiao)原蛋白為主，脂(zhi)肪大概只有1%~2%，熱量較低，非常適合喜歡肉味但又(you)怕攝入過多脂肪(fang)的人食用。

而且蹄筋還(huan)含(han)有維(wei)生(sheng)素B族和鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘、硒等營養物質，適量食用可補充營養。

如何挑選蹄筋

挑選蹄筋時不易選擇白色的(de)，而是略(lve)顯有(you)些(xie)透明(ming)的(de)，表(biao)面(mian)光(guang)滑而起有(you)一根根血管似(si)的(de)物質，摸起來十分的(de)具備(bei)彈性。