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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄(ti)筋(jin)有很(hen)多品種，常見的是牛蹄(ti)筋(jin)和(he)豬蹄(ti)筋(jin)。干貨(huo)蹄(ti)筋(jin)質(zhi)地都(dou)很(hen)堅硬，特別是牛蹄(ti)筋(jin)更是質(zhi)老而粗(cu)大。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適當食用(yong)蹄(ti)筋可以(yi)幫助強壯(zhuang)筋骨，對于身體瘦弱以(yi)及腰膝酸軟患者(zhe)比較適合，正在成長發育的(de)青少(shao)年，以(yi)及有骨質疏松問題的(de)中老年人群(qun)也(ye)應該適當食用(yong)本品。

2、美容養顏

蹄筋含有膠(jiao)原蛋(dan)白，這種(zhong)物質可以(yi)讓皮(pi)膚(fu)變得(de)更加(jia)有韌性(xing)、彈性(xing)，有助(zhu)于(yu)延緩(huan)皮(pi)膚(fu)衰老，美容(rong)養(yang)顏的功效(xiao)較好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛(niu)蹄筋(jin)清洗干凈，放(fang)入(ru)高壓鍋，加(jia)入(ru)剛剛沒過牛(niu)蹄筋(jin)的(de)水，加(jia)幾片姜(jiang)和八角，高壓鍋壓45分鐘，壓(ya)好的(de)牛蹄(ti)筋撈出放(fang)涼，切成大小(xiao)合適(shi)的(de)小(xiao)段，胡(hu)蘿卜切片，姜蒜切片，辣椒切小(xiao)段，鍋中加適(shi)量(liang)油，不需要太多，油熱放(fang)入姜蒜辣椒爆香，加入牛蹄(ti)筋和(he)(he)胡(hu)蘿卜翻炒(chao)均勻(yun)，加入鹽，老抽(chou)，生抽(chou)，糖和(he)(he)適(shi)量(liang)清水(shui)，蓋(gai)鍋蓋(gai)中火(huo)稍燉(dun)一會，湯汁收的(de)差不多就可以盛出裝盤了(le)。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄(ti)筋洗凈，倒入電飯煲內(nei)膽中，繼續放入生姜片、香葉、八角、桂皮(pi)、2勺料酒，啟動電飯煲煮(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)功能，選擇壓力口(kou)感，點擊(ji)啟動，燉(dun)煮(zhu)結束后(hou)(hou)自(zi)然放氣后(hou)(hou)取出，燉(dun)蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)期(qi)間，將(jiang)辣椒切(qie)斜(xie)塊(kuai)，生姜、大蒜切(qie)碎備用，將(jiang)燉(dun)好的牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)切(qie)薄(bo)片或碎塊(kuai)，建議切(qie)小點更利于(yu)入味，起鍋熱(re)油，倒(dao)入生姜、蒜末、辣椒煸出香味后(hou)(hou)，倒(dao)入牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)翻炒，倒(dao)入2勺料(liao)酒去腥，不停翻(fan)炒(chao)，料(liao)酒收干(gan)后，繼續倒入2勺(shao)生(sheng)抽(chou)、半勺(shao)老抽(chou)、1勺(shao)(shao)蠔油、半(ban)勺(shao)(shao)糖（或者小半(ban)勺(shao)(shao)雞精(jing)）、少(shao)許(xu)鹽(yan)(yan)調味，倒入(ru)半(ban)碗(wan)燉牛蹄筋(jin)的高(gao)湯，使鹽(yan)(yan)等(deng)調味料融化混合更均勻(yun)，更易燉煮入(ru)味，大(da)火收汁裝盤即(ji)可(ke)。

油發干蹄筋

將(jiang)干蹄(ti)筋(jin)像洗筷子一樣，洗凈用(yong)廚房紙弄(nong)干，冷(leng)(leng)鍋冷(leng)(leng)油(you)(you)，開(kai)至中(zhong)火(huo)(huo)(huo)，半(ban)分鐘后放入蹄(ti)筋(jin)，油(you)(you)溫(wen)慢慢上升，由(you)長支縮(suo)短(duan)，這(zhe)時(shi)候用(yong)筷子不停的(de)翻圈轉，油(you)(you)溫(wen)由(you)中(zhong)火(huo)(huo)(huo)移至中(zhong)大(da)火(huo)(huo)(huo)，等(deng)到可(ke)以輕松拆斷，基本大(da)告告成，發好(hao)的(de)蹄(ti)筋(jin)放在鍋里，加水(shui)淹沒(mei)，姜，蔥大(da)火(huo)(huo)(huo)至沸騰然(ran)(ran)后放料酒然(ran)(ran)后小(xiao)火(huo)(huo)(huo)燉五十分鐘左右(you)即可(ke)。

蹄筋食用須知

蹄筋(jin)不能(neng)過(guo)量食用，最大用量為每天1公斤；食用(yong)牛蹄筋時應該(gai)咀嚼(jiao)多幾遍，方便消(xiao)化(hua)，牙齒不好的人不建議(yi)食用(yong)蹄筋，體弱的老年人和兒童胃腸消(xiao)化(hua)功能(neng)都會較弱，通常不建議(yi)吃蹄筋，以(yi)免導致消(xiao)化(hua)不良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首先(xian)將干蹄筋放在(zai)清水中在(zai)常(chang)溫浸發2個小時，在(zai)用清(qing)水洗凈(jing)后(hou)，在(zai)加入涼(liang)水加溫煮沸約5分鐘(zhong)，恒溫80~95℃左右再燜4一6小(xiao)時，等兩頭垂下、蹄(ti)筋軟糯時取出。浸入(ru)涼水(shui)恒溫0~5℃浸漂待用即可。

2、蒸浸

首先將干(gan)蹄筋放在清(qing)水中在常溫浸發2個小時，然后(hou)換入(ru)清(qing)水，再上籠(long)蒸發約4小時(shi)，等蹄(ti)筋變軟且富有(you)彈性時(shi)，再(zai)放入涼水(shui)中浸(jin)泡2小時即可。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一般情況下，蹄筋既不(bu)是(shi)脂(zhi)(zhi)肪，也不(bu)是(shi)蛋(dan)白質，但其(qi)含有脂(zhi)(zhi)肪和蛋(dan)白質。

蹄筋(jin)除了水分(fen)，其含量最高的(de)營(ying)養成分(fen)是(shi)蛋(dan)白質，約為(wei)34%，其(qi)中以膠原(yuan)蛋白為主，脂(zhi)肪大概只有1%~2%，熱量較低，非常適合喜歡肉味(wei)但又怕攝入過多脂肪的人食用。

而且蹄筋還含有(you)維(wei)生素B族和鉀(jia)、鎂、鈣、鐵、鋅、碘(dian)、硒等營養物(wu)質，適量食用可補充營養。

如何挑選蹄筋

挑(tiao)選蹄筋時不易選擇(ze)白色的(de)，而是略(lve)顯有(you)(you)些透明(ming)的(de)，表面光滑而起有(you)(you)一(yi)根根血管似的(de)物質(zhi)，摸起來十分的(de)具(ju)備彈性。