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大方豆豉火鍋?基本介紹

大方縣位于貴州省西北部(bu)，畢節市中(zhong)部(bu)，烏(wu)江支流六沖河北岸，水源豐沛，水質優(you)越，氣候溫暖濕(shi)潤，冬(dong)無嚴寒(han)、夏無酷暑(shu)，非(fei)常適(shi)合(he)優(you)質大豆(dou)的生長，同時，也為大方豆(dou)制品的制作與加工提(ti)供了得天(tian)獨厚的自然條件。

明(ming)朝末年(nian)，豆(dou)制(zhi)品(pin)制(zhi)作技藝傳入大方。時有湖廣人褚氏(shi)，途經大方南郊(jiao)沙(sha)壩(ba)，因口渴在(zai)沙(sha)壩(ba)休憩飲(yin)水(shui)(shui)，清甜甘冽的水(shui)(shui)質引(yin)起了褚氏(shi)特別關注，遂決定(ding)在(zai)沙(sha)壩(ba)定(ding)居，并經營祖傳的豆(dou)腐、豆(dou)干等豆(dou)制(zhi)品(pin)生意。經過幾年(nian)地發展，褚氏(shi)生產加(jia)工的豆(dou)制(zhi)品(pin)聲名遠(yuan)播(bo)，其中，“沙壩豆(dou)干”最(zui)為有名(ming)。

清朝時(shi)，豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)制(zhi)(zhi)作技藝遍(bian)及全縣各地，尤以(yi)沙壩、小屯(tun)、城關等地的(de)豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)最受歡迎(ying)。與此(ci)同(tong)時(shi)，大方豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)也被(bei)列為(wei)上(shang)貢(gong)珍品(pin)(pin)。《貴州通志·風(feng)土志》記(ji)載：“豆(dou)豉各(ge)州縣產，以(yi)大定（大方）為(wei)最佳。”

1957年，大方豆(dou)制品系列(lie)產品大方豆(dou)棒被列(lie)為“貴州(zhou)省傳統名(ming)特食(shi)品”。2009年9月，大(da)方豆制(zhi)品(pin)制(zhi)作技藝被列入貴州省非物質文化遺產名錄(lu)。2011年(nian)9月，大(da)方縣被授(shou)予“中(zhong)國豆(dou)制品之鄉”榮譽稱號。2018年，大方豆制品(pin)系列產品(pin)大方豆干(大方手撕豆(dou)腐)獲批國家地理標志(zhi)產品保護。

經過300多年的傳承和發(fa)展(zhan)，大方人用勤勞和智慧，不(bu)斷創(chuang)新豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)制(zhi)作技藝，并依托當地優良的自然(ran)環境，規模發(fa)展(zhan)優質大豆(dou)(dou)，挖掘(jue)大豆(dou)(dou)價(jia)值，讓一顆大豆(dou)(dou)“七十(shi)二變(bian)”——如今，大方豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)已發(fa)展(zhan)有豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)干(gan)、豆(dou)(dou)棒、豆(dou)(dou)豉、豆(dou)(dou)腐皮、豆(dou)(dou)腐絲、腐竹(zhu)等系列產品(pin)，創(chuang)新研制(zhi)煽雞點豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)豉火(huo)鍋、豆(dou)(dou)豉辣椒等系列美食。

大方豆豉火鍋?制作方法

用料：糍粑辣椒(jiao)、蒜(suan)末、配菜、豆瓣醬、干辣椒(jiao)末、花椒(jiao)、蒜(suan)苗、味精、蠔油(you)、醬油(you)、姜片(pian)

做法：

1、肉沫(mo)放(fang)在鍋中翻炒加少許鹽至(zhi)變色出(chu)(chu)油撈出(chu)(chu)。

2、干花椒干辣椒放入(ru)鍋中翻炒至金黃。

3、在鍋中(zhong)加入豆瓣(ban)醬、糍粑辣椒(jiao)翻炒至金黃。

4、在糍(ci)粑(ba)辣椒(jiao)中加入豆豉翻炒至金黃(huang)

5、在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔(hao)油、味精、醬油翻炒。

6、可根據自己喜好準備配(pei)菜(cai)

8、豆腐(fu)先放進湯(tang)汁中煮越(yue)煮越(yue)好吃

9、加(jia)入少許(xu)的(de)水、制成湯汁(zhi)。喜歡吃五花(hua)(hua)肉的(de)朋(peng)友(you)可以去超市(shi)買點五花(hua)(hua)肉切片加(jia)少許(xu)鹽，把五花(hua)(hua)肉炸成油渣放進去更美(mei)味。