大方(fang)縣(xian)位于貴州省西北部,畢節市中(zhong)部,烏(wu)江支流六沖河北岸,水源豐(feng)沛(pei),水質優(you)(you)越,氣候(hou)溫暖(nuan)濕潤,冬無嚴(yan)寒、夏無酷暑,非(fei)常適合(he)優(you)(you)質大豆的(de)生長,同時,也為(wei)大方(fang)豆制品(pin)的(de)制作與加(jia)工提(ti)供了得(de)天獨厚的(de)自然條件。
明(ming)朝(chao)末年(nian),豆制(zhi)(zhi)品(pin)制(zhi)(zhi)作技藝傳(chuan)(chuan)入(ru)大(da)方。時(shi)有(you)湖廣人(ren)褚氏,途經(jing)大(da)方南郊沙(sha)壩,因口渴在(zai)沙(sha)壩休憩飲水(shui),清(qing)甜甘(gan)冽(lie)的水(shui)質引起了褚氏特別關(guan)注,遂決定在(zai)沙(sha)壩定居(ju),并經(jing)營祖(zu)傳(chuan)(chuan)的豆腐、豆干等(deng)豆制(zhi)(zhi)品(pin)生意。經(jing)過幾年(nian)地(di)發展,褚氏生產加工的豆制(zhi)(zhi)品(pin)聲名遠播,其中,“沙壩(ba)豆干(gan)”最為有名。
清朝時(shi),豆制品(pin)制作(zuo)技(ji)藝遍及全縣各地(di),尤(you)以沙壩、小(xiao)屯、城關(guan)等地(di)的豆制品(pin)最受歡迎。與此同(tong)時(shi),大方豆制品(pin)也被列(lie)為上貢珍品(pin)。《貴州(zhou)通志·風土志》記(ji)載:“豆豉各(ge)州縣產,以大(da)定(ding)(大(da)方)為(wei)最佳。”
1957年,大方豆(dou)制品系列產品大方豆(dou)棒被(bei)列為“貴州省(sheng)傳統名特食品”。2009年(nian)9月,大方豆制(zhi)(zhi)品制(zhi)(zhi)作技藝被列入貴州省非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)名錄。2011年(nian)9月,大方縣被授予“中(zhong)國豆制品之鄉(xiang)”榮(rong)譽稱號。2018年,大方(fang)豆制品系列(lie)產品大方(fang)豆干(gan)(大方(fang)手撕豆腐)獲批國(guo)家地(di)理(li)標志產品保(bao)護。
經(jing)過300多年的傳承(cheng)和(he)(he)發(fa)展,大(da)(da)方人用勤(qin)勞和(he)(he)智(zhi)慧,不斷(duan)創(chuang)新豆(dou)(dou)制品(pin)制作技藝,并依(yi)托當地優良的自(zi)然(ran)環境,規模發(fa)展優質(zhi)大(da)(da)豆(dou)(dou),挖掘(jue)大(da)(da)豆(dou)(dou)價值,讓一顆(ke)大(da)(da)豆(dou)(dou)“七十二變”——如今(jin),大(da)(da)方豆(dou)(dou)制品(pin)已(yi)發(fa)展有豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)干(gan)、豆(dou)(dou)棒、豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲、腐(fu)(fu)(fu)竹等系列產品(pin),創(chuang)新研制煽雞點豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)、豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)辣椒等系列美食。
用料:糍粑辣椒、蒜末、配菜(cai)、豆瓣醬、干辣椒末、花椒、蒜苗(miao)、味(wei)精、蠔油(you)、醬油(you)、姜片
做法:
1、肉(rou)沫放在鍋(guo)中翻(fan)炒加少(shao)許鹽(yan)至變(bian)色出油撈出。
2、干花椒(jiao)干辣椒(jiao)放入鍋中翻炒至金黃。
3、在鍋(guo)中加(jia)入豆(dou)瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金(jin)黃。
4、在糍粑(ba)辣椒(jiao)中加入豆豉翻炒至(zhi)金黃
5、在原(yuan)先炒好的底料中(zhong)加(jia)入肉沫、適量(liang)的蠔油、味精、醬油翻炒。
6、可根據自己喜好準(zhun)備配菜
8、豆(dou)腐先放進湯汁中煮越煮越好吃
9、加(jia)入少(shao)許的水、制成(cheng)湯汁。喜歡(huan)吃(chi)五花(hua)肉(rou)的朋友可以去超市買點五花(hua)肉(rou)切片加(jia)少(shao)許鹽,把五花(hua)肉(rou)炸成(cheng)油渣放進去更美(mei)味。