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大方豆豉火鍋?基本介紹

大(da)方縣位于貴州省西北(bei)部，畢(bi)節市中部，烏江支流六(liu)沖(chong)河北(bei)岸，水源豐(feng)沛，水質優(you)越(yue)，氣候溫(wen)暖(nuan)濕(shi)潤，冬無嚴寒、夏無酷暑，非常適合優(you)質大(da)豆的生長，同時，也為大(da)方豆制品的制作與(yu)加(jia)工提供了得天獨(du)厚的自然條件。

明朝末(mo)年(nian)(nian)，豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝傳(chuan)入大方(fang)。時(shi)有湖廣人褚氏(shi)，途經大方(fang)南(nan)郊沙壩，因(yin)口渴(ke)在(zai)(zai)沙壩休憩飲水，清甜(tian)甘冽(lie)的水質引起了褚氏(shi)特別關注，遂決定在(zai)(zai)沙壩定居，并經營(ying)祖傳(chuan)的豆腐、豆干等豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)生意。經過(guo)幾年(nian)(nian)地發(fa)展，褚氏(shi)生產加(jia)工的豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)聲名遠(yuan)播，其(qi)中，“沙(sha)壩豆干(gan)”最為有名。

清朝時，豆制(zhi)品制(zhi)作技藝遍及全縣各地，尤以(yi)沙(sha)壩(ba)、小屯、城關等地的豆制(zhi)品最受歡迎。與此同時，大方豆制(zhi)品也被列為上貢(gong)珍品。《貴州通志(zhi)·風土志(zhi)》記載：“豆豉各州縣產，以大定（大方）為最佳。”

1957年，大(da)方(fang)(fang)豆制品(pin)系(xi)列(lie)產品(pin)大(da)方(fang)(fang)豆棒被列(lie)為“貴(gui)州省傳統名特食品(pin)”。2009年9月，大方豆制(zhi)品(pin)制(zhi)作技藝被列(lie)入貴州(zhou)省非物質文化遺(yi)產(chan)名錄。2011年9月，大(da)方(fang)縣被授予“中國豆制品之(zhi)鄉”榮(rong)譽稱號。2018年，大方豆(dou)制品(pin)系列產品(pin)大方豆(dou)干(大(da)方手(shou)撕豆腐)獲(huo)批國家地理標志產品保護。

經過300多年的傳承(cheng)和(he)發展(zhan)，大(da)(da)(da)(da)方(fang)人用勤勞和(he)智慧，不斷創(chuang)新(xin)豆(dou)制品制作技(ji)藝，并依托當(dang)地(di)優良(liang)的自(zi)然環(huan)境，規模(mo)發展(zhan)優質大(da)(da)(da)(da)豆(dou)，挖掘大(da)(da)(da)(da)豆(dou)價值(zhi)，讓一顆大(da)(da)(da)(da)豆(dou)“七十二(er)變”——如今(jin)，大(da)(da)(da)(da)方(fang)豆(dou)制品已發展(zhan)有豆(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)干、豆(dou)棒、豆(dou)豉、豆(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)腐(fu)(fu)絲(si)、腐(fu)(fu)竹等(deng)(deng)系(xi)列產品，創(chuang)新(xin)研(yan)制煽雞點(dian)豆(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)豉火(huo)鍋(guo)、豆(dou)豉辣椒等(deng)(deng)系(xi)列美(mei)食(shi)。

大方豆豉火鍋?制作方法

用料：糍(ci)粑辣椒、蒜(suan)末、配菜、豆瓣醬(jiang)(jiang)、干(gan)辣椒末、花(hua)椒、蒜(suan)苗(miao)、味(wei)精、蠔油(you)、醬(jiang)(jiang)油(you)、姜片

做法：

1、肉沫放在鍋中翻(fan)炒加少(shao)許鹽至變色出(chu)油撈(lao)出(chu)。

2、干花椒干辣椒放入鍋中翻(fan)炒至金黃。

3、在鍋(guo)中加入(ru)豆瓣醬、糍粑辣椒(jiao)翻炒至金(jin)黃。

4、在糍(ci)粑辣椒(jiao)中加入(ru)豆豉翻炒至金黃

5、在(zai)原先(xian)炒好的底料中加入肉沫、適(shi)量的蠔油、味精、醬油翻炒。

6、可根據(ju)自己喜好(hao)準備配菜

8、豆(dou)腐先放進湯(tang)汁中(zhong)煮越煮越好(hao)吃

9、加(jia)(jia)入少(shao)(shao)許的水(shui)、制成(cheng)湯汁(zhi)。喜(xi)歡吃五(wu)(wu)花肉的朋友可(ke)以去(qu)超市買(mai)點五(wu)(wu)花肉切片加(jia)(jia)少(shao)(shao)許鹽，把(ba)五(wu)(wu)花肉炸成(cheng)油(you)渣放進去(qu)更美(mei)味。