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大方豆豉火鍋?基本介紹

大(da)方(fang)縣位(wei)于貴州省(sheng)西北(bei)(bei)部，畢(bi)節市(shi)中部，烏(wu)江支流六沖河北(bei)(bei)岸，水(shui)源豐(feng)沛，水(shui)質優越，氣候溫暖(nuan)濕潤(run)，冬無(wu)嚴(yan)寒、夏無(wu)酷暑，非常(chang)適合優質大(da)豆(dou)的(de)(de)生長，同時，也為大(da)方(fang)豆(dou)制品的(de)(de)制作與加(jia)工提供了得天(tian)獨(du)厚的(de)(de)自然(ran)條件(jian)。

明朝末年，豆制(zhi)品制(zhi)作技藝(yi)傳入(ru)大方。時有湖廣人褚氏，途經大方南郊沙(sha)壩(ba)，因口渴在沙(sha)壩(ba)休憩飲水，清甜甘冽的水質引起了(le)褚氏特別(bie)關注，遂決定在沙(sha)壩(ba)定居(ju)，并(bing)經營祖傳的豆腐、豆干等豆制(zhi)品生意。經過幾年地(di)發展，褚氏生產加(jia)工的豆制(zhi)品聲名遠播，其中，“沙壩豆(dou)干”最為有名。

清朝時，豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝遍及全(quan)縣各地，尤以(yi)沙壩、小屯、城關(guan)等地的豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)最(zui)受歡迎。與此同時，大(da)方豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)也被(bei)列為上貢珍品(pin)。《貴州(zhou)通志·風土志》記載：“豆豉各州縣產，以大定（大方）為最(zui)佳。”

1957年，大方豆制品系列(lie)產(chan)品大方豆棒(bang)被(bei)列(lie)為(wei)“貴州省傳統名特食品”。2009年9月，大(da)方豆制品制作技藝被列入貴州省非物質文(wen)化遺產名錄。2011年9月，大方縣被(bei)授(shou)予“中國豆制品之鄉”榮(rong)譽稱號。2018年，大方(fang)豆制(zhi)品(pin)系列產品(pin)大方(fang)豆干(大方手撕豆腐)獲批國家地理標志產品保(bao)護。

經過300多年的傳承(cheng)和發展(zhan)，大(da)(da)方人用(yong)勤勞(lao)和智慧，不斷(duan)創(chuang)(chuang)新(xin)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)制(zhi)作技藝，并依托(tuo)當地優(you)良的自然(ran)環(huan)境，規模發展(zhan)優(you)質大(da)(da)豆(dou)(dou)，挖掘大(da)(da)豆(dou)(dou)價值，讓(rang)一顆大(da)(da)豆(dou)(dou)“七十二變”——如今，大(da)(da)方豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)已發展(zhan)有豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)(dou)干(gan)、豆(dou)(dou)棒、豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲、腐(fu)(fu)竹等系列產品(pin)，創(chuang)(chuang)新(xin)研制(zhi)煽雞點豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)火(huo)鍋、豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)辣椒等系列美食。

大方豆豉火鍋?制作方法

用料：糍粑辣(la)椒(jiao)(jiao)、蒜末、配菜、豆(dou)瓣醬、干辣(la)椒(jiao)(jiao)末、花椒(jiao)(jiao)、蒜苗、味精、蠔(hao)油、醬油、姜片(pian)

做法：

1、肉(rou)沫(mo)放在鍋中翻炒(chao)加少許鹽至變色(se)出(chu)油撈出(chu)。

2、干(gan)花椒(jiao)干(gan)辣椒(jiao)放入鍋中翻炒(chao)至金黃。

3、在鍋中加入豆瓣(ban)醬、糍粑辣椒(jiao)翻炒至金黃。

4、在(zai)糍粑辣椒中加(jia)入豆豉翻(fan)炒至金黃

5、在原(yuan)先炒好的(de)(de)底料(liao)中加(jia)入肉(rou)沫、適(shi)量的(de)(de)蠔(hao)油(you)、味精、醬油(you)翻炒。

6、可根據自己喜(xi)好(hao)準備配(pei)菜

8、豆腐先放(fang)進湯汁中煮越(yue)煮越(yue)好吃(chi)

9、加入(ru)少許的水、制成(cheng)(cheng)湯(tang)汁(zhi)。喜歡吃五(wu)花肉(rou)的朋(peng)友可以去超市買點五(wu)花肉(rou)切片(pian)加少許鹽，把五(wu)花肉(rou)炸成(cheng)(cheng)油渣放進去更美味。