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大方豆豉火鍋?基本介紹

大(da)方(fang)縣位于(yu)貴州省西北(bei)部，畢(bi)節市中部，烏江(jiang)支流六沖河北(bei)岸，水源豐(feng)沛，水質優(you)越(yue)，氣(qi)候(hou)溫暖(nuan)濕(shi)潤，冬無嚴寒、夏無酷暑，非常適合優(you)質大(da)豆的生長，同(tong)時，也為大(da)方(fang)豆制(zhi)品的制(zhi)作與加工提供了得天獨厚的自然條件。

明(ming)朝末年(nian)，豆制品制作技藝傳入大(da)方。時有(you)湖廣人褚氏(shi)，途經大(da)方南郊沙壩，因口渴在沙壩休憩飲水，清甜(tian)甘冽(lie)的水質引起了褚氏(shi)特(te)別關(guan)注，遂決定在沙壩定居，并經營(ying)祖(zu)傳的豆腐、豆干等豆制品生意。經過幾年(nian)地發展，褚氏(shi)生產(chan)加工(gong)的豆制品聲(sheng)名遠播，其中，“沙(sha)壩豆干”最為有名。

清朝時，豆制(zhi)品制(zhi)作技(ji)藝遍及全(quan)縣各地，尤以沙壩、小屯、城關(guan)等地的豆制(zhi)品最受歡(huan)迎(ying)。與此同時，大方豆制(zhi)品也(ye)被列為上(shang)貢珍品。《貴州通志·風土志》記載：“豆豉各州縣產(chan)，以大定（大方）為最佳。”

1957年，大方豆制品系列(lie)產品大方豆棒被(bei)列(lie)為(wei)“貴州省傳統名特(te)食品”。2009年9月，大方豆制品制作技藝被列(lie)入貴州省非(fei)物(wu)質(zhi)文化遺產名錄。2011年9月(yue)，大(da)方縣被授予“中國豆制品之鄉”榮譽稱號。2018年，大方豆制(zhi)品系列(lie)產品大方豆干(大方手撕豆腐)獲批國家地理標志產品保護(hu)。

經(jing)過300多年的傳承(cheng)和發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，大(da)方(fang)人用勤(qin)勞和智慧(hui)，不斷創(chuang)新(xin)(xin)豆(dou)(dou)制(zhi)品制(zhi)作技藝，并依托當地優良的自(zi)然(ran)環境，規模發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)優質大(da)豆(dou)(dou)，挖(wa)掘(jue)大(da)豆(dou)(dou)價值，讓一(yi)顆大(da)豆(dou)(dou)“七十二(er)變”——如今，大(da)方(fang)豆(dou)(dou)制(zhi)品已(yi)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)有豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)干(gan)、豆(dou)(dou)棒、豆(dou)(dou)豉(chi)、豆(dou)(dou)腐皮、豆(dou)(dou)腐絲、腐竹等(deng)系列產品，創(chuang)新(xin)(xin)研制(zhi)煽雞點豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)豉(chi)火鍋、豆(dou)(dou)豉(chi)辣(la)椒(jiao)等(deng)系列美食。

大方豆豉火鍋?制作方法

用料：糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)(jiao)、蒜末、配(pei)菜(cai)、豆瓣醬(jiang)、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)末、花椒(jiao)(jiao)、蒜苗、味精、蠔油(you)、醬(jiang)油(you)、姜片

做法：

1、肉(rou)沫(mo)放在鍋中翻炒加少(shao)許鹽(yan)至(zhi)變(bian)色出(chu)油撈(lao)出(chu)。

2、干花椒(jiao)(jiao)干辣椒(jiao)(jiao)放入鍋中翻炒(chao)至金黃。

3、在鍋(guo)中加(jia)入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)、糍粑辣椒翻炒至(zhi)金黃。

4、在(zai)糍(ci)粑辣椒中加入豆豉翻炒至金(jin)黃

5、在原先(xian)炒(chao)好的底(di)料中加(jia)入肉沫、適量的蠔油(you)、味精、醬油(you)翻炒(chao)。

6、可根據自(zi)己喜好準備配菜

8、豆腐先放進湯(tang)汁中煮(zhu)越(yue)煮(zhu)越(yue)好(hao)吃

9、加入(ru)少(shao)許(xu)的(de)(de)水(shui)、制成(cheng)湯(tang)汁。喜歡吃五(wu)花(hua)肉的(de)(de)朋友(you)可以(yi)去(qu)超(chao)市買點五(wu)花(hua)肉切(qie)片加少(shao)許(xu)鹽，把五(wu)花(hua)肉炸成(cheng)油(you)渣放進去(qu)更(geng)美味。