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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅(hong)辣(la)椒、大蔥

做法：

1、所有干(gan)大料(liao)(liao)用干(gan)凈無水的鍋(guo)開小火干(gan)煸一下，這個步驟會讓大料(liao)(liao)更加(jia)迸發(fa)出香(xiang)味；

2、用豬油爆(bao)香(xiang)所有配菜(cai)，炒香(xiang)之后(hou)下(xia)干(gan)大料中小火炒一下(xia)爆(bao)出香(xiang)味下(xia)適量醬油，再(zai)加水、白糖、料酒和大蔥(cong)，還有少許陳醋

3、煮開(kai)后(hou)丟入雞爪中火(huo)煮15分鐘以上，咸(xian)度建(jian)議后期根(gen)據喜好，要開(kai)吃(chi)前再試試，不(bu)夠咸(xian)度再加鹽(yan)和雞精(jing)調味，鹵水火鍋鍋底(di)就做好了，加高湯，下涮菜，邊吃(chi)邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮(xian)切(qie)牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙個3-5秒(miao)即(ji)可，牛肉(rou)原(yuan)香十足；黃金(jin)八秒鵝腸(chang)、雙拼肚(du)，這些在川味火(huo)鍋中的(de)絕搭在鹵水火鍋也能吃(chi)上，搭(da)配鹵水鍋底(di)也別有一番風味；海鮮(xian)也能吃(chi)(chi)上，小三樣拼盤可以吃(chi)(chi)上鮑魚、魷魚、扇(shan)貝(bei)，脆皖魚柳老少皆宜；必點的潮鹵(lu)面，只要(yao)涮燙3秒，不同于一(yi)般(ban)的水面(mian)和(he)手(shou)工面(mian)，它特(te)別的有嚼勁(jing)，往火鍋里一(yi)撈，浸透濃郁的火鍋湯汁(zhi)，緊致彈(dan)潤的口(kou)感讓人著(zhu)迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥(ni)＋白醋』

蒜泥醋是潮(chao)汕(shan)人吃鹵水的必備配料，用來蘸(zhan)鹵料能(neng)夠使口味(wei)更為鮮美，也能(neng)化解(jie)菜品涮過(guo)之(zhi)后留(liu)下的油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜(cai)＋蒜泥＋辣(la)椒醬』

同樣也(ye)是潮汕人吃(chi)鹵(lu)水(shui)必備的(de)醬料，此鹵(lu)汁比鍋(guo)底(di)的(de)鹵(lu)水(shui)更(geng)香，但又沒有鍋(guo)底(di)鹵(lu)水(shui)的(de)咸。

3、萬能蘸料

『醬(jiang)油＋辣椒＋香菜＋蒜(suan)泥(ni)＋香油』

吃不慣經典鹵(lu)水蘸料(liao)沒(mei)問題(ti)，調出這(zhe)碗萬(wan)能蘸料(liao)，鹵(lu)水鍋麻辣鍋鵝部(bu)位(wei)海鮮都適(shi)用。