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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅(hong)辣(la)椒、大蔥

做法：

1、所(suo)有干大料(liao)用干凈無水的(de)鍋開(kai)小火干煸一下，這個步驟會讓(rang)大料(liao)更(geng)加迸(beng)發出(chu)香味(wei)；

2、用(yong)豬(zhu)油(you)爆香(xiang)(xiang)所(suo)有配菜，炒香(xiang)(xiang)之后下(xia)干大(da)(da)料中小火炒一下(xia)爆出(chu)香(xiang)(xiang)味下(xia)適量醬(jiang)油(you)，再加(jia)水(shui)、白(bai)糖、料酒和大(da)(da)蔥，還有少許(xu)陳醋

3、煮(zhu)開后丟入(ru)雞爪中火煮(zhu)15分鐘以上(shang)，咸度建議(yi)后期根據喜(xi)好(hao)，要開吃前再試(shi)試(shi)，不(bu)夠咸度再加鹽和雞精調味，鹵水(shui)火鍋(guo)鍋(guo)底(di)就做(zuo)好(hao)了，加高(gao)湯，下涮菜(cai)，邊吃邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切(qie)牛肉(rou)是吃鹵水火鍋必點，涮燙(tang)個(ge)3-5秒即可，牛肉原香十(shi)足；黃(huang)金八秒鵝(e)腸、雙(shuang)拼肚，這些在川味火鍋中(zhong)的絕(jue)搭在鹵水火鍋也能(neng)吃(chi)上(shang)，搭(da)配(pei)鹵水(shui)鍋底也別有一番風味；海鮮也能吃上，小三樣(yang)拼盤可以吃上鮑魚(yu)、魷魚(yu)、扇貝，脆皖魚(yu)柳老(lao)少皆(jie)宜；必點的潮鹵(lu)面，只要涮燙3秒，不同于一(yi)般的水面和(he)手(shou)工面，它特別的有(you)嚼勁，往火鍋(guo)里一(yi)撈，浸透濃(nong)郁的火鍋(guo)湯汁，緊致彈(dan)潤的口(kou)感(gan)讓人(ren)著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥(ni)＋白醋』

蒜泥醋是潮汕人(ren)吃鹵水的必備配(pei)料(liao)，用來蘸鹵料(liao)能夠使口味更為(wei)鮮美，也能化(hua)解菜品涮過之后留下的油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥(ni)＋辣椒醬』

同樣也是潮(chao)汕(shan)人(ren)吃鹵水必(bi)備的(de)(de)醬(jiang)料(liao)，此鹵汁(zhi)比鍋底的(de)(de)鹵水更香(xiang)，但(dan)又沒有鍋底鹵水的(de)(de)咸。

3、萬能蘸料

『醬油(you)＋辣椒＋香菜(cai)＋蒜(suan)泥＋香油(you)』

吃(chi)不(bu)慣經(jing)典鹵(lu)水蘸(zhan)(zhan)料沒問題，調出(chu)這碗(wan)萬能蘸(zhan)(zhan)料，鹵(lu)水鍋(guo)麻辣鍋(guo)鵝部位海(hai)鮮都(dou)適(shi)用(yong)。