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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣椒、大蔥

做法：

1、所有干(gan)大(da)料用干(gan)凈(jing)無水(shui)的鍋開小火干(gan)煸(bian)一下，這個(ge)步驟會讓(rang)大(da)料更加迸發出香味；

2、用豬油爆(bao)(bao)香所有配菜，炒香之(zhi)后(hou)下(xia)干(gan)大(da)(da)料中小火炒一下(xia)爆(bao)(bao)出香味下(xia)適量醬油，再加(jia)水、白(bai)糖、料酒(jiu)和大(da)(da)蔥，還有少許(xu)陳醋

3、煮開后丟入(ru)雞爪(zhua)中(zhong)火煮15分鐘以上(shang)，咸度建議后期根據喜好，要開吃前再試試，不夠咸度再加鹽(yan)和雞精(jing)調味，鹵水火鍋鍋底(di)就做(zuo)好了，加高(gao)湯，下涮菜，邊吃邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮(shuan)燙個3-5秒即可，牛(niu)肉原香十足；黃金八秒鵝(e)腸、雙拼肚，這些在川味火鍋中的絕搭在鹵水火鍋也能吃上，搭配鹵水鍋(guo)底也別(bie)有一番風味；海鮮(xian)也能吃(chi)上(shang)，小三樣拼盤可以吃(chi)上(shang)鮑魚、魷魚、扇貝，脆皖魚柳老少皆宜；必點(dian)的潮(chao)鹵(lu)面，只要涮(shuan)燙3秒，不同于一(yi)般的(de)水面和手工(gong)面，它(ta)特別的(de)有嚼(jiao)勁，往火(huo)鍋里一(yi)撈(lao)，浸透濃郁的(de)火(huo)鍋湯汁，緊(jin)致(zhi)彈潤的(de)口(kou)感讓人著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白醋』

蒜(suan)泥醋是潮汕(shan)人(ren)吃鹵水(shui)的(de)必備配料(liao)，用來蘸鹵料(liao)能夠使(shi)口(kou)味更為鮮美，也能化解菜品涮過之后(hou)留下的(de)油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥＋辣椒醬』

同(tong)樣也是潮汕人吃鹵水必備的醬料，此鹵汁比鍋底的鹵水更香，但又沒有(you)鍋底鹵水的咸。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣(la)椒＋香菜＋蒜泥＋香油』

吃不慣經典鹵水(shui)蘸(zhan)料沒問題，調出這碗萬能(neng)蘸(zhan)料，鹵水(shui)鍋麻辣鍋鵝部(bu)位海鮮都適用。