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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣(la)椒、大蔥

做法：

1、所(suo)有干(gan)大料(liao)用干(gan)凈無水的鍋開小(xiao)火干(gan)煸一下，這(zhe)個步(bu)驟會(hui)讓大料(liao)更加迸(beng)發(fa)出香味(wei)；

2、用豬(zhu)油(you)爆(bao)(bao)香所有配菜，炒香之(zhi)后(hou)下干(gan)大(da)(da)料(liao)中小火炒一(yi)下爆(bao)(bao)出香味下適(shi)量醬油(you)，再加(jia)水、白糖、料(liao)酒和(he)大(da)(da)蔥，還有少(shao)許陳(chen)醋

3、煮(zhu)開后(hou)丟入(ru)雞爪中火煮(zhu)15分鐘(zhong)以(yi)上，咸度建議后期(qi)根據喜好，要開吃(chi)前再試(shi)試(shi)，不夠咸度再加(jia)鹽(yan)和雞精調味(wei)，鹵水火鍋(guo)鍋(guo)底(di)就做好了，加(jia)高湯(tang)，下(xia)涮菜，邊(bian)吃(chi)邊(bian)煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮(xian)切(qie)牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙(tang)個(ge)3-5秒即可(ke)，牛(niu)肉原香十足；黃金八秒鵝(e)腸、雙拼(pin)肚(du)，這些在川味火鍋(guo)中的絕搭在鹵水火鍋也(ye)能吃上，搭配鹵水鍋底也(ye)別(bie)有一(yi)番風味；海鮮也能吃上，小三樣拼(pin)盤可(ke)以吃上鮑魚、魷魚、扇(shan)貝，脆皖(wan)魚柳(liu)老少皆宜；必點的潮鹵面(mian)，只(zhi)要涮(shuan)燙3秒，不同于一(yi)(yi)般的(de)水(shui)面和(he)手工面，它特別的(de)有嚼(jiao)勁，往(wang)火鍋里一(yi)(yi)撈，浸透濃郁的(de)火鍋湯汁，緊致彈潤的(de)口感讓人著迷(mi)。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白(bai)醋』

蒜泥醋是潮(chao)汕人(ren)吃鹵水的必備配料(liao)，用(yong)來蘸鹵料(liao)能夠使口味(wei)更為鮮(xian)美，也能化解菜(cai)品涮過(guo)之后(hou)留下(xia)的油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香(xiang)菜＋蒜泥(ni)＋辣椒醬(jiang)』

同(tong)樣也(ye)是潮汕人吃鹵(lu)水必備的(de)(de)醬(jiang)料(liao)，此(ci)鹵(lu)汁(zhi)比鍋底(di)的(de)(de)鹵(lu)水更香，但(dan)又沒有(you)鍋底(di)鹵(lu)水的(de)(de)咸(xian)。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣椒(jiao)＋香菜＋蒜(suan)泥(ni)＋香油』

吃不慣經(jing)典(dian)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)蘸(zhan)料沒(mei)問題，調出這碗萬(wan)能蘸(zhan)料，鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)鍋麻(ma)辣鍋鵝部位海(hai)鮮都適(shi)用。