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小米灘火鍋的歷史

有書志(zhi)證明，麻辣火(huo)鍋(guo)最先起源于小米灘，形(xing)(xing)成(cheng)于1821年至1851年，后(hou)流傳至重(zhong)慶江(jiang)北形(xing)(xing)成(cheng)重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)，盛行于成(cheng)都形(xing)(xing)成(cheng)四川(chuan)火(huo)鍋(guo)。

自宋代至1949年(nian)初期，小米(mi)灘因(yin)過往船(chuan)只繁(fan)多，上行船(chuan)需(xu)排(pai)隊等(deng)候(hou)纖夫拉船(chuan)，等(deng)候(hou)的船(chuan)工便聚集江灘壘石懸鍋(guo)、煮沸湯水，將(jiang)動物內(nei)臟和干(gan)鮮菜伴著姜、蒜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)一鍋(guo)燉(dun)煮，以(yi)此(ci)充饑果腹，麻(ma)辣火鍋(guo)便應(ying)運(yun)而生。

2017年6月，四(si)川(chuan)省火鍋(guo)(guo)協會(hui)成立大(da)會(hui)暨(ji)第一屆(jie)會(hui)員大(da)會(hui)在成都召開(kai)，該協會(hui)有關負責(ze)人就向(xiang)與會(hui)代表(biao)表(biao)示(shi)火鍋(guo)(guo)起(qi)源于瀘(lu)州小米灘。

菜品特色

食材：貢丸(wan)、牛肉(rou)丸(wan)、毛肚、黃喉 、鴨胗、鴨腸、鴨血、金針菇、土豆、青筍、嫩牛肉(rou)、豆芽等。

調料(liao)：八角(jiao)、桂枝、丁香(xiang)、草果(guo)、香(xiang)果(guo)、山奈、白(bai)寇、草寇、小茴香(xiang)、砂仁(ren)、白(bai)芷(zhi)、香(xiang)葉、花(hua)椒(jiao)、青花(hua)椒(jiao)、色拉(la)油(you)、菜籽油(you)、牛油(you)、豆瓣(ban)、生姜、大(da)蔥(cong)、蒜 、豆豉、冰糖(tang)或醪糟、辣椒(jiao)粉 、濃湯(tang)寶。

步驟：

1、將香(xiang)料用(yong)(yong)熱(re)水至少泡個半小(xiao)時(shi)，花椒要單(dan)獨泡半小(xiao)時(shi)，瀝干水分待用(yong)(yong)。

2、蔥姜蒜切好。

3、二(er)荊條泡軟，吸收水(shui)分(fen)，在沸水(shui)中焯一(yi)兩分(fen)鐘，撈出，瀝干水(shui)分(fen)，剪成(cheng)段，放入一(yi)瓣蒜和幾片姜(jiang)，用料理(li)機打成(cheng)糍粑辣椒。

4、鍋里加(jia)(jia)入(ru)牛油(you)融(rong)化，加(jia)(jia)入(ru)菜籽油(you)，燒熱(re)之后加(jia)(jia)入(ru)其(qi)他炒料(liao)，小火(huo)熬制十分鐘之后，加(jia)(jia)入(ru)糍粑辣椒(jiao)，拌勻，小火(huo)熬制十五分鐘，加(jia)(jia)入(ru)白酒(jiu)，繼續熬。

5、水(shui)(shui)分熬干之后，加入瀝干水(shui)(shui)分的香料繼續炒。

6、水(shui)快干的(de)時候，再加入瀝干水(shui)分(fen)的(de)花椒(jiao)炒幾分(fen)鐘，最后灑下辣椒(jiao)粉，拌勻。

7、在一個鍋里燒一千克(ke)水(shui)，放入濃湯(tang)(tang)寶，另外取一口(kou)涮(shuan)鍋，倒(dao)入高湯(tang)(tang)，倒(dao)入炒好的(de)底(di)料(liao)，燒開之(zhi)后就可以涮(shuan)火鍋了。