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小米灘火鍋的歷史

有書志證(zheng)明(ming)，麻辣(la)火鍋最先起源于小米(mi)灘，形成于1821年至(zhi)1851年，后流傳(chuan)至(zhi)重慶江北形成重慶火鍋，盛行于成都形成四川(chuan)火鍋。

自宋代(dai)至1949年初期(qi)，小米灘因過(guo)往船(chuan)只繁多(duo)，上行船(chuan)需(xu)排隊等候纖夫拉船(chuan)，等候的船(chuan)工便聚集江(jiang)灘壘石懸鍋(guo)、煮沸湯水，將動(dong)物內臟和干鮮菜伴著(zhu)姜、蒜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)一(yi)鍋(guo)燉煮，以(yi)此充(chong)饑果腹，麻辣火鍋(guo)便應運而生。

2017年(nian)6月(yue)，四川省(sheng)火鍋協(xie)會(hui)(hui)成立大會(hui)(hui)暨第一屆會(hui)(hui)員(yuan)大會(hui)(hui)在成都召(zhao)開，該協(xie)會(hui)(hui)有關負(fu)責人(ren)就向與會(hui)(hui)代表表示火鍋起(qi)源(yuan)于瀘州小米灘。

菜品特色

食材(cai)：貢丸、牛肉丸、毛肚、黃喉 、鴨胗、鴨腸(chang)、鴨血、金針菇、土豆(dou)、青筍(sun)、嫩牛肉、豆(dou)芽(ya)等。

調料：八角、桂枝、丁香(xiang)、草果(guo)、香(xiang)果(guo)、山奈、白寇、草寇、小(xiao)茴香(xiang)、砂仁、白芷、香(xiang)葉、花椒、青花椒、色拉油(you)、菜籽油(you)、牛油(you)、豆瓣、生姜、大蔥、蒜 、豆豉、冰糖或(huo)醪糟、辣椒粉 、濃(nong)湯寶(bao)。

步驟：

1、將香料用(yong)熱水至少泡個半小(xiao)時，花椒要單獨泡半小(xiao)時，瀝干水分待用(yong)。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條泡軟，吸(xi)收水(shui)分(fen)，在沸水(shui)中焯一兩分(fen)鐘，撈出，瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)，剪成(cheng)段，放入一瓣蒜和幾片姜，用料理機打成(cheng)糍粑辣椒。

4、鍋里加(jia)入(ru)牛油(you)(you)融化，加(jia)入(ru)菜籽油(you)(you)，燒熱(re)之(zhi)后(hou)加(jia)入(ru)其他炒(chao)料(liao)，小(xiao)火熬(ao)(ao)制十(shi)分(fen)鐘之(zhi)后(hou)，加(jia)入(ru)糍粑辣椒(jiao)，拌(ban)勻，小(xiao)火熬(ao)(ao)制十(shi)五(wu)分(fen)鐘，加(jia)入(ru)白酒(jiu)，繼續熬(ao)(ao)。

5、水分熬干(gan)之后，加入(ru)瀝干(gan)水分的香(xiang)料繼續炒。

6、水(shui)快干的時候，再加入(ru)瀝干水(shui)分的花(hua)椒炒幾分鐘(zhong)，最后灑下辣椒粉，拌(ban)勻。

7、在一個鍋里燒一千克水，放入濃湯寶，另外取一口涮(shuan)鍋，倒入高(gao)湯，倒入炒好的底料，燒開之后(hou)就可以涮(shuan)火(huo)鍋了。