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豬肉大蔥包所需材料

面粉、自發粉、五花肉、大蔥(cong)、酵母、糖(tang)、鹽、油、生(sheng)抽、鹽、老抽、蠔油、白酒

豬肉大蔥包制作方法

1、大蔥切絲，五花肉(rou)洗凈(jing)切丁。肉(rou)內加幾滴白酒，白糖(tang)鹽5分鐘，再(zai)加入鹽，生抽(chou)，蠔油(you)，雞精腌10分鐘

2、炒鍋放(fang)少(shao)量油燒到8成(cheng)熱，倒(dao)入腌好的肉(rou)丁翻(fan)炒至(zhi)肥肉(rou)里的油煸出，放入大蔥絲(si)炒到出香味倒(dao)入小半碗水(shui)，加入老抽(chou)調色后乘起，放入冰箱至(zhi)凝結。

3、自發(fa)粉(fen)、酵母、白(bai)糖(tang)和(he)鹽適量添加，如果不加也可以(yi)。

4、面(mian)粉加水、酵母(mu)、糖、鹽揉成團(tuan)，放入(ru)大碗中蓋上保鮮膜發至(zhi)2倍大(da)，再取出揉(rou)至表面(mian)光滑，分成等量的10份(fen)。面板上(shang)撒些粉，容易(yi)出(chu)紋路，搟成圓(yuan)片，包入餡(xian)，放入蒸籠中，蒸籠上(shang)刷(shua)一層(ceng)油防沾，或放油紙。

5、蒸鍋加冷水燒到30度(du)左(zuo)右，不燙(tang)手即可，關火(huo)。把包好的包子(zi)放上去再次醒發(fa)，發(fa)至(zhi)一倍大，開火(huo)水開后中火(huo)蒸10分鐘，蒸好的包子放(fang)2分(fen)鐘再開蓋，否則容易塌。

豬肉大蔥包制作技巧

1、本(ben)方法適用(yong)于冬天(tian)，夏天(tian)不需要再加酵母，也不需要上鍋發(fa)第2次，室溫發即可，夏天(tian)冷水蒸。

2、餡中(zhong)加(jia)少量清水是(shi)為了(le)包(bao)子汁多，餡炒制后更香(xiang)加(jia)入(ru)味，加(jia)入(ru)白(bai)酒是(shi)為了(le)去腥，也(ye)可以(yi)不加(jia)。炒好的餡放入(ru)冰箱凝固后更好包(bao)一些。

3、大蔥(cong)一定要把外面的硬皮撕掉，以免影響口感。

4、不(bu)喜歡吃肥肉(rou)的喜歡選(xuan)用瘦肉(rou)多(duo)一(yi)些的肉(rou)來(lai)制作，不(bu)過沒這么(me)香，肉(rou)汁(zhi)也少一(yi)些。腌制時要先加糖(tang)腌再加鹽，否則糖(tang)進不(bu)去(qu)，鮮味(wei)出不(bu)來(lai)