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豬肉大蔥包所需材料

面粉、自發(fa)粉、五花肉、大蔥、酵(jiao)母、糖(tang)、鹽(yan)、油、生抽、鹽(yan)、老抽、蠔(hao)油、白酒

豬肉大蔥包制作方法

1、大(da)蔥切(qie)絲，五(wu)花肉(rou)洗凈切(qie)丁。肉(rou)內(nei)加幾滴白酒(jiu)，白糖鹽5分(fen)鐘，再加入(ru)鹽(yan)，生(sheng)抽，蠔油，雞精腌(a)10分鐘

2、炒鍋放少(shao)量油燒到8成熱，倒入(ru)腌好的(de)肉丁翻炒至肥肉里的(de)油(you)煸(bian)出，放入(ru)大蔥絲(si)炒到出香(xiang)味倒入(ru)小(xiao)半碗水(shui)，加入(ru)老抽調色后(hou)乘起，放入(ru)冰(bing)箱至凝結(jie)。

3、自發粉、酵母(mu)、白(bai)糖和鹽適量添加，如果不加也可以。

4、面粉加水、酵母、糖、鹽揉(rou)成團，放(fang)入大碗中蓋上(shang)保鮮(xian)膜發至2倍大，再取出(chu)揉(rou)至表面光滑，分成(cheng)等量(liang)的10份。面(mian)板上撒些(xie)粉，容易出紋路，搟成圓片(pian)，包入(ru)餡，放入(ru)蒸籠(long)中，蒸籠(long)上刷一(yi)層(ceng)油防沾(zhan)，或放油紙。

5、蒸鍋(guo)加冷水燒到30度(du)左(zuo)右(you)，不燙手(shou)即可，關火(huo)。把(ba)包好的包子(zi)放上(shang)去再次醒發(fa)，發(fa)至一倍大(da)，開火(huo)水開后中(zhong)火(huo)蒸10分鐘，蒸好(hao)的包子(zi)放2分鐘再開蓋(gai)，否則容(rong)易塌。

豬肉大蔥包制作技巧

1、本方法適用于冬天，夏天不(bu)需要(yao)再加酵(jiao)母，也不(bu)需要(yao)上(shang)鍋(guo)發第2次，室溫發(fa)即可，夏天冷(leng)水蒸。

2、餡中加(jia)少量清水是(shi)為了(le)(le)包子汁多(duo)，餡炒制后更香加(jia)入(ru)(ru)味，加(jia)入(ru)(ru)白酒(jiu)是(shi)為了(le)(le)去腥(xing)，也(ye)可以不加(jia)。炒好的餡放入(ru)(ru)冰(bing)箱凝固(gu)后更好包一些。

3、大蔥(cong)一定要把外(wai)面的(de)硬(ying)皮撕掉，以免影響口感。

4、不喜歡(huan)吃肥肉(rou)的(de)喜歡(huan)選用(yong)瘦肉(rou)多一些的(de)肉(rou)來制(zhi)作，不過沒這么(me)香，肉(rou)汁也少一些。腌制(zhi)時要先加糖腌再加鹽，否則糖進(jin)不去，鮮味出(chu)不來