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鮮蝦菜心包制作方法

用料：鮮蝦、菜心、面粉、酵(jiao)母粉、溫水。

做法：

1、溫(wen)水(shui)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)酵母攪拌均(jun)勻，靜置(zhi)幾分鐘。面(mian)(mian)粉加(jia)(jia)入(ru)(ru)酵母水(shui)，揉成光滑的面(mian)(mian)團(tuan)，放到(dao)溫(wen)暖處(chu)進(jin)行(xing)發醇。

2、準備餡料，菜心洗凈焯水。

3、鮮蝦去(qu)頭(tou)、殼，在背(bei)部(bu)劃一刀，取(qu)出蝦線。

4、菜心剁碎(sui)，蝦切成小(xiao)丁，或者直(zhi)接放入整個(ge)蝦。

5、蔥、姜剁(duo)碎，加入1勺料酒(jiu)，1勺蠔油，1/2小勺(shao)鹽，2勺香油，攪(jiao)拌均勻。

6、面(mian)團發酵兩倍大，再揉成光滑的面(mian)團，切(qie)成一個個小劑(ji)子，搟(xian)成中間厚邊(bian)緣薄(bo)些的面(mian)片。

7、取適量餡(xian)料放在面(mian)片上，邊(bian)緣邊(bian)折邊(bian)捏，最后收(shou)口。

8、冷水上鍋，大火燒開轉中(zhong)小火十五分鐘，關火后(hou)先不(bu)要急著掀(xian)開鍋蓋(gai)，燜(men)三四分鐘后(hou)在拿出。