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冬筍醬肉包所需材料

中筋面(mian)粉(fen)、冬筍、胡(hu)蘿(luo)卜、五(wu)花(hua)肉、酵母、溫水、大(da)蔥、姜、八角、桂皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、干紅辣椒、草果、鹽、醬油、淀(dian)(dian)粉(fen)用涼水、老(lao)抽、淀(dian)(dian)粉(fen)。

冬筍醬肉包制作方法

1、五(wu)花肉、肥(fei)嫩冬筍、胡(hu)蘿卜準(zhun)備(bei)好；五(wu)花肉一(yi)次可以多做一(yi)些，用(yong)時可酌量(liang)使用(yong)；

2、五花肉切(qie)大塊，入涼水燉鍋中煮開，撇去浮沫(mo)；

3、將上述提到(dao)的(de)調料放入鍋中同(tong)煮，鹽、醬油、老抽也(ye)一(yi)并(bing)入鍋，用量隨口味來調整，調料也(ye)全部都是家常的(de)；蓋(gai)蓋(gai)子，小火慢(man)燉；

4、趁(chen)著燉(dun)肉的(de)工夫，我用我的(de)廚(chu)房好助手(shou)東菱6D面(mian)包(bao)機揉了(le)一(yi)塊(kuai)面(mian)；沒(mei)有面(mian)包(bao)機也(ye)可以用廚師機或者手揉面(mian)，水(shui)量(liang)是面(mian)粉量(liang)的55%即可，塑形好，包子不易變形；

5、揉好(hao)的面(mian)收圓，放在(zai)面(mian)包桶里(li)，蒙一塊濕布，再蓋上(shang)蓋子，自然發酵即可(ke)；

6、趁著燉肉和發面(mian)的(de)(de)時間，把冬筍皮剝掉，胡(hu)蘿卜刮外皮，分別切細小的(de)(de)丁；

7、冬筍含(han)草酸(suan)比較多(duo)，進(jin)入(ru)人體后會(hui)和(he)鈣(gai)結(jie)合形成草酸(suan)鈣(gai)，對身體不好，所以(yi)入(ru)淡鹽(yan)水中焯(zhuo)兩分鐘，撈出瀝(li)干(gan)水；

8、再順手調一(yi)碗淀粉糊糊，用(yong)勺子舀(yao)起來，像濃(nong)稠酸奶般就可(ke)以；這(zhe)也是老廚師不小(xiao)心說漏(lou)嘴，讓(rang)醬肉包子味(wei)濃(nong)不漏(lou)湯的秘(mi)方；

9、琺瑯鍋的(de)密封效果極好(hao)，有30分鐘左右，肉塊(kuai)就能用筷(kuai)子輕松扎(zha)透了(le)，撈出幾塊(kuai)晾到手溫就可以操作(zuo)下面的驟了(le)；

10、將五花(hua)肉帶皮切成(cheng)1公分左右(you)的小(xiao)丁(ding)，因(yin)為冬筍吃油，所(suo)以(yi)可以(yi)挑選幾(ji)塊肥的，吃起來才更香(xiang)；

11、空鍋不放油，將(jiang)筍(sun)(sun)丁(ding)(ding)、胡蘿卜丁(ding)(ding)先入(ru)鍋中(zhong)煸炒出(chu)(chu)水汽，再將(jiang)肉丁(ding)(ding)倒入(ru)同炒，將(jiang)肉湯舀幾勺入(ru)鍋中(zhong)同炒，使筍(sun)(sun)丁(ding)(ding)胡蘿卜入(ru)味，再倒適量醬油、老抽(chou)、鹽調(diao)味調(diao)色，鍋中(zhong)留些湯汁，將(jiang)淀粉糊糊淋入(ru)，變調(diao)成團后關(guan)火(huo)，盛(sheng)出(chu)(chu)備用；此為醬香濃郁的醬肉冬筍(sun)(sun)餡；

12、來看(kan)面包機中(zhong)的面團，已經是原(yuan)來的二(er)倍大(da)小了(le)，用(yong)手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回(hui)縮，發酵(jiao)成功；如果(guo)掀起面團，內部會有均勻(yun)細(xi)密的小氣孔(kong)；抓一把(ba)面團放桶里，用(yong)機器(qi)揉面5分鐘排氣，這樣蒸出(chu)來的包子(zi)組織才會更(geng)加細致，這也是蒸饅頭表(biao)面(mian)光滑吃起來有嚼勁的竅門；沒有機(ji)器就抓(zhua)一把面(mian)粉手揉(rou)面(mian)，也是一樣的道理；

13、揉(rou)好的面(mian)團取出放(fang)在揉(rou)面(mian)墊上，搓長分成12等(deng)份的劑子，按(an)扁搟成中間稍厚、邊緣略(lve)薄的圓皮；

14、取適量醬肉冬筍餡料放在圓皮上，按自(zi)己的手法包或者捏成包子，如果不會包漂亮(liang)褶，可以捏成餃子狀，只要不漏湯不開口比什(shen)么都強(qiang)；

15、所有的(de)(de)包子都包好了(le)，依次放在鋪(pu)了(le)油紙(zhi)和蒸(zheng)墊(dian)的(de)(de)蒸(zheng)盤上，我(wo)用(yong)的(de)(de)是蒸(zheng)箱，如果(guo)用(yong)蒸(zheng)鍋可以鋪(pu)打濕(shi)的(de)(de)屜(ti)布上；

16、將包子送入蒸(zheng)箱中，餳(xing)20分鐘(zhong)，包子圓潤(run)些了就可以開啟“蒸(zheng)”功能，100度25分(fen)鐘；如(ru)果用(yong)蒸鍋，也是冷水上鍋，上汽后蒸20分鐘左右。因為是熟(shu)餡，只需要把皮子蒸(zheng)熟(shu)就(jiu)可以啦。

17、時間(jian)到后燜5分鐘再出(chu)鍋，可防止因驟(zou)冷而表(biao)皮(pi)發(fa)皺。

冬筍醬肉包制作技巧

1、冬筍焯水去除掉多余(yu)的草酸(suan)，而且(qie)口感不會澀(se)；

2、炒(chao)餡(xian)(xian)時放(fang)幾勺肉湯味道才更濃，勾(gou)點薄芡讓餡(xian)(xian)料更抱團，而(er)且味道全(quan)部鎖在材料中，蒸(zheng)的時候也不會漏湯；

3、蒸好(hao)后先不(bu)要(yao)出鍋，燜5-8分鐘再出鍋，表面(mian)會光(guang)滑；同理，蒸饅頭(tou)也這(zhe)樣操作。