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冬筍醬肉包所需材料

中筋面粉、冬筍(sun)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、五花肉、酵母、溫水、大(da)蔥、姜、八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)、干紅辣椒(jiao)、草果、鹽(yan)、醬油、淀(dian)粉用涼水、老抽、淀(dian)粉。

冬筍醬肉包制作方法

1、五(wu)花(hua)肉、肥嫩冬筍(sun)、胡蘿卜準備好(hao)；五(wu)花(hua)肉一(yi)(yi)次可以(yi)多(duo)做一(yi)(yi)些，用(yong)時可酌量使用(yong)；

2、五花肉(rou)切大塊，入涼水燉鍋中煮開，撇去浮沫；

3、將(jiang)上述(shu)提到的調(diao)(diao)料(liao)放入(ru)鍋中同煮，鹽、醬油、老抽也一(yi)并入(ru)鍋，用(yong)量隨口(kou)味(wei)來調(diao)(diao)整，調(diao)(diao)料(liao)也全部(bu)都是家常(chang)的；蓋(gai)蓋(gai)子，小火慢燉；

4、趁著燉肉的(de)工夫，我(wo)用我(wo)的(de)廚(chu)房好助(zhu)手(shou)東菱6D面(mian)包(bao)(bao)機揉了一(yi)塊面(mian)；沒有面(mian)包(bao)(bao)機也可以用廚師機或者手揉面(mian)，水量(liang)是(shi)面(mian)粉量(liang)的55%即可，塑形(xing)(xing)好，包子(zi)不易(yi)變(bian)形(xing)(xing)；

5、揉好(hao)的(de)面收圓，放在面包桶里，蒙一(yi)塊(kuai)濕布，再蓋(gai)上蓋(gai)子，自(zi)然發酵即可；

6、趁(chen)著燉肉和發面(mian)的時間，把冬筍皮(pi)(pi)剝掉，胡蘿卜刮(gua)外皮(pi)(pi)，分別(bie)切細小(xiao)的丁；

7、冬筍(sun)含(han)草酸比較多，進(jin)入人體后會和鈣(gai)(gai)結(jie)合形成草酸鈣(gai)(gai)，對身(shen)體不好(hao)，所以(yi)入淡鹽水中(zhong)焯兩(liang)分鐘，撈出瀝(li)干水；

8、再(zai)順(shun)手(shou)調一碗淀粉糊(hu)糊(hu)，用勺子舀起來，像濃稠酸(suan)奶般(ban)就可以；這也(ye)是老廚(chu)師不小(xiao)心(xin)說漏嘴，讓醬肉包子味濃不漏湯的秘方；

9、琺瑯鍋(guo)的密封(feng)效果極好(hao)，有30分鐘左右，肉塊就能用筷子輕松扎透了(le)，撈出幾塊晾到手溫就可以操作(zuo)下面(mian)的(de)驟了(le)；

10、將五花肉帶皮切成1公分左右(you)的(de)小(xiao)丁，因為冬(dong)筍(sun)吃油，所以(yi)可(ke)以(yi)挑(tiao)選幾塊肥的(de)，吃起來才更香；

11、空鍋(guo)(guo)不放油，將(jiang)(jiang)筍(sun)丁(ding)(ding)(ding)、胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜丁(ding)(ding)(ding)先入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)煸炒(chao)出水汽，再(zai)將(jiang)(jiang)肉(rou)丁(ding)(ding)(ding)倒入同(tong)炒(chao)，將(jiang)(jiang)肉(rou)湯舀幾勺入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)同(tong)炒(chao)，使(shi)筍(sun)丁(ding)(ding)(ding)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜入味，再(zai)倒適量(liang)醬(jiang)油、老抽、鹽(yan)調味調色，鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)留些湯汁(zhi)，將(jiang)(jiang)淀粉糊(hu)糊(hu)淋(lin)入，變(bian)調成團(tuan)后(hou)關(guan)火(huo)，盛出備用；此為醬(jiang)香濃(nong)郁的醬(jiang)肉(rou)冬筍(sun)餡；

12、來看面包機(ji)中(zhong)的(de)面團，已經是(shi)原來的(de)二倍大小(xiao)了，用手指蘸面粉(fen)在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發(fa)酵成(cheng)功；如果掀起(qi)面團，內部會有(you)均勻細密的(de)小(xiao)氣孔；抓一(yi)把面團放桶里，用機(ji)器揉(rou)面5分鐘排氣(qi)，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)蒸出來(lai)的包子組(zu)織才會更加(jia)細致，這(zhe)(zhe)也(ye)(ye)是(shi)蒸饅頭表面(mian)光滑吃起來(lai)有嚼勁的竅門；沒有機器就抓一把面(mian)粉手(shou)揉面(mian)，也(ye)(ye)是(shi)一樣(yang)(yang)的道理；

13、揉(rou)好的面(mian)團取出放在揉(rou)面(mian)墊上，搓長分成12等份的劑(ji)子(zi)，按扁搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

14、取適(shi)量醬肉冬筍餡料放在圓皮上，按自己的手法(fa)包或者捏(nie)成包子，如果不(bu)會包漂亮褶，可以捏(nie)成餃(jiao)子狀，只要不(bu)漏湯不(bu)開口比什(shen)么都強；

15、所有的包子都(dou)包好了，依次放在鋪了油紙和蒸墊(dian)的蒸盤上，我用(yong)的是蒸箱，如果(guo)用(yong)蒸鍋可(ke)以(yi)鋪打濕的屜(ti)布上；

16、將(jiang)包子送入蒸箱中，餳20分鐘，包子圓潤些了就可(ke)以開啟“蒸(zheng)”功能(neng)，100度25分鐘；如(ru)果用蒸(zheng)鍋，也是冷水(shui)上鍋，上汽后蒸(zheng)20分(fen)鐘左右。因為是熟餡，只需要把皮子蒸熟就(jiu)可以啦。

17、時間到后燜5分(fen)鐘再出(chu)鍋，可(ke)防止因(yin)驟冷而表皮發皺。

冬筍醬肉包制作技巧

1、冬(dong)筍焯水去除(chu)掉多余的草酸，而且口感不會澀；

2、炒(chao)餡時放幾勺肉湯味道才更濃，勾(gou)點薄芡讓餡料更抱團(tuan)，而(er)且味道全部鎖(suo)在材料中，蒸的時候(hou)也(ye)不(bu)會漏湯；

3、蒸好(hao)后先不要出鍋，燜5-8分鐘再出鍋，表面會光滑；同理(li)，蒸饅頭也(ye)這樣操作。