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冬筍醬肉包所需材料

中筋面粉、冬(dong)筍(sun)、胡蘿卜、五花肉、酵母、溫(wen)水(shui)、大蔥、姜、八角、桂皮、香(xiang)葉、干紅辣椒、草果、鹽、醬油、淀(dian)粉用涼(liang)水(shui)、老抽(chou)、淀(dian)粉。

冬筍醬肉包制作方法

1、五花(hua)肉、肥嫩冬筍、胡蘿卜準備好；五花(hua)肉一(yi)次可以(yi)多做一(yi)些，用時(shi)可酌量使用；

2、五花肉切大塊(kuai)，入(ru)涼水燉鍋(guo)中煮開，撇去(qu)浮(fu)沫(mo)；

3、將(jiang)上述提到(dao)的調料放入鍋中同煮(zhu)，鹽(yan)、醬油、老抽也一并入鍋，用(yong)量隨口味(wei)來(lai)調整(zheng)，調料也全部都是家常的；蓋蓋子，小火慢(man)燉(dun)；

4、趁著(zhu)燉肉的(de)工夫，我用我的(de)廚房好助手東菱6D面包機揉了一塊(kuai)面；沒有面包機也可以用廚師機或者(zhe)手揉面，水量是面粉(fen)量的55%即可(ke)，塑形(xing)好，包(bao)子不易(yi)變(bian)形(xing)；

5、揉好(hao)的面(mian)收圓，放在(zai)面(mian)包桶里，蒙一塊濕布，再蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，自然發(fa)酵即可；

6、趁著燉(dun)肉和發面的時間，把冬筍皮(pi)剝(bo)掉，胡蘿卜刮外皮(pi)，分別切細小的丁；

7、冬筍含(han)草酸比較多，進(jin)入人體后會(hui)和(he)鈣結合形(xing)成(cheng)草酸鈣，對身體不好，所以入淡(dan)鹽(yan)水(shui)中(zhong)焯兩分鐘，撈出瀝干水(shui)；

8、再順手調一碗淀粉糊糊，用勺(shao)子舀(yao)起(qi)來，像濃(nong)稠酸奶(nai)般就可(ke)以(yi)；這也是(shi)老廚師不(bu)小心(xin)說漏(lou)嘴，讓醬肉(rou)包(bao)子味濃(nong)不(bu)漏(lou)湯的(de)秘方(fang)；

9、琺瑯鍋的密封(feng)效果(guo)極好，有30分鐘左右，肉(rou)塊(kuai)就(jiu)能用(yong)筷子(zi)輕(qing)松扎透(tou)了，撈(lao)出幾塊(kuai)晾(liang)到手溫就(jiu)可以操作下面的驟了；

10、將五花(hua)肉帶皮切(qie)成1公分左右(you)的小(xiao)丁，因為冬筍吃油(you)，所以(yi)可以(yi)挑選幾塊肥(fei)的，吃起來才更香(xiang)；

11、空鍋(guo)不(bu)放油，將筍丁(ding)(ding)、胡蘿(luo)卜丁(ding)(ding)先入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)煸炒(chao)出水汽，再將肉丁(ding)(ding)倒入(ru)(ru)同炒(chao)，將肉湯(tang)舀幾勺入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)同炒(chao)，使筍丁(ding)(ding)胡蘿(luo)卜入(ru)(ru)味(wei)，再倒適量醬(jiang)油、老抽、鹽調味(wei)調色(se)，鍋(guo)中(zhong)留些(xie)湯(tang)汁，將淀粉糊糊淋(lin)入(ru)(ru)，變調成團后關火，盛出備(bei)用；此為醬(jiang)香濃郁的醬(jiang)肉冬筍餡；

12、來(lai)(lai)看面(mian)(mian)包(bao)機中的(de)(de)面(mian)(mian)團，已經(jing)是原來(lai)(lai)的(de)(de)二倍(bei)大(da)小了，用手指蘸(zhan)面(mian)(mian)粉在頂部戳(chuo)個(ge)洞(dong)，不塌陷不回(hui)縮，發酵成功；如果(guo)掀起面(mian)(mian)團，內部會(hui)有均勻細密的(de)(de)小氣孔(kong)；抓一把面(mian)(mian)團放(fang)桶里，用機器揉面(mian)(mian)5分(fen)鐘排氣，這(zhe)樣蒸(zheng)出來的(de)(de)包子(zi)組織才會更加細致(zhi)，這(zhe)也(ye)是蒸(zheng)饅頭表面(mian)光滑吃起來有(you)嚼勁的(de)(de)竅門；沒(mei)有(you)機器就(jiu)抓一把面(mian)粉手(shou)揉面(mian)，也(ye)是一樣的(de)(de)道理；

13、揉好的面團取出放在揉面墊上，搓長分(fen)成(cheng)12等份的劑子(zi)，按扁搟(xian)成(cheng)中間稍厚、邊緣略(lve)薄的圓皮(pi)；

14、取適量醬肉冬筍(sun)餡料放在圓皮上，按(an)自己(ji)的手法包或(huo)者捏成包子，如(ru)果不(bu)會包漂亮褶，可(ke)以捏成餃(jiao)子狀，只要不(bu)漏(lou)湯不(bu)開口比(bi)什(shen)么都強；

15、所有的包(bao)子(zi)都包(bao)好了(le)(le)，依次(ci)放在鋪了(le)(le)油(you)紙和蒸(zheng)(zheng)墊的蒸(zheng)(zheng)盤上，我用(yong)的是蒸(zheng)(zheng)箱，如果用(yong)蒸(zheng)(zheng)鍋可以鋪打濕的屜布上；

16、將包子送入蒸箱中，餳(xing)20分鐘(zhong)，包子(zi)圓潤些(xie)了(le)就可以開啟“蒸”功能，100度25分(fen)鐘(zhong)；如果用蒸鍋(guo)，也是冷(leng)水(shui)上鍋(guo)，上汽(qi)后蒸20分鐘(zhong)左右。因(yin)為是熟(shu)餡，只(zhi)需要(yao)把皮(pi)子蒸熟(shu)就可(ke)以啦。

17、時間到后(hou)燜5分鐘(zhong)再出鍋，可防(fang)止因驟冷而表(biao)皮發皺。

冬筍醬肉包制作技巧

1、冬(dong)筍焯水去(qu)除掉多(duo)余的草(cao)酸，而且(qie)口感不會(hui)澀；

2、炒餡(xian)(xian)時(shi)放幾勺肉湯(tang)味道才(cai)更濃(nong)，勾點(dian)薄芡讓餡(xian)(xian)料(liao)更抱團，而且味道全(quan)部鎖在(zai)材料(liao)中，蒸的(de)時(shi)候也(ye)不(bu)會漏湯(tang)；

3、蒸好后先不要出鍋，燜5-8分鐘(zhong)再出(chu)鍋，表面會光滑(hua)；同理(li)，蒸饅頭也(ye)這樣操作。