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冬筍醬肉包所需材料

中筋面(mian)粉(fen)(fen)、冬筍、胡蘿卜、五花肉、酵母、溫水(shui)、大蔥(cong)、姜、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉、干(gan)紅辣椒(jiao)、草果(guo)、鹽、醬油、淀粉(fen)(fen)用(yong)涼水(shui)、老(lao)抽、淀粉(fen)(fen)。

冬筍醬肉包制作方法

1、五花肉、肥(fei)嫩(nen)冬筍、胡蘿卜準備好；五花肉一次(ci)可以多(duo)做一些，用(yong)時(shi)可酌量(liang)使用(yong)；

2、五(wu)花(hua)肉切大塊，入涼水(shui)燉(dun)鍋(guo)中煮(zhu)開(kai)，撇去浮沫；

3、將上述提到的調料(liao)放入鍋(guo)中同煮，鹽、醬(jiang)油、老(lao)抽也一(yi)并入鍋(guo)，用量隨(sui)口(kou)味來調整，調料(liao)也全(quan)部都是(shi)家常(chang)的；蓋蓋子，小火(huo)慢(man)燉；

4、趁(chen)著燉(dun)肉的工夫，我(wo)用我(wo)的廚房好助手東菱(ling)6D面包(bao)機(ji)揉(rou)(rou)了(le)一(yi)塊面；沒(mei)有面包(bao)機(ji)也(ye)可(ke)以用廚(chu)師機(ji)或者手(shou)揉(rou)(rou)面，水量是面粉量的(de)55%即可(ke)，塑形好，包子(zi)不(bu)易(yi)變形；

5、揉好(hao)的面收圓，放在面包桶里(li)，蒙(meng)一塊濕(shi)布，再蓋(gai)上蓋(gai)子，自然發(fa)酵即可(ke)；

6、趁著(zhu)燉肉和發面的(de)時(shi)間，把冬(dong)筍皮剝掉(diao)，胡蘿卜刮外皮，分別切(qie)細小的(de)丁；

7、冬(dong)筍含草酸比(bi)較多(duo)，進入人體(ti)后會(hui)和(he)鈣(gai)(gai)結合形(xing)成草酸鈣(gai)(gai)，對身(shen)體(ti)不(bu)好，所以入淡(dan)鹽水(shui)中(zhong)焯兩分鐘，撈出瀝(li)干水(shui)；

8、再順手調一碗淀(dian)粉糊糊，用勺子舀起來(lai)，像(xiang)濃稠酸(suan)奶般就可以(yi)；這也是老廚師不小心說漏嘴(zui)，讓醬(jiang)肉包子味濃不漏湯的秘方；

9、琺(fa)瑯鍋的密封效(xiao)果極好(hao)，有(you)30分鐘左右(you)，肉塊就(jiu)能用筷(kuai)子輕松(song)扎透了，撈出幾塊晾(liang)到手溫就(jiu)可以操(cao)作下面的驟了；

10、將五花肉帶皮(pi)切(qie)成1公分左右(you)的小丁(ding)，因為(wei)冬筍吃油(you)，所以可以挑選幾塊肥的，吃起來才(cai)更香；

11、空鍋(guo)(guo)(guo)不放油，將(jiang)筍(sun)丁、胡(hu)蘿(luo)卜丁先入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)煸炒出水汽，再將(jiang)肉丁倒(dao)入同(tong)炒，將(jiang)肉湯(tang)舀幾勺入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)同(tong)炒，使筍(sun)丁胡(hu)蘿(luo)卜入味(wei)，再倒(dao)適量醬(jiang)油、老(lao)抽、鹽(yan)調(diao)味(wei)調(diao)色，鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)留些湯(tang)汁(zhi)，將(jiang)淀(dian)粉(fen)糊(hu)糊(hu)淋入，變調(diao)成團后關火，盛出備用；此為醬(jiang)香濃郁的醬(jiang)肉冬(dong)筍(sun)餡；

12、來看面(mian)包機(ji)中的面(mian)團，已經(jing)是原來的二倍大小了，用手指(zhi)蘸面(mian)粉在頂部戳個洞，不(bu)塌(ta)陷不(bu)回縮，發酵成功；如(ru)果掀起面(mian)團，內部會有(you)均勻細密的小氣孔(kong)；抓一(yi)把面(mian)團放桶里，用機(ji)器揉面(mian)5分鐘排氣，這樣蒸出來的(de)(de)包(bao)子(zi)組(zu)織才會更加細(xi)致，這也是蒸饅(man)頭(tou)表面光滑(hua)吃起來有嚼勁(jing)的(de)(de)竅(qiao)門；沒(mei)有機器(qi)就抓一把面粉手(shou)揉面，也是一樣的(de)(de)道理；

13、揉好的(de)面(mian)團(tuan)取出放在揉面(mian)墊上，搓長分成12等份的(de)(de)劑子，按扁搟成中間稍厚(hou)、邊緣略薄的(de)(de)圓(yuan)皮；

14、取適量醬肉冬(dong)筍餡(xian)料(liao)放在圓皮上(shang)，按自己(ji)的(de)手法包(bao)或者捏成包(bao)子(zi)，如(ru)果不會包(bao)漂亮褶，可(ke)以(yi)捏成餃子(zi)狀，只要不漏湯不開口比什么都強；

15、所(suo)有的包子都包好了，依次放在鋪了油紙和蒸墊(dian)的蒸盤(pan)上，我用的是蒸箱，如果用蒸鍋可(ke)以鋪打濕(shi)的屜(ti)布上；

16、將(jiang)包(bao)子(zi)送(song)入蒸箱中(zhong)，餳20分鐘(zhong)，包(bao)子圓潤(run)些(xie)了就可以(yi)開啟“蒸”功能，100度25分鐘；如果用蒸鍋，也(ye)是(shi)冷水上鍋，上汽(qi)后蒸20分(fen)鐘左(zuo)右(you)。因為是熟餡(xian)，只需要(yao)把皮子蒸熟就可以啦。

17、時間到后燜5分鐘再(zai)出(chu)鍋，可(ke)防(fang)止因驟(zou)冷而表(biao)皮發(fa)皺(zhou)。

冬筍醬肉包制作技巧

1、冬筍焯水去除掉多余的草(cao)酸，而且口(kou)感不會澀；

2、炒(chao)餡時放幾勺肉湯(tang)味(wei)道(dao)才更濃，勾點薄(bo)芡(qian)讓餡料更抱團，而且味(wei)道(dao)全部(bu)鎖在(zai)材(cai)料中，蒸的時候也不(bu)會(hui)漏湯(tang)；

3、蒸好后先不要出鍋，燜5-8分鐘再出鍋(guo)，表面(mian)會光(guang)滑；同理(li)，蒸饅頭也這樣操作。