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牛肉大蔥包所需材料

1、主(zhu)料：面粉、牛肉(rou)；

2、輔料：酵母(mu)粉、細砂糖、大蔥、姜(jiang)、蠔(hao)油(you)、花椒水、鹽、老抽、香油(you)。

牛肉大蔥包制作方法

1、首先來準備和面(mian)，包子好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃面(mian)團(tuan)是關(guan)鍵，想要面(mian)團(tuan)又(you)軟又(you)白(bai)，揉(rou)(rou)面(mian)時要加入少量的細砂糖(tang)，白(bai)糖(tang)促進面(mian)團(tuan)發酵的同時，讓面(mian)團(tuan)也會(hui)更光滑(hua)雪白(bai)。做(zuo)面(mian)食(shi)之類的食(shi)物，面(mian)團(tuan)雖然不會(hui)像揉(rou)(rou)面(mian)包一樣揉(rou)(rou)出手套膜，但(dan)也必須揉(rou)(rou)至表面(mian)光滑(hua)，軟硬適中，多揉(rou)(rou)一會(hui)會(hui)更好(hao)(hao)吃，而不是簡(jian)單(dan)揉(rou)(rou)成型就(jiu)可以了。揉(rou)(rou)好(hao)(hao)的面(mian)團(tuan)放入盆中發酵至2倍大。

2、面團揉(rou)好以(yi)后(hou)，開始制作一點花椒水(shui)，花椒水(shui)制作很(hen)簡單，只(zhi)需要將花椒放入(ru)碗中(zhong)，加適量(liang)的(de)溫水(shui)浸泡，其實如(ru)果時間允(yun)許，可(ke)以(yi)提(ti)前2個(ge)小時將花椒(jiao)水(shui)泡上。

3、接(jie)下來開(kai)始調牛肉餡(xian)(xian)，將(jiang)新鮮的(de)牛肉洗干凈(jing)后，切成(cheng)小(xiao)塊，如果為(wei)了省(sheng)事(shi)也(ye)可以買(mai)現成(cheng)的(de)牛肉餡(xian)(xian)來調餡(xian)(xian)。牛肉最好選擇牛里脊比(bi)較(jiao)嫩(nen)的(de)部(bu)位(wei)，這樣吃起來口感會非(fei)常的(de)滑嫩(nen)多汁(zhi)。

4、將(jiang)(jiang)大(da)蔥切(qie)成蔥花，生姜(jiang)去皮(pi)后(hou)切(qie)成姜(jiang)末(mo)，將(jiang)(jiang)切(qie)好的牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)放入絞肉(rou)(rou)機中(zhong)，加入蔥花和姜(jiang)末(mo)絞成牛(niu)肉(rou)(rou)餡，將(jiang)(jiang)蔥花和姜(jiang)末(mo)與牛(niu)肉(rou)(rou)一起絞碎(sui)，這樣肉(rou)(rou)會更(geng)入味。如果不喜歡的話可以分開加。

5、肉(rou)餡(xian)絞好以后(hou)，先加入少許(xu)的香油攪(jiao)拌至吸(xi)收(shou)，然后(hou)再(zai)多次少量(liang)地(di)加入花椒水，順時(shi)針方向(xiang)攪(jiao)拌至水分完全(quan)吸(xi)收(shou)，然后(hou)再(zai)加入2勺蠔油、1勺老(lao)抽、適量(liang)的鹽順時針方向攪拌至(zhi)上勁，這樣餡料(liao)部分就制作好了(le)，這款牛肉包子(zi)好不好吃，除(chu)了(le)面團(tuan)的發(fa)酵，還(huan)有這點花椒(jiao)水也是(shi)關鍵。

6、做包子面(mian)團(tuan)(tuan)一定要發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)扒開(kai)有(you)著豐富的(de)(de)蜂窩組(zu)織(zhi)，和(he)面(mian)時使(shi)用涼水和(he)面(mian)會使(shi)面(mian)團(tuan)(tuan)更(geng)白更(geng)軟(ruan)，口(kou)感更(geng)筋(jin)道(dao)，加入白砂糖會讓面(mian)團(tuan)(tuan)組(zu)織(zhi)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)效果(guo)更(geng)好，不僅(jin)吃起(qi)來(lai)香甜可口(kou)，而且吃起(qi)來(lai)柔軟(ruan)又彈(dan)牙。這是(shi)蒸包子必(bi)須要放(fang)的(de)(de)，酵(jiao)(jiao)(jiao)母與面(mian)粉的(de)(de)比例也很關(guan)鍵，一般(ban)是(shi)1:100的比例，就是100克(ke)的面粉用1克的酵母(mu)粉，這個比例的口感也(ye)是最好的。

7、將面(mian)(mian)團排氣揉勻分成等(deng)大的小劑子，然后搟(xian)成面(mian)(mian)皮，取適量的餡料包進去就可以了，這樣(yang)牛肉包子基本上就制(zhi)作好了。

8、將包好的包子放(fang)進(jin)蒸籠(long)內，蓋上蓋子再次醒發15分鐘，冷水開(kai)火蒸(zheng)15分(fen)鐘，關火后燜三分(fen)鐘定型，然后就可以取出來食用了(le)。

牛肉大蔥包制作技巧

1、和面時正常使用涼水和面就可以，溫(wen)水和面發(fa)酵速(su)度會過快，反而吃(chi)起來口感松散。

2、和面時(shi)加少許的(de)細砂糖，促進面團發(fa)酵的(de)同時(shi)，還能讓包子吃起(qi)來更柔軟(ruan)，色澤也(ye)會更白(bai)。

3、想要(yao)做出來的(de)包子肉(rou)餡抱團，在攪拌(ban)肉(rou)餡的(de)時候一定要(yao)順著一個方(fang)向(xiang)攪拌(ban)，每次(ci)加(jia)入(ru)的(de)花椒水都要(yao)充分吸收以(yi)后再次(ci)加(jia)入(ru)，這樣肉(rou)餡吸收了水分，吃起來口感不干(gan)澀，而是滑嫩多汁(zhi)。

4、面(mian)團發(fa)酵(jiao)一定要發(fa)酵(jiao)充分，面(mian)團內部有豐富的蜂窩組織(zhi)就說明面(mian)團已經發(fa)酵(jiao)好了。

5、包(bao)好的包(bao)子一定要進行(xing)二次發酵(jiao)，這也是包(bao)子柔(rou)軟蓬(peng)松不(bu)塌(ta)陷不(bu)回縮的關鍵一步(bu)。

6、蒸包(bao)子的時(shi)候一定要冷水上鍋(guo)，上汽后蒸15分(fen)鐘，蒸好后不要著急打(da)開蓋子，燜上3分鐘定型，這也是包子(zi)柔軟蓬松的(de)關鍵。