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牛肉大蔥包所需材料

1、主料：面粉、牛肉(rou)；

2、輔(fu)料(liao)：酵母粉、細砂糖、大蔥、姜、蠔油、花椒水、鹽、老抽、香油。

牛肉大蔥包制作方法

1、首先來準備和面(mian)(mian)(mian)(mian)，包子好不好吃面(mian)(mian)(mian)(mian)團是(shi)關鍵，想(xiang)要(yao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團又(you)軟又(you)白，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)時要(yao)加入(ru)少(shao)量的細砂(sha)糖(tang)，白糖(tang)促進(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)團發酵(jiao)的同(tong)時，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)團也會更(geng)光滑(hua)雪白。做面(mian)(mian)(mian)(mian)食之類的食物，面(mian)(mian)(mian)(mian)團雖然不會像(xiang)揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)包一樣揉(rou)(rou)出手套(tao)膜，但也必須揉(rou)(rou)至表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)光滑(hua)，軟硬(ying)適中(zhong)，多揉(rou)(rou)一會會更(geng)好吃，而不是(shi)簡(jian)單揉(rou)(rou)成型就可以了。揉(rou)(rou)好的面(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)入(ru)盆中(zhong)發酵(jiao)至2倍大(da)。

2、面(mian)團揉(rou)好以后，開(kai)始(shi)制作一點花(hua)椒(jiao)水，花(hua)椒(jiao)水制作很(hen)簡單(dan)，只需要(yao)將(jiang)花(hua)椒(jiao)放入碗中，加適量(liang)的溫水浸泡，其(qi)實如果(guo)時(shi)間允許，可以提前2個小(xiao)時將花椒(jiao)水泡上(shang)。

3、接下(xia)來(lai)(lai)開始(shi)調牛肉餡，將新鮮的(de)牛肉洗干凈后(hou)，切成小塊，如果為(wei)了省事也可以買現成的(de)牛肉餡來(lai)(lai)調餡。牛肉最好選擇(ze)牛里脊比較嫩(nen)的(de)部(bu)位，這樣吃(chi)起來(lai)(lai)口感會非常的(de)滑嫩(nen)多汁。

4、將大蔥切成蔥花，生姜(jiang)去(qu)皮后切成姜(jiang)末(mo)(mo)，將切好的牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)放入絞(jiao)肉(rou)(rou)機中(zhong)，加入蔥花和姜(jiang)末(mo)(mo)絞(jiao)成牛(niu)肉(rou)(rou)餡，將蔥花和姜(jiang)末(mo)(mo)與牛(niu)肉(rou)(rou)一(yi)起(qi)絞(jiao)碎，這樣肉(rou)(rou)會更入味。如果不喜歡的話(hua)可以(yi)分開加。

5、肉餡絞好(hao)以后，先加(jia)入少(shao)許的香油攪拌至(zhi)吸(xi)收，然后再(zai)多次少(shao)量地加(jia)入花椒水，順時針方向攪拌至(zhi)水分完(wan)全吸(xi)收，然后再(zai)加(jia)入2勺(shao)蠔油、1勺老抽(chou)、適量的(de)鹽(yan)順(shun)時針方向攪(jiao)拌至上勁，這樣餡(xian)料部分就(jiu)制作(zuo)好(hao)了(le)，這款牛肉(rou)包子好(hao)不好(hao)吃，除(chu)了(le)面團的(de)發(fa)酵，還有這點花椒水(shui)也是關鍵(jian)。

6、做包(bao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)團一(yi)定要(yao)發酵(jiao)好(hao)，發酵(jiao)好(hao)的(de)面(mian)(mian)團扒(ba)開有著(zhu)豐富的(de)蜂窩組(zu)織，和面(mian)(mian)時使(shi)用涼水和面(mian)(mian)會使(shi)面(mian)(mian)團更(geng)白更(geng)軟，口(kou)感(gan)更(geng)筋道，加入白砂糖(tang)會讓面(mian)(mian)團組(zu)織發酵(jiao)的(de)效果更(geng)好(hao)，不僅吃起來(lai)香(xiang)甜可口(kou)，而且吃起來(lai)柔軟又彈牙。這是蒸包(bao)子(zi)(zi)必須要(yao)放(fang)的(de)，酵(jiao)母與面(mian)(mian)粉的(de)比例(li)也很關(guan)鍵(jian)，一(yi)般是1:100的比例，就是100克的(de)面粉用(yong)1克的(de)酵母粉，這個比例的(de)口感也(ye)是最好的(de)。

7、將面團排氣揉勻分成等大的小(xiao)劑(ji)子(zi)(zi)，然(ran)后搟成面皮，取(qu)適量的餡料包進(jin)去(qu)就(jiu)可以了，這樣牛肉包子(zi)(zi)基本(ben)上就(jiu)制作好了。

8、將包好的包子(zi)放進蒸籠內，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)再次醒發(fa)15分鐘，冷水開火蒸(zheng)15分鐘，關火(huo)后(hou)燜三分鐘定型(xing)，然后(hou)就(jiu)可(ke)以取出來食用(yong)了。

牛肉大蔥包制作技巧

1、和面時正常(chang)使用(yong)涼水和面就可以(yi)，溫水和面發酵(jiao)速度會過快，反而(er)吃起來口感(gan)松(song)散。

2、和面(mian)時(shi)加(jia)少(shao)許的細砂糖，促進(jin)面(mian)團發酵的同(tong)時(shi)，還能讓包子(zi)吃起來更柔軟，色澤(ze)也會更白。

3、想要做出來的包(bao)子肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)抱團，在攪拌(ban)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的時(shi)候(hou)一定(ding)要順著(zhu)一個(ge)方向攪拌(ban)，每次(ci)加入(ru)的花椒(jiao)水都要充分(fen)吸收(shou)以后再次(ci)加入(ru)，這(zhe)樣肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)吸收(shou)了水分(fen)，吃(chi)起來口感不(bu)干澀，而(er)是滑嫩多汁。

4、面團(tuan)發(fa)酵(jiao)一定要發(fa)酵(jiao)充分，面團(tuan)內部有豐富的蜂(feng)窩組(zu)織就說明面團(tuan)已經發(fa)酵(jiao)好了(le)。

5、包(bao)好(hao)的包(bao)子一(yi)定要進行二(er)次發(fa)酵(jiao)，這(zhe)也(ye)是包(bao)子柔軟蓬松(song)不塌陷不回(hui)縮的關鍵一(yi)步。

6、蒸包子的時候(hou)一定要冷(leng)水上鍋，上汽后蒸15分鐘，蒸好后不(bu)要著(zhu)急打開蓋子，燜上3分鐘定型，這也是包子柔軟蓬松的(de)關(guan)鍵。