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牛肉大蔥包所需材料

1、主料：面粉、牛肉；

2、輔(fu)料：酵母粉、細(xi)砂糖(tang)、大蔥、姜、蠔油、花椒水(shui)、鹽、老抽、香油。

牛肉大蔥包制作方法

1、首(shou)先來(lai)準備和面(mian)(mian)，包子好不好吃(chi)面(mian)(mian)團(tuan)是關(guan)鍵，想要(yao)(yao)面(mian)(mian)團(tuan)又軟又白(bai)(bai)，揉面(mian)(mian)時(shi)要(yao)(yao)加入少量的(de)(de)細(xi)砂糖(tang)，白(bai)(bai)糖(tang)促進面(mian)(mian)團(tuan)發酵(jiao)的(de)(de)同時(shi)，讓(rang)面(mian)(mian)團(tuan)也會(hui)(hui)更光(guang)滑雪(xue)白(bai)(bai)。做(zuo)面(mian)(mian)食之類(lei)的(de)(de)食物(wu)，面(mian)(mian)團(tuan)雖然不會(hui)(hui)像揉面(mian)(mian)包一樣揉出手套膜(mo)，但也必須揉至表面(mian)(mian)光(guang)滑，軟硬適中(zhong)，多揉一會(hui)(hui)會(hui)(hui)更好吃(chi)，而不是簡(jian)單揉成型就可以了。揉好的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)放入盆中(zhong)發酵(jiao)至2倍大。

2、面團揉好(hao)以后，開始制作(zuo)(zuo)一點花(hua)椒(jiao)水，花(hua)椒(jiao)水制作(zuo)(zuo)很簡單，只需要將花(hua)椒(jiao)放入(ru)碗中，加適量的溫水浸泡，其實如(ru)果時間允許，可以提(ti)前2個(ge)小(xiao)時將花椒(jiao)水泡上。

3、接下來開(kai)始調(diao)牛(niu)(niu)肉餡，將新鮮的(de)(de)牛(niu)(niu)肉洗干凈后，切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，如(ru)果為了省(sheng)事也可以(yi)買現成(cheng)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉餡來調(diao)餡。牛(niu)(niu)肉最好選擇牛(niu)(niu)里脊比較嫩的(de)(de)部位(wei)，這樣吃起來口感會(hui)非常(chang)的(de)(de)滑嫩多汁(zhi)。

4、將大蔥切(qie)成蔥花(hua)，生姜(jiang)去皮后切(qie)成姜(jiang)末(mo)，將切(qie)好的(de)牛肉(rou)塊(kuai)放入絞肉(rou)機(ji)中，加入蔥花(hua)和(he)(he)姜(jiang)末(mo)絞成牛肉(rou)餡，將蔥花(hua)和(he)(he)姜(jiang)末(mo)與(yu)牛肉(rou)一起(qi)絞碎，這樣肉(rou)會(hui)更入味。如果不喜歡的(de)話可以分開(kai)加。

5、肉(rou)餡絞好以(yi)后，先加入(ru)少許的香(xiang)油(you)攪拌(ban)至(zhi)吸(xi)收，然后再多(duo)次(ci)少量地(di)加入(ru)花椒水(shui)，順時針方向(xiang)攪拌(ban)至(zhi)水(shui)分完全吸(xi)收，然后再加入(ru)2勺蠔油、1勺老抽、適(shi)量的(de)鹽(yan)順時針方(fang)向攪拌至上勁，這(zhe)樣餡料部分就制(zhi)作好(hao)(hao)了，這(zhe)款牛肉包子好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)吃，除了面團的(de)發(fa)酵，還有這(zhe)點(dian)花椒水也是(shi)關鍵(jian)。

6、做(zuo)包子(zi)面團(tuan)一定要發酵(jiao)好，發酵(jiao)好的(de)(de)面團(tuan)扒開有著(zhu)豐(feng)富的(de)(de)蜂窩(wo)組織，和面時使用涼(liang)水(shui)和面會使面團(tuan)更白更軟，口感更筋道(dao)，加(jia)入(ru)白砂糖(tang)會讓面團(tuan)組織發酵(jiao)的(de)(de)效(xiao)果更好，不僅吃(chi)起來(lai)香甜可口，而且吃(chi)起來(lai)柔(rou)軟又彈牙(ya)。這是(shi)蒸(zheng)包子(zi)必須要放(fang)的(de)(de)，酵(jiao)母與面粉的(de)(de)比例(li)也很(hen)關鍵(jian)，一般是(shi)1:100的比例，就是100克的面粉用1克的酵(jiao)母粉(fen)，這個比例的口感也是(shi)最好的。

7、將面團排氣揉勻(yun)分成等大的小(xiao)劑(ji)子，然后搟(xian)成面皮，取適量(liang)的餡料包(bao)進去就(jiu)可以了，這樣(yang)牛肉包(bao)子基(ji)本上就(jiu)制作好了。

8、將包好的包子(zi)(zi)放進蒸籠內(nei)，蓋上(shang)蓋子(zi)(zi)再次醒發15分鐘(zhong)，冷水開火蒸(zheng)15分鐘，關火后燜三分鐘定型，然后就可以取(qu)出(chu)來食用了。

牛肉大蔥包制作技巧

1、和面(mian)(mian)時正常(chang)使用(yong)涼(liang)水(shui)和面(mian)(mian)就可以，溫水(shui)和面(mian)(mian)發酵速度會過(guo)快(kuai)，反而吃起來口感(gan)松散(san)。

2、和面(mian)時加少許的(de)細砂糖，促進面(mian)團發酵(jiao)的(de)同時，還能讓包(bao)子吃起來(lai)更柔軟(ruan)，色澤也(ye)會更白。

3、想要(yao)做出來的(de)(de)包子(zi)肉餡(xian)抱團，在攪拌肉餡(xian)的(de)(de)時候一定要(yao)順著一個方向攪拌，每次(ci)加入(ru)的(de)(de)花(hua)椒水(shui)都要(yao)充(chong)分吸收以后再(zai)次(ci)加入(ru)，這(zhe)樣肉餡(xian)吸收了水(shui)分，吃起來口感不干澀，而是滑嫩多汁。

4、面(mian)團(tuan)發酵(jiao)(jiao)一定要(yao)發酵(jiao)(jiao)充分，面(mian)團(tuan)內部有(you)豐富(fu)的(de)蜂窩組(zu)織就說明面(mian)團(tuan)已經(jing)發酵(jiao)(jiao)好了。

5、包(bao)好的包(bao)子一(yi)定要進行(xing)二次發酵，這也是包(bao)子柔軟(ruan)蓬(peng)松不塌陷不回縮的關鍵一(yi)步(bu)。

6、蒸包(bao)子的時候一定(ding)要冷水(shui)上(shang)鍋，上(shang)汽后蒸15分鐘，蒸(zheng)好后不(bu)要著(zhu)急打開蓋子，燜上3分鐘(zhong)定(ding)型，這也是包子柔軟蓬松的關鍵。