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牛肉大蔥包所需材料

1、主料：面(mian)粉、牛(niu)肉(rou)；

2、輔料：酵母(mu)粉、細(xi)砂糖、大蔥、姜、蠔(hao)油、花椒水、鹽、老抽、香油。

牛肉大蔥包制作方法

1、首先(xian)來準(zhun)備和面(mian)，包子好(hao)不好(hao)吃(chi)面(mian)團(tuan)是(shi)(shi)關鍵，想要面(mian)團(tuan)又軟(ruan)又白，揉(rou)面(mian)時要加(jia)入少量的細砂糖(tang)，白糖(tang)促進面(mian)團(tuan)發酵的同時，讓面(mian)團(tuan)也會更(geng)(geng)光(guang)滑雪白。做面(mian)食(shi)之類的食(shi)物，面(mian)團(tuan)雖(sui)然不會像揉(rou)面(mian)包一樣揉(rou)出(chu)手套膜，但也必(bi)須揉(rou)至(zhi)表面(mian)光(guang)滑，軟(ruan)硬適中(zhong)，多揉(rou)一會會更(geng)(geng)好(hao)吃(chi)，而不是(shi)(shi)簡(jian)單揉(rou)成型就可以(yi)了。揉(rou)好(hao)的面(mian)團(tuan)放入盆中(zhong)發酵至(zhi)2倍(bei)大。

2、面團(tuan)揉好以后，開始制作(zuo)(zuo)一點(dian)花(hua)椒(jiao)水(shui)，花(hua)椒(jiao)水(shui)制作(zuo)(zuo)很簡單，只需要將花(hua)椒(jiao)放(fang)入碗中(zhong)，加適量的溫水(shui)浸泡，其(qi)實如果(guo)時間允許，可(ke)以提前2個(ge)小時將花椒水泡上(shang)。

3、接下來(lai)開始(shi)調牛(niu)(niu)肉餡，將新鮮的(de)(de)牛(niu)(niu)肉洗干凈后，切成(cheng)(cheng)小塊，如(ru)果為了省事也可以買現(xian)成(cheng)(cheng)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉餡來(lai)調餡。牛(niu)(niu)肉最好選擇牛(niu)(niu)里脊比較嫩(nen)的(de)(de)部(bu)位(wei)，這樣吃起(qi)來(lai)口感(gan)會非常(chang)的(de)(de)滑嫩(nen)多汁。

4、將(jiang)大蔥切(qie)成蔥花(hua)，生姜去(qu)皮后切(qie)成姜末，將(jiang)切(qie)好的牛肉塊放入(ru)絞(jiao)肉機中，加(jia)入(ru)蔥花(hua)和(he)姜末絞(jiao)成牛肉餡(xian)，將(jiang)蔥花(hua)和(he)姜末與牛肉一起絞(jiao)碎，這樣(yang)肉會更(geng)入(ru)味。如果(guo)不(bu)喜歡的話可以分開加(jia)。

5、肉餡(xian)絞好以(yi)后，先加入少(shao)許的香油攪拌至(zhi)吸(xi)收，然(ran)(ran)后再多次少(shao)量(liang)地(di)加入花(hua)椒水，順時(shi)針(zhen)方向攪拌至(zhi)水分完全吸(xi)收，然(ran)(ran)后再加入2勺蠔油、1勺(shao)老抽、適量的鹽(yan)順時針方(fang)向攪拌至上勁(jing)，這樣餡料部分(fen)就制(zhi)作(zuo)好(hao)(hao)了，這款牛肉(rou)包子好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃，除了面團的發酵，還(huan)有這點花(hua)椒水也是(shi)關鍵。

6、做包子(zi)面(mian)團(tuan)一(yi)定要(yao)發(fa)酵(jiao)好(hao)(hao)，發(fa)酵(jiao)好(hao)(hao)的(de)面(mian)團(tuan)扒開有著豐富的(de)蜂窩組(zu)織(zhi)，和面(mian)時使用涼(liang)水和面(mian)會(hui)使面(mian)團(tuan)更(geng)(geng)白更(geng)(geng)軟，口感更(geng)(geng)筋道，加入白砂糖會(hui)讓面(mian)團(tuan)組(zu)織(zhi)發(fa)酵(jiao)的(de)效果更(geng)(geng)好(hao)(hao)，不僅(jin)吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)香甜可口，而且(qie)吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)柔軟又彈牙(ya)。這(zhe)是蒸包子(zi)必(bi)須要(yao)放的(de)，酵(jiao)母與(yu)面(mian)粉的(de)比例也很關鍵，一(yi)般是1:100的比例(li)，就是100克的面(mian)粉用(yong)1克(ke)的酵母粉(fen)，這個比(bi)例(li)的口感也是最好(hao)的。

7、將(jiang)面團排氣揉勻(yun)分成等大的小劑子(zi)，然后搟成面皮，取適量(liang)的餡(xian)料(liao)包進去就(jiu)可以了，這樣牛(niu)肉包子(zi)基本(ben)上就(jiu)制作好了。

8、將包好的包子(zi)放進蒸(zheng)籠內，蓋上(shang)蓋子(zi)再(zai)次醒發15分(fen)鐘，冷水開火(huo)蒸15分鐘，關火后燜三分鐘定(ding)型，然后就可以取出來食(shi)用(yong)了。

牛肉大蔥包制作技巧

1、和面時(shi)正常使用(yong)涼水和面就可以，溫水和面發酵速度(du)會過(guo)快，反(fan)而吃起來口感松散。

2、和面(mian)時(shi)加(jia)少許的細砂糖，促(cu)進(jin)面(mian)團發酵的同時(shi)，還能讓包(bao)子吃起來更柔軟，色澤也(ye)會更白。

3、想要做出(chu)來(lai)的(de)(de)包子肉(rou)(rou)餡(xian)抱團，在攪(jiao)拌(ban)肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)時候一(yi)定要順(shun)著(zhu)一(yi)個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)，每次(ci)加(jia)入的(de)(de)花椒(jiao)水(shui)都要充分吸(xi)收(shou)以后再次(ci)加(jia)入，這樣(yang)肉(rou)(rou)餡(xian)吸(xi)收(shou)了水(shui)分，吃起來(lai)口(kou)感(gan)不干澀，而(er)是滑嫩多汁。

4、面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵一定(ding)要發(fa)酵充分，面(mian)(mian)團(tuan)內(nei)部有豐(feng)富的(de)蜂窩組織(zhi)就說明面(mian)(mian)團(tuan)已(yi)經發(fa)酵好了。

5、包(bao)好的包(bao)子一定要進行二次(ci)發酵，這(zhe)也是包(bao)子柔軟(ruan)蓬松(song)不(bu)塌陷不(bu)回縮(suo)的關(guan)鍵(jian)一步。

6、蒸(zheng)包子的時候一(yi)定(ding)要冷水上鍋，上汽后蒸(zheng)15分鐘，蒸好后不(bu)要著急打開蓋子，燜上(shang)3分鐘定型，這也是包(bao)子柔(rou)軟蓬松的關鍵。