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牛肉大蔥包所需材料

1、主(zhu)料：面粉、牛肉；

2、輔料：酵母粉、細(xi)砂糖、大蔥、姜、蠔油、花(hua)椒水、鹽、老(lao)抽、香油。

牛肉大蔥包制作方法

1、首先來準(zhun)備和面(mian)(mian)(mian)，包(bao)子好(hao)不好(hao)吃面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)是(shi)關鍵，想(xiang)要面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)又軟又白，揉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)時(shi)要加入(ru)少(shao)量(liang)的細砂糖，白糖促進面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)(fa)酵的同時(shi)，讓面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)也(ye)(ye)會(hui)(hui)更光(guang)滑(hua)雪白。做面(mian)(mian)(mian)食之類(lei)的食物(wu)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)雖然不會(hui)(hui)像揉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)包(bao)一樣(yang)揉(rou)(rou)(rou)出手(shou)套膜，但也(ye)(ye)必須(xu)揉(rou)(rou)(rou)至(zhi)表面(mian)(mian)(mian)光(guang)滑(hua)，軟硬適中，多揉(rou)(rou)(rou)一會(hui)(hui)會(hui)(hui)更好(hao)吃，而不是(shi)簡(jian)單揉(rou)(rou)(rou)成型就可以了(le)。揉(rou)(rou)(rou)好(hao)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放入(ru)盆中發(fa)(fa)酵至(zhi)2倍大(da)。

2、面團揉好以(yi)后(hou)，開始(shi)制作一(yi)點花(hua)椒(jiao)水(shui)，花(hua)椒(jiao)水(shui)制作很簡單，只(zhi)需要將(jiang)花(hua)椒(jiao)放入碗中，加適量的溫水(shui)浸泡，其實如果(guo)時間允許，可以(yi)提前2個(ge)小時將花椒水泡上。

3、接下來開始調牛(niu)肉餡，將(jiang)新鮮的(de)(de)牛(niu)肉洗干(gan)凈后，切成小塊(kuai)，如(ru)果為了(le)省(sheng)事也可以(yi)買現成的(de)(de)牛(niu)肉餡來調餡。牛(niu)肉最(zui)好(hao)選(xuan)擇牛(niu)里脊比(bi)較嫩(nen)的(de)(de)部位，這樣吃起來口(kou)感會非常的(de)(de)滑嫩(nen)多汁。

4、將大蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，生姜去皮后切(qie)成(cheng)姜末(mo)，將切(qie)好的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊放入絞(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)機中，加入蔥(cong)花和姜末(mo)絞(jiao)成(cheng)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡，將蔥(cong)花和姜末(mo)與牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一起絞(jiao)碎(sui)，這樣肉(rou)(rou)(rou)(rou)會(hui)更入味(wei)。如果不喜(xi)歡(huan)的話可以分開加。

5、肉餡絞(jiao)好(hao)以后，先加(jia)入少許的香(xiang)油攪拌至吸收，然(ran)后再(zai)多次(ci)少量地加(jia)入花椒水，順(shun)時針方(fang)向攪拌至水分(fen)完全吸收，然(ran)后再(zai)加(jia)入2勺蠔油、1勺老抽、適(shi)量的鹽順時針方向(xiang)攪(jiao)拌至上勁，這樣餡料(liao)部分就制作(zuo)好了，這款牛肉包子好不好吃，除了面團的發酵，還(huan)有這點花(hua)椒水也(ye)是(shi)關鍵(jian)。

6、做包(bao)子(zi)面(mian)(mian)團一(yi)定要(yao)發(fa)酵好，發(fa)酵好的(de)面(mian)(mian)團扒開有著豐富的(de)蜂窩組(zu)織，和面(mian)(mian)時使用(yong)涼水和面(mian)(mian)會使面(mian)(mian)團更(geng)白更(geng)軟(ruan)，口(kou)感更(geng)筋(jin)道，加(jia)入白砂糖會讓面(mian)(mian)團組(zu)織發(fa)酵的(de)效果更(geng)好，不僅吃起來香(xiang)甜可口(kou)，而且(qie)吃起來柔軟(ruan)又(you)彈(dan)牙。這是蒸包(bao)子(zi)必須要(yao)放的(de)，酵母與(yu)面(mian)(mian)粉的(de)比例也很關鍵，一(yi)般是1:100的比(bi)例，就是100克的面(mian)粉用1克的酵(jiao)母粉，這個比(bi)例的口感也是最(zui)好的。

7、將面團排氣揉(rou)勻分(fen)成(cheng)(cheng)等大的小劑子，然后搟(xian)成(cheng)(cheng)面皮，取適(shi)量的餡料包(bao)進去就(jiu)可以(yi)了(le)，這樣牛肉包(bao)子基本上(shang)就(jiu)制(zhi)作(zuo)好(hao)了(le)。

8、將包(bao)好的包(bao)子放進蒸(zheng)籠(long)內(nei)，蓋(gai)上蓋(gai)子再次醒發15分鐘，冷水(shui)開火(huo)蒸15分(fen)鐘，關火后燜三分(fen)鐘定型，然后就可以取出來食(shi)用(yong)了。

牛肉大蔥包制作技巧

1、和面時正常(chang)使用(yong)涼水和面就可以(yi)，溫水和面發酵(jiao)速度會過快，反而吃(chi)起來口感松散。

2、和面(mian)(mian)時加少許的細砂糖，促進面(mian)(mian)團(tuan)發酵的同時，還(huan)能讓包子吃(chi)起來更(geng)柔軟，色澤也會更(geng)白。

3、想要做出來的(de)包子肉餡抱團(tuan)，在攪拌(ban)肉餡的(de)時候一定要順(shun)著一個方(fang)向攪拌(ban)，每次(ci)加(jia)入(ru)的(de)花(hua)椒水都要充分吸收(shou)(shou)以后再次(ci)加(jia)入(ru)，這(zhe)樣肉餡吸收(shou)(shou)了水分，吃起來口感(gan)不(bu)干澀，而是(shi)滑嫩多汁。

4、面團(tuan)發(fa)酵(jiao)一定要(yao)發(fa)酵(jiao)充分，面團(tuan)內(nei)部有豐富的蜂(feng)窩組織就說明(ming)面團(tuan)已經發(fa)酵(jiao)好了。

5、包(bao)好的包(bao)子一(yi)定要進行二(er)次發酵，這也是包(bao)子柔軟蓬松不(bu)塌陷不(bu)回縮的關鍵一(yi)步。

6、蒸(zheng)包子的時候一定(ding)要冷水上(shang)鍋，上(shang)汽后蒸(zheng)15分(fen)鐘，蒸好后(hou)不(bu)要著急(ji)打開蓋子，燜(men)上3分鐘定型，這也是包(bao)子柔軟蓬松的關鍵。