1、主料:豬(zhu)肉(rou)、薺(qi)菜、小麥面粉
2、調料:鹽、味精、白(bai)砂糖、香油、植物油、水、泡打(da)粉、酵母
1、將面粉、干(gan)酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻,加水(shui),攪拌(ban)成(cheng)塊,用手(shou)揉搓成(cheng)團,放案板上(shang)反復揉搓,直至面團光潔潤滑即(ji)可。
2、薺菜洗凈(jing)入開(kai)水鍋燙(tang)過,撈出用(yong)冷(leng)水沖涼瀝(li)干,切(qie)成細末,將(jiang)鮮(xian)豬肉(rou)洗凈(jing)絞(jiao)成肉(rou)餡(xian)。
3、擠干水分加鹽、味(wei)精、白糖、香油、油,拌(ban)勻,取(qu)鮮肉餡,放(fang)(fang)入與菜(cai)拌(ban)勻,拌(ban)勻后放(fang)(fang)盛器(qi)中(zhong)備用。
4、將發(fa)好(hao)的面團分小塊,再搟(xian)成面皮,包入餡,捏好(hao),以常(chang)法(fa)蒸熟食之。
1、豬肉薺菜(cai)包(bao)滑嫩(nen)鮮美(mei),若(ruo)喜歡爽脆口感(gan),可再添加鮮筍粒,別具風味。
2、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)包子(zi)需要注意(yi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋里的水最好以(yi)六至八(ba)成滿(man)為佳,同(tong)時水必須燒(shao)開(kai)才能蓋(gai)上籠蓋(gai),再以(yi)旺火(huo)足氣蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制,記得(de)中途不能揭蓋(gai),才能蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出飽滿(man)膨松的饅頭(tou)和包子(zi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制可分為蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制和蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制。
A、蒸籠蒸制:在蒸籠上鋪(pu)好紗布(bu);將(jiang)已(yi)醒發完成的生胚(pei)置于蒸籠上;大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
B、蒸鍋蒸制:將醒(xing)發完(wan)成的生胚置于已沸騰的蒸鍋(guo)上;火(huo)蒸(zheng)猛(meng)氣蒸(zheng)熟(一般12分鐘(zhong))。