1、內餡(xian)食(shi)材:酸菜、去(qu)皮(pi)豬腿肉、蔥末(mo)、姜末(mo)、生(sheng)抽、老抽、蠔油、糖(tang)、鹽、白胡(hu)椒粉、芝麻油;
2、面團材(cai)料:中粉(fen)、低粉(fen)、水、食用油、酵母、細砂糖。
1、腿肉選肥一點的,肥瘦4/6或者(zhe)5/5都行,因為酸(suan)菜(cai)比較吸油,蔥(cong)白蔥(cong)綠分開(kai)切,肉肥瘦(shou)分開(kai)切,酸(suan)菜(cai)洗(xi)(xi)洗(xi)(xi)用力控干水(shui)稍微切碎一點;
2、小火、鍋內放一(yi)點(dian)油引(yin)子,將(jiang)肥肉慢(man)(man)慢(man)(man)炸出豬油和油渣,關(guan)火、加入蔥白(bai)和姜末、就著熱油攪拌(ban)炒香;
3、倒入盆內、加入酸菜、瘦肉(rou)糜、調味(wei)料(liao),先攪勻,接著加入蔥綠(lv)部分和調味(wei)料(liao)中的(de)芝(zhi)麻油,攪拌(ban)均勻后待用;
4、面團材料一(yi)起揉(rou)面、揉(rou)好蓋保鮮膜醒發20分(fen)鐘(zhong);
5、排(pai)氣后均分(fen)成(cheng)18份,搟皮包包子;
6、包好后發酵到1.5倍(bei)大(da)左右,包子看(kan)起(qi)來變大(da)了,手(shou)指(zhi)輕輕按壓會慢慢回彈就是(shi)發好(hao)了;
7、溫熱水上鍋(guo),開中火,上汽后蒸16分鐘(zhong)左右,燜3分(fen)鐘出鍋。
1、酸菜(cai)鮮肉(rou)餡(xian)料可(ke)以根據喜(xi)好稍微調整味道;
2、豬肉(rou)餡(xian)(xian)料(liao)要分(fen)次(ci)少(shao)量注水,肉(rou)餡(xian)(xian)注水后汁水多,口感好(hao)。