芒果视频下载

豌豆酒基本介紹

豌豆(dou)，富含(han)蛋白質、碳水化合物(wu)、維(wei)生(sheng)素和(he)礦物(wu)質等，營養(yang)均(jun)衡(heng)且較(jiao)全面。賴氨(an)酸(suan)含(han)量很高(gao)，但含(han)硫氨(an)基酸(suan)也(ye)相對較(jiao)高(gao)，故有一(yi)定(ding)的氣(qi)味(wei)一(yi)一(yi)豆(dou)腥味(wei)。由于它的淀粉含(han)量相對較(jiao)低(di)，皮(pi)殼(ke)較(jiao)厚，淀粉吸水糖(tang)化較(jiao)慢，且有一(yi)定(ding)的豆(dou)腥氣(qi)，故一(yi)般(ban)都(dou)不(bu)用(yong)它單(dan)(dan)獨(du)釀酒。若用(yong)它單(dan)(dan)獨(du)釀酒，出酒率也(ye)會很低(di)，且豆(dou)腥味(wei)較(jiao)重，不(bu)好喝。

在這方(fang)面，我們的祖先非(fei)常(chang)的智(zhi)慧，用豌豆與大麥、小(xiao)麥、高粱等混合粉碎(sui)(粗粉碎(sui))后(hou)制成大(da)(da)曲，然后(hou)再用(yong)大(da)(da)曲與蒸熟了(le)、且經(jing)過一(yi)定冷卻(que)的糧食(shi)拌在(zai)一(yi)起進(jin)行發(fa)酵，釀(niang)酒(jiu)。我們現(xian)在(zai)市場上常見(jian)的，白酒(jiu)的商標上，在(zai)主要(yao)生產原料(liao)一(yi)欄里，都有豌豆的身影。

豌豆酒釀造方法

原料：水、豌(wan)豆(dou)、大麥(mai)、小麥(mai)

做法：

豌豆，在(zai)制曲時，一般用量為糧食總量的(de)5%~15%。這樣(yang)，就(jiu)充分地利用了(le)豌(wan)豆中有益的(de)好的(de)成分。同(tong)時，由于(yu)曲塊(kuai)是通過制曲、和(he)長時間的(de)發酵(jiao)培養，使(shi)豌(wan)豆所固有的(de)豆腥(xing)氣(qi)，轉化為大曲中有濃郁曲香味(wei)的(de)一類香味(wei)物質，并能和(he)其(qi)他(ta)諸味(wei)融合，且相得益彰(zhang)。

制(zhi)曲通常在夏季的(de)(de)高溫時節制(zhi)曲，來年使用(yong)。它既是白(bai)酒(jiu)發(fa)(fa)酵的(de)(de)糖化劑(ji)，也是發(fa)(fa)酵劑(ji)，與窖池(chi)的(de)(de)窖泥共同作用(yong)，使白(bai)酒(jiu)香味(wei)醇厚、圓潤。

豌豆釀酒的好處

作為一種常見的(de)農作物，豌豆(dou)富含蛋白質和(he)淀粉，而且還(huan)含有獨特(te)的(de)氮源成(cheng)分(fen)。

首(shou)先，豌豆(dou)(dou)中的氮源(yuan)成分可以(yi)(yi)促進白(bai)酒酵(jiao)母的繁殖(zhi)和(he)活動，有(you)助于酒的發酵(jiao)和(he)蒸餾過(guo)程。其次，豌豆(dou)(dou)中含有(you)的一(yi)定數量的蛋(dan)白(bai)質可以(yi)(yi)通過(guo)酵(jiao)素的作用(yong)轉化(hua)為(wei)芳香(xiang)化(hua)合物，增加白(bai)酒的香(xiang)氣(qi)和(he)口(kou)感特點。因此，將豌豆(dou)(dou)作為(wei)白(bai)酒的主要(yao)原(yuan)料之一(yi)，可以(yi)(yi)發揮(hui)出(chu)許多獨特的作用(yong)，使(shi)得(de)釀造(zao)出(chu)來的白(bai)酒香(xiang)氣(qi)濃郁、口(kou)感綿長、品質上乘。

釀白酒(jiu)時，通常采用豌(wan)豆(dou)與大米(mi)、玉米(mi)混合制(zhi)作酒(jiu)曲，這樣可(ke)以(yi)達到一定的糯性，有(you)利于酒(jiu)的口感。豌(wan)豆(dou)中(zhong)(zhong)富(fu)含氮和(he)多種維生素(su)，釀造(zao)過(guo)程中(zhong)(zhong)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)地補充(chong)酵母的營養需求(qiu)，使(shi)白酒(jiu)發酵更加順暢(chang)，提高酒(jiu)的產量(liang)和(he)質量(liang)。

此(ci)外(wai)，豌豆還可(ke)以(yi)用來(lai)增加白酒的(de)香氣和色(se)澤(ze)，提高白酒的(de)整(zheng)體(ti)品質(zhi)。同時，由于豌豆的(de)口(kou)感清爽(shuang)怡人，并且不含膽(dan)固醇，所以(yi)使用豌豆作為(wei)白酒的(de)原料，可(ke)以(yi)使得釀(niang)造出來(lai)的(de)白酒更(geng)加清香可(ke)口(kou)，不僅(jin)口(kou)感美味(wei)，而且對人體(ti)也有一定的(de)健康(kang)益處。