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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤，拌(ban)入谷皮(pi)20公斤，加清(qing)水100公斤(jin)，水(shui)溫為35℃，拌勻后成堆(dui)1個半小時，讓其充分吸飽水分，拌料(liao)要求不結團塊。

2、蒸熟

把拌好的料(liao)及時(shi)上(shang)甑(zeng)，旺(wang)火蒸(zheng)炊，待大汽上(shang)甑(zeng)后再蒸(zheng)2小時。甑內的米糠應蒸至發粘無硬心并有香氣，這表明已經糊(hu)化(hua)好，即可出甑。

3、糖化

將蒸好的米糠倒出攤放(fang)在竹(zhu)席上冷卻。待溫度降至36℃時即可撒入酒曲(qu)，用曲(qu)量按每100公斤(jin)原料用曲2.2～2.5公斤。拌勻后，待溫度降(jiang)至30℃即可打(da)堆(dui)，溫度降至25℃左右時(shi)裝(zhuang)入缸(gang)內8～10小時(shi)開(kai)始升溫，18～20小時(shi)品(pin)溫上升(sheng)到46～48℃時(shi)出(chu)(chu)缸。此(ci)時(shi)聞有香味，不帶(dai)酸，手擠不出(chu)(chu)水來，鏟時(shi)松(song)泡成塊，不起硬(ying)餅為好(hao)。

4、發酵

配糟數量(liang)為原料數量(liang)的2倍。先鋪于晾(liang)席上，厚約(yue)6厘米，然后拌和均勻，待(dai)品溫26～27℃時裝壇加水，按每100公斤(jin)原料加50℃的(de)溫水(shui)30公斤，壇口封泥。一般發(fa)酵7天(tian)即可取出進行蒸(zheng)餾白(bai)酒。

5、蒸餾

將(jiang)發酵的米糠原料(liao)放入蒸(zheng)(zheng)甑加蓋密封，不讓(rang)漏(lou)氣，旺火(huo)猛(meng)攻，使蒸(zheng)(zheng)汽上升料(liao)面，很快蒸(zheng)(zheng)餾成酒(jiu)，待出酒(jiu)后再(zai)慢火(huo)保持蒸(zheng)(zheng)至酒(jiu)出完為止。然(ran)后過濾后裝(zhuang)瓶，在70℃以上的(de)熱(re)水中(zhong)消毒10分鐘(zhong)即可(ke)食(shi)用(yong)。

米糠酒主要優勢

米糠酒因為是(shi)天然發酵，使用(yong)(yong)的(de)還(huan)是(shi)糧食，這樣一(yi)(yi)整個制作過程中(zhong)，香味物質非常多(duo)，味道也是(shi)非常純(chun)正(zheng)，而且制作完成之后(hou)，不(bu)需要添(tian)加(jia)任(ren)何別的(de)東西，口感就能很好，而一(yi)(yi)般的(de)食用(yong)(yong)酒精(jing)酒，就做(zuo)不(bu)到這一(yi)(yi)點，甚至會添(tian)加(jia)一(yi)(yi)些添(tian)加(jia)劑，這些添(tian)加(jia)劑指不(bu)定就是(shi)科技與(yu)狠(hen)活呢,就算添加了，口感也是(shi)及不上米糠酒。

米(mi)(mi)糠(kang)酒(jiu)(jiu)另一(yi)大優勢(shi)就(jiu)是(shi)酒(jiu)(jiu)后體驗(yan)感的(de)優勢(shi)，米(mi)(mi)糠(kang)酒(jiu)(jiu)并(bing)不(bu)(bu)是(shi)坊間傳聞的(de)那(nei)樣(yang)好喝不(bu)(bu)上頭，實際上米(mi)(mi)糠(kang)酒(jiu)(jiu)喝完了也上頭，但(dan)是(shi)米(mi)(mi)糠(kang)酒(jiu)(jiu)醒(xing)酒(jiu)(jiu)非常快，并(bing)不(bu)(bu)像哪些酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)一(yi)樣(yang)喝完整(zheng)夜(ye)整(zheng)夜(ye)難受，自然(ran)也不(bu)(bu)會(hui)有宿醉(zui)頭疼這一(yi)說，老酒(jiu)(jiu)鬼(gui)的(de)平價就(jiu)是(shi)喝完舒服。