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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤，拌(ban)入谷皮20公斤，加清(qing)水(shui)100公斤，水溫為35℃，拌勻后成堆1個(ge)半小時(shi)，讓其充分(fen)吸飽水分(fen)，拌料要求不結團塊。

2、蒸熟

把拌好的料及時上(shang)甑，旺火(huo)蒸(zheng)炊，待大汽上(shang)甑后(hou)再蒸(zheng)2小時(shi)。甑內的米糠應蒸至發(fa)粘無硬心并(bing)有香氣，這表明已(yi)經糊化好，即可出甑。

3、糖化

將蒸好的(de)米糠倒(dao)出攤放在竹席上冷卻。待溫(wen)度降至36℃時即可(ke)撒入(ru)酒(jiu)曲，用(yong)曲量(liang)按每(mei)100公斤原料用曲2.2～2.5公斤。拌勻后，待溫(wen)度(du)降至(zhi)30℃即(ji)可打堆，溫度降至25℃左右時裝入缸內(nei)8～10小時(shi)開始(shi)升溫，18～20小時品溫上升到(dao)46～48℃時(shi)出缸。此時(shi)聞有(you)香味，不(bu)(bu)帶酸，手擠不(bu)(bu)出水來，鏟時(shi)松泡(pao)成塊，不(bu)(bu)起硬餅為(wei)好(hao)。

4、發酵

配糟數(shu)量為(wei)原料數(shu)量的(de)2倍。先鋪于晾(liang)席上，厚約(yue)6厘(li)米，然(ran)后拌和均勻，待品溫26～27℃時裝壇加水(shui)，按(an)每(mei)100公斤原料(liao)加(jia)50℃的溫水30公斤，壇口封泥(ni)。一般發酵7天即可取出進行蒸餾白酒。

5、蒸餾

將發酵的(de)米糠(kang)原料放入蒸(zheng)甑加蓋密(mi)封，不讓漏氣，旺火猛攻，使蒸(zheng)汽上升(sheng)料面，很快蒸(zheng)餾成酒，待出酒后再(zai)慢(man)火保(bao)持(chi)蒸(zheng)至酒出完為(wei)止。然后過濾后裝瓶(ping)，在70℃以上的熱水中消毒10分鐘(zhong)即(ji)可食用。

米糠酒主要優勢

米糠酒(jiu)因為是天然發(fa)酵(jiao)，使(shi)用(yong)的(de)還是糧食(shi)，這樣一(yi)整個制(zhi)作(zuo)過程中，香味物質(zhi)非常多，味道也是非常純(chun)正，而(er)且制(zhi)作(zuo)完成之后，不需要(yao)添(tian)加(jia)任何別的(de)東西，口感就能很好，而(er)一(yi)般的(de)食(shi)用(yong)酒(jiu)精酒(jiu)，就做不到這一(yi)點，甚(shen)至會添(tian)加(jia)一(yi)些(xie)(xie)添(tian)加(jia)劑(ji)，這些(xie)(xie)添(tian)加(jia)劑(ji)指不定就是科技與狠活(huo)呢,就算添加了，口感也是及不上米(mi)糠(kang)酒。

米(mi)糠酒另一大優(you)勢就是(shi)酒后體驗(yan)感的(de)(de)優(you)勢，米(mi)糠酒并不(bu)(bu)是(shi)坊間(jian)傳聞的(de)(de)那樣好喝不(bu)(bu)上頭，實際(ji)上米(mi)糠酒喝完了也(ye)上頭，但是(shi)米(mi)糠酒醒(xing)酒非(fei)常快，并不(bu)(bu)像哪些酒精酒一樣喝完整(zheng)夜整(zheng)夜難受，自然也(ye)不(bu)(bu)會有(you)宿醉頭疼這一說(shuo)，老酒鬼(gui)的(de)(de)平價(jia)就是(shi)喝完舒服(fu)。