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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤，拌入谷皮20公斤(jin)，加清水100公斤，水(shui)溫(wen)為35℃，拌(ban)勻后成(cheng)堆1個半小時，讓(rang)其充(chong)分吸飽水分，拌料要求不結(jie)團塊。

2、蒸熟

把拌好的料及時上(shang)(shang)甑(zeng)，旺(wang)火蒸(zheng)炊，待(dai)大(da)汽上(shang)(shang)甑(zeng)后(hou)再蒸(zheng)2小時。甑內的(de)米糠(kang)應(ying)蒸至發粘無硬心并有香(xiang)氣，這(zhe)表(biao)明已(yi)經(jing)糊(hu)化好，即可出(chu)甑。

3、糖化

將蒸好的米糠倒出攤放在竹(zhu)席上冷卻。待溫度降至(zhi)36℃時即可撒入酒曲，用曲量(liang)按(an)每100公斤原料用(yong)曲2.2～2.5公斤。拌勻后(hou)，待(dai)溫(wen)度降至30℃即可打(da)堆，溫(wen)度降至25℃左右時裝入缸(gang)內(nei)8～10小時開始升溫，18～20小時品溫上升到(dao)46～48℃時(shi)出缸。此時(shi)聞有香味(wei)，不帶酸，手擠不出水來(lai)，鏟時(shi)松泡成塊，不起(qi)硬餅為好。

4、發酵

配(pei)糟數量為(wei)原料數量的2倍(bei)。先鋪于(yu)晾席上，厚約(yue)6厘米，然后拌和均勻，待品溫(wen)26～27℃時(shi)裝壇加水，按每100公(gong)斤原料加(jia)50℃的溫水30公(gong)斤，壇(tan)口(kou)封泥。一(yi)般發酵(jiao)7天即(ji)可取出(chu)進(jin)行蒸餾白酒。

5、蒸餾

將發酵的米糠原料放入蒸(zheng)甑加(jia)蓋密封，不讓(rang)漏氣，旺火(huo)猛攻，使蒸(zheng)汽上(shang)升料面，很快蒸(zheng)餾成酒，待(dai)出酒后(hou)(hou)再(zai)慢火(huo)保持蒸(zheng)至酒出完為(wei)止(zhi)。然后(hou)(hou)過濾后(hou)(hou)裝瓶，在70℃以上的熱水中消毒10分鐘即(ji)可食用。

米糠酒主要優勢

米糠酒(jiu)因為是(shi)天(tian)然發酵，使用(yong)的還是(shi)糧食(shi)，這(zhe)樣一(yi)整個制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，香味(wei)物(wu)質非常多，味(wei)道(dao)也(ye)是(shi)非常純正，而且(qie)制(zhi)作(zuo)完成之后，不需要添加(jia)任何別(bie)的東西，口(kou)感(gan)就(jiu)能很好，而一(yi)般(ban)的食(shi)用(yong)酒(jiu)精酒(jiu)，就(jiu)做不到這(zhe)一(yi)點，甚至會(hui)添加(jia)一(yi)些添加(jia)劑，這(zhe)些添加(jia)劑指不定(ding)就(jiu)是(shi)科技與狠活呢,就算添加了，口感也是(shi)及不上米糠酒(jiu)。

米糠(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)另(ling)一(yi)大優勢就是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)后體驗感的(de)優勢，米糠(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)并(bing)不(bu)(bu)是(shi)坊間傳聞的(de)那樣好(hao)喝不(bu)(bu)上(shang)頭，實際上(shang)米糠(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝完了也上(shang)頭，但(dan)是(shi)米糠(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)非常快，并(bing)不(bu)(bu)像哪些酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)樣喝完整夜整夜難受，自然也不(bu)(bu)會有宿醉頭疼這一(yi)說，老酒(jiu)(jiu)(jiu)鬼(gui)的(de)平價就是(shi)喝完舒服。