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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤，拌入谷(gu)皮20公斤，加清水100公斤(jin)，水溫為35℃，拌勻(yun)后成堆1個半小時，讓其充分吸(xi)飽水分，拌料要求不(bu)結團塊。

2、蒸熟

把拌好(hao)的(de)料及時(shi)上(shang)甑，旺(wang)火蒸(zheng)炊(chui)，待大(da)汽上(shang)甑后(hou)再蒸(zheng)2小(xiao)時。甑內的(de)米糠應蒸至發粘無硬(ying)心(xin)并有(you)香氣，這表(biao)明已(yi)經(jing)糊化好，即可出甑。

3、糖化

將蒸(zheng)好的米糠倒出(chu)攤(tan)放在竹席(xi)上冷卻。待溫度降至36℃時(shi)即可(ke)撒(sa)入酒曲(qu)，用曲(qu)量按(an)每100公斤(jin)原料用曲2.2～2.5公斤。拌勻后，待溫度降至(zhi)30℃即可打堆，溫度(du)降至25℃左右時(shi)裝入(ru)缸內(nei)8～10小時開始升溫(wen)，18～20小時(shi)品(pin)溫上升(sheng)到46～48℃時出缸。此時聞有香味，不帶酸，手擠不出水來，鏟時松泡成(cheng)塊，不起硬餅為(wei)好。

4、發酵

配(pei)糟數(shu)量(liang)為原料數(shu)量(liang)的2倍(bei)。先鋪(pu)于(yu)晾(liang)席上，厚約6厘米，然后拌和均(jun)勻，待品溫26～27℃時裝壇加水，按每(mei)100公斤原料加50℃的溫水30公斤(jin)，壇口封泥。一般發酵7天即(ji)可取出進行蒸(zheng)餾白酒(jiu)。

5、蒸餾

將發酵的米糠(kang)原(yuan)料放入蒸(zheng)甑加蓋(gai)密封，不讓漏氣，旺火(huo)猛攻，使蒸(zheng)汽上升料面，很快蒸(zheng)餾成酒，待出酒后(hou)再慢火(huo)保持蒸(zheng)至酒出完(wan)為(wei)止。然后(hou)過濾后(hou)裝瓶，在70℃以上(shang)的熱水中消毒(du)10分(fen)鐘即可食(shi)用。

米糠酒主要優勢

米(mi)糠酒(jiu)(jiu)因為(wei)是天(tian)然發酵，使用的還是糧食(shi)，這樣一(yi)整個制作(zuo)過程(cheng)中，香(xiang)味物質非常多，味道(dao)也是非常純正，而且(qie)制作(zuo)完成之后，不需(xu)要添(tian)(tian)加任何別(bie)的東西，口感(gan)就能很好(hao)，而一(yi)般的食(shi)用酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)，就做(zuo)不到(dao)這一(yi)點，甚至會添(tian)(tian)加一(yi)些(xie)添(tian)(tian)加劑(ji)，這些(xie)添(tian)(tian)加劑(ji)指不定就是科技(ji)與狠活呢,就算添加了，口感也是(shi)及不(bu)上米糠酒。

米(mi)糠酒(jiu)另一(yi)大優(you)勢就是(shi)(shi)酒(jiu)后體驗(yan)感的(de)優(you)勢，米(mi)糠酒(jiu)并(bing)(bing)不(bu)是(shi)(shi)坊間傳聞的(de)那樣(yang)好喝(he)不(bu)上頭(tou)，實(shi)際上米(mi)糠酒(jiu)喝(he)完了也上頭(tou)，但是(shi)(shi)米(mi)糠酒(jiu)醒酒(jiu)非(fei)常快(kuai)，并(bing)(bing)不(bu)像哪些酒(jiu)精酒(jiu)一(yi)樣(yang)喝(he)完整夜整夜難(nan)受，自(zi)然也不(bu)會(hui)有(you)宿醉頭(tou)疼這一(yi)說，老酒(jiu)鬼(gui)的(de)平價就是(shi)(shi)喝(he)完舒服(fu)。