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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤(jin)，拌入(ru)谷皮20公斤，加清水100公斤，水溫為35℃，拌勻后(hou)成堆1個半小時，讓其充(chong)分(fen)吸(xi)飽(bao)水(shui)分(fen)，拌(ban)料(liao)要求不結團塊。

2、蒸熟

把(ba)拌好(hao)的料(liao)及時上甑，旺(wang)火蒸炊(chui)，待大汽上甑后再蒸2小時。甑內的米糠應(ying)蒸至發粘無硬心并(bing)有香氣，這(zhe)表明已經糊化好(hao)，即(ji)可出甑。

3、糖化

將(jiang)蒸好的米糠倒出攤放在竹席(xi)上冷卻。待溫度降(jiang)至36℃時即可撒入酒曲(qu)，用曲(qu)量按(an)每100公斤原料用(yong)曲2.2～2.5公斤。拌勻后，待溫度降(jiang)至30℃即可打堆，溫度(du)降至25℃左右時裝入缸內8～10小時開始升溫，18～20小時品(pin)溫上升到46～48℃時出(chu)缸。此時聞(wen)有香味(wei)，不帶酸(suan)，手擠不出(chu)水來，鏟時松(song)泡(pao)成(cheng)塊，不起硬(ying)餅為好。

4、發酵

配糟(zao)數量為原料(liao)數量的(de)2倍。先鋪于晾席上，厚約6厘米，然后(hou)拌和均勻，待品溫26～27℃時(shi)裝壇(tan)加水，按每(mei)100公(gong)斤原料(liao)加50℃的溫水(shui)30公斤，壇口封(feng)泥。一般(ban)發酵7天即可取(qu)出進行蒸餾白酒(jiu)。

5、蒸餾

將發(fa)酵(jiao)的米糠原料(liao)放入蒸(zheng)甑加(jia)蓋密封，不讓漏氣，旺火(huo)猛攻，使蒸(zheng)汽(qi)上升料(liao)面，很快蒸(zheng)餾成酒，待出酒后再(zai)慢(man)火(huo)保(bao)持(chi)蒸(zheng)至酒出完為止。然后過(guo)濾后裝(zhuang)瓶(ping)，在70℃以上的熱(re)水中消毒10分鐘即可食用(yong)。

米糠酒主要優勢

米糠酒因為是天然發酵，使(shi)用的(de)(de)還是糧(liang)食(shi)，這樣一(yi)(yi)整(zheng)個(ge)制(zhi)作過程中，香味物質(zhi)非常(chang)多，味道也是非常(chang)純正，而且制(zhi)作完成之后，不需要(yao)添加(jia)(jia)(jia)任何別的(de)(de)東西，口感就能很(hen)好，而一(yi)(yi)般的(de)(de)食(shi)用酒精酒，就做不到這一(yi)(yi)點(dian)，甚至(zhi)會添加(jia)(jia)(jia)一(yi)(yi)些添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，這些添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)指(zhi)不定就是科(ke)技(ji)與狠活呢,就算添(tian)加了，口感(gan)也是及不上米糠酒。

米糠酒(jiu)(jiu)另一大(da)優勢(shi)(shi)就是酒(jiu)(jiu)后體驗感的優勢(shi)(shi)，米糠酒(jiu)(jiu)并不是坊間傳(chuan)聞的那樣好喝不上(shang)頭，實際上(shang)米糠酒(jiu)(jiu)喝完(wan)了也(ye)上(shang)頭，但是米糠酒(jiu)(jiu)醒(xing)酒(jiu)(jiu)非(fei)常快，并不像(xiang)哪些酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)一樣喝完(wan)整(zheng)夜整(zheng)夜難受，自(zi)然也(ye)不會有宿醉頭疼這一說，老酒(jiu)(jiu)鬼的平價就是喝完(wan)舒服。