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馬沙拉酒品質特點

馬沙拉酒(jiu)酒(jiu)精度約17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚實醇美。馬(ma)沙拉酒最常見的(de)風(feng)味(wei)(wei)是香(xiang)草、紅糖、煮熟的(de)杏子以及(ji)羅(luo)望(wang)子味(wei)(wei)。高品質的(de)馬(ma)沙拉酒風(feng)味(wei)(wei)更(geng)加微(wei)妙(miao)精(jing)細，往往伴有(you)黑(hei)櫻桃(tao)、蘋果、果脯、蜂(feng)蜜(mi)、煙(yan)草、核桃(tao)和甘草等風(feng)味(wei)(wei)。

馬沙拉酒品種種類

馬(ma)沙拉酒(jiu)（Marsala）與雪利(li)酒（Sherry）都可以采用“索萊拉”系統（Solera，在西西里被稱為“Perpetuum”）陳釀，所釀成的(de)葡萄酒風格非常(chang)相近。與(yu)雪利酒一樣，馬(ma)沙拉(la)酒的(de)分類(lei)比較復雜(za)，通常(chang)可以(yi)根據其陳釀年份、顏色(se)和剩余糖(tang)分來劃分。依據不同(tong)的(de)陳釀工藝，馬(ma)沙拉(la)酒可以(yi)分為兩大類(lei)：馬(ma)沙拉(la)索萊拉(la)（Marsala Vergine/Soleras）和(he)馬(ma)沙(sha)拉(la)康喬托(tuo)（Marsal Conciato）。

馬沙拉索萊(lai)拉通常是采用(yong)白(bai)葡萄釀造(zao)的，在發酵完后，再(zai)用(yong)高酒(jiu)精度(du)的葡萄酒(jiu)或(huo)烈酒(jiu)進行加強(qiang)，之后采用(yong)“索萊(lai)拉(la)”系統陳釀。根據(ju)陳釀年份的(de)不同(tong)，馬沙拉(la)索萊(lai)拉(la)又可以分為：馬沙拉(la)索萊(lai)拉(la)（陳釀至少(shao)5年）和馬沙拉索萊拉珍藏(zang)（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陳釀至(zhi)少10年）。

馬沙拉康喬托（Marsala conciato）在發酵完成后，選擇加入(ru)酒精、Mosto Cotto（意(yi)大利傳(chuan)統甜味(wei)劑，使用煮過的新葡萄酒汁制作而成，影(ying)響著酒的味(wei)道(dao)和(he)顏色）或Mistelle（一種(zhong)葡萄汁和(he)濃縮(suo)新(xin)葡萄酒(jiu)汁的(de)混(hun)合(he)物，影響著(zhu)酒(jiu)的(de)糖分(fen)含量和(he)香味）進行加強，之后采用(yong)普通的(de)橡木桶陳(chen)(chen)釀。馬沙(sha)拉康喬托(tuo)酒(jiu)根據不同(tong)的(de)陳(chen)(chen)釀年份又可分(fen)為(wei)：優質馬沙(sha)拉酒(jiu)（Fine，陳釀約1年）、超(chao)級馬沙拉(la)酒（Superiore，陳(chen)釀至少2年）以(yi)及超級珍(zhen)藏(zang)馬沙拉（Superiore Riserva，陳釀至(zhi)少(shao)4年(nian)）。

除此(ci)之外(wai)，馬(ma)沙(sha)拉(la)酒還(huan)可以根(gen)據顏色(se)(se)進行分類(lei)，分為金(jin)黃(huang)色(se)(se)馬(ma)沙(sha)拉(la)（Oro Marsala）、琥珀色馬沙拉（Ambra Marsala）以及(ji)寶石紅馬沙拉（Rubino Marsala）等(deng)。根據酒中的剩(sheng)余糖(tang)分（RS），馬沙拉酒又可劃(hua)分為干型（Secco，少于40g/L）、半(ban)干或半(ban)甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜(tian)型(xing)（Docle，大于100g/L）。

馬沙拉酒制作方法

馬(ma)沙拉酒僅(jin)采用西西里島本土的(de)葡(pu)萄品種進行釀酒，在釀酒的(de)過(guo)程中，馬(ma)沙拉酒一般會采用格里洛（Grillo）、尹卓莉亞（Inzolia）和(he)卡塔拉托（Catarratto）等(deng)白葡萄品(pin)種，也(ye)有不少(shao)的馬(ma)沙拉(la)酒會(hui)采用黑珍珠（Nero d’Avola）和馬斯卡斯奈萊洛(luo)（Nerello Mascalese）等紅葡(pu)萄品種進(jin)行(xing)釀造。

馬沙拉酒生產情況

根據(ju)1984年(nian)重新修訂(ding)的DOC產(chan)區法規(gui)定，馬沙拉(la)酒的(de)產(chan)量受(shou)到嚴格的(de)限(xian)制(zhi)，規(gui)定白葡萄每公(gong)頃不高于1萬(wan)公斤，紅(hong)葡(pu)萄每公頃(qing)不高于9,000公斤(jin)。

馬沙拉酒烹調方法

馬沙拉(la)酒（Marsala）最常(chang)作為調料(liao)酒(jiu)(jiu)來制作醬料(liao)、甜(tian)點和(he)燴(hui)飯等。干(gan)型(xing)(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)常(chang)被用(yong)來制作各(ge)式主菜，為牛肉、蘑菇、火雞和(he)小牛肉等料(liao)理(li)帶來堅(jian)果和(he)焦(jiao)糖風味。而甜(tian)型(xing)(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)主要用(yong)于制作各(ge)式甜(tian)醬和(he)甜(tian)點。需(xu)要特別注意的(de)是(shi)(shi)，可用(yong)甜(tian)型(xing)(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)的(de)料(liao)理(li)就可用(yong)干(gan)型(xing)(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)，但可用(yong)干(gan)型(xing)(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)的(de)料(liao)理(li)就不(bu)一定(ding)能(neng)用(yong)甜(tian)型(xing)(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)代替了(le)。因此，干(gan)型(xing)(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)可謂是(shi)(shi)廚房必備調料(liao)酒(jiu)(jiu)，大多(duo)用(yong)于烹飪的(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)也被稱為佳釀級馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)（Fino/Fine Marsala），其屬于最基(ji)本的馬沙拉酒，顏色通常為(wei)金色或琥(hu)珀色。