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馬沙拉酒品質特點

馬沙拉酒酒精度約(yue)17～19%左右，酒色呈(cheng)琥珀色，口感厚(hou)實醇美。馬(ma)沙拉酒最常見的風味是香(xiang)草(cao)、紅(hong)糖、煮(zhu)熟的杏子以及羅(luo)望子味。高品質(zhi)的馬(ma)沙拉酒風味更(geng)加微妙精細，往(wang)(wang)往(wang)(wang)伴有(you)黑櫻桃(tao)、蘋果(guo)、果(guo)脯、蜂(feng)蜜(mi)、煙草(cao)、核桃(tao)和(he)甘草(cao)等風味。

馬沙拉酒品種種類

馬沙拉酒(jiu)（Marsala）與雪利酒（Sherry）都可以采用“索萊拉”系(xi)統（Solera，在西(xi)西(xi)里被稱為(wei)“Perpetuum”）陳(chen)釀，所釀成的葡萄酒(jiu)風格非常(chang)(chang)相近。與雪利酒(jiu)一樣，馬沙拉(la)酒(jiu)的分(fen)類比較復雜，通常(chang)(chang)可以(yi)根(gen)據其陳(chen)釀年份、顏色(se)和剩余糖分(fen)來(lai)劃(hua)分(fen)。依(yi)據不同的陳(chen)釀工藝，馬沙拉(la)酒(jiu)可以(yi)分(fen)為兩大類：馬沙拉(la)索(suo)萊拉(la)（Marsala Vergine/Soleras）和馬沙拉康喬托（Marsal Conciato）。

馬沙拉(la)索萊拉(la)通常是采(cai)用(yong)(yong)白葡(pu)萄(tao)(tao)釀造的(de)，在(zai)發酵完后(hou)，再用(yong)(yong)高酒精度的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒或烈酒進行加(jia)強，之后(hou)采(cai)用(yong)(yong)“索(suo)萊(lai)拉(la)(la)”系統陳釀。根據陳釀年份(fen)的(de)不同，馬沙拉(la)(la)索(suo)萊(lai)拉(la)(la)又可以分為(wei)：馬沙拉(la)(la)索(suo)萊(lai)拉(la)(la)（陳釀至(zhi)少5年）和(he)馬沙拉索萊(lai)拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陳釀至少10年）。

馬沙拉(la)康喬托（Marsala conciato）在發(fa)酵完成后，選擇加入酒(jiu)精、Mosto Cotto（意大利傳統甜味(wei)劑，使用煮過(guo)的新葡萄酒(jiu)汁制(zhi)作而成，影(ying)響著酒(jiu)的味(wei)道和顏色）或Mistelle（一(yi)種(zhong)葡萄汁(zhi)(zhi)和濃縮新葡萄酒(jiu)汁(zhi)(zhi)的混合(he)物，影響著酒(jiu)的糖分含量和香味）進行加強，之后采用普通的橡(xiang)木桶(tong)陳釀。馬沙(sha)(sha)拉(la)康喬托酒(jiu)根據(ju)不同(tong)的陳釀年份又可分為(wei)：優質馬沙(sha)(sha)拉(la)酒(jiu)（Fine，陳(chen)釀約1年）、超級馬沙(sha)拉酒(jiu)（Superiore，陳(chen)釀至少2年）以及超級珍藏馬沙拉（Superiore Riserva，陳釀至少4年）。

除此之外，馬沙拉酒還可以(yi)根(gen)據顏色進行分類，分為金黃色馬沙拉（Oro Marsala）、琥珀色馬沙拉(la)（Ambra Marsala）以及寶石紅馬沙(sha)拉（Rubino Marsala）等(deng)。根(gen)據(ju)酒中的剩余糖分（RS），馬(ma)沙拉酒又可劃分(fen)為干(gan)型(xing)（Secco，少于40g/L）、半干或(huo)半甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。

馬沙拉酒制作方法

馬沙(sha)拉酒(jiu)僅采用西西里島本土的(de)(de)葡萄(tao)品(pin)種進行(xing)釀酒(jiu)，在釀酒(jiu)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，馬沙(sha)拉酒(jiu)一般(ban)會采用格里洛（Grillo）、尹卓莉亞（Inzolia）和(he)卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品(pin)種，也有不(bu)少的馬沙(sha)拉(la)酒會采用黑(hei)珍(zhen)珠（Nero d’Avola）和馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）等紅葡萄品(pin)種(zhong)進行釀造。

馬沙拉酒生產情況

根據1984年重新修訂的DOC產區法規定(ding)(ding)，馬沙拉酒的產量受到嚴格(ge)的限制，規定(ding)(ding)白(bai)葡(pu)萄每(mei)公頃不高于1萬(wan)公(gong)(gong)斤(jin)，紅葡萄每公(gong)(gong)頃不高于9,000公斤。

馬沙拉酒烹調方法

馬沙拉酒（Marsala）最常作(zuo)為(wei)調料(liao)酒(jiu)(jiu)來制(zhi)作(zuo)醬料(liao)、甜(tian)點和燴飯等。干型馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)常被用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)各(ge)式主菜，為(wei)牛(niu)(niu)肉、蘑菇(gu)、火雞(ji)和小牛(niu)(niu)肉等料(liao)理(li)帶來堅(jian)果和焦糖風味。而甜(tian)型馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)主要用(yong)(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)各(ge)式甜(tian)醬和甜(tian)點。需要特別注意(yi)的是，可(ke)用(yong)(yong)甜(tian)型馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)的料(liao)理(li)就可(ke)用(yong)(yong)干型馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)，但可(ke)用(yong)(yong)干型馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)的料(liao)理(li)就不一定能用(yong)(yong)甜(tian)型馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)代替了(le)。因此(ci)，干型馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)可(ke)謂是廚房必備調料(liao)酒(jiu)(jiu)，大多(duo)用(yong)(yong)于(yu)烹飪的馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)也被稱為(wei)佳(jia)釀級馬(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)（Fino/Fine Marsala），其屬(shu)于最基本的馬沙拉酒，顏(yan)色(se)通常為(wei)金(jin)色(se)或琥(hu)珀色(se)。