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馬沙拉酒品質特點

馬沙拉(la)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精度(du)約17～19%左右，酒(jiu)色(se)呈(cheng)琥珀色(se)，口(kou)感厚實醇美。馬沙(sha)拉(la)酒(jiu)最常見的(de)風(feng)味是香草、紅糖、煮熟的(de)杏子以及(ji)羅望子味。高品質的(de)馬沙(sha)拉(la)酒(jiu)風(feng)味更加微妙精細(xi)，往(wang)往(wang)伴(ban)有黑(hei)櫻桃(tao)、蘋果、果脯、蜂蜜、煙草、核(he)桃(tao)和甘草等(deng)風(feng)味。

馬沙拉酒品種種類

馬沙拉酒（Marsala）與(yu)雪利(li)酒（Sherry）都可以采用“索萊(lai)拉”系(xi)統（Solera，在西(xi)西(xi)里被稱為“Perpetuum”）陳(chen)釀(niang)，所釀(niang)成的葡萄酒風格非常相近。與雪利酒一樣(yang)，馬沙拉酒的分(fen)類(lei)比(bi)較復(fu)雜，通(tong)常可(ke)以(yi)根據(ju)其陳(chen)釀(niang)年份、顏色和(he)剩余糖分(fen)來劃分(fen)。依據(ju)不(bu)同的陳(chen)釀(niang)工藝，馬沙拉酒可(ke)以(yi)分(fen)為兩大類(lei)：馬沙拉索萊拉（Marsala Vergine/Soleras）和馬(ma)沙拉康喬托（Marsal Conciato）。

馬沙拉索萊(lai)拉通常是采用白(bai)葡(pu)(pu)萄釀造的(de)(de)，在(zai)發酵完后，再用高酒精度的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒或(huo)烈酒進(jin)行加強(qiang)，之(zhi)后采用“索萊(lai)拉”系統(tong)陳(chen)釀。根據陳(chen)釀年(nian)份的(de)不同，馬沙拉索萊(lai)拉又可以分為：馬沙拉索萊(lai)拉（陳(chen)釀至少5年）和馬(ma)沙拉索(suo)萊拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陳釀至少10年）。

馬沙拉康喬托（Marsala conciato）在發酵(jiao)完成后，選擇加入酒精、Mosto Cotto（意大利傳統甜味劑(ji)，使用煮過的(de)新(xin)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)汁制作而成(cheng)，影響著(zhu)酒(jiu)的(de)味道和顏(yan)色）或Mistelle（一種葡萄汁(zhi)和濃縮(suo)新葡萄酒(jiu)汁(zhi)的(de)混合物，影響著酒(jiu)的(de)糖分含量和香味）進(jin)行加強，之后(hou)采用普通(tong)的(de)橡(xiang)木桶陳釀。馬沙(sha)拉(la)(la)康(kang)喬托酒(jiu)根據不同的(de)陳釀年份(fen)又可分為：優質馬沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)（Fine，陳釀約1年）、超級(ji)馬沙(sha)拉(la)酒（Superiore，陳釀至少2年(nian)）以及超級珍藏馬沙拉(la)（Superiore Riserva，陳釀至少4年）。

除此之外(wai)，馬(ma)沙拉(la)酒還(huan)可以根據顏色進行分類，分為金(jin)黃色馬(ma)沙拉(la)（Oro Marsala）、琥珀色馬沙(sha)拉（Ambra Marsala）以(yi)及寶(bao)石紅馬沙拉(la)（Rubino Marsala）等。根據酒(jiu)中(zhong)的(de)剩余糖分(fen)（RS），馬沙拉酒又可劃分(fen)為干型（Secco，少(shao)于40g/L）、半干或半甜(tian)型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。

馬沙拉酒制作方法

馬沙拉酒僅(jin)采用西西里島本(ben)土的(de)葡萄(tao)品種進行釀酒，在(zai)釀酒的(de)過程中，馬沙拉酒一般會(hui)采用格(ge)里洛（Grillo）、尹卓莉亞（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品種(zhong)，也有(you)不少的馬沙(sha)拉酒會采用黑珍(zhen)珠（Nero d’Avola）和(he)馬斯(si)卡斯(si)奈(nai)萊洛（Nerello Mascalese）等紅葡萄品種進行釀造。

馬沙拉酒生產情況

根據1984年重新(xin)修訂的DOC產區法規定，馬沙拉(la)酒的(de)產量受到(dao)嚴格的(de)限制，規定白葡萄每公頃不高于1萬(wan)公斤，紅葡(pu)萄每公頃不高(gao)于9,000公斤。

馬沙拉酒烹調方法

馬沙拉酒（Marsala）最常(chang)作(zuo)為(wei)調料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來制(zhi)作(zuo)醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)、甜(tian)(tian)點(dian)和(he)燴飯等(deng)(deng)。干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)拉(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)被(bei)用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)各(ge)式主菜(cai)，為(wei)牛肉、蘑菇、火雞和(he)小牛肉等(deng)(deng)料(liao)(liao)理(li)帶(dai)來堅果和(he)焦糖風味。而甜(tian)(tian)型(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)拉(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要(yao)(yao)用(yong)(yong)于制(zhi)作(zuo)各(ge)式甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)和(he)甜(tian)(tian)點(dian)。需要(yao)(yao)特別注意的(de)是(shi)(shi)，可用(yong)(yong)甜(tian)(tian)型(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)拉(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)料(liao)(liao)理(li)就可用(yong)(yong)干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)拉(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但可用(yong)(yong)干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)拉(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)料(liao)(liao)理(li)就不(bu)一(yi)定能用(yong)(yong)甜(tian)(tian)型(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)拉(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代替了。因此，干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)拉(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可謂是(shi)(shi)廚(chu)房必備調料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，大多用(yong)(yong)于烹飪(ren)的(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)拉(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也被(bei)稱為(wei)佳釀級馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)拉(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Fino/Fine Marsala），其屬(shu)于最基本(ben)的馬沙拉酒，顏(yan)色通常為(wei)金(jin)色或琥珀(po)色。