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未經熟成的年輕加強型麝香

1、釀酒工藝

葡(pu)萄在達到(dao)(dao)一(yi)個充(chong)分成熟且健(jian)康的(de)(de)狀態時(shi)會(hui)(hui)被采摘下(xia)(xia)來(lai)，隨后(hou)進(jin)(jin)行破(po)碎以分離果皮(pi)和(he)果汁。為了(le)使釀出來(lai)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)液(ye)具有更濃郁(yu)的(de)(de)果香和(he)豐富(fu)的(de)(de)口(kou)感，葡(pu)萄在破(po)碎的(de)(de)過程中還(huan)會(hui)(hui)進(jin)(jin)行一(yi)段時(shi)間的(de)(de)果皮(pi)接觸。隨后(hou)，葡(pu)萄汁和(he)葡(pu)萄皮(pi)會(hui)(hui)在低(di)溫的(de)(de)環境下(xia)(xia)進(jin)(jin)行發酵(jiao)，有的(de)(de)還(huan)會(hui)(hui)持(chi)續(xu)進(jin)(jin)行果皮(pi)接觸以進(jin)(jin)一(yi)步增加風味(wei)和(he)提升口(kou)感。發酵(jiao)到(dao)(dao)差不(bu)多的(de)(de)時(shi)候，釀酒(jiu)(jiu)師會(hui)(hui)往酒(jiu)(jiu)液(ye)中添(tian)加一(yi)種酒(jiu)(jiu)精(jing)度高達96%的葡萄(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)來(lai)終止(zhi)發酵(jiao)，使之最終變成甜(tian)型(xing)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。這些(xie)酒(jiu)(jiu)液(ye)在裝瓶前會被儲藏在惰(duo)性容(rong)器中以(yi)隔離氧氣接(jie)觸及保持純凈果香(xiang)。

2、風格特點

這類加強型麝香呈(cheng)中等(deng)金色，花(hua)香四溢，甜而(er)不膩。來自南羅(luo)訥(ne)河谷（Southern Rhone Valley）產區的(de)博姆-德沃(wo)尼斯麝香葡萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）便(bian)是(shi)代(dai)表。

經熟成且充分發展的加強型麝香

1、釀酒工藝

決(jue)定(ding)這類加(jia)強型(xing)(xing)(xing)麝(she)香葡萄(tao)(tao)(tao)酒風(feng)格(ge)的(de)(de)(de)關(guan)鍵在(zai)于采收(shou)時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)早晚、熟成工藝類型(xing)(xing)(xing)和(he)熟成的(de)(de)(de)時間(jian)(jian)長短等。和(he)釀造年輕的(de)(de)(de)加(jia)強麝(she)香一(yi)樣，葡萄(tao)(tao)(tao)依舊在(zai)處于一(yi)個充(chong)分成熟和(he)健(jian)康的(de)(de)(de)狀態下才(cai)會(hui)被采摘(zhai)下來。不同的(de)(de)(de)是，在(zai)采摘(zhai)之前(qian)，這些葡萄(tao)(tao)(tao)會(hui)在(zai)樹上自然(ran)風(feng)干一(yi)段時間(jian)(jian)，這種方法能(neng)夠增加(jia)葡萄(tao)(tao)(tao)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)復雜度，然(ran)而過度的(de)(de)(de)風(feng)干會(hui)導致葡萄(tao)(tao)(tao)本身的(de)(de)(de)果味(wei)被掩蓋住。由此(ci)我們可見采摘(zhai)時間(jian)(jian)對釀造這類型(xing)(xing)(xing)加(jia)強型(xing)(xing)(xing)麝(she)香的(de)(de)(de)影響有多么重要。

當酒液的酒精度達(da)到2%時，釀(niang)酒師便(bian)會開始(shi)加強(qiang)，往酒液(ye)(ye)中(zhong)(zhong)添加烈(lie)酒以終止發酵。這(zhe)些(xie)(xie)酒隨后會在(zai)溫暖(nuan)的(de)環境下，被放入(ru)舊(jiu)橡(xiang)木桶中(zhong)(zhong)進行數(shu)十年(nian)(nian)的(de)氧化型(xing)熟成。隨著陳(chen)年(nian)(nian)，酒液(ye)(ye)的(de)顏色會逐(zhu)漸變成琥珀色，最終變成棕(zong)色，并具有濃郁的(de)氧化風味。有意思的(de)是，即(ji)便(bian)已經過了(le)數(shu)十年(nian)(nian)，這(zhe)些(xie)(xie)加強(qiang)型(xing)麝香(xiang)依舊(jiu)保留有原本的(de)麝香(xiang)果味。當(dang)然，一(yi)(yi)些(xie)(xie)釀(niang)酒師在(zai)裝(zhuang)瓶前仍然會在(zai)這(zhe)些(xie)(xie)老酒中(zhong)(zhong)混入(ru)一(yi)(yi)些(xie)(xie)年(nian)(nian)輕的(de)加強(qiang)型(xing)麝香(xiang)，使酒液(ye)(ye)的(de)整體果香(xiang)更上一(yi)(yi)層樓。

2、風格特點

這類加強(qiang)型(xing)麝(she)香的顏(yan)色(se)可(ke)呈琥(hu)珀色(se)到棕(zong)色(se)，并且具有(you)非常甜膩(ni)的口感。你在許(xu)多國家和產區都能(neng)找到這類型(xing)的葡萄(tao)酒，不過(guo)最(zui)經(jing)典(dian)的例子莫過(guo)于是來(lai)自澳大利亞路斯格蘭(lan)（Rutherglen）地區的加強型麝香。

加強型麝香葡萄酒代表

路(lu)斯(si)格蘭的加強型(xing)麝香(xiang)葡(pu)萄酒常在橡(xiang)木(mu)桶(tong)中歷經幾年到幾十(shi)年甚至(zhi)長達一百年的氧(yang)化(hua)型(xing)熟(shu)化(hua)，根(gen)據橡(xiang)木(mu)桶(tong)熟(shu)化(hua)的時長和最終酒液中的糖分含量可細分為以下幾種風格類型(xing)：

路斯格蘭(lan)麝香（Rutherglen Muscat）：橡木桶熟(shu)化時(shi)長3-5年(nian)，殘(can)糖量為180-240g/L

經典路斯格蘭麝香（Classic Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時長6-10年，殘糖量為(wei)200-280g/L

特級路斯(si)格蘭麝香（Grand Rutherglen Muscat）：橡木桶熟(shu)化時長11-19年，殘(can)糖量(liang)為(wei)270-400g/L

珍稀路(lu)斯格蘭(lan)麝香（Rare Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時長20年以上(shang)，殘糖量(liang)為270-400g/L

除了以上(shang)提及的博姆-德沃尼斯(si)麝(she)香葡萄(tao)酒和路斯(si)格蘭麝(she)香葡萄(tao)酒，法國露喜(xi)龍（Roussillon）產(chan)區使(shi)用麝香葡萄(tao)(tao)釀造的天然(ran)甜葡萄(tao)(tao)酒（Vin Doux Naturel）和葡萄牙(ya)塞圖巴爾半島（Peninsula de Setubal）出產的(de)塞圖巴爾麝(she)香（Moscatel de Setubal）也是加(jia)強型麝香葡(pu)萄酒(jiu)中(zhong)的典型代(dai)表。