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未經熟成的年輕加強型麝香

1、釀酒工藝

葡(pu)萄在(zai)達到一(yi)個充分成熟(shu)且健(jian)康(kang)的(de)狀(zhuang)態時會(hui)被采摘下(xia)(xia)來，隨(sui)后進(jin)行(xing)(xing)破碎以分離果(guo)皮和(he)果(guo)汁。為了使(shi)釀出來的(de)酒液(ye)具有(you)更濃(nong)郁的(de)果(guo)香(xiang)和(he)豐富的(de)口感，葡(pu)萄在(zai)破碎的(de)過程中(zhong)還會(hui)進(jin)行(xing)(xing)一(yi)段時間的(de)果(guo)皮接觸(chu)。隨(sui)后，葡(pu)萄汁和(he)葡(pu)萄皮會(hui)在(zai)低溫的(de)環境下(xia)(xia)進(jin)行(xing)(xing)發(fa)(fa)酵(jiao)，有(you)的(de)還會(hui)持續進(jin)行(xing)(xing)果(guo)皮接觸(chu)以進(jin)一(yi)步增加風味和(he)提升口感。發(fa)(fa)酵(jiao)到差不多的(de)時候(hou)，釀酒師(shi)會(hui)往酒液(ye)中(zhong)添加一(yi)種酒精度高達96%的(de)葡萄蒸餾(liu)酒來(lai)終(zhong)止(zhi)發酵，使之(zhi)最(zui)終(zhong)變成(cheng)甜型葡萄酒。這些酒液在裝瓶(ping)前會被儲(chu)藏在惰性容器中以(yi)隔離氧氣接(jie)觸及(ji)保持(chi)純凈(jing)果香(xiang)。

2、風格特點

這類加強(qiang)型(xing)麝香呈(cheng)中(zhong)等金色，花香四溢，甜而不(bu)膩(ni)。來自南(nan)羅訥(ne)河谷（Southern Rhone Valley）產區的(de)博姆(mu)-德沃尼斯麝香葡萄(tao)酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）便是(shi)代表(biao)。

經熟成且充分發展的加強型麝香

1、釀酒工藝

決定這(zhe)類(lei)加(jia)強(qiang)型(xing)麝香葡(pu)(pu)萄(tao)酒風(feng)格的(de)(de)關鍵在(zai)(zai)于(yu)采收時間的(de)(de)早晚(wan)、熟(shu)成(cheng)(cheng)工(gong)藝類(lei)型(xing)和熟(shu)成(cheng)(cheng)的(de)(de)時間長短(duan)等。和釀造(zao)年輕的(de)(de)加(jia)強(qiang)麝香一(yi)樣，葡(pu)(pu)萄(tao)依(yi)舊在(zai)(zai)處于(yu)一(yi)個充分成(cheng)(cheng)熟(shu)和健康的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)下才會被采摘下來。不同的(de)(de)是，在(zai)(zai)采摘之前，這(zhe)些葡(pu)(pu)萄(tao)會在(zai)(zai)樹上自然風(feng)干(gan)一(yi)段時間，這(zhe)種方法能夠增加(jia)葡(pu)(pu)萄(tao)風(feng)味的(de)(de)復雜度，然而過度的(de)(de)風(feng)干(gan)會導致葡(pu)(pu)萄(tao)本身的(de)(de)果味被掩(yan)蓋住。由此(ci)我們可見采摘時間對釀造(zao)這(zhe)類(lei)型(xing)加(jia)強(qiang)型(xing)麝香的(de)(de)影響有多么重(zhong)要。

當酒液的酒精度達(da)到2%時，釀酒(jiu)(jiu)師便(bian)會開始加(jia)強(qiang)，往(wang)酒(jiu)(jiu)液(ye)中(zhong)(zhong)添加(jia)烈酒(jiu)(jiu)以終(zhong)止發酵。這些酒(jiu)(jiu)隨后會在(zai)溫暖的(de)(de)環境下(xia)，被放入(ru)舊橡(xiang)木桶中(zhong)(zhong)進行(xing)數十年(nian)的(de)(de)氧(yang)化型熟成。隨著(zhu)陳(chen)年(nian)，酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)(de)顏色(se)(se)會逐漸變成琥珀色(se)(se)，最(zui)終(zhong)變成棕色(se)(se)，并具(ju)有濃郁的(de)(de)氧(yang)化風味(wei)。有意(yi)思的(de)(de)是，即便(bian)已經過了數十年(nian)，這些加(jia)強(qiang)型麝(she)香(xiang)(xiang)依舊保留有原本的(de)(de)麝(she)香(xiang)(xiang)果味(wei)。當然，一些釀酒(jiu)(jiu)師在(zai)裝瓶前(qian)仍然會在(zai)這些老酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)混入(ru)一些年(nian)輕(qing)的(de)(de)加(jia)強(qiang)型麝(she)香(xiang)(xiang)，使酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)(de)整體果香(xiang)(xiang)更上一層樓。

2、風格特點

這(zhe)類(lei)加強型(xing)麝香的顏色可呈(cheng)琥珀色到棕色，并且(qie)具有(you)非常甜膩的口(kou)感。你在許多國家和產區(qu)都能找(zhao)到這(zhe)類(lei)型(xing)的葡(pu)萄酒(jiu)，不過最經(jing)典的例(li)子莫過于(yu)是來自澳大利(li)亞路斯格蘭(lan)（Rutherglen）地區的加強型麝香。

加強型麝香葡萄酒代表

路斯格蘭的(de)加強型麝香葡萄(tao)酒常在(zai)橡木(mu)桶中歷經幾年(nian)到幾十年(nian)甚至(zhi)長(chang)達一百年(nian)的(de)氧(yang)化(hua)(hua)型熟(shu)化(hua)(hua)，根據橡木(mu)桶熟(shu)化(hua)(hua)的(de)時長(chang)和最終酒液中的(de)糖分(fen)含量可細(xi)分(fen)為(wei)以下幾種風格類型：

路斯格蘭麝香（Rutherglen Muscat）：橡木桶(tong)熟化時長3-5年，殘糖(tang)量為(wei)180-240g/L

經典(dian)路斯(si)格蘭麝香（Classic Rutherglen Muscat）：橡木桶(tong)熟化時長(chang)6-10年，殘糖(tang)量為200-280g/L

特級路斯格蘭麝(she)香（Grand Rutherglen Muscat）：橡木桶(tong)熟化時長(chang)11-19年，殘糖量為270-400g/L

珍稀(xi)路斯(si)格蘭麝香（Rare Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時長20年以(yi)上(shang)，殘糖(tang)量為270-400g/L

除了以(yi)上提及的博姆-德(de)沃尼斯麝香葡萄酒和路斯格蘭麝香葡萄酒，法(fa)國露(lu)喜龍（Roussillon）產區使(shi)用麝香(xiang)葡萄釀造的天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）和葡萄牙塞(sai)圖巴(ba)爾半島（Peninsula de Setubal）出產(chan)的塞圖(tu)巴爾(er)麝香（Moscatel de Setubal）也是加強型麝香葡萄酒中的典型代表。