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未經熟成的年輕加強型麝香

1、釀酒工藝

葡(pu)(pu)(pu)萄在(zai)達到一(yi)(yi)個充分(fen)成熟(shu)且健康(kang)的(de)狀(zhuang)態時會(hui)(hui)(hui)被(bei)采摘下來，隨(sui)后進行破碎(sui)以分(fen)離果皮和(he)果汁。為(wei)了(le)使釀出來的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液具有(you)(you)更濃郁(yu)的(de)果香和(he)豐(feng)富的(de)口感，葡(pu)(pu)(pu)萄在(zai)破碎(sui)的(de)過程中還會(hui)(hui)(hui)進行一(yi)(yi)段時間的(de)果皮接觸(chu)。隨(sui)后，葡(pu)(pu)(pu)萄汁和(he)葡(pu)(pu)(pu)萄皮會(hui)(hui)(hui)在(zai)低溫的(de)環境(jing)下進行發酵，有(you)(you)的(de)還會(hui)(hui)(hui)持(chi)續進行果皮接觸(chu)以進一(yi)(yi)步增(zeng)加風味和(he)提(ti)升口感。發酵到差不多的(de)時候(hou)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師會(hui)(hui)(hui)往酒(jiu)(jiu)(jiu)液中添加一(yi)(yi)種酒(jiu)(jiu)(jiu)精度高達96%的(de)葡(pu)萄蒸餾(liu)酒來終(zhong)止(zhi)發酵，使之最終(zhong)變成甜型葡(pu)萄酒。這些(xie)酒液(ye)在(zai)裝瓶前會被儲藏在(zai)惰性容器中以隔(ge)離氧氣接觸(chu)及保(bao)持純(chun)凈果(guo)香。

2、風格特點

這(zhe)類加強(qiang)型麝香呈中(zhong)等金色，花(hua)香四溢，甜而(er)不膩。來(lai)自(zi)南羅訥河谷(gu)（Southern Rhone Valley）產區的博姆-德沃尼(ni)斯麝香葡萄酒(jiu)（Muscat de Beaumes-de-Venise）便(bian)是(shi)代(dai)表。

經熟成且充分發展的加強型麝香

1、釀酒工藝

決定這(zhe)(zhe)類(lei)加(jia)強(qiang)型(xing)麝香葡萄(tao)(tao)酒風(feng)格的(de)(de)(de)關(guan)鍵在(zai)于采(cai)收時(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)早晚、熟(shu)成工藝類(lei)型(xing)和熟(shu)成的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間長(chang)短等。和釀造年輕(qing)的(de)(de)(de)加(jia)強(qiang)麝香一(yi)(yi)樣，葡萄(tao)(tao)依舊在(zai)處于一(yi)(yi)個充分成熟(shu)和健康的(de)(de)(de)狀態下才會(hui)被(bei)(bei)采(cai)摘(zhai)下來。不同的(de)(de)(de)是，在(zai)采(cai)摘(zhai)之前，這(zhe)(zhe)些葡萄(tao)(tao)會(hui)在(zai)樹上自然風(feng)干一(yi)(yi)段時(shi)(shi)(shi)間，這(zhe)(zhe)種(zhong)方法能夠增加(jia)葡萄(tao)(tao)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)復(fu)雜(za)度，然而過度的(de)(de)(de)風(feng)干會(hui)導致葡萄(tao)(tao)本(ben)身的(de)(de)(de)果味(wei)被(bei)(bei)掩蓋(gai)住。由此我(wo)們可見采(cai)摘(zhai)時(shi)(shi)(shi)間對釀造這(zhe)(zhe)類(lei)型(xing)加(jia)強(qiang)型(xing)麝香的(de)(de)(de)影響有多么重要。

當酒液的酒精度達(da)到2%時，釀酒(jiu)(jiu)師便(bian)會(hui)開始加(jia)強(qiang)，往酒(jiu)(jiu)液(ye)中(zhong)添加(jia)烈酒(jiu)(jiu)以終止發(fa)酵(jiao)。這些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)隨(sui)后會(hui)在溫暖的(de)(de)(de)環境(jing)下，被放入(ru)舊(jiu)橡木桶中(zhong)進行數(shu)十(shi)年的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化型(xing)熟成(cheng)(cheng)(cheng)。隨(sui)著陳(chen)年，酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)(de)(de)顏色會(hui)逐漸變成(cheng)(cheng)(cheng)琥珀色，最(zui)終變成(cheng)(cheng)(cheng)棕(zong)色，并具(ju)有(you)濃(nong)郁的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化風味。有(you)意思的(de)(de)(de)是，即便(bian)已經過(guo)了數(shu)十(shi)年，這些(xie)(xie)加(jia)強(qiang)型(xing)麝(she)香依(yi)舊(jiu)保(bao)留有(you)原本的(de)(de)(de)麝(she)香果味。當然(ran)，一(yi)(yi)些(xie)(xie)釀酒(jiu)(jiu)師在裝瓶前仍(reng)然(ran)會(hui)在這些(xie)(xie)老酒(jiu)(jiu)中(zhong)混(hun)入(ru)一(yi)(yi)些(xie)(xie)年輕的(de)(de)(de)加(jia)強(qiang)型(xing)麝(she)香，使(shi)酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)(de)(de)整體果香更上一(yi)(yi)層樓。

2、風格特點

這類(lei)加強型麝(she)香的顏色(se)可呈(cheng)琥珀色(se)到棕色(se)，并且具有非常(chang)甜(tian)膩的口感。你在許多國家和產區(qu)都能找到這類(lei)型的葡萄酒，不過(guo)最(zui)經典的例(li)子莫過(guo)于是來自(zi)澳大利(li)亞路斯格(ge)蘭（Rutherglen）地區(qu)的加強型麝(she)香。

加強型麝香葡萄酒代表

路斯(si)格蘭的加強型麝香葡萄酒常在橡木桶(tong)中歷(li)經幾(ji)年到(dao)幾(ji)十年甚至長達一百年的氧化(hua)型熟化(hua)，根據橡木桶(tong)熟化(hua)的時長和最(zui)終酒液中的糖分含量可細(xi)分為以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)風格類型：

路斯格蘭麝香（Rutherglen Muscat）：橡木桶(tong)熟化時長3-5年，殘(can)糖量為180-240g/L

經(jing)典路(lu)斯格(ge)蘭(lan)麝香（Classic Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時(shi)長6-10年，殘糖量為(wei)200-280g/L

特(te)級路斯格蘭(lan)麝(she)香(xiang)（Grand Rutherglen Muscat）：橡(xiang)木桶(tong)熟化時長11-19年，殘糖(tang)量為270-400g/L

珍稀路斯格(ge)蘭麝香（Rare Rutherglen Muscat）：橡(xiang)木桶(tong)熟(shu)化時長20年以上，殘(can)糖量(liang)為(wei)270-400g/L

除了以上提及(ji)的(de)博姆(mu)-德沃尼(ni)斯(si)麝香(xiang)葡(pu)萄酒和路斯(si)格蘭麝香(xiang)葡(pu)萄酒，法國露(lu)喜龍（Roussillon）產區使用麝香(xiang)葡萄釀造的天然(ran)甜(tian)葡萄酒（Vin Doux Naturel）和葡萄牙塞圖(tu)巴爾半島（Peninsula de Setubal）出產的塞圖巴爾麝香（Moscatel de Setubal）也是加強型麝香葡萄酒(jiu)中的典型代表。