吉縣臊子面風味特點

吉縣臊子(zi)面(mian)味道(dao)噴香(xiang)、色(se)澤(ze)紅、白、綠、黑相(xiang)間、湯(tang)濃、面(mian)韌、有勁道(dao)，入(ru)口酸辣、回味悠長，碗內見(jian)塊不(bu)見(jian)絲，葷素皆有、色(se)澤(ze)鮮艷、營養(yang)豐富(fu)。

吉縣臊子面制作方法

用料：手搟面、五花肉、雞蛋、胡蘿卜(bu)、海(hai)帶、豆腐、黃花菜、生粉、蔥(cong)姜蒜(suan)、精鹽、醬油(you)、醋、白(bai)糖、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、干辣椒(jiao)、味精、雞粉(fen)

做法：

1、溫水(shui)和面、加(jia)入(ru)適量堿(jian)和鹽，勁道有力、面團精到(dao)、搟面均勻(yun)、厚薄一致。

2、五花肉(rou)、豆腐(fu)、胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)丁(ding)，海(hai)帶切(qie)塊、黃(huang)花菜切(qie)段，蔥切(qie)段，姜、蒜切(qie)片。

3、五花肉(rou)丁(ding)掛糊，鍋內熱(re)油升(sheng)溫(wen)，肉(rou)下鍋后(hou)見變色撈起(qi)瀝干余(yu)油。

4、倒入熱油，雞蛋(dan)(dan)攪成蛋(dan)(dan)液倒入鍋內(nei)，制成薄薄的蛋(dan)(dan)餅也(ye)切成小塊。

5、鍋內(nei)倒油(you)(you)少許加(jia)熱，先下蔥姜蒜(suan)、干辣椒爆香(xiang)，五花肉丁煸(bian)炒(chao)，煸(bian)出肉香(xiang)后(hou)，依次加(jia)入醬油(you)(you)、鹽(yan)、白糖、醋、料(liao)酒、味精，再加(jia)入高湯(tang)或水，水要稍(shao)多，開鍋后(hou)倒入蛋餅、黃花菜(cai)、胡椒粉、蔥花、淋香(xiang)油(you)(you)起鍋。

6、手(shou)搟面(mian)(mian)下鍋，水開后(hou)面(mian)(mian)條上浮，撈面(mian)(mian)澆入臊(sao)子。要(yao)是(shi)翡翠面(mian)(mian)便更能顯現(xian)一碗紅(hong)白綠(lv)相間、小塊簇擁、湯與面(mian)(mian)和諧(xie)的畫(hua)卷了(le)。

吉縣臊子面歷史典故

吉(ji)(ji)縣臊子面(mian)，發源于黃(huang)河(he)古道的臨汾吉(ji)(ji)縣周邊，因用料講究、工藝精湛、風味獨特、老(lao)少(shao)皆宜，既能作為百姓(xing)的三餐(can)面(mian)食，也(ye)能作為款待外地來客的特色鄉土(tu)風味。

臊子面好，關鍵(jian)在(zai)于臊子炒的(de)精妙(miao)，也就是我們常(chang)說的(de)澆頭(tou)，山西面食素有“一面白吃、百天(tian)不重樣”的傳說，其實(shi)一點不(bu)假，山西5000年(nian)文(wen)明(ming)，臨汾(fen)古(gu)時(shi)稱作平陽，古(gu)有衛青、霍(huo)去病、李廣等大將軍都出生(sheng)于此地，文(wen)化底蘊深厚、民族文(wen)明(ming)遠(yuan)播。

西漢(han)時(shi)期，大將(jiang)軍衛青(qing)、霍去(qu)病(bing)、李廣等名將(jiang)，帶領(ling)大軍攻打匈奴，應長(chang)途(tu)跋涉、整日攻城拔寨、鞍馬勞頓(dun)，風沙里趕路、正午時(shi)行軍，每日渴飲河水、餓食干(gan)糧，因(yin)兩軍對壘時(shi)間較(jiao)長(chang)、久(jiu)戰(zhan)(zhan)沙場、曠日持(chi)久(jiu)的戰(zhan)(zhan)爭(zheng)人(ren)困(kun)馬乏(fa)，饑(ji)一頓(dun)飽一頓(dun)，士兵叫苦不迭(die)，也逐(zhu)(zhu)漸的削減了戰(zhan)(zhan)斗(dou)力。衛青(qing)將(jiang)軍一向(xiang)愛兵如子(zi)，在長(chang)期的野外行軍中，逐(zhu)(zhu)步發現米飯、饅(man)頭、炒菜(cai)(cai)費時(shi)還(huan)不容易嚼咽，而面食澆上(shang)蔬(shu)菜(cai)(cai)、肉(rou)塊等的湯(tang)菜(cai)(cai)，既(ji)有(you)葷還(huan)有(you)素，并且天冷還(huan)有(you)口熱湯(tang)暖身(shen)，經(jing)試之后，頗有(you)收效，迅速推(tui)廣全(quan)軍上(shang)下效仿，一個湯(tang)菜(cai)(cai)面（臊(sao)子(zi)面）就此(ci)誕生(sheng)。

經過幾年戰亂和(he)歷史(shi)革新，一個軍事野外餐，逐步(bu)被搬上農家、酒店，逐步(bu)把簡(jian)易蔬(shu)(shu)菜調整為新鮮時(shi)蔬(shu)(shu)、五花精肉，再配以各類的調味，或者加入掛(gua)面(mian)、手搟(xian)面(mian)、蔬(shu)(shu)菜面(mian)別(bie)有風味。