吉縣臊子面風味特點

吉(ji)縣臊子(zi)面(mian)味道噴香、色澤紅、白、綠、黑相間、湯濃、面(mian)韌、有(you)勁道，入口(kou)酸辣、回味悠長，碗內(nei)見塊不見絲，葷素皆有(you)、色澤鮮艷、營養豐(feng)富。

吉縣臊子面制作方法

用料：手搟面、五花肉、雞蛋、胡蘿卜、海帶、豆腐、黃花(hua)菜、生粉、蔥姜蒜(suan)、精(jing)鹽(yan)、醬(jiang)油、醋(cu)、白糖、料酒、胡椒粉(fen)、干辣椒、味精(jing)、雞粉(fen)

做法：

1、溫水和(he)面(mian)、加入適量堿和(he)鹽(yan)，勁道有力、面(mian)團精到、搟面(mian)均勻、厚薄一致。

2、五花肉(rou)、豆腐、胡蘿卜切(qie)(qie)丁，海帶(dai)切(qie)(qie)塊、黃花菜切(qie)(qie)段，蔥切(qie)(qie)段，姜(jiang)、蒜切(qie)(qie)片(pian)。

3、五花肉丁掛糊，鍋內(nei)熱(re)油升溫，肉下鍋后見變色撈(lao)起瀝干余(yu)油。

4、倒(dao)(dao)入(ru)熱油(you)，雞蛋攪成(cheng)蛋液倒(dao)(dao)入(ru)鍋內，制成(cheng)薄(bo)薄(bo)的蛋餅也切成(cheng)小塊。

5、鍋(guo)內倒油(you)少許加(jia)熱，先下蔥(cong)姜蒜、干辣椒(jiao)爆香，五花肉(rou)丁煸炒，煸出肉(rou)香后，依次(ci)加(jia)入(ru)醬油(you)、鹽、白糖、醋、料(liao)酒、味(wei)精(jing)，再加(jia)入(ru)高湯或水，水要稍多，開鍋(guo)后倒入(ru)蛋餅(bing)、黃花菜、胡椒(jiao)粉、蔥(cong)花、淋香油(you)起鍋(guo)。

6、手搟面(mian)(mian)下鍋(guo)，水開后面(mian)(mian)條上浮，撈面(mian)(mian)澆入(ru)臊子。要是翡翠面(mian)(mian)便更能顯現一碗紅白綠(lv)相間、小塊(kuai)簇擁(yong)、湯(tang)與面(mian)(mian)和諧的畫卷了。

吉縣臊子面歷史典故

吉(ji)縣臊子面，發源于黃河古道的臨汾吉(ji)縣周(zhou)邊，因(yin)用料(liao)講(jiang)究、工藝精湛、風味(wei)(wei)獨(du)特、老(lao)少皆宜，既能作為(wei)百(bai)姓(xing)的三餐(can)面食，也(ye)能作為(wei)款待(dai)外地(di)來客的特色鄉土風味(wei)(wei)。

臊子面(mian)好，關鍵(jian)在于臊子炒(chao)的(de)精妙，也就是(shi)我們常說(shuo)的(de)澆頭，山西面(mian)食素(su)有(you)“一面(mian)白吃、百(bai)天不重樣”的傳說(shuo)，其(qi)實一點(dian)不假，山西5000年文(wen)明，臨汾古(gu)時稱作平陽，古(gu)有衛青、霍去病、李廣等大將軍都出生于此(ci)地，文(wen)化底蘊深厚(hou)、民族(zu)文(wen)明遠播。

西漢時期，大將軍(jun)衛青、霍去病、李廣等名將，帶(dai)領大軍(jun)攻(gong)打匈奴，應長(chang)途跋涉、整(zheng)日攻(gong)城拔(ba)寨、鞍馬(ma)勞頓，風沙里(li)趕路、正(zheng)午時行軍(jun)，每(mei)日渴飲(yin)河水(shui)、餓食(shi)干(gan)糧(liang)，因兩軍(jun)對壘時間(jian)較長(chang)、久戰沙場、曠日持(chi)久的戰爭人困馬(ma)乏，饑一(yi)頓飽(bao)一(yi)頓，士(shi)兵叫苦不(bu)迭，也逐(zhu)漸的削(xue)減了(le)戰斗(dou)力。衛青將軍(jun)一(yi)向(xiang)愛兵如子，在(zai)長(chang)期的野外行軍(jun)中，逐(zhu)步發現米(mi)飯、饅頭、炒(chao)菜費時還(huan)不(bu)容易嚼(jiao)咽，而面食(shi)澆上(shang)蔬菜、肉塊等的湯菜，既有(you)葷還(huan)有(you)素(su)，并且天冷還(huan)有(you)口熱(re)湯暖身，經試之后(hou)，頗有(you)收效(xiao)，迅速推廣全(quan)軍(jun)上(shang)下效(xiao)仿，一(yi)個湯菜面（臊子面）就此誕生。

經過幾(ji)年戰亂和(he)歷(li)史革新(xin)，一個軍(jun)事野外餐，逐步被(bei)搬上農家、酒店，逐步把簡易(yi)蔬(shu)(shu)菜調(diao)整為新(xin)鮮時蔬(shu)(shu)、五花精肉，再配以各(ge)類的調(diao)味(wei)，或者加入掛面(mian)、手搟面(mian)、蔬(shu)(shu)菜面(mian)別有風味(wei)。