吉縣臊子面風味特點

吉縣臊子面味(wei)道(dao)噴香、色(se)(se)澤(ze)紅(hong)、白(bai)、綠、黑(hei)相間、湯濃、面韌、有勁道(dao)，入口酸辣、回(hui)味(wei)悠(you)長，碗內見塊不見絲，葷素皆有、色(se)(se)澤(ze)鮮艷、營養豐富。

吉縣臊子面制作方法

用料：手搟面、五花肉(rou)、雞蛋(dan)、胡蘿卜、海(hai)帶(dai)、豆腐、黃花菜、生粉(fen)、蔥姜蒜、精鹽(yan)、醬油、醋、白糖、料酒、胡(hu)椒粉、干辣椒、味精、雞粉

做法：

1、溫水和(he)面、加入適量堿(jian)和(he)鹽，勁(jing)道有力、面團精到、搟面均勻、厚薄一致(zhi)。

2、五花(hua)(hua)肉、豆腐、胡蘿卜(bu)切(qie)丁，海帶切(qie)塊、黃花(hua)(hua)菜切(qie)段(duan)，蔥(cong)切(qie)段(duan)，姜(jiang)、蒜切(qie)片。

3、五花肉(rou)丁掛糊，鍋內(nei)熱油(you)升溫，肉(rou)下鍋后見變色撈起瀝干余油(you)。

4、倒入熱油，雞蛋(dan)攪成蛋(dan)液倒入鍋(guo)內，制成薄薄的蛋(dan)餅(bing)也切成小塊。

5、鍋(guo)內倒(dao)油少許(xu)加熱，先下蔥(cong)姜蒜(suan)、干辣椒(jiao)爆香，五花(hua)肉丁(ding)煸炒，煸出肉香后(hou)，依次加入(ru)醬油、鹽、白(bai)糖、醋、料(liao)酒(jiu)、味精，再加入(ru)高湯或水，水要稍多，開鍋(guo)后(hou)倒(dao)入(ru)蛋餅、黃(huang)花(hua)菜、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、蔥(cong)花(hua)、淋香油起鍋(guo)。

6、手搟(xian)面下鍋，水開后(hou)面條上(shang)浮，撈(lao)面澆(jiao)入臊子。要是翡翠面便更能顯現一碗(wan)紅白綠相間、小塊簇擁、湯與面和諧的畫卷了。

吉縣臊子面歷史典故

吉(ji)縣(xian)臊(sao)子面，發源于(yu)黃河(he)古道的(de)臨(lin)汾吉(ji)縣(xian)周邊，因用料講究(jiu)、工(gong)藝精湛、風味獨(du)特、老少皆宜，既能(neng)作(zuo)為(wei)百姓的(de)三餐面食，也能(neng)作(zuo)為(wei)款待外(wai)地(di)來客的(de)特色鄉(xiang)土風味。

臊(sao)子(zi)面好(hao)，關鍵在于(yu)臊(sao)子(zi)炒的精妙(miao)，也就是我們常(chang)說的澆(jiao)頭(tou)，山西面食素有“一面(mian)白吃(chi)、百(bai)天不重樣”的(de)傳說，其(qi)實(shi)一點(dian)不假，山西(xi)5000年文明(ming)，臨汾(fen)古(gu)時稱作平(ping)陽，古(gu)有衛青、霍去(qu)病、李廣(guang)等大將軍都出(chu)生于(yu)此地，文化底蘊深厚、民族文明(ming)遠(yuan)播。

西漢時(shi)期(qi)，大(da)將(jiang)(jiang)軍(jun)衛青(qing)、霍去病、李廣(guang)等(deng)名將(jiang)(jiang)，帶(dai)領大(da)軍(jun)攻(gong)打匈奴(nu)，應長途(tu)跋涉、整(zheng)日(ri)攻(gong)城(cheng)拔寨(zhai)、鞍馬勞頓(dun)，風沙(sha)里趕路、正(zheng)午時(shi)行(xing)軍(jun)，每日(ri)渴飲河水、餓食干糧，因兩軍(jun)對壘時(shi)間較(jiao)長、久(jiu)戰(zhan)(zhan)沙(sha)場、曠日(ri)持(chi)久(jiu)的(de)戰(zhan)(zhan)爭(zheng)人困(kun)馬乏，饑一頓(dun)飽一頓(dun)，士(shi)兵叫苦(ku)不迭，也逐漸的(de)削減(jian)了戰(zhan)(zhan)斗力(li)。衛青(qing)將(jiang)(jiang)軍(jun)一向(xiang)愛兵如子(zi)，在長期(qi)的(de)野(ye)外行(xing)軍(jun)中，逐步發現米飯、饅(man)頭(tou)、炒(chao)菜費時(shi)還不容(rong)易嚼咽，而面(mian)食澆上蔬菜、肉塊等(deng)的(de)湯菜，既有(you)葷還有(you)素，并且天冷還有(you)口熱湯暖身(shen)，經試之后(hou)，頗有(you)收效，迅速推廣(guang)全軍(jun)上下效仿，一個湯菜面(mian)（臊(sao)子(zi)面(mian)）就此(ci)誕生。

經(jing)過幾年戰亂(luan)和歷史革新(xin)，一個軍(jun)事(shi)野外餐(can)，逐步(bu)被搬(ban)上(shang)農家(jia)、酒店，逐步(bu)把簡(jian)易蔬(shu)(shu)(shu)菜調整為新(xin)鮮時蔬(shu)(shu)(shu)、五(wu)花(hua)精肉(rou)，再配以各(ge)類的調味，或者(zhe)加(jia)入(ru)掛面(mian)、手搟面(mian)、蔬(shu)(shu)(shu)菜面(mian)別有風味。