饌面歷史來源

饌面的淵源(yuan)很難考究了，《辭(ci)海》中(zhong)說，“饌”者謂之“具食”，即存放在(zai)特制盒子里的食品(pin)。饌(zhuan)面也當在(zai)此列，與日(ri)常生(sheng)活中的面食大不相同(tong)。民間傳說饌(zhuan)面來自漢代宮廷，原為鐘(zhong)鳴鼎食之家的食品(pin)。

饌面制作方法

1、和面

制作饌面面粉(fen)選(xuan)高(gao)筋粉(fen)最好，先將堿面(mian)、食鹽(yan)和水(shui)按一定的比例勾(gou)兌，把(ba)面(mian)粉倒入(ru)水(shui)中，加入(ru)適量的豆(dou)面(mian)，用手將面(mian)打均(jun)勻。

2、壓面

將打好的面放(fang)在案(an)板上(shang)，用(yong)一根長(chang)2.5米的鋼管，有節奏的彈壓(ya)，這樣彈壓(ya)出來的面(mian)更(geng)勁道。

面(mian)(mian)團(tuan)在(zai)木棍(gun)下(xia)，被壓(ya)(ya)成平整(zheng)的(de)(de)一(yi)層，但這時(shi)候(hou)的(de)(de)平整(zheng)顯(xian)然是相對(dui)的(de)(de)，上面(mian)(mian)明顯(xian)有不均勻的(de)(de)面(mian)(mian)粉顆粒和氣(qi)泡(pao)，好(hao)像一(yi)層棉被，把面(mian)(mian)疊(die)起(qi)來，再(zai)壓(ya)(ya)平，直到面(mian)(mian)團(tuan)被壓(ya)(ya)到光滑(hua)如(ru)絲(si)綢(chou)般(ban)程度，才能算壓(ya)(ya)好(hao)了(le)。壓(ya)(ya)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)切成大小均勻的(de)(de)面(mian)(mian)塊，再(zai)揉成面(mian)(mian)餅(bing)，上油(you)，上好(hao)油(you)的(de)(de)面(mian)(mian)餅(bing)在(zai)陽光的(de)(de)照射下(xia)成金(jin)黃色，把上好(hao)油(you)的(de)(de)面(mian)(mian)餅(bing)放在(zai)面(mian)(mian)盆里(li)，一(yi)個挨一(yi)個貼著邊，放好(hao)一(yi)層再(zai)放一(yi)層，最后黃燦燦的(de)(de)面(mian)(mian)餅(bing)在(zai)面(mian)(mian)盆里(li)擺出(chu)了(le)花(hua)瓣一(yi)樣的(de)(de)形狀，密封(feng)好(hao)放著發(fa)酵。

3、搟面

搟(xian)面的時(shi)候手法要到位(wei)，面要多換位(wei)置，這(zhe)樣(yang)搟(xian)出的面餅才薄厚均勻，搟(xian)好(hao)的面對著陽光看(kan)是透明的，且沒有破損，這(zhe)才稱為(wei)上品。

4、切面

切面(mian)靠(kao)的(de)是功夫，將搟好的(de)面(mian)皮(pi)，疊成長條，就開始(shi)切了，這樣的(de)面(mian)需要切280刀，切(qie)出面條如韭菜葉寬，每(mei)根(gen)長度都(dou)在80厘米以上。切好的(de)面條放在專用的(de)食盒(he)內(nei)捂嚴實，不(bu)能透風。這些饌面是范鎖喜(xi)師傅為3天后宴請客人(ren)準備的。

5、澆面

澆饌面的菜是(shi)花菜，花菜是(shi)用豆角、蒜(suan)苔、海帶、油豆腐、胡蘿卜等材料切絲過水后，調制而成(cheng)，雞蛋餅(bing)是(shi)用來招待素食(shi)的客人。

把準備(bei)好的面(mian)條下到沸(fei)騰(teng)的水(shui)里，煮熟的面(mian)條在涼(liang)水(shui)中過兩遍，撈出來(lai)放在碗(wan)(wan)里，面(mian)在碗(wan)(wan)里要擱淺一(yi)點，澆(jiao)(jiao)上用(yong)雞肉、胡椒(jiao)等調料熬制的高湯，再(zai)澆(jiao)(jiao)上花菜，一(yi)碗(wan)(wan)地道的“饌面”就可(ke)以享用了(le)。

饌面民風民俗

從古到今，大陽人辦(ban)喜事吃酒席時，不僅吃饌面，還(huan)要奏樂，并(bing)美其名(ming)曰“響鼓酒(jiu)席(xi)”。當新娘(niang)和賓客入座后(hou)，院(yuan)子里(li)鼓(gu)樂齊鳴，主人先端上來(lai)的(de)(de)是饌面，淺淺地盛在(zai)瓷碗里(li)，紅黃綠(lv)間雜的(de)(de)顏(yan)色，在(zai)細吹(chui)細打的(de)(de)音樂中(zhong)任你(ni)品嘗(chang)，醇香(xiang)爽口的(de)(de)饌面，為婚慶增添了(le)幾分祥(xiang)和。

饌面(mian)，古老的(de)(de)技(ji)藝。大(da)陽當地鎮府成功地把(ba)饌面(mian)申請為省級文化遺產。現在，饌面(mian)不僅(jin)在喜(xi)慶日(ri)子(zi)里(li)食(shi)用，而且也成了日(ri)常(chang)生活中人(ren)們喜(xi)愛(ai)的(de)(de)食(shi)物。這里(li)還(huan)出現了饌面(mian)專業戶(hu)，大(da)量對外(wai)銷售。每天清晨，小販就(jiu)會挑(tiao)著擔(dan)子(zi)走街串巷(xiang)叫賣，“賣饌(zhuan)面(mian)、賣饌(zhuan)面(mian)”的吆喝聲(sheng)在巷子(zi)中(zhong)回(hui)蕩，成為大陽一道靚亮的風景線。