饌面歷史來源

饌面的淵源很難考究了，《辭海(hai)》中說，“饌(zhuan)”者謂(wei)之(zhi)“具食”，即存放(fang)在特制盒子里的(de)食品。饌面(mian)(mian)也當在此列，與日常生活中的(de)面(mian)(mian)食大不相同。民間傳說(shuo)饌面(mian)(mian)來自漢代(dai)宮廷，原為鐘鳴(ming)鼎食之家(jia)的(de)食品。

饌面制作方法

1、和面

制作饌面面粉選高筋粉最好，先將堿面(mian)(mian)、食鹽和水按一定的比例勾兌(dui)，把面(mian)(mian)粉倒入(ru)水中，加入(ru)適量的豆面(mian)(mian)，用手將面(mian)(mian)打均勻。

2、壓面

將打好的面放(fang)在(zai)案(an)板上，用(yong)一(yi)根長2.5米的鋼管(guan)，有節奏的彈壓，這(zhe)樣彈壓出(chu)來的面更勁道。

面(mian)團(tuan)在(zai)木棍下，被壓成平整的(de)(de)(de)(de)一層(ceng)，但這(zhe)時候的(de)(de)(de)(de)平整顯然是相對的(de)(de)(de)(de)，上(shang)面(mian)明顯有不均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)面(mian)粉顆(ke)粒和氣泡，好像一層(ceng)棉被，把(ba)面(mian)疊起來，再(zai)壓平，直(zhi)到面(mian)團(tuan)被壓到光滑如絲綢(chou)般(ban)程度，才(cai)能算壓好了。壓好的(de)(de)(de)(de)面(mian)切成大小均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)面(mian)塊，再(zai)揉成面(mian)餅(bing)，上(shang)油(you)，上(shang)好油(you)的(de)(de)(de)(de)面(mian)餅(bing)在(zai)陽光的(de)(de)(de)(de)照射下成金黃(huang)色，把(ba)上(shang)好油(you)的(de)(de)(de)(de)面(mian)餅(bing)放在(zai)面(mian)盆里(li)(li)，一個挨一個貼著(zhu)(zhu)邊，放好一層(ceng)再(zai)放一層(ceng)，最(zui)后黃(huang)燦(can)燦(can)的(de)(de)(de)(de)面(mian)餅(bing)在(zai)面(mian)盆里(li)(li)擺出了花瓣一樣的(de)(de)(de)(de)形狀，密(mi)封(feng)好放著(zhu)(zhu)發酵。

3、搟面

搟(xian)面(mian)的(de)時候手法要(yao)(yao)到位，面(mian)要(yao)(yao)多換位置，這樣搟(xian)出的(de)面(mian)餅(bing)才(cai)薄厚均勻，搟(xian)好的(de)面(mian)對著(zhu)陽光看是透明的(de)，且沒有破(po)損，這才(cai)稱為上品。

4、切面

切面(mian)靠的(de)是功(gong)夫，將搟好的(de)面(mian)皮，疊(die)成長條，就(jiu)開(kai)始切了，這樣的(de)面(mian)需要切280刀，切(qie)出面條如韭菜葉寬，每根長度(du)都在(zai)80厘米(mi)以(yi)上。切好的面(mian)條放在專用(yong)的食盒內(nei)捂嚴實，不能透風。這些饌面(mian)是范鎖喜師傅為(wei)3天(tian)后宴請客人準備(bei)的(de)。

5、澆面

澆饌面(mian)的菜是花菜，花菜是用(yong)豆(dou)角、蒜苔、海帶、油豆(dou)腐(fu)、胡蘿卜等材料切絲過水后，調制而成(cheng)，雞(ji)蛋餅是用(yong)來招(zhao)待素食(shi)的客人(ren)。

把準備好(hao)的(de)(de)面條下到沸騰的(de)(de)水里(li)(li)，煮熟的(de)(de)面條在(zai)涼水中過(guo)兩遍，撈出來放在(zai)碗里(li)(li)，面在(zai)碗里(li)(li)要擱淺一點，澆上(shang)用雞肉、胡椒等調(diao)料熬制(zhi)的(de)(de)高湯，再澆上(shang)花菜，一碗地道的(de)(de)“饌面(mian)”就可以享用了。

饌面民風民俗

從古到今，大(da)陽人辦喜事吃(chi)酒席(xi)時，不(bu)僅吃(chi)饌面，還要奏樂，并美其名曰“響鼓酒席(xi)”。當(dang)新娘(niang)和賓客(ke)入座后，院子里鼓樂齊鳴，主人先端上(shang)來的(de)(de)是饌面，淺(qian)淺(qian)地盛(sheng)在瓷碗里，紅(hong)黃綠間(jian)雜(za)的(de)(de)顏(yan)色，在細吹細打的(de)(de)音樂中任你品嘗(chang)，醇(chun)香爽(shuang)口的(de)(de)饌面，為婚慶增添(tian)了幾分祥(xiang)和。

饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)面(mian)(mian)，古老(lao)的(de)技藝(yi)。大(da)陽當地鎮府成功地把饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)面(mian)(mian)申(shen)請為(wei)省(sheng)級文(wen)化遺產。現(xian)在，饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)面(mian)(mian)不僅在喜(xi)(xi)慶日(ri)(ri)子里食(shi)用，而且也成了(le)日(ri)(ri)常生活中(zhong)人們喜(xi)(xi)愛的(de)食(shi)物(wu)。這里還出(chu)現(xian)了(le)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)面(mian)(mian)專業戶，大(da)量對(dui)外銷(xiao)售。每天清晨，小(xiao)販就(jiu)會挑著(zhu)擔(dan)子走街串巷叫(jiao)賣，“賣(mai)饌面、賣(mai)饌面”的吆喝聲在巷子中回蕩(dang)，成為(wei)大(da)陽一道靚亮的風景線。