饌面歷史來源

饌面的淵源很難考究了，《辭海(hai)》中說(shuo)，“饌”者謂之“具食(shi)”，即存放在(zai)特制盒(he)子里的(de)食(shi)品(pin)。饌(zhuan)面也當在(zai)此列(lie)，與日常(chang)生(sheng)活中(zhong)的(de)面食(shi)大不(bu)相同。民(min)間傳說饌(zhuan)面來自漢代宮(gong)廷，原為鐘鳴鼎食(shi)之家的(de)食(shi)品(pin)。

饌面制作方法

1、和面

制作饌面(mian)面(mian)粉選(xuan)高筋粉最好，先將(jiang)堿面、食鹽和水(shui)按一(yi)定的(de)比例勾兌，把面粉(fen)倒(dao)入水(shui)中，加入適量(liang)的(de)豆面，用手將(jiang)面打(da)均勻。

2、壓面

將打好(hao)的面(mian)放在案板上，用一(yi)根長2.5米的鋼管，有節奏的彈壓，這樣(yang)彈壓出(chu)來(lai)的面更(geng)勁道。

面(mian)(mian)團在(zai)木棍下(xia)，被(bei)壓(ya)成平整(zheng)的(de)一層(ceng)，但這時候的(de)平整(zheng)顯然是相(xiang)對的(de)，上面(mian)(mian)明顯有不均(jun)勻的(de)面(mian)(mian)粉顆粒和氣泡，好(hao)(hao)像(xiang)一層(ceng)棉(mian)被(bei)，把(ba)面(mian)(mian)疊起來，再(zai)壓(ya)平，直到面(mian)(mian)團被(bei)壓(ya)到光(guang)滑(hua)如絲綢般程度(du)，才能算壓(ya)好(hao)(hao)了。壓(ya)好(hao)(hao)的(de)面(mian)(mian)切(qie)成大小均(jun)勻的(de)面(mian)(mian)塊，再(zai)揉成面(mian)(mian)餅，上油(you)(you)，上好(hao)(hao)油(you)(you)的(de)面(mian)(mian)餅在(zai)陽光(guang)的(de)照射下(xia)成金黃色，把(ba)上好(hao)(hao)油(you)(you)的(de)面(mian)(mian)餅放(fang)在(zai)面(mian)(mian)盆里(li)(li)，一個挨(ai)一個貼著邊，放(fang)好(hao)(hao)一層(ceng)再(zai)放(fang)一層(ceng)，最后黃燦(can)燦(can)的(de)面(mian)(mian)餅在(zai)面(mian)(mian)盆里(li)(li)擺出(chu)了花(hua)瓣(ban)一樣(yang)的(de)形狀(zhuang)，密(mi)封(feng)好(hao)(hao)放(fang)著發酵。

3、搟面

搟(xian)(xian)面(mian)(mian)的時候手法要到位，面(mian)(mian)要多換(huan)位置，這樣搟(xian)(xian)出的面(mian)(mian)餅才(cai)薄厚均勻，搟(xian)(xian)好的面(mian)(mian)對(dui)著(zhu)陽光(guang)看是透明(ming)的，且沒有破(po)損，這才(cai)稱為上(shang)品。

4、切面

切(qie)面(mian)靠的是功夫，將搟好(hao)的面(mian)皮(pi)，疊(die)成長條，就(jiu)開(kai)始(shi)切(qie)了，這樣的面(mian)需要切(qie)280刀，切出面條如(ru)韭菜葉寬，每根(gen)長度都在80厘米(mi)以(yi)上。切好的面條(tiao)放在(zai)專用的食盒內捂嚴實，不能透風。這些饌面是范鎖喜師(shi)傅為3天后宴請客人(ren)準備(bei)的。

5、澆面

澆饌(zhuan)面的(de)菜(cai)是(shi)花菜(cai)，花菜(cai)是(shi)用豆角(jiao)、蒜苔(tai)、海帶(dai)、油豆腐、胡蘿卜等(deng)材料(liao)切絲過水(shui)后，調制而(er)成，雞蛋餅是(shi)用來招(zhao)待素食的(de)客人。

把準備(bei)好的(de)(de)面條(tiao)下到沸(fei)騰的(de)(de)水里，煮熟的(de)(de)面條(tiao)在涼水中(zhong)過兩遍，撈出來(lai)放在碗里，面在碗里要擱淺一(yi)點，澆上用雞肉(rou)、胡椒等調料熬制的(de)(de)高湯，再澆上花菜，一(yi)碗地道的(de)(de)“饌面”就(jiu)可以(yi)享(xiang)用了。

饌面民風民俗

從古(gu)到今(jin)，大陽人辦(ban)喜事吃酒(jiu)席(xi)時(shi)，不僅吃饌面，還(huan)要奏(zou)樂，并(bing)美其名曰“響鼓酒席”。當新娘和賓客入座后，院子(zi)里鼓(gu)樂齊鳴，主人先端上(shang)來的是饌(zhuan)(zhuan)面，淺淺地盛在瓷碗里，紅黃綠間雜的顏色，在細(xi)吹(chui)細(xi)打的音樂中任你品(pin)嘗，醇香爽口的饌(zhuan)(zhuan)面，為婚慶增(zeng)添(tian)了(le)幾(ji)分祥(xiang)和。

饌面，古老的技藝。大(da)(da)陽當地鎮府(fu)成功地把饌面申(shen)請為省級文化遺產。現(xian)在，饌面不僅在喜(xi)慶日子(zi)里食用，而且也成了日常(chang)生活中(zhong)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)的食物。這里還出現(xian)了饌面專業戶，大(da)(da)量對外銷(xiao)售。每(mei)天清晨，小販(fan)就會挑(tiao)著擔子(zi)走街串巷叫賣，“賣饌(zhuan)面(mian)、賣饌(zhuan)面(mian)”的吆喝(he)聲在巷子中回蕩，成(cheng)為大陽一道靚(jing)亮的風景線。