饌面歷史來源

饌面(mian)的(de)淵源很難考究了，《辭海》中(zhong)說，“饌”者謂(wei)之“具食(shi)”，即存(cun)放在特制盒子(zi)里的(de)食(shi)(shi)品。饌(zhuan)面(mian)(mian)也當在此(ci)列，與(yu)日(ri)常(chang)生活中的(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)大不(bu)相同。民間傳說饌(zhuan)面(mian)(mian)來自漢代宮廷，原(yuan)為鐘鳴鼎食(shi)(shi)之家的(de)食(shi)(shi)品。

饌面制作方法

1、和面

制作饌面面粉選高筋粉最好，先將堿面、食鹽和水按一定的(de)比例勾兌，把面粉倒入(ru)水中，加入(ru)適量(liang)的(de)豆面，用手將面打均勻。

2、壓面

將打(da)好的(de)面放在案板上，用(yong)一根長(chang)2.5米的(de)(de)鋼(gang)管，有節奏的(de)(de)彈(dan)壓，這樣彈(dan)壓出來的(de)(de)面更勁道。

面(mian)(mian)團在(zai)木棍下，被壓(ya)(ya)成(cheng)平整(zheng)的(de)(de)一(yi)(yi)層(ceng)，但這時候的(de)(de)平整(zheng)顯然(ran)是相對的(de)(de)，上(shang)面(mian)(mian)明顯有不均(jun)勻的(de)(de)面(mian)(mian)粉顆粒和氣泡，好(hao)(hao)像一(yi)(yi)層(ceng)棉被，把面(mian)(mian)疊起來，再(zai)壓(ya)(ya)平，直到(dao)面(mian)(mian)團被壓(ya)(ya)到(dao)光滑如絲綢般程度，才能算壓(ya)(ya)好(hao)(hao)了。壓(ya)(ya)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)切成(cheng)大小均(jun)勻的(de)(de)面(mian)(mian)塊，再(zai)揉成(cheng)面(mian)(mian)餅，上(shang)油，上(shang)好(hao)(hao)油的(de)(de)面(mian)(mian)餅在(zai)陽光的(de)(de)照射下成(cheng)金黃色(se)，把上(shang)好(hao)(hao)油的(de)(de)面(mian)(mian)餅放在(zai)面(mian)(mian)盆(pen)里，一(yi)(yi)個挨一(yi)(yi)個貼著邊(bian)，放好(hao)(hao)一(yi)(yi)層(ceng)再(zai)放一(yi)(yi)層(ceng)，最后黃燦(can)燦(can)的(de)(de)面(mian)(mian)餅在(zai)面(mian)(mian)盆(pen)里擺(bai)出了花瓣(ban)一(yi)(yi)樣的(de)(de)形(xing)狀，密(mi)封(feng)好(hao)(hao)放著發酵。

3、搟面

搟面(mian)的(de)(de)時候手法要到位，面(mian)要多(duo)換位置，這(zhe)樣搟出的(de)(de)面(mian)餅才薄厚(hou)均勻，搟好的(de)(de)面(mian)對著(zhu)陽(yang)光看(kan)是透明的(de)(de)，且沒有(you)破損，這(zhe)才稱為上(shang)品。

4、切面

切(qie)面(mian)(mian)靠的是功夫(fu)，將搟好的面(mian)(mian)皮，疊成長(chang)條，就開始切(qie)了(le)，這樣(yang)的面(mian)(mian)需要(yao)切(qie)280刀，切出(chu)面條如(ru)韭菜葉寬，每根長度都在80厘(li)米以上(shang)。切好的(de)(de)面條放(fang)在專用的(de)(de)食盒內捂(wu)嚴實，不(bu)能透風。這些饌面是范鎖喜師傅為3天后(hou)宴(yan)請客人準備的。

5、澆面

澆(jiao)饌面的菜是(shi)花菜，花菜是(shi)用(yong)豆(dou)角、蒜(suan)苔、海帶、油豆(dou)腐、胡蘿(luo)卜等材料切絲過水后，調制(zhi)而成，雞蛋餅是(shi)用(yong)來(lai)招待素食的客人(ren)。

把準備好的面(mian)條下到沸騰的水里，煮(zhu)熟的面(mian)條在(zai)涼水中過兩遍，撈出來放在(zai)碗(wan)里，面(mian)在(zai)碗(wan)里要擱淺一(yi)點，澆(jiao)上用雞(ji)肉、胡(hu)椒等調料熬制的高湯，再(zai)澆(jiao)上花菜，一(yi)碗(wan)地道的“饌(zhuan)面”就可(ke)以(yi)享(xiang)用了。

饌面民風民俗

從古(gu)到今，大(da)陽人(ren)辦喜事吃(chi)酒席(xi)時，不僅吃(chi)饌面(mian)，還(huan)要奏樂(le)，并美其(qi)名曰“響鼓(gu)酒(jiu)席”。當新(xin)娘和賓客入座后(hou)，院子里(li)(li)鼓樂齊鳴，主人(ren)先端上(shang)來(lai)的(de)是饌(zhuan)面，淺(qian)淺(qian)地盛在(zai)瓷(ci)碗里(li)(li)，紅黃綠間雜的(de)顏色，在(zai)細吹細打的(de)音樂中任你(ni)品嘗，醇香爽(shuang)口的(de)饌(zhuan)面，為(wei)婚慶增添了幾分祥和。

饌面，古(gu)老的(de)(de)技藝。大(da)陽當地(di)鎮府(fu)成功地(di)把饌面申(shen)請為省(sheng)級文化遺產(chan)。現在(zai)，饌面不僅在(zai)喜慶日(ri)子(zi)里食(shi)用(yong)，而(er)且(qie)也(ye)成了日(ri)常生活(huo)中人們喜愛的(de)(de)食(shi)物。這里還(huan)出現了饌面專業戶，大(da)量對外銷售。每天清晨，小販就會挑著擔子(zi)走街(jie)串巷叫賣，“賣饌面、賣饌面”的吆喝(he)聲在(zai)巷子中(zhong)回蕩，成為大陽一道(dao)靚亮(liang)的風景線。