饌面歷史來源

饌(zhuan)面的淵源很難考(kao)究了，《辭(ci)海》中說，“饌”者(zhe)謂之“具(ju)食”，即存放在特(te)制盒子里的(de)(de)食品(pin)。饌面(mian)也當在此列，與(yu)日(ri)常生活(huo)中的(de)(de)面(mian)食大(da)不相同。民間傳說(shuo)饌面(mian)來自漢(han)代宮廷，原為(wei)鐘(zhong)鳴(ming)鼎食之家的(de)(de)食品(pin)。

饌面制作方法

1、和面

制作(zuo)饌面(mian)面(mian)粉選高筋粉最好，先將(jiang)堿面(mian)、食鹽和(he)水(shui)按一定的比(bi)例勾(gou)兌，把面(mian)粉倒入水(shui)中，加入適量(liang)的豆(dou)面(mian)，用手將(jiang)面(mian)打均(jun)勻(yun)。

2、壓面

將打好的(de)面放在案板上(shang)，用一(yi)根長2.5米的鋼管，有節奏的彈壓(ya)，這樣彈壓(ya)出來的面更(geng)勁(jing)道。

面(mian)團在(zai)木棍下，被(bei)壓成平整的一(yi)層，但這時(shi)候的平整顯(xian)然是相對的，上(shang)面(mian)明顯(xian)有(you)不均勻的面(mian)粉顆粒和氣泡，好(hao)(hao)像一(yi)層棉被(bei)，把(ba)面(mian)疊起來，再(zai)(zai)壓平，直(zhi)到(dao)(dao)面(mian)團被(bei)壓到(dao)(dao)光滑(hua)如(ru)絲綢般程度，才能(neng)算壓好(hao)(hao)了(le)。壓好(hao)(hao)的面(mian)切成大小均勻的面(mian)塊(kuai)，再(zai)(zai)揉成面(mian)餅(bing)，上(shang)油(you)，上(shang)好(hao)(hao)油(you)的面(mian)餅(bing)在(zai)陽光的照(zhao)射下成金黃色，把(ba)上(shang)好(hao)(hao)油(you)的面(mian)餅(bing)放(fang)(fang)在(zai)面(mian)盆(pen)里(li)，一(yi)個挨一(yi)個貼著邊，放(fang)(fang)好(hao)(hao)一(yi)層再(zai)(zai)放(fang)(fang)一(yi)層，最后黃燦燦的面(mian)餅(bing)在(zai)面(mian)盆(pen)里(li)擺出了(le)花(hua)瓣一(yi)樣(yang)的形狀，密封好(hao)(hao)放(fang)(fang)著發酵。

3、搟面

搟面的(de)時候手法要(yao)到位(wei)，面要(yao)多(duo)換(huan)位(wei)置(zhi)，這樣搟出(chu)的(de)面餅才薄厚均(jun)勻，搟好的(de)面對著陽光看是(shi)透明的(de)，且沒(mei)有破(po)損，這才稱為上品。

4、切面

切面(mian)靠的是功夫，將搟好的面(mian)皮，疊成長條，就開始(shi)切了(le)，這樣的面(mian)需要(yao)切280刀，切出(chu)面條如韭菜葉(xie)寬，每(mei)根長度都在80厘米以上。切(qie)好的面條放在(zai)專(zhuan)用的食盒(he)內(nei)捂嚴(yan)實(shi)，不能(neng)透風。這些饌面是范(fan)鎖(suo)喜師傅為3天后宴請客(ke)人(ren)準備的。

5、澆面

澆饌面的(de)(de)菜是(shi)花菜，花菜是(shi)用(yong)豆角、蒜苔、海帶、油豆腐、胡蘿卜等材(cai)料(liao)切絲過水(shui)后，調制而成，雞蛋餅是(shi)用(yong)來招待素食(shi)的(de)(de)客人(ren)。

把準備好(hao)的(de)面(mian)條下到沸騰的(de)水里，煮熟的(de)面(mian)條在涼水中過兩遍，撈出來放在碗里，面(mian)在碗里要擱淺一(yi)點(dian)，澆(jiao)上用(yong)雞肉、胡椒等調料(liao)熬制的(de)高湯，再澆(jiao)上花(hua)菜，一(yi)碗地(di)道的(de)“饌面”就可(ke)以享用了。

饌面民風民俗

從古到今，大陽人辦喜事吃(chi)酒席時，不僅吃(chi)饌面(mian)，還要奏樂，并美(mei)其名曰(yue)“響鼓酒席”。當新娘和賓(bin)客入座后，院(yuan)子里鼓樂(le)齊鳴，主(zhu)人先端(duan)上來的(de)是饌面(mian)(mian)，淺淺地盛在(zai)瓷碗里，紅黃綠間雜的(de)顏色，在(zai)細吹細打的(de)音樂(le)中任(ren)你品嘗，醇(chun)香爽口的(de)饌面(mian)(mian)，為婚慶增添了幾(ji)分祥和。

饌(zhuan)(zhuan)面(mian)，古老的技藝。大陽當(dang)地鎮府成(cheng)功地把饌(zhuan)(zhuan)面(mian)申請為省級文化遺產。現在，饌(zhuan)(zhuan)面(mian)不僅在喜(xi)慶日(ri)子里食用(yong)，而且也成(cheng)了日(ri)常生(sheng)活中人(ren)們喜(xi)愛的食物。這里還出現了饌(zhuan)(zhuan)面(mian)專業戶(hu)，大量對外銷售(shou)。每(mei)天清(qing)晨，小販就(jiu)會挑(tiao)著擔子走街串巷(xiang)叫(jiao)賣，“賣(mai)饌面、賣(mai)饌面”的吆(yao)喝聲在巷子中回(hui)蕩，成為大陽一道靚亮(liang)的風景線(xian)。