北京老豆腐介紹

北京(jing)(jing)老(lao)豆(dou)腐是(shi)老(lao)北京(jing)(jing)特(te)色小吃(chi)。以前，在老(lao)北京(jing)(jing)賣(mai)豆(dou)腐腦的(de)商販遍布京(jing)(jing)城各個(ge)角落，有設常攤的(de)，也有挑擔沿(yan)街(jie)叫賣(mai)的(de)。擔子(zi)(zi)的(de)一頭是(shi)一個(ge)兩尺多高的(de)木(mu)圓(yuan)籠，內(nei)裝一個(ge)長形的(de)大砂(sha)鍋，鍋里是(shi)剛(gang)剛(gang)做(zuo)好的(de)豆(dou)腐腦。砂(sha)鍋下面(mian)(mian)放(fang)一個(ge)小炭火爐，燒(shao)著(zhu)(zhu)微火，起保溫作用。擔子(zi)(zi)另一頭是(shi)個(ge)稍矮(ai)些(xie)的(de)圓(yuan)籠，內(nei)裝瓷(ci)碗和勺子(zi)(zi)，上面(mian)(mian)架著(zhu)(zhu)一個(ge)方(fang)形木(mu)盤，盤中間(jian)放(fang)一個(ge)銅鍋，鍋外(wai)面(mian)(mian)有清真字樣和蝙蝠之類的(de)花紋，鍋里面(mian)(mian)裝著(zhu)(zhu)熱氣騰騰的(de)羊肉(rou)鹵汁。周圍(wei)放(fang)著(zhu)(zhu)幾(ji)個(ge)瓷(ci)罐(guan)，分別裝著(zhu)(zhu)蒜(suan)汁、辣椒油等作料。

北京老豆腐與豆腐腦的區別

北京老豆腐(fu)與豆腐(fu)腦的主要區別在于凝固(gu)劑、調料(liao)和食用時間。?

1、?凝固劑不同?：老(lao)豆腐(fu)(fu)使用鹽鹵作為(wei)(wei)凝固(gu)劑(ji)，因此豆腐(fu)(fu)較為(wei)(wei)堅實有韌勁；而豆腐(fu)(fu)腦則(ze)使用石膏(gao)作為(wei)(wei)凝固(gu)劑(ji)，點(dian)出的豆腐(fu)(fu)非常細嫩、柔軟。

2、?調料不同?：老豆(dou)腐通常搭配(pei)芝麻醬(jiang)、韭菜花、辣椒(jiao)油等作(zuo)為調(diao)料(liao)；而(er)豆(dou)腐腦則澆上用口蘑、羊(yang)肉片淀粉(fen)勾芡(qian)的鹵。

3、?食用時間不同?：老豆(dou)腐(fu)一般是作為午間正餐(can)食(shi)用，而豆(dou)腐(fu)腦多在(zai)早餐(can)出售。

4、此外，賣(mai)豆(dou)腐腦的攤位多由北京回(hui)民經營，而賣(mai)老豆(dou)腐的則大多是河北人。

北京老豆腐的做法和配方

老豆腐的配方

豆(dou)腐粉500克(ke)，石膏35克(ke)，醬油、大蒜、芝麻醬各50克(ke)，韭菜(cai)花30克(ke)，辣椒(jiao)油10克(ke)，精鹽適量。

老豆腐的做法

1、將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)粉倒在盛器中，加(jia)水(shui)3500克調成(cheng)糊。鍋內(nei)加(jia)清水(shui)燒沸，倒入豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)粉糊熬成(cheng)豆(dou)(dou)漿。石(shi)膏用清水(shui)調開，待(dai)豆(dou)(dou)漿熬好后倒入保溫桶內(nei)，再放(fang)入石(shi)膏水(shui)，蓋上蓋，10分鐘后即可(ke)凝固成(cheng)老豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。

2、芝麻醬用晾(liang)開水(shui)調開，大蒜去(qu)皮洗凈后搗成泥，加水(shui)、精鹽對成蒜汁。

3、食時，用平鏟(chan)將老豆(dou)腐(fu)鏟(chan)入碗內，濾去水，上澆芝麻(ma)醬(jiang)、韭菜花、蒜汁、辣椒油(you)即可。