北京老豆腐介紹

北(bei)京(jing)老豆腐是(shi)老北(bei)京(jing)特色(se)小吃。以(yi)前，在老北(bei)京(jing)賣豆腐腦的商(shang)販遍(bian)布京(jing)城各個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)角(jiao)落(luo)，有(you)設常(chang)攤(tan)的，也有(you)挑擔沿街叫賣的。擔子(zi)的一(yi)(yi)頭是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)兩(liang)尺多高的木(mu)圓籠，內裝(zhuang)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)長(chang)形的大砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)里是(shi)剛(gang)剛(gang)做好的豆腐腦。砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)下面(mian)(mian)放(fang)(fang)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)小炭火爐，燒著(zhu)(zhu)微火，起保溫(wen)作用。擔子(zi)另一(yi)(yi)頭是(shi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)稍矮(ai)些的圓籠，內裝(zhuang)瓷碗(wan)和勺子(zi)，上面(mian)(mian)架著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)方形木(mu)盤(pan)，盤(pan)中間放(fang)(fang)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)銅鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)外(wai)面(mian)(mian)有(you)清真字樣和蝙蝠之類(lei)的花紋，鍋(guo)(guo)(guo)里面(mian)(mian)裝(zhuang)著(zhu)(zhu)熱氣騰(teng)騰(teng)的羊肉鹵汁。周(zhou)圍放(fang)(fang)著(zhu)(zhu)幾(ji)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)瓷罐，分別裝(zhuang)著(zhu)(zhu)蒜汁、辣椒油等(deng)作料。

北京老豆腐與豆腐腦的區別

北(bei)京老豆腐(fu)與豆腐(fu)腦(nao)的主要區別(bie)在于凝固劑(ji)、調料和食用時(shi)間。?

1、?凝固劑不同?：老(lao)豆腐(fu)使用鹽(yan)鹵作為凝(ning)固劑(ji)，因(yin)此豆腐(fu)較為堅(jian)實有(you)韌勁；而豆腐(fu)腦則(ze)使用石膏作為凝(ning)固劑(ji)，點出的豆腐(fu)非常細嫩、柔軟。

2、?調料不同?：老豆(dou)腐通常搭配芝麻醬(jiang)、韭菜(cai)花(hua)、辣椒油等作為調料；而豆(dou)腐腦(nao)則澆上(shang)用口蘑(mo)、羊肉(rou)片淀粉勾芡(qian)的鹵。

3、?食用時間不同?：老(lao)豆腐一(yi)般是作為午(wu)間正(zheng)餐食用(yong)，而豆腐腦(nao)多在(zai)早餐出售(shou)。

4、此外(wai)，賣豆腐腦的(de)(de)攤位多(duo)由北京回民(min)經營，而賣老豆腐的(de)(de)則(ze)大(da)多(duo)是河北人。

北京老豆腐的做法和配方

老豆腐的配方

豆腐粉500克(ke)，石(shi)膏35克(ke)，醬油(you)、大蒜、芝麻醬各50克(ke)，韭菜花30克(ke)，辣椒油(you)10克(ke)，精鹽適(shi)量。

老豆腐的做法

1、將豆(dou)腐粉倒(dao)(dao)在(zai)盛器中(zhong)，加(jia)水3500克調成糊(hu)。鍋(guo)內(nei)加(jia)清水燒沸，倒(dao)(dao)入豆(dou)腐粉糊(hu)熬成豆(dou)漿。石(shi)膏用清水調開(kai)，待豆(dou)漿熬好后倒(dao)(dao)入保(bao)溫桶(tong)內(nei)，再放(fang)入石(shi)膏水，蓋(gai)上蓋(gai)，10分(fen)鐘后即可凝固成老豆(dou)腐。

2、芝麻醬用晾開水調開，大(da)蒜去皮洗凈后搗成(cheng)(cheng)泥(ni)，加(jia)水、精鹽(yan)對成(cheng)(cheng)蒜汁。

3、食時，用平鏟將老豆腐鏟入碗內，濾去(qu)水，上澆芝(zhi)麻(ma)醬、韭(jiu)菜花、蒜汁、辣(la)椒油(you)即可。