鱈魚膠魚種及產地

鱈(xue)魚膠屬于“非石首(shou)魚膠(jiao)(jiao)”，市面上的鱈(xue)(xue)魚膠(jiao)(jiao)，主(zhu)要(yao)分(fen)為兩(liang)類，分(fen)別是(shi)羽(yu)鼬(you)鳚和鱈(xue)(xue)魚的魚膠(jiao)(jiao)，前者(zhe)(zhe)主(zhu)要(yao)來(lai)(lai)自(zi)新西(xi)蘭海(hai)域(yu)，后者(zhe)(zhe)主(zhu)要(yao)來(lai)(lai)源于北(bei)歐。鱈(xue)(xue)魚是(shi)世界(jie)上捕撈最大的魚類之一，具有(you)很(hen)重要(yao)的食用價值和經(jing)濟價值。北(bei)歐有(you)世界(jie)著名的四大漁場之一：北(bei)海(hai)漁場，鱈(xue)(xue)魚資源十分(fen)豐富(fu)。冰島、挪威、丹麥等是(shi)盛產鱈(xue)(xue)魚的國(guo)家。

鱈魚膠品種及特點

鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)膠根據產(chan)地可分為新(xin)(xin)西(xi)(xi)蘭(lan)(lan)(lan)鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)膠和(he)北歐鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)膠，新(xin)(xin)西(xi)(xi)蘭(lan)(lan)(lan)鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)膠比較搶手，新(xin)(xin)西(xi)(xi)蘭(lan)(lan)(lan)鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)膠又(you)稱紐(niu)西(xi)(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花膠，是來自一種名叫羽鼬鰣的太平洋(yang)真鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)中的新(xin)(xin)西(xi)(xi)蘭(lan)(lan)(lan)鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)種群，主(zhu)要產(chan)區在(zai)(zai)新(xin)(xin)西(xi)(xi)蘭(lan)(lan)(lan)南島及最(zui)南部坎貝爾等島嶼(yu)周圍海域，以及澳大利(li)亞南部海域等。屬(shu)深海魚(yu)類(lei)，一般(ban)生活在(zai)(zai)海底(di)300~700米處(chu)，此魚(yu)(yu)類(lei)生長緩(huan)慢，魚(yu)(yu)鰾(biao)厚(hou)實(shi)且極(ji)具韌性和張力(li)，使(shi)得鱈鳘魚(yu)(yu)花膠具有(you)極(ji)為豐富的(de)膠原蛋白。經SAG中檢(jian)聯檢(jian)測機構檢(jian)測，新西(xi)蘭魚膠膠原蛋白(bai)含量(liang)達到(dao)91.3％，遠勝(sheng)于(yu)普通的熱帶水域(yu)海魚。

新西蘭(lan)鱈魚(yu)(yu)膠(jiao)的膠(jiao)身常常偏紅，這是(shi)因為羽鼬鰣是(shi)深海魚(yu)(yu)類，在(zai)海里深度越深、壓(ya)強越大，被漁民(min)捕(bu)撈上岸后(hou)，壓(ya)強的驟然變化(hua)加上魚(yu)(yu)被捕(bu)撈上岸時奮(fen)力掙扎導(dao)致(zhi)其內部器官不斷出血(xue)，魚(yu)(yu)鰾也因此而染上血(xue)跡。后(hou)來漁民(min)取鰾、洗鰾等手法經(jing)過(guo)進步(bu)學習(xi)和(he)加強，鱈魚(yu)(yu)膠(jiao)才逐漸擺脫"紅色"。

為什么鱈魚膠的形狀不一樣

喜歡買鱈(xue)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)小伙伴都(dou)會發現，鱈(xue)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)形狀都(dou)不太(tai)一(yi)樣，有點(dian)鱈(xue)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)得又(you)長(chang)又(you)亂，而有的(de)(de)(de)鱈(xue)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)卻長(chang)得很規(gui)整，這是因為它(ta)們來自(zi)不同產地(di)，來自(zi)北歐的(de)(de)(de)鱈(xue)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，它(ta)的(de)(de)(de)特(te)征是邊緣(yuan)(yuan)尖(jian)、長(chang)、薄、亂，來自(zi)新西(xi)蘭的(de)(de)(de)鱈(xue)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)了，它(ta)的(de)(de)(de)特(te)征就(jiu)是邊緣(yuan)(yuan)平、寬、厚、齊。

鱈魚膠為什么受歡迎

1、品質有保障

據(ju)說(shuo)之所以行情如此(ci)火爆除了新(xin)西蘭政府對新(xin)西蘭鱈魚有嚴格(ge)的(de)禁捕期的(de)規定外，還嚴格(ge)規定新(xin)西蘭鱈魚膠的(de)制作(zuo)過程不能漂白。

2、市場稀缺

作為(wei)鱈魚(yu)膠(jiao)(jiao)的(de)魚(yu)種主(zhu)要消費(fei)市場(chang)在國外，而外國人一(yi)(yi)般都沒(mei)有吃魚(yu)內臟的(de)習慣，一(yi)(yi)般情況下魚(yu)鰾隨骨(gu)頭丟(diu)棄。后來，鑒于國內消費(fei)者對魚(yu)膠(jiao)(jiao)的(de)需求(qiu)鱈魚(yu)膠(jiao)(jiao)才逐漸(jian)被開發，可謂"廢物利用(yong)"。

3、口感好

新西蘭鱈魚膠(jiao)相對較厚，發(fa)制后有一定(ding)的口感和(he)厚度(du)，因(yin)其口感鮮(xian)嫩和(he)性價比很高，自(zi)上市后很多酒樓用(yong)其制作花膠(jiao)扒，珠三角地區以(yi)及內地一些消費者也喜歡用(yong)來煲湯。

泡(pao)發(fa)好的鱈(xue)魚膠口(kou)感Q爽(shuang)，味道清淡，作(zuo)為食材(cai)，可(ke)塑(su)性極(ji)高，可(ke)咸(xian)可(ke)淡，可(ke)煲湯亦可(ke)做甜(tian)品，與大部分食材(cai)都能融洽相處。