所需食材

主料：

龍蝦(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

輔料：

火(huo)腿(tui)(30克) 雞蛋(120克)

調料：

香菜(25克(ke)) 鹽(5克(ke)) 味精(3克(ke)) 芥末(20克(ke)) 番茄汁(zhi)(20克(ke)) 芝(zhi)麻醬(15克(ke)) 白砂糖(tang)(10克(ke)) 白醋(10克(ke)) 花生油(30克(ke))

制作方法

1. 龍蝦洗凈，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅透(tou)至熟，撈起晾干；

2. 雞蛋(dan)蒸熟，冷卻后切(qie)成(cheng)兩半，制出蛋(dan)黃盛入碗(wan)中(zhong)；

3. 蛋黃用湯匙研碎后加(jia)入芝麻醬(jiang)，邊拌邊徐徐加(jia)入花生油攪勻，使(shi)其溶合；

4. 然(ran)后再加入白醋、白糖(tang)、芥末(mo)、茄(qie)汁、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)制成“沙(sha)律醬”；

5. 蛋白用冷開(kai)水洗凈(jing)留用；

6. 生(sheng)菜消(xiao)毒洗凈后切塊，擺在碟中；

7.番(fan)茄用沸水略(lve)浸切(qie)片疊在上(shang)菜上(shang)面；

8. 將蝦頭取出擺在(zai)碟的上部，兩邊的蝦螫切下留用；

9. 蝦(xia)身剖成兩半(ban)，去掉蝦(xia)腸和外殼，將尾擺(bai)在碟的下部(bu)；

10. 蝦肉切(qie)成塊，排好覆(fu)蓋在番(fan)茄上(shang)，然后(hou)把(ba)蝦螫(shi)排在蝦肉兩邊，砌成龍蝦原形；

11. 熟瘦火腿切薄片；

12. 蛋(dan)白按(an)蝦(xia)肉的(de)厚度切塊；

13. 然(ran)后是(shi)一片火腿(tui)上疊一塊蛋白排在蝦肉上面，把香菜消毒后伴在碟的兩旁(pang)即可(ke)。

工藝提示：

本(ben)菜選用的(de)是鮮龍蝦(xia)一只，約重1500克。

做法指導

生菜（團葉）做法指導：

1. 因可能有(you)農(nong)藥化肥(fei)的殘留(liu)，生吃前一(yi)定要洗凈；

2. 對乙烯極(ji)為敏感，儲(chu)藏(zang)時(shi)應遠離蘋(pin)果、梨和香蕉(jiao)，以免誘(you)發赤褐斑點；

3. 無論是炒還是煮生菜(cai)，時間都不要太長，這(zhe)樣可以保持生菜(cai)脆(cui)嫩的口(kou)感；

4. 生菜用手撕成片(pian)，吃起來會比(bi)刀切的脆；

5. 將生(sheng)菜洗凈，加入(ru)適量(liang)沙(sha)拉醬直接食用，常食可有(you)利(li)于女性保持苗條的(de)身材。

番茄做法指導：

1. 西(xi)紅柿(shi)常用于生食(shi)冷菜(cai)，用于熱菜(cai)時可炒、燉和做湯(tang)。以它為原料的菜(cai)有“西(xi)紅柿(shi)炒雞蛋”、“西(xi)紅柿(shi)燉牛肉”、“西(xi)紅柿(shi)蛋湯(tang)”等。

2. 青(qing)色未熟的西紅柿不宜(yi)食。

3. 烹調時不要久煮。

4. 燒煮時稍加些醋，就能(neng)破(po)壞其(qi)中的有害(hai)物(wu)質(zhi)番(fan)茄堿。

火腿做法指導：

1. 火(huo)腿肉是堅硬的干制品，要燉(dun)爛很不容(rong)易，如果在燉(dun)之前在火(huo)腿上涂些(xie)白糖，然后再(zai)放入鍋中(zhong)，就(jiu)比較(jiao)容(rong)易燉(dun)爛，且味道(dao)更(geng)為(wei)鮮(xian)美；用火(huo)腿煮湯時也可以(yi)加少量米(mi)酒，能讓火(huo)腿更(geng)鮮(xian)香，且能降低(di)咸度；

2. 整只火腿用(yong)刀(dao)切開(kai)很不容(rong)易，若以鋸代(dai)刀(dao)，便(bian)可獲得理想(xiang)效果；

3. 火腿貯存:

火腿存(cun)放時(shi)，應在封口處涂上(shang)植物油(you)，以隔絕空氣(qi)，防止脂肪氧化；再(zai)貼上(shang)1層食用塑料薄膜(mo)，以防蟲侵入； 夏(xia)天(tian)可(ke)用食油(you)在火腿兩面擦抹1遍，置(zhi)于(yu)罐內，上(shang)蓋咸干菜可(ke)保存(cun)較長時(shi)間；將火腿用保鮮紙包(bao)扎密封，放冷(leng)藏室(shi)中即可(ke)，不(bu)宜放冷(leng)凍室(shi)。

菜品特色

形態逼真，肉(rou)質(zhi)鮮爽(shuang)，香滑可口。

食用須知

本菜冬(dong)季養(yang)生調理 補虛養(yang)身調理 壯腰(yao)健(jian)腎調理 健(jian)脾開胃調理

龍蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shi)還(huan)能擴(kuo)張冠狀動脈，有利于預防高血(xue)壓及心肌梗死；蝦(xia)肉還(huan)有補腎(shen)壯陽，通乳抗毒(du)、養血(xue)固(gu)精、化(hua)瘀解(jie)毒(du)、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開胃化(hua)痰等功效(xiao)。

生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)：生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)膳食纖維(wei)和維(wei)生(sheng)(sheng)素C較白菜(cai)(cai)多(duo)，有消除(chu)多(duo)余脂肪的(de)作(zuo)用(yong)，故又叫減肥(fei)生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)。因其莖葉(xie)中(zhong)含有萵苣素，故味微苦，具(ju)有鎮痛催眠、降低膽固(gu)醇、輔助治療神經衰弱等功效。生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)含有甘露醇，有利(li)尿和促(cu)進血(xue)液(ye)循環的(de)作(zuo)用(yong)。生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)還含有一種“干擾素誘生(sheng)(sheng)劑”，可刺激人體正常細胞產生(sheng)(sheng)干擾素，從而產生(sheng)(sheng)一種“抗(kang)病毒(du)蛋白”抑制(zhi)病毒(du)。

番(fan)茄(qie)：毋庸置疑,西紅(hong)柿已(yi)是不少人餐(can)桌上的(de)(de)美味。西紅(hong)柿富含豐富的(de)(de)胡蘿卜(bu)素(su)、B族(zu)維生(sheng)素(su)和(he)維C，其中的(de)(de)維生(sheng)素(su)P含量是蔬菜之冠，對(dui)心(xin)血(xue)(xue)管具有(you)保護(hu)作(zuo)(zuo)用(yong)，可減少心(xin)臟病的(de)(de)發(fa)作(zuo)(zuo)。豐富的(de)(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)能清除自(zi)由基，預防(fang)前列腺癌；尼克酸(suan)可維持(chi)胃液的(de)(de)正常分泌，促進紅(hong)血(xue)(xue)球(qiu)的(de)(de)形成，利(li)于保持(chi)血(xue)(xue)管壁的(de)(de)彈性和(he)保護(hu)皮(pi)膚。西紅(hong)柿多(duo)汁(zhi)，可以利(li)尿，腎(shen)炎病人也宜食用(yong)。同時多(duo)吃番(fan)茄(qie)還具有(you)抗衰老(lao)作(zuo)(zuo)用(yong)，能使皮(pi)膚保持(chi)白(bai)皙。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉香咸帶(dai)甜，肥肉香而不膩(ni)，美味可口，各種(zhong)營養成分易被(bei)人(ren)體所吸(xi)收，具(ju)有養胃生津、益(yi)腎壯陽(yang)、固(gu)骨(gu)髓、健(jian)足力、愈創口等(deng)作(zuo)用(yong)。

雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素(su)(su)(su)和(he)鐵、鈣(gai)、鉀等人(ren)體(ti)所需要(yao)的(de)礦物質(zhi)，其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是自然界(jie)最(zui)優良的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，對肝(gan)臟組(zu)織損傷有(you)(you)(you)修復(fu)作(zuo)用；同時富含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素(su)(su)(su)，對神經系統和(he)身體(ti)發育有(you)(you)(you)利，能(neng)健腦益智，改善記憶力(li)，并促進肝(gan)細胞再(zai)生(sheng)；雞(ji)蛋(dan)(dan)中含(han)有(you)(you)(you)較多(duo)的(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)B和(he)其他(ta)微(wei)量元素(su)(su)(su)，可以分解和(he)氧化人(ren)體(ti)內(nei)的(de)致癌物質(zhi)，具(ju)有(you)(you)(you)防癌作(zuo)用；雞(ji)蛋(dan)(dan)味甘(gan)，性平；具(ju)有(you)(you)(you)養(yang)心安神，補血，滋(zi)陰潤(run)燥之功(gong)效。

食譜相克

龍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜(yi)與豬肉(rou)(rou)同(tong)(tong)(tong)食(shi)(shi)，損精；忌(ji)與狗肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿(lu)肉(rou)(rou)、南瓜同(tong)(tong)(tong)食(shi)(shi)；忌(ji)糖；果汁與蝦相克：同(tong)(tong)(tong)食(shi)(shi)會(hui)腹瀉。

番茄：西紅柿忌與石(shi)榴(liu)、螃蟹、冰棒、紅薯(shu)、白(bai)酒、豬肝、魚肉同(tong)食。

雞蛋：雞蛋不(bu)宜與糖(tang)同煮；與糖(tang)精、紅(hong)糖(tang)同食(shi)(shi)(shi)(shi)會中毒(du)；與鵝肉(rou)同食(shi)(shi)(shi)(shi)損傷脾胃；與兔肉(rou)、柿(shi)子同食(shi)(shi)(shi)(shi)導致腹瀉；同時不(bu)宜與甲(jia)魚、鯉魚、豆漿、茶(cha)同食(shi)(shi)(shi)(shi)。

營養成分

·熱量 (2177.29千(qian)卡)

·維生(sheng)素B6 (0.20毫克)

·蛋(dan)白質 (318.57克)

·脂肪(fang) (80.60克)

·泛酸 (0.42毫克)

·碳水化合物(wu) (56.83克(ke))

·葉酸 (55.00微克(ke))

·膳(shan)食纖維(wei) (5.08克)

·膽固(gu)醇 (1851.00毫克)

·維生素(su)A (701.80微克)

·維生素(su)K (10.00微克)

·胡(hu)蘿卜素 (2438.00微克(ke))

·維生素p (1750.00毫克)

·硫胺素 (0.36毫克)

·核(he)黃素 (1.22毫克)

·尼克酸 (71.61毫克)

·維生素(su)C (99.50毫克)

·維生素E (77.62毫克)

·鈣 (892.35毫(hao)克)

·磷 (3835.07毫克)

·鉀 (4908.62毫克(ke))

·鈉 (5759.80毫克)

·碘 (38.89微克)

·鎂 (538.36毫克)

·鐵(tie) (38.91毫克)

·鋅(xin) (46.61毫克)

·硒 (614.75微克)

·銅 (9.01毫克)

·錳 (1.63毫克)

適合人群

生菜（團葉）適合(he)人群：

一般人(ren)群均可食用，尿頻、胃寒的人(ren)應少吃。

番茄適合人群：

一般人群均可食用。

1. 適宜于熱性(xing)病發熱、口渴、食欲不振、習慣性(xing)牙(ya)齦出血(xue)、貧血(xue)、頭暈、心悸、高血(xue)壓、急(ji)慢性(xing)肝炎、急(ji)慢性(xing)腎炎、夜盲癥和近視眼(yan)者食用(yong)；

2. 急性(xing)腸(chang)炎、菌(jun)痢及潰瘍(yang)活動期(qi)病人不(bu)宜食(shi)用。

火腿食療作用：

火腿肉性(xing)溫，味甘咸；

具(ju)有健(jian)脾開胃，生津(jin)益血(xue)，滋(zi)腎填精之功(gong)效(xiao)；

可用(yong)以治療虛勞怔忡、脾(pi)虛少食(shi)、久瀉久痢(li)、腰(yao)腿(tui)酸軟(ruan)等癥。

江南一帶常以(yi)之煨湯作為產婦或病(bing)后(hou)開胃增(zeng)食(shi)(shi)的(de)食(shi)(shi)品；因火腿有加(jia)速創口愈(yu)合的(de)功能，現(xian)已用(yong)為外(wai)科手術后(hou)的(de)輔助食(shi)(shi)品。

食療作用

生菜（團葉）食療

作用：

生菜味甘、性涼；

具有清熱(re)爽神、清肝利(li)膽、養胃的功效。

番茄食療作用：

西紅(hong)柿(shi)性甘、酸(suan)、微寒，歸肝(gan)、胃(wei)、肺(fei)經；

具有生津止(zhi)渴，健胃消(xiao)食(shi)，清熱解(jie)毒，涼血平(ping)肝，補血養血和(he)增進食(shi)欲的功(gong)效；

可(ke)治口渴(ke)，食(shi)欲不振。

火腿適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜氣(qi)血不(bu)足者食(shi)用；適宜脾(pi)虛(xu)久瀉、胃口不(bu)開者食(shi)用；適宜體(ti)質虛(xu)弱、虛(xu)勞(lao)怔忡、腰腳無力者食(shi)用。

2. 脾(pi)胃(wei)虛寒的泄(xie)(xie)瀉下(xia)利之人(ren)，不宜多食(shi)；老(lao)年人(ren)、胃(wei)腸潰(kui)瘍患者禁食(shi)；患有急慢(man)性腎炎者忌(ji)食(shi)；凡浮腫、水腫、腹水者忌(ji)食(shi)； 感冒(mao)未愈、濕熱泄(xie)(xie)痢．積滯(zhi)未盡、腹脹痞滿者忌(ji)食(shi)。