所需食材

主料：

龍蝦(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

輔料：

火腿(30克(ke)) 雞蛋(120克(ke))

調料：

香菜(cai)(25克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)) 味精(3克(ke)(ke)) 芥末(20克(ke)(ke)) 番茄(qie)汁(20克(ke)(ke)) 芝麻醬(15克(ke)(ke)) 白(bai)砂糖(10克(ke)(ke)) 白(bai)醋(10克(ke)(ke)) 花生油(30克(ke)(ke))

制作方法

1. 龍蝦洗凈，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅(hong)透(tou)至(zhi)熟，撈起晾干；

2. 雞蛋(dan)(dan)蒸熟，冷卻后切(qie)成兩半，制出蛋(dan)(dan)黃盛入碗中；

3. 蛋(dan)黃用湯(tang)匙(chi)研碎后(hou)加入芝麻(ma)醬，邊拌邊徐徐加入花生油(you)攪勻(yun)，使其溶(rong)合；

4. 然后再(zai)加入(ru)白醋、白糖、芥末、茄(qie)汁、精鹽、味精制成“沙律醬”；

5. 蛋(dan)白用冷開水(shui)洗凈(jing)留用；

6. 生菜(cai)消毒洗(xi)凈后切塊，擺在碟(die)中；

7.番茄用沸水(shui)略浸切(qie)片疊(die)在上菜上面；

8. 將蝦(xia)頭(tou)取出擺在碟的上部，兩邊的蝦(xia)螫切(qie)下留用；

9. 蝦身剖成兩半，去掉(diao)蝦腸和外殼(ke)，將尾(wei)擺(bai)在碟的下部；

10. 蝦肉切成塊(kuai)，排好覆(fu)蓋在(zai)番茄(qie)上，然后(hou)把蝦螫(shi)排在(zai)蝦肉兩邊，砌(qi)成龍蝦原形(xing)；

11. 熟瘦火腿(tui)切薄片；

12. 蛋(dan)白按蝦肉的(de)厚度切塊；

13. 然后(hou)是一(yi)片火腿上(shang)疊一(yi)塊(kuai)蛋白排在蝦肉上(shang)面，把香(xiang)菜消毒后(hou)伴在碟的兩(liang)旁(pang)即(ji)可。

工藝提示：

本菜選用(yong)的(de)是鮮龍蝦一只，約重1500克。

做法指導

生菜(cai)（團葉）做法(fa)指導：

1. 因可能有農藥(yao)化肥的殘留(liu)，生吃前(qian)一(yi)定要洗凈；

2. 對乙烯極為敏感(gan)，儲藏時(shi)應遠(yuan)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤(chi)褐斑點；

3. 無(wu)論是(shi)炒還(huan)是(shi)煮生菜，時(shi)間都不要太長，這(zhe)樣可以(yi)保(bao)持生菜脆嫩(nen)的口(kou)感；

4. 生菜用手(shou)撕成片，吃起來會比刀切的脆；

5. 將生菜(cai)洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女(nv)性保持苗條(tiao)的身材。

番茄做法指導：

1. 西紅柿常用于生食冷(leng)菜(cai)，用于熱(re)菜(cai)時可炒(chao)、燉和做湯(tang)。以它為原料的菜(cai)有“西紅柿炒(chao)雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯(tang)”等(deng)。

2. 青色未熟的西紅(hong)柿不宜食。

3. 烹調時(shi)不(bu)要久(jiu)煮。

4. 燒煮時(shi)稍加些醋(cu)，就能破壞其(qi)中的(de)有害物質番(fan)茄堿。

火腿做法指導：

1. 火(huo)腿(tui)(tui)肉是堅硬(ying)的干(gan)制品，要(yao)燉爛很(hen)不(bu)容易，如果在燉之前(qian)在火(huo)腿(tui)(tui)上涂些(xie)白(bai)糖(tang)，然后再放入(ru)鍋中(zhong)，就比較容易燉爛，且(qie)味道更為鮮(xian)美；用火(huo)腿(tui)(tui)煮(zhu)湯時也可以(yi)加少(shao)量米酒，能(neng)讓火(huo)腿(tui)(tui)更鮮(xian)香，且(qie)能(neng)降低咸度(du)；

2. 整只(zhi)火(huo)腿用刀(dao)切開(kai)很不(bu)容易，若以鋸代刀(dao)，便可(ke)獲得理想(xiang)效(xiao)果；

3. 火腿貯存:

火腿存(cun)放(fang)時，應在封口處涂上植物油(you)(you)，以隔絕空(kong)氣，防止脂肪(fang)氧化(hua)；再貼上1層食用(yong)(yong)塑(su)料(liao)薄膜，以防蟲侵入(ru)； 夏天可用(yong)(yong)食油(you)(you)在火腿兩面(mian)擦(ca)抹1遍(bian)，置于罐(guan)內，上蓋咸干(gan)菜可保存(cun)較長(chang)時間(jian)；將火腿用(yong)(yong)保鮮(xian)紙包扎密封，放(fang)冷(leng)藏室中即(ji)可，不(bu)宜放(fang)冷(leng)凍室。

菜品特色

形態逼真，肉質鮮爽，香滑可(ke)口。

食用須知

本菜冬季養生調(diao)理 補虛養身調(diao)理 壯腰健(jian)腎(shen)調(diao)理 健(jian)脾開胃調(diao)理

龍蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還(huan)能擴張冠狀動脈，有(you)(you)利于預防高血(xue)壓及心(xin)肌(ji)梗(geng)死(si)；蝦肉還(huan)有(you)(you)補(bu)腎(shen)壯陽(yang)，通乳抗毒(du)、養血(xue)固精、化(hua)瘀解毒(du)、益氣滋(zi)陽(yang)、通絡止痛、開胃化(hua)痰等(deng)功效。

生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)：生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中膳食纖(xian)維(wei)和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C較白(bai)菜(cai)(cai)多，有(you)消除多余脂(zhi)肪的作用，故又叫減肥生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)。因(yin)其莖葉中含有(you)萵苣素，故味微(wei)苦，具有(you)鎮痛催眠、降低膽固醇、輔(fu)助治療神經衰弱等功(gong)效。生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中含有(you)甘露醇，有(you)利尿和促進血液循(xun)環(huan)的作用。生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中還含有(you)一種(zhong)“干擾素誘生(sheng)(sheng)(sheng)劑”，可刺激(ji)人體(ti)正(zheng)常細胞(bao)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)干擾素，從而產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)一種(zhong)“抗病毒蛋白(bai)”抑制病毒。

番(fan)茄(qie)：毋庸置(zhi)疑,西紅(hong)柿已是(shi)不少(shao)人餐桌上的美味。西紅(hong)柿富(fu)含豐富(fu)的胡蘿卜(bu)素(su)、B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)和(he)(he)維(wei)(wei)C，其中(zhong)的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)P含量(liang)是(shi)蔬(shu)菜之冠，對心血(xue)管(guan)具(ju)有保護作(zuo)用，可減少(shao)心臟病的發作(zuo)。豐富(fu)的番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)能(neng)清除自由基，預防前列腺癌(ai)；尼克酸可維(wei)(wei)持(chi)胃液(ye)的正常分泌，促進紅(hong)血(xue)球(qiu)的形(xing)成，利于保持(chi)血(xue)管(guan)壁的彈性和(he)(he)保護皮(pi)(pi)膚(fu)。西紅(hong)柿多汁，可以利尿(niao)，腎炎病人也宜(yi)食(shi)用。同時多吃番(fan)茄(qie)還具(ju)有抗衰老作(zuo)用，能(neng)使皮(pi)(pi)膚(fu)保持(chi)白皙。

火腿：火腿色(se)澤鮮艷，紅白分(fen)(fen)明，瘦(shou)肉香(xiang)(xiang)咸帶甜，肥(fei)肉香(xiang)(xiang)而不膩，美味可口，各種營養成(cheng)分(fen)(fen)易被人(ren)體所吸收，具有養胃生(sheng)津、益腎壯陽、固骨髓、健足力(li)、愈創口等(deng)作(zuo)用。

雞蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)含有(you)豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、維(wei)生素(su)和鐵、鈣、鉀(jia)等人(ren)體(ti)所需要的礦物(wu)質(zhi)，其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)自然界最優(you)良的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，對肝臟組織(zhi)損傷有(you)修復作用；同時富含DHA和卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)，對神經系統和身體(ti)發育有(you)利，能(neng)健腦益智，改善記憶(yi)力，并(bing)促進肝細胞(bao)再生；雞蛋(dan)(dan)中含有(you)較多的維(wei)生素(su)B和其他(ta)微量元素(su)，可以(yi)分(fen)解和氧化(hua)人(ren)體(ti)內的致(zhi)癌物(wu)質(zhi)，具有(you)防癌作用；雞蛋(dan)(dan)味甘，性平(ping)；具有(you)養心安神，補血，滋陰潤燥之功(gong)效。

食譜相克

龍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉(rou)同食(shi)，損精；忌與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食(shi)；忌糖；果(guo)汁與蝦相克：同食(shi)會腹瀉。

番茄：西紅(hong)柿忌與(yu)石榴、螃蟹(xie)、冰棒、紅(hong)薯、白酒、豬(zhu)肝、魚肉同食。

雞(ji)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)不宜與(yu)(yu)(yu)糖(tang)同(tong)煮；與(yu)(yu)(yu)糖(tang)精、紅糖(tang)同(tong)食會中毒；與(yu)(yu)(yu)鵝肉(rou)同(tong)食損傷脾胃；與(yu)(yu)(yu)兔肉(rou)、柿子同(tong)食導致(zhi)腹(fu)瀉；同(tong)時(shi)不宜與(yu)(yu)(yu)甲魚、鯉魚、豆(dou)漿、茶同(tong)食。

營養成分

·熱量(liang) (2177.29千卡(ka))

·維生素B6 (0.20毫(hao)克(ke))

·蛋白質 (318.57克)

·脂肪 (80.60克)

·泛酸 (0.42毫克(ke))

·碳水化(hua)合物 (56.83克)

·葉酸 (55.00微(wei)克(ke))

·膳食纖(xian)維 (5.08克(ke))

·膽(dan)固醇 (1851.00毫克)

·維生素(su)A (701.80微(wei)克)

·維生素K (10.00微克)

·胡蘿(luo)卜素 (2438.00微克(ke))

·維生素p (1750.00毫克)

·硫胺(an)素 (0.36毫(hao)克(ke))

·核黃素(su) (1.22毫克)

·尼(ni)克酸 (71.61毫克)

·維生(sheng)素C (99.50毫克)

·維生素(su)E (77.62毫克(ke))

·鈣 (892.35毫克)

·磷(lin) (3835.07毫(hao)克)

·鉀 (4908.62毫克)

·鈉 (5759.80毫克(ke))

·碘 (38.89微(wei)克)

·鎂 (538.36毫克)

·鐵(tie) (38.91毫克)

·鋅 (46.61毫克)

·硒 (614.75微克)

·銅 (9.01毫克)

·錳 (1.63毫克)

適合人群

生菜（團(tuan)葉）適(shi)合人群：

一般人群均可(ke)食用(yong)，尿頻(pin)、胃寒(han)的人應少吃。

番茄適合人群：

一般人群均可食用。

1. 適宜(yi)于熱性(xing)病發熱、口渴、食欲不(bu)振(zhen)、習慣(guan)性(xing)牙(ya)齦出(chu)血(xue)、貧血(xue)、頭暈、心悸、高血(xue)壓、急慢性(xing)肝(gan)炎、急慢性(xing)腎炎、夜盲癥(zheng)和(he)近(jin)視眼者食用(yong)；

2. 急性腸(chang)炎、菌痢(li)及潰(kui)瘍活動期病人不宜食用(yong)。

火腿食療作用：

火腿肉性溫，味甘咸；

具有健脾(pi)開胃，生津益血，滋腎填精(jing)之(zhi)功效(xiao)；

可用以(yi)治療虛勞怔忡、脾(pi)虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

江南(nan)一帶常以(yi)之煨湯作為產婦(fu)或病后(hou)開(kai)胃(wei)增食(shi)的食(shi)品；因火腿有(you)加速創口愈合的功能，現已用為外科手(shou)術后(hou)的輔助(zhu)食(shi)品。

食療作用

生菜（團葉）食療

作用：

生菜味甘、性涼；

具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的(de)功效。

番茄食療作用：

西紅柿性甘、酸、微(wei)寒，歸肝、胃(wei)、肺(fei)經；

具(ju)有生(sheng)津(jin)止渴，健胃消(xiao)食，清熱解(jie)毒，涼血(xue)平肝，補血(xue)養血(xue)和(he)增(zeng)進食欲的(de)功效；

可(ke)治口渴，食欲不振。

火腿適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜氣血不足者(zhe)食用；適宜脾虛久瀉、胃(wei)口不開者(zhe)食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力(li)者(zhe)食用。

2. 脾胃(wei)虛寒的(de)泄瀉下利之人(ren)(ren)，不宜多(duo)食(shi)；老年人(ren)(ren)、胃(wei)腸潰瘍患者禁食(shi)；患有(you)急慢性腎炎者忌(ji)食(shi)；凡浮腫(zhong)、水(shui)(shui)腫(zhong)、腹(fu)水(shui)(shui)者忌(ji)食(shi)； 感冒未(wei)愈、濕熱泄痢．積(ji)滯未(wei)盡、腹(fu)脹痞滿者忌(ji)食(shi)。