芒果视频下载

歷史溯源

粽子是中(zhong)國歷史(shi)上文(wen)化(hua)積淀最(zui)深厚的節日(ri)食品(pin)(pin)之一(yi)。一(yi)萬多年前(qian)，人類用植物(wu)葉子包裹食物(wu)原料通(tong)過“石烹法”煨煮成熟，這(zhe)就是粽子的雛形。到了(le)夏商周時(shi)，人們用植物(wu)葉子包裹黍米成牛角(jiao)狀替(ti)代黃牛作為祭品(pin)(pin)，最(zui)早的粽子——“角(jiao)黍”應運而生(sheng)。經過漫(man)長的歷史(shi)演變，粽子的品(pin)(pin)種(zhong)逐漸豐富，制作技藝(yi)也日(ri)益成熟，成為江南民眾日(ri)常生(sheng)活(huo)中(zhong)不(bu)可(ke)分割的一(yi)部分，造(zao)就了(le)中(zhong)國傳統(tong)點心文(wen)化(hua)中(zhong)的一(yi)朵奇葩。

民國初(chu)年(nian)(nian)，浙(zhe)江(jiang)商人張(zhang)錦泉在(zai)嘉(jia)興北(bei)大(da)街(jie)孩(hai)兒(er)橋堍(tu)設攤賣粽(zong)子(zi)，因粽(zong)子(zi)外形和口味獨特而深(shen)受(shou)歡迎。1921年(nian)(nian)，張(zhang)錦泉在(zai)城區(qu)張(zhang)家弄口開了首家“五芳齋”粽(zong)子(zi)店，并憑借著精湛的(de)制作技藝(yi)逐漸馳名江(jiang)南，被(bei)譽為“粽(zong)子(zi)大(da)王”。在(zai)經歷了艱難的(de)戰爭年(nian)(nian)代和文化大(da)革命(ming)時期之后，改革開放使五芳齋粽(zong)子(zi)產業得到了迅速發展。

制作工藝

五(wu)芳齋(zhai)在粽(zong)子(zi)的(de)(de)包裹(guo)(guo)扎線工藝(yi)上(shang)仍然(ran)保(bao)留傳統手工技藝(yi)，按照(zhao)初步造型、加部分(fen)料(liao)米、加餡、加料(liao)米、稱量(liang)、定(ding)型、裹(guo)(guo)扎的(de)(de)程序進行(xing)裹(guo)(guo)粽(zong)操作，要求料(liao)米分(fen)兩次投放(fang)(fang)，投放(fang)(fang)量(liang)正(zheng)確，內餡投放(fang)(fang)位置取中間，造型規范，四角(jiao)端正(zheng)，兩端大小均勻，扎線按標準(zhun)裹(guo)(guo)繞(rao)，松緊適(shi)當，成形的(de)(de)粽(zong)子(zi)無破(po)損。

具體(ti)做法(fa)(fa)為：選用香(xiang)糯米，用溫水(shui)浸泡糯米2、3個(ge)小時(shi)（期間(jian)撓1至2次，以(yi)便米更好浸透(tou)），用個(ge)小簸箕或過(guo)濾(lv)籃濾(lv)干(gan)(gan)水(shui)分。 取瘦豬后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)把(ba)(ba)肉(rou)(rou)切(qie)成塊狀，接下(xia)來放入調料并(bing)拌勻待用。 把(ba)(ba)粽子葉放水(shui)里煮，水(shui)開10分鐘(zhong)后(hou)即可取出冷水(shui)洗凈剪兩端(duan)(duan)多余后(hou)濾(lv)干(gan)(gan)。 把(ba)(ba)棉線剪若(ruo)干(gan)(gan)條，每條長約20cm。腿(tui)上（膝(xi)蓋處）放一(yi)(yi)條毛巾以(yi)備弄濕衣物。 取兩張（均為反(fan)面）粽葉一(yi)(yi)頭一(yi)(yi)尾的反(fan)方向重(zhong)疊(die)（不(bu)完全），放入料米，用食(shi)指在(zai)米中(zhong)間(jian)輕輕劃一(yi)(yi)字，放入肉(rou)(rou)塊，再填米蓋住肉(rou)(rou)塊。右(you)手(shou)先把(ba)(ba)外(wai)端(duan)(duan)粽葉往里折疊(die)并(bing)向后(hou)折去，包好一(yi)(yi)端(duan)(duan)再以(yi)同樣手(shou)法(fa)(fa)完成另一(yi)(yi)端(duan)(duan)，綁(bang)粽子要先在(zai)中(zhong)間(jian)綁(bang)一(yi)(yi)次后(hou)才從一(yi)(yi)端(duan)(duan)逐(zhu)一(yi)(yi)綁(bang)向一(yi)(yi)端(duan)(duan)以(yi)防(fang)變形，繩子緊度不(bu)能過(guo)緊（煮爆(bao)）或過(guo)松（進水(shui)），以(yi)輕扯不(bu)移(yi)動即可。 綁(bang)好后(hou)逐(zhu)一(yi)(yi)放到(dao)鍋里，然后(hou)放入冷水(shui)滿(man)過(guo)粽子1cm左(zuo)右(you)，點火……水(shui)開15分鐘(zhong)后(hou)把(ba)(ba)鍋里上下(xia)粽子兌換位(wei)置(zhi)，再以(yi)慢火煮上1小時(shi)即可。

傳統五芳齋粽(zong)子(zi)使用鐵(tie)鍋、木制塘鍋、竹籃等器具，在土灶上(shang)燒粽(zong)子(zi)用桑柴(chai)燒煮。

據五(wu)芳(fang)齋(zhai)老(lao)員工(gong)姚九華回(hui)憶(yi)，五(wu)芳(fang)齋(zhai)解放(fang)(fang)后(hou)工(gong)場(chang)、操用(yong)(yong)情況主要有：工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)工(gong)作衣(yi)配圍身、印“五(wu)芳(fang)齋(zhai)”字(zi)樣。當(dang)時(shi)店(dian)內無自來(lai)水，用(yong)(yong)水都由工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)從市河里挑(tiao)來(lai)，有時(shi)用(yong)(yong)船從薦橋(qiao)河里到澤橋(qiao)河（人(ren)(ren)(ren)(ren)民(min)公園處(chu)）駁進來(lai)。挑(tiao)來(lai)的水存入大缸，用(yong)(yong)明礬沉(chen)淀待(dai)用(yong)(yong)。曾經常見工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)在(zai)雨天身穿蓑衣(yi)，箬帽穿梭市井挑(tiao)水的情景(jing)。燒(shao)粽(zong)(zong)子用(yong)(yong)桑柴，從東門柴行買(mai)后(hou)人(ren)(ren)(ren)(ren)工(gong)挑(tiao)回(hui)店(dian)內，有時(shi)直接(jie)向農民(min)買(mai)。裝粽(zong)(zong)子用(yong)(yong)草(cao)篰(bu)（生、熟都用(yong)(yong)草(cao)部運來(lai)），送分店(dian)、車站都人(ren)(ren)(ren)(ren)工(gong)用(yong)(yong)此篰(bu)挑(tiao)。堂吃粽(zong)(zong)子配以磁盤（小碟子），顧客上門配送噴(pen)香(xiang)水毛巾、送茶。豆(dou)沙粽(zong)(zong)配細棉白糖(tang)。拌(ban)米(mi)、拌(ban)肉工(gong)具：用(yong)(yong)大餅店(dian)和面(mian)粉的和面(mian)瓷(ci)缸人(ren)(ren)(ren)(ren)工(gong)拌(ban)。燒(shao)粽(zong)(zong)用(yong)(yong)木(mu)制塘鍋。店(dian)內樓上放(fang)(fang)粽(zong)(zong)箬等雜物(wu)，郭士榮(rong)曾住(zhu)樓上。工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)都回(hui)家住(zhu)。

五芳(fang)(fang)齋(zhai)對工藝要(yao)求(qiu)嚴(yan)格。把握選料、操作(zuo)、管理每(mei)(mei)一道程序的細(xi)微末節，從而使(shi)每(mei)(mei)一個產品都(dou)達到(dao)了設計指標(biao)的規(gui)范標(biao)準：糯米粒飽糯強；豬后腿肉純精、全肥；雞肉粽只用(yong)(yong)雄雞；夾(jia)沙(sha)粽用(yong)(yong)“大紅(hong)袍”去皮(pi)取沙(sha)；板(ban)油(you)肥厚(hou)去油(you)皮(pi)；特曬醬油(you)拌(ban)米；細(xi)白鹽、上等(deng)白酒拌(ban)肉；選用(yong)(yong)天然野生箬葉包裹粽子(zi)，箬葉甜甘(gan)性涼，有(you)舒(shu)郁、漿(jiang)濁、升滑、開(kai)膈、消痰(tan)等(deng)功效。故而造就保持了五芳(fang)(fang)齋(zhai)粽子(zi)的上乘品質。

用料種類

五(wu)芳(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)博(bo)采中國(guo)各地(di)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)文化之長，集(ji)蘇州(zhou)豬(zhu)油細沙粽(zong)(zong)(zong)(zong)、廣州(zhou)蛋黃粽(zong)(zong)(zong)(zong)、蘭溪火腿肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)和嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)(zong)諸美之長，不斷研究(jiu)開(kai)發，花色從(cong)最(zui)初的豬(zhu)肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、夾沙粽(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)歷史傳統的數種(zhong)，開(kai)始逐漸增多。有蓮(lian)蓉原味粽(zong)(zong)(zong)(zong)、紅袍(pao)豆沙粽(zong)(zong)(zong)(zong)、綠茶(cha)棗香(xiang)(xiang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、紅燒(shao)排(pai)骨粽(zong)(zong)(zong)(zong)、經典鮮(xian)肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、鮑汁牛柳粽(zong)(zong)(zong)(zong)、干貝鮮(xian)肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、甜豆棗泥粽(zong)(zong)(zong)(zong)、五(wu)花風肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、沙茶(cha)排(pai)骨粽(zong)(zong)(zong)(zong)、紅燒(shao)牛肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、兒童營養粽(zong)(zong)(zong)(zong)、飄香(xiang)(xiang)堿水粽(zong)(zong)(zong)(zong)、彩(cai)豆粽(zong)(zong)(zong)(zong)、綠豆花生(sheng)蓮(lian)子(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、桂花豆沙粽(zong)(zong)(zong)(zong)、桂花血糯栗子(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、干菜(cai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、五(wu)花肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、宴(yan)席珍品(pin)鮮(xian)肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、宴(yan)席珍品(pin)干貝粽(zong)(zong)(zong)(zong)、五(wu)花風肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)近百個品(pin)種(zhong)。

按風味分

有南味(wei)粽(zong)，花色多、分甜咸味(wei)；北(bei)味(wei)粽(zong)，純米(mi)或(huo)加小棗(zao)、紅豆，甜口或(huo)蘸糖吃；西(xi)北(bei)粽(zong)，純米(mi)，澆蜂蜜涼吃。

按用料分

有①純(chun)米(mi)粽；②包餡粽，餡料有豆(dou)(dou)沙、棗泥、芝(zhi)麻(ma)芽、蓮蓉、椰(ye)蓉等(deng)(deng)；③夾(jia)果(guo)粽，果(guo)料有棗、栗、柿、銀杏、花生、蓮子、桂圓(yuan)等(deng)(deng)；④豆(dou)(dou)粽，有紅豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)等(deng)(deng)；⑤葷料粽，有豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)油、火腿、臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)、叉燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)、香腸(chang)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、鵝肉(rou)(rou)(rou)(rou)、鮮蛋、咸蛋、蝦米(mi)、干貝、淡菜等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

傳承意義

五芳齋粽子制(zhi)作技(ji)藝具有(you)極高的實用價值、文化(hua)價值和經濟價值，其核心在于將老字號品牌文化(hua)和傳統技(ji)藝進行(xing)了完美(mei)結(jie)合，散發出獨特的魅力。

保護措施

為了宣傳粽(zong)(zong)子文化，展(zhan)示五(wu)芳(fang)齋裹粽(zong)(zong)技藝(yi)，五(wu)芳(fang)齋集團(tuan)十(shi)分重視五(wu)芳(fang)齋品牌(pai)及其(qi)文化保護建設，從集團(tuan)決策層(ceng)到一線經營部門，建立了專門機構(gou)開(kai)展(zhan)工作，發(fa)掘、歸納、研(yan)究(jiu)、總結、豐富、弘揚中華民族的(de)粽(zong)(zong)子文化。

在傳(chuan)承與發展中(zhong)，五芳(fang)齋(zhai)人對傳(chuan)統制(zhi)粽技(ji)藝在選(xuan)料(liao)(liao)、配(pei)料(liao)(liao)、調(diao)味、包(bao)扎、蒸煮等多(duo)道工序上十分講(jiang)究，精益求精。保障(zhang)五芳(fang)齋(zhai)品牌得(de)到有效的維護和傳(chuan)播。

集團特別選(xuan)拔組建了第一(yi)支粽(zong)藝(yi)師隊(dui)伍。首批參加(jia)培訓(xun)的9名粽(zong)藝(yi)師人選(xuan)，除了2名是專(zhuan)職(zhi)的之(zhi)外，其余7名全(quan)是從裹(guo)粽(zong)車間選(xuan)出來(lai)的比較優(you)秀(xiu)的人選(xuan)。

五(wu)芳(fang)齋對粽(zong)藝(yi)(yi)師進行企業(ye)概況、粽(zong)子文化、粽(zong)子常識、媒體應(ying)訪、裹(guo)粽(zong)工藝(yi)(yi)、形(xing)體表(biao)演(yan)、解說訓練(lian)方面的(de)培(pei)訓。粽(zong)藝(yi)(yi)師在產業(ye)園工業(ye)旅游區、賣場促銷場所(suo)、展銷會(hui)、各類民俗文化活動等場所(suo)從事粽(zong)藝(yi)(yi)表(biao)演(yan)和粽(zong)藝(yi)(yi)講解，宣(xuan)傳五(wu)芳(fang)齋粽(zong)子的(de)傳統文化，傳達中國粽(zong)子的(de)悠長(chang)歷史，以專業(ye)的(de)形(xing)象(xiang)面向社會(hui)。

五(wu)芳齋裹粽技藝表演(yan)隊在穗、滬、寧、甬、京(jing)等市的多場“絕活(huo)”出色表演(yan)，既展示了粽子文化的迷人(ren)魅力(li)，同時(shi)也樹立(li)了五(wu)芳齋人(ren)的時(shi)代藝術形象，體現了濃郁的中國粽子制作和傳(chuan)統飲(yin)食文化。

五(wu)芳(fang)(fang)齋一(yi)直為媒體所關注，近百家(jia)著(zhu)名報刊、電視臺網絡等(deng)媒體的(de)大力(li)(li)傳播更(geng)凸現(xian)了(le)五(wu)芳(fang)(fang)齋精神文化(hua)，由五(wu)芳(fang)(fang)齋發(fa)起(qi)并承辦(ban)的(de)首(shou)屆中(zhong)(zhong)國(guo)粽子文化(hua)節(jie)不(bu)僅展(zhan)示了(le)五(wu)芳(fang)(fang)齋的(de)特殊魅(mei)力(li)(li)，還推動了(le)整(zheng)個中(zhong)(zhong)國(guo)粽子產業的(de)發(fa)展(zhan)以及粽子在中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)品業中(zhong)(zhong)的(de)影響(xiang)力(li)(li)。這一(yi)切使人們更(geng)加深化(hua)了(le)對中(zhong)(zhong)華民族粽子這一(yi)中(zhong)(zhong)國(guo)歷史上(shang)文化(hua)積(ji)淀最深厚的(de)傳統食(shi)品的(de)理(li)解。