傳說

據說明朝隆慶年(nian)間(jian)，兵部尚書(shu)郭忠皋回鄉(xiang)(xiang)探親，從(cong)老(lao)家(jia)福(fu)山(shan)將一(yi)名(ming)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)帶回京都。適逢(feng)穆宗皇帝朱(zhu)載(zai)垕為(wei)寵妃做壽，宴(yan)請文武百官(guan)，郭尚書(shu)便推薦福(fu)山(shan)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)主持(chi)御宴(yan)。那(nei)(nei)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)使(shi)出全身技藝，令御宴(yan)一(yi)掃舊顏(yan)，滿(man)朝文武無不(bu)開(kai)懷(huai)暢飲。朱(zhu)載(zai)垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口(kou)中仍然美味(wei)不(bu)絕，對福(fu)山(shan)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)深為(wei)嘆服。數年(nian)后，那(nei)(nei)位(wei)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)告(gao)老(lao)還鄉(xiang)(xiang)。一(yi)日，朱(zhu)載(zai)垕龍(long)體(ti)欠安，不(bu)思飲食，甚念那(nei)(nei)福(fu)山(shan)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)做的(de)“糟溜魚片”，皇后娘娘派半副鑾駕趕往福(fu)山(shan)降旨，將那(nei)(nei)名(ming)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)和兩名(ming)徒弟召進宮來。那(nei)(nei)名(ming)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)的(de)家(jia)鄉(xiang)(xiang)被(bei)后人稱為(wei)鑾駕莊，至今猶在(zai)。

糟(zao)是(shi)指用香糟(zao)曲加紹興老酒、桂(gui)花鹵等(deng)泡制釀造而(er)成的香糟(zao)鹵，所以烹(peng)制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。如“糟(zao)溜魚片”就是(shi)以調(diao)料命名(ming)的佳(jia)肴。香糟(zao)雖然是(shi)調(diao)料，卻在菜肴中(zhong)占有(you)一(yi)席(xi)之地，缺(que)它(ta)不可。

原料：

連(lian)皮黃魚肉250克，水發(fa)木耳25克，雞(ji)蛋清1個(ge)，紹酒(jiu)10克，香糟酒(jiu)25克，白(bai)糖15克，精鹽4克，味精2克，白(bai)湯200克，蔥姜汁(zhi)15克，濕淀粉50克，豬(zhu)油750克(耗約50克)， 雞(ji)油10克。

做法：

1、黃魚洗凈去(qu)骨(gu)，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片刻;木(mu)耳用開水燙過，攤(tan)在碗(wan)里;

2、放豬油(you)，燒至三(san)成熱時(shi)，將魚片散落(luo)下鍋，當魚片浮起(qi)翻白時(shi)即(ji)用漏勺撈起(qi)，瀝去油(you)

3、原鍋(guo)放鮮(xian)湯、精(jing)鹽(yan)，將魚片輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)放入鍋(guo)里，用小火燒滾后，撇(pie)去浮沫，加糟鹵、白糖、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)后，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)晃動(dong)鍋(guo)，再慢慢地(di)將水淀(dian)粉淋(lin)入勾(gou)薄芡(qian)，提鍋(guo)將魚片翻個身，淋(lin)上熱(re)豬油(you)10克，出鍋(guo)裝在盛有木耳的碗里即(ji)可(ke)。