傳說

據說(shuo)明(ming)朝隆慶年間(jian)，兵部(bu)尚書郭忠(zhong)皋回鄉探親，從老(lao)家(jia)福(fu)(fu)山(shan)將(jiang)一(yi)名(ming)(ming)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)帶(dai)回京都(dou)。適逢(feng)穆(mu)宗皇帝朱載垕(hou)為(wei)(wei)寵(chong)妃做壽(shou)，宴請文(wen)武百(bai)官，郭尚書便推薦福(fu)(fu)山(shan)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)主持御宴。那(nei)(nei)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)使(shi)出全身(shen)技藝，令御宴一(yi)掃舊顏，滿(man)朝文(wen)武無不開懷暢飲。朱載垕(hou)至翌日(ri)日(ri)上三竿，方才(cai)酒醒，品之(zhi)口(kou)中仍然美味不絕，對福(fu)(fu)山(shan)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)深為(wei)(wei)嘆(tan)服。數年后(hou)，那(nei)(nei)位(wei)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)告老(lao)還鄉。一(yi)日(ri)，朱載垕(hou)龍體欠安，不思飲食，甚念那(nei)(nei)福(fu)(fu)山(shan)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)做的“糟溜魚片”，皇后(hou)娘娘派半副鑾駕趕往(wang)福(fu)(fu)山(shan)降(jiang)旨，將(jiang)那(nei)(nei)名(ming)(ming)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)和兩名(ming)(ming)徒(tu)弟召(zhao)進宮來。那(nei)(nei)名(ming)(ming)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)的家(jia)鄉被后(hou)人(ren)稱為(wei)(wei)鑾駕莊，至今猶在。

糟(zao)是(shi)指用香糟(zao)曲(qu)加(jia)紹興老(lao)酒、桂花鹵(lu)等泡(pao)制釀(niang)造而成(cheng)的香糟(zao)鹵(lu)，所以(yi)烹(peng)制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。如“糟(zao)溜魚片”就是(shi)以(yi)調(diao)料命名的佳肴。香糟(zao)雖然是(shi)調(diao)料，卻(que)在菜肴中占(zhan)有一席之地，缺它不可。

原料：

連(lian)皮(pi)黃(huang)魚肉(rou)250克(ke)(ke)(ke)，水發木(mu)耳25克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清1個，紹酒10克(ke)(ke)(ke)，香糟酒25克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽4克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，白(bai)湯(tang)200克(ke)(ke)(ke)，蔥姜汁(zhi)15克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉50克(ke)(ke)(ke)，豬油750克(ke)(ke)(ke)(耗約50克(ke)(ke)(ke))， 雞油10克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、黃魚洗凈去骨，切成(cheng)薄片，加精(jing)鹽(yan)、蛋(dan)清、干(gan)淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲(zhang)發片刻(ke);木(mu)耳(er)用開水燙過，攤在碗里;

2、放豬油(you)，燒至三成熱(re)時，將魚(yu)片散落下鍋，當魚(yu)片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去(qu)油(you)

3、原鍋(guo)放鮮湯、精(jing)鹽，將魚片輕輕地(di)放入鍋(guo)里，用(yong)小火燒滾后(hou)(hou)，撇去浮(fu)沫，加糟鹵、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)后(hou)(hou)，輕輕地(di)晃動鍋(guo)，再慢慢地(di)將水淀粉淋(lin)入勾薄芡，提(ti)鍋(guo)將魚片翻個身，淋(lin)上熱豬油10克，出鍋(guo)裝在盛有(you)木耳的碗里即可。